دستور گام به گامبا عکس
بوی نان های طلایی تازه پخته شده خمیر مخمربا هیچ چیز قابل مقایسه نیست یک دستور العمل ساده به شما امکان می دهد بدون صرف زمان زیاد از غذاهای شیرین خانگی لذت ببرید. مخمر مرغوب و آرد با دقت الک شده این مقدار را به حداقل می رساند.
پر کردن کشمش بخارپز شده را می توان با تکه های هر میوه خشک و آجیل خرد شده تکمیل کرد. پس از صاف کردن، خمیر باید با احتیاط کار شود، در غیر این صورت خمیر ته نشین می شود. می توانید یک قاشق پنیر تازه به آن اضافه کنید.
نان های فر بادی به شکل رول های مینیاتوری فرصتی عالی برای شادابی در محل کار، تعطیلات و جاده است.
خمیر: 
1. برای اطمینان از نان های بسیار نرم، از مخمر تازه استفاده کنید. آنها را در یک کاسه عمیق خرد کنید. یکی دو قاشق اضافه کنید شکر دانه ریز 80 گرم از موارد ذکر شده در دستور غذا را با قاشق یا دستان خود بمالید.
2. مقداری شیر را گرم کنید. آن را داخل مایه بریزید. هم بزنید تا شکر حل شود.
3. مقدار کمی آرد الک شده - حدود 5-6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. هم بزنید. شما باید یک توده ضخیم به دست آورید که یادآور خامه ترش مایع است. با دستمال بپوشانید و در جای گرم بگذارید. خمیر باید خوب بلند شود. 20-30 دقیقه کافی است. همه چیز به دمای اتاق بستگی دارد: هر چه گرم تر، سریع تر.
4. یک تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید. شکر وانیل و بقیه شکر گرانول، نمک را اضافه کنید. با چنگال یا همزن هم بزنید تا یکدست شود.
5. کره را در مایکروویو یا روی اجاق ذوب کنید. کمی خنک کنید. آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.
6. مخلوط تخم مرغ را به خمیر آماده شده اضافه کنید. نباید گرم باشه هم بزنید.
7. آرد الک شده را در قسمت هایی به مخلوط مایع اضافه کنید. در همین حین با قاشق هم بزنید تا گلوله نباشد. بعد از اینکه خمیر کاملا غلیظ شد، آن را روی یک تخته گردگیری شده قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آید.
8. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 50-60 دقیقه در جای گرمی ور بیاید.
9. به مدت 10 دقیقه روی کشمش ها آب جوش بریزید. آب آن را خالی کرده و توت ها را با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید.
10. خمیر را ورز دهید و به شکل یک لایه نازک در بیاورید. با یک لایه نازک روغن آفتابگردان چرب کنید. کشمش آماده شده را بپاشید.
محصولات پخته شده ایده آل برای فصل پاییز و زمستان، نان های کشمشی هستند که از خمیر مخمر درست شده اند؛ من به شدت توصیه می کنم دستور پخت را همراه با عکس به فهرست آشپزی خود اضافه کنید. من چندین روش مختلف را برای تهیه خمیر امتحان کردم تا در نهایت به چیزی که می خواستم رسیدم. کرکی، سبک، با یک خرده هوا و پوسته براق طلایی قهوه ای نان هابا کشمش فوق العاده خوشمزه است. به حدی که تقریبا نصفش رو یک دفعه با شیر خوردیم. همین خمیر شیرینی‌ها، رول‌ها و پای‌های عالی می‌سازد. پر کردن شیرینو سایر نانوایی های ریز و درشت.
دستور العمل من برای نان های کشمشی نسبتا سریع است. نیم ساعت برای خمیر، یک ساعت و نیم برای سفت کردن خمیر و 25-30 دقیقه برای پخت. دو، حداکثر سه ساعت دیگر، نان های قهوه ای طلایی روی میز خواهند بود.
برای تهیه نان از خمیر مخمر با کشمش به موارد زیر نیاز دارید:
برای خمیر من از مخمر تازه فشرده استفاده می کنم، آنها همچنین "مرط" نامیده می شوند. من آن را در یک کاسه عمیق خرد می کنم، یک قاشق شکر و نمک را در آنجا اضافه می کنم.
آن را آسیاب می کنم تا یک خمیر نازک و یکدست درست شود. این کار هم زدن مخمر با شیر را آسان تر می کند و هیچ گلوله ای ایجاد نمی شود.
