مطمئناً بسیاری در مورد غذایی مانند مرغ شنیده اند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که واقعا چیست.

کورنیک یک پای بزرگ روسی با فیل است. نظری وجود دارد که این غذا به این دلیل نام خود را گرفته است که در ابتدا با گوشت مرغ تهیه شده است. در زمان های قدیم به عنوان یک تزئین میز واقعی خدمت می کرد. هر زن خانه دار اسرار آشپزی خود را حفظ می کرد که برای افراد خارجی فاش نمی شد. دستور پخت این غذا از نسلی به نسل دیگر در خانواده منتقل شد.

کمی تاریخچه

خمیر کورنیک می تواند نان کوتاه، خمیر پف دار یا بدون خمیر باشد. قسمت اصلی پای، فیلینگ است.

عتیقه غذای روسی- این واقعی است شاهکار آشپزی، که سابقه ای طولانی دارد. روزی روزگاری، کورنیک ها بر سر میز سلطنتی در رویدادهای مهمی سرو می شدند. او برای قرن ها همیشه در جشن های عروسی حضور داشت.

غذای اجداد ما شبیه بود پای بسته، که از خمیر بی مایه غنی با فیلینگ فوق العاده پیچیده تهیه شده است. این شامل فرنی، گوشت مرغ، تخم مرغ، قارچ و سس شیر خوشمزه بود. امروزه حتی تصور چنین غذای باشکوهی دشوار است. آماده سازی آن به زمان زیادی نیاز داشت، زیرا انواع مختلفی از مواد پر شده در پنکیک های نازک قرار می گرفتند. پای البته در فر روسی روی چوب توس پخته شد. غذا با سس شیر سرو شد. پای مرغ واقعا رویال است، شما نمی توانید آن را دوست نداشته باشید.

البته کورنیک مدرن مانند قدیم غذای باشکوهی نیست. امروزه پای طبق دستور العمل های ساده تهیه می شود. ارزن و گندم سیاه با سیب زمینی و پیاز یا برنج جایگزین می شوند. برای پخت و پز از لایه های کمتری از فیلینگ استفاده می شود و پنکیک ها اصلا لایه لایه نیستند. خانم‌های خانه‌دار کمتر و کمتر از خمیر بدون مایه‌ی غنی استفاده می‌کنند؛ شیرینی پفکی، نان کوتاه و خمیر مایه کورنیک بیشتر روی میز ظاهر می‌شود.

کورنیک روی کفیر

تهیه ساده ترین خمیر کفیر مرغ بسیار آسان است و به طرز شگفت انگیزی نرم می شود. محصولات پخته شده حتی اگر مدتی در یخچال بنشینند کهنه نمی شوند.

عناصر:

• مارگارین - 110 گرم؛
• آرد - 465 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا
• کفیر - 235 گرم.

قبل از شروع پخت، مارگارین باید ذوب شود و اجازه دهید کمی خنک شود. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و به مارگارین اضافه کنید. سپس شکر و نمک را اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید. خمیر نرم مرغ را ورز دهید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال پنهان کنید. می توانید از آن برای تهیه مرغ مرغ نه زودتر از یک ساعت بعد استفاده کنید. تا سه روز قابل نگهداری است و خمیر خاصیت خود را از دست نمی دهد.

خمیر مایونز

کافی دستور جالبخمیر کورنیک با سس مایونز. برای کسانی که ترجیح می دهند جذاب خواهد بود خمیر نازک. شبیه ماسه است، فقط الاستیک تر و نرم تر است. کار با آن بسیار آسان است، پاره نمی شود، به دست نمی چسبد و به خوبی باز می شود.

عناصر:

• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 380 گرم؛
• 120 گرم سس مایونز و آب.

در یک لیوان سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید تا یکدست شود. اضافه کردن روغن سبزیجاتو نمک آرد الک شده را در توده خامه ترش-سس مایونز غلیظ بریزید و خمیر کشسان و نرم را ورز دهید.

خمیر کره

گزینه کلاسیک را می توان نامید خمیر کرهبرای مرغ فوق العاده انعطاف پذیر و ظریف است، هرگز پاره نمی شود و شکل خود را کاملا حفظ می کند. می توانید از آن برای تزیین پای استفاده کنید. بله، یک بار این ظرف یک پای تعطیلات واقعی بود که سخاوتمندانه و غنی تزئین شده بود.

عناصر:

• خامه ترش - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 585 گرم؛
• شیر - 135 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر، نمک و سودا.

خامه ترش و شیر را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید تا دمای محیط گرم شود. تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید، شیر و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و شروع به اضافه کردن آرد الک شده به تدریج کنید. در نتیجه خمیر ما نباید چسبنده باشد اما سفت هم نباشد. ممکن است به تمام آرد نیاز نداشته باشید. از خمیر یک گلوله درست می کنیم و روی آن را با پارچه طبیعی می پوشانیم. بعد از 25 دقیقه می توانید یک کیک از آن بپزید.

خمیر مارگارین

یکی از بهترین گزینه هااست خمیر نان کوتاهبرای مرغ سبزیجات، قارچ، گوشت و غلات به عنوان پرکننده برای غذا استفاده می شود.

عناصر:

• مارگارین - 1 بسته؛
• آرد - 780 گرم؛
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• خامه ترش - 235 گرم.

مارگارین باید ذوب شود، کمی خنک شود و خامه ترش را اضافه کنید. آرد را از قبل الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. آرد را کم کم به مخلوط مارگارین و خامه ترش اضافه کنید. خمیر پلاستیکی را ورز دهید و یک ساعت در یخچال بگذارید. خمیر آماده پخت است.

