سلام به خوانندگان عزیز وبلاگ آشپزی. مطمئنا هر کدام از شما حداقل یک بار در زندگی فرصت غذا خوردن داشته اید نان هادارچین. طعمی که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود خمیر کرهو عطر دلربا را نمی توان فراموش کرد.
بیایید امروز همه با هم این دسر فوق العاده را برای چای عصرانه بپزیم.
دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد؛ برخی از مردم دوست دارند از آن نان بپزند شیرینی پفکی، دیگران خمیر کفیر را ترجیح می دهند. با این حال، من پیشنهاد می کنم خمیر مایه را با شیر درست کنید، زیرا رول دارچینی کلاسیک از آن درست می شود.
حتی کسانی که تا به حال با محصولات پخته شده سروکار نداشته اند، با پخت مشکلی نخواهند داشت، زیرا کل فرآیند پخت و پز تا حد امکان با جزئیات شرح داده می شود.
و حالا بیایید شروع به بررسی دستور پخت نان ها کنیم خمیر مخمربا دارچین که برای پخت و پز استفاده می کنیم.
خمیر:
1. آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
2. شیر - 0.2 لیتر؛
3. شکر دانه ریز– 0.07 کیلوگرم؛
4. کره – 0.05 کیلوگرم؛
5. تخم مرغ - 2 عدد.
6. مخمر - 10 گرم؛
7. نمک - 1/3 قاشق غذاخوری. l.
پر كردن:
1. شکر دانه ریز - 0.1 کیلوگرم؛
2. دارچین – 0.02 کیلوگرم؛
3. وانیلین - 1 قاشق غذاخوری. l.
4. کره – 0.05 کیلوگرم؛
5. زرده - 1 عدد.
1. شیر گرم شده با دمای 40 درجه را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. شکر گرانول، مخمر، نمک را اضافه کنید.
3. یک مشت آرد اضافه کنید، هم بزنید، قوام خمیر باید شبیه خمیر پنکیک باشد.
4. یک ربع در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا مایه وارد فاز فعال شود و حجم خمیر زیاد شود و حباب های کوچک زیادی روی سطح ظاهر شود.
5. تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که روغن خیلی داغ نیست، دمای بالای 50 درجه تأثیر مضری بر قارچ های مخمری دارد. اگر مواد خیلی داغ را اضافه کنید، می توانید کل خمیر را خراب کنید و دیگر بلند نمی شود.
6. آرد را حتما از یک الک توری ریز الک کنید. آن را با بقیه مواد ترکیب کنید.
7. خمیر پلاستیکی را ورز دهید.
8. خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با یک حوله آشپزخانه یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 40 تا 50 دقیقه گرم نگه دارید. خمیر ورآمده را ورز دهید و دوباره بگذارید ور بیاید.
9. شکر گرانول را با دارچین مخلوط کرده و روی لایه چرب شده خمیر به صورت ضخیم بپاشید.
10. کره را ذوب کرده و خمیر را با قلم مو بریزید. سعی کنید شکاف های بدون لکه نگذارید. انجام این کار با یک برس سیلیکونی بسیار راحت است، اما اگر آن را ندارید، می توانید با یک برس معمولی با موهای طبیعی کنار بیایید.
11. یک تخته برش را آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 5 تا 10 میلی متر باز کنید.
12. خمیر را به شکل رول محکم در آورید.
اگر خمیر را روی کاغذ روغنی پهن کنید، غلتاندن آن بسیار راحت تر می شود.
پوست به عنوان یک حصیر موقت عمل می کند، و شما می توانید یک رول از خمیر مخمر درست کنید، درست مانند درست کردن سوشی. در نتیجه، محصول نهایی در تمام طول آن شسته و رفته و به طور یکنواخت متراکم خواهد بود.
13. رول را به قطعات مساوی برش دهید.
14. این مجموعه از محصولات تقریبا 11-12 نان درست می کند.
15. سینی فر را با کره چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. نان ها را سمت بریده شده به سمت بالا قرار دهید. با یک حوله یا دستمال بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
16. وقتی نان ها آماده شد، با برس زرده تخم مرغ بمالید.
