از آرد ذرت ریز آسیاب شده می توانید نانی خوشمزه و سالم بپزید.
طرز تهیه نان آرد ذرت را در فر در خانه به شما خواهیم گفت.
برخی افراد نان مخمری را از مخلوط آرد ذرت و گندم می پزند؛ البته این نان سالم است، اما برای همه مناسب نیست.
نان بدون مخمر تهیه شده از آرد ذرت سالم تر است، مطمئناً موفق خواهید شد، اما ساکنان آمریکای لاتین چیزی را می پزند که از زمان های قدیم شناخته شده است - تورتیلاهای ذرت.
عناصر:
آماده سازی
بهتر است 1 پیمانه آرد ذرت ریز آسیاب شده و 1 پیمانه کمی درشت بخوریم. همچنین می توانید نیمی از وعده آرد ذرت را با جو، گندم سیاه یا بلغور جو دوسر جایگزین کنید. اگر این نوع آرد را در فروش پیدا نکردید، می توان آنها را به راحتی با آسیاب کردن غلات در یک آسیاب خانگی کوچک به دست آورد. برای به دست آوردن بلغور جو به جو مروارید آشنا نیاز دارید، برای بلغور جو دوسر به تکه های بخارپز نشده نیاز دارید.
آرد ذرت (یا مخلوط با آرد غلات دیگر) را با کفیر، سودا، نمک و تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر را می‌توانید با آب یا شیر ورز دهید؛ در این صورت، نوشابه را باید با چند قطره آبلیمو خاموش کنید. اگر برای رژیم غذایی شما لازم است، تخم مرغ را نیز می توان از ترکیب حذف کرد. 
برای بهبود طعم و عطر، مقداری ادویه به خمیر اضافه کنید. اگر دوست دارید، 1-2 قاشق غذاخوری دانه کنجد اضافه کنید، این کار باعث بهبود بافت خمیر و همچنین سلامت کلی محصولات پخته می شود. خمیر نباید خیلی سفت باشد کمی ورز دهید و به شکل گلوله در بیاورید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید و در این مدت فر را با دمای حدود 200 درجه گرم کنید.
قالب را چرب کرده و 3/4 عمق آن را با خمیر پر کنید و در فر قرار دهید. می توانید روی آن دانه کنجد بپاشید. نان ذرت را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
شما نباید مقدار زیادی از این نان را بپزید، طعم تازه آن بهتر است، روی 1 تا 3 وعده غذایی حساب کنید.
اگر بخواهیم کمی تنوع به رژیم غذایی خود اضافه کنیم، می توانیم نان بپزیم. اما نان از آرد معمولی تهیه نمی شود، بلکه از آرد ذرت تهیه می شود. این آرد حاوی گلوتن نیست که برای بدن انسان مفید نیست. دستور پخت نان از آرد ذرت بسیار ساده است و حتی برای خانم های خانه دار تازه کار تهیه آن سخت نخواهد بود. نان متخلخل، تازه و اشتها آور می شود.
آنچه در دستور غذا گنجانده شده است:
نحوه پختن:
مشاوره:با یک ترکش چوبی یا یک چوب نازک آمادگی را بررسی می کنیم. اگر نان را سوراخ کنید و چوب خشک بماند، نان آماده است.
آنچه در دستور غذا گنجانده شده است:
نانی که از آرد ذرت تهیه می شود یک ویژگی جالب دارد: شل، با خرده های خرد شده، اما به دلیل مقدار کمی گلوتن، خیلی پف نمی کند. کاملا پخته میشه کهنه نمی شود، کدر نمی شود و طعم خود را حفظ می کند. بسیار خوشمزه، با بافت خشن، نان روستایی واقعی. من او را خیلی دوست دارم. من اغلب آن را با افزودنی های مختلف می پزم. این بار از ذرت و آرد گندم نان پختم. در مورد ویژگی های ورز دادن و شکل دادن در دستور به طور مفصل به شما خواهم گفت. هیچ مشکلی وجود ندارد، فقط باید به آرد جدید عادت کنید و اجازه ندهید خمیر برای مدت طولانی بماند.
آرد گندم به نان ذرت اضافه می شود، بدون آن، خمیر بلند نمی شود. اگر مقدار بیشتری اضافه کنید، نان پف دار و بلند می شود. کوچکتر صاف تر است، اما بسیار مفیدتر است.
برای تهیه نان گندم و ذرت به موارد زیر نیاز دارید:
در یک کاسه عمیق، نمک، شکر و مخمر تازه را مخلوط کنید. این دستور پخت نان به مخمر کمی بیشتر از بقیه نیاز دارد. این به این دلیل است که خمیر متراکم تر و سنگین تر است.
