من یک دستور کلاسیک برای جین سیب زمینی را به شما پیشنهاد می کنم، یک پای سنتی اوستیایی با سیب زمینی و پنیر. یک دستور العمل بسیار مقرون به صرفه، و نتیجه از تمام انتظارات شما فراتر خواهد رفت! خانواده خود را شگفت زده کنید!

من شخصاً انواع شیرینی ها را دوست دارم و بنابراین همیشه سعی می کنم چیز جدیدی را امتحان کنم - غذاهای ترکی یا مولداویایی. پای در سراسر جهان پخته شد! بنابراین من نمی توانم این دستور تهیه جین سیب زمینی را از دست بدهم! علاوه بر این، همانطور که گفتم، همه مواد بسیار در دسترس هستند و در هر خانه ای یافت می شوند. مثلاً اگر در طول روز نمی توانید پنیر اوستی پیدا کنید، آن را با سولوگونی و حتی با پنیر فرآوری شده معمولی جایگزین کردم و خوشمزه شد! به همین ترتیب، اگر آب پنیر نخرید، می توانید آن را با مخلوط شیر و آب جوشیده جایگزین کنید (به نسبت مساوی مخلوط کنید). در یک کلام، آزمایش کنید، زیرا اکنون می دانید چگونه جین سیب زمینی درست کنید! جین سیب زمینی در خانه - آن را هم امتحان کنید!

تعداد وعده ها: 4-5

دستور العمل ساده برای جین سیب زمینی غذاهای اوستیایی مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 2 ساعت حاوی تنها 282 کیلو کالری.

• زمان آماده سازی: 9 دقیقه
• زمان پخت و پز: 2 ساعت
• مقدار کالری: 282 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 6 وعده
• مناسبت: برای ناهار

• پیچیدگی: دستور العمل ساده
• غذاهای ملی: غذاهای اوستیایی
• نوع ظرف: پخت، پای

مواد لازم برای یازده وعده

• آرد - 700 گرم
• سیب زمینی آب پز - 300 گرم
• مخمر - 10 گرم
• کره - 80 گرم
• پنیر اوستیایی - 500 گرم (می توان آن را با سولوگونی جایگزین کرد)
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله

1. نیمی از آب پنیر را گرم کرده و مخمر را در آن بالا می بریم. وقتی شروع به حباب زدن کرد شکر و 50 گرم آرد را اضافه کنید. بگذارید تا کلاهک بلند شود - حدود 15 دقیقه.
2. باقی مانده آب پنیر، آرد، نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت ور بیاید.
3. در این فاصله فیلینگ را آماده کنید. پنیر را رنده کرده و سیب زمینی ها را به صورت پوره خرد کنید. ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید.
4. از خمیر بلند شده سه کلوبوک تشکیل می دهیم - به طور سنتی سه پای درست می شود.
5. از هر توپ یک کیک صاف درست می کنیم و فیل را در مرکز قرار می دهیم.
6. لبه ها را با یک "کیسه" فشار می دهیم، اما بسیار با احتیاط به طوری که سوراخ اضافی وجود نداشته باشد.
7. برگردانید و با وردنه به شکل کیک نازکی در آورید. یک سوراخ کوچک در مرکز هر پای برای هوا ایجاد می کنیم.
8. هر کدام را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. یک تکه کره را در مرکز هر پای، جایی که سوراخ است، قرار دهید. آماده!

خمیر را ورز دهید. کره را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید. مخمر را در 120 میلی لیتر آب آشامیدنی هم بزنید، شکر را در شیر هم بزنید. آرد و نمک را در ظرفی الک کرده و وسط آن را گود کرده و در هر دو مایع بریزید. کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بسته به دمای اتاق 1.5-2 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. بعد از گذشت 45 دقیقه از شروع تخمیر، خمیر را با مشت بکوبید.

برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید تا نرم شوند، حدود 25 دقیقه. آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با کره له کنید تا یکدست شود.

پنیر را جداگانه له کرده و همراه با خامه ترش به سیب زمینی ها اضافه کنید و نمک اضافه کنید و هم بزنید. می توانید آویشن اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید یا به شکل یک کیک صاف به ضخامت 7 تا 10 میلی متر بغلتانید. فیلینگ را در وسط قرار دهید و آن را صاف کنید. سپس انتهای خمیر را جمع کرده تا وسط بکشید و وصل کنید و نیشگون بگیرید.

سطح کیک را با ورز دادن صاف کنید تا کیک گردی با ضخامت یکنواخت بدست آورید. به یک ورق کاغذ پخت منتقل کنید. در مرکز کیک برشی ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.

ورقه پخت را در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. کیک را به همراه کاغذ با احتیاط به یک ورقه پخت داغ منتقل کرده و به مدت 20-25 دقیقه در فر قرار دهید. پای را از فر خارج کرده و بلافاصله با قلم مو با کره بمالید. گرم سرو کنید.

• شکر، آرد و مخمر را در یک لیوان مخلوط کرده، آب بریزید. 15 دقیقه کنار بگذارید. آرد را الک کرده و وسط آن را گود کنید و مایه رقیق شده و آب را در آن بریزید و نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روغن نباتی را اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. خمیر را ورز دهید. فیلینگ را آماده کنید.
• سیب زمینی ها را آب پز کنید و له کنید تا یکدست شود. در یک ظرف جداگانه، پنیر اوستی را له کنید، به سیب زمینی منتقل کنید، در شیر یا خامه ترش بریزید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر فرم دهید. مقداری گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را در مرکز قرار دهید.
• لبه های خمیر را در یک پاکت تا کنید تا فیلینگ داخل آن بماند. سطح کیک را صاف کنید، آن را برگردانید و کمی آن را پهن کنید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا کیک گرد و ضخیم شود. پای را روی یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید.
• یک سوراخ در مرکز پای روی آن ایجاد کنید. این کار از جمع شدن بخار جلوگیری می کند و کیک از هم نمی پاشد. بپزید تا بوی خاصی ظاهر شود و ظرف قهوه ای شود. با قلم مو کره بمالید و بلافاصله سرو کنید. "Kartofgin" سنتی اوستیایی را گرم بخورید.

Kartofdzhin یک پای اوستیایی معطر و نرم است که از خمیر مخمر مخلوط شده با شیر با سیب زمینی و پنیر غنی اما نه برآمده تهیه می شود. این غذا بسیار فراتر از اوستیا محبوب است. در بسیاری از شهرهای روسیه (از جمله مسکو) آن را جایگزین سالم تری برای پیتزا ایتالیایی می دانند. اگر تمام مواد لازم را داشته باشید، تهیه پای سیب زمینی اوستیایی حتی برای یک خانه دار تازه کار سخت نخواهد بود. کل فرآیند تقریباً 2 ساعت طول خواهد کشید.

مواد لازم برای 3 وعده:

• آرد گندم - 800 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پنیر اوستیایی (می توان آن را با پنیر فتا یا سولوگونی جایگزین کرد) - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 80 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• نمک - نصف قاشق غذاخوری.

دستور تهیه پای اوستیایی با سیب زمینی و پنیر

1. 700 گرم آرد، مخمر خشک و نمک را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید.

2. در یک کاسه جداگانه، آب جوشیده شده داغ، 200 میلی لیتر شیر و 50 گرم روغن نباتی را رقیق کنید. صبر کنید تا مخلوط به دمای 40-45 درجه سانتیگراد خنک شود سپس داخل آرد بریزید.

3. خمیر نرم را ورز دهید، با روغن نباتی چرب کنید، با یک حوله بپوشانید و 40-50 دقیقه در جای گرم (در دمای اتاق) بگذارید. دوباره روی خمیر ور آمده را بپوشانید و دوباره 20-30 دقیقه بگذارید.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بدون نمک بپزید. به صورت پوره له کنید. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید.

5. پنیر را با سیب زمینی مخلوط کنید، به تدریج 50 میلی لیتر شیر اضافه کنید. فیلینگ باید قوام یکنواختی داشته باشد، برای این کار، مخلوط را می توان از چرخ گوشت عبور داد.

6. خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید (طبق رسم اوستی ها یک جفت پای فقط برای عزاداری سرو می شود).

7. روی میز را آرد بپاشید، هر تکه از خمیر را با دست ورز دهید تا کیک صاف شود، آن را پهن نکنید!

8. فیلینگ را وسط هر نان تخت قرار دهید (مقدار آن دقیقاً به اندازه خمیر است).

9. لبه های تورتیلاها را بالا بیاورید و با احتیاط آن ها را نیشگون بگیرید تا فیلینگ سیب زمینی نیفتد.

فرآیند بسته شدن پر کردن

10. توپ های به دست آمده را دوباره با انگشتان دست و کف دست به کیک های مسطح به قطر 25-30 سانتی متر بغلتانید.

توجه! با وردنه باز نکنید وگرنه خمیر پاره میشه.

11. یک سوراخ کوچک در وسط هر قطعه کار ایجاد کنید. آماده سازی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.

نکته اصلی این است که فراموش نکنید که یک سوراخ ایجاد کنید

12. فر را با دمای 220-270 درجه سانتی گراد گرم کنید. به مدت 20-25 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) بپزید. پای سیب زمینی اوستیایی تمام شده را با کره چرب کنید.