سوسیس گوشت یکی از پرطرفدارترین محصولات است. برای صبحانه مصرف می شود، به عنوان میان وعده در سفره های تعطیلات استفاده می شود و جزء بسیاری از غذاها است.
محصولی که از فروشگاه خریداری می شود شک و تردیدهایی را در مورد کیفیت آن ایجاد می کند، بنابراین بهتر است آن را در خانه تهیه کنید.
برای اینکه سوسیس چرب و مغذی باشد، اما در عین حال لطیف و آبدار باشد، از گوشت خوک به عنوان پایه آن استفاده می شود.
نیازی نیست مقدار زیادی مواد برای سوسیس بخرید؛ حتی یک مبتدی هم می تواند این دستور را تکرار کند.
مرغ یک محصول رژیمی است. بنابراین سوسیس مرغ برای افرادی که رژیم غذایی دارند، کسانی که سلامت خود را کنترل می کنند و کودکان خردسالی که تازه یاد می گیرند غذای معمولی بخورند جذاب خواهد بود.
گوشت گاو لایه میانی است. این باعث می شود سوسیس نه خیلی چرب، بلکه بدون چربی نیز باشد.
دستور تهیه لیورورست بسیار ساده است. این به مواد گران قیمت زیادی نیاز ندارد و نتیجه یک غذای فوق العاده با طعم است.
این دستور شامل جوشاندن یا پختن در فر نیست. اما در اینجا شما نیاز به صبر دارید، زیرا باید حدود دو هفته برای سوسیس صبر کنید.
یک چهارم زمان تهیه سوسیس خانگی صرف تهیه روده می شود. این یک کار ناخوشایند و پر دردسر است. اما شما می توانید بدون رحم انجام دهید.
بدن کودکان بسیار شکننده است، بنابراین ادویه یا سیر به غذای نوزاد اضافه نمی شود.
هر دو نوع گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. داخل گوشت چرخ کرده نمک بریزید و آب بریزید. همه چیز را کاملا ورز دهید. پوشش را به درستی آماده کنید. گوشت را داخل آن فشار دهید و ببندید. یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید. بعد از سرد شدن ظرف، آن را در یخچال قرار دهید.
اگر گوشت خوک خیلی چرب است و محصولات رژیمی را ترجیح می دهید، می توانید گوشت گاو بدون چربی را به گوشت اصلی اضافه کنید.
گوشت خوک و گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با سیر ریز خرد شده، نمک و ادویه مخلوط کنید. اگر توده گوشت خیلی غلیظ بود دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. پس از آن به تریپ می پردازیم. گوشت چرخ کرده را داخل روده های تمیز شده بریزید و در فر بپزید.
عناصر:
سوسیس خوک خانگی. دستور گام به گام
مشاوره. اگر این سس برای شما بسیار تند است، هنگام سرو دو قاشق خامه ترش به سس اضافه کنید. سس ترب کمی نرم تر می شود - و سپس حتی کودکان نیز می توانند آن را بخورند.
از میان تمام میان وعده های گوشتی برای آبجو، سوسیس های خانگی شاید یکی از جالب ترین و محبوب ترین ها در میان خبره های مهمانی های آبجو باشد. استیک، کباب، همبرگر و سایر مواد آشپزی مزخرف نمی توانند با غذایی که تاریخچه آن به چندین قرن پیش برمی گردد رقابت کنند. باور نمی کنی؟ از هر آلمانی بپرسید که از جشنواره اکتبر بعدی خود از صبح تا غروب لذت می برد.
سوسیس های گوشتی سرخ شده روی کباب یا ماهیتابه یکی از خوشمزه ترین تنقلات برای همراهی آبجو هستند که منوی بزرگترین جشنواره آبجو جهان - Oktoberfest - گواه آن است. این بار به پیچیدگی های کلی تهیه سوسیس در خانه پی خواهیم برد و همچنین ساده ترین و سریع ترین دستور پخت سوسیس خانگی در چرخ گوشت را در نظر خواهیم گرفت.
