خاچاپوری- این یک غذای ملی گرجستان است که یک کیک یا نان تخت است که از خمیر تهیه می شود و داخل آن پر پنیر است.

نام خاچاپوری از دو کلمه گرفته شده است: "هاچو"- پنیر دلمهو "پوری"- نان(خمیر).

خود محصول نیز از این قسمت ها تشکیل شده است: پر کردن خمیر و پنیر.

خاچاپوری انواع مختلفی دارد:

1. امری- کیک، داخل پنیر؛

2. منگرلی- پنیر نه تنها در داخل است، بلکه در بالا نیز پاشیده می شود.

3. آجری– خاچاپوری قایق باز + تخم مرغ؛

4. اچمایا ساگان-ماکارینا- چندین لایه از خمیر بدون مخمر کمی آب پز شده با پنیر پاشیده می شود و با کره ذوب شده ریخته می شود.

نام خاچاپوری از این منطقه گرفته شده است. Imereti، Adjara، Mengrelia مناطقی از گرجستان هستند. اینها به عنوان مثال کوفته های اورال، سیبری و غیره هستند.

خمیربرای خاچاپوری، طبق کلاسیک های این ژانر، می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد، اما لزوما غنی نیست. نیازی نیست که با جزء غنی خمیر (کره، خامه ترش، شکر و غیره) دلسرد شوید.

• خمیر مخمر را روی هر محصول شیر تخمیر شده ورز می دهند: ماست، شیر دلمه، کفیر، آب پنیر و غیره. یا روی شیر و حتی برجومی
• خمیر بدون مخمر روی همان محصولات (به جز شیر) ورز داده می شود، فقط مخمر با سودا، بیکینگ پودر جایگزین می شود.
• خمیر باید در لمس نرم باشد، مانند لاله گوش و به دست نچسبد.
• خمیر می تواند پف کند، و بسیار خوشمزه است، اگرچه کلاسیک نیست!
• اگر خاچاپوری در فر پخته شود، خمیر مایه ضروری است.
• اگر فر در طبقه بالا، در ماهیتابه است و زمانی برای "کار" مخمر وجود ندارد، پس بدون مخمر
• خمیر را با نوشابه (بیکینگ پودر) بگذارید 20-25 دقیقه بماند و فقط بعد بپزید.
• خاچاپوری (مانند مردم) می تواند شاداب و نازک تر باشد. این یک سلیقه است)))
• خاچاپوری را می‌توان در فر، روی ذغال با استفاده از تابه رسی KECI یا روی اجاق گاز در یک تابه چدنی با دیواره ضخیم پخت.
• مانند پر کردناغلب برای خاچاپوری استفاده می شودپنیر ایمرتی (چکینتی-کولی).

پنیر ایمرتی - پنیر ایده آل برای خاچاپوری در نظر گرفته می شود، این پنیر است که بیشتر برای تهیه پای گرجی استفاده می شود. از شیر تازه و نجوشانه تهیه می شود، بنابراین تمام طعم ها، ویتامین ها و مواد معدنی دست نخورده و دست نخورده باقی می مانند. طعم کمی ترش، بافت کشسانی متراکم دارد. این پنیر ترکیبی از پنیر مایه پنیر بشکه ای و موزارلا است. پنیر ایمرتی برای پر کردن خاچاپوری باید بدون استفاده از رنده با دست خرد شود.

سولوگونی - پنیر گرجی ترشی با طعم و بوی شیر ترش و کمی شور. دارای قوام متراکم، لایه ای و الاستیک است. از شیر پاستوریزه گاو، گاومیش، گوسفند و بز یا مخلوط آنها تهیه می شود. شیر ابتدا حرارت داده می شود و سپس باکتری های اسید لاکتیک برای تخمیر به آن اضافه می شود (گاهی اوقات با افزودن مایه پنیر).

وقتی لخته پنیر الاستیک تشکیل شد، آن را به قطعات خرد می کنند، دو سوم آب پنیر را جدا می کنند، کمی فشار می دهند، سعی می کنیم تمام آب پنیر را از بین نبرند، و به مدت 5 ساعت می گذارند و به طور دوره ای پنیر را برمی گردانند.

هنگامی که suluguni آینده به شرایط مورد نظر می رسد، چشم بر روی سطح آن تشکیل می شود. پنیر رسیده را بریده و با شیر، آب پنیر یا آب می ریزند و روی حرارت ملایم می پزند و با همزن چوبی مخصوص هم می زنند. از این گذشته ، توده لایه ای چسبناک روی میز گذاشته می شود ، یک قطعه به اندازه شکل بریده می شود ، لبه های بیرونی با دست به سمت داخل پیچیده می شوند و سطح را گرد می کنند. سر قالب گیری شده پنیر را در آب سرد غوطه ور می کنند تا خنک و سفت شود و در قالبی که نمک پاشیده شده است قرار می دهند. سولوگونی آماده به آب نمک سرد فرستاده می شود.

اغلب در دستور العمل های خاچاپوری می توانید پنیرهایی مانندخمره هایا پنیر.

خرید پنیر ایمرتی با کیفیت بالا در روسیه دشوار است، بنابراین ما خیال پردازی می کنیم، آزمایش می کنیم - پنیرهای مختلف را ترکیب می کنیم.

مثلا:

1. آدیگه + پنیر یا پنیر چاناک 3/1. می توانید تکه های کوچک کره را اضافه کنید.
2. پنیر بشکه ای (قمغ) + سولوگونی 4/1؛
3. موزارلا + پنیر 1/1;
4. موزارلا + سولوگونی 4/1;

اگر پنیرهای اصلی بدون خمیر هستند (پنیر آدیگه، موزارلا) نمک ضروری است.اگر برعکس، پنیر بسیار شور است، باید آن را بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید و 50-60 دقیقه خیس کنید. در آب سرد برای حذف نمک اضافی.

از پنیرهای سفت مانند هلندی یا فتا برای خاچاپوری استفاده نکنید!

(اسامی قابل کلیک هستند)

خاچاپوری امرتی پخته شده به شکل کیک گرد در بسته از خمیر مایه یا بدون مخمر با پنیر ایمرتی در داخل. برای فیلینگ می توانید از ترکیب پنیرهای پیشنهادی بالا استفاده کنید. پنیر موجود در محصول باید به طور مساوی توزیع شود.

خاچاپوری منگرلی - شکل گرد نیز دارند، اما پنیر نه تنها در داخل کیک ها اضافه می شود، بلکه روی محصول نیز می پاشند و قبلاً آن را با تخم مرغ چرب کرده اند. خمیر مایه خمیر است.

آجری -خاچاپوری به شکل قایق که در پایان پخت، پنیر آن را با یک تخم مرغ می ریزند. افزودن شیر و تخم مرغ به خمیر اشتباه است. خمیر خاچاپوری آجری باید ساده باشد، "نان": آب، آرد، مخمر.

همچنین روغن کاری محصول قبل و بعد از پخت با تخم مرغ، کره، شیر اشتباه است.

جذابیت، حتی شیک خاچاپوری آجری در ترکیب خمیر بدون سطح و پر کردن بسیار خامه ای و پنیری نهفته است: در این تضاد فوق العاده است.

و البته سنتی: پنیر سولوگونی را به فیلینگ خاچاپوری آجری اضافه نکنید! متأسفانه، این یک اشتباه بسیار رایج است. واقعیت این است که سولوگونی مانند هر پنیر کاستارد به سرعت سفت می شود و پر کردن خاچاپوری آجری حتی پس از خنک شدن باید آبکی باشد. تکه شکسته پای را در زرده مایع آغشته کرده و می خورند. ترکیبات پنیرهای شماره 1.3 برای پر کردن خاچاپوری مناسب است.

اچمایا ماکارینا ساگان("ساگان" - یک ورقه پخت بالا برای چنین خاچاپوری، "ماکارینا" - محصولات خمیر) -این یک نوع خاص از خاچاپوری است که از لایه‌هایی از خمیر پاشیده شده با پنیر تشکیل شده و به شکل یک پای بزرگ مهر و موم شده است. ساده ترین خمیر مناسب است، مانند کوفته یا کوفته.

