به تعداد افرادی که طرز پخت پلو را بلد هستند، دستور پخت غذا وجود دارد. حتی یک استاد واقعی هنر خود به طور دوره ای چیزی را از روش آشپزی خود اضافه یا حذف می کند. اما چند نکته وجود دارد که همه دوستداران این غذای خوشمزه را متحد می کند. اول: خوشمزه ترین پلو از گوشت بره درست می شود، دوم: باید روی آتش پخته شود تا طعم و بوی آن تا حد امکان طبیعی باشد. و اکنون به آن نگاه خواهیم کرد، در دیگ روی آتش.
برای یک دیگ ده لیتری به مواد زیر نیاز دارید: دو بسته برنج دانه بلند بخارپز نشده، 2.5-3 کیلوگرم گوشت بره یا گوشت دیگر، دو کیلوگرم هویج و پیاز، حدود یک لیتر روغن آفتابگردان، حدود چهار لیتر آب. سیر، 5-4 سر، نمک و ادویه (فلفل سیاه و قرمز، زیره سبز).
حالا بیایید طرز تهیه بره پلو در دیگ را از نزدیک بررسی کنیم.
دیگ را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و داخل آن می ریزیم و گوشت را درشت برش می دهیم و بعد از داغ شدن روغن اضافه می کنیم. صبر می کنیم تا تمام کره و گوشت باقی بماند و مرتب آن را هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در قابلمه قرار دهید و مرتب به هم زدن ادامه دهید. صبر می کنیم تا پیاز آماده شود، سپس هویج را به صورت نوارهای نازک برش داده شده اضافه می کنیم. به یاد داشته باشید که هم بزنید، سرخ کنید تا هویج ها نرم شوند. فلفل و نمک. پنج قاشق چای خوری نمک نصف مقدار مصرف شده را مصرف کنید. بگذارید تا پخته شود، سپس آب را اضافه کنید. بقیه نمک و تمام ادویه ها را اضافه کنید و بجوشانید.
بیایید به مرحله دوم تهیه چنین خوراکی مانند پلو در دیگ روی آتش برویم. ظرف در حال جوش را با درب می بندیم و آتش را به طرفین می کشیم. 20-30 دقیقه صبر می کنیم و دقت می کنیم که آتش کم کم دود کند و کاملا خاموش نشود.
مرحله نهایی. درب را بردارید و حرارت را تا حد امکان زیاد کنید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید. وقتی ظرف به شدت جوشید، برنج را (به طور یکنواخت روی گوشت) اضافه کنید. قاطی نکن!
صبر می کنیم تا تقریباً تمام آب به جوش آید. هنگامی که برنج ظاهر شد، حبه های سیر را که از قبل پوست گرفته شده است در آن قرار دهید - عمیق تر به طوری که قابل مشاهده نباشد. حالا با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید. ما منتظر آمادگی هستیم که با جوشاندن تمام آب و نرمی برنج مشخص می شود.
سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. همین، پلو در دیگ روی آتش آماده است!
و اگرچه پلو کلاسیک از گوشت بره درست می شود، اما شرایطی وجود دارد که چنین گوشتی مناسب نیست. در این صورت می توانید از آن پلو خوبی تهیه کنید هم بچه ها و هم بزرگترها هم از آن خوششان می آید.
برای تهیه این غذا به یک دیگ چدنی عمیق با ته و دیواره های کلفت نیاز داریم. مواد لازم: برنج، هویج و گوشت خوک - هر کدام نیم کیلوگرم، دو عدد پیاز، یک سر سیر، یک لیوان روغن آفتابگردان، دو عدد فلفل دلمه ای کوچک، زرشک، 1/2 قاشق چایخوری. زیره، نمک.
حالا از گوشت خوک پلو را در دیگ روی آتش می پزیم. 200 گرم روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. پس از گرم شدن، دنده های خوک را اضافه کرده و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید. سپس آن ها را بیرون می آوریم و پیاز را که به صورت نیم حلقه یا حلقه ای خرد شده اضافه می کنیم. هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و وقتی گوشت کمی سرخ شد، داخل دیگ بریزید. با هم زدن، ده دقیقه دیگر بپزید. زیره و سیر را اضافه کنید. همه چیز را با آب، نمک پر کنید، 40 دقیقه بپزید.
