پنیر توسط استادان درست می شود. شیر پاستوریزه شده و خنک شده با دمای تقریبی 34 درجه سانتیگراد را در وان ها یا وان های بزرگ - پنیرسازها می ریزند (این روزها پنیر را نمی جوشانند، بلکه برعکس، شیر را بعد از پاستوریزه شدن سرد می کنند، البته در قدیم آن را نمی جوشاندند، اما فقط گرم می شود، از این رو اصطلاح "پنیر ساز" خوب نیست). استاد کلرید کلسیم را به شیر اضافه می کند که باعث انعقاد می شود و یک شروع کننده باکتریایی است. او از یک قاشق اندازه گیری برای اضافه کردن مایه پنیر استفاده می کند. و اگرچه استانداردهایی برای همه این اجزا برای پنیرهای مختلف وجود دارد، اما استاد هنوز مقدار کمی را تغییر می دهد - شیر در هر دسته متفاوت است. در اینجا شما نیاز به غریزه عالی دارید: پنج تن شیر در پنیرساز وجود دارد و خطر خراب شدن پانصد کیلوگرم پنیر آینده وجود دارد. 
بعد از نیم ساعت لخته تشکیل می شود. آنها می گویند باید آنقدر متراکم باشد که یک گربه بتواند از آن عبور کند. البته از گربه ها برای این منظور استفاده نمی شود، اما استاد به سادگی با یک حرکت خاص انگشتان خود سطح لخته را "پاره" می کند (او ابتدا دستان خود را در محلول ضد عفونی کننده می شویند). در کل تا جایی که به نظافت در کارگاه مربوط می شود به شدت رعایت می شود.
در قدیم لخته را با ابزاری با نام شاعرانه "چنگ" - نوعی قاب با سیم های نازک کشیده می بریدند. حالا با چاقو میکسرها که توسط یک موتور الکتریکی می چرخند برش می زنند. کشک خرد می شود، آب پنیر جدا می شود و "دانه پنیر" تشکیل می شود - قطعات کوچک با لبه های تیز. این عملیات تنظیم دانه نامیده می شود و مستلزم آن است که استاد نه تنها قوانین تنظیم شده را بداند، بلکه بتواند در چارچوب آنها مانور دهد. فرض کنید، اگر نوشته شده است که عملیات 5-10 دقیقه طول می کشد، در یک مورد باید دقیقا 5 را انتخاب کنید، و در دیگری - فقط 10.
استاد دانه پنیر را در دستانش فشار می دهد و میزان رطوبت آن را تعیین می کند. استاد مجرب با دقت یک درصد آن را تعیین می کند. با این حال، در صورت لزوم، می توانید از دستگاه استفاده کنید. 
حالا پنیر باید فرم بگیرد. می توانید دانه پنیر را کمی فشار دهید و لایه به دست آمده را برش دهید، می توانید دانه مرطوب را در قالب بریزید و در نهایت دانه خشک را در قالب بریزید. پنیر با چشم های منظم و یکنواخت (هلندی، کوستروما) از یک لایه بریده می شود، با یک الگوی کوچک توخالی (روسی، Uglich) - ریخته می شود، Roquefort - ریخته می شود. قالب پنیر - دارای سوراخ هایی برای خروج آب پنیر. روش قدیمی نیز استفاده می شود: پنیر را در دستمال می پیچند و آب پنیر از مویرگ های پارچه خارج می شود.
پنیر سفت را کمی فشرده می کنند (پنیر نرم به وزن خودش فشرده می شود) و نمک می زنند. چرخ ها و بلوک های پنیر تا ده روز در آب نمک شناور می شوند و سپس در یک اتاق مخصوص در قفسه ها قرار می گیرند تا رسیده شوند. وقتی پنیر نرم با مخاط پوشانده شود از آن خوشحال می شوند و وقتی پنیر سفت آن را می شویند. سپس یک لایه پارافین روی پنیر سفت می‌مالند تا کاملاً از دنیای بیرون جدا شود و پنیر نرم در فویل پیچیده می‌شود. پنیرساز کارش را کرد.