17. رول های دارچینی را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
برای اطمینان از نرم و مطبوع بودن محصولات نهایی، به محض بیرون آوردن از فر روی آن ها را با حوله بپوشانید.
شیرینی های کمی خنک شده را با پودر قند بپاشید و سرو کنید.
نوش جان.
امیدواریم همه چیز برای شما خوب باشد و بیش از یک بار از این دستور غذا استفاده کنید.
فراموش نکنید که در وبلاگ ما مشترک شوید تا اولین کسی باشید که از اخبار آشپزی مطلع می شوید.
1 روی میز و وردنه را آرد پاشی کنید و خمیر تمام شده را باز کنید.
2 در یک کاسه دارچین (مطمئن شوید که تازه است) و کره ذوب شده را مخلوط کنید. پر کردن در نهایت قوام و ظاهری مانند ماسه مرطوب خواهد داشت. من مجبور شدم فیل را دو بار ورز دهم.
3 فیلینگ را به صورت یک لایه روی لایه وردنه شده خمیر بمالید و با دست کمی فشار دهید.
4 خمیر را به شکل رول سفت درآورید و انتهای خمیر را کمی فشار دهید.
5 رول را با استفاده از یک چاقو یا نخ بسیار تیز به دیسک هایی به اندازه 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
6 یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا روغن بپوشانید روغن سبزیجاتو نان ها را بچینید، توصیه می شود فاصله 0.5 سانتی متری بین محصولات حفظ شود. حالا نان ها را به مدت 10-15 دقیقه در یک مکان گرم بدون پیش نویس قرار دهید، ابتدا آنها را با یک حوله بپوشانید - این یک عایق است. از این غافل نشوید، 50 درصد هوای محصول نهایی را به دست خواهید آورد. زرده را با شیر مخلوط کرده و با قلم مو روی نان ها را بمالید.
7 فر را با دمای 180-190 درجه سانتی گراد گرم کنید و نان های مناسب را در آنجا قرار دهید. ما بر اساس ویژگی های فر شما پخت می کنیم. من تقریبا پختم مراقب باشید که نان ها را زیاد نپزید.
نان های تمام شده را بیرون بیاورید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه استراحت کند. بخورید و از شیرینی های فوق العاده پف دار لذت ببرید)) اشتها آور!)
نان های مخمر غنی بسیاری را به یاد دوران کودکی می اندازد، زمانی که برای دیدار مادربزرگ خود به روستا می آیید، و او با این شیرینی های معطر در آستانه در ایستاده است. امروز در مورد طرز تهیه چنین نان های دارچینی و شکری خوشمزه و غنی صحبت خواهیم کرد.
وسایل آشپزخانه:سینی شیرینی پزی؛ کاسه عمیق؛ هم زدن برس سیلیکونی؛ قاشق چایخوری؛ قاشق سوپخوری؛ کتف؛ وردنه; تخته برش؛ قیچی؛ حوله آشپزخانه؛ کاغذ پوستی؛ potholders; تخته برش؛ ظروف سرو
برای به دست آوردن یک غذای واقعا خوش طعم، بهتر است چوب دارچین بخرید و آن را در خانه آسیاب کنید. با این حال ، اغلب اوقات ما فریب می خوریم و در فروشگاه ها به جای ادویه واقعی ، کاسیا هم به صورت زمینی و هم به شکل چوب عرضه می شود.
خطر این وضعیت این است که کاسیا حاوی کومارین است.در مقادیر به اندازه کافی زیاد که می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد، بنابراین مهم است که بفهمیم چنین ادویه ای واقعاً چگونه به نظر می رسد.
قبل از شروع به شکل دادن نان ها، باید یک تخته بردارید و سطح آن را با روغن گیاهی معمولی یا کره ذوب شده چرب کنید. همچنین در یک کاسه کوچک باید ضرب کنید تخم مرغ(1 عدد) که برای چرب کردن نان ها قبل از پخت لازم است.
نوش جان!
