تخم مرغ بندیکت () یک غذای معروف در جهان است که از یک تخم مرغ آب پز با سس هلندز روی یک نان گندم برشته شده با بیکن ترد تشکیل شده است. اگرچه تخم‌مرغ‌های آب‌پز و سس هلند از غذاهای سنتی فرانسوی هستند، تخم‌مرغ بندیکت در اواخر قرن نوزدهم در آمریکا اختراع شد اما آنقدر محبوب شد که اکنون در سراسر جهان از جمله در فرانسه طبخ می‌شود. تخم مرغ بندیکت از آن درست می شود محصولات ساده، اما نتیجه یک ظرف است سطح رستوران. همانطور که احتمالا قبلاً می دانید، دستور العمل ها نه تنها برای تغذیه مناسب در وب سایت ما منتشر شده است. غذاهای فوق العاده خوشمزه، رضایت بخش، اما، متأسفانه، غذاهای پر کالری غیر ضروری، ما آنها را تحت عنوان دستور العمل های "اشتباه" قرار می دهیم. ارزش غذایییک وعده تخم مرغ بندیکت (130 گرم) - 400 کیلو کالری، پروتئین ها - 12 گرم، چربی ها - 33 گرم، کربوهیدرات ها - 10 گرم.
برای تهیه تخم مرغ بندیکت به ما نیاز داریم (برای 2 وعده):
تخم مرغ - 3 عدد، نان گندم - 1 عدد، کره - 50 گرم، بیکن - 30 گرم، آب لیمو، شراب سفید، سرکه، نمک، فلفل.
ابتدا سس هلندیز یا هلندیز را آماده کنید ( سس هلندیز) یک سس سنتی فرانسوی بر پایه تخم مرغ و کره است.
یک عدد تخم مرغ برداریم و زرده را از پروتئین جدا کنیم، دیگر به پروتئین نیازی نداریم. زرده را در یک کاسه قرار می دهیم، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. شراب سفید خشک
کره را آب کنید (کره را چند ثانیه در مایکروفر گذاشتم).
کاسه را با زرده تخم مرغ و شراب در حمام آب قرار دهید.
با استفاده از همزن، زرده تخم مرغ را با شراب مخلوط کنید.
سپس کره ذوب شده را اضافه کنید.
با هم زدن مداوم، مخلوط را به حالت غلیظی برسانید، به محض اینکه مخلوط غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید، می توانید کاسه سس را در قابلمه ای روی آب داغ اما نه در حال جوش بگذارید. هلندی که به درستی پخته شده باشد، چسبناک، پوشاننده، دارای بافت ابریشمی است.
چند قطره آب لیمو را به سس کمی خنک شده اضافه کنید.
حالا سس آماده است، حالا بقیه کار را انجام می دهیم.
بیا آشپزی کنیم. تخم‌مرغ‌ها را به آرامی بشکنید تا به زرده آسیب نرسانید، با احتیاط آنها را با اضافه کردن سرکه در آب در حال جوش قرار دهید، تخم‌مرغ‌ها را روی حرارت کم به مدت 3.5 تا 4 دقیقه بپزید.
بیکن را در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود.
نان گندم را از وسط نصف می کنیم و در همان ماهیتابه ای که بیکن در آن سرخ شده بود سرخ می کنیم.
تخم مرغ آب پز تمام شده را با قاشق سوراخ دار روی دستمال پهن می کنیم تا لیوان آب شود، می توانید بیکن را در کنار آن قرار دهید تا چربی اضافی روی هم بریزد.
نیمی از نان برشته شده را بیکن ترد بمالید.
به آرامی یک تخم مرغ آب پز را روی آن قرار دهید و روی آن نمک بپاشید.
با قاشق غذاخوری سس هلندیز را روی تخم مرغ آب پز بریزید و بگذارید کمی آبکش شود.
تخم مرغ تمام شده بندیکت را با فلفل سیاه و قرمز بپاشید.
