مربا را در چه ظرفی باید بپزید تا نسوزد، خوشمزه، معطر، سالم به نظر برسد و بتوان آن را برای مدت طولانی در انبار یا انبار نگهداری کرد؟
شما باید با در نظر گرفتن مواد، شکل و حجم انتخاب کنید. نوع توت ها و میوه های مورد استفاده برای آماده سازی نقش مهمی در انتخاب دارد. اگر گزینه های مختلف برای سیب های شیرین مناسب است، پس برای مویز و گیلاس با محتوای اسید بالا باید خود را به انواع خاصی محدود کنید. برای خرید درست تئوری را بیاموزید.
در مقادیر زیاد، توت های ظریف خرد می شوند، بنابراین زنان خانه دار با تجربه هرگز 6-10 کیلوگرم مربا را تهیه نمی کنند. هر چه ماده اصلی لطیف‌تر باشد، قسمت باید کوچکتر باشد. پختن توت فرنگی، توت فرنگی وحشی و تمشک توصیه می شود حداکثر 2 کیلوگرمو زردآلو، گیلاس، مویز و آلو - هر کدام 3 کیلوگرم.
برای بخش کوچکی از مربا، یک ظرف با حجم 4-4.5 لیتر کافی است. اگر می‌خواهید در دسته‌های بزرگ جاهای خالی درست کنید، به دنبال ظرف شش لیتری باشید. بهتر است زمان بیشتری را روی دو دسته صرف کنید، اما برای زمستان آماده سازی های خوشمزه ای تهیه کنید.
ظروف درست برای تهیه مربا باید باشد کم عمق اما گسترده- با توجه به نوع لگن. در چنین ظرفی رطوبت اضافی سریعتر تبخیر می شود و تکه های میوه آسیب نمی بینند و به طور یکنواخت گرم می شوند و در شربت شکر خیس می شوند. گلدان های بلند و ظروف شکلی که ته و روی آن بسیار باریکتر از کناره ها باشد مناسب نیستند.
در حین پخت و پز از درپوش استفاده نمی شود، اما در مرحله ای که توت ها برای چند ساعت با شکر یا مربا پوشانده می شوند و در شربت دم می شوند، می توانند مفید باشند. اما اگر ظرف مناسب درب نداشته باشد، مهم نیست، می توانید آن را با حوله بپوشانید یا درب دیگری انتخاب کنید.
دستگیره ها باعث می شود مربا را به راحتی روی اجاق بچرخانید و از فر خارج کنید. اگر آنها آنجا نیستند، پس باید گردنی وجود داشته باشد که بتوانید با دستکش های فر آن را با دست بگیرید.
هنگام انتخاب ظرف مناسب برای تهیه مربا، مهم است که ویژگی های دستور پخت را در نظر بگیرید. روش‌هایی برای پخت و پز در یک مرحله وجود دارد و دستورهایی وجود دارد که نیاز به حرارت دادن سه بار با دم کرده در فاصله بین جوش دارد. اگر نمی توانید مربا را یک شبه در کاسه بگذارید، باید هر بار آن را در ظرف دیگری بریزید.
در کتاب های آشپزی باستانی، اغلب توصیه هایی برای انتخاب ظروف مسی برای مربا پیدا می کنید. این از مادربزرگ به نوه منتقل شد. مزایای:
اما امروزه نگاه متفاوتی به مس دارند و نمی توان گفت که حوض مسی بهترین انتخاب برای کنسرو و مربا است. در طی عملیات حرارتی، یون های مس با اسیدها واکنش داده و ویتامین ها را از بین می برند. در ظروف آشپزخانه با کیفیت پایین، اکسیدهای مس که برای سلامتی مضر هستند ممکن است در حین پخت وارد غذا شوند.
برای جلوگیری از اکسیداسیون، باید از کاسه های مسی قلع دار با پوشش داخلی برای عملیات حرارتی میوه ها و انواع توت ها استفاده شود. اغلب برای پوشش استفاده می شود قلع- فلزی که باید بازسازی شود. چندی پیش، سازندگان یاد گرفتند که مس را با فولاد ضد زنگ بپوشانند. این یکی از اسیدها نمی ترسد. اما تمام محصولات مسی نیاز به رسیدگی دقیق و شستشوی دقیق دارند.
قیمت حوض و لیوان مسی چندین برابر بیشتر از انواع مشابه از فلزات دیگر است. بنابراین خرید ظروف مسی برای تهیه مربا توصیه نمی شود. حوضچه های برنجی ساخته شده از آلیاژ مس و روی ارزان تر هستند. اگر ظروف مسی را به ارث برده اید، مطمئن شوید که روکش سالم است و در صورت لزوم آن را تعمیر کنید.
ظروف تهیه مربا از فولاد ضد زنگ تمام الزامات ایمنی را برآورده می کند و در نظر گرفته می شود بهترین از همه کسانی که در نظر گرفته شده استبرای گیلاس، توت، زردآلو، زغال اخته. فولاد ضد زنگ یک ماده کاملاً بی اثر است که اکسید نمی شود و با محصولات واکنش نشان نمی دهد.
