کل هفته را صرف برنامه ریزی و رویاپردازی در مورد چگونگی رفتن به تعطیلات به رودخانه کردیم. سرانجام، تهاجم مگس به پایان رسید و می توانید در کنار رودخانه با آرامش استراحت کنید. ماهیگیری ولگا، باربیکیو، آتش، روز و شب شنا... مجموعه ای از باتری های یدکی را برای دوربین شارژ کردم - می گیرم، می نویسم. همه رویاها از بین رفت، زیرا ما قوانین و رویه های ارتش را در اینجا داریم، مردان ما که ماشین سواری می کنند و قایق های موتوری سکان دار هستند، فوراً برای خدمت فراخوانده شدند. و بس، دخترا بشین تو خونه یا برو ساحل شهر، سرویس ما هم خطرناکه هم سخت...
و من واقعاً می خواستم در مورد سیگار کشیدن ماهی در شرایط کمپینگ بنویسم ... خوب، خوب، اما من عکس های سال گذشته را دارم و این بررسی با آنها خواهد بود!
بنابراین، برای دود کردن ماهی خوش طعم و معطر، به یک دودخانه نیاز داریم. در منطقه ما تقریباً هیچ کس چنین ظروفی را در فروشگاه نمی خرد. خدمات یک جوشکار آشنا، حداقل زمان - و دودخانه کمپ آماده است. او به طور خاص ظاهری ظاهری ندارد و نیازی به آن نیست - به هر حال، این دستگاه در صندوق عقب یک قایق موتوری قرار دارد، در طبیعت بیرون آورده می شود، با آب رودخانه و ماسه شسته می شود و دوباره قرار می گیرد. چرا زیبایی شناسی؟ کارکرد حرف اول را می زند. بنابراین برای دود کردن ماهی تنها به یک جعبه فلزی دسته دار، چندین رنده به اندازه محیط داخلی جعبه و یک درب محکم بسته نیاز دارید. برخی حتی در بطری های اتوکلاو پزشکی ماهی دود می کنند، اما فولاد در آنجا نسبتاً ضعیف است و به سرعت می سوزد. ما ماهی را در یک دودخانه جوش داده شده خانگی دود می کنیم.
من فوراً به شما هشدار می دهم - ماهی فقط تازه است! این بداخلاقی کسانی که در رودخانه زندگی می کنند نیست، این یک مشاهده رایج است. اگر ماهی یخ‌زدایی می‌کشید، اصلاً یکسان نخواهد بود؛ طعم آن به اندازه غذای کترینگ از منوی یک رستوران معتبر متفاوت است.
بنابراین ماهی تازه صید شده را می گیریم. بعد، شما باید آن را نمک بزنید. چندین راه برای انجام این کار وجود دارد، با هر یک از آنها لازم است آبشش ها را بردارید - در غیر این صورت گوشت طعم تلخی خواهد داشت. گاهی اوقات ماهی را روده می کنند (اما تمیز نمی کنند!) و با نمک مالیده می شوند. گاهی اوقات محلول نمکی را در سراسر لاشه تزریق می کنند. دوستان من به سادگی آبشش ها را به همراه تمام قلوه ها از ماهی جدا می کنند و کل لاشه را از طریق سر ماهی نمک می زنند و انواع ادویه ها را در طول مسیر اضافه می کنند - برگ بو، فلفل دلمه ای، شوید (گل آذین ها، اما نه خود سبزی ها) . در این فرم نمکی، ماهی حدود 40 دقیقه در سایه می ماند (با میانگین وزن هر ماهی 600-800 گرم). آنهایی که اتفاقا آنقدر رشد نکرده اند کمتر نمک می خورند.
در این هنگام آتش روشن می شود و شاخه های درخت برای دود کردن آماده می شود. شاخه ها به هیچ وجه درختان مخروطی نیستند - در غیر این صورت گوشت تلخ را تف می دهید و لذتی نمی برید. در حالت ایده‌آل، شاخه‌های درختان میوه و درختچه‌ها، گیلاس و مویز از احترام خاصی برخوردارند. شاخه های توسکا نیز مورد ستایش قرار می گیرد. اما در منطقه ما تقریباً هیچ توسکا وجود ندارد ، حمله به ویلاهای افراد دیگر برای شاخه های میوه راه حلی نیست ، بنابراین سال ها است که همه ماهیگیران ما روی شاخه های بید ماهی می کشند - جایگزینی کاملاً شایسته برای توصیه های استاندارد.
پس اینجاست. ته دودخانه را با شاخه های بید می چینیم. بالشتک باید به اندازه ای ضخیم باشد که گیاهان عطر خود را به ماهی منتقل کنند.
یک مشبک در بالا قرار می گیرد، با چوب های ضخیم تر از همان بید، بدون برگ، روی آن - به طوری که ماهی به شبکه نچسبد.
زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت
ماهی دودی داغ، پایپینگ داغ - یک غذای خوشمزه، بدتر از کباب نیست! و تهیه آن بسیار آسان است:
1. ماهی را انتخاب می کنیم. البته ماهی تازه بهترین است، اما ماهی منجمد نیز مناسب است. ماهی هایی با فلس های متراکم به خوبی کار می کنند: ماهی سوف، ماهی، ماهی کپور، سوف (دریا یا رودخانه)، اما به طور کلی هر ماهی مناسب است.
2. نمک. ماهی را روده کنید، فلس ها را جدا نکنید. خوب با نمک بمالید: از بیرون، در برابر رشد فلس ها و همچنین در داخل. تقریبا 1 قاشق غذاخوری نمک برای یک ماهی متوسط اگر ماهی پوست نازکی دارد (مثلا گربه ماهی) از نمک کمتری استفاده کنید. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. ادویه جات را اضافه کنید. ماهی را بردارید، نمک را سریع بشویید و با دستمال خشک کنید. با روغن نباتی و ادویه جات مالش دهید. به عنوان مثال، "15 گیاه و ادویه" از Gallina Blanca مناسب خواهد بود.
4. در حال آماده سازی دودخانه هستیم. دودخانه در واقع یک کباب پز با درب و یک رنده داخل آن است. یک لایه نازک از تراشه های چوب یا شاخه های نازک تازه را در کف دودخانه قرار دهید. درختان میوه توسکا، روون، مویز، سیب و سایر درختان میوه مناسب هستند. اصلی - از گونه های مخروطی (کاج یا صنوبر) استفاده نکنید. یک گریل روی آن قرار دهید، ماهی را روی آن قرار دهید و درب آن را ببندید.
