گوشت مرغ اساس کتلت های آتشین است که فناوری پخت آن اسرار و ظرافت های خاص خود را دارد. این غذا به دلیل اصالت و طعم فوق العاده اش را می توان با خیال راحت به عنوان جشن جشن طبقه بندی کرد.
دستور تهیه این غذا از روسیه قبل از انقلاب ، هنگامی که تزار نیکلاس اول شب را در یک میخانه متوقف کرد و برای شام گوشت گوساله سفارش داد ، شناخته شده است. مسافرخانه از نبود گوشت گوساله در مزرعه بسیار ناراحت بود ، اما همسرش داریا پوژارسکایا تصمیم گرفت تقلب کند و غذای مرغ پخت.
جایگزینی محصولات مورد توجه قرار نگرفت و تزار آن را دوست داشت ، به گفته شاهدان عینی ، او دستور غذا را به سرآشپزهای خود منتقل کرد و دستور داد ظرف را در قصر خود بپزند.
این غذا از گوشت مرغ تهیه می شود ، که در مقایسه با انواع دیگر ، چربی های ناسالم کمتری دارد ، سرشار از پروتئین ، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است. مرغ برای جلوگیری از بیماری های سیستم عصبی ، قلب ، عروق خونی و مفاصل در رژیم غذایی نشان داده شده است.
با توجه به زمان سرخ شدن کوتاه محصول ، آنها فشار اضافی بر اندام های گوارشی وارد نمی کنند. توجه اصلی باید به انتخاب گوشت با کیفیت برای این غذا باشد. شما نباید مرغی از نوع مشکوک ، که مدت طولانی در قفسه های فروشگاه وجود دارد ، با لکه روی پوست یا بو ، خریداری کنید.
ارزش غذایی محصول نهایی 150 کیلو کالری در 100 گرم است ، بیش از 55 are پروتئین است.
فن آوری پخت کتلت ویژگی های خاص خود را دارد ، بدون آنها ظرف آنقدر غیر معمول نخواهد بود ، که بازدیدکنندگان میخانه قبل از انقلاب را خوشحال کرد. پوسته ترد و پرکننده بسیار شاداب و آبدار برجسته ترین غذا محسوب می شود.
نان پخت به طور مستقل تهیه می شود و مدتی طول می کشد. برای او از پوسته نان سفید (پوسته) استفاده می شود. اگر آنها به اندازه کافی خشک شوند ، آنها را بر روی یک رنده درشت مالیده ، نتیجه باید چنین چوب های بلند طولانی باشد. اگر یک پوسته تازه در دسترس است ، آن را از قبل در فریزر منجمد کرده و سپس مالش دهید.
نان حاصل در یک ظرف جداگانه ریخته می شود ، که در آن محصول نیمه آماده قبل از سرخ شدن نورد می شود.
چگونه می توان خرده نان را در خانه درست کرد؟ ویدئو از ایلیا لازرسون:
برای ورز دادن گوشت چرخ کرده حدود 1 ساعت طول می کشد ، لازم است آن را به غلظت چسبناک برسانید ، این روند به معنی شتابزدگی نیست.
سرخ شده در یک تابه ، انباشته شده به طوری که آنها به یکدیگر دست نمی زنند. در حالی که اولین قسمت سرخ می شود ، قسمت بعدی ، که در نان پخت شکل می گیرد و رول می شود ، در یخچال نگهداری می شود.
پس از سرخ شدن ، کتلت ها روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و در فر آماده می شوند.
زمان آماده سازی غذا تا سرو حدود 1.5 ساعت طول می کشد.
برای نزدیک شدن به طعم ایده آل غذایی که امپراتور مزه کرده است ، باید محصولات تازه و با کیفیت را برای تهیه کتلت انتخاب کنید.
عناصر:
| لیست محصولات | مقدار (گرم) |
|---|---|
| 400 | |
| مرغ با پا یا ران | 400 |
| خامه یا شیر 20-25 fat چربی | 250 میلی لیتر |
| خرده نان سفید یا نان | 250 |
| یک پوسته نان سفید | 300 |
| پیاز | 3 عدد پیاز بزرگ |
| روغن نباتی تصفیه شده | 150 |
| کره | 150 |
| نمک ، فلفل سفید | مزه |
از این مقدار محصولات ، 10 قطعه به دست می آید.
ویژگی بارز این غذا نوع گوشتی است که از آن تهیه می شود. فقط از مرغ چرخ کرده استفاده کنید. بسته به نتیجه مورد انتظار ، هر مهماندار به طور جداگانه تصمیم می گیرد که کدام قسمت از پرنده را انتخاب کند. سینه مرغ چرخ کرده کالری کمتری دارد ، ساق پا یا ران آن را نرم و چرب می کند. این گزینه زمانی ایده آل در نظر گرفته می شود که این دو نوع گوشت مخلوط شوند و به نسبت مساوی مصرف شوند.
برای تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه ، گوشت را از استخوان ، پوست و فیلمهای اضافی جدا کرده ، شستشو داده و روی یک حوله کاغذی پخش می کنند تا رطوبت باقی مانده برداشته شود.
برای به دست آوردن گوشت چرخ کرده ، گوشت را روی یک چرخ گوشت مکانیکی یا برقی دستی با یک ضمیمه بزرگ می پیچانند.
بهتر است از مخلوط کن استفاده نکنید ، گوشت چرخ کرده از آن به شکل پوره سیب زمینی بدست می آید ، محصولات حاصل از آن شکل خود را حفظ نمی کنند و از سنت معمولتر متراکم تر بیرون می آیند.