وقتی بریده می شود، زرده تخم مرغ با سس هلند ترکیب می شود و طعم باورنکردنی به نان و بیکن می دهد، لذت ببرید!
| تولید - محصول | وزن محصول (گرم) | قیمت هر کیلوگرم محصول (مالش) | کیلو کالری در 100 گرم محصول |
| تخم مرغ | 100 | 140 | 157 |
| زرده مرغ | 25 | 140 | 352 |
| کره | 50 | 500 | 748 |
| شراب خشک سفید | 10 | 400 | 66 |
| آب لیمو | 5 | 100 | 16 |
| نان گندم | 40 | 70 | 241 |
| بیکن | 30 | 600 | 263 |
| جمع:
(2 وعده) |
260 | 67 | 800 |
| بخش | 130 | 33 | 400 |
| پروتئین (گرم) | چربی (گرم) | کربوهیدرات (گرم) | |
| بخش | 12 | 33 | 10 |
تخم مرغ بندیکت یک غذای فرانسوی است که برای صبحانه عالی است. ترکیب کلاسیک آن شامل کلوچه انگلیسی خوش طعم، تخم مرغ آب پز، ژامبون و سس هلندیز است. همچنین زمانی که ژامبون با ماهی قزل آلا یا حتی ماهی جایگزین شود، تغییراتی وجود دارد. در پاریس می گویند که بندیکت یک تخم مرغ آب پز فوق العاده است.
دو نسخه از منشا تخم مرغ بندیکت وجود دارد. به گفته اولین آنها، این غذا توسط سرآشپز یکی از رستوران ها اختراع شد، زمانی که بازدیدکنندگان همیشگی او، آقا و خانم بندیکت، از گارسون خواستند تا آنها را با چیزهای تازه آشپزی غافلگیر کند. در عوض، آنها یک تخم مرغ آب پز روی نان تست همراه با یک تکه بیکن و سس هلندیز دریافت کردند.
طبق نسخه دوم، در سال 1894، دلال ال بندیکت، در حالی که از خماری صبحگاهی رنج می برد، به رستورانی سرگردان شد و نان تست با یک تخم مرغ آب پز، ژامبون و سس سفارش داد. سرآشپز تحت تأثیر چنین مجموعه ای از مواد اولیه قرار گرفت و بلافاصله این غذا را در منو قرار داد. اینگونه تخم مرغ بندیکت ظاهر شد که دستور تهیه آن در زیر توضیح داده شده است.
برای تهیه این ساندویچ اصلیبا زرده مایع گرم، مواد کمیاب و نفیس مورد نیاز نیست. مواد اصلی تخم مرغ بندیکت با سس عبارتند از:
ترجمه از فرانسه پوچه- این یک "جیب" است، بنابراین یک تخم مرغ آب پز یک زرده مایع در یک جیب پروتئین است.
چگونه یک تخم مرغ بندیکت را بجوشانیم؟ مواد زیر برای پخت و پز مورد نیاز است:
نحوه پختن:
سپس این روش را برای تخم مرغ دوم تکرار کنید.
پیروی از دستور العمل آسان است. اجزای لازم عبارتند از:
نحوه پختن:
سس آماده در صورت گرم نگه داشتن خواص خود را در عرض یک ساعت پس از تهیه از دست نمی دهد.
جمع آوری تخم مرغ بندیکت، که دستور تهیه آن در بالا توضیح داده شده است، به هیچ وجه دشوار نیست. روند کار به صورت زیر است:
این تنوع جالب از صبحانه فرانسوی متفاوت است ظرف کلاسیکاین واقعیت که ژامبون با ماهی آزاد کم نمک جایگزین شده است. اما این غذا را می توان با خیال راحت "تخم مرغ بندیکت" نیز نامید. دستور غذا در زیر توضیح داده شده است.
قطعات مورد نیاز:
برای سس:
نحوه پختن:
تخم مرغ بندیکت در بهترین رستوران های پاریس با تخم مرغ آب پز و سس هلند تهیه می شود. پس از یک بار چشیدن چنین ساندویچ عجیب و غریب با زرده گرم، می خواهید بارها و بارها این طعم را احساس کنید. این غذای فوق العاده یک صبحانه ایده آل محسوب می شود، اما می توان آن را برای ناهار و شام نیز میل کرد.
جیمی الیور فقط عاشق تخم مرغ بندیکت است. این غذا برای صبحانه خوب است، جایگزینی عالی برای ساندویچ است، اما در عین حال بسیار خوشمزه و مغذی است.
نان های پف دار داغ (مفین ها) به نام مافین در این دستور غذا بسیار مهم هستند، اما همچنین برش های نازک ژامبون دودی. می‌توانید مقدار کمتری هلندیز درست کنید، اگرچه می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد و سپس در چند روز آینده استفاده کرد، به عنوان مثال، مایونز را جایگزین کرد.