و سپس به فروشگاه می آییم، زمان زیادی را صرف می کنیم و با دقت پنیر را به سلیقه خود انتخاب می کنیم.
به نظر می رسد که یک تولید کننده می تواند پنیر فرآوری شده را از هر چیزی که به قول خودشان به دست می آید درست کند: استانداردهای این محصول در کشور ما بیشترین فرآوری شده را دارد...
پنیر از ضایعات سوسیس
یکی از قهرمانان ادبی ناباکوف، یک روز صبح تصمیم گرفت شوخی کند و به بانوی جوانش که از زباله های زباله درست شده بود، غذا داد. او که متوجه چیزی نشد، با اشتها ساندویچ را خورد. شاید من و شما در موقعیت مشابهی قرار داشته باشیم و پنیر فرآوری شده از فروشگاه را روی نان پخش کنیم.
ارجاع
پنیر فرآوری شده یک فرآورده لبنی است که از ذوب پنیرها، پنیرهای مایه پنیر، پنیر دلمه، کره و سایر لبنیات با افزودن ادویه جات و مواد پرکننده با ذوب توده پنیر در دمای 75-95 درجه سانتی گراد تولید می شود. توسط والتر گربر سوئیسی در سال 1911 اختراع شد.
پنیرهای سفت فاسد، ضایعات پنیر، توده پنیر، طعم دهنده ها، روغن پالم، رنگ ها و مواد نگهدارنده - همه اینها با خیال راحت به عنوان ماده خام برای پنیر فرآوری شده مورد علاقه ما استفاده می شود. بله، حتی مخلوط کردن ضایعات سوسیس در آن ممنوع نیست! سازنده این حق را دارد که انتخاب کند که آیا طبق GOST یا مطابق با شرایط فنی خود کار کند.
به ترکیب پنیرهای فرآوری شده توجه کنید - رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها، تثبیت‌کننده‌ها و انواع E. وجود دارد. و با این حال، آیا امروزه می توان پنیر فرآوری شده با کیفیت بالا پیدا کرد؟
آیا کیفیت آن نجومی است؟
الکسی کووالکوف، متخصص تغذیه می گوید: افسوس که پنیر فرآوری شده به طور سنتی از ضایعات تولید پنیر تهیه می شود. اما تقریبا 50 سال پیش، پنیر معروف Druzhba به طور خاص برای سفر شوروی به مریخ ساخته شد. این چیزی است که فضانوردان قرار بود برای صبحانه دور از زمین بخورند. پرواز انجام نشد، اما کار فن‌آوران مواد غذایی از بین نرفت - پنیر به تولید انبوه رسید و ساکنان سرزمین شوروی آن را بسیار دوست داشتند. و همه به این دلیل که از اجزای باکیفیت و مفید ساخته شده بود. امروزه دروژبا توسط چندین کارخانه روسی تولید می شود. اما یک نام آشنا تضمین کننده کیفیت نیست. در هر صورت هنگام خرید پنیر فرآوری شده، اطلاعات روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید.
روی پنیر واقعی ساخته شده از شیر، این همان چیزی است که می گوید - "پنیر". تولیدکنندگانی که شیر را با روغن های گیاهی و سایر افزودنی ها رقیق می کنند، می نویسند "محصول پنیر فرآوری شده".
علاوه بر این، ترکیب پنیر مرغوب نباید حاوی چیزی غیر از پنیرهای سفت نمکی، پودر شیر بدون چربی، خامه ترش و ذوب نمک (فسفات) باشد. پیترو مازا، یک پنیرساز ایتالیایی و صاحب یک کارخانه پنیر خصوصی در منطقه Tver، به AiF گفت: «هرچه ترکیب طولانی‌تر و پیچیده‌تر باشد، محصول بدتر است.
