مدت ها پیش ایتالیایی ها این سس خوشمزه را که از ریحان تازه، روغن زیتون و آجیل کاج درست می شد، پیدا کردند و از آن زمان سفر خود را به دور دنیا آغاز کرده است. مدت‌ها پیش هم به دست ما رسیده است، اما اگر هنوز سس پستو واقعی ایتالیایی را امتحان نکرده‌اید، وقت آن است که آن را تهیه کنید و به جمع طرفداران آن بپیوندید.
سس پستو در درجه اول با پاستا، غذاهای مختلف ماکارونی و اسپاگتی سرو می شود. این احتمالا اولین غذایی است که به ذهن می رسد. اما فقط به پاستا محدود نمی شود. وقتی سعی می کنید سس پستو را در خانه درست کنید، فقط از طعم آن متوجه خواهید شد که برای غذاهای مرغ، ماهی و حتی گوشت بسیار مناسب است. دستور العمل هایی برای تهیه پیتزا با سس پستو وجود دارد که می توان آن را به سوپ و سالاد اضافه کرد. حتی پخش کردن این سس روی نان هم بسیار خوشمزه است. نان تازه یا نان تست ترد را با سس سبز معطر تصور کنید.
امروزه بیشتر برای تهیه سس پستو از مخلوط کن، غوطه ور یا با کاسه بزرگ استفاده می شود. اما برخی از آشپزها، از جمله سرآشپزهای حرفه ای، از روش های دستی آسیاب کردن مواد مانند هاون استفاده می کنند. شاید ملات سس طعم متفاوتی به شما بدهد. با توجه به این واقعیت که سبزی ها، آجیل ها و سیر را نه تنها با چاقوهایی که به سرعت می چرخند برش می دهند، بلکه مانند له شدن، آب بیشتری آزاد می کنند.
نسخه مدرن سس پستو از مجموعه ای نسبتا ساده از مواد تهیه شده است. در نتیجه از برگ ریحان، روغن زیتون و دانه کاج سس بسیار معطر و تازه ای به دست می آوریم. نمک دریایی و فلفل برای طعم دادن اضافه می شود. این یک دستور العمل اساسی است که برخی از سرآشپزها با جایگزینی گیاهان و مغزها و همچنین افزودن محصولات دیگر شروع به اصلاح آن کرده اند.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
1. سیر و آجیل کاج را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری یا کاسه ای خرد کنید. برای رسیدن به خرده های ریز لازم است.
2. ریحان تازه را بشویید و خشک کنید. نیازی به آب اضافی در سس نیست. برگ ها را از ساقه جدا کرده و برگ ها را همراه با مغزها و سس در مخلوط کن بریزید.
3. پنیر پارمزان را رنده کنید. می توانید از انواع کوچک یا بزرگ استفاده کنید، زیرا پنیر دوباره در مخلوط کن له می شود. بهتر است پارمزان را تکه تکه کنید و خودتان رنده کنید. اما اگر به هیچ وجه جواب نداد، خشک را بگیرید که در فروشگاه ها فروخته می شود. اما به یاد داشته باشید، گاهی اوقات به طور کامل از پنیر طبیعی ساخته نمی شود، ترکیب را بخوانید.
4. 50 میلی لیتر روغن زیتون را در مخلوط کن بریزید. این قسمت برای آسیاب اولیه خواهد بود و به 50 میلی لیتر باقیمانده نیاز داریم تا سس پستو به غلظت دلخواه برسد.
5. تمام مواد سس را در مخلوط کن خرد کنید تا لطیف شود. آجیل ها باید کمی شکننده باشند و برگ های ریحان باید تکه های کوچک باشد. در صورت تمایل، می توانید آن را به بافت مورد علاقه خود آسیاب کنید، اگر به تکه های آجیل علاقه دارید کمی درشت تر یا اگر می خواهید سس یکدست و بسیار لطیف داشته باشید، آن را کوچکتر کنید.
