هیچ چیز خوشمزه تر از گوشت پخته شده خوشمزه نیست. توانایی ایجاد انواع ظروف از این محصول همواره در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار بوده است. در این مقاله در مورد نحوه پخت کوفته صحبت خواهیم کرد.
قبل از رفتن به شرح دستور العمل ها، لازم است منظور از نام "bitochki" را مشخص کنید. در واقع، این غذا تقریبا هیچ تفاوتی با کتلت ندارد. با این حال، یک تفاوت وجود دارد. اولاً، شکل محصولات گوشتی متفاوت است: کتلت ها بیضی شکل هستند و کوفته ها گرد هستند. دوم اینکه طرز تهیه غذا هم متفاوته. کتلت ها معمولاً سرخ شده یا پخته می شوند، در حالی که کوفته ها با سس عمدتاً خورش می شوند.
این غذا از فرانسه به کشور ما مهاجرت کرده است. کوفته ها مشابه مدال های معروف، یک غذای سنتی غذاهای فرانسوی هستند. آنها این نام را به زبان روسی دریافت کردند زیرا آنها در اصل منحصراً از کتلت هایی ساخته می شدند که به طور خاص به شکل دایره ای منظم در می آمدند. بعداً محصولات مشابهی از گوشت چرخ کرده تهیه شد یا امروزه کوفته‌های با سس فقط گرد هستند. این معیار اصلی تفاوت این غذا با کتلت است.
کوفته ها سرخ شده، پخته، خورشتی هستند، اما اغلب آنها را در انواع سس ها (گوجه فرنگی، خامه ترش و غیره) می پزند. به این غذای لذیذ می توانید انواع مواد اضافه کنید. برای این، از هر محصولی استفاده می شود: پنیر، تخم مرغ، قارچ، پیاز، کلم سفید، کلم بروکلی. بهتر است کوفته ها را در قابلمه ای که کف آن از قبل با روغن آفتابگردان چرب شده است بپزید. یک ماهیتابه نیز کار خواهد کرد. سرآشپزهای باتجربه چندین نکته برای تهیه غذا ارائه می دهند:
برای تهیه ما نیاز داریم:
آماده سازی ساده با عکس به شما کمک می کند تا به سرعت در تهیه ظرف تسلط پیدا کنید.
کوفته با سس آماده است! آنها به خوبی با هر ظرف جانبی هماهنگ می شوند.
این عقیده وجود دارد که خوشمزه ترین کوفته ها با سس خامه ترش درست می شوند. این که آیا این درست است یا نه، می توانید خودتان متوجه شوید. برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:
توپ های گوشتی در سس خامه ترش به این صورت تهیه می شود. دستور العمل با یک عکس به شما کمک می کند تا روند پخت و پز را سریعتر تسلط دهید.
همانطور که در بالا ذکر شد، کوفته ها با افزودن مواد پرکننده مختلف درست می شوند. دستور تهیه چنین ظرفی را در نظر بگیرید. برای این ما نیاز داریم:
نوش جان!
کتلت های آبدار با عطر و طعم سیر در سس گوجه فرنگی شیرین و ترش. در تهیه این غذا یک ویژگی وجود دارد. گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر در مخلوط کن بزنید. مخلوط یکدست و صاف خواهد بود.
اگر این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنید، این اثر جواب نمی دهد؛ کتلت ها سفت می مانند و حتی وجود برنج نیز به آنها کمک نمی کند. بنابراین، اگر مخلوط کن ندارید، حتما یک نان سفید خیس شده به آن اضافه کنید.
برای تهیه کتلت با برنج و سیر در سس گوجه فرنگی از مواد زیر استفاده می کنیم: گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، برنج، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده، تخم مرغ، روغن آفتابگردان و آرد.
گوشت چرخ کرده خوک را در یک کاسه قرار دهید. پیاز را به هر شکلی خرد کنید.
برنج را بجوشانید تا پخته شود. با گوشت خوک و پیاز به کاسه اضافه کنید.
با مخلوط کن بزنید. سپس تخم مرغ را اضافه کنید. سیر را با پرس فشار دهید و داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید.
ماهیتابه را گرم کنید و در روغن آفتابگردان بریزید و کتلت ها را بچینید.
همه کتلت ها را به این ترتیب سرخ کنید.
سس را آماده کنید. در یک کاسه، رب گوجه فرنگی را با آرد ترکیب کنید. طوری مخلوط کنید که گلوله نباشد.
در ماهیتابه یا قابلمه ای آب بریزید و رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه کنید. شکر و نمک را اضافه کنید. مخلوط کردن. کتلت ها را در سس قرار دهید.
کتلت ها را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
کتلت با برنج و سیر در سس گوجه فرنگی آماده است.
