پورتال آشپزی

گوشت خرگوش یک غذای رژیمی و لذیذ است. غذاهای خوشمزه و خوشمزه ای درست می کند که می تواند حتی معمولی ترین شام خانوادگی را تزئین کند. کودکان و بزرگسالان آن را با لذت می خورند. می توانید برنج آب پز ، سیب زمینی و سبزیجات را به عنوان چاشنی خرگوش سرو کنید.

برای طبخ خرگوش خورشیده با پیاز به موارد زیر نیاز دارید:

خرگوش - 1.2 کیلوگرم ؛

پیاز - 5 پیاز ؛

روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ؛

ادویه برای گوشت.

ما یک خرگوش بزرگ خریدیم ، بنابراین من از نیمی از خرگوش استفاده کردم. خوب ، هرگز پیاز زیاد وجود ندارد ، بنابراین هرچه بیشتر ، بهتر!

دستور آشپزیخرگوش دم کرده با پیاز:

1. گوشت خرگوش را تکه تکه کنید.

بهتر است در مفاصل بریده شود تا جایی که ممکن است استخوان های شکسته وجود داشته باشد. استخوان های لوله ای خرگوش بر اثر شکستگی خرد می شوند و همه این تکه های استخوان شکسته در ظرف می افتند.

2. آن را در یک دیگ در روغن نباتی سرخ کنید.

گوشت را روی حرارت زیاد تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. توجه داشته باشید که نه تا زمانی که نرم شود ، بلکه کمی تفت می دهیم. به محض ظاهر شدن پوسته - ما بلافاصله به مورد بعدی دستور غذا می پردازیم.

3. پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید.خرد کردن منطقی نیست ، زیرا ما هنوز تا "جوشاندن" پیروز خورش می دهیم.

4. نمک و ادویه جات را اضافه کنید.

5. روی حرارت ملایم بجوشانید تا خرگوش نرم شود.پیاز بسیار جوش می آورد و تقریباً به فرنی تبدیل می شود ، یک فرنی بسیار خوشمزه. این سس حاصل فوق العاده خوشمزه است. حتی اگر فقط برنج آب پز یا گندم سیاه را با آن چاشنی بزنید ، به هیچ گوشتی احتیاج نخواهید داشت. همه چیز فقط "با صدای بلند" خورده می شود!

نوش جان!

به طور کلی ، تقریباً می توانید خرگوش را با هر چیزی بخورید: با سبزیجات ، سیب زمینی ، قارچ. حتی در شراب! این گوشت رژیمی به سختی خراب می شود. بنابراین ، پختن یک خرگوش یک لذت است.

البته خرید خرگوش کار آسانی نیست. بسیار نادر است که آن را در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها پیدا کنید. برای این کار باید صبح به بازار بروید ، عصرها ممکن است نباشد. اما باور کنید ارزشش را دارد! این یک وعده غذایی روزانه نیست ، اما

گوشت خرگوش خوشمزه ، رژیمی ، از نظر عملکرد بسیار سبک است. خرگوش دم کرده در خامه ترش ، یک غذای کلاسیک خرگوش که به سادگی نمی تواند بی مزه باشد! و چندین ماده جدید ، افزودنی های غیر معمول به سس ، ظرف را به یک ظرافت واقعی تبدیل می کند. آنچه مهم است بدانید تا خرگوش ترش در دهان شما آب شود و تحسین را برانگیزد؟

گوشت خرگوش از نظر ارزش غذایی یک رکورددار واقعی است. متخصصان تغذیه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی آمینو اسید ، آهن ، فسفر ، کبالت و سایر "فواید" آن برای بدن ارزش زیادی قائل هستند. برای کودکان ، افراد مسن و صرفاً متخصصان تغذیه سالم ، خرگوش را نمی توان در رژیم غذایی جایگزین کرد: گوشت کالری کمی دارد و می توان گفت ، چرب نیست. نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آن را به درستی درست کنید تا ظرف در دهان شما ذوب شود ، اما در عین حال "از هم پاشیده" نشود.

برای یک دستور العمل کلاسیک ، ما نیاز داریم:

  • لاشه خرگوش - 1.5 - 2 کیلوگرم ؛
  • هویج بزرگ؛
  • یک پیاز متوسط ​​؛
  • آب گوشت یا آب - 250 میلی لیتر ؛
  • 500 میلی لیتر خامه ترش 25 درصد چربی ؛
  • سیر - اختیاری ؛
  • نمک ، فلفل - به مزه ؛
  • روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

گوشت یک خرگوش جوان نیازی به آماده سازی ندارد ، اما اگر فرد بالغ تر است ، بهتر است از قبل با مارین کردن تکه های گوشت به مدت 2-3 ساعت در محلول ضعیف نیش ، از شر یک عطر خاص خلاص شوید (برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری 9 درصد). تکه های ترشی را با ادویه جات و سیر مالش دهید (اگر خانواده شما دوست دارند) ، و سپس در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ما پیاز را سرخ می کنیم ، به نیم حلقه ، هویج برش می دهیم ، روی یک رنده درشت رنده می کنیم. خرگوش ، سبزیجات سرخ شده را در یک تابه با کف ضخیم قرار دهید ، همه چیز را با آبگوشت بریزید.

سخت ترین قسمت پخت و پز مقاومت در برابر زمان پخت است. اگر فرد بالغ بود حداقل یک ساعت طول می کشد و گاهی بیشتر.