البته، هر آشپزی دستورات، ظرافت ها و ترفندهای مخصوص به خود را دارد: برخی غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده را دوست دارند، برخی گوشت چرخ کرده را دوست دارند، برخی ادویه های زیادی به آن اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر به نمک و فلفل سیاه بسنده می کنند. بنابراین، برای شروع، ما به سادگی به اصول کلی نگاه می کنیم که به شما در تهیه سوسیس های آبدار، رضایت بخش و خوش طعم در خانه کمک می کند.
تقریباً هر گوشتی برای سوسیس های خانگی مناسب است: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بره، اردک، بوقلمون و غیره. یا می توان از یک نوع گوشت استفاده کرد، یا می توان چندین نوع را به نسبت های مختلف، بسته به ترجیحات طعم، مخلوط کرد. بنابراین، گوشت خوک چرب اغلب با گوشت گاو مخلوط می شود و مرغ اغلب به شکل خالص آن یا با افزودن گوشت خوک برای آبدار بودن بیشتر استفاده می شود.
هنگام انتخاب گوشت خوک، باید به گوشت خوک توجه کنید: اگر خوشمزه، معطر و پوست نازک باشد، گوشت این حیوان نیز کیفیت خوبی خواهد داشت. هنگام انتخاب گوشت بره، باید به رگه ها نگاه کنید: اگر نرم باشند، گوشت کاملا لطیف خواهد بود.
اگر برای سوسیس ها گوشت خشک با حداقل چربی انتخاب شده است، می توانید برای آبدارتر شدن آن ها خامه یا گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
قبل از شروع طبخ، توصیه می شود گوشت خرد شده را خنک کرده و در فریزر کمی چرخ کنید که این کار باعث آسیاب بهتر و همچنین حفظ طعم گوشت می شود. چرخ گوشت را می توان یک ساعت قبل از پخت و یا قبل از آن یک شب در فریزر قرار داد. گوشت نباید بیش از حد منجمد شود: باید در اطراف لبه ها یخ بزند، اما مرکز آن نرم می ماند.
به محض اینکه همه چیز مورد نیاز خود را از فریزر خارج کردید، باید بلافاصله شروع کنید و باید در اسرع وقت آن را چرخ کنید، در حالی که گوشت را در قسمت های کوچک بارگذاری کنید. در حین آسیاب کردن، نیازی به فشار دادن قطعات به گردن نیست، زیرا ممکن است قوام گوشت چرخ کرده آینده را مختل کند. سطح ایده آل پر شدن ¼ حجم گردن است.
پس از چرخ کردن باید گوشت چرخ کرده با بافتی قابل مشاهده تهیه کنید. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد افزودنی در صورت وجود در دستور غذا به توده تمام شده اضافه می شود، پس از آن باید گوشت چرخ کرده را با دستان خود ورز دهید تا متراکم تر شود و هوای اضافی از آن خارج شود. با تفت دادن مقدار کمی در ماهیتابه می توانید طعم گوشت چرخ کرده به دست آمده را بررسی کنید. شما باید تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، اما منتظر نمانید تا پوسته قهوه ای طلایی شود، زیرا طعم اصلی محصول را کمی "گرفت". بعد از "تست" می توانید مواد از دست رفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
امروزه خرید روکش برای سوسیس های خانگی در فروشگاه دشوار نیست؛ آنها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. روده های طبیعی گوشت خوک، گاو یا گوسفند فرآوری شده خاص هستند. آنها می توانند از نظر قطر، طول و بخش روده حیوان متفاوت باشند. هنگام انتخاب روده ها، باید به ویژگی های آنها توجه کنید: نباید گره، سوراخ بزرگ، بوی چرب وجود داشته باشد، رنگ باید روشن، بدون سایه های خاکستری باشد. پوسته‌های گوشت گاو قوی‌تر از روکش‌های گوشت خوک هستند، بنابراین اگر برای اولین بار سوسیس درست می‌کنید، کار با آنها آسان‌تر است. اما گوشت بره بیشتر برای سوسیس و ژامبون آب پز مناسب است. با این حال، انتخاب با شماست.