حوض استیل از تماس با اسیدها نمی ترسد، بنابراین برای تهیه مربا از انواع توت ها و میوه ها در چند مرحله مناسب است. می توانید توت ها را با شکر در آن بپاشید و آنها را به این شکل برای چندین ساعت بدون هیچ خطر یا ترسی رها کنید. احتمال حفظ مواد مفید و ویتامین‌های موجود در محصولات فولادی ضد زنگ بیشتر است، اما در طی عملیات حرارتی، البته تا حدی ناپدید می‌شوند.
ظروف مات و صیقلی از فولاد درجه مواد غذایی ساخته شده اند. این بر خواص مصرف کننده تأثیر نمی گذارد. یک موضوع سلیقه ای پولیش شیک به نظر می رسد، اما اگر بلافاصله آن را خشک نکنید، ممکن است لکه های آب روی سطح باقی بماند.
توجه به آن مهمتر است ضخامت فلزبه خصوص در قسمت پایین. ته نازک برای مربا و مربا و به خصوص برای پخت طولانی مدت مناسب نیست. حداکثر چیزی که می توانید برای آن از محصولات دیواره نازک استفاده کنید، تهیه توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، توت فرنگی، گیلاس و سایر انواع توت های "پنج دقیقه ای" است که نیاز به پخت طولانی ندارند.
حوضچه هایی با کف چند لایه که با استفاده از فناوری کپسول ساخته شده اند در فروش وجود دارد. این کف از چندین نوع فلز تشکیل شده است که گرمایش را یکنواخت می کند، از تغییر شکل محافظت می کند و طول عمر ظروف آشپزخانه را افزایش می دهد.
بهتر است از ظروف آلومینیومی برای تهیه مربا استفاده نکنید، زیرا این فلز تمایل به واکنش با اسیدها و اکسید شدن دارد. این فعل و انفعال منجر به ورود مواد مضر به محصول می شود.
با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار با رعایت نکات احتیاطی، کنسرو و مربا را در لگن های آلومینیومی می پزند:
این بررسی کوتاه به شما کمک می کند تا ایده خوبی در مورد اینکه ظروف مربا، مارمالاد، مربای خانگی و سایر شیرینی های میوه و توت برای زمستان چگونه به نظر می رسند، پیدا کنید.
کاسه مربای استیل از شرکت فرانسوی Mauviel دارای قطر زیر 36 سانتی متر است که برای فر آشپزخانه خانگی ایده آل است. ارتفاع دیوارها 12 سانتی متر است.سطح داخلی مات، سطح بیرونی آینه کاری شده است. دو دسته راحت. این ظرف برای مربای گیلاس، زغال اخته، مویز و سایر انواع توت ها ایده آل است.
حوض مسی با حجم 4.5 لیتر برای بخش های کوچکی از میوه ها و انواع توت ها مناسب است. ته ظرف کوچکتر از قطر رویه است که سرعت جوش را افزایش می دهد، اما نیاز به هم زدن دارد.
کاسه مربای ارزان قیمت کالیتوای تولید کننده داخلی از آلومینیوم ساخته شده است. مناسب برای پخت سریع یک مرحله ای بهترین استفاده برای میوه های شیرین حجم - 12 لیتر. مناسب برای تهیه میوه ها - شستشو، برش، مرتب سازی محصول. قطر بزرگ کف برای همه اسلب ها مناسب نیست!
یک لگن برنجی 3 لیتری با دسته چوبی متحرک برای پخت و پز خانگی روی هر اجاقی به جز القایی مناسب است. دسته بلند برای تکان دادن محتویات راحت است تا شربت به طور یکنواخت قطعات میوه و انواع توت ها را بپوشاند.
حتما قیمت تمام شده اجناس را در فروشگاه های مختلف بررسی کنید. حتی محصولات با شماره مقاله مشابه ممکن است قیمت های متفاوتی داشته باشند. محصولات تولیدکنندگان اروپایی همیشه گرانتر از محصولات داخلی و آسیایی هستند. برندهای روسی پیشنهادهای خوب زیادی دارند.
اگر قصد دارید یک بار آن را تهیه کنید، خرید یک لگن مخصوص فایده ای ندارد. با استفاده از دانش تئوری که به دست آورده اید، انتخاب کنید که بهتر است مربا را در کدام ظرف از ظرف موجود بپزید.
تابستان زمان ذخیره توت های معطر شمالی است، به طوری که در صورت سرماخوردگی یا بد خلقی، یک شیشه مربای تمشک یا مربای لینگون بری را روی میز بگذارید. ما متوجه شدیم که چگونه مربا را درست کنیم تا خوشمزه شود. در پایان متن سه دستور العمل ساده وجود دارد.
توصیه می شود یک تابه یا حوض مسی را انتخاب کنید. مس برای تهیه مربا ایده آل است زیرا گرما را به طور یکنواخت پخش می کند. اما اگر چنین ماهیتابه ای وجود نداشته باشد، هر یک با کف ضخیم این کار را انجام می دهد. بهتر است چیزی با حجم زیاد انتخاب کنید تا توت ها در طول فرآیند پخت و پز فرار نکنند. همچنین ممکن است به یک قاشق چوبی برای هم زدن و شیشه هایی که مربا را در آن بریزید نیاز داشته باشید.
بهتر است مربا را در شیشه های کوچک شیشه ای با درب پیچ دار نگهداری کنید (درب ها باید هر بار نو باشند). 250 گرم اندازه ایده آل است، یک یا دو هفته به اندازه کافی مربا خواهد بود و زمان خراب شدن آن را نخواهد داشت.