همچنین ارزش آن را دارد که به محصولی که طبق GOST ساخته شده است به جای بر اساس مشخصات ترجیح داده شود. در GOST، لیست مواد مجاز برای تولید پنیر فرآوری شده بسیار کوتاه است. و TU فقط به پنیرسازان بی پروا دست می دهد.
شما می توانید آن را دوست داشته باشید یا نه، می توانید به سادگی یک نوع را دوست داشته باشید و در مورد دیگری کاملاً آرام باشید، می توانید صبح ها از آن لذت ببرید یا در هنگام شام از آن لذت ببرید.
اما کمتر کسی در دنیا پیدا می شود که نسبت به پنیر بی تفاوت باشد! و این تعجب آور نیست! از این گذشته ، هیچ محصولی به اندازه این ظرافت منحصر به فرد نمی تواند به چنین فراوانی انواع و ترکیب مفید ببالد.
می توانید از آن در وب سایت http://radost-vkusa.rf/ قدردانی کنید، جایی که طیف گسترده ای از پنیرهای طبیعی و محصولات لبنی ایجاد شده در روسیه مطابق با استانداردهای جهانی ارائه می شود.
تولید پنیر بر اساس فرآیند انعقاد شیر با استفاده از مایه پنیر و شروع کننده شیر تخمیر شده است. پنیر مایه پنیر در روسیه محبوب ترین پنیر است.
مایه پنیر آنزیمی است که باعث لخته شدن شیر می شود و از معده گوساله ها استخراج می شود.
هر نوع پنیر زمان رسیدن خود را دارد، به عنوان مثال پنیر هلندی 2 ماه و پنیر سوئیسی در 6 ماه می رسد.
در نتیجه فرآیندهای تخمیر، پنیر یک الگوی مشخص، طعم و عطری که فقط مشخصه این محصول است به دست می آورد.
پنیر یک محصول زنده است. میلیون ها میکروارگانیسم مفید در ایجاد آن شرکت می کنند که به لطف کار آنها پنیر عطر، طعم و الگوی مشخص خود را به دست می آورد. برای اینکه این باکتری های مفید نقش خود را به خوبی انجام دهند، پنیرساز نتیجه برنامه ریزی شده را دریافت کند و مصرف کننده بتواند پنیری با طعم و عطر پایداری که دوست دارد خریداری کند، لازم است شرایط ایده آلی برای میکروارگانیسم ها وجود داشته باشد. کار کردن و این اول از همه شیر با کیفیت بالا، شرایط بهداشتی و بهداشتی تولید بالا و عدم وجود کار دستی (اتوماتیک تولید) است تا هیچ باکتری مضر خارجی محصول را آلوده نکند و در دگرگونی هایی که در حین تولید ایجاد می شود تداخل ایجاد نکند. و رسیدن پنیر تنها در این صورت است که دسته گل و عطر پنیر کاملتر می شود و پنیر تمیز و ایمن می شود.
انواع دوروم - اینها شامل سوئیس، کوستروما، هلندی، روسی، چدر و همچنین انواع "رنده شده" - پارمسان و اسبرینز است.
انواع نرم - Lyubitelsky، Adygei، و انواع قالب - Camembert، Roquefort.
پنیرهای آب نمک در هنگام رسیدن و ذخیره سازی در آب نمک نگهداری می شوند؛ پنیر فتا، سولوگونی، چاناک و غیره از معروف ترین آن ها هستند.
یک گروه مستقل از پنیرهای فرآوری شده تشکیل شده است: برش، سوسیس، رب، شیرین، کنسرو و ناهار (آنها از پنیرهای سخت و نرم ذوب می شوند).
برای مصرف کننده داخلی، آشناترین و مورد علاقه ترین سه نوع پنیر سفت است: پنیرهای نوع روسی، پنیرهای گروه هلندی (هلندی، ادام گودا)، پنیرهای گروه سوئیسی (سوئیسی، امانتال).