قبل از استفاده، روده ها را باید با آب گرم شسته و به طور متوسط 2 ساعت در آب با دمای 25-20 درجه سانتیگراد خیس کنید (کنسروهای تازه را می توان فقط 10-5 دقیقه خیس کرد). سپس در آب (30-35 درجه سانتیگراد) شسته می شوند. در مرحله بعد، روده ها به صورت تکه تکه شده و کیفیت آنها با عبور آب از آنها بررسی می شود. اگر سوراخ هایی در رحم وجود داشته باشد، در این مکان ها است که روده باید به قسمت های جداگانه بریده شود.
پوشش های مصنوعی نیز انواع مختلفی دارند، از جمله سلولزی، پلی آمید و پروتئین. روکش های کلاژن که از مواد خام پروتئینی ساخته شده و خوراکی هستند، برای سوسیس های خانگی مناسب هستند. برای تهیه، «روده» کلاژن را باید در آب (با افزودن 1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) در دمای 35-40 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 دقیقه خیس کنید، سپس با آب جاری شستشو دهید.
هنگامی که گوشت چرخ کرده و پوسته آماده شد، می توانید فرآیند تشکیل سوسیس های خانگی را شروع کنید. یک راه ساده این است که ضمیمه چرخ گوشت را به یک مخروط مخصوص تغییر دهید و روده را روی آن قرار دهید. فقط بعد از شروع سرو گوشت چرخ کرده باید گره بزنید، در غیر این صورت یک حباب هوا تشکیل می شود. در مورد چگالی، یک میانگین طلایی باید حفظ شود: سوسیس بسیار متراکم می تواند در دمای بالا ترکیده شود و اگر چگالی کافی نباشد، حفره ها ایجاد می شود. درجه بهینه چگالی را می توانید به صورت تجربی پیدا کنید 😉
نکته: اگر به تراکم قیمه شک دارید و یا نتوانستید حباب های هوا پیدا کنید، بهتر است سوسیس ها را با یک سوزن نازک یا خلال دندان سوراخ کنید تا بخار در حین پخت خارج شود.
گزینه دوم در صورتی است که چنین ضمیمه خاصی یا حتی چرخ گوشت ندارید. برش بالای یک بطری پلاستیکی کمک خواهد کرد. می توان آن را در چرخ گوشت محکم کرد یا به عنوان ابزار دستی استفاده کرد، گوشت چرخ کرده را از طریق گردن فشار داد و تراکم چاشنی را تنظیم کرد.
نکته: اگر می خواهید یک سوسیس بزرگ درست کنید، می توانید بلافاصله آن را به صورت مارپیچ بچینید، اگر کوچک است، باید فاصله کافی بین قسمت های گوشت چرخ کرده بگذارید تا راحت روده را ببندید یا بچرخانید. می توانید آن را با نخ نخی ببندید.
در خانه، سوسیس ها را می توان سرخ، آب پز، پخته یا ترکیبی از این روش های فرآوری کرد. با هر روشی، یک رژیم دمایی خاص باید رعایت شود: برای آبدار نگه داشتن آنها، آنها باید در دمای بیش از 80 درجه سانتیگراد پخته شوند.
در ماهیتابه، ابتدا یک طرف را روی حرارت متوسط سرخ کنید، سپس روی حرارت را کمی زیاد کنید، طرف دیگر. نشانگر آمادگی، آب شفافی است که هنگام سوراخ کردن سوسیس آزاد می شود. در حین سرخ کردن، می توانید سعی کنید یک شاخه رزماری را در ماهیتابه بریزید و به طور دوره ای آن را از چربی جدا کرده و روی سوسیس ها بمالید (با این کار عطر لطیف رزماری به ظرف می دهید).
سوسیس ها را می توانید در فر یا روی ورقه پخت باز یا در فویل بپزید. در حالت اول باید به صورت دوره ای آنها را با چربی یا روغن بمالید تا خشک نشوند، در حالت دوم فویل را تا انتهای پخت باز کنید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.
نکته: برای سرخ کردن و پخت سوسیس می توانید به جای روغن نباتی از چربی گوشت استفاده کنید، این غذا را آبدارتر و خوش طعم تر می کند.