1 فر را با حرارت 180 گرم/گاز از قبل گرم کنید. 4. یک ماهیتابه را با کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز سبز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه داغ قرار دهید.
2 اسفناج، جوز هندی خرد شده و کمی نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا مواد تیره شده و مایع اضافی تبخیر شود، سپس آب لیموی فشرده را به مزه اضافه کنید و گرم نگه دارید.
3 بیایید سس هلندیز درست کنیم. کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید.
4 زرده های تخم مرغ را در یک کاسه ضد حرارت بریزید، آب نصف لیمو را بگیرید و یک قاشق غذاخوری خردل به آن اضافه کنید. با لیسک هم بزنید. کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و دوباره به آرامی هم بزنید.
5 در حالی که مدام هم می زنید، کره ذوب شده را به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید تا همه چیز خوب با هم ترکیب شود، بهتر است این کار را در قسمت های کوچک انجام دهید، کره را در چند نوبت داخل آن بریزید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود، فقط دو قاشق کافی است.
6 سرکه را در آن بریزید و مخلوط کنید تا کامل شود. حرارت را خاموش کنید و کاسه را روی قابلمه آب گرم نگه دارید، هر از گاهی هم بزنید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید (یا نوک را ببینید). سس باید گرم استفاده شود.
۷ مافین ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا ترد شوند. ضمناً اگر توستر دارید می توانید از آن استفاده کنید.
8 بیایید به پختن خود تخم مرغ ها بپردازیم. به یک فنجان کوچک نیاز داریم. آن را با روغن چرب کنید و یک فیلم چسبناک داخل آن قرار دهید، چند قطره روغن زیتون چکه کنید و روی فیلم بمالید.
9 دو عدد تخم مرغ را در آن بشکنید. حالا لبه های فیلم را بردارید و آن را به یک گره محکم ببندید و به این ترتیب کیسه ای با تخم مرغ ها در داخل ایجاد کنید. با تخم مرغ های باقی مانده این کار را تکرار کنید. برای بهبود طعم و عطر بیشتر، می توان چند قطره روغن ترافل، تاباسکو یا کمی علف نرم تازه به هر کیسه اضافه کرد.
10 کیسه های تخم مرغ را به آرامی در یک قابلمه آب در حال جوشیدن حدود 8 و نیم دقیقه قرار دهید. از غرایز خود برای آزمایش آمادگی استفاده کنید. بیرون آوردن تخم مرغ آب پزاز روی فیلم، نوک گره را با چاقو یا قیچی ببرید و فیلم را بردارید.
11 رول های گرم را برش بزنید سپس سبزی ها و ژامبون را به شکل موج روی آن ها بچینید. هر نان تست را با تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری سس هلندز پر کنید.
توصیه جیمی:
نکته سرآشپز در اینجا این است که بهترین راه برای گرم نگه داشتن هلند این است که آن را در قمقمه از قبل گرم شده قرار دهید. سپس، در حین پختن تخم مرغ بندیکت، آنها را با سس مستقیم از شیشه بمالید، این کار زندگی را بسیار آسان تر می کند و از شکافتن سس جلوگیری می کند.
ما از شما دعوت می کنیم تا یک صبحانه فرانسوی نفیس برای خانواده خود تهیه کنید - تخم مرغ بندیکت.
نسخه کلاسیک این غذا با استفاده از مافین گرد یا بیضی شکل انگلیسی یا نان شیرین فرانسوی بریوش درست می شود. این غذا در سراسر جهان محبوبیت باورنکردنی به دست آورده است، بنابراین هر کشوری از نان های مخصوص به خود به عنوان یک ماده آرد استفاده می کند، حتی می توانید تخم مرغ بندیکت را روی برش هایی از نان بورودینو درست کنید.