اگر سعی می کنید گوشت را خرد کنید ، آن را با چاقو خرد کنید ، نتیجه دلخواه نیز کار نخواهد کرد - گوشت چرخ کرده ناهمگن هنگام سرخ شدن متلاشی می شود.
برای به دست آوردن گوشت چرخ کرده ، گوشت را 2 بار در چرخ گوشت بچرخانید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
برای گوشت چرخ کرده ، از نان سفید بیات (خرده) استفاده می شود ، در صورت عدم وجود ، نان نرم را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در فر خشک کنید. سپس کراکرها با شیر سرد یا خامه ریخته می شوند. پس از نرم شدن ، نان کمی فشرده شده و با گوشت چرخ کرده به کاسه اضافه می شود.
تهیه پیاز برای دستور غذا نیز ویژگی های خاص خود را دارد. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و روی کره با حرارت بسیار کم تفت می دهیم تا رنگ شفافی پیدا کند و نرم شود. چربی اضافی از پیاز سرد شده با قرار دادن روی گاز یا دستمال کاغذی برداشته می شود و به بقیه محصولات ارسال می شود.
در این دستور از کره استفاده می شود که به حجم اضافه می شود. در این مناسبت ، نظرات مختلفی وجود دارد که این محصول در نسخه Daria Pozharskaya نبوده است ، اما هنوز هم طعم بهتری دارد ، کره طعم خامه ای به غذای تمام شده می دهد. قبل از استفاده ، روغن را به مکعب های کوچک 0.5-1 سانتی متر برش داده و در فریزر قرار دهید.
همه اجزاء باید کاملاً با حالت پلاستیکی مخلوط شوند تا خرد نشوند. برای انجام این کار ، گوشت چرخ کرده را ورز دهید ، آن را در یک توده جمع آوری کرده و آن را بکوبید - با قدرت آن را به ته ظرف بریزید ، دوباره آن را ورز دهید. این عمل را آنقدر تکرار کنید تا توده به یک توده کشسان تبدیل شود.
پختن کتلت آتش طبق دستور کلاسیک مرحله به مرحله در عکس:
ظرف تمام شده روی برگهای کاهو گذاشته می شود ، در یک بشقاب مسطح بزرگ سرو می شود ، با شاخه های گیاهان تازه ، گوجه فرنگی و خیار تزئین شده ، به برش بریده می شود.
دستور غذا از ایلیا لازرسون. ویدیو:
نان را برای مدتی در شیر گرم شده بخیسانید. پوسته سیر را جدا کرده و از سیر عبور دهید. گوشت مرغ را بشویید ، سپس به قطعات خرد کنید. نان مرطوب را با سیر مخلوط کرده و نمک و فلفل بپاشید. کاملا مخلوط کنید.
پنیر را جداگانه به مکعب خرد کنید. فر را آماده کنید. کراکرها را در یک کاسه جداگانه بریزید. با دستهای خیس کتلت ها را شکل دهید ، یک تکه پنیر را در وسط هر محصول نیمه آماده قرار دهید. محصول را در کراکر فرو کنید و در یک تابه را در کره سرخ کنید. فرم آماده شده را با روغن چرب کرده و کتلت ها را بگذارید. محصولات را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. 
مرغ و گوشت خوک را آسیاب کنید تا یکدست شود ، با قارچ خرد شده مخلوط کنید ، خامه را به مواد اضافه کنید و با ادویه جات ترشی جات کنید ، مواد را مخلوط کرده و گوشت چرخ کرده را بپزید. از توده بدست آمده کتلت ها را تشکیل دهید و سپس نان را در آرد سوخاری سفید بریزید.
یک دیگ را با روغن گرم کنید و محصولات نیمه آماده را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. محصولات را به یک ورقه پخت منتقل کرده و در فر به مدت 5-7 دقیقه در دمای 170 درجه آماده کنید.
برای تهیه محصولات ، لازم است گوشت چرخ کرده را بر اساس مرغ و گوشت گاو تهیه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. از نان سفید 0.5 * 0.5 سانتی متر مربع برش دهید ، به یک کاسه عمیق منتقل کنید.
کتلت هایی را از گوشت چرخ کرده تهیه کنید و در کروتون پخته کنید ، آنها باید محکم با گوشت چرخ کرده بچسبند. ماهیتابه را روی آتش گرم کنید ، کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید. سپس به فر منتقل کرده و بپزید تا نرم شود.
فیله مرغ شسته و خشک شده را با یک چاقوی بزرگ آشپزخانه یا چرخ گوشت خرد کنید. روغن خنک شده را به مکعب های کوچک خرد کنید ، می توانید با یک نازل خوب روی یک رنده رنده کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. نان سفید را در خامه خیس کنید و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، نمک و فلفل بپاشید ، کمی جوز هندی اضافه کنید ، مواد را مخلوط کنید. جرم را در یخچال قرار دهید و 20 دقیقه آن را به حال خود رها کنید.
یک تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه بریزید و با خرده نان مخلوط کنید. محصولات را از توده کتلت تشکیل دهید و در یک تخم مرغ و سپس در خرده نان فرو کنید. حالت "My recipe plus" را در چند پز تنظیم کرده و دمای 140 درجه را روشن کنید. روغن را در کاسه دستگاه بریزید و 5 دقیقه حرارت دهید. محصولات گوشتی را در اجاق گاز آهسته قرار دهید و 7-10 دقیقه از یک طرف و سپس از طرف دیگر به همان مدت سرخ کنید.
