گوشت خرچنگ حاوی پروتئین سالمی است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. سخت پوستان حاوی ویتامین ها و مواد معدنی متعددی هستند. آنها را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان دستگیر کنید.
گوشت سخت پوستان پخته یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین مهم است که بدانید خرچنگ آب پز را چه مدت می توان نگهداری کرد. ناآگاهی و عدم رعایت قوانین می تواند منجر به بدتر شدن طعم محصول و فساد آن شود.
بهتر است محصول بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شود، اما در صورت عدم امکان، باید در یخچال (T – 3-5 درجه سانتی گراد) نگهداری شود.
انتخاب ظرف مهم است. کاسه ها و تابه های ساخته شده از آلومینیوم برای این منظور مناسب نیستند، زیرا این فلز باعث اکسیداسیون کیتین موجود در پوسته می شود.
ما ظروف شیشه ای یا سرامیکی را توصیه می کنیم، خرچنگ ها را در آنجا قرار دهید، آنها را کاملا با آب گوشت پر کنید و در یخچال قرار دهید. این روش به شما امکان می دهد ظرف را تا پنج روز مناسب برای مصرف نگه دارید.
همچنین می توانید آبگوشت نمکی که ساکنان رودخانه در آن پخته شده اند را بجوشانید و به آنجا برگردانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس خنک کنید و حداکثر پنج روز در یخچال بگذارید.
حداکثر ماندگاری دو روز است. اما گوشت آبدار خود را از دست می دهد.
ظرف پخته شده را می توان تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای انجام این کار، خرچنگ های پخته شده شسته می شوند، با یک حوله کاغذی خشک می شوند و در یک کیسه مهر و موم شده قرار می گیرند.
با این حال، پس از ذوب، گوشت سفت می شود. اگر بندپایان را با آبگوشت بریزند تا سه ماه ماندگاری دارند.
در دمای اتاق 20-25 درجه، خرچنگ به سرعت فاسد می شود.
آنها را نباید بیش از چند ساعت در چنین شرایطی رها کرد.
در همان زمان، آنها باید با آب نمک پر شوند.
اگر بندپایان خود به خود گرفتار شدند، توصیه می شود آنها را در محیط معمولی خود رها کنید: آب شیرین را در قفس قرار دهید، آن را در ظرف حاوی آب فرو ببرید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
می توانید اجازه دهید او به دستشویی برود. توصیه می شود روزی یک بار آب آن را عوض کرده و با غذاهای گیاهی تغذیه کنید. نباید به آنها اجازه داد که گرسنه بمانند تا یکدیگر را نخورند.
به این ترتیب، خرچنگ می تواند تا پنج روز زنده بماند، اما آب جاری حاوی ناخالصی هایی است که برای ساکنان رودخانه مضر است.
شما می توانید ذخیره سازی سخت پوستان را بدون آب در یک مکان خنک و مرطوب سازماندهی کنید. آنها را به صورت دوره ای اسپری کنید و دسترسی هوا را فراهم کنید. ماندگاری: دو روز در دمای حداکثر 3 درجه سانتیگراد.
افراد زنده را می توان منجمد کرد. اما کاهش t نباید شدید باشد: یک روز قبل از انجماد آن به صفر کاهش می یابد. بندپایان در دمای 18- درجه سانتی گراد در آب منجمد می شوند.
خرید آب شیرین آب پز خطرناک است، زیرا... معلوم نیست چه مدت را در قفسه گذرانده اند. بنابراین توصیه می کنیم آنها را زنده بخرید و خودتان بجوشانید. لازم است آنها را بشویید، در یک کیسه پلاستیکی تمیز یا ظرف بزرگ دیگری قرار دهید و آنها را با آب پر کنید. اگر قبل از عملیات حرارتی نیاز به ذخیره سازی کوتاه مدت باشد، چندین گزینه وجود دارد:
به یاد داشته باشید که باید خرچنگ را زنده بجوشانید، در غیر این صورت ممکن است غذا خراب و حتی خطرناک شود.
در طی فرآیند عملیات حرارتی، موارد زیر به تابه اضافه می شود:
مصرف منظم گوشت لذیذ، پیشگیری خوبی از بیماری های تیروئید و حمایت از بدن ضعیف پس از جراحی و بیماری است. علاوه بر این، از نظر قوام بسیار خوشمزه و لطیف است.
مهم است که بدانید پختن خرچنگ مرده غیرقابل قبول است. این مملو از مسمومیت شدید بدن است. قبل از پخت و پز، باید هر کدام را جداگانه بررسی کنید.
دم صاف نشانه مطمئنی از مرگ فرد است. نمونه های تازه دم شده باید به رنگ نارنجی روشن با دم های فر باشد.
