از زمان های بسیار قدیم، قارچ سرخ شده غذایی مورد علاقه پسران و مردم عادی بوده است. می توان در مورد نحوه سرخ کردن قارچ بحث کرد، اما دستور العمل های زیادی برای این غذای ساده وجود ندارد. و همه به این دلیل که به خودی خود خوشمزه است. با این حال، زمینه برای آزمایش باز است! بنابراین، هم عاشقان کلاسیک و هم تجربه کنندگان پیشرفته آشپزی می توانند در مقاله ما چند روش برای تهیه این غذای فوق العاده پیدا کنند.
قارچ های نجیب، قارچ های کره ای مورد علاقه همه، قارچ های عسلی با پاهای نازک، قارچ های صدفی ترد - هر قارچ سرخ شده ای خوشمزه است. چنین ظرفی می تواند جای شایسته خود را در میز تعطیلات بگیرد و از هر غذای دیگری بهتر باشد. اما قارچ ها برای شب های آرام خانوادگی نیز آماده می شوند. با ظاهر شدن روی میز، آنها می توانند یک شام روز هفته را به یک جشن جشن تبدیل کنند.
برخلاف قارچ‌ها و قارچ‌های صدفی که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، بولتوها، بولتوها، قارچ‌های شیری و اقوام آنها که از جنگل آورده می‌شوند، در معرض پیش فرآوری هستند. قارچ ها را قبل از سرخ کردن باید با برس کاملا شسته و پوست کنده و حدود 30 دقیقه در آب بجوشانید و بعد از پختن از آبگوشت نمی توان استفاده کرد. فقط پس از این می توان قارچ ها را سرخ کرد. می توانید قبل و بعد از جوشاندن آنها را تکه تکه کنید.
قارچ های فروشگاهی چندان عجیب و غریب نیستند. قارچ یا قارچ صدفی شسته و خرد شده را می توان بلافاصله سرخ کرد. این قارچ ها حاوی رطوبت زیادی هستند، بنابراین فرآیند خورش در ماهیتابه انجام می شود. قبل از برداشت، قارچ صدفی و میسلیوم به سادگی با دست به قسمت های جداگانه جدا می شوند و قارچ ها معمولاً به 2-4 قسمت تقسیم می شوند.
در آن سال هایی که نتایج "شکار خاموش" به ویژه چشمگیر است، نیاز به آماده سازی بخشی از برداشت جنگل برای استفاده در آینده وجود دارد. قارچ خشک بیشتر در تهیه سوپ استفاده می شود، اما برای سرخ کردن نیز مناسب است. قبل از سرخ کردن خوشمزه قارچ، باید آنها را کاملا در آب خیس کنید. برای این کار یک شب روی آنها آب جوش بریزید و آنها را بپیچید. صبح می توانید آب را با آب تازه جایگزین کنید و بگذارید قارچ ها بپزند. بعد از نیم ساعت جوشیدن برای پخت بیشتر کاملا مناسب هستند.
انجماد یکی دیگر از روش های آماده سازی محبوب است. چگونه قارچ را از فریزر سرخ کنیم؟ بستگی به نحوه یخ زدگی آنها دارد. اگر قارچ ها به صورت خام یخ زده بودند، باید مانند قارچ های تازه حدود نیم ساعت بجوشد. اگر آنها از قبل پخته شده اند، باید اجازه دهید تا آب شوند و در ماهیتابه با پیاز سرخ شوند.
حتی اجداد دور ما می دانستند که چگونه سیب زمینی را با قارچ سرخ کنند. بهتر است این غذا را در یک کاسه چدنی بپزید. کره، آفتابگردان، ذرت یا روغن زیتون مفید خواهد بود. هر دو ماده اصلی ظرف مدت زمان پخت نسبتا طولانی دارند، بنابراین می توانید آنها را با هم قرار دهید. وقتی سیب زمینی ها نیم پز شدند، می توانید پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. قبل از سرو، این غذا معمولاً با گیاهان پاشیده می شود.
گزینه دیگری وجود دارد - کمی قبل از آماده شدن، خامه ترش را روی سیب زمینی ها و قارچ ها بریزید. یک ظرف خورش شده در خامه ترش با عطر جدیدی آغشته می شود، نرم تر و لطیف تر می شود.
آنها به ضیافت هدایای جنگل های دور از کشور عادت دارند. بیایید سعی کنیم آن را با پاستا و پنیر بفهمیم.