سوسیس‌ها را می‌توانید به روش‌های مختلف بپزید، مثلاً آنها را در آب در حال جوش بریزید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه درب آن را ببندید. جوشاندن اغلب قبل از خورش یا سرخ کردن در تابه استفاده می شود.
اگر روکش طبیعی یا مصنوعی در دست ندارید، می‌توانید سوسیس‌های خانگی را به صورت فیلم، فویل، پوسته و غیره تهیه کنید. به عنوان مثال، بیایید یک دستور العمل با گوشت چرخ کرده از مخلوط فیله مرغ و گوشت خوک با اضافه کردن تخم مرغ، پخته شده در فویل بگیریم. می توانید از ترکیب های دیگر گوشت ها و نسبت آن ها استفاده کنید و به صلاحدید خود ادویه ها و مواد دیگر اضافه کنید.
عناصر:
آماده سازی:
1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده (آن را از طریق پرس سیر رد کنید یا ریز خرد کنید)، نمک را اضافه کنید. سپس شروع به اضافه کردن تدریجی نشاسته می کنیم و مدام هم می زنیم و از تشکیل توده جلوگیری می کنیم.
2. از فیله مرغ، گوشت خوک و خوک گوشت چرخ کرده درست کنید. اگر می خواهید آسیاب ظریف تری داشته باشید، از یک نازل با سوراخ های کوچک استفاده کنید. شما همچنین می توانید سوسیس های "خرد شده" درست کنید، که برای آن فقط باید گوشت و گوشت خوک را به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. گوشت چرخ کرده یا مواد خرد شده را در یک کاسه با تخم مرغ قرار دهید، خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
3. فویل را بردارید و به قطعات مساوی 20 در 30 سانتی متر برش دهید و گوشت چرخ کرده را با قاشق در سمت براق و آینه ای فویل پهن کنید و سوسیس هایی به شکل و اندازه دلخواه درست کنید و بعد شروع به پیچیدن می کنیم. آب نبات. لبه ها را محکم می پیچیم تا فاصله هوایی بین گوشت چرخ کرده و فویل نباشد. توصیه می شود آن را محکم تر از آنچه در عکس نشان داده شده است بچرخانید.
4. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ورقه پخت با سوسیس را در آنجا قرار دهید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سوسیس‌های خانگی بدون روده را می‌توان سرد یا گرم، همراه با غذای جانبی و نان معطر سرو کرد.
سوسیس خانگی کلاسیک به گوشت، گوشت خوک، سیر، نمک، فلفل و سایر ادویه ها و همچنین روده تمیز نیاز دارد. با این حال، همانطور که تمرین نشان داده است، انجام بدون دومی کاملاً ممکن است.
گوشت و خوک را بهتر است از بازار بخرید. روده ها را هم می توانید در آنجا پیدا کنید. اگر خوش شانس باشید، از قبل پردازش شده و آماده استفاده خواهند بود. فقط باید آنها را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. پس از آن، باید داخل آنها را به طور کامل بررسی کنید و در صورت لزوم، همه چیز غیر ضروری را بردارید.
باید روده ها را با گوشت چرخ کرده و ضمیمه مخصوص پر کنید. این را می توان در بخش های آشپزخانه اکثر فروشگاه ها یافت. با این حال، می توانید از یک بطری پلاستیکی معمولی که روده آن به گردن متصل است نیز استفاده کنید.
قبل از پر کردن با گوشت چرخ کرده، انتهای روده را با یک گره محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که سوسیس ها به طور یکنواخت و بدون فضای خالی پر شوند.
اگر آن را خیلی محکم پر کنید، ممکن است پوسته در طی عملیات حرارتی ترکیده شود، بنابراین به میانگین طلایی پایبند باشید.
وقتی روده پر شد آن را از نازل خارج کرده و محکم ببندید. پس از این، چندین سوراخ با سوزن ایجاد کنید تا بخار در حین پخت از سوسیس خارج شود.
سوسیس خانگی را می توان آب پز، سرخ کرده و خورش کرد.
