درانیکی - غذای سنتی بلاروسی آنها را با خامه ترش و گوشت خوک سرخ شده می خورند. می توان در قابلمه را با گوشت، قارچ، سینه طبخ کرد.
من به خصوص پنکیک سیب زمینی کودکان را توصیه می کنم. صادقانه بگویم، امروز با تعجب فهمیدم که من تنها کسی نیستم که آنها را اینگونه صدا می کنم: کودکان. اما من کاملا موافقم، دخترم دیوانه این پنکیک سیب زمینی درشت رنده شده است.
گزینه های زیادی برای تهیه پنکیک سیب زمینی وجود دارد، اما در اینجا آمده استسه اصلی
خطرات کلاسیک
تصور یک بلاروسی بدون پنکیک سیب زمینی دشوار است. و در واقع، پنکیک تهیه شده از سیب زمینی خام رنده شده یک اختراع فوق العاده است. بی جهت نیست که همه مردم همسایه در سنت های ملی خود غذاهای مشابهی دارند. در اوکراین، چندی پیش جشنواره پنکیک سیب زمینی برگزار شد و در آلمان، پنکیک سیب زمینی با مربا خورده می شود، نه خامه ترش... این حقایق در مورد آنالوگ های پنکیک سیب زمینی ما بلافاصله به ذهن آمد، اما آنها تنها نیستند. آنهایی که دستور آشپزی:به طور سنتی، پنکیک سیب زمینی به عنوان پنکیک سیب زمینی شناخته می شود و نان های مسطح سیب زمینی با پر کردن معمولاً جادوگر نامیده می شود. اگرچه 150-200 سال پیش، جادوگران به معنای غذاهای کاملاً متفاوت بودند.
پنکیک سیب زمینی کلاسیک بلاروسی.
مواد لازم: سیب زمینی، آرد، شیر دلمه یا کفیر، نمک. مراحل تهیه: سیب زمینی خام را روی رنده رنده کنید، آرد، شیر دلمه (کفیر)، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. در روغن نباتی سرخ کنید. پنکیک آماده با پیاز خرد شده، سرخ شده و گوشت خوک سرخ شده سرو می شود. در غذاهای مدرن بلاروس، پنکیک سیب زمینی بدون آرد رایج است و با خامه ترش سرو می شود. همچنین، پنکیک سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی برای "ماچانکا" بلاروسی همراه با پنکیک آرد عالی است.
جزئیات:http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
درانیکی در قابلمه
برای تهیه درانیکی در قابلمه با گوشت نیاز دارید:
برای شروع، سیب زمینی ها را روی رنده ریز رنده کنید، 1 عدد تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد، کمی نمک و فلفل سیاه را به توده به دست آمده اضافه کنید و می توانید یک پیمانه نوشابه نیز اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. پنکیک ها را از توده به دست آمده در روغن نباتی خوب گرم شده سرخ کنید تا ترد شوند.
به طور جداگانه، گوشت خوک را که به قطعات کوچک خرد شده است، در ماهیتابه سرخ کنید. وقتی گوشت سرخ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید. وقتی پیاز سرخ شد 100 گرم خامه ترش و سس گوجه فرنگی اضافه کنید. هم بزنید و حدود 5 دقیقه در بسته بجوشانید. سس آماده است.
گلدان ها را با کره چرب کنید، همچنین می توانید یک تکه کوچک را در قسمت پایین قرار دهید، یک لایه پنکیک سیب زمینی قرار دهید، در بالا - سس گوشت، دوباره پنکیک سیب زمینی - سس. و به همین ترتیب تا زمانی که پنکیک سیب زمینی و سس تمام شود. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آن را بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شود و سرو کنید.
PS من نه تنها گوشت، بلکه قارچ را نیز در گلدان قرار می دهم. گاهی به جای گوشت سوسیس خانگی سرخ می کنم. به جای کره می توانید ته قابلمه را بریزید.
پانیکی کودکان
در مورد این غذای کودکانه می توان گفت: سریع، ارزان، بسیار خوشمزه!
مواد لازم برای تهیه غذای خوشمزه کودکانه - دستور تهیه پنکیک سیب زمینی با پنیر:
طرز تهیه یک غذای خوشمزه برای کودکان -پنکیک سیب زمینی با پنیر:
سیب زمینی های پوست کنده را با حوله خشک کنید و روی رنده درشت رنده کنید (می توانید از غذاساز استفاده کنید و سیب زمینی ها را آبکشی کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود و سپس خشک کنید).
PS پنیر ضروری نیست و پنکیک نیز بدون پنیر بسیار خوشمزه می شود.
برای سلامتی خود آزمایش کنید!
دستور تهیه این پنکیک سیب زمینی با قارچ، پخته شده در گلدان در سس خامه ترش، توسط یک دختر فوق العاده Tanechka Berkovskaya و نویسنده پاره وقت یک وب سایت آشپزی با من به اشتراک گذاشته شد. finecooking.ru. تانیا، خیلی ممنون! من از این دختر فوق العاده چیزهای زیادی یاد می گیرم ، او فوق العاده با استعداد ، مهربان و دلسوز است:) Tanechka ، سلام :)
این اولین بار بود که پنکیک سیب زمینی را به این شکل جالب تهیه می کردم. و من از خود دستور پخت، نحوه اجرای آن و طعم غذای حاصل خوشم آمد. و جالب ترین چیز این است که از حدود 600 گرم سیب زمینی و 100 گرم شامپینیون خریداری شده در فروشگاه، دو قابلمه کاملاً جادار با، به جرأت می گویم، یک ظرف با کیفیت رستورانی به دست آوردیم. پنکیک سیب زمینی گلدانی با قارچ به سادگی شگفت انگیز به نظر می رسد، و من فکر می کنم هیچ کس نیازی به قانع شدن در این مورد ندارد. اما در مورد طعم غذا، باید حرف من را قبول کنید. این خوشمزه است!
اگر فکر می کنید که تهیه پنکیک سیب زمینی در قابلمه با قارچ طولانی و دردسرساز است، من عجله دارم که برعکس آن را به شما اطمینان دهم. 5 دقیقه طول کشید تا خمیر آماده شود، سرخ کردن پنکیک سیب زمینی حدود 12-15 دقیقه طول کشید. قارچ ها جداگانه سرخ شدند، اما این نیز 5-7 دقیقه طول کشید، نه بیشتر. و پخت پنکیک سیب زمینی با قارچ در فر از قبل گرم شده 15 دقیقه طول کشید.
زمان پخت: 60 دقیقه
تعداد وعده ها - 4100 گرم از قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
قارچ ها را با اضافه کردن مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید، در حالی که حرارت متوسط است. همچنین قارچ ها را کمی نمک و فلفل کنید. آنقدر سرخ کنید تا قارچ ها خوب قهوه ای شوند.
حالا بیایید شروع به تهیه خمیر پنکیک سیب زمینی کنیم. من 600 گرم سیب زمینی و نصف پیاز خیلی بزرگ دارم.
همه اینها را روی یک رنده ریز رنده می کنیم و سه قاشق غذاخوری خامه ترش، یک تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آرد را به این توده اضافه می کنیم. همچنین یک چهارم قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
خمیر پنکیک را با قاشق کاملاً مخلوط کنید. از آن برای اندازه گیری قسمت هایی از خمیر برای سرخ کردن استفاده می کنیم.
ماهیتابه را کاملا گرم کنید و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. با قاشق، قسمت هایی از خمیر را بردارید (قاشق پر شده = یک عدد پنکیک سیب زمینی) و آنها را در تابه قرار دهید. می توانید هر بار 4 تا 6 عدد پنکیک سیب زمینی را در ماهیتابه قرار دهید، همه اینها به قطر ماهیتابه بستگی دارد.
در عین حال فر را روشن کنید تا تا 200 درجه گرم شود، این به میزان قابل توجهی در زمان پخت ما صرفه جویی می کند.
درانیکی ها از دو طرف سرخ می شوند تا رنگ طلایی مشخصی پیدا کنند، در حالی که حرارت زیر ماهیتابه کمی کمتر از متوسط است. من 14 عدد پنکیک گرفتم.
دو قابلمه برمیداریم و در هر لایه اول پنکیک سیب زمینی میریزیم (نصف کل پنکیک سیب زمینی). سپس نیمی از قارچ های سرخ شده را داخل قابلمه ها بریزید. و سپس دوباره پنکیک سیب زمینی و قارچ های باقی مانده روی آنها.
گلدان های پنکیک سیب زمینی من به این شکل است.
150 میلی لیتر خامه ترش را با همان مقدار آب رقیق می کنیم و سس حاصل را روی پنکیک با قارچ می ریزیم.
ما قبلاً متوجه شده ایم که به نظر می رسد پنکیک سیب زمینی را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه در فر نیز پخت. حالا بیایید یک دستور العمل خوشمزه تر را امتحان کنیم - پنکیک سیب زمینی در گلدان با خامه ترش! بله، بله، پنکیک سیب زمینی، مانند چیزکیک، وقتی در سس خامه ترش پخته می شود، عالی است.
این را امتحان کنید: طعم پنکیک سیب زمینی خورش شده در خامه ترش با سرخ شده متفاوت است - آنها لطیف تر و نرم تر هستند. علاوه بر پنکیک سیب زمینی، می توانید تکه های سوسیس یا گوشت آب پز را در قابلمه بریزید، قارچ سرخ شده با پیاز را اضافه کنید... هر بار بر اساس این دستور ساده، چیز جدید و خوشمزه ای به دست می آورید!
برای 1 گلدان 800 میلی لیتر -
سیب زمینی ها و پیازها را پوست بگیرید و بشویید و روی هویج بزرگ رنده کنید. تخم مرغ، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. کمی آرد اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. مخلوط سیب زمینی آماده است.
پس از گرم شدن روغن آفتابگردان در ماهیتابه، یک قاشق غذاخوری از مخلوط را اضافه کنید.
روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
حالا می توانید پنکیک بخورید! آنها بوی بسیار اشتها آور می دهند :) اما ما همچنان اراده را توسعه می دهیم و آنها را در قابلمه می پزیم ، جالب است!
بنابراین پنکیک های سیب زمینی را در قابلمه می ریزیم و هر لایه را با دو قاشق خامه ترش پر می کنیم. می توانید به سلیقه خود با ادویه جات بپاشید - مثلاً فلفل آسیاب شده.
قابلمه را با درب در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید. می توانید آن را نه در قابلمه، بلکه به صورت شیشه ای یا سرامیکی با درب بپزید. و اگر درب نباشد، یک ورق فویل پخت با موفقیت نقش خود را ایفا می کند.
اگر تا به حال پنکیک سیب زمینی را امتحان نکرده اید، چیزهای زیادی را از دست داده اید! Draniki یا پنکیک سیب زمینی در سراسر جهان تهیه می شود، اما دستور غذا از بلاروس به دست ما رسیده است. به طور سنتی آنها را با خامه ترش، کره و موچانکا سرو می کنند. همچنین می توانید پنکیک سیب زمینی کمی آماده شده را در قابلمه بجوشانید و سپس یک غذای نفیس و فوق العاده خوشمزه خواهید داشت! بیایید همین امروز با شما این کار را انجام دهیم!
عناصر:
آماده سازی
بنابراین برای تهیه پنکیک سیب زمینی، سیب زمینی ها را بردارید، پوست آن ها را بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و کمی آرد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. سپس روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، مخلوط سیب زمینی را با قاشق بیرون بیاورید و هر دو طرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در این مدت سینه مرغ را از استخوان جدا کرده و کمی بکوبید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. نمک و فلفل به مقدار لازم و کمی در روغن نباتی سرخ کنید. پیازها را تمیز می کنیم و نیم حلقه می کنیم سپس بشقاب های شامپینیون را اضافه می کنیم و همه چیز را با هم حدود 15 دقیقه تفت می دهیم. ته قابلمه ها چند عدد پنکیک سیب زمینی می گذاریم و روی آن ها خامه ترش می ریزیم و روی آن ها یک لایه قارچ و پیاز و گوشت مرغ می گذاریم. 
هر لایه را با خامه ترش سخاوتمندانه بپاشید، نمک به مزه کنید، آب اضافه کنید، در قابلمه ها را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده روی حرارت ملایم حدود 50 دقیقه بجوشانید.
بعد از گذشت زمان، پنکیک سیب زمینی معطر و خوش طعم با گوشت در قابلمه آماده است! بلافاصله قبل از سرو، محتویات را کاملا مخلوط کرده و با جعفری و شوید خرد شده بپاشید.
به همین ترتیب می توانید پنکیک سیب زمینی را با گوشت چرخ کرده در قابلمه بپزید. فقط مرغ را با هر نوع گوشتی جایگزین کنید. نوش جان!
آیا افرادی را می شناسید که هش براون را دوست ندارند؟ من شخصا این کار را نمی کنم! و در بلاروس، پنکیک سیب زمینی به طور کلی یک فرقه است!
من دو بار در هلند پنکیک سیب زمینی درست کردم: بار اول 16 ساله بودم و به محض دست زدن به آن از بشقاب ناپدید شدند. بار دوم دو سال پیش بود. بعد از آن هلندی ها تصمیم گرفتند شخصاً به ما مراجعه کنند و من در خانه برایشان پنکیک سیب زمینی سرخ کردم. به طور کلی، شما می توانید داستان های زیادی را با پنکیک سیب زمینی به یاد بیاورید. هر تأسیسی که به خود احترام می گذارد غذاهای ملی همیشه پنکیک سیب زمینی سرو می کند. حتی در Ikea لیتوانیایی جادوگران خامه ترش در غذاخوری هستند!
من به هیچ وجه وانمود نمی کنم که این غذای سیب زمینی منحصراً به غذاهای بلاروسی تعلق دارد. طرز تهیه پنکیک سیب زمینی رنده شده، مشابه پنکیک بلاروسی، در غذاهای آلمانی و چکی، ایرلندی و نروژی، آمریکایی و اوکراینی یافت می شود. طعم پنکیک سیب زمینی بلاروسی که این غذا را از همتایانش متمایز می کند، در استفاده از سیب زمینی بلاروسی است که حاوی مقدار زیادی نشاسته است. غده هایی که مقدار زیادی نشاسته دارند از خوشمزه ترین غده ها محسوب می شوند. سیب زمینی که حاوی مقدار کمی نشاسته است به طور قابل توجهی از نظر طعم پایین تر است.بیشترین میزان نشاسته در انواع سیب زمینی میان فصل و نیمه دیررس مشاهده می شود. بنابراین، خوشمزه ترین پنکیک سیب زمینی از سیب زمینی های قدیمی به دست می آید، اما غده های جوان چنین طعم شگفت انگیزی را نمی دهند، اگرچه اگر واقعاً بخواهید می توان پنکیک سیب زمینی را از سیب زمینی های جدید سرخ کرد :)
گزینه های زیادی برای تهیه و سرو این غذا وجود دارد: از پنکیک ساده با خامه ترش گرفته تا گزینه هایی مانند پنکیک با سس سالمون و خامه، پنکیک با خاویار، با قارچ، با بازی، با لینگون بری، ماچانکا و غیره.
پنکیک امروز من با گوشت خوک و خامه ترش است که خورش و مستقیم در قابلمه سرو می شود.
دستور العمل های زیادی برای تهیه پنکیک سیب زمینی وجود دارد، آنها بسته به منطقه و سنت ها متفاوت هستند. اما در کل، اصل تهیه آنها به این صورت خلاصه می شود: سیب زمینی های پوست کنده را روی رنده مخصوص رنده می کنند و پس از اضافه کردن مواد مختلف به خمیر سیب زمینی یا بدون هیچ، پنکیک سیب زمینی را سرخ می کنند.
گزینه مورد علاقه من پنکیک سیب زمینی با پوسته ترد است که با اضافه کردن تخم مرغ به دست می آید: تخم مرغ بیشتر یعنی پوسته تردتر. همچنین به خود سیب زمینی، به طور دقیق تر، تنوع آن و میزان نشاسته موجود در آن بستگی دارد. البته، اگر سپس پنکیک سیب زمینی را با گوشت یا قارچ بپزید، کاملاً معمولی می شوند: نرم، با از دست دادن "شکنندگی" سابق خود. اما این یک غذای کاملاً متفاوت است، با طعم و مزه خاص خود!
من پنکیک سیب زمینی روشن را نیز دوست دارم، زمانی که سیب زمینی های رنده شده در این فرآیند تیره نمی شوند. با افزودن یک یا دو عدد پیاز رنده شده به خمیر سیب زمینی می توان به راحتی به این کار دست یافت. بسیاری از خانم های خانه دار آرد اضافه نمی کنند و من اصولاً طرفدار آرد در خمیر سیب زمینی نیستم - آرد باعث می شود پنکیک سیب زمینی کمتر خوشمزه شود، بیشتر لاستیکی باشد یا چیزی ... اما من هنوز یک یا دو قاشق اضافه می کنم: این کار را نمی کند. بر طعم تأثیر می گذارد، اما خمیر کمی غلیظ تر می شود، آرد آب اضافی را می چسباند (اگرچه نه همه)، که برای سرخ کردن راحت است.
بنابراین، دستور العملی که همه می دانند:
مواد لازم برای دو قابلمه متوسط:
سیب زمینی - 10 غده بزرگ.
تخم مرغ - 2 عدد.
پیاز - 2 عدد.
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل برای چشیدن.
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
گوشت خوک - 300-400 گرم.
خامه ترش - 500 گرم.
پیازچه.
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
مرحله اول:
پنکیک و پیاز را روی رنده پنکیک رنده کنید. تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
پنکیک سیب زمینی را در ماهیتابه داغ در روغن آفتابگردان سرخ کنید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. سپس پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
در این مرحله، شاید بتوانید با خوردن پنکیک سیب زمینی به سادگی با خامه ترش متوقف شوید. اما می توانیم کمی جلوتر برویم.
فاز دوم:
گوشت خوک را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و کمی در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید. نمک، فلفل، کنیاک را بریزید، الکل را تبخیر کنید و از روی حرارت بردارید.
یک لایه پنکیک سیب زمینی را در قابلمه بریزید، خامه ترش را بریزید، سپس یک لایه گوشت، سپس دوباره خامه ترش. لایه رویی پنکیک است، خامه ترش را هم روی آنها می ریزیم. درب ظرف را ببندید و در فر به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با دمای 160 درجه بپزید. 
هنگام سرو می توانید دوباره روی آن خامه ترش بریزید و پیاز سبز بپاشید.