برنج را چهل دقیقه خیس کنید سپس آب آن را خالی کرده و به گوشت اضافه کنید. زرشک را اضافه کرده و آب جوش را اضافه کرده و تفت دهید. وقتی آب تبخیر شد، درب آن را بپوشانید و بپزید تا برنج نرم شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه بماند و قبل از سرو فلفل و سیر را بردارید و مخلوط کنید.
نوش جان!
از قدیم الایام، ازبکستان به خاطر غذاهای لذیذش معروف بوده است که یکی از غذاهای خاص آن پلو ازبکی است. در زمان های قدیم برق و گاز وجود نداشت، بنابراین پلو ازبکی را در دیگ روی آتش می پختند. تا به امروز در هر مکانی چه چایخانه، کافه، رستوران یا اشخونه، پلو را روی آتش در دیگ می پزند. تنها استثنا چند غذاخوری است.
تابستان بالاخره فرا رسید - زمان استراحت در طبیعت یا در خانه است. برای ساکنان تابستانی و افرادی که در خانه های خصوصی زندگی می کنند، یک تاگان باید یک ویژگی ضروری آشپزخانه باشد. این پایه یا سه پایه است که به آن نیز می گویند برای دیگ. ایجاد آتش در آن بسیار راحت است و مخصوصاً برای نصب دیگ بخار تنظیم شده است. در طبیعت، ساختن یک شومینه کوچک با دستان خود با نصب سنگ یا آجر به شکل حرف "P" دشوار نخواهد بود. اما مهم ترین شرط برای تهیه پلو وجود دیگ است. دیگ چدنی می تواند دمای بالا را تحمل کند و در برابر حرارت زیاد تغییر شکل نمی دهد.
بسیاری از افراد بی تجربه اغلب به این فکر می کنند که چگونه پلو را در دیگ روی آتش بپزند؟ ما به شما دستور پخت پلو را برای چند وعده پیشنهاد می کنیم. بر این اساس برای پلو به یک دیگ کوچک نیاز خواهیم داشت. ما سعی می کنیم طرز تهیه این غذا را به شما آموزش دهیم.
برای پختن پلو روی آتش، ابتدا باید هیزم و هیزم را ذخیره کنیم تا آتش روشن شود. برای آتش زدن در تاگان یا در یک آتشدان خانگی. اما ابتدا باید گوشت را انتخاب کنیم. برای پختن پلو واقعی ازبکی روی آتش بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. وقتی گوشت بره به درستی نگهداری شود، بوی نامطبوعی ندارد. و بهتر است گوشت گوسفند جوان را بگیرید.
این دستور پلو شامل مواد زیر است:
ابتدا بیایید محصولات را آماده کنیم. گوشت خوک و گوشت را به تکه های بزرگ برش دهید. پیاز و هویج پوست گرفته را به صورت حلقه ای و نواری خرد کنید. برنج را چندین بار بشویید تا آب تخلیه شده شفاف شود.
در تاگان یا آتشدان آتش می زنیم و دیگ برپا می کنیم. داخل یک دیگ داغ روغن بریزید و حرارت دهید و چربی دنبه را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. حالا گوشت و پیاز را داخل آن بریزید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید و همه چیز را هم بزنید. سپس هویج را بگذارید، آب جوش، نمک را بریزید، ادویه و زیره را اضافه کنید. روی آن را به آرامی با درب بپوشانید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا هویج آماده شود. بعد از مدتی برنج را داخل دیگ بریزید و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کنید و آب جوش 0.5-1 سانتی متر بالاتر از سطح برنج اضافه کنید و با حرارت زیاد بپزید. به محض اینکه غلات جذب آب شد با قاشق سوراخ دار آن را از دیواره های دیگ جدا کنید و چند جا سوراخ کنید تا رطوبت باقیمانده تبخیر شود. وقتی مایع تقریباً تمام شد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را محکم ببندید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بجوشد. دیگ را از روی حرارت بردارید اما 10 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید تا پلو استراحت کند.