آن را آسیاب می کنم تا خمیر نازکی به دست بیاید. نصف لیوان آب را گرم می کنم.
روی مایه آب گرم میریزم و هم میزنم. اگر نمک درشت است و رنگ مایل به خاکستری دارد، آن را از یک الک ریز صاف می کنم تا تمام ناخالصی ها از بین برود.
برای درست کردن خمیر آرد را داخل آب با مایه الک می کنم. نیازی به غلیظ کردن آن نیست، 4 قاشق غذاخوری کافی است. ل یا 80 گرم
با قاشق هم بزنید یا آسیاب کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. ضخامت خمیر شبیه خامه ترش خوب خانگی است. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
خمیر نان ذرت را سریع آماده می کنم: می گذارم دم بکشد اما صبر نمی کنم تا ته نشین شود. مخمر "بیدار شد" ، قوی تر شد و می توانید خمیر را ورز دهید.
به جای آرد از بلغور ذرت خیلی ریز آسیاب شده استفاده کردم. نیازی به الک کردن نیست، بلافاصله در ظرفی ریختم و در نصف لیوان آب گرم ریختم.
بعد از چند دقیقه، غلات متورم شد و مایع را جذب کرد. خمیر را به آن منتقل کرد و هم زد.
آرد سفید را الک کرده و کمی برای ورز دادن می گذاریم. نسبت نان را می‌دهم که آرد ذرت در آن غالب است؛ سالم‌تر است و طعم غیرعادی دارد. اگر دستور العمل های سنتی به شما نزدیک است، می توانید مقدار آرد گندم را افزایش دهید و آرد ذرت کمتری مصرف کنید.
آرد باقی مانده را روی تخته الک کرده و خمیر را پهن کنید. ببینید از نظر قوام و ظاهر با حالت معمول فرق می کند.
در ابتدای ورز دادن خمیر سنگین و چسبناک خواهد بود. اما در آردپاشی آن عجله نکنید، بهتر است کف دستتان را با روغن چرب کنید و به همان روشی که خمیر معمولی ورز می دهید به ورز دادن، تا زدن و غلتاندن ادامه دهید. به دلیل وجود دانه های ریز آسیاب شده، در لمس صاف و یکنواخت نخواهد بود.
پس از ده دقیقه، خمیر نرم، انعطاف پذیر می شود و به راحتی در یک نان تمیز جمع می شود.
اکنون در مورد ویژگی های اثبات. اگر می خواهید نان بلندتر باشد، آن را در یک تابه بلند کناره دار یا در دیگ یا تابه بپزید. تصمیم گرفتم دستور پخت نان ذرت را برای کسانی که سبد پخت یا تابه مخصوص پخت ندارند درست کنم. من روی یک ورقه پخت خواهم پخت. اگر در قالب پختید کف و دیواره ها را با روغن چرب کنید و خمیر را پهن کنید. اگر روی ورقه پخت قرار دارید، به یک تابه یا کاسه با ته گرد نیاز دارید. من از ظرفی که در آن خمیر درست کردم استفاده کردم. روی آن را با حوله می پوشانیم، آرد و غلات پاشیده می شود تا خمیر به پارچه نچسبد.
نان را سمت صاف به سمت پایین قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه در جای گرم بماند.
اجازه ندهید خمیر زیاد بلند شود، به محض اینکه حجم آن دو برابر شد، زمان پخت است.
یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. کاسه خمیر را با دقت برگردانید و حوله را بردارید.
آن را در فر داغ (از قبل با دمای 200 درجه) در طبقه وسط قرار دهید. اگر در تابه بپزید، روی آن صاف و بدون ترک باقی می ماند. نان گرد روی یک ورقه پخت سریعتر گرم می شود، با پوسته ای در بالا "گرفته می شود" و همچنان در داخل بالا می رود. پوسته نازک می شکند و در نتیجه ترک می خورد. نان ذرت را به مدت 35-40 دقیقه در فر بپزید تا روی آن قهوه ای شود.
نان به خوبی پخته می شود، اما اگر به آمادگی آن شک دارید، روی نان ضربه بزنید: صدا باید کسل کننده باشد، گویی داخل آن خالی است.
بعد از فر به توری سیمی منتقل کنید. بعد از دو تا سه ساعت، نان ذرت خنک می شود، اما روز بعد، زمانی که رطوبت اضافی آن از بین رفته و طعم مشخصی پیدا می کند، خوشمزه تر می شود. پخت مبارک! پلیوشکین شما.
از آرد ذرت ریز آسیاب شده می توانید نانی خوشمزه و سالم بپزید.
طرز تهیه نان آرد ذرت را در فر در خانه به شما خواهیم گفت.