5. ما سیگار می کشیم. یک آتش سوزی درست کنید. وقتی به حالت ذغال کباب داغ می سوزد، یک دودخانه با ماهی در بالا قرار می دهیم. به زودی دود غلیظ سفید از زیر درب خارج می شود، که به این معنی است که فرآیند شروع شده است. دمای صحیح را به این صورت بررسی می کنیم: باید مقداری آب روی درب بریزید. باید نسبتاً سریع تبخیر شود، اما نجوشد. 30 دقیقه - و ماهی آماده است. نوش جان!
برای استفاده شخصی و به عنوان هدیه به دوستان و آشنایان با تخفیف های خوب خرید کنید.
محصولات با کیفیت را با قیمت مناسب بخرید. به خود و عزیزانتان هدیه بدهید!
در فیس بوک، یوتیوب، Vkontakte و اینستاگرام مشترک ما شوید. با آخرین اخبار سایت همراه باشید.
در سفرهای ماهیگیری چند روزه، صید باید به محصول تبدیل شود. ماهی را می توان سرخ کرد، خشک کرد، در سوپ ماهی پخت و همچنین دودی کرد. در این مقاله به دو رویکرد برای سیگار کشیدن سرد در فضای باز با استفاده از حداقل تجهیزات خواهیم پرداخت.
این روش برای ماهیگیری در بهار و پاییز که دمای هوا بالاتر از 25 درجه نیست مناسب است. دودخانه سرد دودی از پلی اتیلن با ضخامت 0.4 میلی متر ساخته شده است. در سوپرمارکت های ساختمانی به صورت لوله فروخته می شود. ما حدود 2.5 متر از این فیلم را می خریم. در یک انتهای آن مهر و موم شده است تا یک کیسه تشکیل شود.
ابتدا باید یک مکان هموار پیدا کنیم. روی آن کنده های دو متری را تا عمق 30 سانتی متر نصب می کنیم که می توانند از توس خشک، اقاقیا یا هر چیزی که پیدا می کنید باشد. نکته اصلی این است که طول آنها دو متر است. اگر برای یک سفر ماهیگیری چند روزه آمده اید، حتما یک تبر تیز یا اره تاشو با خود ببرید. داشتن اره برقی ایده آل است. با کمک آن، در عرض چند دقیقه می توانید هیزم های زیادی را برای خود تامین کنید.
کنده ها به گونه ای کوبیده می شوند که یک مربع متری را تشکیل دهند. از بالا آنها را با پایه های متقاطع محکم می کنند. نتیجه باید یک قاب باشد.
آماده کردن ماهی
ماهی صید شده را نمک زده و در ظرفی تحت فشار قرار می دهند. هر وزن چند کیلویی را می توان ظلم کرد. این روش برای ماهی های متوسط و کوچک تا وزن 1 کیلوگرم مناسب است.
پس از نمک زدن، ماهی را کاملا شسته و حدود 2 ساعت در آب خنک خیس می کنیم. سپس یک سیم ضخیم می گیرند و ماهی را روی آن می بندند. سپس آن را در دودخانه آویزان می کنند تا به یکدیگر برخورد نکنند.
فرآیند سیگار کشیدن
اگر کیسه را از بالا بکشید، فرد سیگاری سرد آماده پذیرش ماهی خواهد بود. کیسه باید ساختار را تا نیمه بپوشاند. قبل از این، آتشی به پهلو روشن می شود تا نصف سطل زغال به دست آید. زغال های حاصل در وسط سازه بر روی زمین ریخته شده و با چمن تازه پوشانده می شود. در مرحله بعد، فیلم تا انتهای زمین پایین می آید و با سنگ و مواد دیگر پوشانده می شود: ودکای خالی و بطری های آبجو، کنده ها و غیره. دود سرد ماهی شروع می شود. دود کیسه را پر می کند به طوری که ماهی ها تقریباً نامرئی هستند. دمای داخل کیسه نباید بیشتر از 30 درجه باشد.
بعد از 15 دقیقه فیلم را جدا می کنیم و می بینیم که آیا آتش از چمن ها عبور می کند یا خیر. در صورت لزوم، گیاهان بیشتری اضافه کنید. پس از 2 ساعت سیگار کشیدن، کیسه را بردارید و سیگار نکشید. اجازه دهید هوای ماهی خارج شود. پس از 3 ساعت پخش، دود سرد ماهی به همین شکل ادامه دارد. با پیشرفت کشیدن سیگار، زغال سنگ جدید اضافه می شود. بعد از این روش ماهی مثل فروشگاه زرد می شود. به این شکل تا چند ماه به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
روش دوم دود کردن ماهی در مزرعه نیز مانند مورد اول نیاز به پیش نمک زدن دارد. همه عملیات یکسان است. تنها تفاوت، یا بهتر بگوییم شفاف سازی، مربوط به خشک شدن ماهی است. برای تهویه و خشک کردن بهتر است از ظرف مشبک مخصوصی استفاده شود که در فروشگاه ها به فروش می رسد. دارای چندین محفظه است و با زیپ بسته می شود. حتی یک حشره به داخل محفظه ها نفوذ نمی کند. در این دستگاه می توانید ماهی خود را به راحتی خشک کنید. شما نگران وجود کرم های سفید در ماهی نخواهید بود.
دودخانه سرد دودی به ساده ترین روش ساخته شده است. لازم است یک شیب با زاویه 15-20 درجه پیدا کنید. در داخل آن یک ترانشه به عرض 50 سانتی متر و طول حدود 5-7 متر ایجاد می کنیم. باید با تخته یا فیلم پوشانده شود. دودکش خواهید گرفت. ته دودکش را سوراخ می کنیم. خود دودخانه در بالا نصب شده است. شکل به صورت شماتیک ظاهر آن را نشان می دهد.
در مرحله بعد، همان مراحل روش اول را انجام می دهیم. بالای خروجی دودکش 4 گیره قرار می دهیم و بین آنها توری را که ماهی را به آن آویزان می کنیم آویزان می کنیم.سازه را با کیسه یا پارچه محکم می کنیم. نکته اصلی این است که دود از آن عبور نمی کند. دودخانه سرد دودی آماده است.
بعد از تمام کارهای مقدماتی، آتش درست کنید و مراقب آتش باشید تا کوچک باشد. بهتر است از درختان توسکا و میوه به عنوان هیزم استفاده شود. سیگار کشیدن سرد به این روش تقریباً 10 ساعت طول می کشد.