هر یک از این گروه ها ویژگی های تکنولوژیکی خاص خود را دارند که در نتیجه پنیر دارای الگوی (چشم/ سوراخ)، طعم، قوام و انعطاف پذیری منحصر به فردی است.
این ویژگی ها چیست و چگونه می توان پنیر مرغوب را در هر گروه تشخیص داد؟
پنیرهایی از نوع روسی رایج ترین در بازار اوکراین هستند. دارای طرحی به شکل حفره هایی با اشکال نامنظم و شیار مانند هستند که در نتیجه گیر افتادن مکانیکی هوا در هنگام قالب گیری پنیر ایجاد می شوند (قبل از قالب گیری، آب پنیر از دانه پنیر جدا شده و دانه پنیر خشک شده فشرده می شود). . این پنیرها برای مدت طولانی - حدود 1 ماه - نمی رسند؛ آنها تحت فرآیندهای تبدیلی کم عمق، عمدتاً پروتئین های شیر هستند. در نتیجه پنیرهای این گروه باید قوام کمتر، پلاستیک و لطیف تر، طعم کمی ترش، طرح و رنگ یکنواخت داشته باشند. اما حتی چنین پنیر به ظاهر ساده و بی تکلفی نیز می تواند طعم و مزه خاص خود را داشته باشد، "مزه" خاص خود را داشته باشد.
ویدئویی از تولید موزارلا
پنیرهای گروه هلندی زیر لایه ای از آب پنیر تشکیل می شوند. در نتیجه تشکیل و انتشار گازها توسط میکرو فلور پنیر، الگویی از چشم ها به شکل کروی یا بیضی منظم در آن ایجاد می شود. پنیرهای گروه هلندی برای مدت طولانی تری می رسند - از 1.5 تا 2 ماه. آنها با طعم پنیر برجسته تر، کمی تند برای هلند و گودا، و با رنگ آجیلی کمی برای ادام مشخص می شوند.
پنیرهای سوئیسی، امانتال و پنیرهای مشابه را می توان در زمره پنیرهای فوق رده طبقه بندی کرد. برای ایجاد چشمی دلپذیر، چشمی درشت اشتها آور و طعمی شیرین و تند، در طول تولید این پنیرها، استارتر پروپیونیک مخصوصی به آن اضافه می شود و دمای بالاتری در طول دوره رسیدن مشخصی حفظ می شود. این پنیرها به مدت 3 تا 6 ماه رسیده و دسته گل طعم و عطر بی نظیر خود را در طول فرآیند رسیدن به دست می آورند.
ضمناً هنگام ذکر طعم هر نوع پنیر باید توجه داشت که پنیر مرغوب نباید طعم و بوی نامطبوع اضافی (ترشی، طعم و بوی کپک زدگی، بوی گاو و ...) داشته باشد و همچنین ترک کند. مزه ناخوشایند در دهان وجود این علائم بیانگر شرایط تولید بهداشتی و بهداشتی پایین و شیر کم کیفیت است.
غلظت بیش از حد پلاستیکی، لاستیکی و متراکم پنیر نشان دهنده کیفیت پایین تر است. پنیر سفت همچنین نباید قوام قابل پخش داشته باشد و در هنگام برش نباید روی چاقو کشیده شود.
پنیر تهیه شده از شیر زمستانی دارای رنگ زرد روشن است، در حالی که پنیر تهیه شده از شیر تابستانی دارای رنگ زرد غنی تری است که با چرخه طبیعی در رژیم غذایی گاوها مرتبط است - در تابستان آنها گیاهان زیادی سرشار از کاروتن در رژیم غذایی خود دارند. .
رنگ زرد نارنجی بیش از حد روشن و اشباع پنیر ممکن است نشان دهنده مقدار زیادی رنگ خوراکی اضافه شده باشد. استثنا پنیرهایی با دوره رسیدگی طولانی است.
