سامسا با کدو تنبل ازبکی در آسیای مرکزی به همان اندازه گوشت محبوب است، اما برخلاف دومی، بسیار سالم تر است و کالری بسیار کمتری دارد.
در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این غذای شگفت انگیز را با دستان خود در فر بپزید.
عناصر:
برای آزمون:
برای پر کردن:
آماده سازی
برای تهیه خمیر، آرد را در ظرفی الک کرده و در مرکز آن گودی خوش فرم ایجاد کنید. تخم مرغ را کمی بزنید و با آب مخلوط کنید و کمی نمک بریزید و مخلوط به دست آمده را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر نه چندان سفت و نچسبی را ورز دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت بگذارید تا کامل شود. پس از این کار، خمیر را باز کنید تا ورقه نازکی به دست آید، روی آن را با کره نرم بپوشانید و به شکل رول درآورید و به نوبه خود در فیلم پیچیده شده و به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
در این مدت برای سمسا فیل کدو درست می کنیم. برای این کار کدو تنبل را از پوست سخت بیرونی جدا کرده و آن را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. به همین ترتیب پیاز و چربی دنبه را خرد می کنیم. مواد آماده شده را در ظرفی جداگانه با نمک، شکر گرانول و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کرده و مخلوط کنید.
حالا رول را بیرون می آوریم، تکه های آن را به ضخامت حدود سه سانتی متر برش می دهیم، هر کدام را گرد می کنیم تا کیک صاف نازکی به دست بیاید، داخل آن را با قاشق می گذاریم و لبه ها را فشار می دهیم و به شکل مثلث در می آید. محصولات را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با ورقه روغنی قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 195 درجه گرم شده به مدت بیست دقیقه قرار دهید.
پس از آماده شدن، سمبوسه گلگون را با کدو حلوایی با کره آب شده بپوشانید و سرو کنید.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی
خمیر سمسا را طبق دستور بالا آماده می کنیم و در حالی که در یخچال در حال رسیدن است، فیلینگ را آماده می کنیم. برای این کار گوشت مرغ را تا حد امکان به قطعات کوچک برش دهید. کدو تنبل پوست کنده و پیاز سفید را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید، سبزی های تازه را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. سبزیجات، سبزی و مرغ را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و هم بزنید.
مانند دستور قبلی، خمیر را تکه تکه کنید، هر کدام را گرد کنید، داخل آن را پر کنید و یک سمسه مثلثی شکل دهید. محصولات پوشانده شده با تخم مرغ زده شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 195 درجه به مدت بیست دقیقه قرار دهید.
پر کردن سامسا را می توان نه تنها با گوشت، بلکه با کدو تنبل درست کرد - بهترین دستور العمل ها را برای سامسا با کدو تنبل انتخاب کنید!
پختن سمسا با کدو حلوایی. خمیر پوسته پوسته، ترد و شکننده می شود. کره را به فیلینگ کدو تنبل اضافه کنید، آبدار و معطر می شود.
آرد را الک کنید.
تخم مرغ را با آب هم زده و نمک اضافه کنید.
تخم مرغ و آب را داخل آرد بریزید و خمیر را برای سمسا ورز دهید.
خمیر کاملا متراکم می شود، شکل خود را حفظ می کند و به دستان شما نمی چسبد.
خمیر را داخل فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و سعی کنید حالت مستطیلی به آن بدهید.
ورق خمیر را با کره چرب کنید.
آن را محکم به شکل رول بغلتانید و در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
فعلاً بیایید فیلینگ کدو حلوایی را آماده کنیم. کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید و دست پیاز را ریز خرد کنید. شکر، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. کره سرد را به مکعب های کوچک بریزید و به مواد اضافه کنید.
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به صورت میله هایی به ارتفاع 3-4 سانتی متر برش بزنید و میله را صاف کرده و به شکل کیک صاف در بیاورید.
فیلینگ کدو تنبل را در وسط قرار دهید و لبه های آن را با یک مثلث ببندید.
سمسا را با کدو تنبل روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید.
پای کدو تنبل را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سمسا داغ را با کدو حلوایی با کره چرب کنید.
سمسایه ترد با فیلینگ کدو تنبل آبدار آماده است! نوش جان!
سمسا با کدو تنبل طبق دستور اصلی تهیه می شود، زمانی که خمیر را با ماست ورز می دهند، شیرینی های ازبکی را در مقایسه با سایر دستور العمل های کلاسیک این غذای محبوب در شرق، بسیار نرم می کند.