رشته فرنگی خانگی برای این غذا ایده آل است. اما می توانید از نمونه های آماده نیز استفاده کنید. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، زمان درست کردن رشته است. باید آن را در آب جوش بریزید و به ازای هر کیلوگرم پاستا باید حدود یک لیتر آب وجود داشته باشد. رشته های پخته شده را در یک آبکش بریزید، اجازه دهید آب آن کشیده شود و به یک قابلمه منتقل کنید و با کره چاشنی کنید. قارچ ها را با پیاز تفت دهید و به رشته ها اضافه کنید. قبل از سرو، پنیر پارمزان رنده شده را به بشقاب ها اضافه کنید.
دستور اصلی برای تهیه قارچ های فروشگاهی مناسب است. برای این غذا نیاز داریم:
مطلوب است که قارچ ها تقریباً یکسان و متوسط باشند. باید قارچ ها را مدت ها قبل از پختن بشویید و خشک کنید. از تخم مرغ و آرد خمیر درست می کنیم. قبل از آن، روغن نباتی را در ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. قارچ های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
این قارچ ها به خصوص با سس ها خوب هستند. آجیکا و سس کچاپ خانگی این کار را انجام می دهند. سس های مبتنی بر سس مایونز طعم قارچ ها را برجسته و متنوع می کند. می توانید آنها را با خامه ترش معمولی یا خامه خانگی سنگین سرو کنید. مخلوطی از خامه ترش و سس مایونز، چاشنی شده با سیر و گیاهان خرد شده - سس فوق العاده ای که لطافت و تندی را با هم ترکیب می کند. با این قارچ ها هم خیلی خوب می شود.
آرد سوخاری ژاپنی که در بخش های غذای سوشی فروخته می شود، برای تهیه این غذا ایده آل است. اما کاملاً امکان پذیر است که غذاهای لذیذ ژاپنی را با مواد پخت آشناتر جایگزین کنید: خرده نان، بلغور.
ابتدا قارچ ها را باید در یک خمیر سبک فرو کنید. برای تهیه آن را بردارید و در ظرفی مخلوط کنید:
قارچ های سرخ شده نان را ترجیحا داغ سرو می کنند. با این حال، وقتی سرد شوند، خوشمزه هستند.
غذای جانبی قارچ سرخ شده می تواند سبزی یا غلات باشد. آنها به خوبی با هر غذای سیب زمینی یا فرنی غلات پخته شده هماهنگ می شوند. می توانید قارچ را با خاویار سبزیجات، خورش یا ریزوتو سرو کنید. ماکارونی با قارچ با آنهایی که شکل آنها برای سس در نظر گرفته شده است، به عنوان مثال، صدف، شاخ، پر، به خوبی هماهنگ می شود.
ترشی ها و ترشی های خانگی نیز با قارچ ست می شوند. علاوه بر این، این هماهنگی نه تنها در طعم، بلکه در خلق و خوی کلی غذا نیز منعکس می شود. به خصوص اگر با چیدن میز با رومیزی کتان، دستمال‌هایی به سبک قومیتی، ظروف سفالی و ظروف چوبی، کل محیط را بازی کنید.
از بین همه غذاهای قارچ، من قارچ سرخ شده را ترجیح می دهم. علاوه بر این، بدون جوش اولیه. بر کسی پوشیده نیست که قارچ های آب پز نرم و لیز می شوند و طعم خود را از دست می دهند یا بهتر است بگوییم آن را به آبگوشت می دهند که برای سوپ خوب است اما افسوس که طعم خود قارچ ها را خراب می کند.
از بین همه غذاهای قارچ، من قارچ سرخ شده را ترجیح می دهم. علاوه بر این، بدون جوش اولیه. بر کسی پوشیده نیست که قارچ های آب پز نرم و لیز می شوند و طعم خود را از دست می دهند یا بهتر است بگوییم آن را به آبگوشت می دهند که برای سوپ خوب است اما افسوس که طعم خود قارچ ها را خراب می کند.
اجازه دهید فوراً رزرو کنم که ما در مورد قارچ هایی صحبت می کنیم که با دستان خودم جمع آوری شده اند و آشکارا دور از بزرگراه ها در اعماق جنگل های نزدیک مسکو هستند. البته، می توان به درستی اشاره کرد که در منطقه مسکو هیچ مکان کاملاً تمیزی وجود ندارد: طلوع باد، کارخانه ها ... اما به طور کلی هیچ چیز کاملی در جهان به جز ایده های ما وجود ندارد. و همان هوایی را نفس می کشیم که گل رز از نزدیک ترین سیگاری بر ما می وزد... با این حال، من به هیچ وجه اصرار ندارم، من فقط از نحوه زندگی و آنچه می خورم صحبت می کنم. و چیزی که نمیخورم...