خاچاپوری "پنووانی" نام خود را از نوع خمیر گرفته است، یعنی - "کف" (از گرجی - پف).

خاچاپوری را علاوه بر پنیر با گوشت هم می پزند و بعد کوبداری می شود. و اگر از لوبیا به عنوان سیر استفاده کنید، لوبیانی می گیرید.

اگرچه نامیدن این پای ها با کلمه "خاچاپوری" کاملاً صحیح نیست: ما قبلاً می دانیم که قسمت اول این کلمه "خاچو" - "پنیر دلمه" به چه معنی است))) اما از آنجایی که این پای ها از نظر شکل ، ترکیب خمیر و پخت و پز مشابه هستند. فن آوری ها به " شخصیت اصلی مقاله، می توانید به طور خلاصه در مورد آنها صحبت کنید:

توجه داشته باشم که از سال 2010، خاچاپوری یک نام تجاری رسمی ثبت شده است.

چند نکته برای پخت خاچاپوری:

1. خمیر باید نرم باشد. مطلوب است که آن را با دستان خود بچرخانید، نه با وردنه.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

غذاهای گرجستانی فوق العاده متنوع است و همه غذاهای موجود در آن خوشمزه هستند. یکی از محبوب ترین آنها خاچاپوری است. این شیرینی به طور سنتی ترکیبی از نان نرم با پنیر است. گزینه های پخت و پز زیادی وجود دارد. هر خانم خانه‌داری باید حتماً به چند دستور غذا توجه کند.

طرز پخت خاچاپوری با پنیر

پخت به صورت باز، بسته، به شکل یک قایق، یک پاکت انجام می شود، در بیشتر موارد شبیه کیک است. آنها از انواع مختلف خمیر - پفکی، مخمر، بدون خمیر تهیه می شوند، اما نوع سنتی روی ماسونی ورز داده می شود. به دلیل عدم دسترسی به دومی، دستور العمل ها اقتباس شده است: خاچاپوری با پنیر با استفاده از ماست، کفیر و خامه ترش تهیه می شود. نکته اصلی این است که نسبت های پایه، آرد و سایر اجزا را رعایت کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.

پنیر

انواع ترشی کار خواهد کرد. اگر نمی دانید چه نوع پنیری برای خاچاپوری لازم است، می توانید با خیال راحت Adyghe، Imeretinsky، Suluguni، پنیر، vats را خریداری کنید. می توانید پنیر لذیذ، هر سبزی که دوست دارید را به مواد پر کنید. قبل از آماده کردن غذا، پنیر را امتحان کنید: اگر خیلی شور است، باید مدتی محصول را در آب سرد بگذارید، بعد از آن بی‌پشت‌تر می‌شود.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر

کیک ها را می توان در تابه، در فر و حتی در اجاق گاز آرام پخت. در حال حاضر بسیاری از دستور العمل های بهبود یافته وجود دارد که در آنها علاوه بر پنیر، گوشت چرخ کرده، ژامبون، قارچ، سیب زمینی و بسیاری از محصولات دیگر به پر کردن اضافه می شود. کیک های آماده لزوماً با کره آغشته می شوند که آنها را خوشمزه تر می کند. چندین گزینه را برای تهیه این غذای شگفت انگیز به خاطر بسپارید و سعی کنید آنها را بپزید.

از خمیر پفکی

پاکت ها بسیار خوشمزه و مغذی بیرون می آیند. برای پخت و پز، اغلب خمیر بدون مخمر می گیرند. می توانید به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان در خانه درست کنید. گزینه دوم طعم بهتری خواهد داشت. شما می توانید روش پخت خاچاپوری با پنیر پفکی را خودتان انتخاب کنید - می توانید آنها را در تابه سرخ کنید و آنها را بپزید، آنها در فر با شکوه تر به نظر می رسند. با این عمل، خمیر به لایه های بیشتری تقسیم می شود.

عناصر:

• سولوگونی - 470 گرم؛
• آرد - 440 گرم؛
• آب آشامیدنی - 0.25 لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• مارگارین - 375 گرم.

روش پختن:

1. آرد را حتما الک کنید. 75 گرم مارگارین را ذوب کرده، به آن اضافه کنید.
2. نمک و آب را مخلوط کنید. مایع را داخل خمیر بریزید. ورز دهید، نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. خمیر استراحت شده باید پهن شود. کره نرم را در وسط ورق به دست آمده بریزید و روی سطح پخش کنید.
4. خمیر را در یک پاکت تا کنید. رول کردن. در پایان باید یک ورق بلند به عرض تقریباً 25 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر داشته باشید که باید به صورت افقی قرار گیرد.
5. لبه ها را در مرکز وصل کنید، لایه را از وسط تا کنید، مانند یک کتاب. شما 4 لایه دارید. قطعه کار را نیم ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
6. خمیر را پهن کنید. دوباره مثل قبل تا کنید، در یخچال بگذارید. در مجموع، شما باید این روند را 3-4 بار تکرار کنید.
7. سولوگونی را رنده کنید. دو عدد تخم مرغ را هم زده، با آن مخلوط کنید.
8. بعد از آخرین وردنه خمیر را مربعی با ضلع حدود 12 سانتی متری برش بزنید و وسط هر کدام از فیلینگ پنیری قرار دهید و مثلثی خمیر کنید.
9. خاچاپوری را با پنیر روی یک ورقه پخت آغشته به روغن نباتی قرار دهید.
10. تخم مرغ باقی مانده را هم بزنید. یک برس شیرینی پزی را در آن فرو کنید، هر پاکت را چرب کنید.
11. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و ظرف را در آنجا قرار دهید و حدود نیم ساعت بپزید.

تنبل در تابه

پخت نام خود را به این دلیل گرفت که در سریع ترین زمان ممکن با حداقل تلاش آماده می شود. قبل از تهیه خاچاپوری با پنیر در تابه، نیازی به ورز دادن خمیر و نگهداری آن در یخچال نیست: فقط باید تمام محصولات موجود در ترکیب را با هم ترکیب کنید. می توانید بلافاصله سرخ کردن را شروع کنید. هر پنیر برای یک نان تخت تنبل مناسب است، لازم نیست نمک مصرف شود.

عناصر:

• پنیر - 320 گرم (هر کدام)؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شوید - یک دسته؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• خامه ترش غلیظ - 280 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. یک تکه پنیر را در یک کاسه عمیق رنده کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و جرم را هم بزنید.
2. خامه ترش، شوید خرد شده، آرد الک شده را بریزید. خوب مخلوط کنید.
3. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. خمیر خاچاپوری تنبل را با پنیر داخل آن بریزید و با کفگیر پخش کنید. با یک درب بپوشانید. هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه گریل کنید.

به زبان گرجی

برای درک زیبایی پخت، نسخه کلاسیک آن را بپزید. دستور العمل خاچاپوری گرجی با پنیر شامل استفاده از چندین نوع دومی به طور همزمان است. در حالت ایده آل، باید خمیر را برای ماست ورز دهید، اما اگر به هیچ وجه نمی توانید این محصول را پیدا کنید، آن را با کفیر با کیفیت بالا جایگزین کنید. پای به سبک گرجی فورا از روی میز پراکنده می شود، زیرا به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.

عناصر:

• ماتسونی - 320 میلی لیتر؛
• سودا - یک خرج کردن؛
• سولوگونی - 390 گرم؛
• نمک - 15 گرم؛
• کره - 240 گرم؛
• خامه ترش - 65-70 میلی لیتر؛
• پنیر - 445 گرم؛
• آرد - 385-420 گرم (چه مقدار خمیر طول می کشد).