یک کتلت آتش خوب باید آب بپاشید ، عطر خامه ای از آن بیرون بیاید و یک پوسته طلایی ترد داشته باشد. با غذای جانبی قارچ و سیب زمینی سرو می شود ، می توان آن را با خیال راحت ملکه غذاهای روسی دانست. دستور درست و خوشمزه کتلت های آتشین آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست: یک اشتباه کافی است تا ظرف جذابیت خود را از دست بدهد. تکنولوژی و نحوه پخت کتلت آتشین در خانه چیست؟
هیچ فردی وجود ندارد که از چشیدن غذای لذیذی که حتی تزارهای روسی آن را دوست داشتند ، امتناع کند. کتلت های پوهارسکی جاذبه آشپزی روسیه نامیده می شود. اما ، با وجود شهرت ، نمی توان این غذا را یک غذای هک شده نامید. این عمدتا به دلیل فناوری پخت نسبتاً سخت است: یک انحراف کوچک می تواند طعم غذا را تغییر دهد. اما شما می توانید بر فناوری تسلط داشته باشید ، نکته اصلی این است که برای اولین بار همه چیز را طبق قوانین انجام دهید ، و سپس مانند ساعت کار می کند.
سپس سرگرمی شروع می شود. هنگام تهیه ظرف مورد بحث ، مهم است که همه کارها را مرحله به مرحله انجام دهید ، بدون شکستن ترتیب. و اولین کاری که باید انجام دهید این است که مرغ چرخ کرده را خرد کنید. هنوز در مورد نحوه پخت بهتر آن بحث وجود دارد. همچنین می توانید کتلت های آتشین را در خانه با آسیاب کردن گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت بکوبید ، اما بهترین گوشت چرخ کرده کتلت از برش گوشت به اندازه 2-3 میلی متر به دست می آید.
کتلت ها نباید بیش از حد خشک شوند - در غیر این صورت طعم آنها تغییر می کند. آنها را گرم با سیب زمینی پوره شده ، گیاهان ، نان سفید می خورند.
ترفند فناوری! کتلت ها را نمی توان بزرگ کرد ، در غیر این صورت سرخ نمی شوند. آنها را به شکل بیضی کمی کوچکتر از کف دست خود مجسمه کنید. در عین حال ، بهتر است دائماً دستان خود را با آب گرم مرطوب کنید ، گوشت چرخ کرده اضافی و کراکر را از آنها بشویید. برای انجام این کار ، یک ظرف با آب گرم را در کنار گوشت چرخ کرده قرار دهید و هر از گاهی به سرعت کف دست های خود را بشویید. این روند به سرعت پیش می رود و کره زمان ذوب شدن را نخواهد داشت.
کتلت های پوژارسکی در اواسط قرن 19 توسط صاحبان یک میخانه کوچک از تورژوک ، داریا پوژارسکایا و همسرش اختراع شد. افسانه ای وجود دارد که می گوید امپراتور برای شام به آنجا رفت و کتلت گوساله سفارش داد. از آنجا که گوشت گوساله در آن لحظه وجود نداشت ، مسافران مسافرخانه خطر خوردن امپراتور را با یک ظرف مرغ به خطر می انداختند. و او خوشحال شد! از آن زمان ، میخانه پوژارسکی شکوفا شد: همه وظیفه خود می دانستند که کتلت های خوشمزه را در تورژوک بچشند ، به طوری که به زودی این غذا در سراسر روسیه معروف شد.
در غیر این صورت ، دستور قدیمی کتلت های آتش مرغ بدون تغییر حفظ شده است.
کنجکاو! آیا می خواهید بدانید مهمانان میخانه میخانه پوژارسکی با چه چیزی عاشق کتلت خوردن بودند؟ به نظر می رسد که محبوب ترین آن سس لا بشامل با قارچ پورسینی بود. آن را به حالت پوره خرد کرده و روی کتلت ها بریزید.
البته پر کردن پنیر در دستور العمل سنتی نمی گنجد ، اما کتلت ها را خوشمزه تر می کند. در این تنوع ، می توانید سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، که با پنیر بسیار خوب ترکیب می شود و ادویه اضافه می کند.
چگونه می توان چنین کتلت هایی را طبخ کرد؟ ما همه کارها را همانند دستورالعمل اصلی انجام می دهیم. گوشت چرخ کرده را خوب ورز می دهیم اما بدون روغن. ما "koloboks" خود را با هر نوع پنیر پر می کنیم ، اگرچه بهتر است پنیر نیمه سخت را با سنبله یا دوربلو آبی مصرف کنیم.
کتلت های پوژارسکی را در آرد سوخاری بغلتانید ، سرخ کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه بپزید. شما باید ظرف را داغ بخورید و از پنیر آب شده لذت ببرید.
علیرغم این واقعیت که دستورالعمل کلاسیک توصیه می کند فقط از مرغ استفاده کنید ، سرآشپزهای باتجربه از تنوع در دستور غذا دست بر نمی دارند. آنها گوشت با محتوای چربی مختلف را مخلوط می کنند ، انواع مختلفی را مصرف می کنند و برخی به این نتیجه رسیده اند که نمی توان به چیزی بهتر از گوشت خوک فکر کرد: این است که به کتلت های آتشین لطافت و شادابی خاصی می بخشد.