اکنون باید منتظر بمانیم تا آبگوشت شروع به جوشیدن کند: به محض ظاهر شدن حباب های مشخصه روی سطح ، بلافاصله حرارت را به حداقل می رسانیم. روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت پخته شود - یک و نیم تا دو ساعت طول می کشد. به راحتی می توان آمادگی خرگوش را بررسی کرد: گوشت باید از استخوان ها دور شود. به محض اینکه دیدید خرگوش به حالت مطلوب رسیده است ، خامه ترش را به آن اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت خرگوش را با پوره سیب زمینی ، برنج یا ماکارونی سرو کنید.

توصیه برش! سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که به درستی برش دهند: ابتدا مهم است که لاشه را از مهره فوقانی کمر به دو قسمت برش دهید و فقط سپس آنها را به قسمت های مختلف برش دهید. در این مورد ، مهم است که با یک ضربه خرد کنید ، بنابراین قطعات کوچک به طور تصادفی در ظرف نمی افتند.

پخت در فر

گوشت خرگوش از نظر دوستدار محیط زیست ایده آل تلقی می شود. چرا؟ و از آنجا که در اصل ، تنها قادر به جذب مواد شیمیایی مضر ، تجمع آفت کش ها و حتی محصولات شکافت هسته ای نیست. بسیار خوشمزه است و از نظر لطافت تقریباً از همه انواع گوشت پیشی می گیرد. درست است ، پخت آن زمان زیادی طول می کشد: حدود 2-3 ساعت طول می کشد تا در فر بپزید.

شما می توانید یک خرگوش را در فر در یک کباب پز یا یک ظرف پخت که دارای درب است بپزید. در غیر این صورت ، سس در طول فرایند پخت طولانی تبخیر می شود و گوشت خشک می شود.

اگر دستور العمل کلاسیک خرگوش را به عنوان پایه انتخاب کند ، مهماندار هیچ مشکلی نخواهد داشت. ما گوشت می پزیم ، سبزیجات را سرخ می کنیم ، همه چیز را به صورت لایه ای روی یک جوجه اردک روغن زده قرار می دهیم. همه چیز را با سس خامه ترش بریزید ، در فر از قبل گرم شده با 170 درجه قرار دهید ، به مدت 2 ساعت بجوشانید. با برنج خرد شده سفید ، جعفری تازه سرو کنید.

بهتر است ظرفی را در فر با دمای 160 درجه بپزید: باید بیشتر منتظر بمانید ، اما گوشت کاملاً خورش داده می شود.

خرگوش در خامه ترش در اجاق گاز آهسته

یک دستگاه چند پز می تواند زمان زیادی را برای پخت و پز صرفه جویی کند ، به خصوص اگر شما صاحب خوشحال اجاق گاز چند فشار هستید. او تحت فشار غذا می پزد ، که زمان پخت گوشت خرگوش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

گوشت را در انتهای چند پز ، در بالا - سبزیجات سرخ شده قرار دهید. خامه ترش را با آب گوشت مخلوط کنید ، کمی آرد را به عنوان ضخیم کننده اضافه کنید. ما حالت "گوشت" را قرار می دهیم ، بگذارید تا سیگنال پایان کار بجوشد. به طور معمول ، زمان پخت در چنین اجاق گاز آهسته 60-90 دقیقه است ، در حالی که در یک معمولی می تواند به 120 برسد. بررسی آمادگی بسیار ساده است: گوشت باید نرم باشد ، از استخوان ها دور شود. اگر ظرف آماده است ، آن را با سیب زمینی پوره یا رشته فرنگی خوب سرو کنید.

خرگوش خامه ترش کاملاً با رزماری مطابقت دارد - آنها فقط برای یکدیگر ساخته شده اند. اما به یاد داشته باشید که ادویه کاملاً غیر معمول است و ممکن است برای کودکان خوشایند نباشد. بنابراین آن را تنها در صورتی که خانواده به آن عادت کرده اند کنار بگذارید.

دستور پخت در دیگ گام به گام

این دیگ است که بسیاری از سرآشپزهای محترم توصیه می کنند از آن برای پخت خرگوش خامه ترش استفاده کنند. کف ضخیم درجه حرارت را کاملاً حفظ می کند ، و معلوم می شود که گوشت آنقدر پخته نشده است ، مخصوصاً اگر سس خامه ترش را زیاد به آن اضافه نکنید. متخصصان این غذا را نوعی تم با موضوع "کازان-کباب" می نامند و توصیه می کنند آن را با پیاز ترشی یا دانه های انار سرو کنید.

چگونه کباب کازان خرگوش را بپزیم؟

  1. گوشت خرگوش را ترشی کنید.
  2. دیگ را گرم می کنیم.
  3. روغن نباتی (حدود 100 میلی لیتر) اضافه کنید.
  4. روغن را تا مرحله گرم می کنیم تا یک "دود" مشخص از آن ظاهر شود.
  5. در یک دیگ بسیار داغ ، گوشت را سرخ کنید تا پوسته شود.
  6. ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید.
  7. پیاز را در بالا در نیم حلقه ، هویج ، به صورت دایره برش دهید.
  8. همه چیز را برای چند دقیقه سرخ کنید.
  9. آبگوشت را طوری پر کنید که خرگوش و سبزیجات را 1-1.5 سانتی متر بپوشاند.
  10. ما آبگوشت را به جوش می آوریم.
  11. ما دیگ را با یک درب می پوشانیم (فقط می توانید بشقاب را زیر اندازه دیگ قرار دهید).
  12. خرگوش را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
  13. خامه ترش (یا خامه) را پر کنید.
  14. 20 دقیقه دیگر روی کمترین حرارت بپزید.

این خرگوش با برنج ، سبزیجات کبابی ، سیب زمینی به سبک روستایی بسیار مناسب است. می توانید ظرف را با شاخه های ریحان تزئین کرده و با شراب جوان میل کنید.