روش پختن:

1. کره را در حمام بخار ذوب کنید.
2. ماتسونی را در یک کاسه بزرگ بریزید، با نوشابه، نمک مخلوط کنید.
3. کره را اضافه کنید، کمی برای پر کردن (حدود یک پنجم) بگذارید.
4. شروع به ورز دادن خمیر کنید و کم کم آرد را اضافه کنید تا خیلی نرم شود.
5. سولوگونی و پنیر را درشت رنده کنید. آنها را با خامه ترش، بقیه کره مخلوط کنید.
6. خمیر را به شکل دایره باز کنید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید. لبه ها را با یک کیسه با دقت جمع کنید و نیشگون بگیرید.
7. قطعه کار را برگردانید و به شکل کیک در بیاورید. ضخامت آن نباید بیشتر از یک و نیم سانتی متر باشد. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید.
8. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت و یک تورتیلا روی آن قرار دهید.
9. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید. خاچاپوری را با پنیر به مدت 7-10 دقیقه در آن بپزید. گرم سرو کنید.

روی کفیر در تابه

یافتن محصولی مانند ماست دشوار است، بنابراین اغلب با کفیر جایگزین می شود: این جزء به هیچ وجه طعم ظرف را خراب نمی کند. خاچاپوری روی کفیر با پنیر در تابه لطیف، نرم و معطر می شود. نتیجه تضمین شده است که شما را خوشحال می کند و فرآیند پخت و پز خود زمان زیادی نمی برد. حتماً سعی کنید کیک های مبتنی بر کفیر را سرخ کنید.

عناصر:

• آرد - 230-250 گرم؛
• کفیر چربی - 125 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• فلفل؛
• شکر گرانول - 10-15 گرم؛
• جعفری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• سولوگونی - 70 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پنیر - 80 گرم.

روش پختن:

1. یک عدد تخم مرغ را هم بزنید. کفیر، کمی سودا، شکر، نمک را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
2. شروع به اضافه کردن کمی آرد کنید. خمیر را مدام هم بزنید. وقتی تقریباً از چسبیدن جدا شد و به صورت توده نرم در آمد، با پارچه ای بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
3. در این فاصله به کار فیلینگ بپردازید. پنیر و سولوگونی را رنده کنید. یک تخم مرغ، سبزیجات خرد شده، فلفل را به آنها اضافه کنید.
4. خمیر و فیل را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر تکه از پایه را رول کنید. توده پنیر را در وسط قرار دهید. لبه ها را با یک کیسه جمع کنید، نیشگون بگیرید. برگردانید و کمی پهن کنید.
5. خاچاپوری را با پنیر از دو طرف در ماهیتابه ای با کف ضخیم سرخ کنید. پس از برداشتن از روی حرارت، بلافاصله سطح را با برس کره ذوب شده بمالید.

با پنیر آدیگه

کیک هایی که با این روش درست می شوند طعم بسیار خوبی دارند. خاچاپوری با پنیر آدیگه شور و کمی ترش است. بر خلاف انواع دیگر، خوردن آنها حتی در حالت خنک نیز خوشمزه است. دستور گام به گام چنین کیک ها خیلی ساده نیست، زیرا باید خمیر مخمر درست کنید. این شیرینی اصلی مطمئناً ذائقه شما را خوشایند می کند.

عناصر:

• آرد - یک لیوان بدون اسلاید؛
• شیر - 0.1 لیتر؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق دسر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• پنیر آدیگه - 180 گرم.

روش پختن:

1. شیر را کمی گرم کنید. شکر را در آنجا حل کنید سپس مخمر و نمک را اضافه کنید.
2. بعد از 10 دقیقه کره را داخل شیر بریزید، مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. 40 دقیقه زیر یک حوله کتان بگذارید.
3. اندازه خمیر باید تقریباً دو یا سه برابر باشد. آن را نازک پهن کنید.
4. کره و پنیر سرد را رنده کنید. وسط کیک قرار دهید. آن را با یک کیسه جمع کنید، لبه ها را کور کنید.
5. قطعه کار را برگردانید، آن را نازک بغلتانید.
6. تخم مرغ را بشکنید و زرده را جدا کنید. آن را هم بزنید، روی کیک پخش کنید. با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید.
7. خاچاپوری را با پنیر آدیگه حدود 20 دقیقه در دمای 185 درجه بپزید. بعد از اینکه از فر خارج کردید با برس کره بمالید.

از لواش

غذای تهیه شده به این ترتیب از نظر طعم بسیار غیر معمول است. از نظر ظاهری، خاچاپوری از نان پیتا با پنیر شبیه پای است، همانطور که با نگاه کردن به عکس می بینید. درست کردن چنین ظرفی آسان است، زیرا نیازی نیست خمیر را ورز دهید یا صبر کنید تا ور بیاید. حتی می توانید یک پای پنیر از نان پیتا برای میز جشن تهیه کنید. شما یک میان وعده بسیار اصلی دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• نان پیتا ارمنی - 3 ورق؛
• خامه ترش - 260 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر آدیگه - 80 گرم؛
• پنیر دلمه - 75 گرم؛
• پنیر سخت - 75 گرم؛
• کره - یک تکه کوچک.

روش پختن:

1. همه پنیرها را رنده کنید، آنها را با پنیر مخلوط کنید، یک تخم مرغ اضافه کنید.
2. یک ورقه پخت را با کره (کره) چرب کنید. یک ورق نان پیتا را روی آن قرار دهید. با خامه ترش پخش کنید. نیمی از فیلینگ را تقسیم کنید.
3. یک ورق دیگر را روی صفحه اول قرار دهید. خامه ترش و بقیه مواد را دوباره پخش کنید.
4. لبه های نان پیتا را جمع کنید تا کیک بسته شود. می توانید آنها را با خلال دندان خرد کنید. تخم مرغ باقی مانده را هم زده، خاچاپوری را با پنیر روی آن بمالید.
5. به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 185 درجه قرار دهید.

با پنیر در فر

این پر کردن به ظرف طعم متفاوتی می دهد، اما کمتر دلپذیر نیست. برای خاچاپوری با پنیر و پنیر، انتخاب لبنیات خوب، ترجیحا خانگی بسیار مهم است. کیکی دریافت خواهید کرد که هم به صورت زنده و هم در عکس زیبا به نظر می رسد. به یاد داشته باشید که کالری زیادی دارد، بنابراین کسانی که از چهره خود پیروی می کنند باید وعده های نه چندان زیاد مصرف کنند.

عناصر:

• سولوگونی - 0.3 کیلوگرم؛
• آرد - 315 گرم؛
• پنیر دلمه - 185 گرم؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• کره - 155 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک؛
• نوشابه - 2 پینچ؛
• سبزی ها

روش پختن:

1. کشک را آسیاب کنید. آن را به دو نیمه تقسیم کنید. در مرحله اول دو عدد تخم مرغ، نمک، نوشابه، کره و آرد را اضافه کنید. خمیر درست کنید.
2. رنده سولوگونی. با کشک باقی مانده مخلوط کنید. سیر له شده، یک تخم مرغ، سبزی خرد شده، خامه ترش را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
3. خمیر را به دو نیمه تقسیم کنید، لایه های گرد باز کنید. اولین ورق را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن پخش کنید. روی پای را با ورق دوم خمیر بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. به مدت 45 دقیقه در دمای 185 درجه بپزید.

با سولوگونی

کیک هایی هست که اینطوری پخته می شود، دیوانه وار خوشمزه است! علاوه بر این، آنها به طرز شگفت انگیزی زیبا به نظر می رسند که با دیدن عکس به راحتی قابل مشاهده است. چنین خاچاپوری با پنیر مطمئنا نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای بچه ها نیز جذاب خواهد بود. می توانید آنها را برای مهمانی چای دوستانه آینده آماده کنید تا مهمانان خود را با استعداد آشپزی شگفت زده کنید. طرز تهیه خاچاپوری با پنیر سولوگونی را بخوانید.

عناصر:

• سولوگونی - 175 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• ماتسونی - 125 میلی لیتر؛
• نمک؛
• کره - 60 گرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 175 گرم.