برای جلوگیری از تبدیل شدن مربا به شراب، حتما شیشه ها و درب ها را استریل کنید. 30 دقیقه طول می کشد، اما مطمئن خواهید بود که هیچ چیز خراب نمی شود. این روش در واقع خیلی پیچیده نیست، به خصوص اگر ماشین ظرفشویی دارید. شیشه ها و درب ها را در داغ ترین چرخه اما بدون مواد شوینده در ماشین ظرفشویی قرار دهید. یا شیشه ها و درب های هنوز مرطوب را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. اگر روش های سنتی را ترجیح می دهید، شیشه ها و درب ها را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. شیشه ها و درب های استریل شده را با انبر بردارید و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
من اغلب از انواع توت ها و میوه های رسیده در مربا استفاده می کنم، اما این انتخاب درستی نیست. توت های قوی حاوی بیشترین پکتین، یک غلیظ کننده طبیعی هستند. اگر می خواهید مربا غلیظ تر باشد، این توت ها و میوه ها را انتخاب کنید. کمترین پکتین در توت فرنگی و هلو و بیشترین در توت فرنگی، سیب و آلو وجود دارد.
شکر نگهدارنده اصلی مربا است، اما شما می توانید کاملاً هر شن و ماسه ای را انتخاب کنید. دستور العمل های سنتی نیاز به مصرف یک کیلوگرم شکر به ازای هر کیلوگرم محصول تصفیه شده دارند و سپس هر آنچه که دوست دارید. به عنوان مثال، در دستور العمل مربای تمشک باید این کار را انجام دهید، اما در مربای زغال اخته بهتر است یک کیلوگرم شکر به دو کیلوگرم توت اضافه کنید. در پایان پخت، می توانید یک یا دو قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید تا پکتین فعال شود و طعم میوه ها و توت ها حفظ شود.
مربا، مربا، مربا، مارمالاد، ژله - همه اینها روش های مختلفی برای حفظ میوه ها و انواع توت ها، سبزیجات، آجیل و حتی گل ها هستند. هنگام پختن مربا، مواد تشکیل دهنده شکل خود را حفظ می کنند. مربا یا مربا - بجوشانید. مارمالاد مربائی است که از مرکبات و اغلب پرتقال تهیه می شود. مربا پوره ای است که با شکر می جوشانند. مربای خام نیز وجود دارد - در آن مواد با شکر آسیاب می شوند. و همچنین ژله - به عنوان مثال، از توت های توت قرمز.
هنگامی که تصمیم گرفتید چه می خواهید (مربا یا مربا)، شروع به پخت و پز کنید:
مربای تمشک
تمشک ها را جدا کرده و در ظرفی کنار لیوان بریزید و شکر بپاشید. برای یک لیوان توت - یک لیوان شکر. پس از این، توت ها را 2-3 ساعت بگذارید. سپس به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب توت ها تمام شکر را خیس کنند. حرارت را تا متوسط افزایش دهید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و مرتب هم بزنید تا تمام شکر حل شود. فراموش نکنید که کف را هم بزنید و از آن جدا کنید. مربا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که فوم از بین برود.
ژله توت قرمز
برای این دستور به یک آبمیوه گیری یا کمی صبر نیاز دارید. توت های توت قرمز باید کاملا شسته شوند، دسته بندی شده و آب گرفته شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار با آبمیوه گیری است، اما اگر آبمیوه گیری ندارید، می توانید آن را با استفاده از الک آسیاب کنید یا در گاز خرد کنید. ما هنوز آب و "کیک" از توت ها داریم (به هر حال، می توان از آن برای کمپوت استفاده کرد). شکر را به نسبت 1:1 به آب توت اضافه کنید و حدود 15-20 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید و کف را از بین ببرید.
مربای انگور فرنگی و پرتقال
تمام انواع توت ها را کاملا بشویید و مرتب کنید؛ توصیه می شود "دم" انگور فرنگی را قطع کنید. تقریباً به 900 گرم انگور فرنگی، 1.2 کیلوگرم شکر و دو پرتقال نیاز دارید. دانه های پرتقال را خارج کرده، همراه با پوست و انگور فرنگی در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. سپس این توده را با شکر هم بزنید، روی آتش بگذارید، 7-10 دقیقه بجوشانید. مربا را به مدت 5-6 ساعت در جای خنک بگذارید و سپس دوباره به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید. بعد از این می توانید مربا را در شیشه ها بریزید.
قبل از شروع ساخت مربا، می خواهم چند ترفند را به شما بگویم که در فرآیند تهیه مربا برای شما مفید خواهد بود.
1. قبل از تهیه مربای آلبالو یا آلبالو، باید توت ها را در آب نمک خیس کنید، به میزان 100 گرم نمک در هر 10 لیتر آب، در صورت وجود کرم ها از شر کرم ها خلاص می شوند.
2. نسبت گیلاس و شکر 1:1 است، می توانید برای 800 گرم شکر از 1 کیلوگرم آلبالو یا برای 0.5 کیلوگرم شکر از 1 کیلوگرم توت استفاده کنید، خودتان آن را تنظیم کنید.
3. می توانید به جای آب لیمو، کمی نمک به مربا اضافه کنید، این مزه را غنی می کند و نمک به چشم نمی آید.