ما آن را روی میز در یک ظرف بزرگ سرو می کنیم و غذا را در یک پشته قرار می دهیم. ابتدا برنج، سپس هویج با پیاز و گوشت خرد شده و گوشت خوک روی آن.
اگر آن را به مهمانان عرضه کنید، پلو خوشمزه تر می شود.
نوش جان!
در حال حاضر گردشگران از سراسر جهان نه تنها برای تحسین مناظر، بلکه برای خوردن خوشمزه ترین پلو جهان به ازبکستان می آیند. طرز تهیه چنین ظرفی را در این دستور پخت پلو در دیگ روی آتش به تفصیل شرح خواهم داد.
ابتدا غذا را تمیز و شسته و برش می دهیم. گوشت را در قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری. برنج را چند بار می شوییم تا آب زهکشی آن شفاف شود.
در تاگان یا آتشدان آتش می زنیم. داخل یک دیگ روغن بریزید و حرارت دهید و گوشت را در آنجا قرار دهید. از همه طرف خوب تفت دهید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. پس از این، هویج ها را در یک لایه یکنواخت قرار دهید، آب جوش، نمک را بریزید و زیره و ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط نکنید. با درب بپوشانید و بجوشانید تا هویج ها به مدت 15-20 دقیقه آماده شوند. سپس برنج را بار کرده و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کرده و در صورت لزوم آب جوش اضافه می کنیم تا برنج به اندازه 0.5-1 سانتی متر غرق شود و وقتی برنج مایع آن را گرفت آن را از دیواره های دیگ جدا کرده و تپه درست کرده و سوراخ کنید. آن را تا ته در چند نقطه به طور کامل تبخیر رطوبت . سیر را داخل غلات فشار دهید، درب آن را محکم ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. دیگ را بردارید اما 10 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید تا پالف از عطر چاشنی ها اشباع شود.
به این ترتیب روی ظرف می چینیم: برنج، هویج و پیاز و در بالا، گوشت و سیر خرد شده. پلو خوشمزه آماده است! پیشنهاد می کنیم آن را با سالادی از سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.
نوش جان!
دود ناشی از آتش عطر خاصی به غذا می دهد، بنابراین توصیه اکید می کنم از چوب های با بوی تند مانند سوزن کاج استفاده نکنید. Saxaul یا هر درخت دیگری بدون بوی قوی برای این منظور ایده آل است.
به سوال "؟" جواب می دهم که اصلا سخت نیست. می توانید آن را در 1 ساعت بپزید.
یک پلو بسیار خوشمزه با به و کشمش را خدمت شما عزیزان معرفی می کنم. برای این پلو روی آتش به موارد زیر نیاز داریم:
آماده سازی:
گوشت و سبزیجات را تمیز می کنیم و می شوییم و برش می دهیم. گوشت را در قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری. به ها را به 4 قسمت تقسیم کرده و هسته آن را جدا می کنیم. برنج را چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
در تاگان یا آتشدان آتش درست می کنیم و روی آن دیگ می گذاریم. روغن را اضافه کرده و حرارت دهید. گوشت را اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز را اضافه کرده و با دمای بالا به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی به مدت 5 تا 10 دقیقه هم بزنید. یک لایه یکنواخت از هویج را قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید و کمی آنها را با آب بپوشانید. نمک، زیره، چاشنی و کشمش را اضافه کنید. با درب بپوشانید و 15-20 دقیقه بپزید تا هویج آماده شود. برنج را داخل آن بریزید و با قاشق سوراخ دار آن را تراز کنید و در صورت لزوم به اندازه ای آب جوش اضافه کنید تا دانه ها 0.5-1 سانتی متر زیر آب برود، نه بیشتر. حرارت را اضافه کنید و مطمئن شوید که پلو یکدست بپزد. هنگامی که آب تبخیر شد، با قاشق سوراخ دار، اوش را از دیواره های دیگ جدا کنید، یک تپه درست کنید، آن را با قاشق سوراخ کنید تا رطوبت باقی مانده در ته آن تبخیر شود و همزمان برش های به را داخل دیگ فشار دهید. برنج. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه دیگر در قابلمه را ببندید. در این مدت، سالاد تازه را برش دهید.