گوشت خوک را بشویید و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز چرخ کنید تا یکدست شود.
سیر، خامه خشک، نمک، شکر را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را دوباره رول کنید.
تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.
توده به دست آمده را مانند خمیر با دست خوب ورز دهید.
روی میز کاغذ روغنی پهن کنید و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید تا به شکل نان در بیاید. طول آن باید با اندازه تابه شما مطابقت داشته باشد: سوسیس باید کاملاً در ظرف قرار گیرد.
گوشت چرخ کرده را در کاغذ روغنی بپیچید و با طناب محکم ببندید. در پایان باید چیزی شبیه آب نبات داشته باشید. اگر آن را شل ببندید، چربی آن نشت می کند و سوسیس خشک می شود.
"آب نبات" حاصل را در فویل بپیچید و دم ها را محکم فشار دهید. از باقی مانده گوشت چرخ کرده همان سوسیس ها را درست کنید.
در قابلمه ای آب بریزید و سوسیس ها را در آن قرار دهید. سوسیس باید کاملا در آب باشد، بنابراین باید به آن فشار بیاورید. یک بشقاب معمولی برای این نقش مناسب است.
به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. سوسیس پخته شده را از آب خارج کرده و بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.
روز بعد، پوسته و فویل را بردارید و سوسیس را در سبزیجات بغلتانید. گیاهان معطر خشک مانند پونه کوهی، رزماری، جعفری، شوید را انتخاب کنید.
سوسیس خانگی به مدت 2 هفته در پوسته نگهداری می شود. بعد از سرخ کردن می توانید آن را سرد یا گرم میل کنید.
ocekovbasa.com.ua
گردن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید: به این ترتیب طعم سوسیس لطیف تر از استفاده از چرخ گوشت می شود. نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه خود (به عنوان مثال، زیره، هل، رازک سونلی)، سیر ریز خرد شده و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید، با یک بشقاب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. سپس کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده ایده آل باید آبدار و چسبناک به لمس باشد.
روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و ببندید. سوسیس های به دست آمده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. آنها را از آب در حال جوش خارج کرده خشک کنید و بگذارید خنک شوند. بعد از سوسیس، می توانید به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید یا به مدت 30 دقیقه سرخ کنید تا پخته شود.
kitchenmag.ru
گوشت خوک و گوشت مرغ را بشویید و خشک کنید و سپس با یک الک بزرگ از چرخ گوشت رد کنید. نمک، ادویه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید.
کمی خامه یا شیر بریزید. مقدار بسته به گوشت متفاوت است: نکته اصلی این است که جرم مایع نیست، اما خیلی خشک نیست. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
سوسیس ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید. سپس سوسیس را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود یا در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت یک ساعت بپزید.
xcook.info
برای سوسیس، می توانید از هر سوسیس استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. آن را بشویید و فیلم را بردارید. قطعه قطعه کنید و همراه با گوشت خوک و سیر از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. پیاز، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه، نشاسته، تخم مرغ و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
روده های از قبل آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سوسیس را به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. یا آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید: این کار باعث می شود که خوشمزه تر شود.
xcook.info
گندم سیاه را بشویید و خنک کنید. گوشت و گوشت خوک را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت، گوشت خوک، گندم سیاه، نمک، فلفل و سیر ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. با استفاده از روده، ضمیمه و چرخ گوشت سوسیس درست کنید.
آب را به جوش بیاورید، سوسیس را در آن قرار دهید و 30 تا 35 دقیقه بپزید.