در خامه ترش با سیب زمینی دم کرده است

گوشت خرگوش با سیب زمینی یک پشت سر هم فوق العاده است ، که مدتهاست توسط دوستداران غذای دلچسب مورد استقبال قرار گرفته است. به نظر می رسد ظرف غنی است ، اگر مقدار مایع را کمی افزایش دهید ، می توانید با قوام که دوره های اول و دوم را ترکیب می کند ، بپزید. سیب زمینی سفید و ترد است. علاوه بر این ، بهتر است غده های کوچک را گرفته و آنها را کامل اضافه کنید.

نحوه درست خرد کردن خرگوش با سیب زمینی:

  1. خرگوش را به همان روشی که در دستور العمل اصلی وجود دارد سرخ کنید.
  2. با "کلاه" سبزیجات بپوشانید.
  3. با آبگوشت پر کنید.
  4. بجوشانید تا نیمه پخته شود - 1.5 ساعت.
  5. سس خامه ترش را پر کنید.
  6. غده های سیب زمینی خام را قرار دهید.
  7. ما به حرارت ملایم ادامه می دهیم تا سیب زمینی ها پخته شوند - 40 دقیقه.

اگر آن را با سبزیجات تکمیل کنید ، آن را با نان تست برشته از یک نان یا کروتون سیر سرو کنید ، حتی خوشمزه تر می شود. می توانید نان را در سس فرو کنید و به خودتان لذت واقعی را بدهید!

با قارچ

نیازی به گفتن نیست که قارچ با هر سس خامه ای ، از جمله خامه ترش ، خوب ترکیب می شود. البته ، می توانید قارچ های خرد شده را به ظرف اضافه کنید (بهتر است این کار را در مرحله افزودن خامه ترش انجام دهید ، زیرا قارچ ها خیلی سریع پخته می شوند).

اما امروزه یک آشپزخانه به سبک روستایی از اهمیت بالایی برخوردار است ، زمانی که سبزیجات بسیار درشت خرد می شوند و طعم طبیعی آنها بهتر احساس می شود.

تهیه یک ظرف ساده است:

  1. خرگوش در یک ماهیتابه داغ سرخ شده و به دیگ منتقل می شود.
  2. گوشت تا نیم پز در آبگوشت ، با افزودن شراب سفید (100 میلی لیتر) خورش داده می شود.
  3. سبزیجات: سیب زمینی ، پیاز ، هویج و قارچ در یک ماهیتابه جداگانه سرخ می شوند.
  4. وقتی گوشت خرگوش نرم شد ، سبزیجات را روی آن می ریزند.
  5. تا زمانی که سبزیجات و گوشت پخته شوند ، غذا روی حرارت ملایم می جوشد.

ظرف 10 دقیقه 100 میلی لیتر خامه اضافه کنید ، و گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود! اگر به جای خامه سه یا چهار تکه پنیر فرآوری شده اضافه کنید (می توانید پنیر کشک مانند "Hochland" مصرف کنید) ، مطمئناً به موقعیت سرآشپز اصلی شهر دعوت می شوید تا راز آشپزی را بیاموزید.

غذا به یک بشقاب بزرگ منتقل می شود و با کروتون (خرده نان بزرگ) از نان سفید یا کروتون پنیر خورده می شود.

دستور العمل سریع با سبزیجات

اگر از قبل گوشت خرگوش را در شراب سفید بخورید ، می توانید خرگوش را با سبزیجات دو برابر سریعتر بپزید. شراب دارای ترشی است که الیاف را نرم می کند ، که باعث می شود لاشه بسیار سریعتر نرم شود. نیازی نیست عاقل باشید: به جای آبگوشت ، یک لیوان شراب سفید رومیزی رقیق شده با آب اضافه کنید و گوشت را به مدت یک ساعت در آن بخورید.

در یک ساعت ، ما خرگوش را از نظر آمادگی بررسی می کنیم: اگر نرم شد ، می توانید سبزیجات را به آن اضافه کنید. هر سبزی ریشه ای برای پانسمان مناسب است - سیب زمینی ، هویج و بادمجان ، کدو سبز ، کلم و گوجه فرنگی به خوبی با گوشت خرگوش ترکیب می شوند. برای دوستداران ادویه می توانید فلفل قرمز تند بگذارید و اگر می خواهید ظرف را نرم کنید ، 15 دقیقه قبل از پخت ، کمی خامه سنگین (100 میلی لیتر) بریزید.

از رازک به عنوان ادویه استفاده کنید - suneli ، و از آن پشیمان نخواهید شد - ادویه یک نت شرقی ظریف اضافه می کند.

این غذا معطر و رژیمی خواهد شد ، به خصوص اگر بدون غذای جانبی خورده شود. یک تکه نان سبوس دار میل کنید و با گیاهان تازه بخورید!

نسخه اصلی با آلو

هر گونه بازی (و بسیاری گوشت خرگوش را بازی می دانند!) با میوه های خشک خوب می شود و پادشاه بهترین مواد برای گوشت ، آلو خشک است. این یک شیرینی ملایم ، طعم دودی ظریف را می دهد ، به طوری که به نظر می رسد این ظرف در آتش باز پخته می شود.