در یک پشته روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. ابتدا یک لایه برنج و سپس هویج با پیاز و کشمش و گوشت خرد شده و ورقه های به را روی آن قرار دهید. روی میز با سالاد و سبزیجات سرو کنید.
نوش جان!
دنده های بره جوان در مقایسه با هر گوشت دیگری طعم لطیفی دارند. به درستی جذب آن توسط بدن انسان آسان است. چرب نیست و برای پلو رژیمی مناسب است.
برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:
گوشت را بسته به اندازه به قطعات 2-3 دنده تقسیم می کنیم. پیاز و هویج را به صورت حلقه ای و نواری خرد کنید. برنج را در چند مرحله در آب جاری می شوییم تا شفاف شود.
بیایید در تاگان یا آتشدان آتش بزنیم. داخل یک دیگ روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. دنده ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی هم بزنید. پیاز را به آنها اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس هویج ها را در یک لایه صاف قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید و کمی آنها را غرق کنید. نمک، زیره، زرشک و محتویات کیسه چاشنی را در آن بریزید. 15-20 دقیقه با درب بپوشانید تا هویج آماده شود. پس از گذشت زمان، برنج را داخل دیگ ریخته و با قاشق سوراخ دار آن را صاف کرده و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. آب باید 0.5-1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، آب زیاد روی پلو اثر مضر دارد و در حین پخت آن را به فرنی تبدیل می کند. وقتی برنج تمام مایعات را به خود گرفت، با قاشق سوراخ دار آن را از دیواره های دیگ جدا کنید، آن را به صورت تپه ای تا کنید و از چند جا سوراخ کنید تا رطوبت باقیمانده گرفته شود. حرارت را کم کنید، سیر را در غلات قرار دهید، درب آن را ببندید و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید اما در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بسته بگذارید تا پلو از عطر ادویه ها اشباع شود.
در یک بشقاب در لایه های پر شده قرار دهید. ابتدا برنج و سپس هویج با پیاز و زرشک و در قسمت بالای دنده با سیر. یادآوری می کنم که در حین پختن پلو باید یک سالاد ساده از سبزیجات و سبزی تازه تهیه کنید. همراه با پلو سرو کنید.
نوش جان!
بهار و تابستان زمان ایده آلی برای بیرون رفتن در طبیعت با گروهی از دوستان نزدیک است. با این حال ، تغذیه تعداد زیادی از مردم کاملاً مشکل است و کباب گوشت خوک اغلب خسته کننده می شود یا اصلاً "نمی رود" ، زیرا کسانی هستند که به شکل خود نگاه می کنند و سالم غذا می خورند. یک جایگزین عالی برای گوشت خوک چرب روی آتش، غذاهای گوشت گاو است.
پختن پلو سخت نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که نکات ما را با عکس دنبال کنید تا آن را به درستی تهیه کنید. اولاً برای خورش به یک دیگ عمیق چدنی بزرگ با درب نیاز دارید. فقط در این ظرف می توان غذاها را با هم مخلوط کرد و به مقدار کافی پلو پخت. در مرحله دوم، برای آبدار بودن باید نسبت ها را حفظ کنید. باید دقیقاً به اندازه گوشت برنج و هویج باشد. ثالثاً مهم ترین نکته در تهیه درست پلو روی آتش، آتش است. باید توسط یک فرد تنظیم شود. او مطمئن خواهد شد که چیزی نسوزد. طرز تهیه یک غذای لذیذ برای پیک نیک را می توانید با دیدن دستور تهیه ویدیو یاد بگیرید.
عناصر
وعده های غذایی: – +
در هر وعده
کالری: 190 کیلو کالری
پروتئین ها: 6.7 گرم
چربی ها: 7 گرم
کربوهیدرات ها: 22 گرم
50 دقیقه دستور پخت ویدیو چاپ
پخت و پز در دیگ روی گریل باید به صورت مرحله ای انجام شود. برای شروع، داخل کاسه روغن بریزید. بگذارید گرم شود. شما متوجه خواهید شد که دما از طریق شروع به "ترق زدن" کافی است.
پیاز را که پوست کنده و به صورت نوار یا مکعب های بزرگ برش داده اید را داخل دیگ بریزید. سرخ کنید، مرتباً هم بزنید تا رنگ طلایی خوب شود.