توصیه می کنیم اگر در تازه بودن این خوراکی شک دارید آن را دور بریزید.
بندپایان فقط باید به عنوان آخرین راه حل منجمد شوند، زیرا دمای منفی بر ترکیب، طعم و قوام پالپ مغذی تأثیر منفی می گذارد.
خرچنگ آب پز یک غذای لذیذ و یک میان وعده سنتی است که با آبجو سرو می شود. اما محصول را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین آب شیرین را در قسمت های کوچک تهیه کنید و بلافاصله شروع به خوردن کنید. اگر نمی توانید کل دسته را بخورید، با پیروی از توصیه های ذکر شده در بالا، فرآیند نگهداری گوشت را جدی بگیرید.
این ویدئو نشان می دهد که چه مدت می توانید سخت پوستان را بجوشانید، این کار را به درستی انجام دهید و بهترین راه برای مقابله با سخت پوستان باقی مانده بعد از غذا چیست:
یک غذای لذیذ سرشار از ریز عناصر، خرچنگ، هر روز روی میز شام روسی قرار نمی گیرد. برای اینکه یک غذای لذیذ خواص مفید خود را حفظ کند، مهم است که سیستم ذخیره سازی را به درستی آماده و سازماندهی کنید. چگونه خرچنگ زنده و آب پز را در خانه نگهداری کنیم، چه ظرفی را انتخاب کنیم و به چه چیزی توجه کنیم؟ بیایید ظرافت ها و ظرافت های برخورد با ساکنان آب شیرین را در نظر بگیریم.
اگر خودتان خرچنگ صید کرده اید یا آن را از فروشگاه خریداری کرده اید، باید به خاطر داشته باشید که همه افراد برای نگهداری و مصرف مناسب نیستند. سخت پوستانی که معیارهای خاصی را دارند برای نگهداری مناسب هستند:
توجه: پارامترهای فیزیولوژیکی یک خرچنگ خوش طعم 15-20 سانتی متر طول، وزن - 100 گرم است.
در انتخاب غذاهای لذیذ آب پز باید به رنگ آن توجه کرد؛ رنگ آن باید یکنواخت و قرمز روشن باشد و به یاد داشته باشید که این گونه افراد را حداکثر تا 5 روز در بسته بندی های دربسته می توان نگهداری کرد.
اعتقاد بر این است که لذیذترین گوشت، گوشت افراد نوامبر است؛ غذاهای لذیذ آب شیرین در این دوره برای زمستان چربی جمع می کنند.
برای ارائه غذاهای لذیذ در شرایط مناسب برای نگهداری طولانی مدت، سازماندهی صحیح حمل و نقل مهم است. شرایط لازم برای حفظ زندگی خرچنگ وجود مقدار کافی اکسیژن در آب و حفظ درجه حرارت است. قبل از نگهداری و حمل خرچنگ، آنها به دقت کالیبره و انتخاب می شوند و افراد ضعیف و بیمار حذف می شوند.
یک ظرف مناسب برای حمل و نقل یک جعبه استاندارد است، می تواند از چوب یا پلاستیک ساخته شود. سازماندهی تعداد مورد نیاز سوراخ برای تهویه در داخل ظرف انتخابی مهم است. غذاهای لذیذ آب شیرین در صورت کمبود اکسیژن به سرعت خفه می شوند. ارتفاع جعبه باید حداقل 20 سانتی متر باشد، عرض می تواند هر باشد، ظرف باید جادار باشد. توصیه نمی شود آب شیرین را در چند ردیف روی هم قرار دهید.
اگر زمان حمل و نقل بیش از 4-5 ساعت نباشد، می توان از یک کیسه بوم مرطوب به عنوان ظرف استفاده کرد. در عین حال، در حین حمل و نقل، کیسه را به صورت دوره ای با آب از بطری اسپری مرطوب کنید، از تابش مستقیم نور خورشید روی ظرف خودداری کنید.
هنگام استفاده از کیسه پلاستیکی یا گونی، زمان حمل و نقل به دو ساعت کاهش می یابد، در غیر این صورت بعید است که ماهی های آب شیرین زنده وارد شوند. بسته باید در طول حمل و نقل باز باشد، از گرم شدن بیش از حد آب جلوگیری کنید.
یک روش رایج مدرن برای حمل سخت پوستان. این ظروف از پلی استایرن ساخته شده و دارای سوراخ های مخصوصی در درب آن برای تهویه است. یک پارچه طبیعی مرطوب در قسمت پایین قرار می گیرد که روی آن خرچنگ ها در یک لایه قرار می گیرند و با یک لایه دیگر از پارچه مرطوب پوشانده می شوند. ظرف حرارتی باید در مکانی خنک و به دور از نور مستقیم خورشید و قرار گرفتن در معرض سایر عناصر گرمایشی قرار گیرد.