4. اگر قصد دارید مربا را برای مدت طولانی نگهداری کنید، باید پودر ژل مربا، یا یک مشت انگور فرنگی سبز به آن اضافه کنید.
5. برای اینکه هنگام پخت مربا کف نکند، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره، کف از بین می رود. کره روی کیفیت مربا تاثیری نخواهد داشت.
6. برای حفظ رنگ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آب لیمو.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. آلبالوها را بشویید و با شکر بپوشانید، بگذارید حداقل 4 ساعت، ترجیحا یک شب بماند. ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
حتما کف را جدا کرده و هم بزنید. از لحظه ای که به جوش آمد، 5 دقیقه بپزید.
2. مربای تمام شده را فوراً در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. آلبالوها را بشویید، هسته ها را بردارید. در حال حاضر، ماشین های تمیز کننده ویژه وجود دارد،
من از روش قدیمی استفاده می کنم، گیلاس را با استفاده از یک سنجاق (گیره) از گودال آزاد می کنم.
2. دانه ها را دور نریزید؛ هنگام پوست کندن آلبالو، شکر و آب حاصل را به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد تا شکر حل شود.
سپس کف را برداشته و دانه ها را بیرون می آوریم، می توانید آنها را دور بریزید، دیگر به آنها نیاز نداریم.
3. آلبالو را به شربت به دست آمده اضافه کنید و تا زمانی که اول جوش بیاید تفت دهید.
حرارت را خاموش کنید و بگذارید یک روز بماند. سپس مربا را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و آن را در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
طبق این دستور مربا را با تمشک و توت فرنگی هم می پزیم.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. آلبالوها را بشویید، هسته های آن را بردارید و نصف مقدار شکر را اضافه کنید، بگذارید 4 ساعت بماند. در این مدت، اگر آب جوش کمتری اضافه کنید، آلبالو باید حدود 300 میلی لیتر آب دهد.
2. آلبالو را با ژلاتین، شکر باقیمانده، دارچین آسیاب شده، آب لیمو و بادام مخلوط کنید، همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید تا بجوشد.
به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید و هم بزنید.
نکته مهم: برای بیماران دیابتی، مربا را با فروکتوز یا استویا درست کنید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. آلبالوها را بشویید.
نکته: برای جلوگیری از جوشیدن توت ها، گیلاس ها را به مدت 30 دقیقه در محلول سودا خیس کنید (1 قاشق چایخوری نوشابه در هر 1 لیتر آب).
2. شیره را روی شکر بریزید و شربت را روی حرارت ملایم بپزید.
3. شکر وانیل و آلبالو را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
بعد از جوش آمدن، 15-20 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کف را جدا کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، دارچین را اضافه کنید. آن را داغ در شیشه ها می بندیم.
در مورد فواید گیلاس زرد می توان چیزهای زیادی گفت، اما من می خواهم از تجربه خودم صحبت کنم. بچه های من در کودکی و نوه هایم از استون رنج می بردند، نمی دانم در شهرهای دیگر چگونه است، اما در اودسا، بچه ها اغلب از استون مریض می شوند، نمی توانم درست بگویم اسمش چیست، از پزشکی. نقطه نظر، اما این نکته این نیست. بنابراین، گیلاس زرد به هر شکلی که باشد در این مورد بسیار کمک کننده است.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. آلبالوهای شسته شده را با استفاده از این ابزارها از چاله ها جدا کنید.
2. آن را در یک کاسه پخت قرار دهید، آن را با آب جوش پر کنید و شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و در حین هم زدن به مدت 3-5 دقیقه بپزید.
3. لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید، ابتدا آن را بشویید و روی آن آب جوش بریزید، دانه ها را حتما بردارید وگرنه طعم آن تلخ می شود. آن را به آلبالوها اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید، می توانید به سادگی با یک درب بپوشانید، از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه ها بسته بندی کنید و بپیچید.
ما نیاز داریم: (بازده مربا 1.6 کیلوگرم)
آماده سازی:
1.آلبالوهای آماده شده را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید.
پس از جوش آمدن، توت ها را خارج کنید،
و حدود 30 دقیقه به جوشاندن شربت ادامه دهید.
2. توت ها را به شربت برگردانید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و در ظرف استریل قرار دهید.
ما نیاز داریم: (بازده 3 لیتر مربا)
آماده سازی:
1. در قابلمه ای آب بریزید و برگ های آلبالو شسته شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 15 دقیقه بجوشد سپس با قاشق سوراخ کرده 1/3 آن را کنار بگذارید، بقیه را می توانید دور بریزید.
2. انگور فرنگی ها را بشویید، ساقه های آن را جدا کرده و با خلال دندان از 2 تا 3 جا سوراخ کنید؛ این کار باید طوری انجام شود که توت ها تبدیل به ماس نشوند.
3. شکر را به جوشانده برگ ها اضافه کنید و بپزید تا شکر حل شود. سپس این شربت را در قسمت هایی که ترک نکند روی توت ها بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. می توانید این کار را عصر انجام دهید و بگذارید یک شب بماند.
4. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید، 2-3 دقیقه بجوشانید، 6 ساعت خنک کنید، سپس برگ های باقی مانده را اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه بپزید.