پس از کشیدن سیگار، فردی مشخص می شود که باید آبجوی تازه بیاورد. آب بطری با ماهی در طبیعت برای چنین اهدافی مناسب نیست. به طور معمول، چنین فردی کسی است که عملاً هیچ نقشی در فرآیند آماده سازی و کشیدن سیگار نداشته است.
اگراگر توانستید چیزهای زیادی بگیرید، پس قطعاً باید کاری با آن انجام دهید. در اینجا گزینه های زیادی وجود دارد، از سوپ ماهیگیر گرفته تا تهیه غذاهای مختلف ماهی عجیب و غریب.
اما هنوز هم ساده ترین و رایج ترین روش پخت ماهی سوپ ماهی، سرخ کردن ماهی و دود کردن آن است.
اگر بدانید چگونه ماهی را به درستی دود کنید، یک غذای بسیار معطر و فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. روند کشیدن ماهی به خصوص دشوار نیست، نکته اصلی این است که شما یک آتش سوزی و یک دودخانه دارید.
دود به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی عمل می کند. بنابراین، به شما کمک می کند تا صرفه جویی کنیدزمان طولانی تری دارد و علاوه بر این آن را با عطر و طعم بسیار مطبوع خود پر می کند. اما اکنون به تفصیل به نحوه سیگار کشیدن ماهی در خانه در مزرعه خواهیم پرداخت.
روند دود کردن ماهی همیشه با انتخاب آن شروع می شود و با خروج فوری ماهی از خانه دود پایان می یابد. شما باید تمام این مراحل را به وضوح درک کنید تا شکار خود را خراب نکنید.
از این گذشته، ماهی را می توان به راحتی در یک دودخانه نگهداری کرد. بعد از این، به جای عطر ملایم دود، بسیار دودی می شود و خوردن آن سخت می شود. اگر ماهی را به اندازه کافی دود نکنید، بیشتر شبیه آب پز می شود تا دودی.
هیچ قانون سختگیرانه ای برای انتخاب ماهی برای سیگار کشیدن وجود ندارد. تقریباً همه ماهی ها را می توان به طرز خوشمزه دودی کرد. اما باید شرایط اولیه را در نظر داشته باشید. و فقط دو تا از آنها وجود دارد.
فقط ماهی تازه باید دودی شود!
با این طرز تهیه ماهی باید فقط یک نوع و هم اندازه باشد. فقط چنین ماهی هایی را می توان خوب و یکنواخت نمک زد و همچنین دودی کرد.
اگر در مورد نوع ماهی صحبت کنیم که هنگام دودی خوشمزه ترین است، پس این ماهی چرب است. مثلا همین دود کردن خیلی خوشمزه استیا سبز شدن
ماهی ساده تر است، همان استیا سوف نیز برای سیگار کشیدن مناسب هستند. خوش شانس برای گرفتن? شما هم می توانید سیگار بکشید. بنابراین، من فکر می کنم ما به طور کامل در مورد انتخاب ماهی برای سیگار کشیدن تصمیم گرفته ایم.
معمولا ماهی را در دودخانه که یک جعبه فلزی ساده است دود می کنند. باید دارای درب و توری باشد. دودخانه ماهی نباید ارتفاع بالایی داشته باشد.
فقط 50 سانتی متر ارتفاع کافی است. اگر جعبه بالاتر باشد، پس همه ماهی ها به سختی خوب دود می شوند. در مورد درب دودخانه هم باید خیلی خوب و محکم ببندد.
برخی از ماهیگیران هنگام سیگار کشیدن ماهی را روده نمی کنند و مستقیماً آن را همانطور که هست می کشند. اما اگراگر آن را دفع نکنید، گاهی اوقات طعم آن تلخ است. بنابراین، بهتر است آبشش ها را به همراه تمام قسمت های داخلی آن جدا کنید.
همچنین، نباید یک فیلم سیاه که دنده ها را می پوشاند، باقی بگذارید. ماهی هایی با اندازه های مختلف باید به روش های مختلف دفع شوند.
اگر ماهی کوچک است، یعنی در حدود 300-400 گرم، پس نیازی به روده کردن آن نیست، فقط قبل از سیگار کشیدن نمک اضافه کنید. اگر می خواهید ماهی کپور یا ماهی دود کنید و وزن آن بیش از 750 گرم نیست، می توانید آن را بدون روده نیز بکشید.
ماهی متوسط، یعنی از 1 تا 3 کیلوگرم را نیز می توان بدون روده دود کرد. اما، اگر آن را داغ دود می کنید، بهتر است تمام قلوه ها را از آن جدا کنید. در عین حال نیازی به تمیز کردن و برداشتن سر نیست.
در مورد ماهی بسیار بزرگ باید روده کرد و علاوه بر این، آن را نیز قطع کرد. بهتر است ماهی های بزرگ را از طول برش دهید. در نتیجه، باید دو نیمه طولی داشته باشید.
با چنین برشی در امتداد پشت، هر نیمه از لاشه ماهی باید نیمی از سر و نیمی از دم داشته باشد. اگر تکه های بریده شده ماهی را در کنار یکدیگر قرار دهید، باید تقریباً به درستی در سمت شکمی ماهی به هم وصل شوند. نیازی به برداشتن ستون فقرات نیست. باله دمی نیز دست نخورده باقی مانده است.
قابل برش استو به روشی دیگر، برای مثال، در سراسر. در این حالت، چاقو باید به صورت عمودی روی ستون فقرات قرار گیرد. باید سعی کنید قطعات را یکسان برش دهید تا به طور یکنواخت دود شوند.
هنگام کشیدن ماهی بهتر است آن را تمیز نکنید و تمام فلس ها را روی آن بگذارید. این گزینه حتی ارجح تر است. ترازو محافظ بسیار بادوامی است، علاوه بر این، پس از کشیدن سیگار بسیار جذاب به نظر می رسد.
اگر ماهی را در فلس های خود رها کنید، در هنگام سیگار کشیدن از خاک و دوده نمی ترسد. اما اگر ماهی سفید سیگار می کشید، پس حتما باید آن را تمیز کنید. همچنین می توانید ماهی هایی را که فلس های آنها در حین ماهیگیری به شدت آسیب دیده است تمیز کنید. مثلاً اگر آن را با تور گرفتید.
ماهی باید قبل از کشیدن سیگار نمک زده شود. بهتر است این کار را 2 یا 3 ساعت قبل از قرار دادن آن در سیگار انجام دهید. اما اگرشما قصد ندارید بعد از کشیدن سیگار آن را بخورید، اما بلافاصله آن را بخورید، سپس می توانید آن را همانجا نمک بزنید. یعنی نمک می مالیدند و می فرستادند دودخانه. نیازی به نگهداری آن در نمک نیست.