سوسیس ها را می توانید به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. قبل از خوردن آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
کدوم سوسیس خوشمزه تره؟ البته خانگی! گوشتی که از مرغوب ترین گوشت با بهترین ادویه ها تهیه می شود. آنچه از قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و مغازه‌ها به ما ارائه می‌شود، رابطه بسیار متوسطی با سوسیس واقعی دارد. از این گذشته، در بهترین حالت، 30 درصد از نه بهترین گوشت در ترکیب آن باقی می ماند و مابقی محصولات جانبی آسیاب شده (ضایعات تولید گوشت)، پروتئین سویا، آرد، نشاسته، افزودنی های طعم دهنده و رنگ ها هستند که به سوسیس ها نیاز دارند. ارائه و سلیقه
در این میان سوسیس خانگی یک غذای گوشتی واقعی است که افسوس که طعم و عطر آن برای همه آشنا نیست. این به تنهایی دلیل کافی برای جلب رضایت عزیزانتان و تهیه سوسیس خانگی برای آنهاست.
هر کسی، حتی یک خانه دار تازه کار، می تواند سوسیس را در خانه تهیه کند. درست است، اگر مجبور به مقابله با جرات باشید، این روند خوشایند نیست. اما معلوم می شود چه سوسیس خوشمزه ای است! علاوه بر این، سوسیس خانگی را برخلاف سوسیس فروشگاهی می توان به مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز طبخ کرد. به همان اندازه برای یک شام خانوادگی و به عنوان غذای اصلی یک پیک نیک در فضای باز خوب است.
البته، می توانید با استفاده از یک پوشش مصنوعی به جای روده، که اکنون می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید، فرآیند را تا حدودی ساده کنید. اما اگر جذب دستور العمل های سنتی قدیمی شده اید، نباید هیچ چیز مصنوعی وجود داشته باشد. علاوه بر این، ایمنی مطلق غشاهای مصنوعی شک و تردیدهای کاملاً طبیعی را در بین بسیاری از مردم ایجاد می کند.
ترتیب پخت سوسیس.
سخت ترین کار هنگام تهیه سوسیس خانگی، تهیه روکش هایی است که با گوشت پر می شوند. برای این منظور از روده های گوشت خوک تازه (کمتر گوشت گاو، بره یا مرغ) استفاده می شود که کاملاً زیر آب جاری سرد شسته می شود. بهتر است فوراً آنها را به قطعات 20-40 سانتی متر برش دهید - اولاً پردازش آنها آسان تر خواهد بود و ثانیاً این اندازه بهینه برای سوسیس های آینده است.
در حالی که روده ها خیس می شوند، می توانید شروع به تهیه گوشت چرخ کرده برای سوسیس های بعدی کنید. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. علاوه بر این، سوسیس یک غذای منحصر به فرد است که می توانید بی پایان با آن آزمایش کنید، نسبت انواع مختلف گوشت را تغییر دهید، انواع مواد تشکیل دهنده و ادویه ها را اضافه کنید.
سوسیس خانگی.
و در اینجا یکی از قدیمی ترین و ساده ترین دستور العمل ها وجود دارد که به شما می گوید چگونه سوسیس را در خانه بپزید. برای این کار به 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، 0.5 کیلوگرم گوشت گوساله، 0.4 کیلوگرم گوشت خوک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، 7 حبه سیر، 2.5-3 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. گوشت و گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش داده، نمک و فلفل می زنیم. سیر ریز خرد شده و نصف لیوان آب به آن اضافه می شود. توده آماده شده کاملاً مخلوط می شود. روده های خیس شده برای پوشش از آب خارج می شوند، در آب سرد شسته می شوند و دوباره به داخل برگردانده می شوند. با استفاده از یک ضمیمه مخصوص برای چرخ گوشت یا ساختن آن از مواد ضایعاتی، به عنوان مثال، برش دادن روی یک بطری پلاستیکی، گوشت چرخ کرده را در پوسته آماده قرار می دهیم. نباید خیلی محکم پر شود. پس از پر شدن باید دو سر آن را گره بزنید و به مدت 3 الی 5 ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت کاملا نمک زده و فلفل زده و در سیر آغشته شود.
سپس باید ورق پخت را با روغن چرب کنید و سوسیس ها را بچینید، پس از ایجاد 5-10 سوراخ روی هر یک از آنها در طول کل. این لازم است تا سوسیس در حین پخت و پز "تورم" نکند و هوای گرم شده و مایع اضافی آزادانه از آن خارج شود. در دمای 170-180 درجه به مدت 25-30 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
لیورورست.