تحت این شرایط، افراد سالم، به درستی انتخاب شده و آسیب ندیده می توانند برای مدت طولانی در خانه زندگی کنند.
اغلب از آکواریوم استفاده می شود. کمپرسور با پمپ و فیلتر سطح مورد نیاز اکسیژن و خلوص آب را تضمین می کند. مهم است که آب از قبل ته نشین شود؛ مایع شیر استاندارد با محتوای کلر بالا کارایی ندارد.
تعویض آب یا تعویض جزئی آب هر دو روز یکبار ضروری است. خرچنگ ها یک بار در روز تغذیه می شوند، غذای اضافی مخرب است، آب در آکواریوم شروع به خراب شدن می کند و میزان اکسیژن کاهش می یابد. با کمبود مواد مغذی، حیوانات خوشمزه آب شیرین شروع به خوردن یکدیگر می کنند. به طور دوره ای لازم است افراد ضعیف را از آکواریوم خارج کنید.
یک روش پخت و پز شناخته شده وجود دارد: یک هفته قبل از گرفتن خرچنگ، آنها با گندم سیاه تغذیه می شوند - اعتقاد بر این است که به این ترتیب معده سخت پوستان پاک می شود، گوشت نرم، الاستیک و آبدار می شود. رژیم غذایی افراد اسیر شامل هویج، ماهی و گیاهان مختلف است. اگر امکان قرار دادن ظرافت صید شده در آکواریوم وجود ندارد، از وان یا لگن بزرگ استفاده کنید. از ظروف ساخته شده از آلومینیوم استفاده نکنید؛ غذاهای لذیذ آب شیرین در چنین "محل هایی" مدت زیادی زنده نمی مانند، گوشت آنها خراب می شود و ترکیب شیمیایی ضعیف تر می شود.
خرچنگ بدون آب می تواند 48 ساعت زنده بماند. اگر قصد ندارید سخت پوستان را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید، می توانید از اصل یک ظرف حرارتی استفاده کنید. یک پارچه نرم و به خوبی مرطوب شده در پایین ظرف انتخابی قرار داده شده است که روی آن ظرافت آب شیرین گذاشته شده است. یک لایه دیگر از پارچه مرطوب روی آن قرار دهید. ظرف در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار می گیرد. پارچه به طور مرتب با یک بطری اسپری مرطوب می شود و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
اگر یخچال شما دارای محفظه ای با دمای 0...+1 درجه سانتی گراد برای حفظ تازگی مواد غذایی است، می توانید از آن استفاده کنید. افراد تازه و سالم با آب جاری سرد شسته می شوند و در ته چنین جعبه ای قرار می گیرند که قبلاً با یک پارچه مرطوب پوشانده شده اند.
در این مورد، روند متابولیک کند می شود، اما خرچنگ به تغذیه اضافی نیاز دارد. آنها می توانند حدود یک هفته در این حالت زندگی کنند. افراد ضعیف باید حذف شوند - سرطان بلافاصله شروع به "پوسیدگی" می کند و مسموم شدن با چنین محصولی آسان است.
کلید موفقیت برای نگهداری طولانی مدت خرچنگ زنده، ایجاد شرایطی است که بسیار شبیه زیستگاه طبیعی سخت پوستان است. آب خالص با محتوای اکسیژن بالا و دمای مطلوب از پارامترهای مهم شرایط مصنوعی هستند.
خرچنگ باید با مقدار کافی غذا تهیه شود، در غیر این صورت حیوانات شروع به حمله به یکدیگر می کنند. افراد مرده به سرعت از ظرف خارج می شوند.
خرچنگ آب پز را نمی توان بیش از 5 روز نگهداری کرد. دستور العمل های زیادی وجود دارد؛ هنگام تهیه خرچنگ، حفظ سطح مورد نیاز ریز عناصر و کیفیت گوشت خوشمزه مهم است.
خرچنگ قرمز روشن پخته شده معمولاً بلافاصله برای غذا و برای تزئین سفره استفاده می شود، اما اگر آب شیرین در طول جشن خورده نشد، می توان آنها را دوباره در آبگوشت قرار داد و مایع را به جوش آورد. آبگوشت معطر را می گذاریم تا خنک شود و در یخچال قرار می دهیم. ماندگاری خرچنگ آب پز در دمای تا +4 درجه سانتیگراد حدود سه روز است.