اگر می خواهید بعداً آن را بخورید، بهتر است ماهی را نمک بزنید، زیرا همیشه می توانید آن را بشویید تا نمک اضافی آن از بین برود. این دقیقاً همان کاری است که آنها قبل از شروع فرآیند کشیدن سیگار انجام می دهند.
علاوه بر نمک (این جزء اجباری است)، معمولاً قبل از نگهداری ماهی، آن را فلفل می‌کنند و همچنین ادویه‌های مختلف و مقداری سبزی که با ماهی سازگاری دارد، به آن اضافه می‌کنند.
سعی کنید طعم ماهی را با ادویه جات تسخیر نکنید.
توسکا برای ماهی مناسب است. این می تواند یک برش یا تراشه باشد که کمی مرطوب شده باشد. همچنین می توانید شاخه ها و برگ های تازه را به تراشه ها اضافه کنید. مناسب برای ماهی بید. اما هنوز هم توسکا یا ارس یک کلاسیک برای دود کردن ماهی محسوب می شود.
همچنین می توانید از بلوط برای ماهی (مناسب برای دود کردن بسیاری از محصولات)، سیب، فندق، گلابی (شاخه های هرس شده در بهار برای این کار خوب است) یا زبان گنجشک و توس استفاده کنید.
بنابراین با استفاده از چوب های مختلف می توانید طعم ماهی دودی را تنظیم کنید. حتی می‌توانید تراشه‌هایی از یک نوع، بلکه چندین تراشه را به طور همزمان بگیرید.
اگر تراشه های چوب را خودتان تهیه می کنید، حتما ابتدا تمام پوست شاخه ها را جدا کنید، زیرا حاوی رزین است (اغلب مقدار زیادی از آن وجود دارد). به دلیل رزین است که از چوب مخروطیان برای دود کردن استفاده نمی شود.
شاخه ها و تکه های چوب به مکعب های کوچک، هر کدام 2-3 سانتی متر خرد می شوند. اندازه آنها نباید بزرگتر باشد. تراشه های چوب باید قبل از پر شدن مرطوب شوند.
پس از این، می توانید آن را در خود دودخانه یا بهتر است در ته آن بریزید. در نتیجه، لایه تراشه های چوب شما باید نسبتاً یکنواخت باشد. اگر ماهی را در یک دودخانه سیگار می کشید که به اندازه یک سطل است، به 200-300 میلی لیتر خرده چوب نیاز دارید.
اول از همه ، همانطور که قبلاً گفتیم ، باید تراشه های چوب را در قسمت پایین قرار دهید ، سپس یک رنده وجود دارد و خود ماهی روی آن قرار می گیرد. در عین حال، ماهی را باید تنها در یک لایه روی گریل قرار دهید. این به آن فرصت می دهد تا خوب سیگار بکشد، زیرا دود می تواند آزادانه از هر جهت به آن نزدیک شود.
سپس دودخانه محکم بسته می شود و می توانید آن را مستقیماً روی آتش قرار دهید. یک دودخانه نه چندان بزرگ را می توان به راحتی روی کوره نصب کرد. زغال هایی که در زیر دودخانه قرار خواهند گرفت نیز باید به طور مساوی پخش شوند.
می توانید چند چوب را که هنوز کاملاً نسوخته اند باقی بگذارید، اما در هر صورت آتش نباید قوی باشد.
اول، دودخانه باید گرم شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، تراشه های چوب شروع به دود شدن می کنند و دود سفیدی را خواهید دید که مطمئناً از دودخانه ظاهر می شود. این نوع دود از تراشه های توسکا می آید.
پس از گرم کردن دودخانه، تمام چوب هایی که هنوز در حال سوختن هستند حذف می شوند.
علاوه بر این، بهتر است ماهی را فقط روی زغال سنگ دود کنید. اگر ماهی در دودخانه شما متوسط است، 30 یا 40 دقیقه برای پخت نیاز دارد. اما در اینجا زمان با قدرت خود آتش، اندازه دودخانه و تعداد ماهی در آن تعیین می شود.
مطمئن شوید که دودخانه به طور متوسط گرم می شود، یعنی بدون گرم شدن بیش از حد. دمای داخل دودخانه نباید خیلی زیاد باشد. این امر به ویژه هنگام شروع فرآیند سیگار کشیدن بسیار مهم است. این فرآیند شامل 2 مرحله است.
اولی آنها خشک شدن است (حدود 1/4 زمان) و دومی تأثیر مستقیم دود بر روی ماهی است، یعنی سیگار کشیدن که زمان باقیمانده را می گیرد.
وقتی ماهی تازه در حال خشک شدن است، دمای 80-90 درجه برای آن کافی است. اما برای سیگار کشیدن، دما باید بالاتر باشد - همه 120 درجه.
تعیین درجه حرارت در داخل خود دودخانه کاملاً امکان پذیر است. این کار به سادگی انجام می شود.
وقتی آب را روی درب آن می‌ریزید و کاملاً بدون خش‌خش تبخیر می‌شود، به این معنی است که ماهی شما طبق قوانین دودی شده و پخته نمی‌شود. بنابراین دما را با کم کردن یا زیاد کردن حرارت روی آتش‌دان یا گریل خود تنظیم کنید.
دودخانه را فقط پس از خنک شدن کامل و زمانی که دیگر دودی از آن خارج نشد باز کنید. حالا باید ماهی را بررسی کنید. ماهی دودی شده باید به رنگ طلایی تیره باشد، حتی گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز. اما یک ماهی بسیار سبک به احتمال زیاد هنوز مرطوب است.
دودخانه همیشه در دسترس نیست، بنابراین می توانید ماهی را در فویل ساده دود کنید. ماهی را در آن پیچیده می کنند (فیلم باید ماهی را در چند لایه بپوشاند) و چندین سوراخ در فویل ایجاد می شود.
اینها بدیهیات عجیب و غریبی هستند که شما باید نه تنها در تئوری بدانید، بلکه آنها را هنگام سیگار کشیدن ماهی نیز به کار ببرید.
اگر اندازه لاشه ها بسیار متفاوت است، نیازی به گذاشتن ماهی در دودخانه نیست. وقتی دودخانه هنوز در آتش است، نباید آن را باز کنید. وقتی دودخانه هنوز سیگار می کشد همین را می توان گفت.
اگر ماهی را با روش گرم دود کردید، آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. بهتر است بلافاصله آن را بخورید. بنابراین طعم آن بسیار بهتر خواهد بود. اگر تصمیم دارید ماهی دودی شده را برای مدتی نگهداری کنید، نباید بیش از 3 روز در یخچال بماند.
