یک غذای مغذی، اما در عین حال سبک با طعمی بسیار لطیف تر از مثلاً گوشت خوک یا گوشت گاو ژله شده (یا مخلوط). این غذا اغلب برای تعطیلات در مولداوی تهیه می شود.
معمولاً گوشت ژله‌ای مرغ از خروس (زیرا آبگوشت خروس به خوبی ژل می‌شود) یا گوشت مرغ (به شکل ساق و سینه) پخته می‌شود و از پای مرغ که جداگانه خریداری می‌شود استفاده می‌شود؛ آنها حاوی ژلاتین طبیعی به مقدار کافی برای سفت شدن هستند.
به عنوان مثال، ممکن است خروس یا پای مرغ پیدا نکنیم، زیرا مرغ در حال حاضر عمدتاً به صورت قسمت های جداگانه از لاشه فروخته می شود.
در این مورد، ما گوشت ژله ای مرغ را با ژلاتین می پزیم، دستور تهیه آن خیلی متفاوت نیست، البته نسبت های خاصی باید حفظ شود. در عوض ، چنین گوشت ژله ای را باید "ژله مرغ" نامید ، اما نباید به تفاوت نام ها زیاد دل ببندید - این ظروف از نظر طعم و روش تهیه خیلی تفاوت ندارند.
ژلاتین یک ماده کلاژن آلی طبیعی است که در بافت های همبند حیوانات (تاندون ها و غضروف ها) موجود است، یک توده شفاف بی رنگ یا زرد است که به صورت خشک شده (صفحات نازک شکسته خشک یا گرانول) فروخته می شود.
طرز تهیه گوشت مرغ ژله ای خوشمزه با ژلاتین را به شما خواهیم گفت.
عناصر:
آماده سازی
گوشت مرغ را تمیز و خوب شسته در تابه ای با اندازه مناسب بریزید و به مقدار لازم آب پر کنید. پیاز پوست کنده، هویج و ریشه جعفری را نیز (همه کامل) داخل تابه می ریزیم.
چگونه گوشت ژله ای را با ژلاتین بپزیم؟
به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، با اضافه کردن ادویه ها بپزید، با درب بپوشانید. حذف سر و صدا و چربی را فراموش نکنید. بعد از 20-35 دقیقه پیاز، هویج و ریشه جعفری را با دقت جدا کنید. هویج را بگذارید، پیاز و جعفری را دور بریزید. بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. به اصطلاح نیازی به جوشاندن گوشت به صورت ژنده‌ها نیست، کافی است 1 ساعت بپزید (جوجه‌های خانگی و حتی بیشتر از آن خروس‌ها می‌توانند کمی بیشتر بپزند: حدود 1.5-2 ساعت).
گوشت را با احتیاط از آب گوشت خارج کنید و بگذارید خنک شود. عصاره سفیده تخم مرغ را به آبگوشت اضافه کنید، صبر کنید تا سوسپانسیون ته نشین شود و صاف شود. آبگوشت باید شفاف و شفاف باشد.
گوشت را از استخوان ها خارج کرده، تکه تکه کنید و همراه با هویج پخته شده به زیبایی خرد شده در بشقاب ها قرار دهید. سبزی ها و سیر را ریز خرد کنید، کمی در هر بشقاب (یا کاسه، کاسه) بریزید.
ژلاتین را به آب گوشتی که در دمای 40-35 درجه سانتیگراد خنک شده است اضافه کنید.
بیایید تعیین کنیم که چه مقدار ژلاتین به گوشت ژله شده اضافه کنیم - همه اینها به ترجیحات شخصی بستگی دارد.
بسته به درجه نرمی و قوام دلخواه گوشت ژله شده، می توانیم ژلاتین را از 15 تا 20 تا 50 گرم در هر 1 لیتر آبگوشت مصرف کنیم.
صبر می کنیم تا دانه های ژلاتین خوب پف کنند و دوباره آب گوشت را صاف کنیم. آبگوشت را با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی رنده شده مزه دار کنید. آبگوشت را روی هر چیزی که پخته شده است بریزید: گوشت، هویج، سبزی و سیر را در بشقاب ها یا ظروف دیگر. بشقاب ها را با احتیاط به مکانی خنک (لژیا، قفسه یخچال) منتقل کنید. صبر می کنیم تا کاملا سفت شود.
همچنین می توانید زیتون بدون هسته و تخم مرغ آب پز شده مرغ را که به نصف برش داده اید اضافه کنید.