هویج را پوست بگیرید. خاک را بشویید. سبزی را به دلخواه خرد کنید. با این حال از نی یا دایره های بزرگ برای پلو استقبال می شود. به پیاز اضافه کنید. بجوشانید تا کاملا نرم شوند.
بعد استخوان های گوشت گاو را قرار دهید. تکه های نه چندان بزرگ گوشت را انتخاب کنید. روی استخوان آن چرب تر و آبدارتر است، بنابراین با چنین گوشت گاو پلو باید شکننده و کره ای شود. بسیار مهم است که هنگام سرخ کردن گوشت، آتش زیر دیگ قوی باشد. نگران نباشید، با هم زدن مداوم، محصول نمی سوزد، اما ممکن است اندازه آن کاهش یابد، زیرا گوشت گاو آب خود را آزاد می کند.
0.5 لیتر آب داخل دیگ بریزید. غذا را بجوشانید تا تمام مایع زیر درب آن تبخیر شود.
وقت اضافه کردن برنج است. شرط اصلی پلو خوشمزه روی آتش، مخلوط نکردن مواد است. غلات باید بالای گوشت و سبزیجات باشد. برنج را اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه و چاشنی را اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید. چند میخک را کامل در برنج غرق کنید. روی غلات آب بریزید تا مایع به اندازه 3 سانتی متر روی آن را بپوشاند.
وقتی برنج کاملا متورم شد و آب را به خود جذب کرد، باید آتش را خاموش کرد. پلو را به مدت 10-15 دقیقه دیگر زیر درب ذغال ها بگذارید تا دم بکشد.
این غذای خوشمزه را باید همراه با سبزیجات، نان تازه، پنیر و آب گوجه فرنگی سرو کنید.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
جذاب! باید درستش کنیم
مشاوره:می توانید برای طعم دار کردن، به را به دستور غذا اضافه کنید. و برنج را می توان به راحتی با نخود ترکی جایگزین یا تکمیل کرد. سپس غذای جانبی غنی و رضایت بخش می شود. هنگام خرید غلات، حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید.
همانطور که همه آشپزهای باتجربه می دانند، طعم پلو واقعی پخته شده روی آتش نه تنها به کیفیت محصولات، رعایت دستور العمل و مهارت های عملی آشپز بستگی دارد، بلکه به رعایت رژیم درجه حرارت معین در کل پخت بستگی دارد. روند. برای اطمینان از اینکه اولین بار در طبیعت پلو کاملی به دست می آورید، توصیه های مفیدی را در مورد نحوه نگهداری صحیح آتش در زیر بخوانید.
پخت چنین غذای شرقی لطیفی را باید با حداکثر شعله شروع کنید و برای مشتعل کردن آن به هیزم بزرگ نیاز دارید. در عین حال، برای اینکه گرما در هر صورت فروکش نکند، لازم است دائماً سیاههها اضافه شوند و خود آتش باید از باد بسته شود.
وقتی چربی از قبل آب شد، گوشت و سبزی سرخ شد و زیروک پر از آب شد، با کنار گذاشتن ذغال های داغ از قدرت شعله کاسته شود. باید چنان شعله کوچک و ملایمی نگه داشت که پلو تا پایان پخت به خوبی دم بکشد. برای رسیدن به این هدف و جلوگیری از خاموش شدن ساده شعله، ساعت به ساعت چوب برس و کنده های کوچک نازک تر را داخل آن بیندازید.
پلو بسیار عالی و شگفت انگیز است، شما فقط انگشتان خود را می لیسید. گوشت دودی فوق العاده خوشمزه است، به نظر می رسد که عطر آن حتی از ویدیو شنیده می شود. برنج کره ای و کرکی کل شرکت را به وجد خواهد آورد و با نت های لذیذ و خوش طعم خود شما را شگفت زده خواهد کرد. پلو روی آتش که بر اساس سنت های شرقی تهیه می شود، بهترین غذا برای پیک نیک و استراحت با دوستان یا با یک حلقه بزرگ خانوادگی است.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
جذاب! باید درستش کنیم
در هنگام گردش، تقریباً همیشه آشپزی می کنم. انتقال عطری که در هر تکه گوشت و هر دانه برنج وجود دارد غیرممکن است. پلو پخته شده در دیگ همیشه خوشمزه می شود. این غذا نیز بسیار سیر کننده است و در طبیعت همانطور که می دانید اشتها همیشه خوب است.