به هر حال، سیگار کشیدن ماهی یک فعالیت مردانه تر است و عمدتا توسط مردان انجام می شود. در این ویدیو آنها به شما نحوه کشیدن ماهی خال مخالی را در خانه نشان می دهند. اجازه بدید ببینم.
ماهی دودی و تازه صید شده یک غذای لذیذ واقعی است. بیشتر اوقات، گربه ماهی، مارماهی، ماهی سینی، سوف پایک، آسپ، لنوک، تنچ، خاکستری و سایر ماهی ها از این طریق تهیه می شود. سیگار کشیدن می تواند گرم یا سرد باشد. در گزینه اول، روند سیگار کشیدن بسیار سریعتر است، اما ماهی دودی داغ را نمی توان بیش از 3 تا 5 روز (بدون یخچال) نگهداری کرد. و ماهی دودی سرد 2 برابر بیشتر قابل نگهداری است.
هنگام پیاده روی یا ماهیگیری، می توانید با استفاده از روش گرم با ساخت یک دودخانه مخصوص از یک جعبه استیل، ماهی دود کنید. این به هیچ وجه دشوار نیست، ساخت درب های گاراژ بسیار دشوارتر است، نووسیبیرسک قیمت این سرویس معقول ترین است. ما به طور دقیق نحوه ساخت چنین جعبه ای را شرح نمی دهیم، فقط اضافه می کنیم که اضافه کردن دو دسته حمل و یک درب محکم بسته به آن اضافی نخواهد بود. در داخل جعبه دودخانه در ارتفاع 15-25 سانتی متری باید تکیه گاه هایی وجود داشته باشد که رنده ها روی آنها نصب شود.
برای دود کردن ماهی، باید شاخه های خشک کوچک توسکا، توس یا آسپن را در کف دودخانه قرار دهید؛ خاک اره گونه های درختی مشابه نیز مؤثر خواهد بود.
پس از آن، باید یک توری سیمی نصب کنید که روی آن ماهی‌هایی را که قبلا فلس شده، روده‌شان کرده و به خوبی در آب جاری شسته شده، فلفل کرده و با نمک مالیده شده، در یک ردیف قرار دهید. بعد، شما باید دودخانه را با یک درب ببندید و آن را روی یک آتش کوچک از آتش با مقدار کمی زغال سنگ قرار دهید.
برای سیگار کشیدن، به عنوان مثال، دو کیلوگرم ماهی با استفاده از این گزینه، 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. در صورت تمایل، می توانید به ظرف آماده عطر خاصی بدهید؛ برای انجام این کار، می توانید 2 تا 3 شاخه روون را در کف دودخانه قرار دهید.
با توجه به عدم دسترسی به اکسیژن در دودخانه، شاخه های درخت (یا خاک اره) در انتهای دودخانه روشن نمی شود، اما دود زیادی تشکیل می شود که از شکاف ها و شکاف ها به داخل دودخانه خارج می شود. دودخانه
اگر تجملات یک دودخانه را ندارید، می توانید با ساختن یک اجاق سفالی روی یک ساحل شیب دار ماهی بکشید. یک لوله نسبتاً پهن باید از سنگ یا چمن ساخته شود تا چندین ماهی در آن جا شوند (ماهی های بزرگ، به عنوان مثال، گربه ماهی، باید به قطعات کوچکتر بریده شوند). یک بشکه آهنی یا چوبی قدیمی بدون کف برای نقش لوله عالی است.
ماهی از قبل آماده شده را باید روی یک سیم در لوله آویزان کرد و با یک درب پوشانید. در پایین دودخانه باید همان شاخه هایی را که در بالا نوشته شده قرار دهید.
آتش باید به گونه ای حفظ شود که دود داغ و غلیظ هر ماهی را فرا بگیرد. آمادگی ماهی را می توان به صورت دوره ای بررسی کرد، اما اغلب ماهی به این روش حدود 2 تا 3 ساعت دود می شود. یکی از رازهای این روش کشیدن سیگار پوشاندن بالای پیپ با کرفس است.
نظرات ارائه شده توسط HyperComments
فناوری هایی مانند کشیدن ماهی در خانه کاملاً قابل دسترسی است. در این مقاله می توانید نحوه انجام این کار را بیابید. هر مردی می تواند یک دودخانه کوچک بسازد. این رویکرد می تواند رژیم غذایی هر خانواده ای را گسترش دهد.
و اگر یک سازه دائمی بسازید، می توانید ماهی دودی را نه تنها برای خود، بلکه برای همسایگان خود نیز تهیه کنید. نکته اصلی در اینجا این است که فضای مفیدی وجود داشته باشد و وجود میل نیز اضافی نخواهد بود.
پیچیدگی فرآیند سیگار کشیدن را می توان در طول فرآیند سیگار کشیدن پی برد. اگرچه بسیاری استدلال می کنند که این یک فرآیند ساده نیست، نباید انتظار پیچیدگی زیادی داشته باشید. اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که چه نوع ماهی برای دود کردن بهتر است. به عنوان یک قاعده، هیچ شرایط خاصی برای ماهی وجود ندارد. به عبارت دیگر، تقریباً هر ماهی را می توانید دود کنید.
اکثر افراد درگیر در این تجارت ادعا می کنند که حتی پیک، گربه ماهی و بوربوت نیز برای سیگار کشیدن مناسب هستند. کسانی که ماهی دودی را امتحان نکرده‌اند، می‌توانند به عنوان مثال روی ماهی سوف، شاه ماهی، استرلت، ماهی کاد یا دست و پا کردن تمرین کنند. به گفته برخی از متخصصان، شما می توانید ماهی کپور یا سوف را بکشید.
به طور کلی، گونه‌های ماهی‌های چرب را می‌توان دود کرد، زیرا به دست آوردن محصول نهایی خوشمزه‌تر کمک می‌کند. تنها نکته این است که اگر قبلاً هرگز این کار را نکرده باشید، نمی توانید مارماهی سیگار بکشید، زیرا رویکرد اشتباه می تواند این محصول را برای انسان خطرناک کند.
گزینه های زیادی برای ساختن دودخانه خانگی برای ماهی وجود دارد. علاوه بر این، طرح ها را می توان برای دود سرد و گرم در نظر گرفت. این فرآیندها مشابه یکدیگر هستند، اگرچه تفاوت های خاصی دارند. از این نظر، طراحی نیز متفاوت است، هر چند نه قابل توجه. با وجود این، ساختن دودخانه برای سیگار کشیدن گرم آسان تر است. علاوه بر این، می توانید ساختار کوچکی بسازید که بتوانید آن را برای ماهیگیری با خود ببرید و مستقیماً در کنار مخزن ماهی دود کنید. البته، شما نمی توانید ماهی زیادی جمع آوری کنید، اما در طبیعت، با یک آبجو، به اندازه کافی وجود خواهد داشت.
ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه یک سطل معمولی ضد زنگ است. درب باید به اندازه سطل تنظیم شود تا اکسیژن به داخل آن نفوذ نکند. ارتفاع دوربین 0.5-0.6 متر کاملاً کافی است.
پس از هر فرآیند، رنده ها باید تمیز شوند. برای چنین طراحی لازم است که پایه هایی با ارتفاع 0.3-0.4 متر تهیه کنید. در طبیعت همیشه نمی توان سنگ هایی با اندازه مناسب پیدا کرد و چوب می سوزد.
هیزم برای سیگار کشیدن یا تراشه های چوب برای محصول نهایی بسیار مهم است، زیرا بستگی به آنها دارد که محصول دودی چقدر خوشمزه خواهد بود. تراشه های درخت عرعر یا توسکا عالی هستند. اگر این امکان پذیر نیست، این مواد را می توان با بلوط، افرا، سیب، گلابی یا حتی توس جایگزین کرد. شاخه های باقی مانده از هرس بهاره درختان نیز مناسب است. هر نوع چوب عطر خاص خود را به ماهی می دهد. بنابراین، همه می توانند دقیقا همان تراشه های چوبی را انتخاب کنند که اعضای خانواده بیشتر دوست دارند.
قبل از استفاده، بهتر است پوست آن را از روی چوب جدا کنید، به خصوص اگر از توس استفاده می شود. پوست درخت توس حاوی غلظت بالایی از رزین است. درخت به اندازه مکعب به اندازه 2*2 سانتی متر خرد می شود، اگر قسمت های خالی را به صورت چیپس خرد کنید یا شاخه های نازک مرطوب تا ضخامت 1 سانتی متر شکسته شود، بد نیست، همچنین می توانید تقریباً از هر درختی از جمله شاه بلوط استفاده کنید. ، صنوبر و هر درخت میوه. اما کاج برای دود کردن ماهی از جمله سایر مخروطیان اصلا مناسب نیست. آنها دارای غلظت بسیار بالایی از رزین های با طعم ناخوشایند هستند که می تواند به سادگی محصول را خراب کرده و آن را برای غذا نامناسب کند. اگر چه، در برخی از کشورها، استخوان ها به طور انحصاری بر روی سوزن درختان مخروطی دود می شود. علاوه بر این، این محصول یک غذای لذیذ محسوب می شود. اگر ماهی را در دو لایه گاز بپیچید، تلخی دود آن به حداقل می رسد.
نه تنها طعم گوشت دودی، بلکه سایه حاصل از محصول نیز به مواد مورد استفاده بستگی دارد. چوب ماهون مانند توسکا ماهی را طلایی می کند، بلوط به زرد تیره یا حتی قهوه ای تبدیل می شود و نمدار، افرا و گونه های دیگر به زرد طلایی تبدیل می شوند. ارائه محصول تا حد زیادی به رنگ بستگی دارد. اما اگر محصول دودی موضوع تجارت باشد، این می تواند نقش کلیدی ایفا کند. اما برای خودم نکته اصلی این است که خوشمزه است و محصول خام نمی شود.
برخی از کارشناسان استفاده از تراشه های چوب خشک را توصیه می کنند، اگرچه اکثر مردم از تراشه های چوب مرطوب استفاده می کنند زیرا دود بیشتری تولید می کنند. علاوه بر این، حفظ درجه حرارت در سطح مطلوب بسیار دشوار است، که می تواند منجر به سوختن تراشه های چوب خشک در داخل محفظه دود شود، به خصوص در هنگام باز شدن آن.
برای به دست آوردن رایحه های نفیس، موادی مانند شاخه های ارس، رزماری، پوست بادام و غیره باید به خرده های چوب اضافه شود. در عین حال، نباید زیاده روی کنید تا طعم خود ماهی را کاملاً از بین نبرید. اگر کمی شاخه های انگور اضافه کنید می توانید نتایج خوبی بگیرید.
کیفیت تراشه ها نیز مهم است. در هر صورت بهتر است از چوب های سالم و در هیچ موردی از چوب های پوسیده و قارچ زده استفاده شود.
باید به تمیزی دودخانه توجه ویژه ای شود، در غیر این صورت ماهی عطر مطبوعی نخواهد داشت. به عنوان یک قاعده، تراشه هایی با همان اندازه در پایین دودخانه قرار می گیرند. خرده‌های چوب کوچکتر می‌توانند آتش بگیرند و به سرعت بسوزند و روند سیگار کشیدن را از بین ببرند.
اگر به جای تراشه‌های چوب از زغال‌سنگ مخصوص استفاده کنید، این فرآیند می‌تواند ساده‌تر شود. قبل از سیگار کشیدن، دودخانه تا دمای خاصی گرم می شود، پس از آن یک کباب با ماهی نصب می شود و با یک درب پوشانده می شود. به محض ظاهر شدن اولین دود، زمان کشیدن سیگار شروع به شمارش معکوس می کند.
کشیدن ماهی چرب ویژگی های خاص خود را دارد. در طول فرآیند سیگار کشیدن، چربی از ماهی شروع به تخلیه می کند که باید برداشته شود. در صورت عدم اقدام به موقع، چربی خشک شده و پس از آن خلاص شدن از شر آن مشکل خواهد بود. برای جلوگیری از این اتفاق، فویل را روی پایه مخصوص قرار می دهند. چربی روی این فویل جریان می یابد و در پایان کشیدن سیگار به سادگی همراه با چربی از بین می رود. در غیر این صورت ممکن است ماهی پخته نشود.
درب دودخانه باید محفظه را تا حد امکان محکم ببندد، در غیر این صورت خرده های چوب ممکن است به دلیل دسترسی به اکسیژن مشتعل شوند که غیرقابل قبول است.