Liverwurst واقعی هیچ شباهتی با آنچه در قفسه های فروشگاه می بینید ندارد. معطر، خوش طعم، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. برای تهیه آن به 500 گرم نیاز دارید. جگر گاو، گوشت گوساله، گوشت گاو و گوشت خوک، 2 حبه سیر، نصف قاشق غذاخوری فلفل، 2 قاشق چایخوری نمک. جگر گاو از چرخ گوشت عبور داده می شود. تمام گوشت ها را در تابه ریخته و می پزیم. گوشت خوک بعد از 5 دقیقه جوشاندن، گوشت گوساله - بعد از 15 دقیقه، گوشت گاو - بعد از 20 دقیقه بیرون می آید.
گوشت باید خنک شود، سپس از چرخ گوشت عبور داده و سیر را اضافه کنید. گوشت را با جگر مخلوط کنید و نمک و فلفل اضافه کنید. حالا می توانید شروع به پر کردن پوسته از پیش آماده شده کنید. سوسیس های آماده را به مدت 45-60 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سوسیس جگر سرد شده و در یخچال نگهداری می شود.
سوسیس دودی خانگی با پیاز.
برای این دستور غذا باید 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، 500 گرم تهیه کنید. گوشت گاو، 100 گرم پیاز، 3 حبه سیر، 1.5-2 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده، جوز هندی، یک قاشق غذاخوری کنیاک. گوشت را مکعبی به ابعاد 2×2 سانتی متر برش بزنید و نمک بزنید و به مدت دو روز در یخچال بگذارید تا نمک بزند. پس از تخلیه آب اضافی، گوشت گاو و خوک را باید ریز خرد کرد، با پیاز ریز خرد شده، سیر له شده، نمک و ادویه جات مخلوط کرد. کنیاک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. حالا می توانید پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید و سوسیس ها را 2 تا 3 روز در یک اتاق خنک و تاریک بگذارید. سپس سوسیس ها را روی دود سرد در دمای 25-20 درجه دود می کنند تا روده ها چروک شوند. باقی مانده است که سوسیس ها را به مدت 20-30 روز رها کنید تا رسیده شوند و در محلی با تهویه مناسب آویزان شوند. و تنها پس از آن آماده مصرف می شوند و رنگ و بوی خاص سوسیس دودی را به دست می آورند.
سوسیس شکاری خانگی.
برای تهیه آنها به روده مرغ برای پر کردن نیاز دارید و برای گوشت چرخ کرده - 1 کیلوگرم فیله مرغ، 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل، 3 حبه سیر. گوشت را از چرخ گوشت با گریل بزرگ رد کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کرده و سیر له شده را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند تا به طور یکنواخت با ادویه و نمک اشباع شود. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و چندین سوراخ ایجاد کنید. سوسیس ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید، سپس هر طرف را در ماهیتابه یا سینی فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سوسیس ها معطر و خوش طعم هستند. آنها را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد.
اینها فقط چند دستور العمل برای تهیه سوسیس در خانه است. اما پایانی برای آنها وجود ندارد. و با وجود تنوع زیاد سوسیس، قوانین کلی وجود دارد که اگر می خواهید سوسیس شما واقعاً خوشمزه باشد، باید رعایت کنید.
گوشت خوک تقریباً به همه انواع سوسیس اضافه می شود. این کار به گونه ای انجام می شود که آبدار شود و طعم لطیفی داشته باشد.
سوسیس ها را می توان نه تنها طبق دستور العمل های سنتی، بلکه با استفاده از هر گونه افزودنی برای دادن طعم دلپذیر به آن ها: زیتون، پنیر، سیب زمینی، فلفل دلمه ای، گوشت بازی، کنیاک و لیکور، انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات درست کرد.
اگر می خواهید سوسیس و کالباس را به عنوان تزئینی برای میز تعطیلات بسازید، بهتر است از آبپاش های اصلی استفاده کنید. به عنوان رویه می توانید به عنوان مثال از کنجد یا مغزهای نازک خرد شده یا آسیاب شده استفاده کنید.