عناصر:
نحوه پختن:
برای تهیه پلو مجموعه ای از محصولات در اختیارم قرار گرفت. و معلوم شد که اینگونه است:
آماده سازی:
آماده سازی:
سرو پلو:
مواد لازم برای 12 وعده:
گام به گام:
پلو برای یک شرکت بزرگ در دیگ تهیه می شود، بنابراین به غذای زیادی نیاز دارید. برای 20 نفر آشپزی می کنیم.
عناصر:
پلو در آتشمن اغلب آشپزی نمی کنم، شاید سه، شاید چهار بار در سال. خیلی چیزها باید همزمان باشد: هوا، میل به خوردن پلو و اینکه در روستا بودیم. می فهمید که چنین تصادفی اغلب اتفاق نمی افتد!
اما اگر این اتفاق بیفتد ، همانطور که می گویند ، نمی توانید از آن دور شوید! علاوه بر این، پلو روی آتش به نوعی جادویی است. من فکر می کنم دلیل این امر یک رژیم دمایی خاص است که نمی توانید در اجاق گاز آشپزخانه به آن دست پیدا کنید و همچنین یک روحیه خاص.
فقط تصور کنید: پرنده ها آواز می خوانند، گوشت ها می سوزند، عطرها در سراسر منطقه موج می زند و انتظار خوردن چنین میان وعده ای... اما چیزی مرا به مسیری کاملاً متفاوت کشاند! من به شما می گویم که چگونه بره پلو را روی آتش بپزید.
بیا آشپزی کنیم بره پلو. این یک گوشت کلاسیک برای تهیه پلو است. اگر چه دفعه قبل این کار را کردم، بنابراین اگر گوشت بره ندارید، می توانید گوشت گاو یا خوک بخورید. خوب، همه چیز را به خاطر چنین مزخرفاتی رها نکنید!
برای تهیه پلو نیاز داریم:
شما نباید یک کیلوگرم از هر محصول را روی ترازو اندازه بگیرید، تقریباً با چشم اندازه گیری کنید. نکته اصلی این است که محصولات ذکر شده تقریباً به همان مقدار هستند.
برنج را در چند آب کاملاً بشویید و آب اضافه کنید تا آب آن را کاملاً بپوشاند.
به مقدار مساوی مخلوط کنید:
شما نمی توانید این را در فروشگاه بخرید، باید به بازار بروید. تاجران ادویه زیره سفید را می فروشند که چندان معطر نیست. خجالتی نباشید، سیاه را مانند یک متخصص بخواهید، قطعا آن را از زیر پیشخوان دریافت خواهند کرد. همه را در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید و با درب بپوشانید، باید چند بار کافی باشد.
همانطور که قبلاً گفتم، من اغلب پلو را روی آتش نمی‌پزم، بنابراین از وسایلی که در دستم است استفاده می‌کنم، چیز خاصی به ذهنم نمی‌رسد.
به عنوان یک شومینه، ما یک باربیکیو، ثابت، کمپ بیشتر خواهیم داشت. یک رنده روی گریل می گذاریم و یک دیگ روی رنده می گذاریم. من در روستای خود دیگ ندارم، در عوض از دیگ مرغابی قدیمی استفاده می کنم. نمی‌دانم واقعاً چند سال دارد، اما از کودکی آن را به یاد دارم، بنابراین باید دقیقاً 25-30 ساله باشد. شما همچنین به یک قاشق بزرگ سوراخ دار نیاز دارید، این یک قاشق سوراخ دار روی دسته بلند یا یک دستکش بلند ضخیم است تا در صورت کوتاه بودن دسته قاشق سوراخ دار دستتان نسوزد.
کنده های نازک و خشک را از قبل برای حفظ آتش آماده کنید تا بعداً حواس شما پرت نشود.