فرآیند سیگار کشیدن به دو مرحله تقسیم می شود:
روش های ساده ای برای تعیین دمای سیگار کشیدن وجود دارد. برای این کار کمی آب روی درب دودخانه بریزید. اگر صدای خش خش مشخصی شنیدید، دما مناسب است. اگر آب شروع به جوشیدن کرد، باید دما را کاهش داد، در غیر این صورت ماهی به سادگی پخته می شود. دمای دود توسط مقدار سوخت تنظیم می شود. در صورت نیاز به افزایش دما، سوخت اضافه می شود و آتش با شدت بیشتری شروع به سوزاندن می کند. اگر آتش به شدت بسوزد، می توان آن را با آب خاموش کرد. برای انجام این کار، آب را در یک بطری پلاستیکی ریخته و سوراخی در درب آن ایجاد می شود. این باعث می شود که آتش سوزی کاملاً دقیق و سریع کنترل شود.
به عنوان یک قاعده، روند سیگار کشیدن بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. در اینجا، مقدار زیادی به حجم سیگار کشیدن و اندازه لاشه ماهی بستگی دارد.
محصول نهایی دودی بدون هیچ اثری از دوده یا دوده رنگ طلایی-برنزی به خود می گیرد. در نتیجه فرآیند صحیح، گوشت ماهی به راحتی از پوست و استخوان جدا می شود. این نشان می دهد که ماهی به درستی پخته شده است. در صورت مشاهده ایرادات فنی، گوشت ماهی چسبناک یا تلخ می شود. اگر ماهی بدون تلاش زیاد از بین برود، به این معنی است که ماهی در دودخانه بیش از حد قرار گرفته است.
برای تهیه ماهی باید موارد زیر را انجام دهید:
ساده ترین گزینه خرید یک لاشه آماده و از قبل بریده شده در فروشگاه است. اولاً، لاشه های پوشیده شده گران تر هستند و ثانیاً هیچ اطمینانی به برش با کیفیت بالا وجود ندارد. بنابراین بهتر است خودتان این کار را انجام دهید و لاشه را طبق تمام قوانین برش دهید.
برخی از ماهیگیران از بریدن لاشه قبل از کشیدن سیگار خودداری می کنند. این امر به ویژه در زمانی که ماهی چرب باشد صادق است. اگر آن را برش دهید، ماهی بیشتر چربی خود را در طول فرآیند کشیدن سیگار از دست می دهد. به عنوان یک قاعده، اگر لاشه بزرگ نباشد، تا 0.5-0.7 کیلوگرم، ماهی بریده نمی شود. برای اندازه های بزرگ، برش اجباری است، زیرا این امر به ماهی اجازه می دهد تا به طور موثرتر پخته شود. در عین حال سر و فلس حفظ می شود و می توان لاشه را به هم دوخت. اولاً این کار باعث می‌شود که مقداری از چربی در ماهی باقی بماند و ثانیاً باعث می‌شود کثیفی یا زباله‌ها به داخل ماهی نفوذ کنند.
نمونه هایی به اندازه تروفی در امتداد خط الراس بریده می شوند و بخشی از سر و بخشی از دم باقی می مانند. اگر این دو نیمه در محفظه جا نمی شوند، می توان آنها را به دو قسمت دیگر تقسیم کرد.
قبل از سیگار کشیدن، ماهی را نمک می زنند و این دو هدف را دنبال می کند. اولین مورد این است که به گوشت ماهی طعم خاصی بدهید. هدف دوم از بین بردن همه میکروارگانیسم های مضر است. هنگام دود کردن به صورت تکه ای، آنها را به سادگی با نمک و ادویه مالیده و برای مدت معینی رها می کنند. هنگام نمک زدن لاشه ماهی کامل، این فرآیند کاملاً متفاوت انجام می شود. ابتدا باید با مصرف 80 گرم نمک در هر 1 لیتر آب، محلول نمکی تهیه کنید. در عین حال، برای هر کیلوگرم محصول به 1.5 لیتر از چنین محلول نمکی نیاز خواهید داشت. در این حالت ماهی به مدت 12 ساعت نمک زده می شود.
اگر واقعاً می خواهید هنگام ماهیگیری ماهی دود کنید، بهتر است برای هر لیتر آب 300 گرم نمک مصرف کنید. ماهی به مدت 4 ساعت دم می شود. قبل از انتقال ماهی به دودخانه، آن را با هر گونه ادویه بمالید. به عنوان مثال، می توانید آن را با فلفل یا مقداری سبزی رنده کنید.
اگر این نکات مفید را دنبال کنید، روند طبق تمام قوانین پیش خواهد رفت.
سیگار کشیدن سرد مزایای خود را دارد. محصولات دودی سرد عمر طولانی تری دارند و حاوی مواد مضر کمتری هستند. متأسفانه این روند تا حدودی پیچیده تر است و زمان بیشتری را می طلبد. علاوه بر این، چنین دودخانه به فضای بیشتری نیاز دارد. تکنولوژی تقریباً یکسان است، اما ماهی روی کباب قرار نمی گیرد، بلکه توسط دم آویزان می شود.
بسته به اندازه ماهی، فرآیند دود سرد می تواند از 2 تا 7 روز طول بکشد. در پایان فرآیند دود کردن، ماهی هنوز چند روز در دودخانه باقی می ماند. سیگار کشیدن در دمای +40 درجه سانتیگراد رخ می دهد.
این روش بسیار محبوب است زیرا زمان بسیار کمتری برای پختن ماهی نیاز دارد. به عنوان یک قاعده، بسته به اندازه لاشه، فرآیند سیگار کشیدن داغ بیش از نیم ساعت یا کمی بیشتر طول نمی کشد. اگر رنگ ماهی قهوه ای طلایی باشد، به این معنی است که می توان آن را خورد. ماهی های تهیه شده به این روش را اگر خارج از یخچال باشد می توان بیش از 3 روز نگهداری کرد.
این روش شامل استفاده از وسایل مختلف موجود برای سیگار کشیدن است، مانند سطل. گزینه های مشابه زیادی وجود دارد و همه اینها به سطح تخیل شما بستگی دارد. نکته اصلی این است که به دقت در فناوری کاوش کنیم تا بفهمیم چه چیزی برای این مورد نیاز است. آنچه مورد نیاز است موارد زیر است. محفظه دودخانه باید به طور هرمتیک مهر و موم شده باشد. محفظه باید دارای رنده ای باشد که لاشه ماهی روی آن قرار می گیرد و زیر آن به فاصله 10-20 میلی متر سینی که چربی در آن جمع می شود. تراشه های چوبی در کف محفظه، در یک لایه تا 2 سانتی متر قرار می گیرند، همه اینها به حجم محفظه بستگی دارد. به طور خلاصه، هیچ مشکلی وجود ندارد و هر کسی می تواند از پس کشیدن ماهی بربیاید. مهمترین چیز این است که به طور جدی به این روند نزدیک شوید و توصیه های مفید را دنبال کنید.