بنابراین، اکنون چندین دهه است که من بدون جوشاندن و خوردن سرخ می کنم:
همین امر در مورد بستگانش، قارچ چتری نیز صدق می کند. اما در اینجا حتی یک کلاه برای یک ماهیتابه کافی است. درست است، هم چترها و هم چترها خیلی سرخ می شوند. بنابراین تغذیه کل خانواده با یک قارچ، حتی یک قارچ بسیار بزرگ، امکان پذیر نخواهد بود.
قارچ عسلی
با قارچ عسل همه چیز ساده است. نکته اصلی این است که یاد بگیرید حشرات خود را تشخیص دهید و موج را از دست ندهید. قارچ های عسلی، به خصوص قارچ های کوچک، نیازی به تمیز کردن ندارند. اگرچه ما به طور سنتی قارچ عسلی را برای زمستان تهیه می کنیم (آنها را ترشی می کنیم)، اما برای سرخ کردن نیز مفید هستند، زیرا معطر، قوی هستند و زیاد سرخ نمی شوند.
روسولا
در سال های اخیر سرخ کردن روسولای خام را کنار گذاشته ام. زیرا در بین آنها اغلب موارد سوزاننده وجود دارد. روسولای تند سمی نیست، اما می تواند ماهیتابه قارچ را خراب کند. فقط با گاز زدن هر قارچ به شکل خام آن، می توانید روسولای تند را از مرغوب تشخیص دهید. تنبلی. اما اگر آنها را (برای مدت کوتاهی) بجوشانید، پیاز خام، نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید، یک سالاد روسولا فراموش نشدنی خواهید داشت. و اینکه روسولا بی مزه است و فقط برای جرم استفاده می شود درست نیست. سعی کنید آنها را با قارچ های دیگر مخلوط نکنید!
چه کسی در پشت صحنه باقی می ماند، کدام قارچ ها باید از قبل آب پز شوند؟
البته، مورل و خطوط، خوک. همچنین بهتر است قارچ های بلوط (که به رنگ آبی در می آیند) آب پز شوند، اگرچه حتی بدون پختن هم کشنده نیستند. در اصل، قارچ خزه و بز نیازی به پختن ندارند، اما به راحتی با قارچ بلوط اشتباه گرفته می شوند.
در پشت صحنه نیز قارچ هایی وجود داشت که نیاز به خیساندن دارند: قارچ ترومپت، سیاهدانه، قارچ شیری و غیره. اما این یک داستان کاملا متفاوت است.
من هم سعی کردم بلوط سرخ شده نپخته (که آبی شد) بخورم. من آن را توصیه نمی کنم - از بین می رود. بله، و در کتاب های هوشمند آنها به عنوان نیاز به جوش اولیه مشخص شده اند.
ویژگی های فردی
قارچ سفید
قارچ پورسینی به هر شکلی خوب است، به همین دلیل سفید است. وقتی سرخ می شوند، پخش نمی شوند، پا رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد. برای قارچ های قدیمی می توانید لایه لوله ای کلاهک را بردارید. حیف است که یک قارچ خارپشت کرم دار را دور بریزیم؛ من چنین قارچی را در آفتاب خشک می کنم - در این صورت کرم ها ظرف چند روز آن را به تنهایی ترک می کنند.
بولتوس
بولتوس شل و مرطوب باتلاقی که روی یک ساقه نازک قرار دارد، کاملا بی ضرر است، اما می تواند قوام کباب قارچ را خراب کند. خوب، کرم ها ظرف شما را تزئین نمی کنند. اگر به دنبال قارچ هستید، می توانید به طور موقت لایه لوله ای کلاهک را از چنین بولتی جدا کنید.
بولتوس، بولتوس و بولتوس سفید را نباید با بولتوس صورتی (قارچ صفراوی) اشتباه گرفت.
کره
همچنین برای سرخ کردن نیازی به پختن کره نیست. اما شما نیاز به صبر با آنها دارید - هیچ فراری از تمیز کردن وجود ندارد. باز هم می گویم: بهتر است بولتوس را قبل از شستشو تمیز کنید، در حالی که درپوش آن خشک است و لیز نمی خورد. در طول فصل، مقاومت و توقف به موقع دشوار است. اما ارزشش را دارد، زیرا بولتوس حمل و نقل و ذخیره سازی را به خوبی تحمل نمی کند.