روش پختن:

1. تخم مرغ را هم زده و به دو قسمت تقسیم کنید. فعلا یکی بذار
2. نیمی از تخم مرغ را با ماست، آرد، سودا، نمک مخلوط کنید. خمیری را ورز دهید که به دستتان نچسبد، اما نرم شود.
3. سولوگونی را رنده کنید، با بقیه تخم مرغ مخلوط کنید. نیمی از کره را ذوب کنید، به مواد اضافه کنید.
4. خمیر را به دو توپ تقسیم کنید.
5. از یک رول یک کیک گرد بیرون بیاورید. فیلینگ را در وسط قرار دهید.
6. از نیمه دوم خمیر یک ورقه درست کنید. روی فیلینگ را با آن بپوشانید. پای را نیشگون بگیرید.
7. کیک را در تابه دو طرف بپزید. بعد از برداشتن حرارت با برس روغن بزنید.

با تخم مرغ

نوع دیگری از پخت برای کسانی که دوست دارند هر بار متفاوت بپزند. خاچاپوری با تخم مرغ و پنیر یک غذای عالی و مقوی است که به راحتی می تواند جایگزین یک صبحانه کامل یا حتی ناهار شود. بسیاری از زنان خانه دار، که گزینه های استاندارد برای آنها خیلی شور به نظر می رسد، کیک را تنها راه می پزند. برای پر کردن، تخم مرغ های آب پز را از قبل بگیرید.

عناصر:

• کفیر - 240 میلی لیتر؛
• آرد - 65-70 گرم؛
• نمک - چند انگشتر؛
• سس مایونز - 25 گرم؛
• شکر - 2 عدد؛
• سبزی؛
• سودا - 1 خرج کردن؛
• سیر - 3 حبه؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• پنیر هلندی - 90 گرم.

روش پختن:

1. کفیر را در یک کاسه بریزید، نمک را با شکر، سودا، روغن نباتی به آن اضافه کنید. هم بزنید. مقداری آرد بریزید. خمیر نرم درست کنید.
2. پنیر، تخم مرغ را رنده کنید، با سبزی های خرد شده، سیر له شده، سس مایونز مخلوط کنید.
3. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید، همین کار را با فیلینگ انجام دهید.
4. یک توپ خمیر را باز کنید. پر کردن را در مرکز قرار دهید و لبه ها را محکم کنید و کیسه را جمع کنید. برگردانید، کمی با وردنه بغلتانید یا با دستان خود بکشید. با بقیه محصولات تکرار کنید.
5. خاچاپوری را با پنیر در ماهیتابه سرخ کنید. پای های تمام شده را با قلم مو با کره بمالید.

قایق به زبان آبخازی

غذایی که نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه ظاهری عالی نیز دارد. واقعاً جشن به نظر می رسد. دستور العمل خاچاپوری با پنیر آبخازی، به عنوان یک قاعده، در تعطیلات، زمانی که میزبان می خواهد مهمانان خود را با چیزی تحت تاثیر قرار دهد، بسیار کمک می کند. حتما باید آن را به خاطر بسپارید و سعی کنید چنین غذایی درست کنید. نتیجه ای که به دست می آورید شما را شگفت زده خواهد کرد.

عناصر:

• آب - 120 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• پنیر - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 15-20 میلی لیتر؛
• آرد - 240 گرم؛
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 5-7 گرم.

روش پختن:

1. مخمر را در آب نمک گرم حل کنید. کره، آرد را اضافه کنید و خمیر را درست کنید. برای جا دادن، در حرارت قرار دهید. آزمون باید دو یا سه برابر شود.
2. پنیر را رنده کنید، یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از آنها را به صورت رول درآورید و سپس از دو طرف (مانند طومار) همزمان به شکل لوله درآورید. انتهای هر کدام را نیشگون بگیرید و وسط را به آرامی از هم جدا کنید.
4. جای خالی قایق های به دست آمده را با چاشنی پر کنید.
5. آنها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ شیرینی پزی پوشانده اید بچینید.
6. در دمای 200 درجه به مدت یک ربع بپزید.
7. قایق هایت را بیرون بیاور یک تخم مرغ خام را به آرامی وسط هر کدام بشکنید. تا زمانی که پروتئین شفافیت خود را از دست بدهد بپزید. اگر زرده آبکی دوست ندارید، می توانید آن را بپزید تا سفت شود.
فیلم را ببینید آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

خاچاپوری با پنیر: دستور العمل با عکس

ما اعتراف می کنیم که ایده این مجموعه پس از آشنایی با یک زن گرجی کاریزماتیک و سرآشپز یک رستوران معروف به نام اولگا گولیوا به ذهن ما خطور کرد.

او به ما یاد داد که چگونه چنین خاچاپوری بپزیم که اکنون مطمئن هستیم که پای خوشمزه تری در کل جهان وجود ندارد.

خاچاپوری آجری: کلاس استاد اولگا گولیوا

خاچاپوری امرتی

خاچاپوری امرتی عکس: foodperestroika.com

چه چیزی نیاز دارید:
1 کیلوگرم آرد
1 خیابان شیر
50 میلی لیتر روغن نباتی
ماست 500 میلی لیتر
1 قاشق غذاخوری صحرا
10 گرم مخمر خشک
1 پیمانه نمک
1 عدد تخم مرغ

پر كردن:
600 گرم پنیر ایمری (بدون ایمری، نصف سولوگونی، نصف موزارلا یا آدیگه)
3 قاشق غذاخوری کره
1 عدد تخم مرغ

طرز پخت خاچاپوری امری:

1. شکر و مخمر را در شیر گرم بریزید، در روغن نباتی بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله نباشد و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

2. ماست، یک سوم آرد الک شده، یک تخم مرغ را داخل خمیری که بالا آمده بریزید و شروع به ورز دادن کنید و کم کم بقیه آرد را اضافه کنید. خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا بافت نرم و کشسانی به دست آید، نباید به دستتان بچسبد.

3. خمیر را به شکل توپ درآورید و با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس ورز دهید و یک ساعت دیگر بگذارید.

4. برای فیلینگ، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید، 1 عدد تخم مرغ و کره نرم شده را اضافه کنید. نحوه مخلوط کردن.

5. خمیر بلند شده را به چند قسمت تقسیم کنید (اندازه هر کیک به سلیقه شما بستگی دارد)، هر کدام را پهن کرده و دایره هایی برش دهید.

6. فیلینگ را در مرکز هر دایره قرار دهید، خمیر را به صورت گره جمع کنید و آن را به درستی نیشگون بگیرید. درز را پایین بیاورید و با وردنه با احتیاط به شکل کیکی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر بغلتانید و خاچاپوری را روی سینی فر قرار دهید و با برس تخم مرغ بزنید و چند جا با چنگال خار بزنید و وسط آن را سوراخ کنید.

7. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید.

خاچاپوری مگرلی: دستور تهیه ویدیویی

خاچاپوری برای مبتدیان

خاچاپوری گلگون را گرم سرو کنید. عکس: thinkstockphotos.com

چه چیزی نیاز دارید:
20 گرم مخمر تازه (می توانید 2 قاشق چایخوری خشک را جایگزین کنید، اما بهتر است تازه استفاده کنید)
2 قاشق چایخوری صحرا
شیر 150 میلی لیتر
400 گرم آرد
250 گرم شیر دلمه (می توانید کفیر یا ماست بخورید)
2 عدد تخم مرغ
1 پیمانه نمک
کره 50 گرم

پر كردن:
500 گرم سولوگونی
1 عدد تخم مرغ

روغن نباتی - برای چرب کردن قالب

طرز پخت خاچاپوری برای مبتدیان:

1. مخمر را با نصف شکر چرخ کرده، شیر گرم را اضافه کرده، هم بزنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد را دوباره مخلوط کنید تا گلوله نباشد. بگذارید 20 دقیقه بماند.

2. کره را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. مراقب باشید روغن نسوزد!

