درخت کاری یا Muraya Koeniga - متعلق به خانواده Rutaceae است، یک درخت یا درختچه گرما دوست همیشه سبز است. به طور گسترده در آسیای جنوب شرقی، که وطن آن است، توزیع شده است. جنس مورایا به گونه ای تقسیم می شود، اما مورایا کونیگا برجسته ترین نماینده آن است. برگ های آن به عنوان ادویه در سراسر جهان معروف شده است.
برگ کاری شبیه به برگ بو است، کوچک، به رنگ سبز تیره، با رایحه ای شیرین و تند است. در کشورهایی که رشد می کنند (به ویژه هند)، برگ های کاری طیف وسیعی از کاربردها را دارند - از تزئینی تا دارویی. با این حال، آنها عمدتا در پخت و پز، به عنوان ادویه استفاده می شود. آنها به سوپ، فرنی، غذاهای سبزیجات و سالاد اضافه می شوند. آنها به خوبی با غذاهای حبوبات هماهنگ می شوند و باعث جذب پروتئین می شوند.
برگ کاری حاوی اسانس، فیتواسترول، مونوترپن، گلوکز، تانن، مواد معدنی، کلسیم، آهن، آلومینیوم و گوگرد است. فیتواسترول ها سطح کلسترول را کاهش می دهند. تانن ها دارای خواص ضد هموروئیدی و ضد سمی هستند. آلومینیوم باعث رشد بافت و کاهش اسیدیته در معده می شود. گوگرد تأثیر مثبتی بر رشد و ظاهر ناخن و مو دارد و همچنین باعث تولید طبیعی انسولین می شود که برای دیابت مهم است. آهن یک ماده معدنی مهم در خون سازی است، کلسیم اساس ماهیچه ها است و گلوکز به تولید انرژی کمک می کند. اسانس ها در متابولیسم نقش دارند و مونوترپن های موجود در آنها اثرات ضد التهابی و ضد درد دارند.
با چنین مجموعه ای از خواص مفید، کاری برای سرماخوردگی، پوکی استخوان، دیابت، بواسیر، نیش حشرات سمی، بیماری های قلبی و گوارشی استفاده می شود و به دلیل اثر ضدالتهابی که دارد در زیبایی نیز استفاده می شود.
محتوای کالری کاری 190 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
عدم تحمل اجزای شیمیایی برگ کاری، بارداری و شیردهی، سن زیر 2 سال - این عوامل به عنوان موارد منع مصرف عمل می کنند.
برای به دست آوردن اثر کامل، توصیه می شود برگ های کاری را فورا مصرف کنید، اما در عرض های جغرافیایی ما آنها را به صورت خشک تحویل می دهیم. هنگام خرید، باید برگ های روشن تری را انتخاب کنید، زیرا تازه تر هستند.
برگ های کاری را می توان به صورت خشک یا منجمد، ترجیحاً بیش از 2 سال نگهداری کرد.
افسانه ها و غیرافسانه ها در مورد کاری هندی 14 آوریل 2009
از زمانی که من جرأت کردم تا کاری خودم را درست کنم و شروع به ارسال یکی پس از دیگری در وبلاگ خود کردم، در نظرات پر از سوالات شدم. باید بگویم که در ابتدا نمی دانستم چگونه به بسیاری از آنها پاسخ دهم. معلوم شد که کاری توسط افسانه ها و تفاسیر متضاد احاطه شده است. پس از صحبت با افراد کارکشته ای که روزهایی را به یاد می آورند که همه ادویه های کاری را با دست در هاون سنگی می کوبیدند و یک گاو مقدس در آن نزدیکی خوابیده بود، من هر چیزی را که در مورد کاری می توانستم بدانم جمع کردم.
افسانه 1: کاری چنین غذایی است
در اصل درست است. اما هیچ چیز بیشتر. مثل این است که بگوییم سوپ چنین غذایی است. فرقی نمی‌کند بگوییم مینسترون، گازپاچو یا سوپ ماهی. با کاری هم همینطور. کلمه ادویه کاریحتی جمعی تر از سوپ. کاری را می توان سرخ کرد، خورشت، آب پز کرد. می توان آن را از گوشت، ماهی، سبزیجات و غلات تهیه کرد. ضخامت ظرف می تواند مایع، مانند سوپ، یا کاملا خشک باشد. تصور یک تعریف گسترده تر دشوار است. صدها نوع کاری می تواند وجود داشته باشد.