نسخه آلو خشک را نمی توان روزانه نامید ، بلکه جشن است. اما مطمئناً باید حداقل یکبار خود را در کنار آنها قرار دهید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

  • 100 گرم آلو ؛
  • خرگوش با وزن 1 کیلوگرم ؛
  • پیاز ، هویج ؛
  • ادویه و نمک به مزه ؛
  • روغن گیاهی برای سرخ کردن ؛
  • خامه ترش (یا خامه) - 200 میلی لیتر ؛
  • رب گوجه فرنگی (اختیاری) - 2 قاشق غذاخوری

گوشت خرگوش را سرخ کنید ، سبزیجات را کمی تفت دهید. در یک اردک یا دیگ عمیق ، گوشت ، سبزیجات ، آلو را به صورت لایه ای بگذارید. همه چیز را با آب گوشت بریزید و به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید تا گوشت پخته شود. خامه ترش ، کمی گوجه فرنگی را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید. خرگوش تمام شده را با آلو با برنج قهوه ای ، عدس ، لوبیا یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

آلوها را قبل از پخت به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش خیس کنید. آبی را که میوه ها در آن خیس شده است ، بیرون نریزید ، بلکه به سس اضافه کنید ، جایی که گوشت خرگوش در آن خورشیده می شود.

در سس خامه ترش-عسل

خرگوش دم کرده در خامه ترش و عسل به تنوع رژیم غذایی کمک می کند و در عین حال مهمانان را غافلگیر می کند. این یک غذای شگفت انگیز ظریف است ، جایی که شیرینی عسل به طور کامل در خامه ترش از بین می رود و ادویه را به سس اضافه می کند.

بهتر است چنین خرگوشی را بدون سرخ کردن سبزیجات بپزید: در اینجا اضافی است. دستور العمل بسیار ساده شده است: خرگوش سرخ شده با آبگوشت ریخته می شود و تا زمانی که گوشت پخته شود خورش داده می شود و نیم ساعت قبل از آماده شدن ، خامه ترش و دو قاشق غذاخوری عسل در آبگوشت قرار می گیرد. خوب است چنین غذایی را با پونه کوهی یا آویشن چاشنی بزنید - این ادویه ها ظرف را تزئین می کنند و به آن طعم تندی می دهند.

گوشت خرگوش ترش و عسل را با کروکت سیب زمینی خوب سرو کنید: برای این کار ، کتلت ها از سیب زمینی پوره شده قالب گیری می شوند و در فر تا قهوه ای طلایی پخته می شوند.

از یک طرف ، خرگوش دم کرده در خامه ترش بسیار ساده است. اما از طرف دیگر ، ادعا می کند که باید عالی نامیده شود: به هر حال ، تعداد کمی از مردم روزانه گوشت خرگوش می خورند. با غذاهای جدید خود را نوازش کنید ، از آزمایش نترسید ، و عزیزانتان تغذیه و سالم باشند.

خرگوش دم کرده در خامه ترش یک غذای خوشمزه است که به خودی خود کاملاً رژیمی است. حتی توصیه می شود گوشت خرگوش در رژیم غذایی کودکان گنجانده شود ، زیرا این به راحتی هضم و سریع هضم می شود. اگر این گوشت را خریداری کرده اید و نمی دانید چگونه آن را درست بپزید ، من اکیداً توصیه می کنم که این دستورالعمل گام به گام را با یک عکس برای یادداشت تهیه کنید. دو روش برای پخت خرگوش وجود دارد: در اجاق گاز آهسته (مانند مورد من) یا در قابلمه معمولی روی حرارت ملایم روی گاز یا مشعل برقی. همچنین حتماً آن را بررسی کنید.
برای تهیه این غذای خاص ، می توانید از کل خرگوش استفاده کنید ، و نه از قسمت های جداگانه آن. به هر حال ، من همچنین می خواهم تهیه خورش خرگوش را توصیه کنم ، همچنین طعم آن بسیار شگفت انگیز خواهد بود.




قطعات مورد نیاز:

- لاشه خرگوش ،
- 1 کمان ،
- 1 هویج ،
- نمک،
- فلفل دلمه ای آسیاب شده ،
- 1-2 قاشق غذاخوری خامه ترش ،
- فلفل سیاه فلفل سیاه.

من علاوه بر مواد ذکر شده ، آب را به خامه ترش اضافه کردم ، زیرا این محصول شیر ترش برای من بسیار غلیظ بود. همچنین ، علاوه بر مواد ذکر شده ، تصمیم گرفتم برگ بو را نیز اضافه کنم. می توانید از گیاهان معطر و ادویه های گوشتی که همیشه به آنها اضافه می کنید استفاده کنید.

نحوه پخت گام به گام از روی عکس





بنابراین ، سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز و هویج را خرد کنید.




تکه های خرگوش را در یک کاسه چند پز یا در یک قابلمه معمولی قرار دهید. اگر یک خرگوش کامل دارید ، آن را از قبل برش داده و بشویید. مقداری روغن گیاهی بریزید تا گوشت نچسبد و نسوزد. اگرچه ، من فکر می کنم که این امر قطعاً در چند پز اتفاق نخواهد افتاد.




سبزیجات خرد شده را روی خرگوش بگذارید و همه ادویه ها را اضافه کنید.






آب را با خامه ترش ترکیب کنید. گوشت را با این مواد پر کنید. فکر می کنم شما هم این دستور غذا را دوست داشته باشید.




کاسه را به چند پز بفرستید ، حالت "خورش" را روی 2 ساعت تنظیم کنید. اگر خرگوش را در قابلمه ای روی آتش بجوشانید ، 1.5 ساعت به موقع کافی است.




برخی افراد گوشت را یک محصول مضر می دانند و بنابراین سعی می کنند تا آنجا که ممکن است آن را بخورند. این امر تا حدی صادق است اگر شما غذا را از گوشت چرب می پزید و به مقدار زیاد می خورید.

بنابراین ، باید به گوشت خرگوش توجه کنید - گوشتی که رژیم غذایی محسوب می شود.

گوشت خرگوش دارای چربی کمی است ، اما سرشار از پروتئین است که تقریباً به طور کامل جذب می شود. همچنین در گوشت خرگوش عصاره گیر و کلسترول بد کمی وجود دارد.