شیر گرم میریزم، کمی بیشتر از نصف لیوان داخل خمیر میرود. مدتهاست متوجه شده ام که اگر یک لیوان شیر درست کنید و آرد زیادی اضافه کنید، خمیر غلیظ دو برابر مایع ماندگار می شود. و تخمیر طولانی بر نتیجه نهایی تأثیر نمی گذارد. بنابراین، برای صرفه جویی در زمان، می توانید از توصیه های من استفاده کنید.
آرد و شیر را هم زدم و گلوله ها را صاف کردم. معلوم شد کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک است.
روی کاسه را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. برای این منظور از فر از قبل گرم شده با دمای 40-45 درجه (از قبل گرم شده، حرارت را خاموش می کنم) استفاده می کنم. در صورت نیاز فر را بدون اینکه ظرف خمیر را از آن جدا کنم گرم می کنم. بعد از 20-25 دقیقه خمیر آماده می شود. عکس نشان می دهد که در حباب های هوا پوشیده شده است و شروع به نشستن در مرکز می کند. این علائم نشان می دهد که مخمر قوت یافته است و زمان تغذیه آن و شروع ورز دادن خمیر است.
یک زرده را برای چرب کردن روی نان ها می گذارم، سفیده و یک تخم مرغ را با لیسک می زنم. شکر را کم کم اضافه کنید.
تا زمانی که پف کند لازم نیست هم بزنید؛ به محض اینکه مخلوط روشن شد، کف سبکی ظاهر می شود - می توانید خمیر را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن، کره نرم را اضافه کنید. از قبل از یخچال بیرون آوردم و تکه تکه کردم تا زودتر آب شود.
شیر را کمی گرمتر از دمای اتاق گرم کرد و در ظرفی با خمیر مایه ریخت. حتی اگر کره کاملا نرم نباشد، شیر گرم آن را آب می کند، قطعات تقریبا حل می شوند.
سه لیوان آرد را الک می کنم تا این مقدار کافی باشد. وقتی به ورز دادن دستی روی می‌آورم، مشخص می‌شود که آیا بیشتر نیاز است یا خیر.
خمیر را با قاشق هم زدم تا سفت و سنگین و کمی چسبنده شود. حالا می توانید با دست ورز دهید.
مقداری آرد روی تخته الک کردم و خمیر را پهن کردم. در ابتدای ورز دادن زمخت و چسبناک می شود اما بعد از حدود پنج دقیقه نرم تر و سنگین تر می شود. باید با قدرت ورز دهید، توده را از خود دور کنید، آن را تا کنید و کاملا ورز دهید.
حداقل ده دقیقه طول می کشد تا ورز دهم، اما گاهی اوقات باید بیشتر ورز دهم. خمیری که خوب ورز داده شده باید نرم، کشمکش شود و حالت خود را به خوبی حفظ کند، در غیر این صورت نان های کشمشی در فر پخش می شود.
کاسه را با روغن چرب می کنم و خمیر را منتقل می کنم. با فیلم بپوشانید، یک حوله را روی آن قرار دهید و یک تا یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. من زمان های تقریبی را نشان می دهم، به طور دوره ای بررسی کنید که خمیر چگونه بلند می شود. باید سه تا چهار برابر منبسط شود و بسیار پف دار و نرم شود.
خمیر را ورز می‌دهم تا شکل بهتری پیدا کند و نان‌ها در حین صاف کردن سریع بلند شوند.
من آن را به قطعات هم وزن تقریباً 45-50 گرم تقسیم می کنم. با کف دستم آن را به شکل های گرد روی میز می پیچم. می توانید نان های کشمشی را بزرگتر یا به شکل دیگری درآورید.
من یک ورق کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار می دهم و نان ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن قرار می دهم. برای قهوه ای شدن از هر طرف، فاصله بیشتری بین آنها بگذارید. اگر آنها را مثل من دراز بکشید، پس از اثبات نان ها به هم می رسند و فقط قسمت بالای آن قهوه ای طلایی می شود.
روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه زیر حوله بگذارید تا کمی رشد کند. فر در این زمان تا 200 درجه گرم می شود. زرده را با یک قاشق چایخوری آب تکان می دهم. روی نان ها را چرب می کنم.
ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در سطح وسط قرار دهید. سپس آن را بالاتر می برم و نان ها را به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر می پزم تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید.
بعد از فر، نان ها را به همراه پوسته روی تخته چوبی منتقل می کنم و زیر حوله خنک می شوند.
اگرچه آنها می گویند پخته های داغ سالم ترین غذا نیستند، اما وقتی نان های گلگون و معطر با کشمش را از فر بیرون می آورید، همه چیز را فراموش می کنید! می خواهم یک لیوان شیر بریزم، چند تکه آن را بشکنم و شیرینی های خانگی را با ذوق میل کنم. پخت شاد و خوشمزه برای همه و اشتهای مبارک! پلیوشکین شما.
