خمیر پیراشکی باید کشدار باشد تا در هنگام مدل سازی پاره نشود و در حین پخت از هم نپاشد. برای این کار باید به ورز دادن توجه ویژه ای داشته باشید.
بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با قاشق هم بزنید (ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از مقدار آرد مشخص شده در دستور غذا نیاز داشته باشید). وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دست کاملا ورز دهید: این کار حدود 7 دقیقه طول می کشد.خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد. اگر به این نتیجه نرسیدید، آرد بیشتری اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
ترک کردن خمیر آمادهبه مدت نیم ساعت در دمای اتاق، با فیلم چسبناک یا حوله پوشانده شده است.
خمیر پایه آب برای پیراشکی با پر نمک عالی است. برای تهیه کوفته های شیرین بهتر است از خمیر تهیه شده با شیر یا کفیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید شکر نیز به آن اضافه کنید.
آب و نمک را مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
تخم مرغ و نمک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
تخم مرغ و نمک را هم بزنید. شیر و کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
آرد را الک کرده و به آن نمک اضافه کنید. در روغن و آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید.
برخلاف آنچه که اغلب با گوشت درست می‌شود، کوفته‌ها را می‌توان تقریباً با هر چیزی پر کرد: انواع توت‌ها، سبزیجات، پنیر دلمه، پنیر و حتی همان گوشت که فقط آماده شده است. در اینجا چند دستور العمل برای رایج ترین و پر کردن خوشمزهبرای کوفته ها
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید روغن سبزیجات. سیب زمینی ها را آبکش کرده و اضافه کنید کرهو پوره درست کنید. پیاز و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی خنک کنید. می توانید سبزیجات خرد شده مانند شوید یا پیاز سبز را به سیب زمینی اضافه کنید.
هر گونه قارچ دلخواه خود را بردارید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید یا با دست ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. قارچ و ادویه را به آن اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا قارچ ها پخته شوند.
می توانید فیلینگ سیب زمینی و قارچ درست کنید. برای انجام این کار، فقط باید پوره سیب زمینی و قارچ سرخ شده را به نسبت تقریباً 1:2 مخلوط کنید.
برای فیلینگ شیرین، شکر و وانیل را مخلوط کنید. برای نمک - پنیر دلمه، گیاهان ریز خرد شده و نمک.
هر دو توت تازه و یخ زده مناسب هستند. دومی را در یک آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود. برخی از انواع توت ها، مانند گیلاس، پس از یخ زدایی هنوز کاملا مرطوب هستند. برای غلیظ شدن پر کردن آینده، نشاسته را به توت ها اضافه کنید و مخلوط کنید. هربار چند عدد توت کامل را روی تکه های خمیر آماده شده قرار دهید و حدود ⅓ قاشق چایخوری شکر بپاشید.
به هر حال، از آب میوه ای که از توت های یخ زده خارج شده است، می توانید درست کنید سس خوشمزهبه کوفته ها برای این کار شیره را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط غلیظ شود. سپس آن را با خامه ترش یا مخلوط کنید ماست طبیعی. مقدار مواد را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.
فقط باید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید. هر انجام خواهد داد. اما به خاطر داشته باشید که انتخاب شما روی کوفته های آینده تاثیر می گذارد. اگر طعم روشن و غنی از پر کردن را می خواهید، پنیر مناسب را انتخاب کنید - معطر تر و شورتر.
به هر حال، پنیر رنده شده را نیز می توان به فیلینگ سیب زمینی اضافه کرد. نسبت پوره و پنیر تقریباً 1:3 است.
پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب را اضافه کنید و کلم را بجوشانید تا نرم شود. فیلینگ را نمک و فلفل کنید. کمی خنک کنید.
کلم خورشتی را می توان با آن مخلوط کرد پوره سیب زمینیگوشت یا قارچ سرخ شده به نسبت 1: 1 به جای تازه می توانید استفاده کنید. کلم ترش، که ابتدا باید خوب فشرده شود.
پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده و ادویه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا گوشت پخته شود. این تقریباً 15 تا 20 دقیقه طول خواهد کشید.
روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را به شکل یک ورقه صاف و نازک باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا وسیله دیگر، دایره ها را برش دهید. خمیر باقیمانده را با دست خوب به خاطر بسپارید و دوباره آن را پهن کنید و تکه های بیشتری درست کنید.