گوشت خرگوش حاوی مقدار زیادی پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر و ویتامین PP است که به لطف آن مغز به طور طبیعی عمل می کند که بر وضعیت کلی روانی تأثیر مثبت دارد.

غذاهای مختلفی از گوشت خرگوش تهیه می شود. سرخ شده ، آب پز ، خورشتی ، پخته شده ، دودی است. برای افزایش خواص مفید گوشت خرگوش ، توصیه می شود آن را با سبزیجات بپزید. آنها سرشار از فیبر هستند که به هضم بهتر غذا کمک می کند.

خرگوش خورشتی با سبزیجات: ظرافت های پخت و پز

  • هنگام رفتن به خورش گوشت خرگوش ، باید به یاد داشته باشید که قسمت جلویی و عقب لاشه نیاز به عملیات حرارتی متفاوتی دارد. گوشت جلو ، که در سطح آخرین مهره کمری به پایان می رسد ، دارای بافت همبند بیشتری است. بنابراین ، این گوشت سفت تر است و زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. معمولاً سرخ نمی شود ، اما برای جوشاندن یا دم کردن باقی می ماند.
  • خرگوش بوی خاصی دارد. برای خلاص شدن از شر آن ، گوشت را در آب سرد خیس کرده یا ترشی می کنند. ماریناد از سرکه سفره رقیق شده با آب تهیه می شود ، که در آن پیاز خرد شده ، فلفل ، برگ بو ، گیاهان قرار داده می شود و سپس برای چند دقیقه جوشانده می شود. تکه های گوشت خرگوش به مدت چند ساعت در این ماریناد نگهداری می شود. زمان نگهداری بستگی به سن لاشه دارد: هرچه خرگوش بزرگتر باشد ، باید در ماریناد بیشتر باشد.
  • توصیه می شود گوشت خرگوش را بخورید. لطیف ، بی بو و سریع پخته می شود. شما نمی توانید آن را ترشی کنید ، اما بلافاصله آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.
  • خرگوش گوشت خشک دارد. اما اگر هنگام آشپزی ، نه با آب بلکه با شراب ریخته شود ، آبدار و بسیار نرم می شود.
  • خرگوش روی اجاق (در قابلمه ، دیگ ، در قابلمه) و همچنین در فر خورش داده می شود. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت خرگوش در اجاق گاز ، توصیه می شود آن را در خورش بسته ، در قابلمه ای قرار دهید یا در فویل بپیچید.
  • خرگوش را می توان با هر سبزیجات خورش داد ، اما بهتر است با پیاز ، هویج ، سبزیجات ترکیب شود.
  • اغلب خرگوش با سیب زمینی خورش داده می شود ، اما نتیجه نهایی یک غذای نسبتاً پرکالری است. اگر نمی توانید سیب زمینی را رها کنید ، باید سبزیجات و پیاز بیشتری به آن اضافه کنید.

خرگوش خورشتی با سبزیجات و گیاهان دارویی

عناصر:

  • خرگوش - 0.5 کیلوگرم ؛
  • هویج قرمز - 2 عدد ؛
  • پیاز بزرگ - 2 عدد ؛
  • روغن - 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
  • خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل. ؛
  • رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ل. ؛
  • شکر - 1/3 قاشق چایخوری ؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
  • آویشن و پونه کوهی (خشک) - هر کدام را خرج کنید ؛
  • فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن ؛
  • اب.

روش پختن

  • خرگوش را به قسمتها برش دهید ، در یک کاسه قرار دهید ، نمک و فلفل بپاشید ، مخلوط کنید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارین شود.
  • پیازها را پوست بگیرید و بشویید. نصف کنید ، سپس هر نصف را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید. نوارها را خرد کنید.
  • هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. طول را به دو قسمت تقسیم کنید ، هر کدام را به برش های نازک برش دهید.
  • خرگوش را از یخچال خارج کنید. کره را در یک قابلمه عمیق بریزید ، ذوب کنید. گوشت را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را روی یک بشقاب بردارید و پیاز را در روغن باقی مانده بریزید. سپس هویج را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  • مقداری از سبزیجات را داخل قابلمه بریزید. تکه های خرگوش را روی سبزیجات باقی مانده قرار دهید. پیاز و هویج را که در ابتدا چیده اید روی آن بریزید.
  • در یک ظرف ، رب گوجه فرنگی ، خامه ترش ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید. یک لیوان آب اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
  • این سس را روی خرگوش با سبزیجات بریزید. سس باید محتویات قابلمه را کاملاً بپوشاند. اگر مایع کافی وجود ندارد ، مقداری آب گرم دیگر به آن اضافه کنید.
  • گوشت را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید ، سپس حرارت را به حداقل برسانید. حدود 1-1.5 ساعت روی آن را بجوشانید.
  • خرگوش تمام شده را با سبزیجات روی ظرف بگذارید ، گیاهان تازه بپاشید.