لوستر
Chanterelle یکی از قارچ های مورد علاقه من است. به دلیل طعم، رنگ، قوام و غیر کرمی بودن منحصر به فردش. اگرچه، من رزرو خواهم کرد. امسال، وقتی یک لوستر را باز کردم، به طور غیرمنتظره ای یک کرم خاکی بزرگ در آن کشف کردم - یک کرم خاکی! او در آنجا مشغول انجام چه کاری بود؟ من مجبور شدم آن را در پمپاس رها کنم. لوسترها سریع سرخ می شوند پس با تاخیر در ماهیتابه معمولی می گذارم. و بزرگترها را برش میزنم و کوچکترها را کامل میپزم.
شامپینیون
طعم شامپینیون وحشی واقعی شبیه آن چیزی نیست که می توانید در فروشگاه بخرید. توصیه می شود غذاهای تهیه شده از قارچ های خریداری شده در فروشگاه را با قارچ های وحشی خشک خرد شده مزه دار کنید. شامپینیون وحشی هر کسی را خودش طعم می دهد. اگر بیش از دو عدد شامپینیون در صید وجود داشته باشد، ترجیح می دهم آنها را جداگانه سرخ کنم تا طعم بی نظیر آن از بین نرود.منتشر شده
قارچ پورسینی یا همان قارچ بولتوس یکی از با ارزش ترین محصولات غذایی محسوب می شود. ارزش غذایی بالایی دارند و کالری کمی دارند. طعم مطبوع و عطر منحصربفرد غذاهای تهیه شده از آنها را بسیار محبوب کرده است. بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که چگونه قارچ پورسینی را در ماهیتابه سرخ کنند، اما در واقع دستور العمل های زیادی برای پختن قارچ بولتوس سرخ شده وجود دارد که اضافه کردن قارچ جدید به کتاب آشپزی شما هرگز ضرری ندارد.
Boletus متعلق به دسته اول قارچ ها است؛ آنها نیازی به آماده سازی اولیه پیچیده ندارند. اما با این حال، دانستن برخی از پیچیدگی های تهیه قارچ سرخ شده ضرری ندارد.
می توانید نه تنها قارچ های بولتوس تازه را در ماهیتابه سرخ کنید، بلکه قارچ های خشک شده و نمکی را نیز می توانید سرخ کنید.
روش پخت و پز:
روش پخت و پز:
در صورت تمایل، در مرحله آخر می توانید ادویه جات ترشی جات و چند قاشق خامه ترش اضافه کنید.
روش پخت و پز:
ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و نمک نباید اضافه شود، زیرا به اندازه کافی از آنها برای نمک زدن قارچ بولتوس استفاده می شود.
روش پخت و پز:
اگر طبق این دستور قارچ بولتوس را با سیب زمینی سرخ کنید، ظرف از عطر آنها اشباع می شود. اما روش دیگری هم برای سرخ کردن قارچ پورسینی در ماهیتابه با سیب زمینی وجود دارد که همه مواد (قارچ، پیاز، سیب زمینی) جداگانه سرخ شده و سپس مخلوط شده و با پیاز سبز و شوید روی آن می پاشند. در این صورت خامه ترش به صورت جداگانه با ظرف سرو می شود.
روش پخت و پز:
قارچ سرخ شده با تخم مرغ یکی از غذاهای سنتی است، اما افراد کمی آن را تهیه می کنند، بنابراین ممکن است مهمانان شما را شگفت زده کند.
روش پخت و پز:
قارچ هایی که طبق این دستور سرخ شده اند را می توان به عنوان یک پیش غذای داغ حتی در میز تعطیلات سرو کرد. قبل از سرو، می توانید آن را با سبزیجات خرد شده بپاشید.
هر دستوری برای قارچ سرخ شده پورسینی انتخاب کنید، مطمئن باشید که یک غذای اشتها آور، معطر و بسیار خوشمزه خواهید داشت که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
قارچ محصولی منحصر به فرد است.
حتی در طبیعت مکان آنها دقیقاً مشخص نیست.
برخی بر این باورند که قارچ ها به دلیل شباهت سبک زندگی آنها گیاه هستند، برخی دیگر آنها را به عنوان یک زیر طبقه جداگانه طبقه بندی می کنند. و همه به این دلیل که قارچ ها تفاوت های خاصی دارند.
و یکی از آنها محتوای پروتئین بالا است، چیزی که کمتر گیاهی می تواند به آن ببالد. علاوه بر این، این کیفیت با محتوای کالری کم ترکیب شده است.
این خواص است که قارچ را به یک محصول آشپزی بسیار ارزشمند تبدیل می کند.
قارچ پورسینی و تعدادی دیگر از نظر میزان پروتئین با گوشت رقابت می کنند. علاوه بر ارزش غذایی، بسیاری از قارچ ها را صرفاً به دلیل طعم دلپذیرشان ارزش قائل هستند.
انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و بر این اساس تعداد زیادی ظروف از آنها تهیه می شود.
ساده ترین کار قارچ سرخ شده با پیاز است. اما حتی این دستور غذا نیز تغییرات زیادی دارد.
قارچ سرخ شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل، یک پیش غذا، یک غذای جانبی، پایه ای برای سایر دستور العمل های پیچیده تر و همچنین آماده سازی برای زمستان استفاده کرد.
بر اساس تنوع بسیار زیاد قارچ ها، تقریباً هر یک از آنها را می توان سرخ کرد. از محبوب ترین قارچ ها برای این منظور می توان به قارچ، قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ صدفی، لوستر و بسیاری دیگر اشاره کرد.
حتما قبل از پختن از خوراکی بودن قارچ ها مطمئن شوید! این امر در مورد مواردی که به طور مستقل جمع آوری شده یا از افراد خصوصی خریداری شده اند اعمال می شود.
این هدایای طبیعت باید کاملاً از خاک، برگ های علف پاک شوند و به خوبی شسته شوند. بسیاری از قارچ ها برای چندین ساعت یا حتی چند روز خیس می شوند - این برای آنهایی که تلخی دارند صدق می کند.
در اغلب موارد، دستور العمل ها پیشنهاد می کنند ابتدا قارچ ها را بجوشانید - بسته به نوع، به مدت 15-30 دقیقه. آنهایی که مخصوصاً لطیف هستند، مانند شامپینیون، نیازی به جوشاندن ندارند.
قارچ های پخته شده را در آبکش قرار می دهند تا آب آن خارج شود و سپس طبق دستور پخت می شوند.
پیاز یک افزودنی عالی برای سرخ کردن قارچ خواهد بود. علاوه بر این، می توان این غذا را با سبزیجات مختلف دیگر غنی کرد - سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی.
قارچ و پیاز را معمولاً در روغن نباتی سرخ می‌کنند؛ در پایان اضافه کردن یک تکه کره یا چند قاشق خامه ترش بسیار خوشمزه است.
قارچ و پیاز را باید روی حرارت متوسط سرخ کنید تا رطوبت آن تبخیر شود اما قارچ ها نسوزند.
برای راحتی، دستور العمل ها بر اساس جرم محصول اصلی - 500 گرم قارچ داده می شود. این برای دو یا سه وعده کافی است. در صورت لزوم می توان مقدار مواد را کم یا زیاد کرد.
این غذا می تواند پایه ای برای لذت های بیشتر آشپزی و همچنین یک پیش غذای فوق العاده یا پایه ناهار یا شام باشد. تهیه آن آسان تر نیست، مهم ترین چیز در اینجا قارچ، پیاز و کره است.
عناصر
500 گرم از هر گونه قارچ خوراکی مناسب برای سرخ کردن - لوستر، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ سفید، قارچ.
پیاز بزرگ
50 میلی لیتر روغن تصفیه شده
نمک، شوید.
روش پخت
قارچ ها را آماده کنید - پوست بگیرید، بسته به نوع آن را بجوشانید، رطوبت اضافی را بردارید، به صورت برش یا مکعب برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده یا به میزان دلخواه ریز خرد کنید
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
قارچ ها را به تابه اضافه کنید.
سرخ کنید، گهگاهی هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود و قارچ ها و پیازها شروع به قهوه ای شدن کنند.
نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ به لطف نمک، مقداری رطوبت بیشتر از قارچ خارج می شود.
در ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنید.
حرارت را خاموش کنید، یک مشت شوید تازه خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
با سیب زمینی به هر شکلی، برنج، ماکارونی یا صرفاً به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید.
افزودن خامه ترش قارچ های سرخ شده با پیاز را نرم تر، معطر تر می کند و آنها را با طعم های اضافی اشباع می کند.
عناصر
500 گرم قارچ، کلاهک های شیر زعفرانی بهتر است، اما هر نوع قارچ دیگری این کار را می کند
پیاز بزرگ
50 میلی لیتر روغن آفتابگردان، در صورت امکان تصفیه نشده
2 یا بیشتر قاشق غذاخوری خامه ترش
فلفل سیاه زمینی.
روش پخت
کلاهک های شیر زعفرانی را کاملا بشویید، قسمت لایه لایه پایین قارچ های قدیمی را تمیز کنید و فقط قارچ های جوان را به اندازه کافی خوب بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید.