مربای تمام شده را داخل شیشه های استریل شده بریزید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
انگور فرنگی شسته شده، با پرتقال، با پوست، بدون دانه، از چرخ گوشت رد شده است.
2. شکر را به این مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود، اجازه دهید یک شب بماند.
3. صبح، در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته: مربا را می توان در کیسه های پلاستیکی یا لیوان توزیع کرد و در فریزر منجمد کرد.
طبق دستور می توانید از توت، تمشک، توت فرنگی، زغال اخته و غیره مربا درست کنید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. توت ها را با شکر بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
2. سپس روی آتش می گذاریم و می جوشانیم. برای جلوگیری از ظاهر شدن کف، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره و برای حفظ رنگ 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو (این اختیاری است). 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و تا روز بعد خنک کنید.
3. صبح روز بعد، 20 دقیقه بجوشانید. مربای تمام شده را درون شیشه ها می پیچیم.
برای یک شیشه 3 لیتری کرن بری = 2 کیلوگرم شکر، 2 پرتقال، 1 لیمو، از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ودکا. به شیشه ها منتقل کنید و با درب های نایلونی بپوشانید، می توانید آنها را در زیرزمین نگهداری کنید.
گزینه 1
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. توت ها را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار صبر کنید تا حل شود.
2. از لحظه جوشیدن، 5 دقیقه بپزید و مربای تمام شده را در شیشه ها پخش کنید.
ما نیاز داریم: 1 قاشق غذاخوری = 250 میلی لیتر
آماده سازی:
1. آب را بجوشانید، مویز را اضافه کنید، بجوشانید، سپس شکر را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. در شیشه های استریل شده ببندید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید، یک حوله کف آن قرار دهید.
2. یک شیشه 0.5 لیتری را با مویز پر کنید و در تابه ای پر از آب قرار دهید. همانطور که توت ها در شیشه می نشینند، آن را گرم می کنیم، توت ها را اضافه می کنیم و این کار را تا زمانی که شیشه پر شود، با حرارت بالا انجام می دهیم. شیشه را در هوا بسته کنید و در زیرزمین نگهداری کنید.
نیاز داریم:
آماده سازی:
1. روی تمشک ها را با شکر بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
2. روز بعد با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید.
3. مربای تمام شده را در شیشه ها بریزید، آن را بپیچید و بگذارید خنک شود.
آماده سازی:
1. 1 کیلوگرم توت و 1 کیلوگرم شکر را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بریزید. داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. یا در لیوان های پلاستیکی بریزید، با فیلم چسبناک بپوشانید و در فریزر فریز کنید.
اگر پس از تماشای ویدیو نظرات را بخوانید، حتی روش های بیشتری برای استریل کردن درب و شیشه ها خواهید آموخت.
از چای زمستانی خود لذت ببرید!
درست مانند سراسر جهان، و شاید حتی بیشتر، شیرینی ها همیشه در روسیه محبوب بوده اند. و یکی از رایج ترین و محبوب ترین غذاهای شیرین در شهرها و روستاهای روسیه همیشه مربا بوده است. حتی در لاغرترین و خسیس‌ترین زمان‌ها، زنان خانه‌دار سعی می‌کردند حداقل چند شیشه مربای شیرین و معطر تهیه کنند که بوی تابستان سخاوتمندانه می‌داد. روش‌های آشپزی اغلب مخفی نگه داشته می‌شد و یک غذای خوب آماده شده با افتخار به مهمانان می‌بالید. و این سنت های خوب امروز هم زنده است. هر خانه و هر خانواده ای باید شیشه ای از این دسر خوشمزه و خوش عطر را داشته باشد. امروز سعی می کنیم طرز تهیه مربا را یاد بگیریم و یاد بگیریم.
تقریباً هر توت و میوه ای برای تهیه مربا مناسب است. توت فرنگی های معطر رسیده، گیلاس و مویز، سیب های قرمز قوی، هلو و زردآلو، زغال اخته و زغال اخته مورد علاقه بسیاری هستند، و حتی میوه های عجیب و غریب منطقه ما مانند گردو و گوجه سبز، همه چیز مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه مربای خوشمزه، مواد افزودنی مختلفی نیز مفید خواهند بود، به عنوان مثال، برگ های گیلاس برای مربای انگور فرنگی مناسب است، برگ های توت سیاه را می توان به ژله توت سفید اضافه کرد و مربای تهیه شده از پوست هندوانه و خربزه بدون وانیل و آب لیمو غیرقابل تصور است. مربا از نظر قوام نیز متفاوت است، مربای غلیظ و همگن به راحتی روی نان تست صبحگاهی یا ساندویچ پخش می شود و خود مربا که قوام شربت بسیار رقیق تری دارد، اما توت های کامل، خوردن آن با چای در عصرهای سرد زمستان بسیار دلپذیر است. .
امروزه دستور العمل ها و روش های بی پایانی برای تهیه مربا وجود دارد. زمان و روش پخت متفاوت است 
تهیه انواع توت ها و میوه ها و حتی پایه شربت. برخی از مردم با استفاده از شربت شکر مربا درست می کنند، در حالی که برخی دیگر با یادآوری سنت های قدیمی، توت ها را در عسل می پزند. هر کس می تواند یک دستور غذا را با توجه به قدرت و امکانات خود انتخاب کند. و با این حال، اصول اولیه پخت و پز، اسرار کوچک و ترفندهای توسعه یافته توسط نسل های اجداد ما هنوز هم امروز مربوط است.