اگر خرچنگ پس از جوشیدن برای زمستان به شدت منجمد شود، می توان تا 15 روز بدون از دست دادن طعم آن در فریزر نگهداری کرد. توصیه می شود ابتدا خرچنگ را از پوسته و احشاء تمیز کرده و گوشت انتخاب شده را در ظروف در بسته قرار دهید.
اگر گوشت تمیز شده را در ظروفی با آبگوشت که در آن غذاهای لذیذ آب شیرین پخته شده است، قرار دهید، عمر مفید در فریزر افزایش می یابد. ظرف باید به طور هرمتیک مهر و موم شده باشد، انجماد مکرر غیرقابل قبول است.
یک روش محبوب برای تهیه خرچنگ، منجمد کردن آنها به صورت زنده است. طبیعتاً، بدن سرطان به گونه‌ای طراحی شده است که فرد می‌تواند در طول زمستان، زمانی که رودخانه تا انتهای آن یخ می‌زند، در حالت انیمیشن معلق قرار گیرد. در بهار سرطان از خواب زمستانی خارج می شود و به زندگی سالم خود ادامه می دهد.
با توجه به این عامل، درک این نکته ضروری است که انجماد آب شیرین نباید سریع باشد، دمای آب در هنگام برداشت به این روش به تدریج کاهش می یابد. خرچنگ ها همراه با آب در دمای 20- درجه سانتیگراد منجمد می شوند. ماندگاری در فریزر 4 ماه خواهد بود.
پس از یخ زدایی، خرچنگ ها زنده می شوند؛ آنها باید طبق دستور العمل انتخاب شده در آبگوشت جوشانده شوند. افراد مرده بیدار به بیرون پرتاب می شوند؛ آنها را نمی توان خورد - این برای سلامتی خطرناک است، گوشت چنین خرچنگ ها خوشمزه نیست.
غذاهای لذیذ خرچنگ یک غذای لذیذ محبوب است. اما همه می توانند طعم با ارزش ترین گوشت را بچشند؛ برای انجام این کار، باید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:
اگر از این قوانین پیروی کنید، غذای لذیذ مهمانان شما را به وجد می آورد؛ طعم و عطر خارق العاده خرچنگ تازه پخته شده حتی افراد خوش خوراک را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.
لازم به یادآوری است که خوردن خرچنگ های صید شده به سرعت ضروری است، حتی در شرایط مصنوعی، غذاهای لذیذ آب شیرین عمر طولانی ندارند، این آب های شیرین به خلوص آب و شرایط نگهداری حساس هستند.
گوشت خرچنگ حاوی عناصر مفید زیادی است، نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول با ارزش است. با این حال، اگر به درستی از آن استفاده شود، تمام ویژگی های منحصر به فرد این لذیذ از بین می رود. بنابراین، دوستداران این غذای نفیس باید بدانند که چگونه خرچنگ ها را در خانه نگهداری کنند تا برای مدت طولانی زنده بمانند، زیرا افراد مرده حتی پس از پختن می توانند مسمومیت شدید ایجاد کنند.
گوشت این ساکنان شگفت انگیز کف مخازن در همه زمان ها تقاضای زیادی داشته است. این روزها یک نوع کسب و کار نسبتاً سودآور است. . گوشت خرچنگ علاوه بر پروتئین حاوی عناصر مفید زیادی است، مانند:
علاوه بر این، گوشت حیوانات بندپایان سرشار از ید است که 100 برابر بیشتر از گوشت گاو است.
پزشکان مصرف گوشت خرچنگ را برای تقویت سیستم ایمنی توصیه می کنند، علاوه بر این، عملکرد کبد، تیروئید و غدد پانکراس را عادی می کند.
لازم به ذکر است که گوشت سخت پوستان بر خلاف سایر انواع فرآورده های گوشتی عملاً هیچ کلسترولی ندارد. برای پیروان رژیم های مختلف، این محصول کم کالری برای کاهش وزن بسیار مفید خواهد بود. 100 گرم از این گوشت تنها 76 کیلو کالری دارد.
برای اطلاع شما! گوشت سخت پوستان حاوی گوگرد است که با ظروف آلومینیومی واکنش نشان می دهد. بنابراین، شما نباید خرچنگ را در چنین ظروفی نگهداری کنید، در غیر این صورت محصول به سرعت خواص مفید خود را از دست می دهد.
هنگام خرید خرچنگ، باید بدانید که باید به چه مواردی توجه ویژه داشته باشید. در اینجا چند نکته در این مورد وجود دارد:
این غذای لذیذ "دمدمی مزاج" تنها پس از حمل و نقل از یک مخزن یا مستقیماً از فروشگاه به میز ما می رسد. بنابراین باید از قبل نگران ایجاد محیطی مناسب برای نگهداری آن باشید.