اگر گوشت زیاد ندارید، اما می‌خواهید گوشت ژله‌ای را بزرگتر و سیرکننده‌تر کنید، می‌توانید قبل از ریختن آب گوشت، در هر بشقاب کمی لوبیا یا نخود پخته شده بریزید.
گوشت ژله شده مرغ تمام شده را با ودکا، لیکورهای شیرین نشده قوی یا شراب میز سبک شیرین نشده سرو کنید.
مرغ و پاها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. تکه های مرغ را در قابلمه بریزید (من از قابلمه 5 لیتری استفاده کردم). روی گوشت آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. آبگوشت را به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. چند لیوان آب گوشت را در یک قابلمه جداگانه بریزید و خنک کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را 4 قسمت کنید، هویج را درشت خرد کنید. پیاز، هویج، برگ بو و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید و گوشت ژله ای را به مدت 2.5 ساعت بپزید.
در پایان پخت ژله گوشت، نمک را به آب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بعد گوشت را جدا کنید. آب گوشت را صاف کرده، ژلاتین را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. گوشت مرغ را از استخوان و پوست جدا کنید، در صورت تمایل می توانید آن را ریز خرد کنید یا به سادگی به الیاف در بیاورید.
ژله گوشت مرغ را حداقل یک شب در یخچال قرار دهید. با ترب یا خردل سرو کنید.
نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
گوشت ژله ای مرغ با ژلاتین از نوع ساده تری نسبت به سایر انواع گوشت ژله ای محسوب می شود. از سفت شدن یا عدم سفت شدن گوشت ژله شده نگران نباشید، زیرا از ژلاتین استفاده می کنیم تا گوشت ژله ای سفت شود و آب نریزد. هنگامی که از ژلاتین استفاده می شود، می توان از هر مرغی استفاده کرد: خانگی یا خریداری شده در فروشگاه. حتی می توانید پای مرغ بخرید و از آن گوشت ژله ای فوق العاده درست کنید. به طور کلی، نمی تواند ساده تر باشد! اکنون می توانید به راحتی گوشت ژله ای را برای هر تعطیلاتی بپزید: سال نو، تولد یا فقط برای یک ناهار خانوادگی یکشنبه. گوشت ژله شده مرغ بسیار خوشمزه و کمتر از گوشت خوک چرب می شود. با لذت بپزید و برای سلامتی بخورید! در زیر یک دستور پخت دقیق با عکس های مرحله به مرحله برای شما آماده کرده ام. حتما طرز پخت آن را تماشا کنید، خیلی هم خوشمزه می شود.
محصولات مورد نیاز:
- 800 گرم گوشت مرغ (هر قسمتی)
- 1 سر پیاز،
- 2 عدد هویج کوچک،
- 15 گرم ژلاتین،
- 1.3 لیتر آب
- نمک به سلیقه شما،
- 4-5 عدد دانه های فلفل
دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
گوشت مرغ را با آب پر می کنم و می گذارم حداقل 3 ساعت در جای خنک خیس بخورد. می توانید تابه را در یخچال بگذارید. 
سپس آب آن را خالی می کنم و روی گوشت مرغ آب تمیز می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهم تا دم بکشد. معمولاً گوشت باید کاملاً با آب پوشانده شود و حتی کمی بیشتر، به معنای واقعی کلمه 2-3 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد. بعد از جوش آمدن آب، کف را جدا می کنم. بعد از یک ساعت آب گوشت را نمک می زنم، دانه فلفل، هویج پوست گرفته و شسته شده، پیاز را با پوست (پیازها را خوب می شوم) اضافه می کنم و به پخت ادامه می دهم. هویج و پیاز پوست گرفته به گوشت و آبگوشت ژله شده رنگ زیبایی می بخشد. آبگوشت نیز طعم لطیف‌تری دارد. بعد از 1.5 ساعت (من مرغ خانگی دارم) آبگوشت پخته و آماده می شود. مرغ خریداری شده در فروشگاه در عرض 1 ساعت کاملاً آماده می شود و پاها در 45 دقیقه. 
تکه های مرغ را با ملاقه یا قاشق از آب داغ خارج می کنم و گوشت را خنک می کنم و گوشت را از استخوان جدا می کنم. گوشت باید زیاد باشد تا قالب ها به خوبی پر شوند. و آبگوشت خنک شده را در ظرفی جداگانه میریزم و یک تکه گاز را در صافی میریزم و آبگوشت را داخل آن میریزم تا مایع تمیز و شفاف شود. 
ژلاتین رو داخل آبگوشت کمی گرم (1 لیوان) میریزم و حدود 30 دقیقه میزارم پف کنه.بعد داخل بقیه آبگوشت میریزم کمی حرارت میدم تا ژلاتین حل بشه و بهتر مخلوط بشه.
عصر بخیر.
نگرش مردم نسبت به گوشت ژله ای متفاوت است. بسیاری از مردم آن را خیلی چرب و پر کالری می دانند و فکر می کنند که جزء اصلی آن چربی منجمد است. اما این یک تصور غلط است. کلاژن، پروتئین خاصی که در رباط‌ها و تاندون‌ها یافت می‌شود، به گوشت ژله‌ای شکل ژله‌ای می‌دهد. عملاً هیچ چربی در گوشت ژله ای وجود ندارد - فقط حدود 4 گرم در هر 100 گرم محصول. بقیه پروتئین است. هنگامی که گوشت ژله ای یخ می زند، بیشتر چربی به بالا می رود و لایه ای روی سطح تشکیل می دهد که توصیه می شود آن را بردارید.
بنابراین گوشت ژله ای نه تنها خوشمزه است، بلکه رژیمی است و تقریباً در هر مفهومی قرار می گیرد. خوب، برای اینکه آن را تا حد ممکن سالم تر کنید، من چندین دستور العمل برای تهیه گوشت ژله ای از کم چربی ترین گوشت - مرغ را به شما پیشنهاد می کنم.
اگر گوشت را کاملاً بدون استخوان یا با مقدار بسیار کمی از آنها مصرف کنید، در تهیه گوشت ژله ای از ژلاتین استفاده می شود. در این صورت آبگوشت شما تقریباً کلاژنی نخواهد داشت (زیرا در گوشت تمیز عملا کلاژنی وجود ندارد) و با سرد شدن حالت ژله ای به خود نمی گیرد.
خوب یا بد نیست، فقط روش پخت کمی متفاوت است.
1. مرغ را در قابلمه با 1.5 لیتر آب بجوشانید. این کار را 2-2.5 ساعت روی کمترین حرارت انجام می دهیم. نمک آبگوشت را فراموش نکنید. در همان ماهیتابه به همراه مرغ، برگ بو، فلفل و پیاز را بریزید.
اولین قانون برای به دست آوردن یک آبگوشت شفاف: نیازی به پوست گرفتن پیاز نیست، آن را کامل بگذارید، پوست آن را که به راحتی جدا می شود جدا کنید.
2. هویج را هم بجوشانید. این کار را باید جدا از مرغ در تابه دیگری انجام دهید.
قانون دوم آبگوشت شفاف: سبزیجات (به جز پیاز) به طور جداگانه آب پز می شوند و کف تشکیل شده در طی فرآیند پخت گوشت باید دائماً برداشته شود.
3. مرغ آب پز را به الیاف جدا کنید.
4. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را از طریق پرس سیر خرد کنید.
5. مرغ را با هویج و سیر مخلوط کنید، آن را در فرم های آماده قرار دهید. در صورت تمایل می توان در این مرحله گوشت ژله ای را کمی فلفل زد.
6. 1 ملاقه آبگوشت گرم (نه داغ) بردارید و ژلاتین را داخل آن بریزید. با مخلوط کردن کامل آن را حل کنید.
7. سپس ژلاتین را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید و همه چیز را با لیسک خوب بزنید.
8. آب گوشت را داخل قالب های همراه گوشت بریزید.
9. انجام شد. قالب ها را به مدت 2.5-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از این، قوام مورد نظر را به دست می آورد و می توان آن را خورد.
نوش جان!
همانطور که قبلاً گفتم، اگر می خواهیم قوام ژله ای داشته باشیم، باید بیشترین قسمت استخوانی را بگیریم. اینها پاهای مرغ است. پس گوشت ژله ای را بدون ژلاتین از طبل مرغ درست می کنیم.
1. پاهای مرغ را در آب جاری بشویید، در قابلمه بریزید و با 1.5 لیتر آب پر کنید. پیاز پوست کنده، فلفل، نمک و برگ بو را اضافه کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، سپس آن را کم کنید، با درب بپوشانید (نه تا آخر) و به مدت 3 ساعت بپزید.
فراموش نکنید که در ساعت اول به زیر درب نگاه کنید و کف را از بین ببرید.
2. بعد از 3 ساعت جوشیدن کمی بیشتر از 0.5 لیتر آبگوشت باقی می ماند. گوشت را از آن خارج می کنیم ، خود آبگوشت را از صافی صاف می کنیم و سیر را روی یک رنده ریز رنده می کنیم.
3. هویج ها را پوست بگیرید و در قابلمه ای جداگانه بجوشانید. سپس دایره ای برش بزنید و کف قالبی که گوشت ژله شده داخل آن ریخته می شود قرار دهید.
4. گوشت مرغ را که از استخوان جدا شده و پوست آن جدا شده و ریز خرد شده است را روی آن قرار دهید.
5. و با آب گوشت پر کنید.
6. وقتی آب گوشت به دمای اتاق خنک شد، گوشت ژله شده را در یخچال قرار دهید. ترجیحاً 12 ساعت بدون ژلاتین به طور محسوسی سفت می شود.
7. بعد از 12 ساعت گوشت ژله شده کاملا منجمد شده و آماده مصرف است.
لطفا توجه داشته باشید که هنگام استفاده از گوشت مرغ، عملا هیچ لایه چربی روی سطح تشکیل نمی شود.
خوب، به قسمت بسیار بسیار استخوانی رسیدیم - پنجه ها. این گزینه بسیار خوبی است که در آن گوشت ژله شده صد در صد معلوم می شود. اما تنها با پنجه ها نمی توانید از پس آن بر بیایید؛ تقریباً هیچ گوشتی در آنها وجود ندارد.
1. پاها و پاها را به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. داخل تابه آب بریزید به طوری که 2 انگشت روی گوشت را بپوشاند. نیازی به نگرانی در مورد مقدار دقیق آن نیست. بلافاصله یک عدد پیاز را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
فراموش نکنید که هر کفی که در طول فرآیند پخت ایجاد می شود را بردارید.
یک ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
2. گوشت پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده، تفاله آن را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
3. سیر ریز رنده شده را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
4. گوشت را در قالب آماده شده قرار دهید و در آبگوشت هنوز داغ بریزید.
اگر می خواهید گوشت ژله ای شفاف شود، ابتدا آب گوشت را از یک الک ریز یا پارچه پنیر رد کنید.
5. وقتی آبگوشت خنک شد ظرف را در یخچال قرار دهید. هنگام استفاده از پای مرغ، کلاژن بسیار زیادی در آبگوشت آزاد می شود، بنابراین گوشت ژله ای در عرض 2-3 ساعت آماده می شود.
اگر می‌خواهید گوشت ژله‌ای غنی‌تر شود، می‌توانید مرغ را با گوشت خوک مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که لایه چربی با این گزینه بسیار بزرگتر است.
1. پای گوشت خوک را که به خوبی تمیز و شسته شده در آب جاری به همراه پاها و فیله ها در قابلمه ای قرار دهید.
هویج پوست کنده و پیاز پوست کنده را هم آنجا می گذاریم. 2 قاشق غذاخوری نمک و 5-6 نخود فلفل سیاه اضافه کنید.
2. در 30-40 دقیقه اول کف تشکیل می شود که باید برداشته شود.
آب گوشت باید دقیقاً 5 ساعت روی آتش بماند. در عین حال، نباید بجوشد، بلکه به سادگی بجوشد، بنابراین سعی کنید آتش را تا حد امکان کم کنید. با درپوش نپوشانید!
3. وقتی زمان مشخص شده گذشت، یک برگ بو را داخل ماهیتابه بیندازید و درب تابه را بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه خنک شود.
4. وقتی آبگوشت خنک شد، لایه ای از چربی روی سطح آن ظاهر می شود. باید حذف شود.
5. گوشت را از آبگوشت خارج کرده، بگذارید کمی خنک شود و با استفاده از چنگال آن را به قطعاتی به اندازه دلخواه جدا کنید. انجام این کار سخت نخواهد بود، زیرا در عرض 5 ساعت گوشت کاملاً آب پز می شود.
6. هویج ها را به صورت نیم حلقه برش داده و کف قالب های آماده شده قرار دهید. شما همچنین می توانید سبزی را اضافه کنید.
7. گوشت را در قالب قرار دهید و یک سوم آن را پر کنید.
8. آب گوشت را داخل قالب ها بریزید.
آماده. فقط میمونه قالب ها رو داخل یخچال بذاریم و بعد از 8-6 ساعت گوشت ژله ای خوشمزه و لطیف آماده میشه.
هر یک از دستور العمل های نشان داده شده به روش خود خوب است. یکی باعث صرفه جویی در زمان می شود، دیگری باعث صرفه جویی در پول می شود. اما همه آنها به یک اندازه خوب هستند. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت.