امروز “Culinary Eden” گلچینی از مهم ترین نکات و رازهایی را برای شما آماده کرده است که می تواند حتی به کسانی که برای اولین بار این غذای شیرین را طبخ می کنند کمک کند و طرز تهیه مربا را به طور کامل برای شما توضیح می دهد.
1. هنگام انتخاب ظروف برای پخت مربا، سعی کنید به لگن ها یا تابه های عمیق و عریض از مس، آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ توجه کنید. حوض های مربای مسی با دسته بلند راحت در همه زمان ها بهترین در نظر گرفته می شدند. مربا به سرعت در چنین کاسه ای آماده می شود که به حفظ رنگ و عطر توت ها کمک می کند. با این حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که یک پوشش سبز از اکسیدهای مس که برای سلامتی مضر هستند، در سطح داخلی چنین حوضه ای تشکیل نمی شود. لگن ها و تابه های ساخته شده از آلومینیوم و فولاد ضد زنگ این عیب را ندارند. اما بهتر است از استفاده از ظروف لعابی خودداری کنید؛ این احتمال وجود دارد که مربای شما بسوزد و کاملاً خراب شود.
2. سعی کنید بهترین و تازه ترین توت ها و میوه ها را برای مربا انتخاب کنید. البته، توت های ایده آل برای تهیه مربا فقط می توانند آنهایی باشند که در روز پخت و پز از باغ خود جمع آوری کرده اید، اما، متأسفانه، این برای همه در دسترس نیست. هنگام خرید انواع توت ها در بازار یا فروشگاه، سعی کنید میوه های محلی را ترجیح دهید. چنین توت ها و میوه هایی سفر بسیار کوتاه تری به سفره ما دارند، به این معنی که طعم و عطر را بسیار بهتر حفظ می کنند. بهتر است بیشتر توت ها و میوه ها را زمانی که کاملاً نرسیده اند مصرف کنید، اما گیلاس و آلوهای کاملاً رسیده را انتخاب کنید. با دقت اطمینان حاصل کنید که توت های شما هیچ گونه نقص، آسیب، لکه های تیره یا کبودی قابل مشاهده ای ندارند. فراموش نکنید که قبل از خرید توت ها را بو کنید، زیرا هر چه عطر میوه های تازه روشن تر و گویاتر باشد مربای شما خوش طعم تر و معطر تر خواهد بود.
3. برای درست کردن مربای واقعا خوش طعم و زیبا، اول از همه باید شربت شکر را درست تهیه کنید. از این گذشته، فقط با شربت خوب آماده می توانید مربای با بهترین کیفیت درست کنید؛ چنین مربای دارای شربت تمیز و شفاف و انواع توت های کامل، زیبا و معطر خواهد بود. پختن این شربت اصلاً آسان نیست. 
دشوار. 1 کیلوگرم مصرف کنید. شکر را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و ½ فنجان آب تمیز به آن اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کمی کم کنید، هم زدن را متوقف کنید و شربت را بپزید، کاسه را فقط کمی تکان دهید، سعی کنید از کاراملی شدن جلوگیری کنید. شربت شما زمانی کاملا آماده خواهد بود که از قاشقی که در یک جریان غلیظ و چسبناک در آن ریخته شده جاری شود. خواهید دید که انواع توت های پخته شده در این شربت شکل خود را کاملا حفظ می کنند.
4. در حین پخت مربا حتما روی سطح آن کف تشکیل می شود که باید برداشته شود زیرا این کف نه تنها ظاهر ظرف شما را خراب می کند بلکه باعث ترش شدن زودرس نیز می شود. با این حال، نباید عجله کنید و سعی کنید فوم را به محض ظاهر شدن از بین ببرید. درست قبل از پایان پخت، اجازه دهید مربای شما تا حد امکان داغ بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید، سپس چند دقیقه صبر کنید تا توت ها جا بیفتند. حالا با خیال راحت یک قاشق شکافی را بردارید و تمام کف تشکیل شده را با دقت بردارید. این روش به شما این امکان را می دهد که حتی کوچکترین آثار کف را بدون آسیب رساندن به توت ها کاملاً از بین ببرید و آنچه که مهم است در وقت و تلاش شما صرفه جویی می کند.
5. پیگیری صحیح پایان فرآیند پخت و پز به همان اندازه مهم است. از این گذشته ، مربای نیم پز می تواند تخمیر یا ترش شود و مربای بیش از حد پخته شده قطعاً شیرین می شود و نمی تواند شما را با طعم و عطر روشن خود خوشحال کند. برای اینکه به درستی زمان آماده شدن مربای خود را به درستی تعیین کنید، فقط از نکات ساده استفاده کنید. مربا وقتی آماده است که کف در لبه های حوض پراکنده نشود، اما نزدیک به مرکز جمع شود. در مربای تمام شده، توت ها به طور مساوی در شربت توزیع می شوند و در نزدیکی سطح جمع نمی شوند. یک قطره شربت مربای تمام شده که روی نعلبکی گذاشته می شود پخش نمی شود، اما شکل خود را حفظ می کند. اگر همه این نشانه ها همزمان شد، مربای خود را سریع از روی حرارت بردارید، از قبل کاملا آماده است!