برای رساندن خرچنگ به مقصد، به جعبه هایی از پلاستیک، چوب یا جعبه های مقوایی ضخیم با سوراخ نیاز دارید. می توانید از سبدهای حصیری عمیق نیز استفاده کنید. کف ظرف باید با جلبک دریایی، علف یا خزه مرطوب پوشانده شود. صید زنده در یک ردیف قرار می گیرد، اما نه محکم، در غیر این صورت افراد ضعیف تر ممکن است بمیرند.
هنگام حمل و نقل بندپایان، آنها را با لایه ای از گیاهان یا پارچه مرطوب بپوشانید تا از جمع شدن آنها در گوشه ها جلوگیری کنید. علاوه بر این، جعبه ها یا سبدها باید در یک برزنت پیچیده شوند، با کیسه های یخ پوشانده شوند، و می توانند با خیال راحت حمل شوند و به دقت از نور مستقیم خورشید محافظت شوند.
اگر سفر کوتاه است و بیش از 3-4 ساعت طول نمی کشد، می توانید از یک کیسه مرطوب برای حمل و نقل استفاده کنید.
برای تهیه خرچنگ زنده از فروشگاه، به یک کیسه پلاستیکی بزرگ با آب شیرین نیاز دارید. این برای جابجایی راحت بندپایان کاملاً کافی خواهد بود.
برای حمل خرچنگ در فواصل طولانی به ظروف حرارتی مخصوصی نیاز دارید که با پارچه مرطوب نیز پوشانده شده و در برابر نور خورشید محافظت می شود.
در خانه، چندین روش موثر برای ذخیره فعال ترین افراد استفاده می شود. اما در عین حال، بندپایان باید در حرکت دائمی باشند.
ابتدا باید هر گونه خرچنگ سطحی و همچنین آنهایی که گردن صاف دارند را در صورت بدون آب دور بریزید، زیرا این حیوانات بیمار می توانند باعث مسمومیت شدید شوند.
ظروف استیل، سرامیکی یا شیشه ای را برای نگهداری آماده کنید.
خرچنگ گرسنه به غذا به شکل ماهی کوچک نیاز دارد. اگر رژیم غذایی مناسبی برای آنها فراهم نکنید، ممکن است شروع به خوردن یکدیگر کنند. برای جلوگیری از آدمخواری سخت پوستان، اگر می خواهید حیوانات را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید تغذیه شوند.
بسیاری از دوستداران گوشت خرچنگ علاقه مند هستند که چگونه خرچنگ را در خانه زنده نگه دارند تا همیشه از یک محصول تازه لذت ببرند.
بهترین گزینه برای این اهداف یک آکواریوم بزرگ با کمپرسور و فیلتر خواهد بود. توصیه می شود برای خرچنگ ها یک وجود راحت فراهم کنید و آنها را سرپناه های ویژه ای با سرسبزی سازماندهی کنید تا بندپایان نه تنها بتوانند برای مدت طولانی زندگی کنند، بلکه زمان کمی برای رشد داشته باشند.
جایگزینی برای یک آکواریوم بزرگ می تواند یک حمام معمولی باشد، جایی که آب باید یک بار در روز تعویض شود. تغذیه خرچنگ بر اساس ترجیحات طبیعی آنها ضروری است. . رژیم غذایی بندپایان باید شامل موارد زیر باشد:
اگر کسی نتوانست شرایط مصنوعی را تحمل کند و جان خود را از دست داد، این افراد باید فوراً خارج شوند و آب آن عوض شود. در شرایط بهینه حمام، خرچنگ معمولاً حدود پنج روز زنده می ماند.
گزینه دیگری برای نگهداری آن می تواند هر ظرفی باشد، اما نه آلومینیومی، با آب طبیعی که در آن خرچنگ صید شده است. رژیم غذایی در خانه متنوع نیست. همان ماهی، سیب زمینی یا کرم. با این حال، بندپایان نمی توانند بیش از دو روز در چنین شرایطی زندگی کنند.
اطلاعات مهم! آب لوله کشی معمولاً کلردار است که به معنای مرگ سخت پوستان است. بنابراین، حیوانات خانگی خود را در یک محیط آب تمیز، که از چاه یا رودخانه گرفته شده است، نگهداری کنید. در غیر این صورت، مجبور نخواهید بود طعم لذیذ آن را بچشید.
سخت پوستان رودخانه ای می توانند بدون آب به خوبی عمل کنند. برای انجام این کار، آنها به مکانی محافظت شده از پیش نویس نیاز دارند که در آن رطوبت، سایه و خنکی کافی وجود داشته باشد. در صورت رعایت این شرایط، خرچنگ می تواند دو روز در آرامش زندگی کند.