هندی ها چگونه یک کاری را از دیگری تشخیص می دهند؟ هر کاری نام خاص خود را دارد. مثلا دال کارییا کورما کاری. علاوه بر این، کلمه کاری اغلب به طور کلی حذف می شود و آنها به سادگی می گویند ضال، کورما، وارووال.
در اروپا، کلمه کاری برای توصیف غذاهای هندی از انگلیسی ها، که این کلمه را از سرخپوستان جنوبی وام گرفته بودند، شروع شد. کاری در تامیل به معنای عادل است سس. اروپایی ها شروع به استفاده از کلمه کاری برای توصیف یک دم نوش غلیظ کم و بیش استاندارد با گوشت و سبزیجات در ادویه و فلفل تند کردند.
افسانه 2: کاری گیاهی است که پودر کاری از آن درست می شود.
کاری واقعا یک گیاه است. ولی ربطی به پودر نداره با این حال، بعداً به پودر باز خواهیم گشت. در حال حاضر در مورد گیاه.
درخت کاری در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. اما اینکه هم ظرف و هم درخت با یک کلمه خوانده می شوند، تصادفی است. در زبان هندی به این درخت می گویند karivepallai.
از برگ های کاری در بسیاری از غذاهای کاری استفاده می شود. مثلاً یک برگ بو در سنت های آشپزی اروپایی. اما اغراق آمیز است اگر بگوییم که برگ کاری طعم را تعیین می کند. همه چیز یکسان است که بگوییم جزء اصلی سیب زمینی خورشتی با قارچ، برگ بو است.
افسانه 3: یک راه درست و یک راه غلط برای استفاده از پودر کاری وجود دارد. پیدا کردن مورد مناسب سخت است.
در واقع، همانطور که قبلاً در بالا بحث کردیم، کاری یک غذا نیست، بلکه فقط یک کلمه جمعی است. بنابراین، پودر "درست" نمی تواند وجود داشته باشد. هر ظرف کاری پودر مخصوص به خود را دارد.
به طور کلی، برای شروع، پودر مخلوطی از 6-10 ادویه مختلف آسیاب شده است. و اگر ما در مورد "صحت"، یعنی اصالت صحبت می کنیم، باید خودتان آن را آسیاب کنید و با هاون سنگی مسلح کنید. هر کاری نسبت ها و اجزای خاص خود را دارد. و حتی اگر همان ظرف را مصرف کنید، نسبت ها برای هر خانه دار متفاوت خواهد بود.
البته امروزه خرید پودر آماده در فروشگاه آسانتر است. اگر حتی زنان هندی به این کار متوسل می شوند، پس چرا باید از پودرهای فروشگاهی متنفر باشیم؟
اگر جایی بسیار دور هستید - مثلاً در کانادا - شاید در مجموعه ای از نزدیکترین سوپرمارکت یک زیرگونه منفرد را در یک کیسه پیدا کنید که روی آن به طرز غم انگیز و بی ادعا نوشته شده است "Curry". اما هر چه بیشتر به سمت جنوب و شرق باشید، انتخاب پودرهای آماده بیشتر است. در مالزی شما می توانید حداقل پنجاه (با احتساب مارک ها و انواع مختلف) پیدا کنید.
ترکیبات معمولی در پودر کاری شامل گشنیز، زردچوبه، زیره و شنبلیله است که به نسبت های مختلف مخلوط شده اند. جوز هندی، فلفل چیلی تند، زنجبیل، سیر، دانه های شوید، دارچین، میخک، دانه خردل، هل و فلفل سیاه کمتر یافت می شوند.
افسانه 4a: بهتر است از خمیر کاری به جای پودر استفاده کنید.
افسانه 4b: بهتر است از پودر کاری به جای رب استفاده کنید.
تمام توضیحات من در بالا مربوط به غذاهای هندی است. تا آنجا که من می دانم، چیزی به نام خمیر کاری در غذاهای هندی وجود ندارد. پودر همیشه استفاده می شود. اگر در مورد کاری هندی صحبت می کنیم، خمیر در اینجا ممکن است به معنای مخلوط نیمه تمام خاصی از مارک Maggi باشد که باید از کیسه بر روی یک ظرف نیمه تمام فشرده شود و بعد از 3 دقیقه سرو شود. چنین ماکارونی مانند رشته فرنگی دو دقیقه ای رابطه متوسطی با پخت و پز دارد. بنابراین برای غذاهای هندی، پودر آن را مصرف کنید.