3. خمیر نزدیک شده را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید، ماست، شکر باقیمانده، نمک، 1 عدد تخم مرغ، یک سوم آرد الک شده و کره آب شده را اضافه کنید. ابتدا با قاشق ورز دهید و کم کم آرد را اضافه کنید. به محض اینکه جرم غلیظ شد آن را روی سطح کار گذاشته و 7-10 دقیقه ورز دهید. باید خمیر نرم و لطیفی تهیه کنید که به دستتان نچسبد. یک توپ را تشکیل دهید، با یک دستمال بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

4. برای پر کردن، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، 1 تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

5. خمیر ورآمده را با مشت بکوبید و به 2 قسمت تقسیم کنید. اولی را با حوله بپوشانید، دومی را به شکل دایره بغلتانید، ضخامت خمیر باید حدود 1 سانتی متر باشد، نیمی از فیل را در مرکز قرار دهید. لبه ها را فشار دهید تا یک توپ درست شود. سمت درز را به سمت پایین برگردانید و با احتیاط آن را به شکل کیک صاف باز کنید (به قطر ظرف پخت یا ظرف نسوز خود مراجعه کنید).

6. خاچاپوری را به قالب چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید، با برس تخم مرغ بمالید، چند جا سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید. همین کار را برای قسمت دوم آزمون انجام دهید. بلافاصله سرو کنید!

خاچاپوری تنبل

خاچاپوری بدون هیاهو. عکس: georgianrecipes.net

چه چیزی نیاز دارید:
آرد 250-300 گرم
2 عدد تخم مرغ
ماست 150 میلی لیتر
300 گرم پنیر (ما مخلوط موزارلا و سولوگونی درست کردیم)
نمک - روی نوک چاقو
1 قاشق چایخوری صحرا
0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

طرز پخت خاچاپوری تنبل:

1. تخم مرغ، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و با لیسک کمی هم بزنید. ماتسونی را اضافه کنید.

2. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. بعد از 20 دقیقه پنیر را که به قطعات کوچک خرد شده اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.

3. یک تکه کره را در تابه ای با قطر کم گرم کنید و سه قاشق غذاخوری از خمیر را بریزید (باید تمام سطح تابه را بپوشاند). خاچاپوری را به مدت 6-8 دقیقه سرخ کنید و سپس با کفگیر برگردانید و 6 دقیقه دیگر سرخ کنید.

4. خاچاپوری را به قطعات مثلثی برش دهید و بلافاصله سرو کنید.

پف خاچاپوری

خاچاپوری روی شیرینی پف دار. عکس: theeatenpath.com

چه چیزی نیاز دارید:
3 هنر ارد
2 عدد زرده
مارگارین 250 گرم (باید در دمای اتاق باشد)
1 خیابان آب بسیار سرد
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 قاشق غذاخوری سرکه
1 پیمانه نمک

پر كردن:
300 گرم سولوگونی
50 گرم کره ذوب شده
1 عدد تخم مرغ

طرز پخت خاچاپوری پفکی:

1. زرده ها را بزنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب، نوشابه را با سرکه، نمک و در آب بریزید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

2. مارگارین را به ضخامت 1 سانتی متر برش داده و به 3 قسمت تقسیم کنید.

3. سطح کار را با آرد پاشیده و خمیر را پهن کنید. قسمت اول مارگارین را روی تمام سطح خمیر پخش کنید، خمیر را به صورت پاکت تا کنید و به آرامی آن را پهن کنید. قسمت دوم مارگارین را بگذارید و دوباره خمیر را با پاکت تا کنید و آن را پهن کنید. همین کار را با باقی مانده مارگارین انجام دهید. خمیر را در یک پاکت بریزید و در فیلم بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. برای پر کردن، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، با کره ذوب شده و تخم مرغ مخلوط کنید.

5. خمیر پفکی خنک شده را گرد کرده و به صورت مربع های 10×10 سانتی متری برش دهید و وسط هر مربع چند قاشق غذاخوری از فیلینگ بریزید و خمیر را داخل پاکت بریزید. لبه ها را با دقت فشار دهید. همین کار را برای همه مربع ها انجام دهید.

6. خاچاپوری را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست پهن کنید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

خاچاپوری روی کتسی سرخ شده است

در گرجستان معمولاً خاچاپوری را برای صبحانه سرو می کنند. عکس: thinkstockphotos.com

کتسی یک ماهیتابه سنگی است که برای سرخ کردن خاچاپوری بسیار مناسب است. اگر ندارید از چدن استفاده کنید!

چه چیزی نیاز دارید:
ماست 500 میلی لیتر
ارد
2 عدد تخم مرغ
1 پیمانه نمک

پر كردن:
500 گرم پنیر (Imeretinsky، Suluguni، brynza، Adyghe - آزمایش!)
2 عدد تخم مرغ
100 گرم کره

روغن نباتی - برای چرب کردن ماهیتابه

طرز پخت خاچاپوری سرخ شده روی کتسی:

1. ماتسونی، تخم مرغ، نمک را با هم ترکیب کنید. آرد را به تدریج وارد کنید، ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. مقدار آرد را طوری تنظیم کنید که خمیر نرم، لطیف و سفت نباشد. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت لایه های نازک به قطر قالب بغلطانید.

2. برای فیلینگ، پنیر را با چاقو خرد کنید، کره نرم شده و تخم مرغ را اضافه کنید.

3. نیمی از فیلینگ را روی کیک اول پخش کنید و به درستی روی تمام سطح خمیر پخش کنید. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و لبه ها را خوب فشار دهید. همین کار را با خاچاپوری دوم انجام دهید.

4. تابه را با روغن نباتی چرب کنید، درز خاچاپوری را پایین بیاورید، روی آن را بپوشانید و 8-10 دقیقه بپزید. وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانید و 7 دقیقه دیگر بپزید، با درب نپوشانید. خاچاپوری آماده شده را با یک تکه کره چرب کرده و داغ سرو کنید.

خاچاپوری در خانه از دیرباز یکی از غذاهای مورد علاقه ما بوده است، زیرا وقتی عطر این نان های گرجی را حس می کنید، سخت می گذرد و چنین خوراکی را نخرید و حتی بهتر است خودتان آن را بپزید.

توضیحات پخت خاچاپوری خانگی:

اگرچه این دستور ساده خاچاپوری به سبک خانگی متعلق به غذاهای سنتی گرجستان است، اما به نظر من این غذا در سراسر جهان طرفداران خود را پیدا کرده است. چنین کیک‌های شگفت‌انگیزی که داخل آن‌ها یک پنیر ظریف وجود دارد، به سادگی در دهان شما ذوب می‌شوند و با عطر الهی خود شما را دیوانه می‌کنند.

و پختن خاچاپوری خانگی اصلا سخت نیست. من به شما خواهم گفت که چگونه خاچاپوری را در خانه خیلی سریع و بدون تلاش زیاد درست کنید. چنین کیک هایی نه تنها یک صبحانه عالی برای شما خواهند بود، بلکه افزودنی عالی برای غذاهای مختلف برای ناهار یا شام خواهند بود.

مواد لازم برای خاچاپوری خانگی:

• آرد - 4-5 لیوان
• کفیر - 0.5 لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 1-2 هنر. قاشق ها
• پنیر - 500 گرم (پنیر برینزا، سولوگونی یا ایمرتا)
• کره - به مزه

وعده های غذایی: 6-7

طرز پخت خاچاپوری خانگی

1. بنابراین، اجازه دهید با مالیدن پنیر روی یک رنده درشت شروع کنیم، در صورت تمایل می توانید سبزی یا سیر تازه را به فیلینگ اضافه کنید.
2. حالا برای خمیر، آرد را در ظرفی الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. در تپه آرد شکافی ایجاد می کنیم و کفیر را داخل آن می ریزیم، سپس تخم مرغ را می شکنیم، شکر، نمک و روغن نباتی را اضافه می کنیم.
3. همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و خمیر نرم و لطیفی از آن ها ورز می دهیم و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم.
4. پس از گذشت زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و به 6-7 قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
5. به طور متناوب یک تکه از خمیر را برداشته و به صورت یک لایه نازک گرد در می آوریم. وسط هر دایره فیلینگ پنیر قرار دهید. لبه های خمیر را از بالا محکم به هم وصل می کنیم.
6. حالا خاچاپوری ها را با وردنه کمی پهن می کنیم تا کیک صاف با پنیر به دست بیاید.
7. تابه را روی آتش می گذاریم و خوب گرم می کنیم، اگر تابه نچسب بود نیازی به اضافه کردن روغن نیست، اما اگر پوشش روی تابه خوب نیست، می توانید یک قطره از آن بریزید. روغن
8. بنابراین، کیک را در ماهیتابه قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
9. خاچاپوری خانگی را از هر طرف با کره چرب کرده و سرو کنید. اشتهای خوب همگی!