شما همچنین می توانید از جعبه یا جعبه با سوراخ های کوچک استفاده کنید. پناهگاه موقت را با خزه یا پارچه مرطوب بپوشانید و سپس خرچنگ ها را در آنجا قرار دهید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. پس از آن می توان ظرف با خرچنگ را به زیرزمین، گاراژ، حمام یا بالکن برد.
دمای اتاق نقش زیادی دارد. نباید زیر سه درجه بالای صفر بیفتد. علاوه بر این، سخت پوستان باید چندین بار در روز با آب تمیز اسپری شوند تا از خشک شدن آنها جلوگیری شود. در غیر این صورت، بندپایان به سرعت می میرند.
می توانید خرچنگ ها را در یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری کنید تا بعداً با حفظ کیفیت طبیعی خود، حرکت زیادی نکنند. دمای این محفظه کاملاً مناسب است تا بندپایان در حالت خوب باقی بمانند. به این ترتیب عمل کنید: خرچنگ ها را زیر شیر آب بشویید و در یک کیسه محکم قرار دهید. نیازی به مهر و موم کردن آن نیست، زیرا سخت پوستان به دلیل اینکه در دمای کمتر از ده درجه غیرفعال می شوند، نمی توانند بخزند. این روش به حفظ خرچنگ به مدت پنج روز کمک می کند.
می توانید از سخت پوستان در خانه غذاهای لذیذ فوق العاده ای تهیه کنید. اما حتی آب پزهای معمولی نیز در طول غذا تأثیرات دلپذیر زیادی را به همراه خواهند داشت.
قبل از پخت و پز، لازم است هر نمونه زنده را از نظر علائم دردناک به دقت بررسی کنید تا از مسمومیت جلوگیری شود. بهتر است نمونه هایی را که بیش از حد بی حال هستند فورا دور بریزید.
سپس بندپایان را به طور خلاصه در آب جوش بجوشانید تا وقتی بیشتر بریده شدند، گوشت به راحتی از پوسته جدا شود.
برای تهیه خرچنگ توصیه می شود از یک ظرف بزرگ ( قابلمه یا قابلمه بزرگ) استفاده کنید. آب در آن ریخته می شود، شوید و نمک اضافه می شود. نیازی به صرفه جویی در شوید خشک نیست، زیرا به گوشت خرچنگ عطر و طعم تند می دهد. نمک را نباید ذخیره کرد، زیرا از طریق پوسته سخت پوستان به خوبی جذب می شود و خرچنگ های کم نمک طعم فوق العاده خود را از دست می دهند. برای یک لیتر آب به نمک درشت نیاز دارید - یک قاشق غذاخوری.
برای بهبود طعم، می توانید گشنیز را به مایع اضافه کنید.، فلفل (نخود) و برگ بو. اما مراقب ادویه ها باشید تا طعم گوشتی بندپایان را از بین نبرید.
افراد زنده فقط باید در آب جوش قرار داده شوند و پس از آن ظرف باید با یک درب پوشانده شود. سپس وقتی سخت پوستان شروع به جوشیدن کردند حرارت را کم کنید.
آمادگی خرچنگ ها را می توان با تغییر رنگ آنها مشخص کرد که باید نارنجی مایل به قرمز شود. معمولاً 10 دقیقه بعد از به جوش آمدن دم کرده این اتفاق می افتد.سپس تابه را از روی حرارت برداشته و حدود 10 دقیقه می گذاریم تا خرچنگ را روی ظرف مناسبی گذاشته و سرو کرده و با سبزی و خلال لیمو تزیین شود.
سخت پوستان را می توان به مدت پنج روز در یخچال نگهداری کرد، اما برای این کار باید قوانین خاصی را دنبال کنید. بهترین گزینه برای نگهداری بندپایان در یخچال نگهداری آنها در آبگوشت آب پز است. این به شما امکان می دهد ماهی پخته شده را به شکل مناسب نگهداری کنید و طعم و ویژگی های مفید آنها را حفظ کنید. نباید فراموش کنیم که ظروف آلومینیومی برای این اهداف مناسب نیستند.
نمونه های تازه آماده شده برای هر لذیذی لذت به ارمغان می آورد، زیرا رایحه ناشی از سخت پوستان داغ هر زیبایی را دیوانه می کند. اما اگر نیاز به فریز کردن این غذای لذیذ دارید، می توانید از فریزر استفاده کنید، جایی که محصول پخته شده تا یک ماه کامل خراب نمی شود. اگرچه این روش ذخیره سازی دارای معایب بزرگ خود است. واقعیت این است که گوشت خرچنگ یخ زده تا حد زیادی نرمی، طعم و عطر خود را از دست می دهد، بنابراین سعی کنید فقط محصول تازه تهیه شده را بخورید.