راز ظرف در روش خاص تهیه گوشت چرخ کرده نهفته است. قبل از اینکه آن را به قطعات بریزید ، گوشت خوک را طوری می زنند که لایه های گوشت شفاف شده و با ظرافت به کاغذ نوشتاری شباهت دارد. برای انجام این کار ، سرآشپزها قطعات را در فیلم چسبانده می کنند و آنها را با قدرت با چکش آشپزی می زنند. فیله خوک یا تکه های گردن برای این اهداف مناسب ترین است.
گوشت چرخ کرده کامل با افزودن مواد مطابق دستور العمل اصلی ورز داده می شود. کتلت ها به همین ترتیب با کره پر می شوند ، سرخ می شوند و در فر آماده می شوند.
مورخان آشپزی ادعا می کنند که در میخانه افسانه ای ، این غذا از گوشت گوساله تهیه شده بود و فقط به طور اتفاقی کتلت ها به مرغ معروف شدند. ما فکر می کنیم که نسخه حق وجود دارد. علاوه بر این ، گوشت گوساله ، به عنوان یک گوشت نرم و رژیمی ، بیشتر برای کودکان و افراد مبتلا به بیماری های معده مناسب است. نسبت ها را همانند دستورالعمل اصلی نگه دارید ، اما به جای کره از روغن بدون سیر استفاده کنید.
بنابراین ، نان را در خامه خیس کنید ، بیکن را به مکعب های کوچک برش دهید و آن را در یخچال فریز کنید. گوشت گوساله را به "نخود فرنگی" کوچک خرد کنید ، همه چیز را با بیکن و نان مخلوط کنید. اکنون مهم است که گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید ، کتلت های مرتب درست کنید و آنها را در خرده نان خانگی بچرخانید. آنها را سرخ کنید تا در کره قهوه ای طلایی شود و سپس آنها را در فر آماده کنید. گوشت خوک در این مدت باید ذوب شود و به هر قطعه آب میوه فوق العاده ای بدهد. کتلت را با هر غذای جانبی سرو کنید.
پری آشپزی یولیا ویسوتسکایا طعم خاص خود را به کتلت های سنتی می دهد. او اصرار می کند که ادویه های مورد علاقه اش را رها نکند و مخلوطی از فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه می کند ، که اغلب او را به دلیل تنوع و عطر بی نظیرش می ستاید.
تفاوت دستور غذا در این است که همراه گوشت ، سیب زمینی ها را که تا نیمه پخته شده در مخلوط کن می پزند. به نظر او ، این غذا باعث رضایت و جذابیت بیشتر کودکان می شود. و او همچنین ترجیح می دهد آشپزی را در حمام آب به پایان برساند: گوشت چرخ کرده بخارپز رژیمی و شگفت آور آبدار می شود.
ایلیا لازرسون ، که به خاطر روش "وحشیانه" اش در آشپزی شهرت دارد ، فقط از سینه مرغ در کتلت های آتشین استفاده می کند و میزان چربی را تا 20 درصد خامه افزایش می دهد ، که در هنگام خیساندن با سخاوتمندی در نان می ریزد. در عین حال ، او توصیه می کند که نان تست به عنوان "چسبناک ترین" و مناسب برای گوشت چرخ کرده مصرف شود.
او خودش با استفاده از بشقاب های نازک برش خورده ، کراکرها را می پزد و سپس کتلت ها را در آنها می پیچد و شکل جوجه تیغی می دهد. فقط کمی لازرسون ظرف را در ماهیتابه سرخ می کند - فرایند پخت اصلی در فر انجام می شود. بهترین غذای جانبی ، به گفته استاد ، سیب زمینی پوره شده و سس غلیظ قارچ است.
به طور کلی ، همه سرآشپزها تلاش می کنند تا به کلاسیک های این سبک پایبند باشند - پایه گوشت ، خرده نان ، مکعب های کره ریز خرد شده. در اینجا سه نهنگ از کتلت های واقعی "آتش" آورده شده است. سعی کنید آنها را خودتان بپزید ، و طعم جدیدی را برای خود کشف خواهید کرد ، با یک غذای اصلی روسی آشنا شوید.
این مقاله چندین دستور العمل برای تهیه کتلت آبدار و ملایم "آتش" به شما ارائه می دهد.
جالب: کتلت ها نام خود را به افتخار صاحب هتل با نام خانوادگی پوژارسکی دریافت کردند. یک بار ، در این اتاقهای هتل ، نیکولای 1 اقامت داشت و در آنجا با کتلت پذیرایی شد. دستور کتلت اصلی شامل گوشت گوساله بود ، اما به طور تصادفی فقط مرغ در آشپزخانه وجود داشت. مهماندار تعجب نکرد و سریع کتلت فیله مرغ را با کره و بدون پیاز "فهمید". این غذا آنقدر خوشمزه شد که امپراتور او ، داریا پوژارسکایا را دعوت کرد تا آشپزخانه را به دربار هدایت کند. این کتلت ها در پوسته قهوه ای طلایی و فیله آبدار ، نرم و نرم داخل آن بسیار متفاوت از بقیه هستند.
آنچه برای تهیه کتلت اصلی نیاز دارید:
آشپزی:
سعی کنید حلواها را در آرد سوخاری بزرگ خانگی سرخ کنید. این روش گوشت را آبدار و ترد نگه می دارد. تهیه کراکر ، برش نان کهنه به مکعب های کوچک و خشک شدن (چند روز) دشوار نیست.
چه چیزی را آماده کنیم:
آشپزی:
کتلت های پوژارسکی در خرده نان بزرگ گوشت بوقلمون برای پخت کتلت های نرم و آبدار نیز ایده آل است. بهتر است فیله مصرف کنید.