در مورد شرایط و دوره نگهداری: در خانه برای پنیر سخت - 7-10 روز، نرم - 2-3 روز، زیرا به سرعت بیش از حد رسیده است. در خانه، پنیر در یخچال، در قفسه پایین، در پلاستیک ذخیره می شود. اگر یخچال ندارید پنیر را در پارچه ای که در آب نمک خیس کرده اید بپیچید. اگر شکر تصفیه شده در کنار آن نگهداری شود، پنیر خشک نمی شود، اما اگر پنیر خشک شد، سعی کنید آن را در شیر خیس کنید.
اکثر شهروندان معمولی صبح خود را چگونه شروع می کنند؟ با یک فنجان چای بزرگ یا یک بخش کوچک قهوه دم کرده. خوب، برای اینکه معده زیاد عصیان نکند و بتواند تا ناهار زنده بماند، با یک ساندویچ دلچسب و خوش طعم تغذیه می شود. و اکنون چندین قرن است که مجموعه محصولات برای ایجاد یک ساندویچ صبح تغییر نکرده است: کره، سوسیس و پنیر.
فقط در حال حاضر ترکیب کیفی آنها تا حدودی متفاوت شده است، و اکنون، برای تهیه نه تنها یک صبحانه خوشمزه، بلکه یک صبحانه سالم، مفید است که بپرسید این یا آن پنیر دقیقاً چگونه درست می شود.
این نوع پنیر را به سختی می توان یک محصول کلاسیک صبحگاهی نامید.بیشتر اوقات، "دم خوک" به عنوان یک میان وعده برای آبجو انتخاب می شود که با طعم شور و دود بودن آن توضیح داده می شود.
اگر با جزئیات بیشتری به روند چگونگی و از چه چیزی پنیر "دم خوک" درست می شود نگاه کنیم، می توان دریافت که برای تولید آن از همان شیر پاستوریزه مانند سایر انواع پنیرهای صنعتی برای مصرف انبوه استفاده می شود.
پایه شیر با استفاده از یک آنزیم خاص که می تواند پپسین باشد دلمه می شود و پس از آن دوباره گرم می شود.
تکه های حاصل شروع به چسبیدن به هم می کنند و دستگاه ها نوارهایی از آنها را تشکیل می دهند که هر کدام 7 سانتی متر عرض دارند.
سپس آنها را به الیاف نازک برش می دهند، بافته ها را از آنها بافته می کنند و محصول تقریباً تمام شده را در یک خمره آب نمک برای بلوغ می فرستند. هنگامی که این مرحله تولید به پایان رسید، "دم خوک" به اتاق سیگار می رود.
نوع پنیر سوسیس زمانی در اتحاد جماهیر شوروی رایج شد که تقریباً به تنها خوراکی لذیذ در دسترس شهروندان عادی تبدیل شد. فناوری تولید آن پیچیده است و هیچ کس پاسخ این سؤال را دوست ندارد که واقعاً از چه پنیر سوسیس ساخته شده است.
این محصول از پنیرهای نامرغوب و تاریخ مصرف گذشته، کره کهنه، پنیر دلمه و خامه تاریخ مصرف گذشته تهیه شده است. کل این مخلوط با مقدار زیادی ادویه و چاشنی طعم دار شده است و همچنین حاوی نمک های ذوب است. دومی اجازه نمی دهد تا اجزای با قوام متفاوت از هم جدا شوند و محصول نهایی را مجبور به حفظ شکل خود در هر دمایی کنند.
روش پخت و پز:
توفو یک محصول پروتئینی کامل است که حاوی مقدار زیادی پروتئین با منشا گیاهی است.
عناصر:
روش پخت و پز:
از نظر ترکیب و ارزش بیولوژیکی، توفو را می توان با گوشت برابر دانست، در حالی که هزینه آن یک مرتبه کمتر است.
در این پنیر جایی برای کلسترول وجود ندارد، این پنیر حاوی حداقل مقدار چربی و کربوهیدرات است.