توصیه من به شما این است که بهتر است پیاز و هویج را از قبل، قبل از روشن کردن آتش، خرد کنید.
پیاز را نه ریز خرد می کنیم، بلکه درشت هم نیست، قرار است به صورت حلقه ای نصف شود، اما من آن را کوچکتر دوست دارم.
هویج را خرد کنید. هویج ها را به صورت نواری از طول برش دهید. تحت هیچ شرایطی نباید آن را به صورت حلقه برش دهید. البته این روی طعم تأثیر نمی گذارد، اما ظاهر یکسان نخواهد بود.
زیر دیگ آتش می زنیم. شما نباید آن را زیاد گرم کنید، زیرا همه چیز می سوزد. شعله باید کف دیگ را لیس بزند.
روغن نباتی را داخل دیگ بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حباب های کوچک باید در داخل روغن ظاهر شوند. می توانید نصف پیاز را داخل آن بریزید، وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کرد یعنی همه چیز آماده است، آن را از روغن خارج کنید و دور بریزید.
گوشت گوسفندی که به قطعات متوسط خرد شده است را در روغن داغ بریزید.
گوشت بره را تا زمانی که پخته شود سرخ کنید، اما زیاده روی نکنید، آن را به قطعات کوچک سرخ نکنید. به محض اینکه گوشت شروع به قهوه ای شدن کرد به مرحله بعد می رویم.
پیاز را داخل دیگ بریزید. پیاز را سرخ کنید تا پخته شود. به این توصیه گوش ندهید که پیازها باید تا قهوه ای طلایی سرخ شوند. به هر حال موفق نخواهید شد و غذا را خراب خواهید کرد.
هویج ها را که به صورت نواری خرد شده اند را داخل دیگ بریزید. تا زمانی که هویج آماده شود سرخ کنید.
همه چیز را با آب پر کنید به طوری که آب به سختی روی غذا را بپوشاند، دو قاشق چایخوری از مخلوط ادویه را که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید. آن را خوب نمک بزنید. دو سر سیر را داخل مایع بچسبانید.
با درب بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه به آرامی بجوشد. در طول کل فرآیند پخت، ما سعی می کنیم یک آتش کوچک و یکنواخت را حفظ کنیم.
بعد از نیم ساعت درب آن را باز کنید و زیروک درست شده را ببینید.
تمام برنج را روی گوشت بریزید. تحت هیچ شرایطی مخلوط نکنید! برنج باید روی آن باشد. با قاشق سوراخ دار آن را صاف کرده و آن را با آب پر کنید تا آب یک و نیم تا دو سانتی متر روی برنج را بپوشاند.
روغن شناور شده است، بنابراین شما به سختی می توانید برنج را ببینید. با یک درب بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر بگذارید. آتش ممکن است در این زمان به هیچ وجه حفظ نشود. باید به آرامی کاملاً بسوزد و خاموش شود.
درب آن را باز می کنیم و می بینیم که تقریبا تمام آب جذب برنج شده است. با حرکات از لبه ها به سمت مرکز، برنج را در تپه ای در وسط دیگ بریزید. سعی کنید فقط برنج را با قاشق سوراخ کنید تا با گوشت مخلوط نشود.
با یک درب بپوشانید و 10-20 دقیقه دیگر بپزید تا آب کاملا از بین برود. هر پنج دقیقه به داخل دیگ نگاه کنید تا این لحظه را از دست ندهید، در غیر این صورت گوشت شروع به سوختن می کند.
هیزم باید تا الان کاملا خاموش شده باشد و پلو فقط با حرارت زغال سرو شود.
وقتی پلو آماده شد، آن را کاملا مخلوط می کنم.
میدونم که همه ی خبره های واقعی پلو اینجا منو سرزنش میکنن و میگن پس نمیشه درست سرو کرد... قسم نخور من اینجوری بیشتر دوست دارم!
بالاخره این پلوی من است.
یک دیگ پلو وسط سفره می گذارم و هرکس به اندازه ای که می خواهد در بشقاب های عمیقش می ریزد. سبزیجات و گیاهان تازه باید روی میز وجود داشته باشد.
نکته مهم دیگر! حتماً برای خودتان کنیاک یا ودکای سرد بریزید!