یکی از گزینه های دستور پخت در قالب ویدئو:
تقدیم به همه عاشقان محصولات پخته خانگینان های مخمری معطر، خوش طعم و آسان با کشمش را دوست خواهید داشت. اجازه ندهید خمیر مخمر شما را بترساند، این یکی عکس قدم به قدمدستور غذا کل فرآیند را با جزئیات نشان می دهد که شما به سادگی نمی توانید شیرینی درست کنید!
خمیر کره در شیر با استفاده از مخمر، شیر، کره و تخم مرغ تهیه می شود. با این مقدار مواد، 2 ورقه پخت با نان درست می شود، یعنی تقریباً 30 عدد.
می‌توانید مقداری از رول‌های کشمشی را در آرام پز بپزید، فقط در پایان پخت باید آنها را به طرف دیگر برگردانید و پخت را تمام کنید و در نتیجه هر دو طرف مافین خانگی را طلایی کنید.
بیایید با تهیه خمیر شروع کنیم ( خمیر). برای این کار باید مایه را داخل شیر گرم بریزید و بگذارید کمی حل شود و سپس 500 گرم آرد الک شده را اضافه کنید. هم بزنید، با حوله بپوشانید و خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. باید 2 برابر افزایش یابد.
کره ذوب شده و شکر را به خمیر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را هم زده و دوباره مخلوط کنید.
آرد باقی مانده را داخل مخلوط به دست آمده بریزید. بسته به کیفیت آرد ممکن است به آرد کم یا زیاد نیاز داشته باشید. خمیر باید کمی به دستتان بچسبد، یعنی خیلی گرفتگی نداشته باشد. خمیر مایه تمام شده را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
کشمش ها را بشویید و خیس کنید آب گرمسپس روی حوله کاغذی خشک کنید و کمی آرد بپاشید.
خمیر باید خوب بلند شود.
پس از ور آمدن خمیر، آن را روی تخته آردپاشی شده منتقل کنید و کمی ورز دهید. فقط کمی آرد اضافه کنید تا خمیر به دست و وردنه نچسبد. آن را به 2 قسمت تقسیم کنید.
سپس هر قسمت را به 3 قسمت دیگر تقسیم کنید.
تکه های خمیر را به شکل کیک های مسطح بریزید و کشمش بپاشید.
هر یک از نان های تخت را به شکل رول در آورید و لبه های آن را با دقت فشار دهید.
رول ها را به صورت نان (حدود 5 سانتی متر عرض) برش دهید.
نان ها را با فاصله 2 تا 3 سانتی متری از هم روی سینی فر با روغن چرب شده قرار دهید و در جای گرم مدتی بگذارید.
با برس تخم مرغ زده شده و حدود نیم ساعت با دمای 190 درجه بپزید. نان ها به سرعت پخته می شوند، نکته اصلی این است که آنها را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت کمی خشک می شوند.
بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شوند. در یک کیسه محکم بسته نگهداری کنید.
نوش جان!
نان های کشمشی تهیه شده از خمیر مخمر، نسخه بسیار ساده ای از پخته های خانگی خوشمزه است. نیازی نیست خودتان را با تهیه یک پرکننده گول بزنید، فقط باید آن را درست کنید خمیر کرهو مخلوط کردن کشمش در آن نمی تواند آسان تر باشد. شما می توانید محصولات را تشکیل دهید راه های مختلف. درست کردن پامپادورهای معمولی یا قیطان های فرفری یک موضوع شخصی برای همه است. برای من این بار بهترین گزینه گره های نان است: به نظر می رسد آسان و در عین حال جالب باشد!
چیزی که من در مورد نان ها دوست دارم این است که همیشه می توانید آنها را به عنوان میان وعده با خود ببرید. اما خوشمزه ترین چیز البته محصولات تازه پخته ای است که به تازگی از فر بیرون آمده اند و کمی خنک شده اند. و اگر آنها را از طول برش دهید و روغن کاری کنید کرهیا مربا ... به طور کلی دستور را بخوانید و با لذت بپزید!
بنابراین برای تهیه خمیر مایه نان کشمشی به مواد زیر نیاز داریم.
برای پر کردن به کشمش نیاز دارید. باید خوب شسته شود، خشک شود و مرتب شود.
3 فنجان آرد را در ظرفی الک کرده، مایه خمیر و نمک را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با لیسک کمی هم بزنید. شکر را اضافه کرده و حدود 1-2 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
شیر گرم و کره ذوب شده خنک شده را به تخم مرغ و شکر اضافه کنید. هم بزنید - خمیر مایه نان های کشمشی آماده است!