پنیر آدیگه اصلمحصولی است که از شیر کامل گوسفند، بز یا گاو تهیه می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
بسته به نوع و نحوه تهیه پنیر آدیگه، ماندگاری آن برای مصرف مواد غذایی می تواند از چند روز تا یک هفته متفاوت باشد. به دلیل استفاده از بسته بندی وکیوم، این مدت به یک ماه افزایش می یابد.
همه اینها خوب است، اما پس از آن پنیر فرآوری شده از چه چیزی ساخته می شود که در کنار تخم مرغ آب پز رنده شده و سیر بسیار خوشمزه است؟
فن آوری تولید این محصول با آنچه در تهیه پنیر سوسیس استفاده می شود یکسان است و ممکن است مواد زیر در محصول نهایی وجود داشته باشد:
در واقع، حتی گران ترین پنیر فرآوری شده نیز یک محصول کنسرو شده پایدار است که برای تغذیه ساکنان کشورهای دارای آب و هوای گرم بسیار عالی است.
بریکت حتی در دمای بالای هوا ذوب نمی شود، اما می تواند به سرعت خراب شود.
همانطور که می بینید نحوه و از چه چیزی پنیر صنعتی درست می شود اشتهای شما را تحریک نمی کند، اما شما به شدت نگران سلامتی خود هستید. اما همه اینها به هیچ وجه دلیلی برای امتناع از یک محصول مغذی و خوشمزه نیست، زیرا می توان آن را از مواد اولیه خانگی با کیفیت بالا و با استفاده از فناوری ساده تهیه کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
ما این میان وعده را به معنای واقعی کلمه در عرض 24 ساعت درست می کنیم و طعم آن بسیار بهتر از نسخه خریداری شده در فروشگاه است، البته ترکیب مطمئن تر و اثبات شده آن را نیز ذکر نکنیم.
همچنین دستور العمل های زیادی برای پنیرهای خانگی با افزودن کره، زیتون کنسرو شده، گیاهان تازه و حتی فلفل دلمه ای وجود دارد.
اجداد دور ما متوجه مزایای بسیار زیاد پنیر شدند، که به سختی پرورش گاو و بز را یاد گرفتند، به سرعت بر علم پنیر سازی تسلط یافتند و متعاقباً آن را بهبود بخشیدند.
پنیر از شیر گاو، بز، گوسفند و با استفاده از فناوری های مختلف و با افزودن قالب مخصوص و مواد دیگر تهیه می شود. امروزه طیف گسترده ای از انواع این محصول وجود دارد.
برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر طبیعی، تقریباً به 10 تا 11 لیتر شیر طبیعی گاو، کشت استارتر، عناصر منعقد کننده با منشاء حیوانی، کلرید کلسیم و نمک نیاز دارید. اما این همه چیز نیست: پس از تولید، بسته به تنوع، باید 30 تا 60 روز دیگر استراحت کند تا کاملاً آماده شود. می توان نتیجه گرفت که پنیر با کیفیت بالا هرگز ارزان نخواهد بود.
اگر از آن سوء استفاده نکنید و بدانید که کدام گونه ها این روند را همراهی می کنند، پنیر هنگام کاهش وزن ضرری نخواهد داشت. پنیر حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه مهم برای بدن است: متیونین، لیزین و تریپتوفان. پنیر آخرین جایگاه در رژیم غذایی یک ورزشکار نیست.
پنیرهای سفت با میزان چربی 9 تا 17 درصد برای کاهش وزن مناسب هستند، اما پنیرهای سفت نیز می توانند پرکالری و پرچرب باشند، بنابراین در انتخاب محصول باید به این نکته توجه کنید. مصرف پنیر با محتوای چربی 18 تا 25 درصد امکان پذیر است اما مقدار کمی. پنیرهای نرم حاوی چربی بیش از حد هستند، بهتر است این گونه پنیرها را نخورید.