خرگوش خورده شده با سبزیجات در شراب

عناصر:

  • خرگوش - 0.5 کیلوگرم ؛
  • پیاز - 2 عدد ؛
  • گوجه فرنگی تازه - 5 عدد ؛
  • شراب قرمز نیمه خشک - 300 میلی لیتر ؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
  • فلفل سیاه آسیاب شده - 1/5 قاشق چایخوری ؛
  • سیر - 5 حبه ؛
  • برگ بو - 2 عدد ؛
  • گیاهان تند (ریحان ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، آویشن) - به مزه ؛
  • روغن زیتون یا آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن

  • لاشه خرگوش را بشویید ، به قطعات 50-100 گرم تقسیم کنید. از آنجا که گوشت در شراب خورش داده می شود ، قبل از آن ترشی نمی شود. نمک و فلفل را روی گوشت بپاشید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
  • سبزیجات خود را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، با آب جوش بپوشانید. پس از 2 دقیقه ، گوجه فرنگی را با آب سرد بریزید ، پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید.
  • پیاز را پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید ، به نصف حلقه برش دهید.
  • هویج های پوست کنده را از وسط نصف کرده و به برش های نازک برش دهید.
  • یک قاشق روغن را در یک قابلمه بریزید ، آن را گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا زرد شود. هویج را اضافه کنید ، هم بزنید ، خوب گرم کنید.
  • در یک ماهیتابه دیگر ، روغن باقی مانده را گرم کنید ، تکه های خرگوش را بگذارید و آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
  • گوشت را به یک تابه با سبزیجات منتقل کنید. شراب را بریزید ، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. گوشت و سبزیجات را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. حرارت را کم کنید ، در قابلمه را با یک درب بپوشانید و حدود یک ساعت با جوش قابل توجه بجوشانید. هنگام تبخیر شراب ، آب گرم اضافه کنید.
  • خرگوش تمام شده را با سبزیجات با هر غذای جانبی یا به عنوان یک غذای مستقل ، با گیاهان تازه پاشیده ، سرو کنید.

خرگوش خورده شده با سبزیجات در یک قابلمه در فر

عناصر:

  • خرگوش - 0.5 کیلوگرم ؛
  • هویج متوسط ​​- 1 عدد ؛
  • پیاز متوسط ​​- 1 عدد ؛
  • فلفل قرمز بلغاری - 1 عدد ؛
  • سیب زمینی - 3 عدد ؛
  • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
  • فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری ؛
  • روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل. ؛
  • برگ بو - 1 عدد. در هر گلدان ؛
  • شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری ؛
  • کرم - 0.5 لیتر.

روش پختن

  • لاشه خرگوش پردازش شده را به قسمت تقسیم کنید ، در یک کاسه قرار دهید. شراب را کمی با آب رقیق کنید. بگذارید 2 ساعت بماند. اگر با مشروبات الکلی مخالف هستید ، سرکه و آب را جایگزین شراب کنید. برای انجام این کار ، 1-2 قاشق غذاخوری را در 500 میلی لیتر آب رقیق کنید. ل سرکه کنید و گوشت را در این ماریناد نگه دارید.
  • پیاز را پوست بگیرید ، با آب بشویید ، به نصف حلقه یا نوار برش دهید.
  • هویج ها را پوست بگیرید ، بشویید ، برش دهید.
  • فلفل را بشویید ، دانه ها را بردارید ، به مربع برش دهید.
  • سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به چهار قسمت بریزید و سپس به برش های نه چندان نازک برش دهید.
  • گلدان های سرامیکی را آماده کنید. اگر مدت زیادی از آنها استفاده نکرده اید ، آنها را بشویید ، آنها را با آب پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس آب را ریخته و به مرحله بعدی بروید.
  • گوشت را از ماریناد بردارید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، تکه های گوشت را روی آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آنها را در گلدان قرار دهید.
  • در روغن باقیمانده ، پیاز و هویج را کمی تفت دهید. آنها را با فلفل دلمه ای و سیب زمینی مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید. این مخلوط سبزیجات را در قابلمه های بالای گوشت قرار دهید. در هر گلدان یک برگ بو قرار دهید.
  • خامه را روی محتویات قابلمه ها بریزید. می توانید مقداری آب گرم اضافه کنید. درها را به صورت بسته ببندید.
  • قابلمه ها را در فر ملایم قرار دهید ، حرارت را تا 180 درجه گرم کنید و به مدت 1 ساعت بجوشانید. هنگامی که مایع به جوش آمد ، آب گرم اضافه کنید. اگر این کار انجام نشود ، ممکن است سیب زمینی نیمه پخته و سفت بماند.
  • اسم حیوان دست اموز خورده شده با سبزیجات را مستقیماً در قابلمه ها یا بشقاب ها سرو کنید. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

توجه به مهماندار

به جای اینکه در شراب یا سرکه شیرین کنید ، می توانید خرگوش را در آب مخلوط با اسید سیتریک یا آب لیمو خیس کنید.

خرگوش یکی از معدود غذاهایی است که طعم و مزه را با هم ترکیب می کند. گوشت خرگوش حاوی اسیدهای آمینه ضروری است ، به راحتی قابل هضم است ، کاملاً بدون چربی است. استفاده از آن برای کودکان و افرادی که از بیماری بهبود می یابند توصیه می شود. علاوه بر این ، گوشت خرگوش یک ظرافت واقعی است ، با طعم ملایم و ظریف.

بیشتر اوقات ، خرگوش در خامه ترش ، شراب و سبزیجات خورشیده می شود. پختن غذاها از گوشت خرگوش حتی برای مبتدیان دشوار نیست ، و با این حال دانستن برخی اسرار نیز اضافی نیست. ما در طول داستان به آنها اشاره خواهیم کرد.

تا زمانی که آنها آشپزی را شروع نکردند ، این ویدیوی خنده دار را ببینید.

رایج ترین غذای خرگوش خرگوشی است که در خامه ترش دم کرده است. احتمالاً به این دلیل که معلوم می شود که خوشمزه ، ملایم و آبدار است.

اولین ظرافت این است که لاشه خرگوش قبل از پخت باید در آب اسیدی خیس شود. این در درجه اول در مورد گوشت مردان و افراد مسن صدق می کند. لاشه زنان جوان بی بو است ، بنابراین می توان آنها را بلافاصله پخت.