2. دستور پخت خاچاپوری با پنیر در آرام پز

پختن خاچاپوری معطر در آرام پز بسیار راحت و ساده است، زیرا در آن می توانید هم خود کیک ها را سرخ کنید و هم خمیر را ثابت کنید، با این تکنیک هوشمند، پخت و پز به آرامش تبدیل می شود.

اصل آماده سازی مانند نسخه کلاسیک است، فقط ما خمیر را اثبات می کنیم و خاچاپوری را با کمک تکنولوژی سرخ می کنیم. کیک ها به سادگی شگفت انگیز، بسیار معطر و خوش طعم هستند، آنها را می توان برای صبحانه و برای ناهار و شام خورد، بنابراین حتماً خاچاپوری را با پنیر در اجاق گاز آهسته در خانه بپزید، همه قطعاً این غذا را دوست خواهند داشت.

عناصر:

• آرد - 800 گرم
• ماتسونی - 500 گرم (ماست، شیر دلمه)
• شیر - 1 لیوان
• کره - 150 گرم (100 گرم - در خمیر، 50 گرم - در فیلینگ)
• تخم مرغ - 3 عدد (1 - در خمیر، 2 - در فیلینگ)
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• شکر - 1 پیمانه
• نمک - 1 پیمانه
• پنیر ایمرتی - 1 کیلوگرم (یا مخلوطی از موزارلا و پنیر)
• زرده تخم مرغ - 1 عدد (برای چرب کردن کیک)
• خامه ترش - 1-2 هنر. قاشق (برای چرب کردن کیک)

طرز تهیه خاچاپوری پنیر: 9

طرز پخت "خاچاپوری با پنیر در آرام پز"

1. در شیر گرم، مایه خمیر، شکر و 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، خمیر را به مدت 15 دقیقه گرم کنید.
2. بعد از گذشت زمان، ماست را داخل خمیر ریخته و بیشتر آرد را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید.
3. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم، آرد را اضافه می کنیم، نمک و کره ذوب شده را اضافه می کنیم. خمیر را آنقدر ورز دهید که نرم و کشدار شود و دیگر به دستتان نچسبد.
4. از خمیر یک توپ تشکیل می دهیم ، آن را در یک کاسه چند پز که با روغن نباتی چرب شده است قرار می دهیم ، حالت "خمیر" و زمان 1 ساعت را انتخاب می کنیم.
5. وقتی زمان تمام شد، خمیر را با مشت کوبیده و نیم ساعت دیگر در ظرف برگردانید.
6. در پایان سفت شدن خمیر، سه عدد پنیر روی یک رنده درشت، تخم مرغ و کره را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به 9-10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل کیک صاف در می آوریم.
7. وسط کیک را کمی فیل می کنیم و لبه های خمیر را از بالا محکم به هم وصل می کنیم، با وردنه کمی خاچاپوری پهن می کنیم تا حالت صاف پیدا کند، همین کار را با بقیه تکه های خمیر تکرار می کنیم.
8. حالا کاسه مولتی پز را با روغن نباتی چرب کنید و کیک را داخل آن قرار دهید. حالت "پخت" را انتخاب می کنیم و خاچاپوری را از هر طرف به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنیم. قبل از سرخ کردن کیک، وسط آن را سوراخ کنید تا پف نکند.
9. کیک های آماده را در ظرفی بچینید و وقتی کمی خنک شدند، خاچاپوری را سر میز سرو کنید. نوش جان!

3. خاچاپوری سریع در تابه

خاچاپوری سریع در ماهیتابه - در واقع، ماهیت ظرف در نام آن منعکس شده است. یک شیرینی محبوب قفقازی، فقط در این مورد با سرعت رعد و برق پخته می شود.

توضیحات پخت و پز خاچاپوری در منزل:

خاچاپوری سریع در ماهیتابه - خیلی زیبا به نظر می رسد که واقعیت داشته باشد، نه؟ :) من هم اول این فکر را می کردم - خوب، چگونه می توانید خاچاپوری را به این سرعت و حتی در ماهیتابه بپزید؟ با این حال، به خاطر آزمایش، آن را امتحان کردم - واقعاً خیلی خوب بود. بنابراین - من خاچاپوری سریع را توصیه می کنم!

عناصر:

• آرد - 2 فنجان
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری
• ماست (معمولی شیرین نشده) - 190 گرم
• سولوگونی - 200 گرم
• پنیر فتا - 150 گرم
• کشک - 100 گرم
• نمک، فلفل - به مزه

وعده های کوییک خاچاپوری: 4

طرز پخت "خاچاپوری فوری در تابه"

1. تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
2. ماست را اضافه کنید، خمیر را سریع ورز دهید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت می مالیم و با پنیر دلمه مخلوط می کنیم.
4. مخلوط پنیر را به صورت گلوله های کوچک بغلتانید.
5. سوسیس را از خمیر در می آوریم.
6. سوسیس را به قطعات مساوی برش دهید.
7. هر تکه را به شکل کیک باز کنید. توپ پنیر را بین دو کیک قرار می دهیم، لبه ها را می بندیم.
8. پای به دست آمده را به آرامی با وردنه باز کنید تا شکل خاچاپوری به خود بگیرد.
9. خاچاپوری را روی حرارت متوسط ​​زیر درب دربسته در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید به مدت حدود 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. آماده!

خاچاپوری گرجی فوق العاده خوشمزه بهترین راه برای خوردن میان وعده است. چند نوع پنیر، شیرینی پف دار خانگی - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ ما به دستور پخت خاچاپوری از خمیر پفکی نگاه می کنیم و از پخت لذت می بریم.

توضیحات پخت و پز خاچاپوری در منزل:

خاچاپوری یک نوع شیرینی بسیار محبوب در گرجستان است و ما در حال حاضر تقریباً در هر گوشه ای یک غرفه داریم که می توانید خاچاپوری با مواد پرکننده مختلف خریداری کنید. درست کردن خاچاپوری در خانه بسیار دلپذیرتر است، اتفاقاً اصلاً سخت نیست.

در صورت تمایل می توانید از خمیر آماده استفاده کنید - می توانید خمیر را خودتان درست کنید. برای تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار نیز توصیه می کنیم از انواع مختلف پنیر استفاده کنید: سولوگونی شور و آدیگه نرم و علاوه بر آنها پنیر دلمه - پر کردن بسیار آبدار و تند می شود. ما به دستورالعمل دقیق خاچاپوری از خمیر پفکی نگاه می کنیم.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 2 هنر. قاشق ها
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• آرد - 3 فنجان
• کره - 180 گرم
• پنیر آدیگه - 280 گرم
• پنیر سولوگونی - 120 گرم
• کشک - 180 گرم
• خامه ترش - 100 گرم
• سبزی جعفری - به مزه

تعداد وعده های خچاپوری پف دار: 4-5 عدد

طرز تهیه "خاچاپوری از خمیر پفکی"

1. ابتدا خمیر را درست می کنیم: مخمر را در شیر، نمک، فلفل رقیق کرده، تخم مرغ و آرد را کم کم اضافه می کنیم. خمیر را ورز می دهیم.
2. خمیر را باز کنید، با کره چرب کنید، به شکل رول بغلتانید. رول را به صورت بسته ای بپیچانید. 30 دقیقه می گذاریم.
3. حالا فیلینگ: سبزی ها را خرد کنید.
4. پنیر کوتیج، پنیر آدیگه و سولوگونی را با گیاهان خوب مخلوط می کنیم. همچنین تخم مرغ دوم را اضافه کنید - فقط پروتئین. برای چرب کردن کیک ها به زرده نیاز داریم.
5. حالا باید کیک های کوچکی از خمیر درست کنید که داخل آن پر می کنیم. انتهای کیک را در مرکز می پیچیم. با دقت به صورت یک لایه باز کنید.
6. آن را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم و خاچاپوری خود را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد می فرستیم.
7. اجازه دهید کیک ها خنک شوند و با قلم مو با کره سرو کنید. خاچاپوری پفکی ما آماده است! نوش جان)

