خامه ترش را چطور درست می کنید؟ خامه ترش و شکر رو فقط میزنین؟ آیا می دانستید که می تواند اساس یک کاسترد خوشمزه، شبیه به بستنی باشد؟ خامه ترش کاستارد لطیف، متراکم و کاملا بافتی است. این یک گزینه عالی برای پر کردن اکلر، سبدهای نان کوتاه و آجیل، پر کردن رول ویفر و سایر محصولات پخته کوچک است. کاسترد با خامه ترش کاملاً چرب است، بنابراین، بهتر است از آن برای لایه بندی کیک هایی که نباید خیس شوند استفاده کنید: مرنگ، پفک و شیرینی چو. اگر کیک های اسفنجی را با آن می پوشانید، بهتر است آنها را اضافه کنید. یک دستور العمل عکس گام به گام به شما این امکان را می دهد که به طور مستقل چنین پر کردن شیرین، ضروری و خوشمزه ای را برای دسرهای خود در خانه تهیه کنید.
عناصر:
پخت را با شکستن یک تخم مرغ در قابلمه و اضافه کردن شکر و وانیلین شروع می کنیم.
آن را با همزن بزنید، اما بدون تعصب. فوم متراکم لازم نیست.
خامه ترش و آرد (قاشق های کوچک پر شده) را اضافه کنید.
کاملا مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
خامه را دم کنید و مرتباً در انتها هم بزنید تا اولین حباب ظاهر شود.
کرم کاملا غلیظ به نظر می رسد. حالا باید تا دمای اتاق خنک شود. حتما سطح آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
کرم خنک شده بیشتر غلیظ شد. آن را با لیسک مخلوط کنید.
کره نرم شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و با همزن هم بزنید. اگر کاسترد لطیف می خواهید، 100 گرم کره کافی است. اگر چاق تر، با ساختار متراکم تر و تسکین دهنده دوست دارید، 200 گرم روغن اضافه کنید.
همانطور که می بینید، با اضافه کردن یک قسمت کامل کره، خامه شکل خود را کاملا حفظ می کند.
امیدوارم این کلیشه را از بین ببریم که کاستارد را فقط با شیر می توان درست کرد و اکنون می دانید چگونه آن را با خامه ترش بپزید. برای شما زیبا و خوشمزه 🙂
خامه ترش برای کیک دارای بافتی ظریف و ترشی سبک و لطیف است. این یک راه حل ایده آل برای خیساندن بیسکویت است. با استفاده از خامه ترش می توانید بسیاری از گزینه های پر کردن خوشمزه را تهیه کنید.
برای کیک اسفنجی خامه ترش ساده ترین گزینه برای تهیه است. تمام خواص مفید خامه ترش را حفظ می کند، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.
کیک اسفنجی آغشته به خامه ترش لطافت خاصی به کیک می دهد.
برای اینکه کرم کیک عسلی کیک ها را کاملا اشباع کند و آنها را به فرنی تبدیل نکند، باید آن را به درستی هم بزنید. کرم ظریف و زیبا ساختاری ابریشمی دارد و با کیک های عسلی کاملا هماهنگ می شود.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار است. با صرف کمترین زمان، یک دسر باشکوه و مطبوع با طعمی شگفت انگیز دریافت خواهید کرد.
کاسترد خامه ترش زمانی مناسب است که بین بیسکویت ها یک لایه خامه ضخیم لازم باشد. حتی زیر کیک های سنگین هم نمی نشیند. باید بلافاصله پس از آماده شدن کرم روی آن را بپوشانید.
این یک دستور العمل جهانی است، زیرا جرم حاصل را می توان نه تنها به عنوان خامه برای کیک اسفنجی، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. توده مطبوع، لطیف و بسیار معطر است. مزیت اصلی نه تنها طعم، بلکه سرعت آماده سازی است.
خامه فوق العاده زیبا و خوش طعم برای لایه بندی کیک و تزیین پخت و پز مناسب است.
ساده ترین خامه برای تهیه برای همه غلیظ به نظر نمی رسد.
من تا آخرین لحظه در مورد کاسترد خامه ترش شک داشتم - تا اینکه شخصاً آن را امتحان کردم. همیشه به نظرم می رسید که خامه به لطف ماده جدید ترش می شود و اصلا برای کیک مناسب نیست. اما نتیجه از همه انتظارات من فراتر رفت - کرم نه تنها برای لایه بندی، بلکه برای تزئین نیز مناسب بود و ترشی آن، برعکس، به کرم طعم دلپذیر و سبکی داد که در معمولی و سنتی یافت نمی شود. کرم رنگ. با افزودن کره بیشتر می توان آن را بسیار متراکم تر و پایدارتر کرد. و همچنین می خواهم فوراً متذکر شوم که شکر دانه ریز را در مواد ذکر کردم ، اما اگر شیرینی بزرگ ندارید ، اضافه کردن آن ضروری نیست - شیر تغلیظ شده ممکن است کافی باشد. من این دانش را به شکل شیر تغلیظ شده به طور اتفاقی به کاسترد خامه ترش اضافه کردم و خیلی خوب شد.
1. با ساختن «حمام آب» شروع به تهیه خامه می کنیم. یک کاسه مناسب برای حمام آب روی اجاق قرار دهید و یک قابلمه را با مواد اصلی: خامه ترش، شکر گرانول (در صورت استفاده از آن)، شیر تغلیظ شده، آرد گندم، تخم مرغ و وانیل روی آن قرار دهید. همه چیز را مخلوط کنید و در یک حمام آب بجوشانید. به هر حال، فوراً می گویم که اگر تنبل هستید و بلافاصله شروع به تهیه کرم روی اجاق گاز می کنید، در خطر از دست دادن آن هستید - سریعتر می سوزد.
2. محتویات را بجوشانید تا غلیظ شود: خامه باید غلیظتر از خامه ترش باشد. پس از آن، زمانی که تقریباً آماده شد، آن را در یخچال یا بالکن قرار دهید - باید کاملاً خنک شود و در نتیجه برای مرحله بعدی پخت آماده شود.
3. کره نرم شده را باید هم بزنید تا سفید و پفی شود. از اینکه خامه رو فقط به عنوان لایه کیک استفاده کردم از کره کمی کمتر استفاده کردم. برای اینکه کل کیک را با این خامه تزیین کنید، به اندازه ای که در دستور ذکر شده از کره استفاده کنید.
4. خامه کاملا خنک شده را کم کم به کره زده شده اضافه کنید، بدون اینکه با همزن هم بزنید، یک توده کاسترد متراکم به دست می آوریم.
5. کاسترد خامه ترش تهیه شده باید منحصراً در یخچال نگهداری شود.
از استفاده مداوم خود از کرم لذت ببرید!!!
با احترام، یولیا.
کرم بسیار خوشمزه و لطیف. معلوم می شود با کمی ترشی به دلیل خامه ترش، به شیرینی کاستارد معمولی با شیر نیست. طعم آن کمی شبیه خامه ماست است. مناسب برای شیرینی چوکس می تواند به عنوان فیلینگ برای اکلر یا لایه ای برای لایه های کیک استفاده شود.
تخم مرغ را در یک قابلمه کوچک بشکنید، خامه ترش، شکر، آرد و وانیلین را اضافه کنید... 
... همه چیز را با لیسک کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. 
مخلوط خامه را روی اجاق قرار دهید و با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. بپزید تا خامه غلیظ شود (5-7 دقیقه). آرد نباید حس بشه!!! در صورت تمایل، اگر نمی ترسید، مخلوط را می توان روی حرارت زیاد گرم کرد و سپس روی متوسط پخت. فقط کمی سریعتر خواهد بود. فقط باید خامه را خیلی سریع هم بزنید تا به طور یکنواخت دم بکشد و وقت نداشته باشد تا کف تابه بسوزد. 
سطح خامه را با فیلم چسبناک بپوشانید (می توانید یک کیسه ناهار بردارید) و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. برای اینکه این کار سریعتر انجام شود، می توانید قابلمه را در ظرف بزرگتر دیگری با آب سرد قرار دهید. در حالی که خامه در حال سرد شدن است، کره را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. 
وقتی مخلوط کاستارد فقط گرم شد (نه داغ)، کره نرم شده را در قسمت هایی با همزن بزنید. 
به نظر می رسد خامه ترش کاستارد فوق العاده، خوش طعم و مطبوع است. 
همیشه نمی خواهید کره کره را به صورت لایه ای بین لایه های کیک درست کنید. اما در عین حال من واقعاً نمی خواهم از خامه ترش ساده استفاده کنم ، زیرا به شدت جذب کیک می شود و به نظر می رسد که بین قسمت های کیک اصلاً لایه ای وجود ندارد. خامه ترش کاستارد دقیقا به این دلیل خوب است که بین لایه های کیک لایه متراکمی ایجاد می کند و در عین حال به اندازه خامه ترش معمولی پخش نمی شود و جذب نمی شود.
مزیت دیگر این لایه برای کیک این است که خامه ترش نیازی به وزن کردن یک شبه ندارد. با توجه به وجود آب پنیر در این محصول، دستور غذا شامل خامه ترش معمولی است که از فروشگاه خریداری می شود.
وقتی قوام مایه به اندازه کافی غلیظ شد 30 گرم به آن اضافه کنید. کره و از حمام بردارید. کره به دلیل داغ بودن خامه خود به خود آب می شود. بعد از اینکه خامه را از روی حرارت برداشتید باید 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا ته قابلمه یا فنجان نسوزد. سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و کره را با همزن بزنید تا سفید شود.
وقتی کره پف کرد، خامه ترش را در قسمت های کوچک به معنای واقعی کلمه هر کدام 2 قاشق غذاخوری داخل مخلوط کره می ریزیم و بلافاصله با همزن هم می زنیم. دستور پخت به هیچ وجه پیچیده نیست، فقط هنگام مخلوط کردن دو جزء کمی وقت گیر است. خامه تمام شده باید بلافاصله برای خیس کردن کیک ها استفاده شود، زیرا پس از مدتی ماندن، بسیار غلیظ می شود و به سختی می توان روی کیک به صورت یک لایه استفاده کرد.
شما همچنین می توانید خامه ترش را بپزید، اما دستور دیگری وجود دارد، اشباع کیک ظریف تر است، زیرا خامه ترش تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. اما دستور اصلی که این اشباع بر روی آن تهیه می شود، کرم کاسترد کلاسیک است.
در همان ابتدا یک کاسترد تقریبا معمولی آماده می کنیم که تخم مرغ ها را می زنیم تا کف کند و نصف شکر و آرد و یک لیوان شیر را اضافه می کنیم. همه چیز را کاملاً هم بزنید، در صورت ظاهر شدن توده ها از شر آن خلاص شوید.
در مرحله بعد، باید شیر را با شکر باقیمانده بجوشانید و با احتیاط شیر را در یک جریان نازک در آماده سازی برای خیساندن بریزید. دو مخلوط را خیلی خوب مخلوط کنید و خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی خامه غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه دیگر هم بزنید و قابلمه را با محتویات داخل یک فنجان با آب سرد یا تکه های یخ قرار دهید.
بعد کره را بزنید تا سفید شود. توده سرد شده را در قسمت های کوچک 2 قاشق غذاخوری به روغن اضافه کنید و مدام هم بزنید. پس از مخلوط کاستارد خامه ترش می آید که در قسمت های کوچک نیز ریخته می شود.
آغشته کیک طعم خامه ترش و قوام لطیف تری نسبت به کرم کره کاستارد معمولی دارد.
این نوع خامه بیشتر به دسرها تعلق دارد تا فوندانت کیک، اما می توانید کیک هایی با تزئینات جشن نیز درست کنید. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که دسر سه لایه است و رنگ ها در لیوان ها یا کاسه های ساخته شده از شیشه نازک شفاف به زیبایی ترکیب می شوند و عالی به نظر می رسند. اگر می خواهید از این نوع فوندانت برای تزیین کیک استفاده کنید، باید آن را به صورت نواری فقط روی لایه رویی بمالید، زیرا داخل کیک چندان به چشم نمی آید و درست کردن چنین لایه ای فایده ای ندارد.
در این مدت است که ژلاتین را باید در شیر خیس کنید و بگذارید تا پف کند. بعد از نیم ساعت خامه ترش را با شکر مخلوط کنید و در حمام آب یا روی آتش بگذارید تا به دمای 80 درجه برسد. این جرم هنوز نباید بجوشد.
ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و به حرارت دادن مخلوط ادامه دهید تا بجوشد. در تمام مدتی که خامه ترش روی شعله است، باید آن را هم بزنید تا جرم طعم تلخ شیر سوخته را به خود نگیرد.
در هر ظرف تقریباً مقادیر مساوی از جرم را حفظ کنید. در خامه ترش هنوز داغ، فیلر خود را در هر فنجان جداگانه بریزید. شربت مربا را به شربت اول اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا رنگ یکنواختی به دست آید، به دومی کاکائو الک شده با الک ریز و در سومی وانیل.
برای تهیه دسر، مخلوط را لایه لایه در یک لیوان یا کاسه بریزید و در یخچال قرار دهید. هر لایه باید حدود 40 دقیقه سفت شود سپس لایه بعدی و همچنین در یخچال بمالید.
اما اگر می خواهید روی کیک را با رنگ های مختلف تزیین کنید، خامه را به صورت نواری و لبه ها را فراموش نکنید و بلافاصله کیک را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
این دسر نه تنها برای بزرگسالان و به عنوان تزیین کیک، بلکه برای کودکان کوچک نیز مفید است، زیرا تمام رنگ ها طبیعی هستند.
دستور جالبی هم برای خامه کیک وجود دارد که بیشتر شبیه پنیر شیرین است و می تواند به عنوان یک لایه برای کیک شیرینی استفاده شود.
بهتر است چنین محصولی را در عصر تهیه کنید، زیرا جرم باید یک شبه روی یک شاقول بماند. اما اول از همه.
مدام هم بزنید، مخلوط را به حباب های کوچک برسانید؛ به محض ظاهر شدن روی سطح، آب لیمو را بریزید و با هم زدن کامل، 5-7 دقیقه دیگر بپزید. در این زمان، برای وزن کردن خامه ترش، باید ساختاری را از یک صافی، گاز و یک قابلمه تهیه کنید. فقط گاز باید در 5-6 لایه تا شود. مخلوط را با گاز در یک آبکش بریزید و با یک درب بپوشانید. این طرح را یک شب در یخچال می گذاریم. صبح همه چیز را همراه با گاز بیرون می آوریم، کمی بیشتر فشار می دهیم و توده حاصل را روی یک ظرف یا بشقاب می گذاریم.
این دستور برای ساندویچ ها یا کوکی های شیرین، به عنوان یک محصول صبحانه پر کالری و خوشمزه در نظر گرفته شده است. اما می توانید در حین پخت 3 قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید و خامه شیرین می شود و افزودنی خوبی برای کیک شورت خواهد بود.
این پنیر را می توان به عنوان لایه دوم بعد از کلوچه و میوه استفاده کرد، زیرا این پنیر در یک نسخه شیرین با هر میوه ای و هنگام استفاده از دستور معمول با بیشتر سبزیجات به خوبی می آید.
بنابراین، من این دستور را چند منظوره می دانم و اساس آن خامه ترش کاسترد با شیر است.
هر لایه ای که از خامه ترش استفاده می کند نیاز به استفاده از خامه ترش با محتوای چربی بالا دارد، زیرا خامه ترش ضعیف کندتر غلیظ می شود و عملکرد محصول نهایی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