6. سس تمام شده را به یک قایق آب خوری یا فنجان کوچک منتقل کنید. می توانید بلافاصله آن را به غذاهای خود اضافه کنید. سس در یخچال نیز به خوبی نگهداری می شود و می توان آن را از قبل آماده کرد.
نوش جان!
سس پستو می تواند تغییرات بسیار جالبی داشته باشد. گفتن اینکه مخترعان و دوستداران سنت های آشپزی در این مورد چه احساسی دارند دشوار است، اما من طرفدار این واقعیت هستم که می توان غذا را مطابق با سلیقه شما تغییر داد. از گردو هم می‌توانید سس خوشمزه درست کنید، البته طعم آن با نوع آجیل کاج متفاوت است. اگر عاشق گردو هستید یا آن را در دست دارید، می توانید سس پستو را با گردو درست کنید. خوشمزه خواهد شد!
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
1. پارمزان تازه را بردارید و خیلی ریز رنده کنید. می توانید از یک مخصوص پارمزان استفاده کنید.
2. برگ های ریحان تازه را در یک ظرف یا کاسه مخلوط کن قرار دهید (اگر مخلوط کن غوطه وری دارید). بسته به سلیقه شما می تواند سبز یا بنفش باشد. می توانید مخلوطی از انواع مختلف ریحان درست کنید، سپس یک سس سبز تیره زیبا به دست می آورید. از ساقه برای سس استفاده نکنید.
3. مغز گردو را پوست بگیرید و کمی تفت دهید تا ترد شود. به مخلوط کن اضافه کنید.
4. حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. تمام محصولات را به یک توده غلیظ و دانه ای خرد کنید. برای سهولت در فرآیند، می توانید روغن زیتون را در طول فرآیند خرد کردن اضافه کنید.
5. کره را به سس اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید. آب لیموی تازه را بگیرید و به سس اضافه کنید و هم بزنید و مزه دار کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
سس پستو اصل با گردو آماده است. زمان تهیه غذای اصلی یا نان تست ترد است.
رامسون یک گیاه وحشی جنگلی با برگ های زیبای مستطیل سبز تیره است. طعم کمی گرم با بوی سیر دارد. برخی دوست دارند از آن سالاد درست کنند یا سوپ کلم بهاره بپزند و من پیشنهاد می کنم سس پستو را از سیر وحشی درست کنید. آجیل خرد شده، کمی کره را اضافه کنید، و حتی نیازی به اضافه کردن سیر ندارید، خود چمن به آن لگد تند می دهد. برای دوستداران سیر وحشی، این نسخه از سس بسیار مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
1. سیر وحشی تازه را کاملا بشویید و خشک کنید. سپس ساقه ها را از برگ ها جدا کنید.
2. برگ ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آجیل ها را در آنجا اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید و روغن زیتون را اضافه کنید.
3. تمام محتویات را به صورت توده غلیظ و دانه ای خرد کنید.
سس پستو سیر وحشی آماده است. وقتی تازه خورده شود طعم بهتری دارد، اما می‌توانید با بستن آن در شیشه‌ها و ریختن یک قاشق کره روی آن در یخچال قرار دهید، این کار باعث می‌شود سس ماندگاری بیشتری داشته باشد. این سس برای سیب زمینی یا گوشت مناسب است.
یک نسخه خوشمزه، خانگی و بسیار مقرون به صرفه از سس. هر کسی که در خانه خود تختخواب سبز با جعفری تازه داشته باشد، عملاً در قرعه کشی برنده شده است. از این گذشته، چنین سس خوشمزه ای به تازه ترین گیاهان نیاز دارد. سس جعفری بسیار معطر و سالم به نظر می رسد، اما سایه سبز کمی تیره تر است، که توضیح آن آسان است؛ ریحان هنوز روشن تر است. برای خوشمزه شدن، سیر و پارمزان را اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
1. ابتدا گردوها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. صبر کنید تا وقتی سرخ می شوند شروع به ترک خوردن کنند و طعم ترد پیدا کنند. فراموش نکنید که آنها را مرتباً هم بزنید.
2. جعفری تمیز و خشک را در مخلوط کن بریزید. بهتر است فقط از برگ ها و بدون ساقه های سفت استفاده شود.
3. پنیر پارمزان را به مکعب های کوچک برش دهید تا راحت تر آن را با مخلوط کن خرد کنید.
4. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
5. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کن یا در یک کاسه اگر مخلوط کن زیر آب است، قرار دهید. در روغن بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و خرد کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. اگر خیلی غلیظ بود و خوب له نشد روغن اضافه کنید.
و برای پایان، می توانید یک ویدیوی عالی با جزئیات در مورد نحوه تهیه سس طبق دستور العمل کلاسیک و نحوه تهیه آن مقرون به صرفه، اما نه کمتر خوشمزه، مشابه با گیاهان و پنیر معمولی تماشا کنید. مطمئناً هر دو گزینه را دوست خواهید داشت و بیشتر از آنها در آشپزخانه خود استفاده خواهید کرد.
سبزی های تازه و غذاهای لذیذی که از آنها درست می شود بیشتر بخورید. اشتهای خوب و سلامتی خوب!
پستو یک سس سبز ایتالیایی معروف با طعمی روشن و با طراوت است. پستو در جنوا، در منطقه لیگوریا، که در شمال ایتالیا قرار دارد، اختراع شد. این سس نام خود را از کلمه ایتالیایی به معنی "آسیاب کردن" گرفته است. و بی دلیل نیست که با کلمه «پستل» همخوانی دارد. سس پستو از آسیاب کردن کامل همه مواد در هاون مرمری تهیه می شود. این سس جالب است زیرا نیازی به عملیات حرارتی ندارد: مواد به سادگی باید خرد شده و مخلوط شوند. یک قانون سخت وجود دارد: هنگام تهیه پستو از فلز استفاده نکنید، زیرا طعم ریحان هنگام تعامل با فلز بدتر می شود. اما خانم های خانه دار مدرن گاهی وقت ندارند ریحان و سیر را به مدت یک ساعت در هاون آسیاب کنند. بنابراین رایج ترین روش تهیه پستو استفاده از غذاساز است.
اولین ذکر از سس پستو در کتاب آشپزی جنوا، نوشته جیووانی باتیستا راتو و منتشر شده در سال 1863 یافت می شود. در آنجا بود که اولین دستور مکتوب پستو ارائه شد که شامل ریحان، روغن زیتون، سیر، آجیل کاج و پنیر سفت رنده شده بود.
سس پستو در لیگوریا به قدری محبوب است که حتی شروع به برگزاری مسابقات قهرمانی جهانی در تهیه پستو ژنو به روش سنتی و در هاون کردند. ریحان برای قهرمانی در لیگوریا در یک گلخانه مخصوص رشد می کند، زیرا پستو واقعی، البته، فقط از ریحان لیگوریایی به دست می آید. و این در واقع چنین است: ریحان لیگوریان کاملاً عاری از طعم نعناع است و عطری خاص و لطیف دارد.
سس پستو نه تنها یک محصول سالم و طبیعی، بلکه یک محصول دموکراتیک نیز محسوب می شود، زیرا مواد تشکیل دهنده آن برای همه در دسترس است. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان است. برای پستو شما نیاز دارید:
70 گرم ریحان تازه از جنوا. خوب، اگر ریحان هنوز از جنوا نیامده است، ریحان سبز معمولی را از بازار محلی بگیرید. برگها نباید خیلی بزرگ باشند.
30 گرم آجیل کاج پوست گرفته. فراموش نکنید قبل از شروع به تهیه سس آنها را برشته کنید. و بدانید که آجیل اصلی ترین چیز در پستو نیست. سس نباید به طور آشکار طعم آجیلی داشته باشد. آجیل کاج فقط به سس اصالت می بخشد.
60 گرم پنیر پارمیجانو رژیانو سفت رنده شده.
40 گرم پنیر Pecorino یا Fiore Sardo رنده شده.
2 حبه سیر.
80 گرم روغن زیتون فوق بکر.
برگ های ریحان را با آب سرد بشویید و سپس با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سیر و آجیل کاج را در هاون مرمری خرد کنید. مقداری نمک دریا و ریحان را به هاون اضافه کنید و شروع به آسیاب کردن همه چیز به صورت دورانی کنید. از مخلوط کن استفاده نکنید مگر اینکه عجله دارید؛ ریحان در مخلوط کن به دلیل گرما به سرعت اکسید می شود. در نتیجه پستو به سرعت رنگ سبز مشخص خود را از دست می دهد و قهوه ای می شود. وقتی مخلوط داخل هاون شبیه خامه سبز شد، دو نوع پنیر به سس اضافه کنید. یادآوری این نکته ضروری نیست که پنیرها باید از قبل رنده شوند. مخلوط را دوباره با یک پاستیل آسیاب می کنیم و در آخر روغن زیتون به آن اضافه می کنیم. اگر سس برای ساندویچ در نظر گرفته شده است، می توانید روغن کمتری اضافه کنید و اگر برای پاستا به پستو نیاز دارید، با اضافه کردن کمی روغن، آن را رقیق کنید. محصولات برای پستو باید در همان دما و به هیچ وجه تازه از یخچال باشد. پستو را نباید در مقادیر صنعتی درست کرد. اما اگر در نهایت بیشتر از چیزی که می توانید یکباره میل کنید سس خوردید، سس را در یک شیشه بریزید، روغن زیتون را اضافه کنید و آن را در یخچال قرار دهید و روی آن را با یک درب یا فیلم بپوشانید. برای دو یا سه روز سس کاملا خوراکی خواهد بود.
پستو پروانسال کمی با جنوا متفاوت است. هیچ دانه کاج در آن وجود ندارد. گاهی اوقات به جای آن از بادام استفاده می شود و برگ نعنا نیز به ریحان اضافه می شود. پستو سیسیلی شامل گوجه فرنگی و بادام است، اما ریحان بسیار کمتر است. در آلمان، پستو معمولاً از سیر وحشی تهیه می شود، نه ریحان. و اغلب، به جای آجیل کاج بسیار گران قیمت، آجیل ارزان تری به پستو اضافه می شود.
سس پستو ایتالیایی به چه دلیل معروف است؟ مواد اصلی، دستور پخت پستو (عکس). ریحان مناسب برای پستو. سس کلاسیک در لیگوریا.
"Pesto alla genovese" - اینگونه است که سس معروف پستو در ایتالیایی به نظر می رسد که در ترجمه به معنی پستو در جنوائی است. آنقدر در سرتاسر جهان محبوب است که سس پستو از اسپاگتی یا سوپ مینسترون که به طور سنتی با هم سرو می شوند جدا نیست. نام "پستو" به تنهایی جذابیتی را به همراه دارد.
خواهیم آموخت: انتخاب ریحان مناسب برای سس و درست کردن پستو در خانه
پستو از لیگوریا و شهر اصلی آن، جنوا می آید. گنجینه اصلی این سس بی نظیر برگ ریحان است.ویژگی این گیاه این است که ریحان ایتالیایی واقعی باید زیر پرتوهای خورشید در منطقه پرا، حومه غربی جنوا، نزدیک دریای مدیترانه رشد کند.
آنها می گویند که بومیان جنوا به کشت ریحان و تهیه این سس حساس هستند. برخی از مردم حتی پستو را امتحان نمی کنند مگر اینکه برگ های ریحان در اطراف پرا زیر نور خورشید قرار گرفته باشند.
این با این واقعیت توضیح داده می شود که ریحان باید تلخی جزئی و قوام فیبری ظریف داشته باشد. شما باید برگ هایی را که بزرگتر از 4 تا 5 سانتی متر نباشد بچینید، زیرا برگ های بالغ می توانند تلخی بیش از حد به سس بدهند. همانطور که در روسیه مرسوم است، غذاها، مانند سس، فقط از مواد تازه و فصلی تهیه می شوند.
مواد لازم برای سس پستو کلاسیک
پستو حاوی ریحان، آجیل کاج، پنیر، سیر و روغن زیتون است. به طور سنتی، تهیه سس با شستن، خشک کردن روی حوله و آسیاب ریحان شروع می شود. طرفداران آشپزخانه قدیمی، هاون و هاون را به عنوان ابزاری برای ایجاد یک قوام خامه ای ترجیح می دهند.
صبر و کار چیزی است که یک مبتدی به آن نیاز دارد. یک پسته، بر خلاف یک غذاساز، به آزاد شدن روغن های ضروری کمک می کند - عطری که بدون آن یک سس واقعی پستو نامیده نمی شود!
اگر قصد ندارید بلافاصله بعد از پخت از سس استفاده کنید، حتما آن را در ظرفی قرار دهید و درب آن را محکم بپوشانید.
هنگامی که چمن شروع به ترشح آب کرد، زمان اضافه کردن آجیل کاج و نمک است. فقط از نمک درشت استفاده می شود. بعد سیر، پنیر باکرینو و کمی روغن زیتون می آید. لطفا توجه داشته باشید که تعادل بین تلخی و شیرینی را می توان با اضافه کردن دانه کاج تنظیم کرد.
زیتون هم باید از منطقه بیاید. روغن زیتون با در نظر گرفتن ویژگی های گونه انتخاب می شود: نسبتا تند و ترجیحا با اسیدیته کم - ایده آل برای پستو. بعد نوبت پنیر می رسد. پکارینو نام عمومی محصولی است که از شیر خالص گوسفند تهیه می شود و در ایتالیا بسیار محبوب است.
به عنوان مواد تشکیل دهنده کمی ارزان تر می توانید به جای دانه کاج از بادام هندی یا گردو استفاده کنید. پارمزان می تواند جایگزین پنیر پکورینو شودیا گرانا پادانو
بیایید طرز تهیه پستو در خانه را یاد بگیریم!
نسخه مدرن سس پستو ساده شده است. و البته آشپزها از هاون و هاون استفاده نمی کنند، بلکه از غذاساز - مخلوط کن استفاده می کنند. تمام نکته در ایجاد این سس منحصر به فرد در نسبت محصولات گرفته شده نهفته است و در اینجا حرفه ای بودن نویسنده محصول آشپزی نقش تعیین کننده ای دارد.
برای یادگیری نحوه تعیین نسبت مورد نیاز مواد با چشم، نترسید، اما سعی کنید پستو منحصر به فرد خود را امروز در خانه ایجاد کنید!
در مرحله آخر، سس با برگ ریحان و زیتون تزئین می شود. اگر قصد ندارید بلافاصله بعد از پخت از سس استفاده کنید، حتما آن را در ظرفی قرار دهید و روی آن را با درب محکم بپوشانید تا از اکسید شدن سریع آن در هوا جلوگیری کنید. پستو را می توان در ظرف دربسته در یخچال حدود یک هفته نگهداری کرد.
تورتلینی با پستو. اما تعجب خواهید کرد که چقدر این سس با کوفته های مورد علاقه شما عالی می شود!
هر چیزی که ما را به غذاهای ایتالیایی جذب می کند، سس پستو به شایستگی در کنار هر غذایی جای خود را در آشپزخانه خواهد گرفت. و عطر آن نه تنها لذیذ، بلکه فانی را نیز تسخیر می کند!
سس پستو نام خود را از کلمه "له کردن"، "لگدمال کردن" گرفته است. این سس در همه جا در رستوران ها و کافه های ایتالیایی سرو می شود. پستو با غذاهای ماهی و گوشتی، مخلفات و حتی دسرها به خوبی ست می شود. رنگ سبز جالبی که در بشقاب به نظر می رسد، روی نان تست می شود و به پیتزا اضافه می شود. به همین دلیل بسیاری از افراد به فناوری ساخت پستو علاقه مند هستند که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
پستو یک سس ایتالیایی واقعی است. در این کشور ترجیحا با پاستا سرو می شود یا با کراکر یا کروتون میل می شود. برای اینکه لحظه ای در ایتالیای آفتابی غوطه ور شوید و مهمانان خود را خوشحال کنید، پستو را با استفاده از فناوری انتخاب شده آماده کنید. با خیال راحت مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید تا یک دستور غذای منحصر به فرد ایجاد کنید.