دومین جزء مهم این غذا تخم مرغ آب پز است. فقط فرانسوی ها می توانند چنین گزینه پخت و پز ملایمی داشته باشند. کلمه "پوچ شده" در آشپزی به معنای روشی برای پختن غذا است، زمانی که آنها در یک مایع داغ (شراب یا آب) فرو می روند، در حالی که درجه حرارت باید کمی کمتر از نقطه جوش باشد که باعث می شود. غذای آمادهلطافت خاص بیضه ها شکسته شده و بدون پوسته مستقیماً در آب داغ قرار می گیرند. تخم مرغ تمام شده شبیه یک گل ظریف با گلبرگ های سفید سفید و زرده نرم و خامه ای در داخل است. در واقع درست کردن تخم مرغ آب پز بسیار آسان است. فقط دو قانون اساسی را به خاطر بسپارید - آب هرگز نباید بجوشد، تخم مرغ ها باید تازه مصرف شوند. در یک قابلمه، آب را به جوش آورید، یک قاشق غذاخوری سرکه را در آن بریزید و با استفاده از لیسک یک قیف در آب درست کنید و تخم مرغ آماده شده را بدون پوست در آن بریزید (ابتدا آن را در یک کاسه یا لیوان بشکنید). تخم مرغ آب پز را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی حوله کاغذی خشک کنید.
بیکن، ژامبون ورقه ای نازک و ماهی قرمز به عنوان لایه ای بین نان و تخم مرغ آب پز استفاده می شود. در برخی از کشورها، اسفناج، مارچوبه، برش های نازک گوجه فرنگی یا آووکادو، گوشت گاو ذرت، قارچ قرار دهید. اگر سوسیس های معمولی بخورید و سرتان را با تخم مرغ گول نزنید و یک تخم مرغ معمولی نپزید، بندیکت را به روشی روستایی دریافت می کنید.
و یکی دیگر از مواد بسیار مهم برای تخم مرغ بندیکت سس هلندیز است. با وجود این نام، این سس یک سس کلاسیک فرانسوی در نظر گرفته می شود، این سس بر اساس کره و زرده تخم مرغ با افزودن آب لیمو، سرکه بالزامیک یا خردل تهیه می شود.
خوب، آیا آماده اید یک رستوران فرانسوی کوچک در آشپزخانه خود ترتیب دهید؟ سپس بیایید شروع کنیم.
مواد لازم برای 2 وعده:
تازه، نان شیرینبه دو نیم تقسیم کنید و هر کدام را در تابه ای با کف سنگین بدون اضافه کردن روغن به آرامی خشک کنید.
اجازه دهید بیش از 3 دقیقه در هر طرف بماند تا خرده نان نرم بماند و پوسته کمی ترد شود.
برش های ماهی قرمز را روی نان های خشک شده قرار دهید. شما می توانید آن را به سلیقه خود انتخاب کنید، این دستور غذا از ماهی قزل آلا وحشی استفاده می کند، اما مطلقاً هر ماهی قرمز (ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی آزاد) این کار را انجام می دهد. "جاهای خالی" حاصل را برای مدتی کنار بگذارید.
زمان شروع پختن تخم مرغ است. زمانی که زرده به صورت مایع باقی می ماند و مانند پتو، با پروتئین پوشانده می شود، به این روش پخت و پز می گویند. تخم مرغ را در 1.5 لیتر آب بجوشانید، به سختی بجوشد، اما بسیار شور است. زمان پخت دقیقا 4 دقیقه است. با احتیاط با قاشق سوراخ دار بردارید و روی حوله کاغذی خشک کنید.
تخم مرغ آب پز را روی ماهی قرار دهید.
حالا سس بندیکت هالندیز تخم مرغ را آماده کنید. به نظرتان عجیب می رسد که غذا فرانسوی است اما سس هلندی است؟ تناقض این است که هلندی (همانطور که به این سس متفاوت گفته می شود) از نرماندی می آید. در طول جنگ جهانی اول، منطقه با کمبود کره مواجه شد، باید در هلند خریداری می شد، به همین دلیل نام اصلاح شده ایجاد شد. برای سس هلندیز به یک تکه کره خوب نیاز دارید، از قبل در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود. کره را به همراه خردل شیرین دیژون به یک قابلمه منتقل کنید. روی حرارت ملایم یا در یک حمام آب گرم ذوب کنید، توده روغنی را به آرامی با چنگال هم بزنید.
وقتی کره ذوب شد، اما کف هنوز ظاهر نشد، دو زرده تخم مرغ را اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن سس با چنگال یا همزن کنید. قابلمه را در حمام آب یا روی آتش آهسته برگردانید، هم بزنید تا سس غلیظ شود (این فقط چند دقیقه طول می کشد).
آب لیمو را اضافه کنید، آن را از دانه ها صاف کنید، نمک، سس باید طعم ترش دلپذیری داشته باشد. به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکدست شود.
سس را در آبگوشت بریزید، اما در یخچال قرار ندهید، هنگام سرو باید گرم، غلیظ و مطبوع بماند.
تخم مرغ را سخاوتمندانه با سس بریزید، بگذارید ظرف کمی خیس بخورد.
تخم مرغ بندیکت را فوراً سرو کنید! در صورت تمایل، با پیاز یا هر سبزی تزئین کنید، با فلفل آسیاب شده یا سایر ادویه ها خرد کنید. نوش جان!
تخم مرغ بندیکت یک دستور غذایی نفیس انگلیسی است که در لیست بهترین صبحانه های کلاسیک تاریخ جهان قرار گرفته است. یک غذای نان داغ با تخم مرغ آب پز، بیکن سوخاری و سس غلیظ هولاندی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.
دو نسخه شناخته شده از تولد این غذای محبوب وجود دارد. یکی از آنها توسط دلال بندیکت گفته شد. به گفته وی، در اوایل صبح سال 84 برای فرار از خماری، ناخواسته به هتل رفت و در آنجا تخم مرغ با ژامبون، نان و سس هلندیز سفارش داد. مدیر رستوران با قدردانی از اصالت چنین غذایی، تصمیم گرفت آن را وارد منو کند، در حالی که نان تست را با ژامبون معمولی که برای صبحانه و ناهار سر میز سرو می شود جایگزین کرد.
نسخه دیگری از داستان می گوید که تخم مرغ بندیکت توسط سرآشپز یک رستوران نیویورک برای خانواده بندیکت، مشتریان قدیمی مؤسسه او اختراع شد.
با وجود اختلافات و بحث های مختلف، تا به امروز این غذا به درستی به طور سنتی فرانسوی در نظر گرفته می شود. در فرانسه بود که شروع به تهیه آن از سس هلندیز کردند.
قبلا برای پخت و پز دستور اصلیلازم بود از کیک انگلیسی استفاده شود، زمانی که این کیک به صبحانه اشراف تحویل داده شد. حالا کافی است از هر نان گرد استفاده کنید.
صبحانه اصلی از محصولات ساده
هنگام تهیه یک ظرف، برخی از ظرافت ها را باید رعایت کرد:
عناصر:
الگوریتم اقدام:
عناصر:
الگوریتم اقدام:
اصلی دستور غذای کلاسیکپخت و پز تخم مرغ "بندیکت" را می توان به چندین روش متفاوت کرد:
بله، همانطور که بود، یک فیلم، هر چند غذایی، به هیچ وجه نباید برای این اهداف استفاده شود. آیا مطمئن هستید که در دمای 100 درجه ایمن است، هیچ ماده سمی در محصول آزاد نمی کند؟ شما می توانید یاد بگیرید که چگونه یک تخم مرغ آب پز صاف و بدون هیچ وسیله اضافی بپزید. اما اگر نمی خواهید یاد بگیرید، شاید تخم مرغ را در قالب سیلیکونی برای مافین بریزید و در آن بپزید؟ سیلیکون حداقل برای گرم کردن طراحی شده است.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
لبه تخم مرغ همیشه از هم جدا می شود، مهم نیست استاد چقدر برجسته است، ویدیوی همان گوردون رمزی یا جیمی الیور را در یوتیوب تماشا کنید، نگران این نباشید، من توصیه نمی کنم قیف بسازید، زیرا. شما باید بدانید که در چه مرحله ای باید تخم مرغ را بریزید، بنابراین ممکن است این قیف تخم مرغ را جمع نکند، بلکه آن را در سراسر تابه بچرخانید)) بهتر است تخم مرغ را تا حد ممکن پایین بیاورید و مستقیماً در ظرف باز کنید. آب، و سپس آن را به آرامی با قاشق یا قاشق سوراخ دار در آب بردارید.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
یک بار سعی کردم سرکه بالزامیک را به سس هلندیز اضافه کنم - به نظر من این کاملاً قابل قبول است ، اما من آن را با لیمو خیلی بیشتر دوست دارم.
ماریا
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
در اینجا نحوه پخت و پز خوشمزه و آسان است ظرف اصلی- تخم مرغ بندیکت. اکنون می دانید که چگونه خود و عزیزانتان را با صبحانه یک اشراف واقعی خوشحال کنید.