به طور سنتی، سمساهای لایه ای با کدو تنبل یا سایر مواد پرکننده مناسب در یک اجاق مخصوص - تنور پخته می شود، اما این ظرف در فرهای برقی یا گازی نیز به خوبی کار می کند.
طرز تهیه سمسا با کدو حلوایی مرحله به مرحله. برای تهیه سمساهای خوشمزه با کدو تنبل باید از قبل ماست خانگی تهیه کنیم یا از بازار ماست مرغوب بخریم. برای این کار شیر بز را در دمای اتاق تخمیر کردیم. و اکنون من کاملاً آماده هستم تا سمسا با کدو تنبل را در یک دستور پخت با یک عکس از هر مرحله به شما نشان دهم.
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای روغن کاری:
بیایید تمام محصولات لازم برای سمسامان را با کدو حلوایی تهیه کنیم: آرد، شیر ترش از شیر بز، روغن نباتی، نمک، سودا، شکر، کدو تنبل، پیاز، مرزنجوش خشک، کنجد سفید، تخم مرغ.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید.
کدو تنبل را ورقه ای برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
700 گرم کدو تنبل کاملا پوست کنده و بدون فیبر اضافی وزن می کنیم.
پیاز را در چربی گوسفند یا روغن نباتی تفت دهید.
کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید.
کدو تنبل را به همراه پیاز تفت داده، نمک و شکر را اضافه کنید.
بیایید ادویه ها را به تفت اضافه کنیم: زیره، مرزنجوش و رازک سونلی.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، خمیر را درست می کنیم. شیر ترش را از شیر بز در ظرفی بریزید و نوشابه و نمک و روغن نباتی را به آن اضافه کنید.
آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
با زدن خوب روی سطح کار (40-50 بار) از خمیر یک گلوله نرم شبیه به مایه درست می کنیم.
توپ خمیر را از وسط نصف کنید. هر نیمه را به طور متناوب به 10 قسمت برش دهید.
با وردنه نازک کنید و سطح آن را آرد بپاشید.
یک قاشق بزرگ از فیلینگ کدو تنبل را در وسط آب قرار دهید.
در مرکز وصل کنید و مثلثی تشکیل دهید و درزها را فشار دهید.
سمت درز سامسا را روی یک ورقه پوست قرار دهید.
فر را با دمای 210 درجه گرم کنید. مثلث های سامسا را با زرده چرب کنید.
سمسا را با کنجد سفید بپاشید.
35 دقیقه بپزید. سمسا آماده است! آن را به هر شکلی امتحان کنید - گرم یا سرد.
این سمسا از خمیر پفکی درست می شود. می توانید از هر پرکننده استفاده کنید.
خمیر را با سختی متوسط ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، با دستمال بپوشانید، بگذارید 15-20 دقیقه استراحت کند. سپس نازک - 1 میلی متر - رول کنید.
برس را با کره ذوب شده بمالید.
از وسط تا کنید و دوباره با برس روغن بزنید.
سپس آن را رول کنید.
برش به ضخامت 2 سانتی متر.
روی ظرف قرار دهید، با دستمال بپوشانید و به مدت 0.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
کدو تنبل را از رنده رد کنید. پیاز و گوشت خوک را نگینی خرد کرده، نمک، شکر، ادویه جات را اضافه کرده و مخلوط کنید.
نان های تخت را فقط از یک طرف و با احتیاط از وسط به سمت لبه ها در یک جهت باز کنید (نیازی به وردنه زدن به جلو و عقب نیست) تا لایه ها باز شوند. سپس در جهت مخالف.
فیلینگ را قرار دهید و سه طرف را در وسط محکم کنید.
روی یک ورقه پخت (آرد پاشیده شده) قرار دهید، زرده مخلوط با کفیر را برس بزنید. دانه سیاهدانه یا کنجد بپاشید.
در فر از قبل گرم شده بپزید تا با دمای متوسط پخته شود.
طرز تهیه سمسا از شیرینی پفکی آماده را یاد می گیریم و برای آن فیلینگ کدو هم تهیه می کنیم تا کاملا سیر کننده باشد و از سلامتی آن کم نداشته باشد. و همچنین نحوه صحیح مجسمه سازی و پخت را یاد خواهیم گرفت.
برای تهیه پر کردن، لازم است از محصولات منحصرا تازه، نه تنها گوشت، بلکه کدو تنبل استفاده کنید تا تمام خواص مفید آن حفظ شود. این تنها راه رسیدن به بهترین نتیجه است و دیگر شبیه سمساهای معمولی که در بازار تهیه و به فروش می رسد نخواهد بود و خرید آن ها را در مکان های مشکوک و تست نشده به خصوص در فصل تابستان اکیداً توصیه نمی کنم. و این بار از گوشت استفاده نخواهیم کرد، خود را به چربی گوشت (شاه خوک) محدود می کنیم، اما این نیز مانند بقیه فرآورده های مورد استفاده، توجه و نمونه برداری خاصی می طلبد.
کدو تنبل را از پوست و احشاء جدا کنید و پیاز را نیز پوست بگیرید. سپس همه چیز از جمله چربی را به قطعات کوچک مربعی برش دهید.
محصولات خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، نمک، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید. هنگام افزودن نمک و ادویه جات ترشی جات، بهتر است به ذائقه خود تکیه کنید. همه چیز را وصل کنید.
خمیر پف دار از قبل آماده شده را به قطعات مورد نظر تقسیم کنید و به صورت یک لایه صاف به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. فیلینگ کدو تنبل را بمالید و به شکل سامسا در آورید.
در بسیاری از موارد هنگام تهیه سمسایه کدو تنبل، توصیه می شود داخل آن را کمی تندتر کنید. توصیه می شود ادویه ها، یعنی فلفل دلمه ای سیاه، کمی بیشتر از حد معمول اضافه شود، بنابراین غذاهای پخته شده خوشمزه تر می شوند و اشتهای خاصی ایجاد می کنند. لازم به یادآوری است که مصرف غذاهای تند برای کودکان توصیه نمی شود.
نباید فراموش کنیم که در حال تهیه سمسا از خمیر پفکی هستیم و به همین دلیل سعی کنید هنگام فرم دادن زیاد فشار نیاورید؛ لبه های خمیر را نمی توانید زیاد نیشگون بگیرید. توصیه می شود ابتدا گوشه های بالایی را با یک مثلث به هم وصل کنید، در حالی که لبه های خمیر را روی هم قرار دهید، فقط باید با کف دست فشار دهید و سپس قسمت پایین را به همین ترتیب اعمال کنید، عکس ها را ببینید. .
سمبوسه تمام شده را روی یک ورقه پخت از قبل چرب شده، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. زرده تخم مرغ را روی سمبوسه بمالید و با کنجد یا دانه خشخاش بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
برای این پخت، توصیه می شود از آرد درجه یک استفاده کنید و من توصیه نمی کنم خمیر پفکی را برای مدت طولانی در فر نگه دارید، زیرا چنین خمیر، حتی زمانی که کاملا آماده شده است، ممکن است کمی رنگ پریده به نظر برسد. در چنین مواقعی برای اینکه مواد پخته شده بهتر قهوه ای شوند، برای رنگی زیباتر و بیشتر، روی سطح پخته شده را با زرده تخم مرغ آغشته می کنند.
همانطور که می بینید تهیه سمسا در منزل اصلا کار سختی نیست. برای من، ترکیب کدو تنبل موفق ترین گزینه برای ترکیب تجارت با لذت است. چنین محصولات پخته شده با پوسته نرم و ترد فوق العاده خوشمزه هستند. شما خوشحال خواهد شد و نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد!
ترکیب محصولات حداقل است و تهیه آن به قدری ساده است که هر خانه دار تازه کار می تواند از عهده آن برآید و بدون شک با مهارت خود همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.
برای آزمون:
برای پر کردن:
نمک را در آب حل کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید و به صورت گلوله درآورید و با دستمال بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. کره را در حمام آب (یا در مایکروویو در حالت یخ زدایی) ذوب کنید.
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید، آن را به صورت یک لایه نازک به ضخامت تقریبی 0.5 میلی متر رول کنید.
روی تمام سطح آن را با روغن چرب کنید و با احتیاط به شکل رول سفت بغلتانید. روی رول های آماده شده را با فیلم بپوشانید و در حین تهیه فیلینگ در یخچال قرار دهید. ضمناً این مرحله از تهیه سمسا با کدو حلوایی را می توانید عصر انجام دهید و رول ها را تا صبح در یخچال بگذارید.
برای تهیه فیلینگ، پیاز را ریز خرد کنید،
کدو تنبل را روی یک رنده درشت رنده کنید،
نمک و فلفل برای چشیدن.
رول های خمیر را با چاقو به قطعاتی به وزن تقریبی 50 گرم برش دهید.
هر تکه را به شکل یک کیک صاف صاف کنید،
و آن را پهن کنید.
مقدار زیادی از فیلینگ را روی نان پهن شده قرار دهید تا لبه ها به هم متصل شوند.