شیرینی پفکی

خمیر مرغی که با مارگارین درست می‌شود کم‌مزه نیست. پای لایه ایهمیشه خوب. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند به جای اتلاف وقت برای تهیه خمیر آماده، خمیر تهیه کنند. اگرچه با کیک های خانگیهیچ چیز بهتر از طعم نیست

عناصر:

• آرد - 400 گرم؛
• مارگارین - 385 گرم؛
• سرکه - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 185 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک.

آرد باید قبل از پخت روی سطح کار الک شود. حدود 200 گرم آرد را باید کنار بگذارید. توده خشک را به صورت اسلاید در می آوریم. وسط آن را سوراخ کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و نمک و سرکه را اضافه کنید و در آب سرد بریزید. خمیر را با دست ورز دهید و آنقدر ورز دهید که به دست نچسبد.

آرد باقیمانده را با مارگارین نرم مخلوط کرده، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و مارگارین را در مرکز قرار دهید. خمیر را به صورت پاکت در آورید و دوباره آن را باز کنید. بهتر است این روش را تا 4-5 بار تکرار کنید. بین هر روش، خمیر باید به مدت 30-40 دقیقه در یخچال خنک شود. مخلوط تمام شده را می توان منجمد کرد و تا زمانی که مورد نیاز بود نگهداری کرد. تهیه خمیر پف دار آسان یا سریع نیست، اما نتیجه فراتر از هر انتظاری است. این دیگ مرغ یک معجزه واقعی است.

مواد لازم برای پخت مرغ

ما از خوانندگان خود دعوت می کنیم تا یک گلدان مرغ کلاسیک را تهیه کنند خمیر مخمر. این غذا اصلا ساده نیست و به همین دلیل آماده کردن آن زمان می برد.

پای را می توان روی آن پخت میز جشن. برای منوی روزانه، می‌توانید از گزینه‌های پخت ساده‌تر استفاده کنید. این دستور پخت باستانی مبتنی بر استفاده از چندین گزینه برای پر کردن و پنکیک است، بدون احتساب خمیر مخمر. کورنیک با سیب زمینی، قارچ و مرغ نسخه کلاسیک این غذا است.

مواد تشکیل دهنده پنکیک:

• تخم مرغ؛
• شیر - 480 گرم؛
• شکر 2 قاشق چایخوری؛
• مقدار اندکی نمک؛
• آرد - 185 گرم.

برای آزمون:

• تخم مرغ؛
• شیر - 240 گرم)
• کره - 65 گرم؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری. توده خشک؛
• کره - 65 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 2 پیمانه نمک؛
• آرد - 585 گرم.

برای پر کردن:

• فیله مرغ - 385 گرم؛
• برنج آب پز - 145 گرم؛
• خامه ترش - 475 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ (آب پز)
• قارچ - 480 گرم؛
• 2 عدد پیاز.

دستور کورنیک

آماده سازی پای را با خمیر پنکیک شروع می کنیم. تخم مرغ و شیر را بزنید و شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله‌ای ایجاد نشود. از جانب خمیرآماده كردن پنکیک نازکبه روش معمول تابه را به صورت دوره ای با روغن چرب کنید. برای تهیه پای، شش عدد پنکیک کافی است.

در مرحله بعد می توانید به ورز دادن خمیر مایه بپردازید که پرخاصیت است، زیرا با مایه و شیر تهیه می شود. مخمر را در شیر گرم رقیق می کنیم و 10-15 دقیقه صبر می کنیم. در همین حین شکر و تخم مرغ را با همزن زده و کره ذوب شده و نمک را اضافه کرده و شیر را اضافه کرده و کم کم آرد را اضافه می کنیم. مخلوط را ورز دهید تا خمیری الاستیک و نرم به دست آید. اجازه دهید یک ساعت بماند و سپس به سراغ تهیه فیلینگ بروید.

فیله مرغ باید آب پز شود. اگر از قسمت دیگری از مرغ استفاده می کنید، پس از پخت گوشت را از استخوان جدا کنید. چند قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک و کمی فلفل را به توده تمام شده اضافه کنید. تخم مرغ آب پز را خرد کرده و با برنج آب پز مخلوط کنید و کمی خامه ترش اضافه کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید.

قارچ و پیاز را خرد کرده، در روغن نباتی سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی آماده کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید: یکی از آنها را به شکلی باز کنید که قطر لایه کمی بزرگتر از پنکیک باشد. یک لایه روی آن قرار دهید پر کردن مرغ. یک پنکیک را روی آن قرار دهید. بعد، برنج، یک پنکیک دیگر را روی آن و سپس یک لایه بگذارید پر کردن قارچ، که با یک پنکیک دیگر می پوشانیم. اگر فیلینگ را در یک لایه نازک قرار دادید، می توانید لایه ها را دوباره تکرار کنید. قسمت دوم خمیر را خیلی پهن تر از قسمت اول باز کنید. روی پای را با این لایه بپوشانید و لبه ها را ببندید. در مرکز محصولات پخته شده، می توانید سوراخی در بالای آن ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود تا محصول در حین پخت بترکد. پای را حداقل به مدت 40 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

به جای حرف آخر

پختن مرغ یک فرآیند نسبتاً کار فشرده و زمان بر است. بی جهت نیست که در قدیم این غذا سلطنتی محسوب می شد. زنان خانه دار مدرن می توانند از دستور العمل های ساده استفاده کنند. البته، این غذا به همان اندازه جالب نخواهد بود، اما هنوز هم خوشمزه است. اگر می خواهید مهمانان را غافلگیر کنید یا خانواده خود را خوشحال کنید، از آن استفاده کنید دستور پخت قدیمیغذاها و مرغ واقعی بپزید.

کورنیک پادشاه همه کیک هاست. این شیرینی به لطف طعم و عطر عالی خود سال هاست که محبوبیت خود را از دست نداده است. پای از هر خمیری درست می شود، اما وقتی با نان کوتاه درست می شود، به خصوص خوشمزه می شود.

کورنیک روی مارگارین - اصول اولیه پخت و پز

خمیر کورنیک با مارگارین به شما این امکان را می دهد که محصولات پخته شده خوشمزه و رضایت بخشی را بدست آورید. آن را با تخم مرغ، خامه ترش یا کفیر ورز دهید. پای تهیه شده از این خمیر نرم می شود و طراوت را برای مدت طولانی حفظ می کند.

خمیر کلاسیکبرای مرغ مارگارین، تخم مرغ، مارگارین، آرد و آب را مخلوط کنید. برای این کار مارگارین را از یخچال خارج کرده و تکه تکه کنید و بگذارید تا نرم شود. آرد را از طریق الک الک کرده و با مارگارین ترکیب می کنیم. همه چیز را با دست آسیاب کنید تا تبدیل به خرده نان شود. تخم مرغ ها را داخل مخلوط به دست آمده می زنیم و کمی آب سرد اضافه می کنیم. خمیر را ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.

خمیر آمادهتوصیه می شود آن را حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید و آن را در فیلم بپیچید.

ماده اصلی فیلینگ مرغ است. علاوه بر این، سبزیجات، برنج، تخم مرغ و سایر مواد به آن اضافه می شود.

پای به صورت لایه ای شکل می گیرد یا از خمیر پایه ای درست می شود، فیلینگ به صورت انبوه قرار می گیرد، روی آن با لایه دوم خمیر پوشانده می شود و لبه ها محکم به هم می چسبند. حتما روی آن سوراخی ایجاد کنید که آبگوشت در آن ریخته شود تا پای خشک نشود.

دستور 1. خمیر کورنیک کلاسیک با مارگارین

عناصر

آرد - نیم کیلوگرم؛

نمک سفره؛

خامه مارگارین - 300 گرم؛

آب آشامیدنی - 20 میلی لیتر؛

دو عدد تخم مرغ

روش پخت

1. مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید. آن را تکه تکه کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. بگذارید تا نرم شود.

2. آرد را با الک الک کرده و با نمک مخلوط کنید. آن را داخل مارگارین بریزید و سریع آن را با دست بمالید تا خرده های ریز یکدستی به دست آید.

3. تخم مرغ ها را در مخلوط به دست آمده بکوبید و در آب آشامیدنی بریزید. همه مواد را با قاشق مخلوط کنید و سپس خمیر را با دست ورز دهید تا یک ساختار کشسان و یکدست به دست آید.

دستور 2. خمیر کورنیک با مارگارین و شیر

عناصر

مارگارین کره 250 گرم؛

چهار پشته ارد؛

150 میلی لیتر شیر خانگی؛

نمک آشپزخانه؛

یک بسته بیکینگ پودر؛

شکر سفید 10 گرم؛

6 گرم جوش شیرین؛

دو زرده

روش پخت

1. آرد را با یک الک ریز الک کنید. بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.

2. در یک بشقاب جداگانه، زرده ها را با شکر، سودا، مارگارین نرم و شکر مخلوط کنید. همه مواد را کاملا آسیاب کنید تا یکدست شود. حالا شیر را در آن بریزید و هم بزنید.

3. بدون توقف هم زدن، مخلوط آرد و بکینگ پودر را به تدریج اضافه کنید. دست ها را به خمیر نسبتا سفت ورز دهید. باید الاستیک باشد و به کف دستتان نچسبد. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

دستور 3. خمیر مرغ با مارگارین و خامه ترش

عناصر

4 گرم جوش شیرین؛

آرد - نیم کیلوگرم؛

یک عدد تخم مرغ؛

نمک آشپزخانه؛

100 گرم خامه ترش؛

100 گرم مارگارین؛

شیر 30 میلی لیتر.

روش پخت

1. یک تخم مرغ را در یک فنجان بشکنید. با لیسک یا چنگال کاملا مخلوط کنید.

2. ب مخلوط تخم مرغخامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

3. ابتدا مارگارین را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا نرم شود.

4. شیر را داخل مخلوط خامه ترش و تخم مرغ بریزید و هم بزنید. حالا مارگارین نرم را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. جوش شیرین و نمک را اضافه کنید. هم بزنید.

5. آرد را چند بار الک کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. با قاشق شروع به هم زدن کنید و خمیر را با دست ورز دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور 4. خمیر کورنیک با مارگارین و کفیر

عناصر

کفیر 3.2٪ - شیشه؛

آرد - 700 گرم؛

مارگارین خامه ای - 150 گرم؛

شکر سفید - 35 گرم؛

تخم مرغ - دو قطعه؛

سرکه - چند قطره؛

نمک - 10 گرم؛

جوش شیرین - یک خرج کردن.

روش پخت

1. تخم مرغ ها را در یک فنجان بزنید، شکر سفید را اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا چنگال هم بزنید تا پف کند.

2. نمک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و همچنین به تخم مرغ ها اضافه کنید. مارگارین را ذوب کرده و خنک کنید. داخل مواد باقی مانده بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. کفیر بریزید و هم بزنید.

3. آرد را چند بار از صافی ریز الک کنید. آن را در قسمت های کوچک به مخلوط مایع اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و حداقل یک ساعت در روغن سرد قرار دهید. از جانب خمیر آمادهیک مرغداری تشکیل دهید

دستور 5. مرغ روی مارگارین با برنج

عناصر

خمیر مارگارین؛

لاشه مرغ - نصف؛

پیاز - 400 گرم؛

نمک؛

آبگوشت - یک لیوان؛

فلفل سیاه زمینی؛

شش تخم مرغ؛

30 گرم کره آبکش شده.

روش پخت

1. خمیر کورنیک را با مارگارین طبق دستور بالا آماده کنید.

2. نیمی از لاشه مرغ را بشویید، در تابه ای با آب تصفیه شده قرار دهید، نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پیاز پوست گرفته را به تابه اضافه کنید و گوشت را بپزید تا نرم شود.

3. مرغ را از آب گوشت خارج کرده، خنک کنید و فیله ها را از استخوان جدا کنید. آن را آسیاب کنید. بقیه پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

4. داخل ماهیتابه بریزید. روغن سبزیجاتو روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز را داخل آن بریزید و با هم زدن تفت دهید تا شفاف شود. حالا مرغ را اضافه کنید و کمی با فلفل و نمک مزه دار کنید. نیم ساعت بجوشانید و در نصف لیوان آب گوشت بریزید.

5. طبق دستور روی بسته، برنج را بجوشانید. تخم مرغ های سفت آب پز را خنک کرده و پوست آن ها را بگیرید. مکعبی خرد کنید. برنج تمام شده را در یک الک بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید. تخم مرغ را با برنج ترکیب کرده و هم بزنید. کره را به فیلینگ برنج اضافه کنید و هم بزنید.

6. خمیر را به قسمت های بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید. قسمت بزرگی را رول کنید، آن را در قالب قرار دهید و کناره های آن را درست کنید. نیمی از مرغ و نیمی از فیلینگ برنج را روی خمیر قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید.

7. فیلینگ را با قسمت کوچکتر رول شده بپوشانید. لبه های پای را محکم به هم فشار دهید. روی آن سوراخی برای خروج بخار ایجاد کنید. مرغ را با زرده بپوشانید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. پای را در آن قرار دهید و حدود چهل دقیقه بپزید.

دستور 6. کورنیک روی مارگارین با سیب زمینی

عناصر

نیم کیلوگرم خمیر مارگارین؛

نیم کیلوگرم فیله مرغ؛

چهار پیاز؛

چهار غده سیب زمینی

روش پخت

1. طبق یکی از دستورهای بالا، خمیر را با مارگارین ورز دهید.

2. فیله مرغ را بشویید، فیلم ها و چربی اضافی را بردارید. گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب عمیق قرار دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا مارینت شود.

3. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید. آنها را می شوییم و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

4. دو سوم خمیر را جدا کرده و پهن کنید. قالب را با مارگارین بپوشانید. یک لایه از خمیر را داخل آن می چینیم و کناره های آن را بلند می کنیم. سیب زمینی ها را کف آن قرار دهید و کمی نمک بزنید. پیاز خرد شده را روی سیب زمینی ها قرار دهید. تکه های مرغ ترشی شده را روی آن قرار دهید.

5. باقی مانده خمیر را پهن کرده و روی مواد را با آن بپوشانید. لبه ها را به زیبایی به هم وصل می کنیم و یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد می کنیم. سطح را با زرده چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب پای را در آن قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید. حدود یک ربع قبل از پایان پخت، کمی آب یا آبگوشت داخل سوراخ بریزید.

دستور 7. کورنیک روی مارگارین با قارچ

عناصر

خمیر مارگارین.

پر كردن:

700 گرم گوشت مرغ؛

نمک آشپزخانه؛

350 گرم قارچ تازه؛

جعفری؛

پنج تخم مرغ آب پز؛

یک لیوان برنج

سس:

50 گرم کره آبکش شده؛

زرده - دو عدد؛

1/2 فنجان کرم رنگ؛

دو پشته سوپ مرغ.

روش پخت

1. طبق یکی از دستورهای بالا خمیر را با مارگارین ورز دهید. مرغ را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. سپس گوشت را از آب گوشت خارج کرده و فیله را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.

2. کره را در قابلمه ذوب کرده و خنک کنید و آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آبگوشت بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا حتی یک تکه باقی نماند. قابلمه را روی تابه آب جوش قرار دهید. سس را در حمام آب بپزید و با لیسک هم بزنید تا غلیظ شود. زرده ها را کاملا با آرد آسیاب کنید، سس را هر بار یک قاشق به آن اضافه کنید و هر بار کاملا مالش دهید. سس را از روی حرارت بردارید و در حالی که مدام هم می زنید، مخلوط زرده را اضافه کنید.

3. مرغ را با سس مزه دار کنید. قارچ ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. یک قاشق کره را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ ها را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​حدود ده دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. با سس و کمی نمک مزه دار کنید.

4. برنج را طبق دستور روی بسته بجوشانید. برنج تمام شده را مزه دار کنید کره. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. یکی دو عدد تخم مرغ را برش بزنید و کنار بگذارید. تخم مرغ های خرد شده را به برنج اضافه کنید و مخلوط کنید. جعفری خرد شده را هم اینجا میفرستیم.

5. خمیر را به قسمت های بزرگتر و کوچکتر تقسیم کنید. قسمت اعظم آن را پهن کنید و در قالب چرب شده قرار دهید و قسمت های آن را بلند کنید. مواد را به ترتیب لایه لایه کنید: مخلوط تخم مرغ و برنج، تخم مرغ در دایره، مرغ، قارچ سرخ شده. لایه ها را تکرار کنید.

6. قسمت کوچکتر را رول کنید. روی پای را با یک لایه خمیر پهن شده بپوشانید و لبه های آن را محکم ببندید. سطح پخت را با زرده چرب کنید. یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد می کنیم. مرغ را به مدت چهل دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید و به محض اینکه پای برشته شد آن را از فر خارج کنید.

کورنیک در مورد مارگارین - نکات و ترفندها

• برای خمیر بریت، فقط از مارگارین خامه ای با کیفیت بالا استفاده کنید.
• قبل از استفاده، توصیه می شود خمیر تمام شده کورنیک را با مارگارین حداقل به مدت نیم ساعت در جای سرد قرار دهید.
• برای پر کردن می توانید استفاده کنید سینه مرغیا یک مرغ کامل را بجوشانید و فیله را از استخوان جدا کنید.
• برای تهیه پای با پوسته قهوه ای طلایی زیبا، قبل از پخت آن را با برس زرده بمالید.

بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که پختن مرغ به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد. امروز به شما پیشنهاد می کنم یک مرغ تنبل خوشمزه را سریع و راحت تهیه کنید. این نسخه مرغ با نسخه کلاسیک متفاوت است، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه و معطر نیست. تهیه خمیر کورنیک با خامه ترش بسیار آسان است: باید همه مواد را با همزن مخلوط کنید، اضافه کنید. آرد گندمو شما تمام شده اید.

در قدیم این پای سنتی روسی را پای پدر یا پادشاه پای ها می نامیدند. معمولاً برای یک مناسبت خاص یا یک تعطیلات بزرگ تهیه می شد. برای عروسی، دو کیک مرغ جشن به طور همزمان پخته شد، یک پای برای داماد، دومی برای عروس. این یک ظرف چند لایه با پر کردن های مختلفبا ساختن قیطان، گل یا طرح های مجعد از خمیر به زیبایی تزئین شده است.

دو نسخه از جایی که این پای نام غیر معمول خود را گرفته است وجود دارد. برخی معتقدند که نام آن به این دلیل است که فیلینگ بر اساس گوشت مرغ است. برخی دیگر ادعا می کنند که قزاق ها این نام را پیدا کردند زیرا پای از بیرون خانه آنها را به یاد آنها می آورد - یک کورن گرد بزرگ. علاوه بر این، سوراخی به طور ویژه در پای ایجاد شده بود که از آن بخار در حین پخت و پز خارج می شد - دود "دود می شد".

این نسخه از مرغ است پای ژله ایبا پر کردن معطر گوشت، قارچ و سبزیجات. ظرف بسیار لطیف، نرم و رضایت بخش است.

فیلینگ کورنیک سنتی علاوه بر مرغ حاوی گندم سیاهو تخم مرغ آب پزبا پیاز سرخ شده امروزه آشپزها از انواع قارچ، سیب زمینی، ترشی، کلم ترشو انواع گوشت. همچنین کورنیک های شیرین با پنیر کوتاژ، انواع توت ها و میوه های تازه یا یخ زده، انواع آجیل، کشمش و زردآلو خشک وجود دارد. نکته اصلی این است که پای از مواد مختلف پر شده است.

عناصر:

برای آزمون:

آرد گندم درجه یک 450 گرم

تخم مرغ 3 عدد.

خامه ترش 15% چربی 0.5 قاشق غذاخوری.

سس مایونز "Provencal" (می توانید از خانگی استفاده کنید) 0.5 قاشق غذاخوری.

آب تصفیه شده 250 میلی لیتر

نمک سفره خوب یک پیمانه

برای پر کردن:

سرد شده فیله مرغیا سینه 300 گرم

قارچ تازه (شامپینیون یا قارچ صدفی) 200 گرم

پیاز سایز متوسط ​​2 عدد.

سیب زمینی بزرگ 1 عدد.

نمک سفره به مزه

فلفل سیاه آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری

ادویه برای مرغ (کاری، گیاهان ایتالیایی) 1 قاشق چایخوری.

سبزیجات تازه (جعفری، گشنیز، شوید) چند شاخه

کنجد برای تزیین پای 2 قاشق چایخوری

تعداد وعده ها: 8 زمان پخت: 90 دقیقه

دستور آشپزی

مرحله 1: تخم مرغ ها را برای خمیر هم بزنید

اول از همه فر رو حداکثر روشن کنید تا خوب گرم بشه. حالا طبق دستور، سه عدد تخم مرغ را در یک کاسه یا کاسه عمیق بزنید.



تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود. برای این منظور از همزن استفاده نکنید یا تخم مرغ ها را خیلی طولانی یا شدید هم بزنید. نکته اصلی این است که سفیده ها و زرده ها خوب مخلوط شوند.



مرحله 2: خامه ترش و سس مایونز را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید

حالا خامه ترش و سس مایونز را به نسبت مساوی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. برای این دستور فقط می توانید از خامه ترش یا سس مایونز استفاده کنید. سپس به 1 فنجان محصول نیاز خواهید داشت. تصمیم گرفتم آن را به خامه ترش اضافه کنم سس مایونز خانگیبه طوری که مرغ نرم تر و لطیف تر شود.



مخلوط را با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله 3: آب تصفیه شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید

بعد طبق دستور یک لیوان آب تصفیه شده در دمای اتاق داخل مخلوط بریزید. دوباره همه مواد را با لیسک مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.



مرحله چهارم: آرد گندم الک شده و نمک را به مخلوط اضافه کنید

سپس آرد گندم درجه یک الک شده را به مخلوط اضافه کنید. ما این کار را در چند مرحله انجام می دهیم تا توده ها ظاهر نشوند. پس از اضافه کردن مقداری آرد، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس قسمت بعدی آرد را اضافه کنید. به این ترتیب تمام آرد را به خمیر اضافه کنید. برای جلوگیری از نرم شدن آن، کمی نمک ریز اضافه کنید و مخلوط کنید.



خمیر آماده کورنیک باید مانند پنکیک یکدست و به اندازه کافی غلیظ باشد.



مرحله 5: پیاز را برای فیلینگ خرد کنید

دو عدد پیاز را تمیز کنید. بهتر است از پیازهای سالاد شیرین بدون تلخی استفاده کنید. پیاز را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است به حلقه های نازک برش دهید.



مرحله 6: قارچ ها را خرد کنید

قارچ ها را بشوییم و تمیز کنیم. در صورت تمایل می توانید برای این دستور از قارچ های دیگری مانند قارچ صدفی یا لوستر استفاده کنید. شامپینیون ها را به ورقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید تا در فیلینگ پای احساس شود.



مرحله هفتم: گوشت مرغ را برای پر کردن کورنیک آماده کنید

برای این غذا بهتر است از گوشت سرد به جای یخ زدایی استفاده کنید. فیله تازه آبدارتر و لطیف تر است. فیله مرغ را از رطوبت اضافی شسته و خشک کنید. گوشت را از فیلم و چربی تمیز کنید. فیله مرغ را طبق دستور غذا به قطعات کوچک مربعی برش دهید.



گوشت خرد شده را به یک بشقاب یا کاسه عمیق منتقل کنید. فیله ها را با نمک، فلفل و ادویه مرغ بپاشید. من از کاری استفاده کردم، می توانید از مخلوط ادویه مرغ آماده استفاده کنید یا ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید: زردچوبه، سیر خشک، زنجبیل آسیاب شده، ریحان، پونه کوهی. فیله مرغ را با ادویه و نمک مخلوط کنید.



مرحله 8: ترم سیب زمینی خامروی یک رنده درشت

برای پر کردن این دستور از ما استفاده خواهیم کرد مواد خام، که تحت عملیات حرارتی اولیه قرار نگرفته اند. سیب زمینی های بزرگ را بشویید و پوست بگیرید. آن را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید. بهتر است این مرحله به مدت طولانی انجام شود تا سیب زمینی ها در معرض هوا تیره نشوند.



مرحله 9: تابه پای را آماده کنید

اگر از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، لازم نیست ابتدا آن را آماده کنید. فرم فلزی باید با روغن گیاهی بدون بو چرب شود و با کاغذ روغنی پوشانده شود. برای سهولت در خارج کردن مرغ از قالب بهتر است از تابه فنری استفاده کنید.

مرحله 10: تشکیل یک مرغ تنبل

نیمی از خمیر را کف ظرف آماده شده بریزید. با استفاده از یک کاردک سیلیکونی آن را به طور یکنواخت روی قالب پخش کنید.





بعد حلقه های پیاز را می چینیم. سعی کنید لایه پیاز یکدست شود.



برش های شامپینیون را روی پیازها قرار دهید. قارچ ها را کمی نمک بزنید.



حالا سیب زمینی های رنده شده را روی قارچ ها بگذارید. آن را به صورت یک لایه روی قابلمه مرغ پخش کنید. همچنین کمی نمک به سیب زمینی ها اضافه کنید. در صورت تمایل می توان آن را با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کرد.



نیمه دوم خمیر را روی فیلینگ بریزید. سعی کنید خمیر را در یک جریان نازک بریزید تا به لایه پر کننده آسیب نرساند.



دانه های کنجد را روی پای بپاشید (می توانید از دانه های کتان استفاده کنید).



مرحله یازدهم: کورنیک را با خامه ترش بپزید

حرارت فر را تا 180 درجه کم کنید. با احتیاط قالب را با پای روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید. ظرف را طبق دستور به مدت 45-60 دقیقه می پزیم تا پوسته طلاییدر بالا. با سیخ چوبی یا خلال دندان آمادگی را بررسی کنید. اجازه دهید آن را برای چند ثانیه داخل پای بچسبانیم. اگر خشک و بدون اثر خمیر بود مرغ آماده است. محصول نهایی را با احتیاط از فر خارج کنید. اجازه دهید کیک در دمای اتاق کمی خنک شود. آن را با احتیاط از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید.



مرحله 12: ظرف را سرو کنید

مرغ تمام شده را به صورت گرم و با سبزی تازه سرو کنید. این غذا با سبزیجات تازه یا ترشی مناسب است. این پای ساده برای بردن به محل کار یا خارج از منزل راحت است.



نوش جان!

کورنیک روسی قدیمی یک غذای چند جزئی است که شامل پر کردن گوشت و غلات است که به صورت چند لایه روی آن چیده شده است. پای تمام شده در خمیر پیچیده می شود و سپس با آبگوشت سرو می شود، بنابراین یکی از اهداف اصلی دستور خمیر این غذا حفظ رطوبت است. چند مورد را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت گزینه های سادهخمیر کورنیک با خامه ترش، که به راحتی با این کار کنار می آیند و علاوه بر این، یک ترد و اشتها آور ارائه می دهند. پوسته قهوه ای طلاییبعد از پخت

خمیر کورنیک با خامه ترش و مارگارین - دستور العمل

در صورت تمایل، مارگارین موجود در این دستور را می توان با کره به مقادیر معادل جایگزین کرد، بنابراین خمیر کمتر متخلخل و روغنی خواهد بود.

عناصر:

• آرد - 255 گرم؛
• مارگارین - 225 گرم؛
• خامه ترش - 115 میلی لیتر.

آماده سازی

در این دستور، مانند دستور معمولی شیرینی شور، کلید یک نتیجه درخشان دمای مواد استفاده شده است و بنابراین قبل از ورز دادن خمیر کورنیک با خامه ترش، مواد را در دمای اتاق نگه ندارید.

آرد را با کمی نمک ترکیب کرده و تکه های یخ مارگارین را به آن اضافه کنید. آرد و مارگارین را له کنید، در حالت ایده آل با استفاده از چنگال یا خرد کردن با چاقو، اما می توانید این کار را با انگشتان سرد انجام دهید. حالا خامه ترش را حتما پر چرب بریزید و همه خرده ها را در یک تکه جمع کنید. گلوله خمیر را داخل فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید تا در حین تهیه فیلینگ و پنکیک استراحت کند. بعد، خمیر کورنیک با خامه ترش فقط باید به طور یکنواخت باز شود و می توانید شکل دادن پای را شروع کنید.

برای طعم واضح تر، می توانید مقداری از خامه ترش را با سس مایونز جایگزین کنید. نتیجه رژیمی ترین نخواهد بود، اما مطمئناً خوشمزه است.

عناصر:

• کره - 185 گرم؛
• آرد - 395 گرم؛
• خامه ترش - 180 میلی لیتر؛
• - 110 میلی لیتر؛
• آب یخ - 60-80 میلی لیتر.

آماده سازی

آرد را نمک زده و با کره سرد بمالید. خروجی آن خرده های خشک خواهد بود که باید با خامه ترش و سس مایونز ترکیب شوند. پس از افزودن هر دو سس، حتما کمی آب یخ اضافه کنید، این کار به شکل گیری رشته های گلوتن کمک می کند تا خمیر به راحتی بعداً باز شود. شما نمی توانید خمیر نان کوتاه برای کورنیک را برای مدت طولانی با خامه ترش ورز دهید، زیرا کره ذوب شده شروع به چسبناک شدن خمیر می کند و در پایان قدرت خود را از دست می دهد، از هم می پاشد و رطوبت را به خوبی حفظ نمی کند. بعد از اینکه خرده ها به هم رسید، توپ را در فیلم بپیچید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید.

این غذا کاملاً کار فشرده است و نیاز به توجه دارد.اما واقعا ارزشش را دارد، پس حتما از دستور پخت مرغ و سیب زمینی استفاده کنید.

البته دستور العمل کلاسیک کورنیک دقیقاً مشابه آنچه در قرن شانزدهم بود نیست، اما نسخه مدرن تر است، اما کمتر خوشمزه نیست.

کورنیک یک پای قدیمی روسی، پادشاه پای، پای سلطنتی یا جشن است.

محصولات مورد نیاز:

• فلفل و نمک به مزه؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• حدود 500 گرم فیله مرغ؛
• 50 گرم کره؛
• یک عدد پیاز؛
• تقریبا 600 گرم خمیر

فرآیند پخت و پز:

1. ما با تهیه همه محصولات شروع می کنیم. مرغ را به مربع های کوچک برش دهید و همین کار را با سیب زمینی انجام دهید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. پیاز را به قطعات کوچک تبدیل می کنیم.
2. خمیر باید به دو قسمت تقسیم شود. فعلاً یکی را بردارید و دومی را به صورت لایه ای در آورید تا کاملاً ظرف پختی که انتخاب کرده اید را بپوشاند و دور لبه ها کمی خالی بماند.
3. بعد، ما شروع به چیدن مواد پر می کنیم - ابتدا سیب زمینی، سپس گوشت، پیاز و کره، به قطعات کوچک بریده شده است.
4. به قسمت دوم خمیر برمی گردیم، آن را نیز پهن می کنیم، روی مواد پخته شده را می پوشانیم و لبه های آن را به زیبایی تزئین می کنیم و لایه زیرین خمیر و رویه را به هم وصل می کنیم.
5. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه به مدت حدود 45 دقیقه آماده می کنیم.

گزینه پخت و پز با کفیر

کورنیک با کفیر تفاوت زیادی با دستور پخت سنتی ندارد، تنها تفاوت این است که خمیر خاصی درست می شود.

محصولات مورد نیاز:

• حدود 400 میلی لیتر کفیر؛
• یک عدد پیاز؛
• یک و نیم فنجان آرد؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• کمی نوشابه؛
• فلفل سیاه و نمک؛
• چهار قاشق خامه ترش؛
• فیله مرغ 0.5 کیلوگرم؛
• نصف چوب کوچک کره

فرآیند پخت و پز:

1. بیایید با تست شروع کنیم. برای انجام این کار، باید خامه ترش را کمی گرم کنید، سپس آن را با کفیر ترکیب کنید، سودا و نمک و آرد اضافه کنید. نتیجه باید یک توده نرم و غیر چسبنده باشد. آن را ورز دهید و به دو قسمت تقسیم کنید. آنها باید به دو لایه تبدیل شوند که اندازه آنها کمی بزرگتر از شکلی است که در آن می پزید.
2. یکی از لایه های رول شده را در قالب قرار دهید و شروع به چیدن فیلینگ کنید و به شکل مربع برش بزنید و سیب زمینی های نمک زده را بچینید.
3. سپس مرغ ادویه‌دار می‌آید، آن هم به قطعات متوسط. روی آن را با پیاز خرد شده بپوشانید.
4. تکه های کره را روی همه چیز بریزید و با لایه دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را خوب ببندید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 160 درجه بپزید.

شیرینی پفکی لطیف با پنیر

می توانید کورنیک را با مرغ و سیب زمینی با افزودن پنیر بپزید. سپس نتیجه حتی اشتها آورتر خواهد بود.

بسیار مغذی و پای دلچسب.

محصولات مورد نیاز:

• 150 گرم پنیر؛
• یک عدد پیاز؛
• بسته خمیر پف دار - 700 گرم؛
• 500 گرم فیله مرغ؛
• چهار عدد سیب زمینی متوسط؛
• ادویه ها به سلیقه شما

فرآیند پخت و پز:

1. فر را با دمای 180 درجه روشن می کنیم تا گرم شود و به سمت خمیر حرکت می کنیم. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید و آن را به دو لایه نازک تبدیل کنید. اندازه آنها باید کمی بزرگتر از ظرفی باشد که در آن می پزید.
2. لایه اول را در قالب قرار دهید و روی آن سیب زمینی خرد شده و سپس مرغ و پیاز بچینید. همه اینها باید با ادویه های انتخاب شده چاشنی شود.
3. پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید. می توانید آن را به ورقه های نازک برش دهید.
4. لایه دوم را پهن کرده و هر دو قسمت خمیر را در لبه ها محکم کنید.
5. به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

مرغ تنبل - سریعترین دستور غذا

اگر نمی خواهید زمان زیادی را صرف کنید، بهتر است از این دستور استفاده کنید.اگرچه نتیجه کمی متفاوت خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 100 گرم خامه ترش؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• یک عدد پیاز؛
• 400 گرم فیله مرغ؛
• 100 گرم سس مایونز؛
• ادویه ها.
• یک لیوان آرد و کمی نوشابه.

فرآیند پخت و پز:

1. بیایید همه محصولات را آماده کنیم: مرغ را به قطعات کوچک برش دهید، بهتر است پیاز را به صورت حلقه های نیمه و سیب زمینی ها را به صورت دایره ای در آورید. مزه دار با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید.
2. یک ظرف پخت بردارید و ابتدا سیب زمینی ها و سپس گوشت و پیاز را روی آن قرار دهید. بگذارید کمی بماند و فیلینگ را درست کنید.
3. در یک کاسه، خامه ترش را با سس مایونز مخلوط کنید، تخم مرغ ها را بزنید، سودا و آرد را اضافه کنید. باید قوام نازکی داشته باشد. آن را با بقیه محصولات داخل قالب بریزید تا همه چیز پوشانده شود.
4. به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

با قارچ

مانند نسخه کلاسیک، فقط با یک ماده جدید آماده شده است. کسانی که عاشق قارچ هستند، حتما این دیگ مرغ را دوست خواهند داشت.

فیلینگ مرغ و قارچ سریع و آسان آماده می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 300 گرم قارچ؛
• 600 گرم از هر خمیر؛
• پنج سیب زمینی و یک پیاز؛
• حدود 600 گرم مرغ

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید تا کمی سرخ شوند.
2. در این زمان، پیاز، گوشت و سیب زمینی را - همه را به قطعات کوچک خرد کنید. و با ادویه ها مزه دار کنید.
3. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و آن ها را پهن کنید. اندازه آن کمی بزرگتر از ظرف پخت مورد استفاده است.
4. لایه اول را می گذاریم، و روی آن - سیب زمینی، قارچ، و سپس گوشت و پیاز.
5. همه چیز را با قسمت دوم رول شده بپوشانید و لبه ها را ببندید.
6. حدود 45 دقیقه نگه دارید فر داغ، دما را روی 180 درجه تنظیم کنید.

از خمیر مایه

شاید بیشترین دستور پخت خوب، زیرا خمیر مایه نرم تر و خوشمزه تر است.

محصولات مورد نیاز:

• حدود 400 گرم گوشت مرغ؛
• دو قاشق شکر؛
• 100 میلی لیتر روغن؛
• چهار عدد سیب زمینی؛
• 6 گرم مخمر خشک؛
• دو عدد پیاز؛
• ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما؛
• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• یک لیوان آب گرم

فرآیند پخت و پز:

1. مخمر و شکر را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید (باید بیش از 39 درجه نباشد). این مخلوط را حدود 15 دقیقه بگذارید.
2. آرد را در ظرفی بریزید و نمک را به آن اضافه کنید و پس از مدت زمان تعیین شده مایه پف کرده و روغن نباتی را اضافه کنید. باید یک توده نرم به دست آورید که به پوست نچسبد. حداقل 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. در حالی که روند افزایش در حال انجام است، ارزش آماده سازی مواد باقی مانده را دارد. گوشت، سیب زمینی و پیاز را چرخ کنید تا مربع های کوچکی تشکیل شود.
4. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و لایه های نازکی از آن ها درست کنید.
5. اولین مورد را در قالب قرار می دهیم و آن را با مواد پر می کنیم - سیب زمینی، مرغ با ادویه جات ترشی جات و همه چیز را با پیاز می پوشانیم.
6. همه چیز را با لایه دوم می پوشانیم و لبه ها را محکم می کنیم. حدود 50 دقیقه در فر بپزید و با دمای 180 درجه گرم کنید.