20 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید و آبکش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
به برش ها یا نوارها برش دهید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
پیاز و قارچ را همزمان با روغن داغ در ماهیتابه ای بریزید و درب آن را ببندید.
بعد از 5 دقیقه که محتویات آن گرم شد و رطوبت زیادی گرفت، درب آن را بردارید.
نمک را به مخلوط قارچ اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شود.
وضعیت قارچ ها را کنترل کنید، آنها را مرتباً هم بزنید.
وقتی آب باقی نمانده و قارچ ها و پیازها شروع به سرخ شدن می کنند، باید مراقب باشید تا نسوزند.
پس از تفت دادن یکنواخت مواد، فلفل را به میزان دلخواه اضافه کرده و خامه ترش را اضافه کنید.
دوباره ظرف را بپوشانید، پنج دقیقه نگه دارید، محتویات را هم بزنید تا خامه ترش ذوب شده به طور مساوی در سراسر ظرف پخش شود.
خاموش کنید، چند دقیقه نگه دارید و می توانید با هر ظرف جانبی سرو کنید.
یک غذای نفیس که از غذاهای فرانسوی به نام ژولین می آید، در واقع تهیه آن چندان سخت نیست. قارچ سرخ شده معمولی با پیاز مورد علاقه ما با خامه و پنیر تکمیل می شود. ساده و سریع، مناسب برای میز تعطیلات.
عناصر
500 گرم قارچ - قارچ یا غیره
سر پیاز بزرگ
حبه سیر
200-300 گرم پنیر سفت
یک لیوان خامه با چربی متوسط
روغن زیتون 30 میلی لیتر
فلفل سیاه ترجیحا تازه آسیاب شده.
روش پخت
قارچ ها را مانند هر دستور معمولی با پیاز سرخ کنید. اگر اینها شامپینیون هستند، مخصوصاً آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند، لازم نیست آنها را بجوشانید، فقط آنها را بشویید.
به قطعات بزرگ برش دهید.
پنیر را رنده کنید.
برعکس، پیاز را کاملاً ریز خرد کنید.
پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا کمی طلایی شود، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بدون پوشش بگذارید و هم بزنید.
نمک را اضافه کنید، خامه و فلفل را در آن بریزید و بگذارید بجوشد.
مخلوط را برای پخت بیشتر در ظرفی قرار دهید. این می تواند یک ظرف فر، کوکوت سازهای کوچک مخصوص باشد و اگر فر ندارید می توانید در همان ماهیتابه به پخت و پز ادامه دهید.
یک لایه پنیر روی آن قرار دهید. قالب یا قالب کوکوت را در فر روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی پنیر ذوب شد و کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، ظرف آماده است.
اگر فر نبود، ماهیتابه را با قارچ و پنیر با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا پنیر آب شود.
با نان تازه سرو کنید. با این حال، زنان خانه دار خانگی اغلب از ژولین به عنوان گولش قارچ استفاده می کنند و آن را با پوره سیب زمینی یا سایر غذاهای جانبی سرو می کنند. اینجا یک موضوع سلیقه ای است.
خاویار قارچ از یک شیشه با یک تکه نان سفید یا چاودار برای بسیاری طعم دوران کودکی است، خاطره ای از آماده سازی مادربزرگ. در واقع با استفاده از قارچ هایی که در دست دارید می توانید به سرعت و به راحتی این غذا را تهیه کنید.
عناصر
500 گرم قارچ، ترجیحاً متراکم - قارچ صدفی، قارچ ساب توپولین، لوستر، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ عسلی
2 عدد پیاز متوسط
2 عدد هویج متوسط
3 حبه سیر
برگ بو
5 نخود فلفل دلمه ای
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
روغن، ترجیحا با طعم آفتابگردان تصفیه نشده.
روش پخت
قارچ ها را تا نیمه بپزید: خیس کنید، پوست بگیرید، آبکشی کنید و بجوشانید.
آنها را به روش قابل قبول تری آسیاب کنید: از چرخ گوشت عبور دهید یا با چاقو خرد کنید. برای کمک می توانید از غذاساز با ضمیمه مناسب استفاده کنید.
هویج ها را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
پیاز را خرد کنید.
داخل تابه روغن بریزید. روغن تصفیه نشده نباید خیلی داغ شود. به محض داغ شدن، قارچ و سبزیجات را بلافاصله اضافه کنید.
چند دقیقه با هم زدن سرخ کنید و با درب بپوشانید.
بعد از 10 دقیقه دم کشیدن، درب آن را بردارید، نمک اضافه کنید، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا پیاز شروع به سرخ شدن کند.
آخرین مواد – فلفل آسیاب شده و سیر خرد شده – را به تابه اضافه کنید، هم بزنید، خاموش کنید و درب ظرف را بگذارید.
این نوع خاویار قارچ را می توان گرم هم مصرف کرد اما بهتر است گرم یا سرد سرو شود. مناسب برای ساندویچ.
با افزودن شیر و تخم مرغ به قارچ و پیاز سرخ شده، یک غذای کامل، دلچسب و لطیف به دست می آوریم. یک گزینه عالی برای یک صبحانه مقوی.
عناصر
500 گرم قارچ – قارچ های لوله ای مانند پورسینی، بولتوس و آسپن برای این دستور غذا خوب هستند.
پیاز بزرگ
50 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون
3 یا بیشتر تخم مرغ
شیر به میزان یک قاشق غذاخوری در هر تخم مرغ
سبزی تازه.
روش پخت
قارچ های پوست کنده را به ورقه های کوچک خرد کنید و در آب نمک بجوشانید.
در یک آبکش قرار دهید و نگه دارید، گاهی اوقات تکان دهید - قارچ های لوله ای رطوبت زیادی را حفظ می کنند.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده در روغن تفت دهید.
وقتی پیازها طلایی شدند، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه هر از گاهی هم بزنید.
تخم مرغ ها را با شیر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، سبزی های ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل قارچ بریزید و به آرامی هم بزنید تا ته آن نفوذ کند و حدود ده دقیقه زیر درب آن روی آتش بگذارید تا نرم شود.
می توانید ظرف را با مخلوط قارچ و تخم مرغ در فر قرار دهید و پخت را در آنجا تمام کنید.
آن را به صورت گرم و یا سرد سرو کنید و تکه تکه کنید.
این غذا یادآور یک کاسرول سبزیجات با قارچ است. مغذی، آبدار، سرشار از طعم های مختلف، با نت پنیر تند. به دلیل کره و پنیر، این غذا پر کالری است، اما کدو سبز و گوجه فرنگی به آن تازگی می بخشد. با سیب زمینی یا ماکارونی خوب می شود.
عناصر
500 گرم از هر گونه قارچ
2 عدد پیاز
2 عدد گوجه قرمز، نه خیلی شیرین
1 عدد کدو سبز کوچک
2 حبه سیر
100 گرم پنیر سفت
ادویه جات ترشی جات
روغن آفتابگردان.
روش پخت
قارچ های آماده - پوست کنده و آب پز - ورقه ای برش داده و در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید. کنار بگذارید.
پیاز خرد شده را نیز سرخ کنید. به قارچ اضافه کنید.
کدو حلوایی را به صورت نیم دایره برش دهید و سریع در روغن داغ سرخ کنید تا چرب و اشباع نشود. قارچ و پیاز را اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را نازک حلقه کرده و سیر را با چاقو خرد کرده و خرد کنید. به مواد باقی مانده اضافه کنید.
مخلوط را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید، 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید و به آرامی هم بزنید.
از روی اجاق گاز برداشته، در بشقاب ها یا روی یک ظرف قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید تا زمان ذوب شدن داشته باشد. بلافاصله سرو کنید.
یک آماده سازی عالی که به خوبی در یک مکان خنک ذخیره می شود. پس از تهیه این شیشه ها، در زمستان تنها کاری که باید انجام دهید این است که یکی از آنها را بیرون بیاورید و محتویات آن را داخل سوپ یا داخل ماهیتابه با سیب زمینی سرخ شده بریزید. بهتر است بسته به ظرف موجود، چندین وعده از این مواد را همزمان مصرف کنید.
عناصر
500 گرم قارچ وحشی
لامپ متوسط
100 گرم چربی گوشت خوک.
روش پخت
قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و بجوشانید.
به تکه های کوچک برش بزن.
چربی گوشت خوک با کیفیت بالا را در ماهیتابه، دیگ یا چدن ذوب کنید. اگر ندارید، می توانید آن را از خوک تازه تهیه کنید.
چربی باید به خوبی گرم شود. پیاز را در آن بریزید و بگذارید تا زمانی که رطوبت آن تبخیر شود، بپزد.
قارچ ها را اضافه کنید، نمک را کمی بیشتر از مقدار لازم برای یک غذای معمولی اضافه کنید.
قارچ ها را سرخ کنید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود و تکه ها شروع به جوشیدن کنند.
شیشه های کوچک با حجم 500 میلی لیتر یا کمتر تهیه کنید و آنها را کاملا بشویید و استریل کنید و همین کار را با درب ها - نایلون، پیچ کنید.
قارچ های سرخ شده را با پیاز در شیشه های خشک بریزید و روی آنها چربی داغ بریزید. قارچ ها باید کاملا در آن غوطه ور شوند.
صبر کنید تا محتویات خنک شوند تا از تشکیل تراکم جلوگیری شود و تنها پس از آن درب ها را ببندید.
در جای خنک قرار دهید. در صورت نیاز استفاده کنید، به یاد داشته باشید که قارچ ها نمک زده شده و نمک کمتری در غذای بعدی لازم است.
قارچ نوعی محصول است که می تواند بر سلامتی شما تأثیر منفی بگذارد. حتی اگر سمی نباشند. فقط هضم آن بسیار سخت است، مخصوصاً وقتی سرخ شده باشد. برای اطمینان از اینکه قارچ های سرخ شده با پیاز احساسات ناخوشایند به همراه نمی آورند، بلکه به یک غذای خوشمزه و سالم تبدیل می شوند، توصیه می شود چندین قانون را دنبال کنید.
قارچ ها تا زمانی که ترد شوند نیازی به سرخ شدن ندارند، زیرا پروتئین موجود در آنها ساختار خود را از دست می دهد. هیچ فایده ای ندارد، فقط برای معده سنگینی می کند. در مورد پیاز هم همینطور.
برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد قارچ و پیاز سرخ شده، روغن باید در حد اعتدال مصرف شود. گاهی اوقات تکه ها شروع به چسبیدن به تابه می کنند، خانم خانه برای جلوگیری از سوختن آن روغن اضافه می کند. در واقع، بهتر است قارچ و پیاز را به روغن داغ اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. سپس هر قطعه سهم خود را از روغن دریافت می کند و نمی چسبد.
قارچ باید با احتیاط به کودکان داده شود و مصرف آن برای کودکان زیر سه سال توصیه نمی شود. افرادی که مشکلات گوارشی دارند باید با احتیاط با قارچ ها رفتار کنند.
برای اینکه غذای قارچ سرخ شده با پیاز نرم تر شود، خوب است در آخر خامه ترش، خامه و کمی شیر اضافه کنید.
نوش جان!
بسیاری از مردم غذاهای قارچی را دوست دارند. آنها سرشار از پروتئین، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. قارچ یک محصول خوشمزه و مغذی است که می توان آن را هم در روزهای هفته و هم برای میز تعطیلات تهیه کرد. دستور العمل های زیادی برای پختن قارچ وجود دارد. قارچ های سرخ شده به سرعت و به راحتی تهیه می شوند، نکته اصلی این است که بدانید چه مدت باید آنها را سرخ کنید تا خوشمزه، آبدار و معطر شوند. بسته به تنوع، زمان سرخ کردن قارچ در ماهیتابه بین 15 تا 40 دقیقه است.
توصیه می شود قبل از سرخ کردن، برخی از انواع قارچ را بجوشانید. قارچ ها را بعد از پخت باید در آبکش آبکش کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود و سپس می توانید آنها را در ماهیتابه بریزید.
قارچ صدفی یکی دیگر از انواع قارچ های ارزان قیمت و دوست داشتنی است. توصیه می شود قبل از سرخ کردن، قارچ صدفی را به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس به همان مدت در ماهیتابه سرخ کنید. قارچ های صدفی را خیلی طولانی روی آتش نگذارید، در غیر این صورت سفت می شوند.
قارچ پورسینی (قارچ بولتوس) طعم فوق العاده و عطر جنگلی بی نظیری دارد. آنها را به همان روش شامپینیون تهیه می کنند. زمان سرخ کردن تقریباً 15-20 دقیقه است.
توصیه می‌شود قارچ‌های زعفرانی، شیرقارچ‌ها، ولوشکی، لوستر و روسلا را قبل از پخت به مدت 3 تا 4 ساعت در آب سرد خیس کنید. این برای از بین بردن تلخی اضافی از آنها ضروری است. سپس آنها را باید به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس به ماهیتابه بفرستید. به مدت 30 دقیقه تفت دهید. توصیه می شود انواع قارچ های وحشی را قبل از سرخ کردن بجوشانید تا خطر مسمومیت به حداقل برسد.
برای سرخ کردن قارچ می توانید از روغن نباتی یا کره استفاده کنید. قارچ ها را می توان با پیاز، خامه ترش، سبزیجات سرخ کرد و یا در آرد یا آرد سوخاری پخت. توصیه می شود قارچ ها را در اواخر سرخ کردن نمک بزنید. نوش جان!