اگر فکر می کنید مقدار زیادی پر شده است، اشکالی ندارد؛ در طول پخت جمع می شود.
لبه های کیک رول شده را با یک همپوشانی به هم وصل کنید و برای چسباندن بهتر آنها را با برس سفیده تخم مرغ بمالید.
سامسا را فرم دهید و آن را از سمت درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت که قبلا با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. روی آن را سفیده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.
در فر با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود، در فر برقی 40-45 دقیقه طول کشید.
سامسا یک غذای سنتی شرقی است. سمسا را با گوشت و سیب زمینی تهیه می کنند؛ در بهار همیشه سمسا با سبزی و در پاییز ترجیح داده می شود سمسا با کدو حلوایی. خوب، ما پر کردن را فهمیدیم، اما در مورد خمیر، سمسا به طور سنتی از خمیر پفکی تهیه می شود. با این حال، می توان آن را از خمیر مایه بدون خمیر یا خمیر مخلوط با کفیر نیز تهیه کرد. امروز به شما پیشنهاد می کنم با من خودتان از پفک خانگی درست کنید.
شیرینی پفکی آماده کنید. اگر خمیر یخ زده است، پس باید خمیر را یخ زدایی کنید و بهتر است این کار را در یخچال انجام دهید.
کدو تنبل را پوست گرفته و به مربع های کوچک برش دهید.
نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. فیلینگ آماده است. در صورت تمایل می توانید پیاز را نیز اضافه کنید.
خمیر پفکی را در لایه ای به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید.
دایره هایی با قطر 8-9 سانتی متر برش دهید.
فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید.
لبه ها را محکم کنید تا مثلث شکل بگیرد.
یک سنگ پخت (یا ورقه پخت) را گرم کنید و سمت درز سمسا را به سمت پایین قرار دهید. آن را با زرده چرب کرده و در فر قرار دهید. به مدت 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
سمسا را کمی خنک کنید و می توانید آن را سرو کنید. نوش جان.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. کدو تنبل باید به مکعب های کوچک بریده شود. پیازها را هم به صورت مکعبی خرد می کنیم. یک راز وجود دارد. اگر پیاز بیشتری اضافه کنید، فیلینگ آبدارتر می شود.
نمک، فلفل، زیره را اضافه کنید. اگر زیره ندارید، اشکالی ندارد که گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید، اما من خیلی زیره را دوست دارم.
فیلینگ را مخلوط کنید.
من دوست دارم چربی داخلی را به سامسا اضافه کنم. ذوب می شود اما ذوب نمی شود، بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و لاغر نیست. چربی را به قطعات متوسط برش دهید.
ما همه آماده ایم حالا می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
قبل از پخت با تخم مرغ مسواک بزنید. روی آن کنجد بپاشید، اما من دانه های سدان می پاشم. عطرشو خیلی دوست دارم
در دمای 250-300 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
از کدو حلوایی می توانید چیزهای خوشمزه زیادی درست کنید! به عنوان مثال، یک غذای شرقی محبوب به شکل غیر سنتی آن. بیا کدو حلوایی سمسا درست کنیم!
در واقع، بسیاری از ما با سمسا که پر از گوشت است آشنا هستیم. ممکن است به نظر برخی، پر کردن کدو تنبل تمسخر پای سنتی آسیای مرکزی باشد. اما این درست نیست. سامسا با کدو تنبل یک غذای بسیار محبوب در غذاهای ازبکستانی است. این غذا را می توان برای هالووین تهیه کرد. پس از همه، در این تعطیلات، پالپ از کدو تنبل با برش چهره های خنده دار حذف می شود. و با این دستور سمسا با کدو تنبل می توانید از تفاله آن نیز برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده کنید.
آب را بجوشانید. یک لیوان آب جوش روی یک لیوان آرد بریزید، خمیر را ورز دهید تا گلوله نباشد. روغن نباتی و کمی نمک به آن اضافه کنید و سپس به تدریج ۲ پیمانه آرد دیگر اضافه کنید. خمیر سمسایه کدو تنبل باید سفت باشد. به هر حال، برای این غذا می توانید خمیر را مانند پای تهیه کنید.
کدو تنبل را رنده کنید و پیاز را خلالی کنید. مواد را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات - زیره، فلفل، زیره را اضافه کنید.
خمیر را در یک لایه بزرگ باز کنید، آن را به شکل رول در آورید،
به تکه های کوچک برش بزن. هر تکه را به شکل بسیار آبدار در آورید.