برخی افراد نان مخمری را از مخلوط آرد ذرت و گندم می پزند؛ البته این نان سالم است، اما برای همه مناسب نیست.
نان بدون مخمر تهیه شده از آرد ذرت سالم تر است، شما قطعا موفق خواهید شد، اما ساکنان آمریکای لاتین تورتیلا می پزند که از زمان های قدیم شناخته شده است - تورتیلا ذرت.
بهتر است 1 پیمانه آرد ذرت ریز آسیاب شده و 1 پیمانه کمی درشت بخوریم. همچنین می توانید نیمی از وعده آرد ذرت را با جو، گندم سیاه یا بلغور جو دوسر جایگزین کنید. اگر این نوع آرد را در فروش پیدا نکردید، می توان آنها را به راحتی با آسیاب کردن غلات در یک آسیاب خانگی کوچک به دست آورد. برای به دست آوردن بلغور جو به جو مروارید آشنا نیاز دارید، برای بلغور جو دوسر به تکه های بخارپز نشده نیاز دارید.
آرد ذرت (یا مخلوط با آرد غلات دیگر) را با کفیر، سودا، نمک و تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر را می‌توانید با آب یا شیر ورز دهید؛ در این صورت، نوشابه را باید با چند قطره آبلیمو خاموش کنید. اگر برای رژیم غذایی شما لازم است، تخم مرغ را نیز می توان از ترکیب حذف کرد. برای بهبود طعم و عطر، مقداری ادویه به خمیر اضافه کنید. اگر دوست دارید، 1-2 قاشق غذاخوری دانه کنجد اضافه کنید، این کار باعث بهبود بافت خمیر و همچنین سلامت کلی محصولات پخته می شود. خمیر نباید خیلی سفت باشد کمی ورز دهید و به شکل گلوله در بیاورید و حدود 20 دقیقه استراحت دهید و در این مدت فر را با دمای حدود 200 درجه گرم کنید.
قالب را چرب کرده و 3/4 عمق آن را با خمیر پر کنید و در فر قرار دهید. می توانید روی آن دانه کنجد بپاشید. نان ذرت را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
شما نباید مقدار زیادی از این نان را بپزید، طعم تازه آن بهتر است، روی 1 تا 3 وعده غذایی حساب کنید.
این دستور پخت نان بدون ورز است؛ در حین پخت، خمیر را به سادگی می گذارم و از ظرفی به ظرف دیگر منتقل می کنم. این روش پخت نان نیاز به دانش و مهارت خاصی ندارد. همچنین نیازی به تلاش ندارد، زیرا تقریباً تمام زمان پخت و پز صرفاً در انتظار صرف می شود و در طی آن می توانید به تجارت خود بپردازید. تنها شرطی که باید رعایت شود (من از تجربه خودم به این نتیجه رسیدم) استفاده از آرد خوب، مرغوب و اثبات شده است. متأسفانه، با استفاده از آرد بسیار ارزان، نان من ضعیف شد؛ خمیر تقریباً بلند نشد.
آرد، هم ذرت و هم گندم را در ظرفی بریزید. نمک، مخمر، شکر را اضافه کنید. در اصل همه مواد خشک.
بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید فر را روشن کنید تا با دمای 180-200 درجه گرم شود و سپس خمیر را ادامه دهید.
اگرچه "مشغول شدن" کلمه قوی است. تنها کاری که انجام می دهیم این است که تمام "عایق" را برداریم، کیسه را برداریم و خمیر بلند شده را به ظرف پخت منتقل کنیم. من قالب سیلیکونی دارم با چیزی روغن کاری نمی کنم.
بعد از انتقال خمیر دوباره روی آن را با کیسه بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بگذارید تا سفت شود و در این مدت فر تازه گرم می شود.
روی خمیر را کنجد بپاشید و حدود 40 دقیقه در فر قرار دهید.
پس از خارج کردن از فر، نان باید هنوز "آماده" باشد. باید بگذارید خیلی آرام و به تدریج خنک شود.
برای این کار روی نان را (بدون اینکه آن را از ظرفی که در آن پخته بود بردارید) با دستمال کاغذی بپوشانید و چند حوله کتان معمولی دیگر روی آن بیندازید و بگذارید چند ساعت به همین صورت بماند. نان تمام شده بسیار نرم و با پوسته لطیف خواهد بود. زمان پخت به طور کامل نشان داده شده است، "از ابتدا تا پایان"، اما اجازه ندهید که شما را بترساند، هیچ چیز پیچیده یا زمان بری در تهیه وجود ندارد.
زمان پخت و پز: PT03H20M 3 ساعت 20 دقیقه
هزینه تقریبی هر وعده: 20 مالش.