سس پستو محبوب ترین سس ایتالیایی است که از ریحان و روغن زیتون تهیه می شود. این می تواند سبز، قرمز یا حتی بنفش باشد. ایده آل با پاستا.
زادگاه این سس شهر جنوا است که هنوز هم بسیار محبوب است. و در قرن نوزدهم به یک غذای سنتی ایتالیا تبدیل شد.
در زمان های قدیم، تمام موادی که برای تهیه سس استفاده می شد، آسیاب می شد، به همین دلیل نام آن از کلمه «پستاره» که به «آسیاب کردن» ترجمه می شود، گرفته شده است. اکنون می توان آن را در مخلوط کن درست کرد، اما کارشناسان آشپزی مطمئن هستند که چنین پردازشی طعم را بدتر می کند.
اولین ذکر آن در سال 1800 ظاهر شد. ایتالیایی ها واقعاً این سس را دوست دارند و از آن برای بسیاری از غذاها استفاده می کنند و حتی آن را به سادگی روی نان پخش می کنند. نمادی از ثروت در نظر گرفته می شود و باید در منوی عروسی باشد؛ این نشانه خوبی برای تازه عروسان است.
برای درک طعم، باید سس پستو را حداقل یک بار طبق دستور اولیه تهیه کنید.
حتما پاستا را با سس پستو که طبق این دستور تهیه شده است امتحان کنید. یک ترکیب بسیار برنده
پستو را می توان با چنین مواد غیرعادی درست کرد. و اگرچه این ترکیب سنتی نیست، اما نتیجه یک سس جالب است.
با این سس می توانید سالاد، پیش غذا و یا حتی سیب زمینی و پاستا را طعم دار کنید. در اصل، می توانید از هر مغزی استفاده کنید، اما طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود.
یکی از بهترین گزینه ها برای تهیه اسپاگتی با سس پستو. همچنین می توان از آن برای پوشاندن سبزیجات یا درست کردن ساندویچ استفاده کرد.
این نسخه تند از سس مطمئناً برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.
عطر ریحان و ترشی کمی گوجه فرنگی گزینه ای عالی برای کراکر و پاستا است.
احتمالاً بسیاری در مورد این سس شنیده اند؛ این سس تقریباً در همه فروشگاه ها فروخته می شود، اگرچه بسیار گران است. همانطور که معلوم است می توانید آن را در خانه تهیه کنید اما سس پستو را با چه می خورید آیا با غذاهای پخته شده خوب می شود؟
سس تهیه شده از گیاهان معطر به خوبی با ماکارونی، گوشت، سالاد و حتی ماهی سازگار است.
اسپاگتی، راویولی، فتوچین و هر پاستا دیگری ترکیبی ایده آل با این سس است و فرقی نمی کند کدام یک را انتخاب کنید، خامه ای یا گوجه ای.
ماهی سالمون، ماهی کاد یا هر ماهی دیگری را می توان در این افزودنی پخت. سپس یک ظرف کاملاً معمولی با رنگ های کاملاً متفاوت می درخشد.
می توان از آن به عنوان ماریناد مستقل برای مرغ، گوشت خوک یا بوقلمون استفاده کرد. یک ظرف در چنین ماریناد را می توان با خیال راحت روی یک میز جشن قرار داد - به نظر می رسد فوق العاده معطر و خوشمزه است.
گزینه دیگر ساندویچ و کاناپه است. سس را روی نان یا نان تست می زنند و می توانید هر چیزی را روی آن قرار دهید: موزارلا، گوجه فرنگی، ژامبون، هر پنیر دیگری.
برای تهیه سالاد سبزیجات به جای روغن و سس مایونز معمولی استفاده می شود، مخصوصاً در ترکیب با بادمجان مفید است.