روش های صحیح تمیز کردن خاویار از فیلم ...
ماهی کونجا
پاک کننده ماهی
نحوه نگهداری ماهی دودی
کدام خاویار بهتر از ماهی قزل آلا یا ماهی سالمون جورابی است؟
طرز پخت ماهی خال مخالی بهاره
خواص مفید خاویار سیاه
نقره ای ماهی کپور در کره ای
سوپ سر و دم قزل آلا - دستور العمل های خوشمزه ...
دود سرد ماهی. به طور کلی، فرآیند سیگار کشیدن سرد بسیار پر زحمت است و زمان زیادی می برد. به علاوه، برای سیگار کشیدن موفق باید شرایط مناسب، تجهیزات و نظارت مداوم برای چندین روز وجود داشته باشد. من فکر می کنم که چنین فرآیند پیچیده ای برای افراد کمی جالب خواهد بود.
اما به نظر می رسد روش هایی برای سیگار کشیدن سرد وجود دارد که ممکن است برای بسیاری از کسانی که می خواهند وارد این تجارت شوند مناسب باشد و برای این کار به چیز زیادی نیاز ندارید. می توانید دودخانه را از یک حمام (که روی سیاه گرم می شود)، یک چادر، یک سنگر، یک ساختمان تخته ای به ارتفاع 1.5-2 متر و غیره تغییر دهید. چفت و بست در چنین اتاق هایی برای آویزان کردن ماهی تا حد امکان ساخته می شود.
قبل از دود سرد، ماهی را کمی تهویه می کنند و خشک می کنند تا فلس ها تقریباً خشک شوند. سپس آن را دقیقاً نزدیک سقف بر روی پایه ها آویزان می کنند و سطل یا حوضی را مستقیماً زیر آن قرار می دهند که در آن آتش کوچکی روشن می شود. هنگام آویزان کردن ماهی، مطمئن شوید که لاشه ها به یکدیگر برخورد نکنند.
وقتی آتش شروع به شعله ور شدن می کند، خاک اره به آن اضافه می شود و مقدار زیادی دود خارج می شود. بهتر است از خاک اره توسکا یا آسپن استفاده کنید. بهتر است از خاک اره چوب صمغی استفاده نکنید، در غیر این صورت باعث ایجاد تلخی در ماهی می شود.
در مرحله نهایی پخت و پز، توصیه می شود شاخه های درخت عرعر را به دودخانه اضافه کنید؛ آنها خاصیت ضد باکتریایی دارند و ماهی پس از چنین روش هایی بسیار طولانی تر ذخیره می شود. بحرانی ترین لحظه در سیگار کشیدن مرحله اولیه است. شما باید یک منبع "سوخت" برای دودخانه داشته باشید تا فرآیند در 6-8 ساعت اول متوقف نشود.
در آینده، وقفه های کوچک در "تولید" چندان خطرناک نیست. دمای دود در هنگام سیگار کشیدن سرد نباید از 25-30 درجه سانتیگراد تجاوز کند. هنگام شعله ور شدن آتش، سطل را باید با یک ورقه آهن پوشانده یا خاک اره کمی مرطوب به آن اضافه کرد. و اگر به طور ناگهانی این اتفاق بیفتد، در نهایت با ماهی دودی نیمه داغ مواجه خواهید شد، که البته چندان بد نیست. اما ما سیگار کشیدن سرد را در نظر داریم.
روند سیگار کشیدن 3-4 روز طول می کشد، دوباره همه چیز به اندازه ماهی، رطوبت هوا و غیره بستگی دارد. اگر ماهی کوچکتر است (300-400 گرم)، پس از پایان روز دوم آماده است، ماهی بزرگتر باید تا 6 روز دود شود. طرز تهیه بالیک از ماهی را اینجا بیابید.
با پایان کشیدن دود گوشت ماهی حالت کشسانی پیدا می کند و رنگ آن طلایی می شود و برای بهتر شدن طعم توصیه می شود ماهی را به مدت 2-3 روز در اتاقی با تهویه مناسب تهویه کنید و این هم روش مزرعه ای دیگر. ماهی دودی سرد
برای انجام این کار، به یک کیسه ساخته شده از فیلم پلی اتیلن دو لایه (آنها در فروشگاه ها فروخته می شوند)، به طول 2 متر نیاز دارید. یکی از طرف ها باید با اتو دوخته یا لحیم شود و کیف می گیرید. هنگامی که آنجا هستید، یک منطقه صاف انتخاب کنید و چوب های دو متری را متر به متر به گوشه های مربع بریزید، به طوری که 1.70 متر از زمین بیرون بیایند.
پایه ها را روی هم بچسبانید و یک قاب تمام شده برای دودخانه خواهید داشت. ماهی صید شده باید نمک زده شود و تمام شب تحت فشار قرار گیرد. ماهی های کوچک را به طور کامل نمک می زنند، اما ماهی های بزرگ را باید از روده جدا کرد و در امتداد پشته برش داد تا بهتر نمک زده شوند. صبح، ماهی را در یک کیسه نخی ریخته و به مدت 1.5 ساعت در آب جاری شسته می شود.
پس از شستن، ماهی را روی سیم فلزی یا ریسمان محکم می پوشانند (مطمئن شوید ماهی ها به هیچ وجه به یکدیگر برخورد نکنند) و به صورت مورب در دودخانه آویزان می شوند. نصف سطل زغال را روشن می کنیم و بعد از بلند کردن لبه فیلم، آنها را وسط دودخانه خود می ریزیم. سپس یک دسته علف تازه روی آنها می اندازیم تا دود ایجاد شود و لبه فیلم را پایین آورده و روی آن را با سنگ می پوشانیم تا شکافی ایجاد نشود.
دود آنقدر غلیظ می شود که ماهی ها به سادگی از طریق فیلم قابل مشاهده نیستند. بعد از 5-7 دقیقه، بررسی می کنم که آیا شعله های آتش از زیر چمن خارج شده است یا خیر و در صورت لزوم گیاهان بیشتری اضافه می کنم. پس از 1.5-2 ساعت، فیلم برداشته شده و ماهی تهویه و خشک می شود. در بعدازظهر به سیگار کشیدن خود مانند صبح ادامه می دهید.
برای ماهی های بزرگ، معمولا یک چرخه روزانه کافی است، اما اگر این کار درست نشد، روز بعد دوباره آن را بکشید. پس از این درمان، ماهی رنگ طلایی اشتها آور به خود می گیرد و مگس دیگر برای آن ترسناک نیست و می توان آن را به مدت 4 تا 5 ماه نگهداری کرد.