6. بیایید سعی کنیم مربای خوشمزه، روشن و معطر را از توت فرنگی باغی درست کنیم که گاهی اوقات به ناعادلانه به آن توت فرنگی می گویند. یک کیلوگرم توت فرنگی را کاملاً بشویید و مراقب باشید که توت ها آسیب نبینند و کاسبرگ های سبز رنگ را جدا کنید. اجازه دهید آب آن کشیده شود و توت فرنگی های خود را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید. روی توت ها را با یک کیلوگرم شکر بپوشانید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید تا آب توت فرنگی ها خارج شود. سپس کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و توت فرنگی و شکر را به جوش بیاورید در حالی که به آرامی اما کاملا هم بزنید. به محض اینکه مربای شما به جوش آمد بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 8 ساعت بماند. سپس مربا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، مراقب باشید زیاد نجوشد. مربای تهیه شده به این ترتیب طعم و عطر روشن توت ها را کاملاً حفظ می کند و شربت تمیز و کاملاً شفاف می شود.
7. درست کردن مربای تمشک خوشمزه، معطر و بسیار سالم آسان تر است. یک کیلوگرم تمشک را با دقت دسته بندی کرده و شاخه ها و کاسبرگ ها را جدا کرده و با دقت آبکشی کنید. توت ها را در یک قابلمه عمیق بریزید و یک کیلوگرم شکر اضافه کنید. تمشک ها را با شکر به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید، سپس شربت به دست آمده را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. توت ها را در شربت آماده شده قرار دهید، به جوش بیاورید و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و به آرامی لگن را تکان دهید. از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود، کف تشکیل شده را بردارید و مربا را در شیشه ها بریزید. این مربا طعم و تمام خواص مفید تمشک تازه را کاملاً حفظ می کند، اما باید در یخچال نگهداری شود.
8. دستور العمل فوق العاده خوشمزه لینگونبری و مربای سیب توسط M. Syrnikov به ما ارائه شده است. یک کیلوگرم لینگون بری را جدا کرده، بشویید و کمی خشک کنید. سه عدد سیب ترش را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید و هر کدام را به 8 قسمت برش دهید. شربت شکر را از 1 کیلوگرم بجوشانید. شکر و ½ لیوان آب، همانطور که در بالا توضیح داده شد. توت ها و برش های سیب را داخل شربت در حال جوش بریزید، دوباره بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید 2 ساعت بماند. مربای خنک شده را مجدداً روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد و دوباره به مدت دو ساعت خنک شود. سپس مربا را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا پخته شود، کاسه را به آرامی تکان دهید و نسوزد. مربای تمام شده را خنک کرده و در شیشه ها قرار دهید.
9. مربای لذیذ انگور فرنگی نیاز به آماده سازی پر زحمت دارد، اما با عطر نفیس و رنگ فوق العاده زیبایش به شما پاداش خواهد داد. 800 گرم انگور فرنگی نارس سبز را کاملاً بشویید، شاخه ها و بقایای گل های خشک را جدا کنید، با یک چاقوی تیز بر روی هر توت یک برش کوچک ایجاد کنید و دانه ها را با احتیاط جدا کنید. 2 لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بجوشانید، 50 تا 100 گرم اضافه کنید. برگ های گیلاس تازه را به مدت 10 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و بلافاصله انگور فرنگی های آماده را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند. سپس آب گوشت به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید و برگ های آلبالو را جدا کنید. برای تهیه مربا 1 و نیم کیلوگرم را در ظرفی بریزید. شکر، 1 فنجان آبگوشت رزرو شده را اضافه کنید و شربت غلیظی بپزید. وقتی شربت آماده شد، توت ها را داخل آن بریزید، دوباره به جوش بیاورید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، به آرامی لگن را تکان دهید و از سوختن جلوگیری کنید. مربای تمام شده را خنک کنید، کف را بردارید و مربای خود را در شیشه ها بریزید.
10. غذاهای هندی از ما دعوت می کنند مربای ریواس و زنجبیل تند و تند اصلی را امتحان کنیم. 400 گرم ساقه های ریواس را بشویید، پوست زبر را جدا کنید و به برش های نازک برش دهید. ریواس را در قابلمه ای بریزید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده، 1 ½ فنجان شکر و 1 قاشق چایخوری پوست لیمو ترش خرد شده. تابه را روی کمترین حرارت قرار دهید و شکر را آب کنید. مراقب باشید شکر نسوزد! وقتی شکر کاملا آب شد و آب ریواس بیرون آمد، حرارت را زیاد کنید و مربای خود را بجوشانید. دوباره حرارت را کم کنید و مربا را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. مربای تمام شده را خنک کرده و در شیشه ها قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.
و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید بسیاری از دستور العمل های جدید و اثبات شده را بیابید که مطمئناً به شما کمک می کند تا پاسخ این سؤال را پیدا کنید که چگونه مربا درست کنید.
برای حفظ حداکثر فواید، مربا در 2 تا 3 نوبت یک دقیقه ای پخته می شود و بین جلسات پخت و پز آن را ترک می کنند تا کاملا خنک شود. این یک روش پخت و پز دوستدار ویتامین است، اگرچه می توانید آن را در یک دسته بپزید - معمولاً از 10 دقیقه تا زمانی که به اندازه کافی متراکم شود. اگر یک قطره از شربت مربای پخته شده در قاشق پخش نشود، اما شکل خود را حفظ کند، مربا پخته می شود.