مایع را با مایه داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
بقیه آرد را الک کرده و به ورز دادن دستی تغییر دهید. مقدار آرد را با توجه به قوام خمیر تنظیم می کنیم - باید نرم و کشدار باشد و زیاد به دست نچسبد. حداقل 10 دقیقه ورز دهید. یک توپ درست کنید، آرد بپاشید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و به مدت 30-60 دقیقه در جای گرم بگذارید.
بعد از یک ساعت خمیر من 2.5 برابر شده بود. آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خوب ورز دهید.
کشمش های آماده شده را در قسمت هایی به خمیر اضافه کنید. با دست ورز دهید تا فیلینگ به طور نسبتاً مساوی در سراسر خمیر پخش شود.
زمان تشکیل نان هاست. کمی از خمیر را بردارید، سوسیس را پهن کنید و آن را گره بزنید.
سپس لبه سمت چپ را از زیر و لبه سمت راست را از بالا محکم می کنیم. این عمل را با کل خمیر تکرار می کنیم. می توانید بلافاصله خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید تا نان ها یک اندازه شوند.
محصولات را روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. در این زمان فر را روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم شود.
قبل از پخت، نان ها را با برس تخم مرغ، شیر یا کره بزنید. نان های خمیر مایه را با کشمش به مدت 20-25 دقیقه بپزید. ما آمادگی را با پوسته طلایی اشتها آور تعیین می کنیم.
نان های خنک شده را از سینی فر خارج کرده و سرو کنید. محصولات را می توان برای چند روز در یک ظرف در بسته نگهداری کرد. اما به احتمال زیاد، نان های کشمشی مخمر به سرعت از سفره شما ناپدید می شوند!
از چای خود لذت ببرید!
آشپزها و مهمانان عزیز امروز خمیر مایه شیرین درست می کنیم. ابتدا، بیایید در مورد پیچیدگی های درست کردن محصولات پخته شده با مخمر خوب صحبت کنیم. یک نظر وجود دارد که خمیر خوبفقط به موادی که در آن گذاشته شده است بستگی دارد. نظر اشتباه! البته، دستور غذا نقش مهمی دارد، اما این چیز اصلی نیست. در MK گام به گام در مورد پیچیدگی های پخت صحبت خواهم کرد. اما راز اصلی دست و روح خمیرساز است! P.S.: مخمر زنده کاملاً در فریزر نگهداری می شود. من یک بلوک بزرگ می خرم، آن را به اندازه یک قوطی کبریت تکه تکه می کنم. این هنجار برای 500 میلی لیتر مایع است. آن را در کاغذ ردیابی یا کاغذ پخت می پیچم و در فریزر می گذارم. من آنها را عصر بیرون می آورم و یک شبه کاملاً آب می شوند! مخمر ذوب شده مانند مخمر تازه عمل می کند.
بیایید با خمیر شروع کنیم. شیر را گرم می کنیم. یک دانه شکر و یک دانه آرد داخل آن بریزید. مخمر را خرد کرده و به شیر اضافه کنید. با دست یا قاشق چوبی هم بزنید. با پارچه بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. اگر کف ظاهر شد، می توانید ادامه دهید، اما اگر نه، خمیر را بگذارید تا ظاهر شود. اولین راز این است که هرگز مایعی را که در آن مخمر را بالاتر از 37 درجه سانتیگراد بالا می برید گرم نکنید. اگر دماسنج ندارید، انگشت خود را در مایع فرو کنید؛ باید گرمای مطبوع و تقریباً نامحسوسی وجود داشته باشد. اگر مایع بیش از حد گرم شود، قارچ ها ممکن است بمیرند، و خمیر آمادههنگام برش، چسبناک و غیر قابل کنترل می شود. راز دوم مخمر با کیفیت بالا است. چگونه می توان کیفیت مخمر تازه را تعیین کرد؟ یک قطعه را جدا کنید و سعی کنید آن را برگردانید. اگر قطعه شکسته گیر کرده باشد و قوام پلاستیکی داشته باشد، می توانید با خیال راحت مخمر را دور بریزید. و اگر آنها خرد شوند و به یکدیگر نپیوندند، این نشان دهنده کیفیت بالای آنها است. مخمر بی کیفیت فقط برای خمیر و کمی برای خمیر اولیه استحکام کافی خواهد داشت. و بعد از ورز دادن یک خمیر غلیظ متوجه می شوید که پس از چند ساعت ایستادن مناسب نیست.