شما را به تماشای ویدیویی دعوت می کنم که در آن می توانید هر مرحله از تهیه چنین نان های خوشمزه و معطری را به وضوح مشاهده کنید و همچنین مطمئن شوید که تهیه چنین شیرینی هایی کاملاً ساده و آسان است حتی اگر مبتدی هستید و هرگز با خمیر مایه کار نکرده اید. .
رول های دارچینی بسیار زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند. اگر منتظر مهمان هستید، چنین شیرینی هایی گزینه عالی برای یک مهمانی چای خوشمزه خواهند بود. همچنین برای نوشیدن چای در یک محفل نزدیک خانوادگی در یک روز تعطیل، زمانی که نیازی به دویدن یا عجله ندارید، مناسب است.
نیاز به سرو خاصی ندارد و برای تزیین سفره می توانید سیب را در کنار آن سرو کنید زیرا... آنها به خوبی با ادویه معطر هماهنگ می شوند.
این غذا را می توانید با خودتان تهیه کنید پر کردن های مختلف، دوستداران خشخاش می توانند آن را امتحان کنند و اگر به میوه های خشک علاقه ندارید، قطعا آن را دوست خواهید داشت. اگر عاشق شیرینی های نرم و آبدار هستید، هیچ کس را بی تفاوت نخواهید گذاشت. خوب، برای اینکه کمی زندگی روزمره را زیبا کنید، می توانید مواد معطری بپزید که به راحتی می توانند جایگزین نان های اولیه مخصوصا گل گاوزبان شوند.
دوست داری محصولات پخته شده با مخمر? دستور العمل های مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید و هنگامی که از این دستور استفاده می کنید، بازخورد خود را ارسال کنید و نظرات خود را بنویسید.
مواقعی وجود دارد که بلوز ناگهان وارد می شود ، چه بی دلیل باشد یا دلایلی برای آن وجود داشته باشد ، مهم نیست ، نکته اصلی این است که به نوعی روحیه خود را بالا ببرید ، باید خود را با چیزی خشنود کنید. و چه چیزی می تواند برای این منظور مناسب تر از محصولات پخته شده تازه و نرم، یا بهتر است بگوییم تند معطر و تند باشد. رول دارچینو نرم آیسینگ کره، همچنین به عنوان شناخته شده است نان سینابن? من می خواهم بلافاصله توجه کسانی را که رژیم دارند و قصد دارند تا پایان ماه با شلوار جین مورد علاقه خود جا شوند، جلب کنم، این دستور غذا را ببندند و به عکس های تحریک آمیز سینابون نگاه نکنند، زیرا ... نه محصولات پخته شده به طور کلی و نه این رول های دارچینی خاص به هیچ وجه به کاهش کیلوگرم و سانتی متر کمک نمی کنند. برعکس، نان سینابون برای افزایش وزن بسیار مفید است، زیرا کالری بسیار بالایی دارد و در مفهوم آن نمی گنجد. تغذیه سالم. اما با وجود ناسالم بودن این نان ها، از سوی دیگر، باز هم بسیار خوش طعم هستند و اگر یک فنجان قهوه تازه دم کرده معطر نیز به آنها اضافه کنید، نتیجه فوق العاده زیبا خواهد بود. به طور کلی، تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک نان دارچینی نرم و تند بخورید، و هر آبی بلافاصله از بین می رود یا حداقل کمی کاهش می یابد.