مطالب “آشپزی خاچاپوری خوشمزه در منزل”

غذاهای گرجستانی همیشه با فراوانی باورنکردنی غذاهای خوشمزه و متنوع، ترکیب ماهرانه انواع ادویه ها، غنای طعم های لطیف و برخی رمز و راز در نام غذاها متمایز بوده است. مثلاً خاچاپوری. با شنیدن چنین نامی، فانتزی شروع به کشیدن نوعی ظرف پیچیده و نفیس می کند، اما در واقعیت معلوم می شود که ساده، فوق العاده خوشمزه و آسان برای تهیه آن است، که یک پای یا کیک ساخته شده از خمیر با پر کردن پنیر است. یک تورتیلا معمولی با پنیر، اما چقدر به نظر می رسد!

خاچاپوری با پنیر مدتهاست که نه تنها در گرجستان محبوبیت داشته است، جایی که هر کدبانویی می داند چگونه آنها را بپزد و هر کدام اسرار خاص خود را دارند. اگر چه اگر از اسرار صحبت کنیم، به گفته نانوایان گرجی، راز پخت لذیذترین خاچاپوری اصلاً شکل محصول و حتی پر کردن آن نیست، بلکه قلب گرم و دستان ماهر است. همانطور که آرکادی رایکین گفت، پختن خاچاپوری در واقع دشوار نیست، کمی زمان می برد و طعم آن ... "فقط خاص است". به طور کلی، روند غذا خوردن کسی را بی تفاوت نمی گذارد.

ابتدا اجازه دهید در مورد خمیری که از آن خاچاپوری با پنیر تهیه می شود صحبت کنیم. این می تواند پفک، مخمر، تازه باشد. می توانید خمیر آماده خریداری کنید ، زیرا انتخاب در هر سوپرمارکتی برای چشم خوشایند است ، اما بهتر است خودتان آن را بپزید ، زیرا ظرفی که کاملاً با دستان خود تهیه شده است صد برابر خوشمزه تر می شود. خمیر واقعی خاچاپوری را روی ماست (نوشیدنی شیر تخمیر شده قفقازی) ورز می دهند. شما می توانید ماسونی خود را درست کنید. برای انجام این کار، 3 لیتر شیر را گرم کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش، درب آن را ببندید و در یک حوله بپیچید. در این فرم اجازه دهید 2 ساعت بماند و سپس در یخچال بگذارید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود. اگرچه، ماتسونی را می توان با ماست یا کفیر جایگزین کرد.

طبق دستور انتخاب شده، خمیر را ورز داده و اجازه می دهیم استراحت کند. از این زمان می توان برای تهیه فیلینگ استفاده کرد که نوع کلاسیک آن پنیر ایمرتی است، اما از پنیرهای نرم یا ترشی دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال پنیر سولوگونی یا پنیر فتا. گاهی اوقات آنها را با پنیر مخلوط می کنند و سبزی های خرد شده را به مواد اضافه می کنند: جعفری، شوید، گشنیز. اگر پنیر خیلی شور بود باید ابتدا 2 تا 5 ساعت بسته به میزان شوری آن خیس شود. برای اینکه پنیر سریعتر از نمک پاک شود، باید یک تکه بزرگ را به ضخامت دو سانتی متر برش دهید.

شکل خاچاپوری ها نیز می تواند متفاوت باشد، آنها از هر طرف بسته یا باز ساخته می شوند، به شکل قایق یا پاکت، بیضی، مثلثی، مربع... اما یک قانون ثابت است: هر چه خاچاپوری نازک تر باشد، بهتر است. . دیوارهای با ضخامت یکسان و پر کردن به طور مساوی در داخل، اوج برتری آشپزی در نظر گرفته می شود. خاچاپوری را با پنیر در فر یا در ماهیتابه بزرگ پهن می کنند و با احتیاط بر می گردانند تا دو طرف سرخ شوند. خاچاپوری آماده با پنیر با کره یا قیسی آغشته می شود. در خاچاپوری گرد گاهی روی آن سوراخ می‌کنند و تکه‌ای کره روی آن می‌گذارند و کره ذوب شده را به اندازه‌ای که داخل می‌شود به سادگی داخل آن می‌ریزند.

خاچاپوری را به قول خودشان با پنیر داغ می خورند و اگر خنک شد دوباره در مایکروویو یا فر گرم می کنند و دوباره با قلم مو روغن می مالند. طعم خاچاپوری داغ با پر کردن پنیر آتشین داخل آن را نمی توان با کلمات بیان کرد، باید آن را امتحان کنید. برای اینکه کلمات را به باد ندهید، پیشنهاد می کنیم از همین حالا پخت خاچاپوری با پنیر را شروع کنید تا بتوانید تمام مراحل پخت را خودتان احساس کنید و از نتیجه فوق العاده خوشمزه آن لذت ببرید.

در واقع، دستور العمل های زیادی برای تهیه خاچاپوری با پنیر وجود ندارد. در نگاه اول، آنها بسیار شبیه به نظر می رسند، اما در عین حال، هر دستور غذا یک داستان جداگانه است. در گرجستان، آنها خاچاپوری را با پنیر طبق یک دستور طبخ می کنند، در اوستیا - کاملاً متفاوت. یک جایی علاوه بر پنیر، قارچ هم داخل فیلینگ می گذارند و یک جایی هم سیب زمینی می ریزند، اما خاچاپوری واقعی باید با پنیر و فقط با پنیر باشد.

خاچاپوری با پنیر گرجی

عناصر:
5 پشته آرد گندم
1 عدد تخم مرغ
500 میلی لیتر ماتسونی یا کفیر،
300 گرم پنیر،
200 گرم سولوگونی،
100 گرم پنیر ایمرتی،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

آشپزی:
آرد را الک کرده و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. آرد را گود کنید، ماست، تخم مرغ، کمی روغن نباتی بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر کشسان و نپخته را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و داخل سلفون بپیچید. پنیر را رنده کرده و مخلوط کنید. پس از سپری شدن زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل تکه های کوچک گرد یا بیضی به ضخامت یک سانتی متر نازکتر کنید و وسط هر کیک 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر و لبه های خمیر را در یک "کیسه" جمع کنید. وسط را باز بگذارید. بعد از آن کیک را با دقت برگردانید تا پنیر بیرون نریزد و با وردنه آن را پهن کنید. فر یا ماهیتابه را از قبل گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید و خاچاپوری را با پنیر روی حرارت متوسط ​​بپزید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری آجری با پنیر

از ویژگی‌های این نوع خاچاپوری می‌توان به روباز بودن آن اشاره کرد. برای پر کردن، از پنیر نرم نه چندان شور (Imeretinsky) استفاده می شود، اما می توانید پنیر ترشی آدیگه یا سایر پنیرهای ترشی نرم مصرف کنید. به طور سنتی، خمیر را روی ماتسونی ورز می دهند، اما به جای آن خامه ترش یا کفیر انجام می شود. وقتی خاچاپوری پخت، می توانید یک تخم مرغ یا دو عدد بلدرچین را وسط هر کدام بریزید و به مدت 1 دقیقه در فر قرار دهید تا پروتئین جمع شود و زرده مایع بماند. یک تکه کوچک از خاچاپوری را در تخم مرغ فرو کرده و می خورند. دلچسب، سریع - یک ایده خوب برای شام!