اصل کلی
توت ها یا میوه ها را پوست گرفته، شسته و به دلخواه برش می دهیم و سپس با شکر می پزیم. شکر یک نگهدارنده قوی است، بنابراین هر مربای را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و اگر قوانین بهداشتی را رعایت کنید، مربا تمام زمستان ماندگار خواهد بود.
1. نسبت میوه ها و شکر هنگام تهیه مربا.
به عنوان یک قاعده، 1 کیلوگرم شکر برای 1 کیلوگرم توت استفاده می شود.
2. برای تهیه مربا از چه چیزی باید استفاده کرد؟
مربا را در ظروف برنجی یا فولادی می جوشانند - در حالت ایده آل، حوض ها به اندازه کافی پهن هستند تا لایه های پایینی میوه تحت وزن لایه های بالایی نرم نشوند.
3. نگهداری مربا.
مربا باید در شیشه های آماده ریخته شود: در آب داغ با افزودن نوشابه شسته شده و حرارت داده شود تا کاملاً در فر خشک شود (در دمای 60 درجه به مدت 10 دقیقه). مربا را در دمای 5-25 درجه در مکانی تاریک، حداقل گاهی اوقات تهویه شده نگهداری کنید.
4. مربا را با چه حرارتی باید بپزید؟
مربا باید روی حرارت ملایم پخته شود تا نسوزد و تمام مواد مفید آن نجوشد.
5. مربا چه زمانی آماده است؟
مربا زمانی پخته می شود که یک قطره شربت کاملا غلیظ شود.
6. آیا باید کف مربا را از بین ببرم؟
هنگام تهیه مربا کف آن را جدا کنید.
7. اگر مربا غلیظ نشد چه باید کرد؟
توصیه می شود مربا را دوباره به جوش بیاورید. یا کمی جزء ژل کننده اضافه کنید. می توانید از آب لیمو استفاده کنید - ژلاتین طبیعی موجود در آن آزاد می شود. گزینه دیگر استفاده از پودر خشک است.
8. چگونه بدون پختن مربا درست کنیم؟ :)
برای یک قوطی میوه، 1 قوطی شکر (یا برای 1 کیلوگرم میوه - 2 کیلوگرم شکر) بردارید، با همزن خرد کنید. مخلوط آسیاب شده را در یخچال نگهداری کنید.
9. چگونه ذخیره سازی مربا را سازماندهی کنیم؟
برای نگهداری مربا می توانید برچسب هایی با نام آماده سازی و تاریخ چاپ کنید. یا فقط با یک نشانگر روی شیشه بنویسید.
می تواند به کار رود:
ظروف لعابی - آنها برای تهیه مربا مناسب هستند. اما شایان توجه است که حتی یک تراشه کوچک از مینای دندان استفاده از لگن یا تابه را غیرممکن می کند.
ظروف استیل ضد زنگ برای تهیه مربا مناسب هستند، اما گاهی اوقات محصول نهایی طعم "فلزی" به خود می گیرد.
نمی توان استفاده کرد:
حوض های مسی اگرچه به طور سنتی بهترین ظروف برای تهیه مربا محسوب می شوند. تحقیقات مدرن خلاف این را ثابت می کند - مس برای تهیه مربا مناسب نیست. میوه ها و انواع توت ها حاوی اسیدی هستند که می تواند اکسیدهای مس را که به شکل پتینه (روکش تیره) روی سطح ظروف آشپزی ظاهر می شود، حل کند. حتی اگر حوضه پاره شود تا زمانی که بدرخشد، باز هم ارزش استفاده از آن را برای پخت و پز ندارد - یون های مس اسید اسکوربیک را از بین می برند و مربا را از حداقل مقدار ویتامین C محروم می کنند.
ظروف آلومینیومیمطلقا نمی توان از آن برای تهیه مربا استفاده کرد. اسید میوه لایه اکسید روی دیواره تشت یا حوض را از بین می برد و مولکول های آلومینیوم وارد محصول می شود.
بهتر است مربا را با ملاقه کوچک در شیشه ها بریزید زیرا... گردن شیشه ها معمولاً باریک است - خطر ریختن مربا وجود دارد.
هنگام تهیه مربا بیشتر از شکر به دست آمده از چغندر قند و نیشکر استفاده می شود. انواع عجیب و غریب شکر: افرا، نخل، سورگوم در روسیه کمیاب هستند و مانند شکر خام نیشکر قهوه ای تصفیه نشده برای تهیه مربا استفاده نمی شوند.
اگر مقدار شکر را کم کنید، مربا کالری کمتری خواهد داشت. اما این خطر وجود دارد که محصول حاصل قوام کمپوت داشته باشد تا مربا. شکر را می توان با افزودنی های غذایی بر پایه پکتین جایگزین کرد. اینها مرباهایی هستند که قوام را بهبود می بخشند: "Confiturka"، "Quittin"، "Zhelfix" و موارد مشابه.
نویسنده/ویراستار - لیدیا ایوانووا
زمان مطالعه - 8 دقیقه
چی میپزیم؟