برای بسیاری، گوشت خرچنگ یک خوراکی مورد علاقه است، اما همه نمی دانند که چگونه بندپایان را به درستی انتخاب، تهیه و نگهداری کنند تا خواص مفید این محصول خوشمزه را از دست ندهند. در اینجا چیزی از حرفه ای هایی است که این سخت پوستان را می فروشند و پرورش می دهند:
با رعایت این قوانین ساده برای تهیه و نگهداری سخت پوستان، می توانید خانواده و مهمانان خود را با یک غذای رژیمی فوق العاده خوشحال کنید. یک غذای لذیذ به درستی حفظ شده از خرچنگ هر میز تعطیلات را تزئین می کند.
توجه، فقط امروز!
خرچنگ یک غذای خوشمزه و سالم رودخانه ای است که سرشار از فسفر، ویتامین ها، عناصر میکرو و ید ارگانیک است. برای لذت کامل از طعم نفیس و حفظ خواص مفید محصول، باید قوانین اساسی برای نگهداری آن را رعایت کنید. عدم رعایت رژیم و شرایط دمایی خاص، مستلزم فساد سریع ظرافت است. خوردن خرچنگ فاسد منجر به مسمومیت شدید می شود. قوانین اساسی برای ذخیره و حمل و نقل بی مهرگان رودخانه به شما کمک می کند از عواقب منفی جلوگیری کنید و خواص منحصر به فرد محصول را برای مدت طولانی حفظ کنید.
نمایش همه
شما باید در همان مرحله اولیه به ایمنی محصول فکر کنید: بلافاصله پس از گرفتن یا پس از خرید. اگر خرچنگ به اشتباه حمل شود، می تواند در عرض چند ساعت فاسد شود و هرگز به مقصد خود نرسد. قوانین زیر به جلوگیری از خراب شدن ظرافت رودخانه و افزایش عمر مفید کمک می کند:
خرچنگ های صید شده در حین ماهیگیری را می توانید به روش زیر نگهداری کنید: آنها را در ظرف سوراخ دار قرار دهید و ظرف را تا نیمه در آب فرو کنید.
پس از حمل و نقل، پس از رسیدن به مقصد، باید خرچنگ ها را با دقت دسته بندی کنید و مرده ها را دور بریزید. افراد غیر زنده را می توان با ویژگی زیر شناسایی کرد: گردن آنها صاف است و مانند بستگان فعال خمیده نیست. اگر در مورد یک مورد خاص شک دارید، بهتر است بلافاصله آن را دور بیندازید. اگر یک خرچنگ مرده در یک ماهیتابه با خرچنگ های زنده قرار گیرد، برای جلوگیری از مسمومیت جدی، تمام محتویات آن باید دور ریخته شود.
شما می توانید خرچنگ تازه را به روش های زیر به درستی در خانه نگهداری کنید:
خانه های خرچنگ را فقط می توان در رودخانه، چاه یا آب مستقر نگهداری کرد. پس از قرار گرفتن در معرض آب لوله کشی کلردار، محصول برای مصرف نامناسب خواهد بود.
موارد زیر را می توان به عنوان مسکن موقت استفاده کرد:
برای نگهداری طولانی مدت خرچنگ توصیه می شود اگر در خانه دارید از آکواریوم بزرگ همراه با پمپ و کمپرسور استفاده کنید. این بهترین گزینه برای تقلید از زیستگاه طبیعی بندپایان است. برای جلوگیری از تابش نور خورشید باید دما را روی 5+ درجه تنظیم کنید، روشنایی شب را خاموش کنید و در طول روز روی ظرف را با یک پارچه مات بپوشانید.
در صورت عدم وجود آکواریوم، توصیه می شود از حمام استفاده کنید. در هر دو مورد، شما نیاز به تعویض آب روزانه و تغذیه ساکنان موقت دارید. بندپایان در محیط طبیعی خود از ماهی و گوشت تغذیه می کنند، اما در خانه می توانید خود را به غذاهای گیاهی محدود کنید: سیب زمینی خام، هویج، ساقه نخود، برگ گزنه. برای جلوگیری از شروع غذا خوردن افراد و مبارزه برای غذا، لازم است از عرضه کافی غذا اطمینان حاصل شود.
شما باید رفتار خرچنگ ها را به دقت کنترل کنید: اگر آنها سعی می کنند از حمام یا آکواریوم خارج شوند، به این معنی است که وضعیت آب رضایت بخش نیست. در این صورت باید یا روش نگهداری دیگری را انتخاب کنید و یا از نگهداری خودداری کنید و در آینده نزدیک محصول را به عنوان غذا مصرف کنید.