خوردن پنیر فرآیندهای متابولیک در بدن را عادی می کند و هضم را بازیابی می کند. این پنیر سرشار از فسفر و کلسیم شیر است، مینای دندان و بافت استخوانی را کاملا تقویت می کند و برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز قابل مصرف است.
مصرف پنیر برای افراد دارای سیستم استخوانی ضعیف یا سل توصیه می شود، زیرا دارای ترکیبات معدنی غنی است. مفید برای زنان در دوران بارداری و شیردهی، جزء لاینفک غذای کودک است و تاثیر مثبتی بر بدن افراد مسن دارد. شما باید به نفع پنیرهای کم چرب و سفت انتخاب کنید، زیرا پنیرهای فرآوری شده یا پنیرهای آبی در رژیم غذایی کودکان نامطلوب هستند.
پروتئین موجود در پنیر بهتر از پروتئین شیر جذب می شود. از نظر محتوای اسید آمینه، پروتئین پنیر مشابه پروتئین در بدن انسان است، بنابراین فواید خوردن پنیر افزایش می یابد. مصرف منظم پنیر می تواند وضعیت پوست، مو، ناخن ها را بهبود بخشد، خواب را تنظیم کند و استرس را از بین ببرد. محتوای بالای ویتامین A در پنیر تأثیر مثبتی بر بینایی دارد.
انواع مختلف پنیر از نظر طعم و خواص مفید متفاوت است. به عنوان مثال، پنیرهایی مانند کاممبر یا بری تأثیر مثبتی بر عملکرد روده دارند. آنها حاوی کپک هستند که در ترکیب آن به پنی سیلین نزدیک است و به عادی سازی عملکرد روده کمک می کند.
به عنوان مثال، پنیر چدار کم کالری را در نظر بگیرید.
طبق تحقیقات، 100 گرم چدار حاوی:
محتوای کالری پنیر چدار: 173 کالری در هر 100 گرم
این پنیر با محتوای چربی حدود 1.5 تا 4 درصد، تقریباً یک انتخاب ایده آل برای کاهش وزن است. از شیر سویا تهیه می شود و شیر کشک محسوب می شود.
مزیت پنیر توفو این است که حاوی پروتئین با کیفیت بالا (8 گرم) است. مقدار قابل توجهی کلسیم آن را به محصولی عالی برای افراد مسن تبدیل کرده و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
محتوای کالری توفو بسیار کم است و در هر 100 گرم 85 کالری می باشد.
برای تهیه این پنیر از آب پنیر استفاده می شود که پس از تولید انواع چرب تر باقی می ماند.
ریکوتا از آب پنیر شیر گاو حاوی 8٪ چربی است و از شیر گوسفند در حال حاضر 23٪ است. در انتخاب دقت کنید! محتوای کالری ریکوتا که از شیر گاو تهیه می شود، 174 کالری در هر 100 گرم است. باعث احساس سریع سیری می شود. حاوی متیونین - اسید آمینه حاوی گوگرد.
پنیر فتا نرم از شیر طبیعی بز یا گوسفند تهیه می شود. در نتیجه پختن از شیر بز، درصد چربی نهایی به 10 تا 15 درصد کاهش می یابد. در انتخاب این پنیر دقت کنید که پنیر از چه شیری درست می شود زیرا اگر از شیر گوسفند باشد چربی آن بیشتر می شود.
محتوای کالری پنیر فتا: 264 کالری در هر 100 گرم.
این پنیر بیشتر شبیه پنیر کوتیج است، اما طعم آن شبیه نوشیدنی ماست است. در طول فرآیند آماده سازی، چنین پنیری در دماهای بسیار بالا پاستوریزه می شود.
پنیر آدیگه حاوی چربی شیر و پروتئین است که 98 درصد جذب بدن می شود. 80 گرم پنیر آدیگه حاوی پروتئین مورد نیاز روزانه بدن انسان است. محتوای کم کالری آن باعث می شود که آن را به افرادی که از فشار خون بالا یا بیماری های گوارشی رنج می برند توصیه کنند.