وضعیت در مورد غذاهای تایلندی متفاوت است. کاری تایلندی با کاری هندی متفاوت است. من همه جزئیات را نمی دانم. تایلند تخصص من نیست :) با این حال، می دانم که رب به طور سنتی برای کاری تایلندی تهیه می شود. در هاون یا مخلوط کن، ادویه جات ترشی جات را با گیاهان و ریشه ها ورز می دهند که به لطف آب آن خمیر به دست می آید، نه پودر. اما این یک داستان کاملا متفاوت است.
گوشت های خورشتی و حبوبات، غذاهای هندی به ندرت بدون ادویه شگفت انگیز - برگ کاری کامل می شوند. رایحه شرقی خاص چاشنی می تواند نه تنها به لذیذان لذت بخشد، بلکه به لطف خواص مفید آن مقداری از سلامتی را نیز به همراه دارد. و چاشنی کاری که به راحتی در فروشگاه های ما یافت می شود را با برگ کاری اشتباه نگیرید. چاشنی مخلوطی از ادویه جات است و برگ کاری یک ادویه است که شبیه برگ بو است.
قبل از هر چیز باید در مورد اسانس هایی گفت که کاری از آن ها غنی است. ترکیب آنها بسیار متغیر است - همه اینها به مکانی که درخت رشد می کند بستگی دارد. متأسفانه، طب رسمی تحقیقاتی در مورد خواص مفید انجام نداده است، اما هنوز هم، رایحه‌درمانگران بر اساس مشاهدات خود، تأثیرات مثبتی در درمان دیابت، حل مشکلات پوست و مو دارند.
برگ کاری علاوه بر روغن‌های ضروری، حاوی اجزای به همان اندازه مفید است - کلسیم، ویتامین A، فیبر غذایی و پروتئین. و در مقادیر بسیار کم - ویتامین های B و برخی مواد معدنی (آهن، منیزیم، منگنز، فسفر).
اغلب، برگ کاری توسط آشپزها استفاده می شود. رایحه برگ های تازه رنگ های تند و تند را با نت های ظریف مرکبات ترکیب می کند. از جهاتی شبیه بادیان است. دقیق ترین تعریف ادویه هندی تند است. متأسفانه برگ های کاری هنگام خشک شدن عطر بی نظیر خود را از دست می دهند، بنابراین فقط تازه استفاده می شوند.
سوپ ها، غذاهای گرم، تنقلات، به لطف افزودن ادویه جات ترشی جات، عطر لطیف تند، گرم و اصالت فردی را به دست می آورند.
می توانید روغنی درست کنید که سرشار از عطر شگفت انگیز باشد. برای این کار، برگ های کاری را در روغن سرخ می کنند تا ترد شوند. در دستور پخت اصلی هندی از شیر گاومیش به عنوان کره استفاده می شود.
برگ های کاری تقریبا همیشه در غذاهای هندی که با نارگیل و شیر نارگیل درست می شوند یافت می شود. آنها به طور فزاینده ای به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی اضافه شدند. میگو در سس کاری و شیر نارگیل بسیار لطیف و خوش طعم است.
در شرق مرسوم است که هر روز 1-2 برگ در دهان بجوند. برای چی؟ این یک ضد عفونی کننده طبیعی و بسیار موثر است. علاوه بر اینکه بدن را قوام می بخشد، لثه ها را نیز تقویت می کند و زخم های کوچک روی مخاط را التیام می بخشد. و علاوه بر این، در عین حال نفس شما را تازه می کند.
مهم!
در کنار فواید بسیار زیاد برگ برای انسان، یادآوری این نکته بسیار مهم است که مصرف دانه ها اکیدا ممنوع است. مواد سمی از ترکیب شیمیایی آنها باعث مسمومیت شدید غذایی می شود.
توضیحات برگ کاری محتوای کالری، اجزای اصلی موجود در ترکیب آنها. این محصول چه خواص مفیدی دارد و آیا موارد منع مصرف دارد. طرز خوردن ادویه، دستور پخت غذاهای جالب.
محتوای مقاله:
کاری (lat. Murraya) برگ های تند درختی به نام Murraya از خانواده Rutaceae است. این فرهنگ عمدتاً در آسیای جنوب شرقی زندگی می کند - در هند، چین، مالزی و سریلانکا، درختان در طبیعت رشد می کنند. مورایا درختی است کم رشد و ارتفاع آن بیش از 6 متر نیست. بسیار زیبا شکوفا می شود و از گل ها مانند برگ ها به عنوان ادویه اصلی در آشپزی استفاده می شود. قابل توجه است که ادویه نام خود را به لطف "بصیرت" انگلیسی ها دریافت کرد که معتقد بودند راز غذای کاری تند هندی ساخته شده از گوشت و حبوبات است. اما معلوم شد که آنها کاملاً درست نیستند. در هند در واقع ادویه ای به نام کاری وجود دارد که در واقع به غذای هندی با همین نام اضافه می شود. با این حال، این ادویه مخلوطی از ادویه های با پایه زردچوبه است و برگ های کاری مورد نظر ما تنها یکی از مواد تشکیل دهنده آن و حتی پس از آن اختیاری است. اغلب آنها با شنبلیله جایگزین می شوند، زیرا این ادویه بیشتر در دسترس است.