مخمر جان گرفته است. حالا بیایید دسته اول را انجام دهیم. نمک را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. زرده ها را با نصف شکر بزنید. اگر خمیر را عمدتاً با دست کار می کنیم، با خیال راحت زرده ها را با همزن، همزن یا همزن بزنید. راز سوم این است که اگر در اولین بسته تمام شکر را به یکباره بریزید، مخمر ساکارز را "می خورد" و محصول شما شیرین نخواهد بود.
مارگارین را با روغن سبزیجات. پس از خنک شدن روغن به تی، خمیر را داخل مایه ریخته و مخلوط می کنیم. خمیر را در ظرف بزرگتری ریختم.
آرد را با زرده و کره به خمیر اضافه کنید. خمیر را مانند پنکیک درست می کنیم. این مقدار نیمی از آرد را می گیرد. با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. گذاشتمش روی بالش. بگذارید دو ساعت بماند. مخمر خوب می تواند محصولات پخته شده را در یک ساعت افزایش دهد. راز چهارم: آرد باید با الک ریز الک شود. ما این کار را به منظور غنی سازی آن با اکسیژن و حذف ناخالصی ها یا دانه های تصادفی آسیاب نشده انجام می دهیم.
اگر حجم خمیر اولیه دو برابر شد شروع به ورز دادن کنید. بقیه شکر و وانیل را اضافه کنید. مخلوط کردن. آرد را به صورت دستی اضافه کنید. هر بار هم بزنید. آرد را اضافه کنید تا خمیر شروع به جدا شدن از دیواره ظرف کند. هنوز یکدست نیست و به دستان شما می چسبد. راز دیگر - برای اضافه کردن کل مقدار آرد به یکباره عجله نکنید (بهتر است کمی کمتر از اضافه کردن بیش از حد آن اضافه کنید). خمیر مایه خیلی نرمتر از کوفته ها یا کوفته هاست.
خمیر را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. دست هایمان را از باقی مانده خمیر می شوییم و پاک می کنیم و همچنین با روغن چرب می کنیم. خمیر را آنقدر ورز دهید که شروع به "جیغ زدن" کند. سه دقیقه ورز دادم. P.S.: خمیر ممکن است هنوز کمی چسبنده باشد. بعد از قیام نباید این اتفاق بیفتد.
خمیر را در ظرف تمیز و روغنی قرار دهید. آرد پاشیده و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید. یک راز دیگر تست خوب: آن را روی سطح داغ یا نزدیک وسایل گرمایشی قرار ندهید. خمیر بیش از حد گرم شده خاصیت ارتجاعی و جوانه زنی خود را از دست می دهد و هنگام برش به همه چیزهایی که دست می زند می چسبد: دست، چاقو، وردنه و غیره. اما نگه داشتن آن در حالت آبکش نیز خوب نیست. ظرف خمیر را روی بالش می گذارم و روی آن را با حوله می پوشانم.
هر بیست تا بیست و پنج دقیقه یکبار خمیر مناسب را ورز می دهیم و می گذاریم جا بیفتد. برای ورز دادن صبر نکنید تا تمام شود. کمی بلند می شود، محاصره کنید. این کار را پنج بار انجام دهید و بگذارید تا کاملا بلند شود. هر بار که خمیر را ورز دهید، می بینید که خمیر بیشتر و بیشتر می شود. P.S.: هنگام ته نشین شدن خمیر، از اینکه بدون حرارت اضافی، خمیر در لمس گرم است، شگفت زده خواهید شد.
تهیه کشمش. به مدت 15 دقیقه در یک صافی یا صافی درشت خیس کنید. در آب غوطه ور کنید. خاک و ماسه به ته ظرف با آب فرو می روند.
کشمش ها را روی حوله وافل یا حوله ای قرار دهید. کشمش های بی کیفیت را جدا می کنیم و ساقه ها را جدا می کنیم.
خمیر آماده است. نمی چسبد، انعطاف پذیر است و در لمس خوشایند است. من به شما عزیزان توصیه نمی کنم که آن را روی میز با آرد زیاد برش دهید. در یک مکان خلوت روی میز، نصف لیوان آرد بریزید - ما به آن نیاز خواهیم داشت و میز را به آرامی با آرد بپاشید.
خمیر را به صورت طناب D 5 سانتی متری پهن کنید و به عرض 5 سانتی متر برش بزنید 24 عدد به دست می آید.
هر قطعه را به ضخامت 5-6 میلی متر باز کنید. کشمش را اضافه کنید. به شکل رول بغلتانید. دو سر را به هم وصل کرده و به شکل توپ در می آوریم.