آنچه باید آماده شود:
آشپزی:
کتلت ترکیه "پوژارسکی" کتلت های پوژارسکی یک "جشن معده" واقعی هستند. این غذای گوشتی برای یک وعده غذایی جشن و گاه به گاه مناسب است. شما می توانید کتلت را با قیمه سرو کنید ، و غذای جانبی کاملاً مزه غنی و ظریف آنها را تکمیل می کند.
مناسب برای غذای جانبی:
من فکر می کنم منطقی نیست که در تاریخچه منشا دستور تهیه کتلت های آتشین تحقیق کنم. اما خودم دستور تهیه کتلت آتش، ظرافت ها و ترفندهای کوچک آن مطمئناً نیاز به شرح مفصلی دارد.
بیایید با این واقعیت شروع کنیم که کتلت های آتشین با نمونه های معمولی یا بسیار متفاوت هستند ، بسیار شبیه دوچرخه با لوکوموتیو بخار.
و در عین حال ، نمی توان گفت که دستور تهیه کتلت های آتش پیچیده است. بله ، کمی بیشتر کار ، کمی بیشتر ، کمی بیشتر توجه به انتخاب محصولات ، اما همه اینها با طعم کتلت های لطیف و بسیار آبدار با کنتراست پوسته ترد توجیه می شود.
بنابراین ، تعداد کلمات مقدماتی کمتر ، عمل بیشتر. آشپزی "کتلت های پوژارسکی".
ابتدا لیست کلی ، و سپس نظرات در مورد مواد تشکیل دهنده.
|
|
|---|
1. گوشت مرغ.
مرغ چرخ کرده خریداری نشده. ما گوشت چرخ کرده را خودمان انجام می دهیم. ما این واقعیت را به عنوان یک اصل می پذیریم ، ما هنوز می خواهیم کتلت های آتشین خوشمزه ای درست کنیم.
گوشت باید به اندازه کافی چرب باشد. بنابراین فقط فیله سینه مرغ بخرید و این فیله ها را در گوشت چرخ کرده خرد کنید. بنابراین ما یا مرغ کامل می خریم ، یا ، که ساده تر ، راحت تر و خوشمزه تر است - ران مرغ ، ترجیحاً بدون خط الرأس ، حدود 6 قطعه و یک فیله سینه مرغ خریداری می کنیم. ما پوست گوشت مرغ را برمی داریم ، در این ظرف لازم نیست ، چربی را ترک می کنیم ، همه استخوان ها را برش می دهیم. به همین دلیل خرید ران مرغ بدون ستون را توصیه می کنم. فقط یک استخوان در آنها وجود دارد که برش آن آسان است. خط الراس تا حدودی مشکل تر است و زمان بیشتری طول می کشد.
2. کره.
فقط یک چیز را می توان در اینجا گفت - روغن باید خوب باشد. بدون مارگارین ، روغن های سبک و سایر فحش ها. فقط کره خوب و خوشمزه
3. پیاز.
اینجا حرف زیادی برای گفتن نیست. یک پیاز نسبتاً بزرگ مورد نیاز است ، می توان از پیاز سفید و زرد استفاده کرد. اما رنگ قرمز کار نمی کند.
4.نان.
اما در مورد نان جداگانه لازم به ذکر است. ما به نان سفید متراکم ، با منافذ کوچک نیاز داریم. یعنی باگت ، سیاباتا و انواع نان مشابه که دارای منافذ بزرگ هستند کار نخواهد کرد. شما به یک نان سفید معمولی با منافذ کوچک نیاز دارید. پوسته را از نان جدا کرده و بگذارید خشک شود. از کل نان ، 3 برش ، ضخامت 1-2 سانتی متر ، برای گوشت چرخ کرده مورد نیاز است. بقیه نان باید به قطعات بسیار نازک با ضخامت حدود 5 میلی متر بریده شود. همه اینها را بدون پوشش می دهیم در یخچال و می گذاریم تا یک شب خشک شود.
5. کرم رنگ.
باز هم ، شما به خامه خوب ، خوشمزه و سنگین احتیاج دارید. میزان چربی کمتر از 20 نیست. در عین حال ، نباید از کرم فوق چرب نیز استفاده کنید ، آنها هنوز باید مایع باشند و نه به گونه ای که بتوانید آنها را با قاشق پهن کنید.
6. نمک و فلفل- اینجا همه چیز روشن است. فقط برای چشیدن.
تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود!
و در ادامه برای تهیه گوشت چرخ کرده می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. می توانید گوشت چرخ کرده را با چاقو به مدت طولانی خرد کنید. من از مخلوط کن استفاده می کنم. گوشت چرخ کرده با چاقوهای مخلوط کن خرد می شود ، اما در چرخ گوشت فشرده نمی شود. به همین دلیل ، آبدار تر می شود. بنابراین مخلوط کن بعداً در دستور غذا استفاده می شود. اگر به هر دلیلی از آن استفاده نمی کنید ، وسایل آشپزخانه خود را کم کنید..
بنابراین ، همه محصولات جمع آوری شده است.
اولین قدم این است که کره را بردارید و در فریزر قرار دهید. فقط زمان کافی برای یخ زدن آن وجود دارد.
اجازه دهید به شما یادآوری کنم که همه پوسته های نان باید بریده شوند - فقط از خرده خشک استفاده می شود.
ابتدا ، آن برش های نان را که قرار است به گوشت چرخ کرده اضافه شوند ، می گیریم.
آنها را با خامه پر کنید.
نان باقی مانده را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک ، در اندازه 5x5x10 میلی متر برش دهید.
دقیقاً به منظور راحت تر کردن برش ، ابتدا نان را به قطعات نازک برش می دهیم. بنابراین ابتدا این قطعات نازک را به نوار برش دهید ، و سپس آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
این تکه ها را روی یک ورقه پخت بپاشید و آنها را به فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کرده اید بفرستید تا کراکرهای ترد درست شوند.
پیازها را به حلقه های نازک نصف و ربع برش دهید.
کره را گرم می کنیم (مهم است!) در ماهیتابه ای کره بزنید و پیاز را سرخ کنید تا بو و طلایی روشن ظاهر شود.
پیازهای سرخ شده و آغشته به خامه را بگذارید ، نان را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. ما نان را از خامه ای که در آن باقی مانده است فشار نمی دهیم ؛ ما برای گوشت چرخ کرده به آن نیاز داریم. نمک و فلفل را به مقدار اضافه کنید. برای شوری کل گوشت چرخ کرده کافی است.
پیاز را با نان و خامه را با مخلوط کن خرد کنید تا کاملا یکدست شود.
تمام استخوان های قطعات مرغ را برش می دهیم ، پوست را از قبل جدا می کنیم - لازم نیست ، گوشت مرغ را به قطعات برش می دهیم.
در یک کاسه مخلوط کن با پیاز و نان خرد شده بریزید. اگر تکه های چربی مرغ روی گوشت وجود داشت ، آنها را برش نمی دهیم ، بلکه آنها را همراه با گوشت قرار می دهیم.
بهتر است همه گوشت ها را یکباره در مخلوط کن نریزید.
بهتر است گوشت را به صورت قطعاتی خرد کنید - به طرز عجیبی سریعتر به نظر می رسد و گوشت چرخ کرده همگن تر می شود.
بنابراین ، در نتیجه ، گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ ، پیاز سرخ شده و نان دریافت می کنیم.
ما آن را کاملاً ورز می دهیم ، حتی می توانید آن را کمی هم بزنید ، اما مراقب باشید - گوشت چرخ کرده بسیار نرم است و به اندازه گوشت متراکم نیست. بنابراین ، س ofال پاشیدن گوشت چرخ کرده در آشپزخانه ، در مرحله ضرب و شتم ، بسیار مرتبط است. یک فیلم چسبناک یا یک کیسه پلاستیکی متراکم بسیار کمک می کند ، که در آن می توانید گوشت چرخ کرده را بگذارید ، هوا را از کیسه خارج کنید ، کیسه را ببندید و گوشت چرخ کرده موجود در کیسه را کوبیده و در نتیجه احتمال گوشت چرخ کرده را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. در سراسر آشپزخانه پراکنده می شود مگر اینکه بسته بترکد ...
گوشت چرخ کرده و کوبیده را در یک بشقاب یا کاسه بزرگ قرار دهید.
ما کره را از فریزر بیرون می آوریم و مستقیماً روی یک رنده درشت به گوشت چرخ کرده می مالیم.
به سرعت ، با انگشتان خود ، روغن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، سعی کنید روغن را به طور مساوی در کل حجم پخش کنید. نکته اصلی این است که در نوک انگشتان شما ذوب نمی شود.
کاسه گوشت چرخ کرده را با درب ببندید یا با فیلم چسبناک محکم کنید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. لازم است گوشت چرخ کرده به درستی خنک شود و کره و چربی مرغ باقیمانده در گوشت چرخ کرده سرد شده و تراکم بیشتری بدهد.
در این مرحله ، فقط وقت آن است که به یاد داشته باشید که مینی کراکرها در کوره منتظر زمان خود هستند. با توجه به این ملاحظات ، ما قطعاً آنها را فراموش خواهیم کرد ، در فرایند پخت مرغ چرخ کرده ، فر را فقط تا 120 درجه سانتی گراد گرم کردیم. در این دما ، ترقه ها فقط خشک می شوند ، اما سوزاندن برای آنها دشوار خواهد بود - درجه حرارت برای سوزاندن یکسان نیست.
ما کراکرها را از فر بیرون می آوریم و روی بشقابی که کتلت های آتش را در آن نان می کنیم می ریزیم. ما فر را خاموش نمی کنیم ، بلکه برعکس ، آن را تا 180 درجه سانتیگراد تا 190 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
قبل از تهیه کتلت ، روغن را در یک ماهیتابه وسیع گرم کنید. شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید - حدود 1 قاشق غذاخوری در یک ماهیتابه به اندازه کافی بزرگ. بهتر است از گیاهی استفاده کنید. اگر هیچکدام وجود ندارد یا طعم آن را دوست ندارید ، می توانید فقط از خامه استفاده کنید. روغن را گرم می کنیم ، اما در آتش ، کمی زیر حد متوسط. نکته اصلی این است که روغن گرم می شود ، اما شروع به سوزاندن نمی کند ، که در صورت وجود مهارت ، با سرعت کافی اتفاق می افتد. به عنوان آخرین راه حل ، می توانید کمی روغن گیاهی به کره اضافه کنید - این اجازه نمی دهد که کره به سرعت بسوزد ، اما ، باز هم تکرار می کنم ، بهتر است یا گیاهی یا کره بدون سبزیجات مصرف شود.
ما گوشت چرخ کرده سرد شده را از یخچال بیرون می آوریم ، دستان خود را در آب سرد مرطوب می کنیم ، کتلت می سازیم.
ما بلافاصله آنها را در کراکر نان می کنیم.
وقتی همه کتلت ها قالب می شوند و با نان پخته می شوند ، شروع به پهن کردن آنها در ماهیتابه ای با روغن داغ اما نه داغ می کنیم.
ما به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ می کنیم ، اگر فقط نان شروع به طلایی شدن کند. نکته اصلی این است که نان را بیش از حد قرار ندهید یا نسوزانید.
کتلت های سرخ شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که با فویل یا کاغذ پخت پوشانده شده است (به طوری که بعداً ورقه پخت را نشویید).
ما یک ورقه پخت با کتلت های آتش را در فر از قبل گرم شده حدود 10 دقیقه قرار می دهیم. نکته اصلی این است که کتلت ها زمان پخت دارند ، اما خشک نمی شوند.
کتلت های آتش آماده را از فر بیرون می آوریم و بلافاصله آنها را روی میز سرو می کنیم.
پس چه اتفاقی افتاده؟
کتلت مرغ بسیار لطیف ، خوش طعم و آبدار ، در نان طلایی ترد از کروتون های ریز.
اصلی ترین ویژگی متمایز کتلت های آتش ، کره ای است که به گوشت چرخ کرده اضافه شده است. اگر قوانین آداب معاشرت را فراموش کرده اید و کتلت را با چاقوی تیز و باریک بریده اید - فقط به عنوان یک آزمایش ، برای خلوص برش ، خوب ، چه نوع چاقوی کتلت می تواند باشد که شما ، در هیچ موردی ،سپس می توانید حفره های کوچکی که از کره ذوب شده باقی مانده است را مشاهده کنید.
یک غذای بسیار خوشمزه که اولین ویلن را هنگام شام می نوازد. به همین دلیل است که ظرف جانبی کتلت باید تا حد ممکن ساده باشد. در هیچ موردی نباید طعم کتلت را قطع کند یا توجه را به خود جلب کند. کل محتویات بشقاب باید تا حد امکان بر عنصر اصلی شام تأکید کند - کتلت های آتش.
یک گزینه دیگر ، و من در این مورد دقیقاً همین کار را کردم - کتلت های آتشین را با همان خیار ترشی یا کمی نمک سرو کنید. توضیح ساده است - تضادها به شما امکان می دهند از طعم کتلت های آتشین به شدت حواس خود را پرت کنید. تا با طعم بعدی کتلت زیبایی طعم آنها را دوباره احساس کنند.
بهتر است آنها را به اندازه ای تهیه کنید که بتوانید آنها را بلافاصله - در گرمای زیاد بخورید. کتلت های پوژارسکی را نمی توان گرم کرد.
به طور دقیق تر ، می توانید آنها را گرم کنید ، اما تمام طعم ، تمام جذابیت ترکیب کتلت های لطیف و خرده نان ترد از بین می رود. همه چیزهایی که می توانند از نظر طعم و مزه از بین بروند - کتلت ها هنگام گرم شدن از دست می روند. بنابراین ، هرچند متأسفانه ، سرخ کردن یک ورقه پخت کتلت در تمام طول هفته کار نخواهد کرد.
بله ، این غذا کمی بیشتر از غذاهای معمولی نیاز دارد. اما ارزشش را دارد - زمان ، توجه و زحمتی که برای آشپزی صرف می کنید. کتلت آتش- از آنجایی که تفاوت هزینه های کار بسیار ناچیز است.
از ویژگی های کتلت های آتشین می توان افزودن مقدار زیادی کره به گوشت چرخ کرده نام برد. این است که غذای تمام شده را واقعاً آبدار و معطر می کند. به هر حال ، تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود ، اما پیاز سرخ شده در کره و یک نان خیس شده در خامه همیشه وجود دارد.
به عنوان نان برای کتلت های آتش ، از یک نان استفاده می شود که پوسته آن از آن جدا می شود. خرده سفید به مکعب های کوچک و کوچک بریده می شود ، که در آن کتلت های بعدی را سخاوتمندانه می پیچانند. مواد خام برای مدت بسیار کوتاهی در مخلوطی از کره و روغن گیاهی سرخ می شوند تا رژگونه ظاهر شود ، پس از آن کتلت های آتشین در فر آماده می شوند.
لازم به ذکر است که خوردن این غذا بلافاصله پس از پخت توصیه می شود. کمی دراز کشیده و سپس گرم می شود کتلت های پوزانسکی از نظر طعم و بافت از نظر طعم و مزه بسیار پائین تر از آنهایی هستند که تازه پخته شده اند - پوسته ترد مشخص نرم می شود. درست است ، راهی وجود دارد - محصولات نیمه تمام را می توان منجمد کرد ، و در صورت لزوم می توان آنها را در یخچال ذوب کرد و سرخ کرد.
برای دوستداران کتلت مرغ ، چند دستور دیگر را پیشنهاد می کنم که باید آنها را دوست داشته باشید:
(1 کیلوگرم ) (1 قطعه ) (200 گرم) (180 گرم) (150 میلی لیتر) (50 میلی لیتر) (1.5 قاشق چایخوری) (0.25 قاشق چای خوری)
دستور تهیه کتلت های آتشین شامل مواد زیر است: فیله مرغ ، نان ، خامه ، کره ، پیاز ، روغن گیاهی تصفیه شده ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده. در مورد محصولات زیر بیشتر خواهم نوشت.
دنباله اقدامات هنگام آماده سازی گوشت چرخ کرده برای این کتلت مرغ می تواند هر گونه باشد ، بنابراین نحوه انجام آن را بخوانید ، و سپس تصمیم بگیرید که چگونه برای شخص شما راحت تر است. ابتدا پیشنهاد می کنم کمان را انجام دهید. ما آن را تمیز می کنیم و آن را به نصف حلقه برش می دهیم - وزن به شکل پوست کنده شده نشان داده شده است. 50 گرم کره و پیاز خرد شده را در ماهیتابه بریزید. روی حرارت متوسط بپزید تا شفاف و نرم شود. نیازی نیست پیاز را به حالت سرخ رنگ بیاورید! به هر حال ، اگر شما و خانواده خود از تکه های پیاز در کتلت های آماده نمی ترسید ، می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید ، و سپس مرحله خرد کردن را در مخلوط کن رد کنید. اما چنین عددی برای ما کار نخواهد کرد ، بنابراین من آن را با دقت ماسک می زنم.
در حالی که پیاز نرم می شود ، بگذارید یک نان برداریم. سعی کنید از یک نان شیرین نشده با خرده توری ریز استفاده کنید. من آن را 500 گرم وزن دارم و این مقدار فقط برای همین مقدار محصولات دیگر کافی است. ما پوسته را از نان به طور کامل جدا می کنیم - می توانید آن را خشک کنید و آن را به صورت خرده نان خانگی خرد کنید. وزن خرده تمیز من 370 گرم است.
ما بخشی از خرده را به قطعات دلخواه برش می دهیم - آنها به گوشت چرخ کرده می روند. اگر دقیق می خواهید ، 70 گرم است.
این تکه های نان را در ظرف مناسب بریزید و 150 میلی لیتر خامه سرد بریزید. توصیه می شود از خامه و نه چربی استفاده کنید (من 20 have دارم) ، اما در موارد شدید ، شیر معمولی با هر نوع چربی مفید است.
در حالی که ما روی نان کار می کردیم ، پیازها نرم شدند. ظرف را از روی حرارت بردارید - بگذارید سرد شود.
سپس به سراغ گوشت مرغ می رویم. در کل ، ما به 1 کیلوگرم نیاز داریم - این یک سینه و فیله با پاهای یک مرغ بزرگ است. من استفاده از سینه را منحصراً توصیه نمی کنم - نسبتاً خشک است ، اما ما به کتلت آبدار نیاز داریم. به همین دلیل است که گوشت چرب را از ساق پا به همراه چربی روی آنها اضافه می کنیم. می توانید مرغ چرخ کرده را به هر روشی که برای شما مناسب است تهیه کنید: در غذاساز خرد کنید ، با چاقو خرد کنید یا آن را خرد کنید. گزینه اول برای من ایده آل است. فیله را به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید.
ما همه چیز را به حالت یک توده چسبناک می زنیم. مهم است که قطعات بزرگی باقی نماند - گوشت چرخ کرده باید همگن باشد ، یعنی یکنواخت.
در حالی که ما مرغ چرخ کرده را به یک کاسه منتقل می کنیم ، آن را با فیلم چسبناک محکم کرده و به فریزر می فرستیم. اگر وقت بگذارید ، می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال خنک کنید ، اما با فریزر همه چیز خیلی سریعتر اتفاق می افتد.
فقط در یک دقیقه ، یک توده مایع از پیاز ، خرده و خامه به دست می آید. مهم است که پیاز زمان داشته باشد تا خنک شود.
نمک و فلفل همه چیز را. ما شروع به ورز دادن مرغ چرخ کرده می کنیم تا همه اجزای آن متصل شوند. نمک و فلفل را بچشید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. در صورت تمایل ، می توانید گوشت چرخ کرده را از بین ببرید ، اما اگر آن را با دستان خود خوب ورز دهید ، می توانید با خیال راحت این دستکاری ها را کنار بگذارید.
در مرحله بعد ، 100 گرم کره را به گوشت چرخ کرده برای کتلت های آتشین وارد می کنیم. لازم است آن را از قبل در فریزر قرار دهید تا بسیار سفت شود. با استفاده از یک رنده درشت ، کره را مستقیماً در گوشت چرخ کرده سرد خرد کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید. فقط خیلی طولانی نیست ، به طوری که روغن از گرمای دستان شما شروع به ذوب نمی کند. کاسه را دوباره با فیلم چسبناک محکم کرده و به مدت 20 تا 30 دقیقه به فریزر ارسال کنید. ما به چسبنده و نسبتاً آبکی نیاز داریم (که جریان نمی یابد ، اما شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند) گوشت چرخ کرده به اندازه کافی غلیظ می شود - در این صورت امکان ایجاد کتلت از آن وجود دارد.
در حالی که گوشت چرخ کرده مرغ برای کتلت های آتش سرد می شود ، اجازه دهید نان را انجام دهیم. 300 گرم خرده باقی مانده است - باید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. فقط تنبل نباشید و چوب های بزرگ ایجاد نکنید ، در غیر این صورت پخت کامل قطعات کار را نمی پوشاند.
ما قوام گوشت چرخ کرده را بررسی می کنیم - باید شکل خود را حفظ کند ، در حالی که بسیار نرم است. لازم است کتلت های آتشین را با دستهای مرطوب (نه مرطوب ، اما مرطوب) قالب بزنید ، زیرا مرغ چرخ کرده همیشه چسبناک است. درمجموع ، از تعداد محصولات مشخص شده ، 11 عدد خالی بیضی بیضوی بزرگ (تقریباً به اندازه کف دست زنان) دریافت می کنم. همه کتلت های موجود در عکس نیست.