کتلت ها را با فرنی، سیب زمینی آب پز، سبزیجات و ترشی سرو کنید.
از بین تمام غذاهای گوشتی، من کتلت را بیشتر دوست دارم. خمیر لطیف و معطر گوشت آبدار، مهر و موم شده در پوسته قهوه ای طلایی، سس خوشمزه ای که با موفقیت هم کتلت ها و هم هر غذای جانبی را تکمیل می کند - فقط بخش کوچکی از همه آن کلمات فوق العاده و خوشمزه که می توان در مورد کتلت ها استفاده کرد. حتماً باید این دستور کتلت های آبدار و لطیف را با سس در ماهیتابه تهیه کنید. بیش از یک بار مفید خواهد بود، به خصوص اگر قبلاً گوشت چرخ کرده را چرخ کرده باشید.
معمولاً من گوشت چرخ کرده را برای کتلت (یا یا) خودم تهیه می کنم ، اما این بار تصمیم گرفتم به خدمات بخش گوشت متوسل شوم ، جایی که آنها با موفقیت از تکه گوشت خوکی که انتخاب کرده بودم برای من گوشت چرخ کرده تهیه کردند. و، می دانید، معلوم می شود که این باعث صرفه جویی در زمان و تلاش زیادی می شود.
خوب، از آنجایی که وجود گوشت (یا گوشت چرخ کرده) در خانه منجر به تمایل (یا نیاز) به پختن چیزی خوشمزه و نه چندان پیچیده از آن می شود، کتلت بهترین ایده ای است که در آن لحظه به ذهن من خطور کرد. و چند کلمه در مورد سس کتلت. معمولاً کتلت ها را فقط سرخ می کنم و می پزم یا سرخ می کنم و به علاوه در فر می پزم تا کاملا بپزند. این بار تصمیم گرفته شد که همان کتلت های مورد علاقه را طبخ کنیم، اما به روشی کمی جدید. و دستور پخت کتلت با سس در ماهیتابه بسیار مفید بود. و خود را صد در صد توجیه کرد. من این دستور کتلت با سس را به همه توصیه می کنم.
من 800 گرم گوشت خوک چرخ کرده گرفتم (شما می توانید 700 گرم یا 1 کیلوگرم). یا خودتان گوشت چرخ کرده را با چرخاندن گوشت در چرخ گوشت تهیه کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید که بعداً بقیه مواد را اضافه می کنیم.
دو تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری خامه ترش را به کاسه گوشت چرخ کرده اضافه کنید (مجموعاً 4 قاشق غذاخوری خامه ترش برای این دستور ذکر شده است، دو قاشق باقی مانده برای تهیه سس کتلت ها نیاز داریم). گوشت چرخ کرده را هم نمک و فلفل می کنیم. شما به 1.5 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری فلفل نیاز دارید. پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پیازمو رنده کردم این ماش زرد کم رنگ در مرکز گوشت چرخ کرده یک پیاز سابق است.
ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. در ابتدا قوام گوشت چرخ کرده ناهموار خواهد بود، اما به مرور زمان گوشت چرخ کرده متراکم و یکنواخت می شود. در صورت تمایل، می توانید آن را روی میز بکوبید، بنابراین کتلت ها حتی نرم تر و نرم تر خواهند شد.
آرد را در یک بشقاب بزرگ می ریزیم؛ برای پختن کتلت های آینده ما در آبگوشت لازم است. با دست های خیس شده در آب، قسمت هایی از گوشت چرخ کرده را بردارید و آنها را به شکل توپ درآورید. اندازه چنین توپی مانند یک نارنگی متوسط است. سپس توپ را به شکل کتلت مستطیلی در می آوریم یا همان طور که هست می گذاریم.
کتلت های آینده را در آرد آغشته کرده و روی تخته منتقل کنید. برای تغییر، تصمیم گرفتم به کتلت ها شکل گرد بدهم، بنابراین به سادگی توپ های گوشت چرخ کرده نان آرد را کمی صاف کردم.
ماهیتابه را با 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان کاملا گرم کنید. فقط بعد از این، کتلت ها را در ماهیتابه قرار می دهیم و روی حرارت متوسط هر طرف آن ها را تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم. 800 گرم گوشت چرخ کرده آنقدر کتلت تولید می کند که از نظر فیزیکی نمی توان آن را در یک ماهیتابه جا داد. بنابراین، ما به صورت مشروط قسمت های خالی را به دو دسته تقسیم می کنیم. ابتدا دسته اول کتلت ها را سرخ کنید و سپس به سراغ دسته دوم بروید.