فیل را در مرکز هر دایره قرار دهید. مقدار آن به اندازه قطعه کار بستگی دارد. اگر پر کردن خیلی کم باشد، در نهایت فقط خمیر را می خورید. و اگر زیاد باشد، ممکن است کوفته ها در حین پخت از هم بریزند.
سپس فیلینگ را از وسط تا کنید و لبه ها را محکم ببندید. مطمئن شوید که فیلینگ از خمیر فراتر نرود.
می توانید کوفته ها را به این شکل رها کنید یا می توانید از درز به دست آمده یک پیگ دم درست کنید. برای این کار با حرکت در یک جهت، کم کم لبه خمیر را نیشگون بگیرید.
بهتر است پخت را به چند مرحله تقسیم کنید. اگر کوفته های زیادی را به طور همزمان بپزید، ممکن است به هم بچسبند.
کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و حرارت را ملایم کنید. لازم است آب را نمک بزنید، حتی اگر دارید پر کردن شیرین. نمک از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری می کند. برای این کار می توانید کمی روغن نباتی نیز به آب اضافه کنید.
کوفته ها را با دقت هم بزنید و صبر کنید تا شناور شوند. فقط چند دقیقه طول می کشد. سپس بسته به ضخامت خمیر آنها را 2 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. در حین پخت، کوفته ها را مرتب هم بزنید.
ظرف بخار پز را با روغن نباتی یا کره چرب کنید. کوفته ها را در یک لایه در آنجا قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. دو لیوان آب داخل کاسه مولتی پز بریزید و ظرف را قرار دهید. درب را ببندید و به مدت 15 دقیقه در حالت "بخار" بپزید.
کاسه مولتی پز را پر کنید آب گرمتا نیمه تمام شود و مقداری نمک اضافه کنید. کوفته ها را در آب قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 3-5 دقیقه در حالت بخار بپزید.
آب را در یک قابلمه بجوشانید. بخارپز را با روغن چرب کنید و روی تابه قرار دهید. نباید به آب دست بزند. کوفته ها را در یک لایه روی آن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند. روی حرارت را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
اگر ضمیمه مخصوص بخارپز ندارید، می توانید از گاز معمولی استفاده کنید. ظرف را حدود یک سوم پر از آب کنید. پارچه پنیر را محکم روی تابه بکشید. آب را به جوش آورید، کوفته ها را روی پارچه پنیر قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند و درب آن را بپوشانید. تقریباً 10 دقیقه بپزید.
کوفته ها را در یک لایه در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب داغ بریزید اما روی کوفته ها را کاملا نپوشانید. کمی نمک به آب اضافه کنید.
کوفته ها را با درب یا بشقاب بپوشانید. مایکروویو را با قدرت کامل به مدت یک دقیقه قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، قدرت را به حد متوسط کاهش دهید و حدود 8 دقیقه بپزید. کوفته ها را 5 دقیقه دیگر در مایکروویو خاموش بگذارید و سپس آب آن را خالی کنید.
این روش بیشتر برای تهیه پیراشکی با فیلینگ نمکی مناسب است. اما اگر هنوز هم می‌خواهید کوفته‌های شیرین را سرخ کنید، از کره استفاده کنید، نه روغن نباتی.
در ماهیتابه کمی روغن داغ کنید و کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا پوسته طلاییچند دقیقه در هر طرف
کوفته های سرخ شده شبیه پای است. اگر فقط می خواهید کمی سرخ شوند، می توانید کوفته های آب پز را سرخ کنید.
fotostrana.ru
هنگام تهیه کوفته های تنبل، پر کردن در خمیر پیچیده نمی شود، بلکه مستقیماً در آن مخلوط می شود. بنابراین، غذا به سرعت و به راحتی آماده می شود. در واقع، به همین دلیل نام خود را گرفت. ما دو دستور پخت این کوفته های غیر معمول اما بسیار خوشمزه را به شما پیشنهاد می کنیم.
دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از پنیر است.
اگر پنیر دانه دار دارید، ابتدا بهتر است آن را از طریق صافی خرد کنید. این کار باعث لطافت بیشتر کوفته ها می شود.
پنیر دلمه، زرده ها، کره آب شده، شکر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به شکل سوسیس بغلتانید، روی آن را کمی با دست فشار دهید و به صورت الماس های کوچک برش دهید.