محتوای کالری برگ کاری 203 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:
با این حال، قدرت شفابخشی محصول نه چندان در عناصر فوق، بلکه در ترکیبات فیتوشیمیایی مفیدی است که محصول سرشار از آن است، از جمله اسانس ها، ترپن ها، کتون ها، آلکالوئیدها، پلی فنل ها، کلروفیل و غیره.
اولاً شایان ذکر است که ادویه باید در حد اعتدال مصرف شود که در این صورت اگر مشکلی برای سلامتی نداشته باشید فقط به درد شما می خورد. اما با "مصرف بیش از حد" ممکن است یک یا آن علامت ناخوشایند مشاهده شود که معمولاً در ناراحتی معده ظاهر می شود.
برگ های کاری می تواند به مبتلایان به آلرژی آسیب برساند، زیرا، تکرار می کنیم، این هنوز یک محصول عجیب و غریب برای ما است. همچنین شایان ذکر است که زنان باردار، شیرده و کودکان خردسال باید احتیاط کنند. در بخش فواید، ما در مورد این واقعیت صحبت کردیم که در هند به مادران باردار توصیه می شود برای جلوگیری از سمیت، برگ های تند بخورند، اما باید بدانید که این محصول برای زنان شرقی آشنا است. بهتر است مادران باردار روسی داروهایی را برای سمیت پیدا کنند که برای منطقه ما آشناتر است.
هیچ چیز بیشتر در مورد موارد منع مصرف ادویه شرقی مورد بحث شناخته نشده است، با این حال، اگر از یک نوع مشکلات سلامتی دارید، قبل از استفاده از برگ کاری در دستور العمل ها، حتما با پزشک خود مشورت کنید!
با این حال، در شرق آنها آن را ترجیح می دهند، البته تازه، و جالب است که این محصول نه تنها به عنوان چاشنی استفاده می شود. در هند و سایر کشورهای شرقی، برگ کاری را به عنوان یک غذای مستقل، در مقادیر کم به صورت خام و در مقادیر بسیار زیاد هنگام پخت می خورند.
این واقعیت ما را بار دیگر از نگرش این ملیت ها به ادویه جات شگفت زده می کند. در واقع، در ذات خود - ظاهر، بو، طعم - برگ های درخت مورایا بسیار شبیه به برگ بو هستند، و، می بینید، هیچ یک از ما حتی فکر نمی کنیم، مثلاً، خورش برگ بو و خوردن این "خدمات جانبی" را داشته باشیم. با گوشت، اما در هند و سایر کشورهای شرقی این کار را انجام می دهند.
ترکیب برگ کاری حاوی اسانس های زیادی است، اما درصد آنها ممکن است بسته به منطقه رشد در محدوده های قابل توجهی متفاوت باشد، از 0.5 تا 2.5٪.
برگ های تند بسیار مورد احترام آیورودا هستند و برای درمان گلودرد و سایر بیماری های تنفسی استفاده می شوند. به عنوان یک داروی خارجی، این محصول برای درمان بیماری های پوستی از جمله اگزما استفاده می شود.
در هند به برگ های کاری میتا چریش، پاتا یا چریش می گویند.
برای تهیه برگ ها به عنوان یک غذای جانبی مستقل، آنها را در نارگیل می پزند یا در روغن نباتی سرخ می کنند تا ترد شوند.
روغن نباتی معطر از محصول تهیه می شود ، به مقدار زیاد در ماهیتابه ریخته می شود ، وقتی گرم شد ، برگ های کاری اضافه می شود. بعد از چند دقیقه آنها را برداشته و دور می اندازند و روغن عطر و طعمی تند پیدا می کند.
هنگام خرید ادویه های خشک، باید برگ های روشن تر را انتخاب کنید، آنها تازه تر هستند. آنها را نمی توان بیش از دو سال ذخیره کرد.
ویدیوی مربوط به برگ کاری را تماشا کنید:
