معمولا آب لیمو به سس مایونز اضافه می شود، اما اگر در دسترس نیست، می توانید از شراب سفید یا سرکه سفره استفاده کنید.
روغن آفتابگردان تصفیه شده را می توان با روغن زیتون جایگزین کرد.
اغلب به جای پودر خردل از خردل مایع بدون پرکننده استفاده می شود.
به همراه فلفل سیاه آسیاب شده می توانید فلفل دلمه ای و پاپریکا و اگر مایونز تند می خواهید فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
سس مایونز خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر از سس مایونز فروشگاهی است. کمی وقت و حوصله داشته باشید و سس مایونز واقعی پروونسال را در خانه خواهید داشت.
در صورت تمایل، می توانید سیر یا پوست لیمو، سبزی یا زیتون مورد علاقه خود را به سس مایونز آماده اضافه کنید. همه این مواد طعم و عطر بی نظیری به سس آماده می دهد.
همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
قبل از جدا کردن زرده از سفیده، تخم مرغ ها را با محلول سودا بشویید. زرده ها را در ظرفی بریزید، نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. همه مواد را با همزن یا همزن مخلوط کنید. سرعت میکسر باید حداقل باشد.
روغن نباتی را در قسمت های کوچک، به معنای واقعی کلمه قطره قطره، بدون توقف هم زدن اضافه کنید.
وقتی توده قوام چسبناکی همگن پیدا کرد، روغن را زیاد کنید (در یک جریان نازک بریزید)، با سرعت متوسط بزنید و مطمئن شوید که جرم یکدست است و جدا نمی شود. آنقدر بزنید تا غلیظ شود.
سپس آب لیمو را اضافه کنید و کمی هم بزنید. اگر سس مایونز به اندازه کافی غلیظ شد، کمی آب جوشیده سرد اضافه کنید.
سس مایونز آماده شده را به یک شیشه منتقل کنید، با یک درب یا فیلم بپوشانید و در یخچال خنک کنید.
سس مایونز خانگی را نمی توان بیش از 5-7 روز در یخچال نگهداری کرد.
نوش جان!
هنگام تهیه سالاد، غذای اصلی، ساندویچ و ... از سس مایونز استفاده می کنیم. - این پانسمان در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است.
در دوران راکد سس مایونز فقط می توان در کافه هایی خریداری کرد که این معجزه را طبق دستور العمل های توسعه یافته تهیه کردند.
اما با گذشت زمان، ابزارهای مختلفی ظاهر شدند - میکسرها و مخلوط کن ها و اسرار در دسترس بسیاری از زنان خانه دار قرار گرفت.
روش پخت، ابزارهای مختلف، رویکرد متفاوتی دارد.
ساده ترین روش این است که سس مایونز را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور تهیه کنید، همه مواد را در یک کاسه بریزید و هم بزنید. تنها شرط آن استفاده از ظروف بلند و باریک است، به عنوان مثال شیشه های 700 میلی لیتری.
هنگام استفاده از همزن یا همزن ابتدا مواد را بدون روغن نباتی بزنید. سپس روغن نباتی را می زنیم، در یک جریان بسیار نازک و در قسمت هایی ریخته می شود.
من دستور تهیه سس مایونز دارای اصل پخت زیر است: همه محصولات را می توان در دماهای مختلف مصرف کرد، البته توصیه می شود مواد و ظروف را از قبل در یخچال خنک کنید، اما همیشه برای این کار وقت ندارید و به هر حال سس مایونز درست می شود. .
بنابراین، از تهیه سس مایونز نترسید و من در این مورد به شما کمک خواهم کرد.
اگر به این دستور غذا علاقه دارید، بیایید شروع به تهیه آن کنیم...
سس مایونز خانگی ما ترکیب ساده ای دارد: تخم مرغ خام، نمک، شکر، سرکه 9 درصد، خردل آماده و روغن نباتی.
برای پخت و پز سس مایونز برای این دستور غذا باید ظرف مناسب را انتخاب کنید. ما باید یک شیشه یا ظرف دیگری برداریم، اما باید اندازه آن دراز و باریک باشد. من معمولا از شیشه 700 میلی لیتری استفاده می کنم، برای این کار عالی است.
اگر مقدار را به 1 تخم مرغ کاهش دهید، یک شیشه 500 میلی لیتری بردارید.
مواد را به ترتیب زیر در ظرف بریزید:
تخم مرغ ها، اما آنها باید با احتیاط شکسته شوند تا زرده ها پخش نشوند.
خردل آماده؛
سرکه 9 درصد؛
روغن نباتی، اما لطفا توجه داشته باشید که روغن باید بی بو باشد.
همه مواد داخل شیشه است، حالا یک مخلوط کن غوطه وری بردارید و داخل شیشه بریزید و حتما 2 زرده داخل شیشه بگیرید.
هرگز مخلوط کن را از ته شیشه خارج نکنید، مخلوط را به مدت 20 ثانیه هم بزنید.
سپس دوباره مخلوط کن را تا ته پایین بیاورید و بدون اینکه آن را از پایین بلند کنید، 20 ثانیه دیگر به زدن جرم ادامه دهید.
20 ثانیه گذشت، مخلوط کن را خاموش کنید و تا گردن شیشه بلند کنید.
سپس دوباره مخلوط کن را تا ته پایین بیاورید و بدون اینکه آن را از پایین بلند کنید، مخلوط را 10 ثانیه دیگر بزنید.
پس از 10 ثانیه، می توانید مخلوط کن را در جرم بالا ببرید، گویی 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید. با غلیظ شدن سس مایونز زمان هم زدن باید تنظیم شود.
این ضخامت سس مایونز خانگی است. این سس مایونز خوب است زیرا بدون مواد شیمیایی تهیه می شود.
اگر ناگهان مایونزتان کمی آبکش شد، آن را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید و باید غلیظ شود.
سس مایونز بیش از 3 روز در یخچال نگهداری نمی شود.
خیلی ساده است دستور تهیه سس مایونز !
سس مایونز خانگی خوشمزه آماده است!
نوش جان!
همانطور که می دانید سس مایونز در فرانسه اختراع شد. چیزی که در فروشگاه فروخته می شود به دور از اینکه یک سس نفیس فرانسوی باشد، بلکه مجموعه ای از عناصر شیمیایی است. در خانه، سس مایونز بسیار آسان و سریع از مقرون به صرفه ترین محصولاتی که همیشه در دسترس هستند تهیه می شود. سس مایونز خانگی از نظر طعم و کیفیت نسبت به سس مایونز فروشگاهی برتری دارد: ضخیم، بافت ابریشمی خوب، رنگ زیبا، بسیار اشتها آور و مهمتر از همه بدون مواد شیمیایی. با افزودن خردل، معروف "پروانسال" را به دست می آورید، با افزودن خیار ترشی - سس "تار تار". سس سالاد، پختن ماهی یا گوشت لذت بخش است. امروز با عکس های گام به گام طرز تهیه سس مایونز خانگی با تخم مرغ را با جزئیات شرح خواهم داد.
دسته بندی ها:
زمان آماده سازی: 1 دقیقه
زمان پخت و پز: 1 دقیقه
زمان کل: 2 دقیقه
خروج: 300 میلی لیتر
برای تهیه سس مایونز خانگی با تخم مرغ به محصولات زیر نیاز داریم: روغن نباتی، سرکه یا آب لیمو، نمک، شکر، تخم مرغ (حتما سرد شود، در غیر این صورت ممکن است سس مایونز کارساز نباشد). می توانید 1 قاشق چایخوری خردل اضافه کنید. همچنین به یک مخلوط کن با قدرت خوب نیاز دارید. مخلوط کن با قدرت کم (400 وات) سس مایونز را درست نمی کند.
من آن را بلافاصله در یک شیشه تمیز (0.5 لیتر) درست می کنم تا بیش از حد پر نشود. بنابراین، ابتدا تخم مرغ را می زنیم. نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. نیازی به دخالت در هیچ چیزی نیست! مخلوط کن همه چیز را مخلوط می کند.
1 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید.
1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو را در آن بریزید.
1 لیوان روغن نباتی، زیتون یا آفتابگردان بریزید.
پای مخلوط کن را تا ته شیشه پایین می آوریم و با بالاترین سرعت شروع به هم زدن می کنیم تا یک توده خامه ای در ته شیشه تشکیل شود.
بدون توقف، همزن را خیلی خیلی آهسته بالا بیاورید.
تا زمانی که کل جرم غلیظ شود.
خواندن ترکیب سس مایونز جالب است، اینطور نیست؟ پودر تخم مرغ، روغن آفتابگردان، برخی مواد افزودنی... فوراً سردرگمی به وجود می آید: زرده، روغن آفتابگردان همه زرد هستند و سس مایونز سفید است! علم شیمی؟ نه واقعا. واقعیت این است که وقتی قوام تغییر می کند، محصولات می توانند رنگ را تغییر دهند - توانایی محیط برای جذب نور خورشید با طول موج های خاص تغییر می کند.
البته ممکن است در سس مایونز فروشگاهی، رنگ آن به دلیل رنگ ها و افزودنی های مختلف مانند نشاسته باشد، اما طبیعی ترین سس مایونز تهیه شده از تخم مرغ و روغن نباتی نیز سفید خواهد بود. باور نمی کنی؟ وقت آن است که تلاش کنید!
فقط مطمئن شوید که از تازه ترین تخم مرغ ها برای پخت و پز استفاده کنید و آنها را با برس زیر آب جاری و صابون بشویید.
کل زمان پخت 10 دقیقه است. تعداد وعده ها - 3.
1. 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان را اندازه بگیرید. بهتر است از سس مایونز تصفیه شده استفاده کنید، سس مایونز را لطیف تر می کند. روغن زیتون همچنین می تواند به عنوان آنالوگ استفاده شود.
2. تخم مرغ ها را با دقت به روغن اضافه کنید. اگر تخم مرغ بزرگ است، می توانید از یک عدد استفاده کنید، اگر کوچک است، دو عدد بهتر است.
3. آب لیمو را در یک قاشق چای خوری بریزید و آن را در یک کاسه بریزید. چاشنی ها را نیز اضافه کنید.
4. همه مواد باید کاملا با مخلوط کن مخلوط شوند. قوام باید غلیظ و یکدست شود. رنگ سفید مایل به زرد را دریافت کنید.