محتوای کالری پنیر آدیگه 264 کالری در هر 100 گرم است. این پنیر مورد توجه ورزشکاران قرار گرفته است.
این پنیر نیمه سفت و دارای 7 درصد چربی است. به راحتی قابل هضم و سرشار از کلسیم است.
یک یافته عالی برای کسانی که وزن کم می کنند، زیرا محتوای کالری آن 199 کالری در هر 100 گرم است. با مصرف چنین محصولی، نیازی نیست که خیلی نگران چربی ها باشید. با این حال، شما باید کالری ها را بشمارید و بدانید چه زمانی حتی در این گزینه متوقف شوید.
مضرات پنیر برای بدن:
پنیر سرشار از کلسیم است، اما به دلیل چربی زیاد، جذب آن ضعیف است. در این صورت، مطمئن شوید که پنیرهایی با محتوای چربی کم 9 تا 17 درصد انتخاب کنید، آنها به اندازه کافی بدن را با کلسیم اشباع می کنند و محتوای چربی آنها برای کسانی که وزن کم می کنند مناسب تر است.
پنیرهای نرم کم چرب حاوی مقدار زیادی نمک هستند. در طی فرآیند تولید، آنها را در آب نمک مخصوص می رسند. در حد اعتدال استفاده کنید یا بهتر است قبل از استفاده در آب تمیز خیس کنید. چنین پنیرهایی برای کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند و زنان در مراحل پایانی بارداری منع مصرف دارد.
پنیر حاوی اسید آمینه مفید تریپتوفان است که تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد، اما اگر بیش از حد از پنیر استفاده کنید، این اسید آمینه می تواند باعث فشار خون بالا، سردرد و بی خوابی شود.
مصرف بیش از حد پنیر باعث ایجاد آترواسکلروز می شود. برخی از پنیرها حاوی باکتری هایی هستند که می توانند باعث بیماری هایی مانند لیستریوز شوند.
چگونه پنیر سالم انتخاب کنیم؟
هنگام انتخاب پنیر، حتما ترکیب آن را بخوانید. اگر روی برچسب "محصول پنیر" نوشته شده است، پس نیازی به مصرف چنین پنیری ندارید، زیرا حاوی بیش از 20٪ شیر طبیعی نیست و بقیه آن روغن نخل، کلزا یا روغن نارگیل یا سایر جایگزین های چربی شیر است.
رنگ زرد پررنگ پنیر نشان می دهد که حاوی رنگ های مصنوعی است. با خوردن چنین غذاهای بی کیفیت، بدن در خطر بیماری های سیستم قلبی عروقی، تصلب شرایین و چاقی قرار می گیرد.
در جدول میزان کالری محصولات لبنی می توانید با میزان کالری محصولات لبنی آشنا شوید.
به دنبال پنیر در بسته بندی اصلی خود باشید که ترکیب دقیق، ماندگاری، ماندگاری، رسیدن و اطلاعات سازنده آن را ذکر می کند. کیفیت تکه های پنیر که از سر اصلی جدا شده اند را نمی توان با قطعیت تعیین کرد.
پنیرهای فرآوری شده مخلوطی از چند نوع پنیر با آب و امولسیفایرها هستند که تحت یک فرآیند حرارتی قرار می گیرند.
می توانید کیفیت یک پنیر کهنه خوب را از روی ظاهر آن تشخیص دهید. او دارد:
یک دقیقه فراموش نکنید که در حال کاهش وزن هستید. به محتوای چربی محصولی که مصرف می کنید توجه کنید. به شما یادآوری می کنم که توصیه می شود پنیرهایی با محتوای چربی 9 تا 17 درصد انتخاب کنید و در هنگام مصرف حتی چنین محصول کم چرب از اعتدال استفاده کنید.