سس را برای کتلت ها آماده کنید. برای این کار 500 میلی لیتر آب بردارید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و 2 قاشق غذاخوری خامه ترش را به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری آرد را نیز اضافه می کنیم و مایع را کاملا مخلوط می کنیم تا گلوله های آرد از بین برود. نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری) و کمی روغن آفتابگردان (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
ما کاملاً همه کتلت ها را محکم در ماهیتابه قرار می دهیم.
سس آماده شده را داخل آن بریزید و درب تابه را ببندید و روی اجاق بگذارید تا به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
کتلت ها که برای اولین بار در فرانسه ظاهر می شوند، در طول عمر خود بسیار تغییر کرده اند. در غذاهای روسی می توان آنها را یکی از محبوب ترین غذاها نامید که قبل از ظهور چرخ گوشت از گوشت چرخ کرده و اکنون از گوشت چرخ کرده تهیه می شد. کتلت های امروزی هم در گوشت چرخ کرده که می توان از گوشت خوک و گاو درست کرد و هم از گوشت مرغ و بسیاری از مردم کتلت ماهی را دوست دارند و همچنین در طرز تهیه آن از نظر تنوع بسیار متمایز هستند. در این دستور کتلت ها نه آنقدر سرخ می شوند که در سس گوجه فرنگی خورش داده می شوند که آبدار و نرمی به آن ها می دهد.
3) همه موارد فوق را با گوشت چرخ کرده و گوشت گاو مخلوط کنید. یک تخم مرغ را در آن بشکنید، فلفل، نمک، خامه ترش را اضافه کنید و می توانید گوشت چرخ کرده را نیز مزه دار کنید.
700 گرم گوشت خوک چرخ کرده، 2 عدد سیب زمینی کوچک، 2 عدد پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 2 عدد هویج، نصف رول شهر، 80 میلی لیتر. شیر، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و روغن نباتی برای سرخ کردن.
الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
به طور سنتی، کتلت با سس در ماهیتابه یک غذای ملی از غذاهای روسی محسوب می شود. هر کدبانویی دستور پخت اصلی خود را در زرادخانه خود دارد که از نظر فناوری، مواد تشکیل دهنده و پیچیدگی متفاوت است. سس یا سس به کوفته ها بو و طعم بی نظیری می دهد. بسیاری از دستور العمل های مختلف وجود دارد که حتی لذیذها هم دوست دارند.
کتلت گوشت در سس یک غذای مقوی و پرکالری است که از گوشت چرخ کرده یا مرغ تهیه می شود. آنها با غذای جانبی سرو می شوند: سبزیجات خورشتی، سیب زمینی، برنج. به دلیل سس، کوفته ها خیس شده، آبدار و بسیار اشتها آور می شوند. گوشت چرخ کرده نفیس سرخ شده با سس افزودنی فوق العاده برای میز جشن خواهد بود و مهمانان شما را خوشحال می کند.
کتلت‌های درون ماهی تابه بسیار خوشمزه‌تر و معطرتر از کتلت‌های معمولی که از گوشت چرخ کرده و آرد سوخاری تهیه می‌شوند، می‌شوند. برای هر نوع کوفته ای مانند گوشت خوک، ماهی، مرغ، سیب زمینی و گوشت، می توانید طبق دستور غذا، سس مناسب تهیه کنید. بهتر است گوشت چرخ کرده را از گوشت طبیعی و بدون افزودن سویا یا الیاف گیاهی انتخاب کنید. فن آوری برای تهیه ظرف بسیار ساده است، هر خانه دار می تواند آن را انجام دهد. این فرآیند به خودی خود زمان زیادی نمی برد.
برای تهیه، ابتدا باید گوشت را بشویید، لایه فیلم را بردارید و به قطعات برش دهید. بعد نمک زده، فلفل می زنند، پیاز را اضافه می کنند و از چرخ گوشت رد می کنند. با خرید فوری گوشت چرخ کرده آماده می توانید این روند را ساده کنید. تخم مرغ ها را در مخلوط به دست آمده بشکنید و دوباره نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. گوشت چرخ کرده خوک را می توان با مقدار کمی آب رقیق کرد تا محصولات آبدارتر شوند. سپس باید ماهیتابه را گرم کنید و روغن اضافه کنید. باید از گوشت چرخ کرده گلوله درست کنید، آن را در آرد بغلتانید و بچینید.
وقتی کوفته‌ها در ماهیتابه سرخ شدند و روی آن پوسته قهوه‌ای طلایی ایجاد شد، می‌توانید سس را درست کنید. دستور سس خامه ترش: آب را با آرد مخلوط کنید، خوب بزنید، آب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید، شاید کمی نمک اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با کوفته ها در ماهیتابه بریزید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. با ظرف کناری سرو کنید؛ همچنین می توانید خامه ترش و سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید.