تکه های خمیر را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی شناور شدند، 2-4 دقیقه دیگر بپزید. پیراشکی تنبل را با کره، خامه ترش یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.
و این دستور غذا مخصوصاً زمانی خوب است که باقیمانده غذا دارید و می خواهید چیز جالبی بپزید. با این حال، می توانید پوره مخصوص کوفته ها درست کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
سیب زمینی ها را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و به پوره له کنید. پس از خنک شدن، تخم مرغ و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و به خمیر یکدست تبدیل کنید. شاید کمی آرد بیشتر لازم باشد.
خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را در قسمت هایی در آب نمک در حال جوش بریزید. وقتی روی سطح شناور شدند، 2-3 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، کوفته ها را با پیاز سرخ شده بپاشید.
من به ندرت پیراشکی درست می کنم اما خیلی وقت ها پیراشکی درست می کنم و بعد از اینکه دستور پخت های زیادی را امتحان کردم به این یکی اکتفا کردم! من توصیه می کنم!
عناصر
✓ روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
✓ نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
✓ آرد گندم- 3 لیوان؛
✓ آب جوش - 1 لیوان؛
✓ تخم مرغ- 1 قطعه.
یک تخم مرغ را در ظرف کوچکی بشکنید (خیلی خوب است که از یک تخم مرغ تازه برای تهیه خمیر در آب استفاده کنید. تخم مرغ خانگی) و با چنگال هم بزنید.
به تخم مرغ زده شده نمک اضافه کنید (طبق دستور) و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
سپس روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید مخلوط تخم مرغو دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد را برای خمیر از قبل الک می کنیم (از این مرحله نباید غافل شد، زیرا بسیاری از خانم های خانه دار به خوبی می دانند: کیفیت و لطافت محصولات پخته شده، هر محصولی که از خمیر تهیه می کنید، به آرد بستگی دارد).
سه پیمانه آرد الک شده را در ظرفی جداگانه بریزید (کاسه عمیقی دارم) وسط آرد فرورفتگی کوچکی ایجاد کنید و تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید و کمی با آرد مخلوط کنید (در آرد خوب به نوعی آرد را با تخم مرغ مخلوط کنید).
از آنجایی که برای کوفته و پیراشکی درست می کنیم، ابتدا باید یک لیوان آب جوش (آب خیلی داغ) تهیه کنیم و حالا نحوه درست ورز دادن خمیر پیراشکی را به شما می گویم.
آب جوش را با آرد و تخم مرغ در ظرفی بریزید و خمیر را ورز دهید (من همیشه آب جوش را در یک جریان نازک میریزم و در عین حال مخلوط آرد را کمی هم می زنم).
نکته: ابتدا خمیر را با قاشق ورز می‌دهم و سپس به ورز دادن با دست روی می‌آورم. خمیر قابل انعطاف است و خیلی خوب ورز می دهد.
خمیر آماده شده برای کوفته ها نباید نرم باشد، اما در عین حال نباید به دستتان بچسبد (ممکن است برای ورز دادن خمیر به کمی آرد بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید. همه چیز بستگی به نوع آردی دارد که استفاده می کنید).
از جانب خمیر آمادهیک توپ درست کنید و روی خمیر را با حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه زیر حوله استراحت کند.
بعد از این مدت می توانید با هر فیلینگ از شیرینی چوکس کوفته و کوفته درست کنید.
کوفته ها و کوفته های تهیه شده با استفاده از این خمیر بسیار خوشمزه و لطیف هستند. و همانطور که قبلاً دیدید بهترین خمیر از حداقل مقدار مواد به دست می آید.
کار با این خمیر بسیار آسان است: کشسان و انعطاف پذیر است. در خانواده من، کوفته ها با پر کردن سیب زمینی معروف هستند - آنها به قدری خوشمزه هستند که به سادگی انگشتان خود را لیس می زنید. یکی از دوستان من اغلب کوفته ها را با کلم خورشتی می پزد.
خوب، مناقصه، نرم، کوفته های معطر با پر کردن گوشت- فوق العاده خوشمزه
نوش جان!
سخت ترین کار در فرآیند تهیه کوفته، ورز دادن خمیر است. نحوه درست تهیه خمیر کوفته ها است که تعیین می کند آیا مجسمه سازی آنها آسان است و آیا ظرف آماده هنگام پخت خرد نمی شود.
کلاسیک در نظر گرفته می شود زیرا بدون در نظر گرفتن پر کردن انتخاب شده برای تهیه انواع کوفته ها مناسب است. متشکل از محصولات ساده، و فرآیند پخت به خودی خود زمان زیادی نمی برد.
اگر چیزی خوشمزه تر می خواهید و پوسته ضخیم، آب را می توان با کفیر جایگزین کرد. به این ترتیب پیراشکی ها هم با پر نمک و هم شیرین تهیه می شود.
معمولاً از خمیر بدون خمیر برای کوفته استفاده می شود. اما، اگر مجبور هستید آنها را با پر کردن توت بپزید، می توانید از دستور غذا با افزودن مخمر استفاده کنید. این خمیر برای پیراشکی با گیلاس یا سایر انواع توت ها بسیار پف دار می شود. توصیه می شود ظرف را بخارپز کنید.
یکی دیگر دستور العمل جهانیخمیر پیراشکی با سیب زمینی یا مواد پرکننده دیگر. نرم و در عین حال الاستیک به نظر می رسد و در طول مدل سازی یا پخت آسیبی نمی بیند.
خمیر این نام را دارد زیرا برای ورز دادن آن از آب جوش استفاده می شود. شیرینی چوکسآنها نه تنها از کوفته ها برای مدل سازی استفاده می کنند. کوفته و رشته فرنگی عالی درست می کند. پیراشکی با سیب زمینی یا قارچ برای این دستور غذا ایده آل است.
اگر هنگام تهیه کوفته ها نشاسته اضافه کنید، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و هنگام شکل دادن به محصول پاره نمی شود.
چنین کوفته‌هایی را می‌توان در طول روزه‌داری تهیه کرد، زیرا آنها حاوی تخم مرغ یا محصولات لبنی (شیر تخمیر شده) نیستند. تنها چیزی که نیاز دارید آب، آرد و نمک است. برای دستیابی به حداکثر انعطاف پذیری، آب باید گرم باشد، اما آب جوش نباشد. دمای مطلوب 70-80 درجه است.
خمیر تهیه شده با شیر بسیار کشسان و در عین حال لطیف خواهد بود.
کسانی که دستگاه پخت نان در خانه دارند می توانند کار را بسیار آسان کنند و با کمک آن خمیر کوفته را تهیه کنند.
دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر برای کوفته ها وجود دارد، اما به نظر می رسد که گزینه های کمتری برای پر کردن وجود ندارد. می تواند شیرین، شور، تند و غیره باشد.
کوفته ها با پر نمک (سیب زمینی، کلم) به مدت 5 دقیقه پخته می شوند. شیرینی ها بلافاصله پس از جوش آمدن آب در تابه و بالا آمدن کوفته ها روی سطح خارج می شوند.
پیراشکی که این روزها بسیار مرسوم است با بیشترین مقدار درست می شود پر کردن های مختلف- قارچ، سیب زمینی، پنیر، پنیر، پیاز؛ کوفته های شیرین با گیلاس نیز محبوب هستند. برای تهیه آنها در منزل باید فیلینگ را تهیه کرده و خمیر پیراشکی را درست کنید. خمیر خوبشاید جزء اصلی دستور غذا باشد. به او بستگی دارد که کوفته ها خوب، زیبا و اشتها آور شوند. امروز با چندین دستور العمل ثابت شده آشنا می شویم.
خمیر معمولی
ما نیاز داریم: 3 فنجان آرد الک شده، یک لیوان آب، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، نصف قاشق چایخوری نمک. می توانید مواد را مستقیما روی میز مخلوط کنید یا از کاسه یا قابلمه برای این کار استفاده کنید. آرد را با لیوان روکش اندازه می کنیم و داخل کپه ای می ریزیم و نمک می زنیم و روی آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد می کنیم. در روغن نباتی، آب بریزید و مخلوط کنید. خمیر کوفته ها باید خوب ورزیده شود: نباید به میز یا دست بچسبد. آن را به شکل یک توپ جمع می کنیم، به آرامی روی آن روغن نباتی می پاشیم تا نرم شود، روی آن را با پلاستیک می پوشانیم و حدود 25-30 دقیقه به یک مکان گرم می فرستیم تا ثابت شود. در مرحله بعد، کوفته ها را به قطعات تقسیم کنید و به هر شکلی که مناسب باشد شکل دهید.
خمیر شیر
در این دستور به جای شیر، می توانید از کفیر یا خامه ترش رقیق شده استفاده کنید؛ همچنین می توانید این خمیر را برای کوفته ها در نان ساز مخلوط کنید. بیایید بگیریم:
اگر مواد را در دستگاه نان پز (با حالت خاص) مخلوط می کنید، حتما ابتدا مواد مایع را در ظرف ورز دهید و با احتیاط آرد را روی آن بریزید. اگر خمیر پیراشکی را با دست آماده می کنید باید 2/3 حجم آرد الک شده را در ظرف یا قابلمه بریزید و به تدریج در مایع بریزید و خوب مخلوط کنید. خمیر را روی میز بگذارید، کاملا ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. سپس خمیر را به مدت 20-30 دقیقه استراحت دهید و روی آن را با یک دستمال یا فیلم بپوشانید.
شیرینی چوکس
یک دستور العمل عالی دیگر. حاوی تخم مرغ نیست، بنابراین می توان از آن در روزه داری استفاده کرد. عناصر:
آماده سازی
آب را به جوش بیاورید، نمک، کره و نیمی از آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا گلوله ای نباشد، خمیر کوفته ها باید صاف و یکدست شود. در مرحله بعد با دست ورز می دهیم و آرد باقی مانده را کم کم اضافه می کنیم تا یک قوام سفت به دست آید. خمیر نرم. قوام باید شبیه پلاستیکین باشد و نباید به میز بچسبد. اگر آرد زیادی اضافه کردید، خمیر را به مدت 30 دقیقه در کیسه قرار دهید - نرم تر می شود.
خمیر سودا
در نهایت، بیایید نحوه درست کردن خمیر کوفته ها را با استفاده از آب گازدار به جای آب معمولی بررسی کنیم. ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی
تخم مرغ را با نمک و شکر بزنید و کره و آب گازدار را اضافه کنید و در آخر آرد را اضافه کنید. ممکن است کمی کمتر از 4 فنجان به آرد نیاز داشته باشید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید تا به میز نچسبد.
نتیجه
از این دستور العمل ها می توان برای تهیه کوفته ها، شیرینی ها نیز استفاده کرد و می توانید از خمیر برس های خانگی سرخ کنید.
کوفته ها در این کشور محبوبیت بیشتری دارند غذاهای اوکراینی. با این حال در روسیه، چین و ایتالیا نیز تهیه می‌شوند، اگرچه از نظر نام، شکل و پر کردن متفاوت هستند. سیب زمینی، کلم، قارچ، انواع توت ها و پنیر کوتیج به عنوان پرکننده برای کوفته های سنتی استفاده می شود.
برای تهیه غذا از انواع خمیر استفاده می شود. این می تواند مخمر، بدون چربی یا کفیر باشد. آرد گندم، گندم سیاه، چاودار یا جو برای تهیه کوفته مناسب است.
برای جلوگیری از هوازدگی و چسبیدن پایه ظرف در هنگام تشکیل محصول، باید از آب بسیار سرد استفاده کنید. برای بهبود طعم، کره ذوب شده را به پایه آرد اضافه کنید.
برای تهیه خمیر کوفته در آب، ابتدا باید آرد را الک کنید و سپس بقیه مواد را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید. پایه تمام شده باید دارای ساختار نرم باشد. در غیر این صورت، رول کردن و شکل دادن به محصولات دشوار خواهد بود.
پایه به ضخامت 1.5-2 میلی متر رول می شود، سپس دایره هایی از آن بریده می شود. مقدار کمی پرکننده در وسط قطعه کار قرار می گیرد و لبه های مخالف محکم به یکدیگر متصل می شوند. محصول نهایی هلالی شکل است.
گزینه دیگر برای تشکیل یک محصول آرد مثلث است. برای انجام این کار، نه دایره ها، بلکه مربع ها از لایه رول شده بریده می شوند. پس از پر کردن، یک گوشه به سمت مقابل کشیده می شود و کناره ها محکم بسته می شوند.
برای تهیه محصولات نیمه تمام خانگی کافی است تعداد زیادی کوفته درست کنید و در فریزر قرار دهید. برای اینکه محصول شکل درستی داشته باشد، باید قبل از انجماد آن را با سخاوت آرد بپاشید.