عناصر:
برای تست:
3 پشته. ارد،
1 پشته خامه ترش
50 گرم کره،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین.
برای پر کردن:
400 گرم پنیر نرم
1 عدد تخم مرغ
سبزی ها

آشپزی:
کره را به آرد خرد کنید، نمک و سودا را اضافه کنید. خامه ترش را در آن بریزید و جرم حاصل را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک شود. سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پنیر را برای فیلینگ با رنده، فشار دهنده یا فقط با دست خرد کنید. تخم مرغ را بزنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. در صورت لزوم، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید، آنها را به صورت گلوله های کوچک در آورید و سپس به شکل کیک در بیاورید. روی هر کیک پنیر را با گیاهان بچینید و داخل آن را تا لبه های آن صاف کنید. حالا کیک را با مواد داخل قایق جمع کنید. برای این کار، یک لبه کیک را تا نصف رول کنید، همین کار را با لبه دوم انجام دهید. حتما انتهای آن را نیشگون بگیرید تا فیلینگ نیفتد. شما باید با یک قایق در بالای صفحه پایان دهید. قایق های خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. زیاد نپزید، فقط کمی قهوه ای کنید. کره را در قایق های داغ تمام شده بریزید.

خاچاپوری ایمرتی با پنیر

عناصر:
برای تست:
3 پشته. ارد،
1 پشته کفیر،
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
برای پر کردن:
400 گرم پنیر سفت،
1 عدد تخم مرغ.
برای روغن کاری:
کره 50 گرم.

آشپزی:
سودا، روغن نباتی، نمک و شکر را در کفیر هم بزنید، در یک تخم مرغ بزنید. 2 فنجان آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید. خمیر نرم و کمی چسبنده را ورز دهید و آرد باقیمانده را اضافه کنید، اما در مقدار آن زیاده روی نکنید، خمیر باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. خمیر را با دستمال پوشانده شده به مدت 30 دقیقه به حال خود رها کنید. پنیر را روی رنده درشت رنده کرده، تخم مرغ را با همزن زده و مخلوط کنید. خمیر را با یک سوسیس باز کنید که به 8 تا 10 تکه تقسیم می شود. هر تکه را به شکل کیک بغلتانید و فیلینگ را بچینید. لبه ها را جمع کنید و خوب به هم فشار دهید. کیسه به دست آمده را برگردانید، با دست فشار دهید و با وردنه کمی آن را بچرخانید. سپس کیسه را دوباره برگردانید و دوباره آن را باز کنید. فقط زیاد فشار ندهید تا خمیر پارگی نکند. کیک های آماده را در ماهیتابه خشک قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​دو طرف بپزید. اگر خاچاپوری ها پر از آب در آمد، درب آن را بپوشانید تا خوب سرخ شوند. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

خاچاپوری با پنیر مگرلی

ویژگی این خاچاپوری این است که فیلینگ نه تنها در داخل، بلکه روی کیک نیز مانند پیتزا پس از آغشته شدن سطح آن با تخم مرغ قرار می گیرد. مواد لازم برای یک نان بزرگ پخته شده از خمیر مخمر است. به جای پنیر سولوگونی، می توانید پنیر نه خیلی شور مصرف کنید.

عناصر:
برای تست:
300 گرم آرد
200 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک،
50 گرم مارگارین یا کره.
برای پر کردن:
350 گرم سولوگونی،
1 زرده.

آشپزی:
نمک، شکر را به آب گرم اضافه کنید، آرد، مخمر را اضافه کنید و خمیر نرمی ورز دهید. مارگارین یا کره نرم شده را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست شود و با یک حوله به مدت 1 ساعت بگذارید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید (کمی پنیر رنده شده کنار بگذارید). خمیر ورآمده را بکوبید و به شکل کیک در بیاورید و مواد را روی آن قرار دهید و لبه های آن را بلند کرده و در مرکز آن فشار دهید. سپس با وردنه دو طرف آن را باز کنید و وسط آن را سوراخ کنید (قطر 5-7 میلی متر). کیک را به سینی فر چرب شده منتقل کنید، سطح کیک را با زرده چرب کنید تا پوسته زیبایی در حین پخت ایجاد شود. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

خاچاپوری با پنیر خانگی

آنها را می توان بر اساس خمیر پنیر دلمه تهیه کرد، برای مدت طولانی کهنه نمی شود. این کیک ها بهتر است گرم سرو شوند. برای پر کردن آنها می توانید هر پنیری را که در خانه یافت می شود بردارید، حتی پنیر فرآوری شده نیز این کار را می کند.

عناصر:
برای تست:
200 گرم مارگارین یا کره،
200 گرم پنیر دلمه،
2 عدد تخم مرغ،
آرد (چه مقدار خمیر طول می کشد)
1 قاشق غذاخوری (ناقص) سرکه سفره،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نوشابه،
یک کم نمک.
برای پر کردن:
300-400 گرم هر پنیر یا 4 پنیر فرآوری شده،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش
3 حبه سیر،
سبزی - به مزه،
1 زرده - برای روغن کاری،
چند دانه کنجد - برای پاشیدن.

آشپزی:
مارگارین یا کره را ذوب کنید، تخم مرغ ها، نمک را بزنید، پنیر لپه را که از طریق الک مالیده شده است مخلوط کنید. در سرکه بریزید. آرد مخلوط شده با نوشابه را بریزید و خمیر سفت را ورز دهید و کمی در یخچال قرار دهید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، خامه ترش، سبزی خرد شده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر پنیر خیلی شور نیست، توده به دست آمده را کمی نمک بزنید. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را به شکل کیک گرد در بیاورید و به سینی فر منتقل کنید و تمام مواد را روی آن بچینید و با کیک دوم رول شده بپوشانید و به صورت دایره ای خرد کنید. با وردنه به آرامی مواد را فشار دهید. روی آن را با زرده چرب کنید، با دانه های کنجد بپاشید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. پس از خارج کردن از فر، ظرف آماده شده را به شکل مثلث برش داده و سرو کنید.

خاچاپوری سریع با پنیر

عناصر:
100 لواش،
100 گرم پنیر،
100 گرم پنیر دلمه،
1 عدد تخم مرغ
1 حبه سیر
گشنیز، جعفری - به مزه.

آشپزی:
پنیر و پنیر را با هم مخلوط کنید، سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به این توده اضافه کنید. نان پیتا را با قیچی به صورت مربع های بزرگ برش دهید، داخل هر مربع را بریزید، آن را با یک پاکت گرد کنید، با برس تخم مرغ بمالید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه بپزید.

خاچاپوری از شیرینی با پنیر

عناصر:
برای تست:
1 کیلوگرم آرد گندم
پشته 1.5. شیر،
½ پشته عصاره،
2 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب.
برای پر کردن:
500 گرم پنیر ترشی جوان،
2 عدد تخم مرغ.

آشپزی:
پنیر را له کنید و با دو عدد تخم مرغ مخلوط کنید. تخم مرغ های باقی مانده را با کره هم زده و نوشابه را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس شیر و سرکه را اضافه کرده و به تدریج این توده مایع را داخل آرد الک شده بریزید. خمیر را ورز دهید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را نازک گرد کنید. یک ورقه پخت را با آرد بپاشید و یک کیک را روی آن قرار دهید، مواد را به طور مساوی روی آن پخش کنید، با کیک دوم بپوشانید، لبه های آن را محکم فشار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید.

خاچاپوری از شیرینی پف دار

عناصر:
500 گرم شیرینی پف دار آماده،
1 عدد تخم مرغ
500 گرم سولوگونی (پنیر ایمرتی یا پنیر فتا).

آشپزی:
خمیر پفکی را به ضخامت 3-5 میلی متر باز کنید. وسط پنیر رنده شده را با یک تخم مرغ کمی هم زده شده قرار دهید. لبه های کیک را به صورت پاکت بپیچید و کور کنید تا فیل وسط آن باز بماند. در فر بپزید تا تمام شود. خاچاپوری داغ را با کره چرب کنید.

شما فقط باید دست های ماهرانه خود را روی دستور العمل های پیشنهادی اعمال کنید و تکه ای از قلب طلایی خود را اضافه کنید و خاچاپوری با پنیر شما عالی خواهد شد.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا