گوشت مرغ را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. اگر از فیله مرغ استفاده می‌کنید، برش مشکلی پیش نمی‌آید؛ اگر از سینه استفاده می‌کنید، ابتدا پوست سینه را جدا کرده و سپس برش دهید.
گوشت خرد شده را حدود 5 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و مدام هم بزنید، سپس مایه فیله مرغ معطرتر و خوش طعم تر می شود.
ادویه ها را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. پیاز را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش دهید و به گوشت اضافه کنید و پیاز را هم بزنید تا نیم پز شود.
وقتی دیدید پیاز و گوشت تقریباً آماده است، باید کمی آب جوشیده و نه سرد به آن اضافه کنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، خامه ترش را اضافه کنید و سس را مدام هم بزنید.
اکنون می توانید نمک را به مایه سوپ اضافه کنید، اما می توانید در آخر نمک اضافه کنید. وقتی خامه ترش و گوشت حدود 2 دقیقه به جوش آمدند، آرد را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود.
وقتی سس آماده شد، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. برای غنی تر کردن طعم سس فیله مرغ، می توانید هویج ریز رنده شده را اضافه کنید. این یک لایه طعم اضافی به سس اضافه می کند و آن را حتی غنی تر می کند.
نوش جان!
سس یک لذت آشپزی مورد علاقه در بسیاری از غذاهای سراسر جهان است. در بریتانیا، هیچ ناهار یکشنبه بدون سس کامل نیست. با گوشت سرو می شود: گوشت خوک، گاو یا بره. در ایالات متحده، در روز شکرگزاری، از سس برای روی بوقلمون تعطیلات استفاده می شود، و در کانادا، بدون آن، شما نمی توانید "پوتین" - غذای ملی کانادایی از سیب زمینی سرخ کرده، پنیر و سس تهیه کنید. در مورد روسیه چه می توانیم بگوییم، جایی که تصور کتلت، کوفته یا حتی فرنی، ماکارونی یا سیب زمینی بدون سس غیرممکن است.
سس را برای طبل پخته یا قیمه آب پز یا خورش ناف درست می کنند. در این مقاله ما در مورد یکی از انواع آبگوشت - سس مرغ صحبت خواهیم کرد. یک غذای خوشمزه و سالم که همه از آن استقبال خواهند کرد!
اعتقاد بر این است که سس و سس یک چیز هستند. حتی اگر ریشه‌ی ریشه‌شناختی کلمه «سس» را بگیریم، از واژه فرانسوی sause به معنای «سبدی» آمده است. در واقع، چیزی مشترک بین این دو سس برای ظرف وجود دارد. آنها هر دو از آبگوشت و نوعی غلیظ کننده تهیه می شوند: آرد، نشاسته، تخم مرغ، پنیر.
فقط، بر خلاف سس، سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. یعنی وقتی مایه سس را آماده می‌کنیم، آن را روی حرارت ملایم مدت زمان مشخصی می‌جوشانیم و برای تهیه سس کافی است همه مواد را به نسبت‌های معین و بدون درگیر شدن آتش با هم مخلوط کنیم.
اگرچه بسیاری از سرآشپزها هنگام تهیه سس نفیس هنوز به اجاق گاز متوسل می شوند، اما این کار همه است.
بنابراین، سس و سس متفاوت هستند، اما قطعا مشابه هستند. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این کنیم که سس چیست و چگونه آن را درست تهیه کنیم.
اساس هر سس آبگوشت است، یعنی مایعی که در آن گوشت یا سبزیجات پخته شده است. اغلب از آب گوشت برای تهیه سس استفاده می شود، زیرا کالری بیشتری دارد، سیر کننده تر و خوشمزه تر است.
دومین ماده مهم برای سس، قوام دهنده است. اغلب آنها از نشاسته (ذرت، سیب زمینی) یا آرد استفاده می کنند، اما تغییرات زیادی وجود دارد.
نکته اصلی هنگام تهیه سس این است که تمام نسبت ها را رعایت کنید. مهم است که پانسمان دارای ویسکوزیته و ضخامت متوسط باشد: نه خیلی مایع، اما نه خیلی ضخیم. برای انجام این کار، باید به شدت نسبت ها را دنبال کنید. برای یک فنجان آبگوشت باید یک و نیم فنجان آرد مصرف کنید. آرد ابتدا باید الک شود تا مانند "کرک" - بدون گلوله باشد، در غیر این صورت بعداً کلوخه ها در آبگوشت ختم می شوند.
توصیه می شود آبگوشت را در همان ظرفی که آبگوشت در آن پخته شده است تهیه کنید: طعم آن غنی تر خواهد بود. می توانید هر نوع سبزیجات و هر چاشنی را به ظرف اضافه کنید.
سس مرغ یک غذای خاص است. اعتقاد بر این است که گوشت این پرنده خوشمزه ترین است. علاوه بر این، رژیمی و بسیار سالم است: حاوی پروتئین، اسید لینولئیک، ویتامین های A، B1، B2، B6، ویتامین D، و همچنین فسفر، منگنز، منیزیم، آهن و بسیاری از مواد مفید دیگر برای بدن ما است.
گوشت طیور را می‌توان با طعم آن نیز متمایز کرد: کتلت‌های فوق‌العاده خوشمزه، برش‌های کوچک، آبگوشت، پنکیک، غذاهای فیله مرغ، ناگت‌هایی از بال مرغ، ناف و البته سس تهیه می‌کند. دستور تهیه سس مرغ بسیار ساده است: به هیچ لذت آشپزی یا مقدار زیادی مواد نیاز ندارد. خب چطوری سس مرغ درست میکنی؟
دستور العمل های سس با مرغ در نوع گوشتی که مصرف می کنیم و چه موادی برای آن وجود دارد متفاوت است. به عنوان مثال، اگر مایه سینه مرغ داشته باشیم، فرآیند تهیه سس تا حدودی ساده می شود. عمدتاً به این دلیل که گوشت سیلی است و سس فیله مرغ سریعتر و راحت تر تهیه می شود، زیرا لازم نیست گوشت را برای مدت طولانی خرد کرده و بپزید.
برای تهیه سس مرغ، ابتدا مواد را آماده کنید.
برای سس فیله مرغ نرم نیاز داریم:
همانطور که می بینید، مواد بسیار کمی وجود دارد. چگونه با مرغ سس شگفت انگیز درست کنیم؟ از کجا باید شروع کنم؟
ابتدا باید گوشت را بچرخانید. فیله مرغ باید به چند تکه کوچک بریده شود. سپس ماهیتابه را گرم کنید و روغن نباتی یا هر روغن دیگری را اضافه کنید و مرغ را تفت دهید تا تکه های گوشت سفید شود. به هر حال، ایمن ترین و سالم ترین آن است که در روغن زیتون سرخ کنید. در مقایسه با مواد گیاهی، مواد مضر بسیار کمی منتشر می کند.
پس فیله مرغ را سرخ کردیم. سپس پیاز را خرد کرده و هویج را رنده می کنیم. سبزیجات را به مرغ اضافه کنید. حالا باید همه را مخلوط کنید و دوباره روی حرارت ملایم سرخ کنید.
بعد از چند دقیقه خامه ترش، نمک و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. برای افزایش طعم و عطر می توانید برگ بو را اضافه کنید.
حالا فقط باید کمی صبر کنیم تا همه چیز سرخ شود. سپس یک لیوان آب در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
در حین خورش گوشت، آرد درست می کنیم. باید نصف لیوان آب بردارید و آرد را در آن رقیق کنید. آرد باید ابتدا الک شود، اما اگر هنوز توده ها شروع به ظاهر شدن کردند، می توانید یک لیسک را بردارید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
آرد رقیق شده در آب را به تابه اضافه کنید. در همان زمان، شوید را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بگذارید مخلوط کمی بیشتر بجوشد و تمام - سس مرغ آماده است!
سس مرغ غذایی است که می توان آن را با انواع مواد افزودنی تغییر داد. مثلا رب گوجه فرنگی. رب گوجه فرنگی یک محصول جهانی است. درست کردن سس مرغ با آن لذت بخش است!
بنابراین، سس مرغ با رب گوجه فرنگی. عناصر:
سینه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را بعد از ریختن روغن برای سرخ شدن در ماهیتابه گرم شده قرار دهید.
پیاز را با چاقو خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید مرغ و پیاز با حرارت ملایم بپزند.
در همین حین رب گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید - سس مرغ با رب گوجه فرنگی آماده است!
به هر حال، سس مرغ در آرام پز بهترین طعم را دارد. این دستگاه تمام طعم و خواص سالم محصولات را حفظ می کند، بنابراین سس مرغ تازه در آرام پز سالم تر و خوشمزه تر خواهد بود.
در اینجا یک دستور العمل دیگر برای سس مرغ شگفت انگیز است. با سس بشامل مرغ سرو می شود. بنابراین، سس سینه مرغ.
ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:
برای سس بشامل شما نیاز دارید:
بیایید طرز تهیه سس سینه مرغ را به شما نشان دهیم.
ابتدا گوشت را برش می دهیم. سپس ماهیتابه را گرم کنید. سیر را با قسمت پهن چاقو خرد کنید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. وقتی قهوه ای طلایی شد، باید آن را بیرون بیاورید.
حالا گوشت مرغ را در تابه بریزید. مخلوطی از فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید. فیله را سرخ کنید.
به محض اینکه گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرفی جداگانه منتقل کنید. حالا باید پیاز را سرخ کنید سپس به مرغ اضافه کنید.
در همین حین شروع به تهیه سس بشامل کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد گندم الک شده و نمک را به آن اضافه کنید. ما همه چیز را به طور کامل و اغلب مخلوط می کنیم.
سپس شیر را تا دمای محیط گرم می کنیم و به آرد اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید. اگر توده ها تشکیل شد، می توانید یک لیسک را بردارید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
سس را به جوش بیاورید، مخلوط فلفل را اضافه کنید. می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید - این ظرف طعم و عطر تصفیه شده ای پیدا می کند.
سس بشامل تمام شده را روی مرغ بریزید و کمی کره به آن اضافه کنید. می توانید سس را با شوید تازه یا گیاهان دیگر بپاشید.
سس فیله مرغ خوشمزه و معطر آماده است!
شایان ذکر است که در تمام دستور العمل های ذکر شده، می توانید به جای فیله مرغ از مرغ چرخ کرده استفاده کنید: سس تهیه شده از مرغ چرخ کرده تازه کمتر خوشمزه نخواهد بود! اصل پخت و پز یکسان است و محصولات یکسان هستند.
مرغ با سس مرغ - طعم و عطر بسیار زیادی در این عبارت وجود دارد! جای تعجب نیست که سس مرغ در سرتاسر جهان مورد علاقه است. با توجه به اینکه این غذای مقوی و سالم به راحتی تهیه می شود، آن را در رتبه محبوب ترین ها قرار می دهد. امیدواریم دستور العمل ها و نکات ارائه شده در این مقاله مورد پسند شما واقع شود و راضی باشید. نوش جان!
در تماس با
گولش فیله مرغ- این یک سس گوشت خوشمزه با تکه های گوشت است. گولاش به عنوان پیش غذا با برنج، ماکارونی، گندم سیاه، پوره سیب زمینی سرو می شود... برای تهیه مخلفات از گوشت های مختلفی استفاده می شود، برخی گوشت گاو، برخی گوشت خوک، برخی مرغ را ترجیح می دهند. برای تهیه سس مرغ از فیله یا سینه مرغ استفاده کنید.
گیاهخواران سس را از قارچ و سبزیجات تهیه می کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
نوش جان!
عناصر:
آماده سازی:
روز گذشته این غذای فوق العاده را آماده کردم و متوجه شدم که حالا مدت هاست که گولش مرغ با سس در خانه من جا خوش کرده است. دستور تهیه این گولاش مرغ فوق العاده ساده است، به سرعت پخته می شود، برای انجام همه کارها بیش از 35-40 دقیقه طول نکشید. برای درست کردن گولش از فیله مرغ استفاده کردم، اما مطمئن هستم که هر قسمت دیگری از مرغ حتی با استخوان کار می کند. اما در این صورت بهتر است مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. این کار زمان پخت کلی را کاهش می دهد و همچنین خوردن این قطعات را راحت تر می کند.
عناصر:
طرز پخت گولاش مرغ با سس:
جزءs:
آماده سازی:
عناصر:
طرز پخت گولاش مرغ با سس:
عناصر:
آماده سازی :
طرز تهیه گولاش مرغ ساده و خوشمزه که با هر مخلفاتی کاملاً مطابقت دارد و هر ظرفی را درخشان می کند. با سس بدون آرد تهیه می شود. سس غلیظ و نارنجی به دلیل روشن بودن سبزیجات و خوب جوشاندن آن به رنگ نارنجی در آمد. مرغ کمی در روغن تفت داده شد تا همچنان آبدار باشد. هم بچه ها و هم بزرگسالان این گولش را دوست خواهند داشت.
عناصر:
درست کردن گولاش از فیله مرغ آبدار با سس خامه ترش:
گولاش فیله مرغ با شامپینیون یک غذای خوشمزه ساده و خانگی است. یک "نجات نجات" واقعی برای زنان خانه دار که بیش از حد مشغله های خانه دارند یا مشغول پول درآوردن هستند. غذا شفاف، رضایت بخش و سالم است. خانگی بسیار خوشمزه! هم بچه های کوچک و هم عمه ها و عموهای بالغ این را می خورند. از هر طرف که به آن نگاه کنید، همه جا فقط مزایایی دارد.
عناصر:
آماده سازی:
نوش جان!
مواد لازم برای گولش:
آماده سازی:
دوستان اشتها آور!
عناصر:
آماده سازی:
گولش مرغ حاوی:
طرز تهیه گولش مرغ:
سس مرغ افزودنی عالی برای پاستا، سیب زمینی و غلات شیرین نشده از هر غلاتی است. برای تهیه آن هم از فیله و هم از قطعات لاشه استفاده می شود. علاوه بر این، در مورد اول، نه تنها برش دادن گوشت به مکعب یا نوار، بلکه عبور دادن آن از چرخ گوشت برای یکدست شدن سس مجاز است.
این غذا با افزودن آب، آب گوشت، خامه، خامه ترش، سس مایونز و سایر سس ها خورش می شود. بیایید طرز تهیه سس را به روش های مختلف بررسی کنیم. بیایید با ساده ترین چیز شروع کنیم.
در یک یادداشت. این سس مرغ را می توان با کدو سبز، بادمجان یا فلفل دلمه ای تکمیل کرد. همچنین گزینه هایی برای تهیه سس پاستا با افزودن خامه ترش، گوجه فرنگی یا سس خردل به مواد اصلی وجود دارد.
سس مرغ با رب گوجه فرنگی طعم بهتری دارد اگر آن را با مقدار زیادی سبزیجات و سبزی بپزید. سپس افزودن ماکارونی، فرنی یا سیب زمینی غنی، با طعم و عطر روشن خواهد بود.
سس آماده شده را روی ظرف کناری بریزید و روی ظرف را با گیاهان بپاشید و سرو کنید. و برای معطرتر کردن غذا، بهتر است از انواع "معطر" مانند ریحان یا گشنیز استفاده کنید.
برای بهره مندی از پوره سیب زمینی بدون مخمر، سس باید «فلفلی» باشد.
در صورت تمایل می توانید سبزی خشک یا تازه را به ظرف اضافه کنید.
این سس برای فرنی گندم سیاه بهتر است از فیله مرغ تهیه شود.
مشاوره. برای داشتن مایع بیشتر در سس، می توان خامه را قبل از افزودن به تابه با آب یا آب گوشت به نسبت دلخواه رقیق کرد.
سس مرغ با خامه ترش اگر گردو و سیر را به آن اضافه کنید مغذی و خوشمزه می شود.
این سس افزودنی عالی برای پاستا یا فرنی است که از هر غلاتی تهیه می شود. هنگام سرو می توانید روی ظرف را با گشنیز معطر بپاشید.
مشخص است که ظروف در اجاق آهسته آبدارتر و غنی تر می شوند. با استفاده از این واحد، می توانید با اضافه کردن خامه یا خامه ترش، یک سس غیر معمول با مرغ و میوه های خشک تهیه کنید.
سس آماده شده را روی ظرف کناری بریزید، روی ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.
برای برنج، می توانید سس را با مرغ، هویج و چاشنی تهیه کنید و تندی سس را به سلیقه خود تنظیم کنید.
هنگام سرو، می توانید برنج را با سس مرغ همراه با کنجد برشته شده در ماهیتابه خشک بپاشید.
خانم های خانه دار خانگی نه تنها سس مایونز را به سالاد اضافه می کنند، بلکه بسیاری از غذاهای دیگر را نیز با این سس آماده می کنند.
اگر سس خیلی نازک به نظر می رسد، می توانید در پایان پخت کمی نشاسته سیب زمینی رقیق شده در آب اضافه کنید.
هیچ چیز پیچیده ای در تهیه سس با مرغ طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی وجود ندارد. امتحان کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید.
پاستا با سس جگر مرغ از لارا کاتسووا
جگر مرغ ذخیره‌ای از ویتامین‌ها و عناصر بسیار ارزشمند است که در فصل بهار کمبود آنها را داریم. حتی کسانی که احساسات متفاوتی در مورد کلمه "کله پاچه" دارند، این ظرف را دوست خواهند داشت.
سس معمولاً از شیره ای که هنگام سرخ کردن یا خورش غذای اصلی خارج می شود تهیه می شود. برخی از زنان خانه دار آن را به طور جداگانه در آب ماهی، گوشت، سبزیجات یا قارچ درست می کنند. برای اینکه سس از نظر طعم غنی تر و قوام آن غلیظ تر شود، آن را غلیظ می کنند. برای این منظور از آرد، نشاسته، خامه ترش یا شیر استفاده کنید. برای افزایش طعم، سبزی، پیاز، سیر و ادویه های مختلف را به سس اضافه کنید.
به شما امکان می دهد غذاهای زیادی را متنوع کنید. برای فرنی گندم سیاه و برنج، پوره سیب زمینی، پاستا، کوفته ها ایده آل است.
ضروری است:
350 گرم فیله مرغ؛
پیاز کوچک؛
1 هویج متوسط؛
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چاشنی مرغ؛
1-2 عدد برگ بو؛
روغن نباتی برای سرخ کردن - به مزه.
نحوه پختن:
فیله مرغ را بشویید، آن را از تمام اضافی پاک کنید. گوشت را به مکعب های کوچک و یکدست خرد کنید.
ماهیتابه را روی اجاق بگذارید، کمی روغن اضافه کنید. به جای آن می توانید از یک تکه گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده کنید. طعم خاصی به سس می دهد. تکه های فیله را روی کفی که خوب گرم شده قرار دهید و از همه طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود. گوشت را کف تابه قرار دهید.
پیاز و هویج را خیلی ریز خرد کنید. آنها را در همان ماهیتابه سرخ کنید تا پیازها یکدست طلایی شوند.
سبزیجات را با فیله به تابه اضافه کنید. فلفل، نمک و چاشنی را فراموش نکنید.
همه چیز را با آب جوش سرد پر کنید تا حدود 3-5 سانتی متر روی سبزیجات و گوشت را بپوشاند.
مخلوط و جوش بیار. آن را روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
آرد را در آب حل کرده و به گوشت اضافه کنید. محلول آرد سس را غلیظ و چسبناک می کند.
حدود 10 دقیقه دیگر آن را بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، یک برگ بو را به مایه سوپ اضافه کنید.
اگر می خواهید سس غلیظ تر، غنی تر و غنی تر تهیه کنید.
ضروری است:
500 گرم فیله مرغ؛
1 هویج؛
1 عدد پیاز؛
2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
1.5 لیوان آب؛
روغن نباتی برای سرخ کردن - به مزه؛
2 عدد برگ بو؛
جعفری یا شوید خشک شده - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
نحوه پختن:
فیله مرغ را بشویید و گوشت را با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. آن را به مکعب هایی به اندازه تقریبی 1 سانتی متر برش دهید.
پیازها را حلقه حلقه و هویج را به صورت نواری خرد کنید. در صورت تمایل می توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید.
ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و گوشت را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید.
سپس فورا هویج و پیاز را روی آن قرار دهید و تفت دادن را ادامه دهید تا همه مواد قهوه ای طلایی شوند.
آرد و آب را به تابه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
سس را مزه دار کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
ظرف را حدود 20 دقیقه بجوشانید.
وتر آخر این است که سس را با سبزی خشک بپاشید و با درب بپوشانید تا جعفری و شوید عطر خود را نشان دهند.
برای اینکه طعمی ایتالیایی به سس ببخشید، از مقادیر سخاوتمندانه گیاهانی مانند ریحان و پونه کوهی استفاده کنید.