برای تهیه غذا باید آب را بجوشانید و کمی نمک بزنید. محصولات آماده شده را در آن فرو کنید، 5-7 دقیقه بپزید تا به سطح بروند.
توجه به این نکته ضروری است که برای جلوگیری از چسبندگی، کوفته ها باید آزادانه در ظرف پخت قرار گیرند. در طول پخت، باید آنها را چندین بار هم بزنید. پس از آن، توصیه می شود محصول نهایی را در یک آبکش تخلیه کنید - این به خلاص شدن از شر آب اضافی کمک می کند. برای اضافه کردن طعم ظرف آمادهو همچنین برای جلوگیری از چسبندگی آنها را با سبزی یا کره آبیاری می کنند.
برای تهیه خمیر پیراشکی با سیب زمینی و قارچ در آب به موارد زیر نیاز دارید:
برای پایه:
برای پر کردن:
برای ارسال:
پخت کوفته ها با خمیر شروع می شود. برای این کار باید مقدار کمی نمک را در آب جوش حل کنید سپس ماده اصلی را اضافه کرده و دم کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، پایه آرد را ورز دهید.
برای تهیه فیلینگ باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید.
قارچ ها را با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شوند. سیب زمینی آب پزخرد کنید، فلفل اضافه کنید، قارچ سرخ شده، نمک ، همه چیز را مخلوط کنید.
جاهای خالی را با سیب زمینی پر کنید و در آب جوش با مقدار کمی نمک قرار دهید. 2-3 دقیقه بپزید، سپس با روغن، پیاز سرخ شده و سبزی تازه بپاشید. با خامه ترش سرو کنید.
از خمیر جهانی در آب گازدار تهیه شده برای کوفته ها نیز می توان برای کوفته ها و خمیرها استفاده کرد. می توانید از آن به عنوان پرکننده استفاده کنید گوشت خرد شده، سبزیجات میوه ها.
برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:
نمک، شکر، تخم مرغ را به ماده اصلی الک شده اضافه کنید. پس از مخلوط شدن، روغن و نوشابه را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
سطح کار را آرد بپاشید، مخلوط آرد را پهن کنید، آن را ورز دهید تا به دستتان نچسبد. قطعه کار را به مدت نیم ساعت بگذارید. پس از گذشت زمان تعیین شده، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید.
برای تهیه خمیر با آب معدنی برای کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه خمیر که نه تنها برای تهیه کوفته، بلکه برای تهیه کوفته از آن استفاده می شود، باید یک تخم مرغ را با نمک و شکر هم بزنید. سپس در روغن آماده شده بریزید و آرد الک شده را اضافه کنید.
مخلوط را هم بزنید تا نرم شود، بگذارید 25-30 دقیقه بماند. محصولات را شکل دهید، بجوشانید.
برای تهیه خمیر با آب و تخم مرغ برای کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه پایه، باید آرد را روی میز الک کنید و یک تپه درست کنید. در یک ظرف جداگانه، تخم مرغ را با نمک بزنید، آب اضافه کنید. آرد را گود کنید، مخلوط به دست آمده را در آن بریزید، خمیر را ورز دهید. پایه آرد تمام شده را با فیلم بپوشانید و 30-35 دقیقه بگذارید. پس از مدت زمان تعیین شده، محصولات را شکل دهید و در آب نمک بجوشانید.
با استفاده از این دستور خمیر می توانید نه تنها کوفته یا پیراشکی تهیه کنید. با غلتاندن آن به صورت یک لایه نازک و برش نواری، رشته فرنگی خانگی به دست می آید.
برای تهیه پایه آرد به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی پایه آرد شامل دو مرحله است. ابتدا باید مواد مایع را در ظرفی بریزید و کمی نمک اضافه کنید و با یک تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. بعد از این مدت کمی آرد اضافه کنید و خمیر را با قاشق ورز دهید. در حین مخلوط کردن، مواد اصلی را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
در مرحله دوم، باقی مانده آرد را روی سطح ریخته و پایه ورز داده شده را روی آن قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا کوفته ها درست شوند.
پس از این، مخلوط آرد باید 25-30 دقیقه بماند تا استراحت کند. این به شما این امکان را می دهد که ساختار الاستیک تری به دست آورید و روند مجسمه سازی را تسهیل کنید. از پایه آرد به دست آمده، قطعات خمیر را با فیل تشکیل دهید و در آب نمک بجوشانید.