کوفته یکی از اصلی ترین غذاهای گوشتی روی میز به حساب می آید. دستور غذا را می توان متنوع کرد و طعم گوشت را با ریختن سس روی پوسته قهوه ای طلایی بهتر کرد. یک سس به درستی انتخاب شده مکمل کوفته های چرخ شده است و از مخلوط نیز به جای سرخ کردن استفاده می شود - می توان آن را روی یک ظرف جانبی ریخت. هر خانم خانه دار باید دو یا سه دستور پخت موفق برای تهیه کوفته های آبدار، گلگون، لطیف و خوش طعم با سس تهیه کند.
کتلت ها محبوب ترین غذا در آشپزی خانگی به حساب می آیند. می توانید برای آنها سس و مخلفات خوشمزه تهیه کنید. این ظرف مغذی و خوشمزه به نظر می رسد. توصیه می شود آن را در نیمه اول روز تهیه کنید. گزینه های زیادی برای تهیه آبگوشت وجود دارد. در این دستور غذا از خانم های خانه دار دعوت می شود تا کوفته ها را با سس خامه ترش لطیف در ماهیتابه بپزند.
عناصر:
روش پخت و پز:
سس کتلت با رب گوجه فرنگی به راحتی تهیه می شود؛ نیازی نیست محصولات گران قیمت بخرید، برای مدت طولانی پشت اجاق گاز بایستید و کوهی از ظروف را کثیف کنید. می توانید گوشت چرخ کرده را در 15 دقیقه مخلوط کنید و در حالی که ظرف در حال پخت است می توانید کارهای دیگری انجام دهید. ما خرید گوشت گوساله را برای این دستور توصیه می کنیم. گوشت خوک چرخ کرده غذا را بسیار چرب می کند و طعم خاصی دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
کتلت های مرغ چرخ کرده با سس به دلیل یک ماده خاص - قارچ - بسیار لطیف، معطر و آبدار هستند. در آرام پز، ظرف بهتر خیس می شود و خواص مفید خود را از دست نمی دهد، همانطور که هنگام سرخ کردن اتفاق می افتد. گوشت مرغ به راحتی هضم می شود و با قارچ به خوبی هضم می شود. این ظرف سالم، کم کالری و حتی برای کودکان کوچک نیز مناسب است. در صورت تمایل می توانید پنیر، سیر یا شوید را به کوفته ها اضافه کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
گوجه فرنگی یا هر سس دیگری نه تنها برای غذاهای گوشتی، بلکه برای غذاهای جانبی نیز مناسب است: سیب زمینی آب پز، سبزیجات خورش، برنج. با گوشت چرخ کرده مفیدترین ترکیب به دست می آید. سس گوجه فرنگی کتلت های معمولی گوشت خوک یا مرغ را نرم تر و آبدارتر می کند. سس باقی مانده را می توان برای تهیه سالاد، غذاهای گوشتی، مخلفات و حتی ماهی استفاده کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
سس خامه‌ای برای کتلت‌ها باعث می‌شود که آنها فوق‌العاده لطیف، نرم، آبدار و خوش طعم شوند. دستور پخت ساده است و هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را انجام دهد. پس از یادگیری و تسلط بر این دستور غذا، به راحتی بیشتر آزمایش خواهید کرد. یک غذای گوشتی با سس خامه ای بخشی از هر سفره تعطیلات خواهد شد. گوشت گاو یک گوشت بدون چربی است و در ترکیب با سس لطیف طعم شگفت انگیزی ایجاد می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
تهیه کتلت ماهی با سس گوجه فرنگی در خانه بسیار آسان است. این غذا خواص مفید زیادی دارد. آنها کم کالری هستند، متابولیسم را بهبود می بخشند و کاملاً در رژیم غذایی پروتئین قرار می گیرند. اگر نمی دانید چگونه رژیم غذایی سالم خود را با غذاهای پخته خوشمزه متنوع کنید، دستور تهیه کتلت ماهی خوشمزه با سس گوجه فرنگی را بخوانید.
عناصر:
روش پخت و پز:
همه افراد کتلت گوشت چرخ کرده خانگی را با سس دوست ندارند، چه به دلایل بهداشتی و چه به دلایل خاص خود. یک آنالوگ عالی دستور تهیه کوفته های گیاهی با سس سبزیجات است. ماده اصلی لوبیا است که حاوی پروتئین گیاهی است. این محصول به عنوان یک جایگزین عالی برای گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ در نظر گرفته می شود. از نظر طعم، کتلت لوبیا تقریباً به اندازه کتلت گوشت است و می توانید از آن برای تهیه یک آبگوشت بسیار خوشمزه نیز استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