مواد لازم برای دستور غذا:

  • ران خرگوش 500 گرم
  • پیاز - 2 عدد
  • هویج 1 عدد
  • خامه ترش 1 لیوان
  • 3 حبه سیر
  • قارچ chanterelle 100 گرم.
  • کره 50 گرم
  • نمک ، فلفل به مزه

روش پختن:

  1. رانهای خرگوش را خیس کنید ، بشویید ، هر قطعه را با نمک ، فلفل ، سیر بمالید ، سعی کنید آن را عمیق تر فشار دهید. اگر وقت داشتید ، بگذارید گوشت 1-2 ساعت تفت بخورد.
  2. کره را در ماهیتابه ای با طرفهای بالا ذوب کنید. خرگوش را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
  3. پیاز و هویج را پوست بگیرید ، به نوارهای نازک برش دهید. لوسترها را پوست بگیرید. هنگامی که گوشت قهوه ای شد ، سبزیجات و لوبیا را اضافه کنید. بپزید تا رطوبت بخار شود و سبزیجات بوی پیاز سرخ شده و هویج بدهند.
  4. خامه ترش ، 1/2 فنجان آب اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. در صورت لزوم 5 دقیقه قبل از پخت نمک بزنید.

روش تغذیه: خرگوش در خامه ترش یک غذای همه کاره است. با هر غذای جانبی - سیب زمینی پوره شده ، برنج آب پز ، ماکارونی مناسب است. از خامه ترش که گوشت در آن دم کرده بود به عنوان سس معطر استفاده کنید.

خرگوش دم کرده در شراب سفید طعم تند ، غنی و غنی تری دارد. رزماری تازه را به ماریناد اضافه کنید. به گوشت بوی تند و بازی می دهد. شاخه های رزماری را بعد از پخت جدا کنید زیرا می توانند تلخی را به سس اضافه کنند. از رزماری با برگ بو استفاده نکنید.

ظرافت دوم - قبل از خورشت خرگوش را در کره سرخ کنید. نرمی به گوشت و عطر فوق العاده ای به ظرف می بخشد.

مواد لازم برای دستور غذا:

  • لاشه خرگوش ، نیمه عقب 800 سال قبل از میلاد
  • پیاز 2 عدد
  • کره 50 گرم
  • شراب سفید خشک 250 گرم
  • رزماری 2 شاخه
  • آرد 1 قاشق غذاخوری قاشق
  • یک دسته کوچک جعفری
  • نمک ، فلفل آسیاب شدهمزه

روش پختن:

  1. قبل از پختن ، خرگوش خود را ترشی کنید. برای انجام این کار ، قسمتها را برش دهید ، با نمک ، فلفل مالش دهید ، در ظروف شیشه ای یا سرامیکی قرار دهید ، با شراب بریزید ، رزماری را اضافه کنید. اگر شراب به طور کامل گوشت را نمی پوشاند ، به سادگی هنگام تفت دادن ، تکه ها را برگردانید.
  2. کره را در دیگ آب کنید. خرگوش را از ماریناد بردارید ، با یک دستمال لکه دار کنید. در آرد آغشته کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
  3. در حالی که گوشت در حال تفت دادن است ، پیاز را پوست گرفته و در نیم حلقه خرد کنید. پیاز را به گوشت سرخ شده اضافه کنید ، ماریناد را بریزید ، نمک بزنید ، فلفل را مزه دار کنید ، با آب داغ پر کنید تا تقریباً خرگوش را بپوشاند. بگذارید آب بجوشد. حرارت را کم کنید. دیگ را با درب ببندید. ظرف باید به سختی بجوشد. بگذارید 40 دقیقه بجوشد. گهگاه محتویات را هم بزنید.
  4. خرگوش باید در 40 دقیقه آماده شود. اگر در این زمان مایع زیادی در دیگ وجود دارد ، درب آن را باز کرده و کمی دیگر بجوشانید تا بخار شود.

روش تغذیه: خرگوش را با پوره سیب زمینی دلپذیر سرو کنید ، سس پیاز را که گوشت در آن خورش داده بود ، سخاوتمندانه بپاشید و روی آن را با گیاهان تازه بپاشید.

گوشت خرگوش یک گوشت رژیمی غنی از پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی است. 100 گرم محصول حاوی 21 گرم پروتئین ، 8 گرم چربی ، 156 کیلو کالری است. گوشت خرگوش واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند ، بنابراین برای رژیم غذایی توصیه می شود. برای کسانی که گوشت خرگوش را بدون چربی می دانند ، توصیه می کنیم یک غذای خانگی دلچسب تهیه کنید - یک خرگوش با سیب زمینی در سس مایونز.

ظرافت سوم خوشمزه ترین گوشت در ناحیه لگن و پشت است. گوشت نرم خرگوش چاق به رنگ صورتی روشن است. رنگ قرمز مایل به آبی نشان می دهد که گوشت سفت خواهد بود. بهتر است از آن برای تهیه فرآورده های گوشت چرخ کرده استفاده کنید تا اینکه بخورید.

مواد لازم برای دستور غذا:

  • خرگوش 600 گرم
  • سس مایونز 300 گرم
  • خامه ترش 200 گرم
  • پیاز 2 عدد
  • هویج 2 عدد
  • سیب زمینی 1 کیلوگرم
  • کره 50 میلی لیتر
  • روغن سبزیجات 50 میلی لیتر
  • ارد برای پخت (1-2 قاشق غذاخوری)
  • مخلوطی از گیاهان اثبات شده 1 قاشق غذاخوری. قاشق
  • نمک ، فلفل به مزه

روش پختن:

  1. خرگوش را به چند قسمت تقسیم کنید ، بشویید و خشک کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. بگذارید 20 دقیقه بماند تا مارین شود.
  2. تکه های گوشت را در آرد آغشته کنید. از همه طرف در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را در یک ورقه پخت عمیق قرار دهید.
  3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید. برای سیب زمینی های سبک محلی ، غده های کوچک را به 4-6 قطعه تقسیم کنید. روغن نباتی را به کره ای که خرگوش در آن سرخ شده بود اضافه کنید. سیب زمینی ها را سرخ کنید تا ترد شوند. روی خرگوش دراز بکشید.
  4. در مرحله بعد ، هویج ها را جدا کرده ، پوست کنده و به صورت دلخواه به مکعب یا حلقه برش دهید.
  5. در همان تابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود ، پیاز را به صورت نیم حلقه بریزید. خامه ترش ، سس مایونز و 1/2 لیتر آب بریزید. مخلوط و جوش بیار. گیاهان Provencal را بگذارید. می توانید فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را مزه دار کنید. با پر کردن حاصل ، خرگوش را با سیب زمینی پر کنید.
  6. در فر با حرارت 220 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس حرارت را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید ، یک ساعت دیگر بجوشانید. فر را خاموش کنید. قالب پخت را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پوست بگذارید. ظرف پخته می شود ، نرم و آبدار می شود.

روش تغذیه: خرگوش با سیب زمینی یک غذای خودکفا است که نیازی به غذای جانبی ندارد. نان سفید ترد و سبزیجات را سرو کنید.

برای کسانی که از نظر طعم ، حداقل چربی و کالری جذب خرگوش می شوند ، ما دستور تهیه گوشت با سبزیجات دم کرده در شیر یا خامه کم چرب را ارائه می دهیم. مقدار زیادی سبزیجات میزان کالری ظرف را کاهش می دهد و استفاده از شیر به جای خامه باعث افزایش کالری نمی شود. در همان زمان ، خرگوش بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

مواد لازم برای دستور غذا:

  • خرگوش 1 عدد
  • فلفل دلمه ای 2 عدد
  • گوجه فرنگی 6 عدد.
  • قارچ 150 گرم
  • پیاز 2 عدد
  • سیب زمینی 3 عدد
  • کدو سبز 1 عدد (حدود 500 گرم)
  • 1 سر سیر
  • خامه (یا شیر 1 لیتر
  • روغن سبزیجات 100 میلی لیتر
  • کره 50 گرم
  • زیره 1/2 قاشق چایخوری
  • نمک ، فلفل به مزه
  • شوید 1 دسته

روش پختن:

  1. خرگوش را به قطعات خرد کنید ، بشویید ، خشک کنید. با نمک و فلفل مالش دهید. بگذارید تا ترشی شود.
  2. پیاز را پوست بگیرید ، به گلبرگ بریزید. سیر را از فلس های بالایی جدا کنید ، کل سر را به صورت دایره ای برش دهید یا حبه ها را جدا کنید و با طرف تیغه چاقو خرد کنید. بقیه سبزیجات را پوست بگیرید ، به قطعات دلخواه و نه کوچک خرد کنید.
  3. در یک دیگ روغن نباتی ، تکه های گوشت خرگوش را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بکشید بیرون و کنار بگذارید. کره را به دیگ اضافه کنید. پیاز و سیر را به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، گاهی اوقات هم بزنید. زیره و قارچ را وارد کنید.
  4. پس از 10 دقیقه ، هنگامی که آب قارچ تبخیر شد و شروع به سرخ شدن کرد ، بقیه سبزیجات - سیب زمینی ، فلفل ، کدو سبز ، گوجه فرنگی را اضافه کنید. محتویات دیگ را با خامه یا شیر ، نمک و فلفل به مزه بریزید ، بجوشانید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. ساقه های بسته شده شوید را 15 دقیقه قبل از پخت قرار دهید. برگها را برای تزئین بگذارید.

روش تغذیه: با سبزیجات و سس خورشت سرو کنید. شوید خرد شده را آزادانه روی ظرف تمام شده بپاشید.

هر خورش ، و خرگوش نیز از این قاعده مستثنی نیست ، به طور شگفت انگیزی در اجاق گاز آهسته به دست می آید. دستگاه یک رژیم درجه حرارت ویژه را ارائه می دهد. ظرف را در حرارت کم در یک فضای بسته می جوشانید ، بنابراین معلوم می شود که بسیار نرم ، لطیف و غیرمعمول است.

بر اساس این دستور غذا ، گوشت و سبزیجات بدون سرخ شدن پیش از قبل سرخ می شوند. این باعث می شود ظرف نه تنها سالم باشد ، بلکه آماده سازی آن نیز راحت است. به سادگی مواد را در کاسه بریزید و برنامه را تنظیم کنید.

مواد لازم برای دستور غذا:

  • خرگوش 1 عدد
  • پیاز 1 عدد
  • 1 سر سیر
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری قاشق
  • شراب قرمز خشک 1 لیوان
  • آلو 10 عدد
  • پاپریکا 1 قاشق چایخوری
  • نمک ، فلفل به مزه

روش پختن:

  1. خرگوش را بشویید ، به قطعات برش دهید.
  2. سبزیجات را پوست بگیرید ، خودسرانه برش دهید.
  3. گوشت و سبزیجات را در اجاق گاز آرام قرار دهید.
  4. شراب را به نسبت مساوی با آب مخلوط کنید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پاپریکا ، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالت "خاموش کردن" را تنظیم کنید. 2 ساعت بجوشانید ، سرپوشیده شود.

خرگوش کبابی بسیار ساده و سریع آماده می شود ، بنابراین ارزش این غذا را حداقل یکبار تهیه کنید. نوش جان!

در صورت مشاهده خطا ، قسمتی از متن را انتخاب کرده و Ctrl + Enter را فشار دهید
اشتراک گذاری:
پورتال آشپزی