ساکنان رودخانه می توانند تا 5 روز در وان حمام و آکواریوم زندگی کنند. اگر نیازی به نگهداری آنها برای مدت طولانی نیست، می توانید خود را به یک ظرف آب محدود کنید. بدین ترتیب خرچنگ ها را می توان به مدت 48 ساعت نگهداری کرد، البته به شرط تغذیه و تعویض به موقع آب.
برای ذخیره به این روش، به هر ظرف عمیق نیاز دارید: یک جعبه، یک سبد، ترجیحا با سوراخ. همانطور که در هنگام حمل و نقل، کف باید با علف یا جلبک مرطوب پوشانده شود و خرچنگ ها باید با یک پارچه مرطوب در بالا پوشانده شوند. ظرف با بندپایان باید به یک مکان خنک فرستاده شود: گاراژ، انبار یا حمام. در زمستان، می توانید خود را به یک بالکن تهویه شده محدود کنید. مفهوم اصلی این روش ایجاد یک محیط زندگی مرطوب و خنک است. خرچنگ در چنین شرایطی تنها 2 روز بدون آب زندگی می کند.
به شدت توصیه می شود که به طور دوره ای خرچنگ ها را با یک بطری اسپری اسپری کنید. اگر کمبود رطوبت وجود داشته باشد، با شروع ترشح اسید لاکتیک، درد شدیدی را تجربه می کنند. این منجر به مرگ سریع ساکنان رودخانه می شود.
این ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای نگهداری خرچنگ زنده است. آنها باید زیر آب جاری شسته شوند، در یک کیسه پلاستیکی قرار داده شوند و در قفسه بالای یخچال قرار گیرند. دمای ذخیره سازی مطلوب قبل از پخت و پز: از 0 تا +3 درجه، زمان - تا 4 روز.
خرچنگ تازه نباید منجمد شود. فقط گوشت پخته را می توان در فریزر نگهداری کرد.
توصیه می شود خرچنگ آب پز را بلافاصله پس از پختن مصرف کنید. تازه دم شده، بسیار سالم تر و خوشمزه تر هستند. اگر به دلایلی غذای آماده باید برای مدت معینی نگهداری شود، می توانید 2 روش را در نظر بگیرید: گوشت را به مدت 1-3 ماه منجمد کنید یا خرچنگ را به مدت 5 روز در آبگوشت بگذارید.
ظرافت نفیس را باید فقط در ظروف لعابی یا سرامیکی طبخ کرد. تابه های آلومینیومی کاملاً مناسب نیستند ، زیرا در آنها محصول بسیار سریعتر خراب می شود و پس از پختن خواص مفید خود را از دست می دهد. مقصر محتوای بالای گوگرد در گوشت خرچنگ است که در دمای بالا با فلز واکنش نشان می دهد.
برای اینکه حداکثر بهره و لذت را از این غذای لذیذ نفیس ببرید، توصیه می شود با قوانین انتخاب خرچنگ و ویژگی های تهیه آنها آشنا شوید:
قوانین اساسی ذخیره سازی به حفظ خواص مفید و طعم محصول برای مدت طولانی کمک می کند و همچنین از خود در برابر عواقب منفی مانند مسمومیت محافظت می کند.
انجماد خرچنگ بهترین راه برای نگهداری طولانی مدت آنهاست. در همین حال، قبل از این فرآیند آنها باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. خرچنگ زنده تحت هیچ شرایطی نباید منجمد شود. زیرا اگر خرچنگ ها به خواب بروند، واکنش های اکسیداتیو بلافاصله رخ می دهد و در این حالت خطر مسمومیت زیاد است. بنابراین، تنها یک راه مطمئن وجود دارد - انجماد خرچنگ آب پز.
فقط نمونه های زنده برای نگهداری در فریزر مناسب هستند، رفتار آنها باید فعال باشد و دم آنها باید به شکم آنها چسبانده شود. خرچنگ های آورده یا صید شده تا دمای اتاق گرم می شوند و در آب نمک شسته می شوند. اگر هر نمونه ای شناور شد و بی حرکت دراز کشید، بهتر است آنها را نخورید.
برای پختن درست خرچنگ قبل از انجماد، مراحل زیر را دنبال کنید:
در این ویدیو، Klavdiya Korneva نحوه پخت خرچنگ را توضیح می دهد:
خرچنگ های آب پز را در کیسه ها قرار دهید و در فریزر قرار دهید. و اگر می خواهید ماندگاری آن را افزایش دهید، بهتر است خرچنگ ها را در ظروف پلاستیکی به همراه آب گوشتی که در آن پخته اند، فریز کنید. نمونه های منجمد شده به این روش را نمی توان بیش از سه ماه نگهداری کرد.