پر کردن را داخل شیشه آبدار قرار دهید (می توانید یک تکه کوچک کره نیز اضافه کنید - این باعث ایجاد آب بیشتری می شود).
سامسا را با کدو تنبل درست کنید (باید مثلثی شود).
در فر قرار دهید. وقتی خمیر قهوه ای شد، می توانید ورقه پخت را بیرون بیاورید - سمساه کدو حلوایی آماده است.
سمسا با کدو تنبل را می توان با چای یا سالاد سبزیجات سبک سرو کرد. نوش جان!
سامسا یک غذای سنتی ازبکستانی است که از تکه های خمیر مثلثی شکل با پر کردن های مختلف تشکیل شده است. ازبکستان ادعا نمی کند که مخترع سامسا است، اما با این وجود یکی از کشورهای آسیای مرکزی است که سمسا در آن گسترده است. سمسا با کدو حلوایی می تواند مربع، گرد یا مثلثی باشد که از نان کوتاه یا خمیر بدون خمیر (اما اغلب از خمیر پف دار) تهیه می شود و عمدتاً در تنور تهیه می شود. همچنین، هر منطقه از ازبکستان سمساهای "امضا" خاص خود را دارد که یکی از ویژگی های بارز غذاهای محلی است و خبره های واقعی غذاهای شرقی همیشه می توانند یک سمسا را از دیگری تشخیص دهند.
البته بعید است که بتوانید سامسه واقعی ازبکستان را در تنور در خانه بپزید، بنابراین من یک غذای استاندارد برای خانواده ام می پزم - سمسا پفکی با کدو تنبل در فر. به طور کلی، سمسا با کدو تنبل خاص است، آن را فقط در پاییز یا زمستان می توان یافت (برخلاف پر کردن سیب زمینی و گوشت در تمام طول سال) و این باعث می شود در طول سال آن را از دست بدهید. الان فصل کدو حلوایی شروع شده یعنی همه شروع به پخت سمسا کرده اند.
بنابراین برای تهیه سمسا به موارد زیر نیاز داریم:
خمیر سمسا اکثراً پفکی است که من خمیر آماده خریدم. واقعیت این است که نیم روز طول می کشد تا خود شیرینی پفکی آماده شود و وقتی وقت نیست، خمیر آماده است.
آماده سازی مرحله به مرحله:
شیرینی های شرقی، سمسا، معمولاً با هر پر کردنی تهیه می شوند و یکی از رایج ترین آنها کدو حلوایی است. به روش های مختلفی تهیه می شود و آن را با پیاز، گوشت، چربی دم چرب و سایر محصولات ترکیب می کنند. این نسخه از دستور غذا بسیار ملایم است و چرب نیست. در عین حال، پر کردن بسیار آبدار است.
مواد لازم برای خمیر:
عناصر:
عناصر:
سامسا با کدو تنبل به سبک ازبکی یک غذای اشتها آور و سیر کننده است که برای میان وعده در محل کار یا هنگام مطالعه کاملا مناسب است. سامسا یادآور پای های روسی است که فقط از خمیر پفکی تهیه می شود. و اگرچه غذاهای ازبکستانی عمدتاً توسط دستور العمل های استفاده از گوشت غالب است، شیرینی های پف دار با کدو تنبل کمتر آبدار و معطر نیستند. چگونه سمسایه سبزیجات بپزیم؟ و چه محصولاتی برای این مورد نیاز خواهد بود؟
چگونه به زبان ازبکی با کدو حلوایی سمسا درست کنیم؟ این دستور پخت فقط 80 دقیقه طول می کشد!
عناصر
اب 200 میلی لیتر ارد 800 گرم
سخت ترین کار در تکنولوژی ساخت سمسا، ورز دادن درست خمیر پفکی است. برای انجام این کار باید چه کاری انجام دهید:
وقتی خمیر پف دار برای "پای ها" باز شد، کدو حلوایی آماده می شود. در ازبکی مرسوم است که کدو تنبل رنده شده را با پیاز ریز خرد شده برای پر کردن به نسبت 1:1 مخلوط می کنند. برای اینکه پیاز تلخ نشود ابتدا باید آن را با آب جوش بجوشانید. سپس کل مخلوط سبزیجات را با نمک و ادویه جات پاشیده تا مزه دار شود. پخت سمسا به شرح زیر انجام می شود:
سمسا در صورتی آماده به حساب می آید که کاملا با رژگونه پوشانده شود. رنگ طلایی یکنواخت نشانه یک ظرف موفق است. می توانید روی سمسا کنجد یا خشخاش بپاشید.