آیا می دانید چرا به آنها رول دارچین می گویند؟ سینابون(در RuNet آنها نیز اغلب نامیده می شوند سینابون، با یک حرف "n")؟ این نام نانوایی زنجیره ای به همین نام است که به طور خاص در رول دارچین تخصص دارد. شرکت سینابون ( سینابون) در سال 1985 در ایالات متحده آمریکا تأسیس شد، تا به حال شبکه نانوایی ها در سراسر جهان گسترش یافته است و نان های نرم، شیرین و ناسالم سینابن آنها در بین مردم بسیار محبوب است. نام Cinnabon بازی با کلمات است، cinnamon (از انگلیسی) به معنی دارچین و استخوان (از لاتین) به معنای خوب است. خود شرکت Cinnabon بیان می‌کند که برخی از نشریات حرفه‌ای تأثیرگذار، نان‌های سینابون را در فهرست 50 لذت اصلی زندگی قرار داده‌اند. پس بیایید دست کم گاهی اوقات لذت خوشایند خود را با عطرهای خوشبو از خود دریغ نکنیم کیک دارچینی. و اگر در شهر شما نانوایی زنجیره ای سینابن وجود ندارد و یا فقط می خواهید در حالی که در خانه نشسته اید با عبایی گرم و دمپایی نرم یک نان گرم بخورید، پیشنهاد می کنم همین نان ها را در خانه تهیه کنید.
من نمی نویسم که در اینجا کلاسیک، صحیح ترین را پیدا خواهید کرد دستور پخت نان سینابون، زیرا این شرکت دستور تهیه Cinnabon کلاسیک را مخفی نگه می دارد و چقدر به نسخه اصلی نزدیک است همه آن دستور العمل هایی که در مقادیر زیادی در اینترنت وجود دارند و قول می دهند که این یکی است. دستور پخت واقعی، ما فقط می توانیم حدس بزنیم. قبل از اینکه دستور غذا را با شما به اشتراک بگذارم، موارد مختلفی را امتحان کردم دستور العمل های رول دارچین، روی مواد تشکیل دهنده و مقدار آنها بسیار آزمایش کرد و روی این گزینه اکتفا کرد. بله، شاید دستور غذا به نحوی با دستور پخت سینابون واقعی متفاوت باشد و کیفیت مواد موجود در زنجیره نانوایی ممکن است با ما متفاوت باشد. اما با اطمینان می توانم بگویم که نان ها بسیار خوشمزه می شوند.
رول دارچین دارچینیتهیه شده از خمیر مخمر غنی. کره یعنی خمیر حاوی مقدار زیادی شکر و چربی باشد. از ترکیب "خمیر مخمر" نترسید، در واقع، در تهیه آن هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اینجا فقط تعداد کمی وجود دارد نکات مهم، در صورت پیگیری قطعا نرم عالی می گیرید نان های بادی، در زیر در مورد آنها خواهم نوشت. به طور کلی، آنچه در زیر می آید، نامه های زیادی در مورد مواد و خمیر مایه خواهد بود. اگر فکر می کنید که قبلاً این را به خوبی درک کرده اید، فقط از این متن صرف نظر کنید و مستقیماً به شرح فرآیند پخت و پز بروید.
ادویه اصلی این نان ها البته دارچین است و طبیعتاً هر چه دارچین شما خوش طعم تر باشد، نان ها خوش طعم تر می شوند، پس اجازه دهید ابتدا کمی در مورد دارچین بدانیم. به طور کلی، آن کیسه های چاشنی آسیاب شده که در فروشگاه های ما فروخته می شود و به آن "دارچین" می گویند، در واقع دارچین نیستند. دارچین واقعی (سیلان) در سریلانکا و غرب هند رشد می کند و آنچه در فروشگاه های ما به وفور به فروش می رسد "دارچین چینی" یا "کاسیا" است که در چین، ویتنام و اندونزی رشد می کند. این گیاه متفاوتی است، به دارچین واقعی مربوط می شود، اما هنوز اینطور نیست. من اکنون با جزئیات زیاد وارد این موضوع نمی شوم؛ علاوه بر این، من نتوانستم اطلاعاتی در مورد اینکه آیا دارچین یا کاسیا را در یک سینابون واقعی قرار داده اند پیدا کنم. فقط مشخص است که سینابون از گونه خاصی از ماکارا استفاده می کند که در کوه های اندونزی رشد می کند، به این معنی که ممکن است کاسیا باشد. به طور کلی، اگر می توانید دارچین سیلان واقعی پیدا کنید، عالی است! اگر آن را در یک فروشگاه معمولی خریداری می کنید، توصیه می کنم چندین کیسه بخرید (به طور معمول گران نیستند) و یکی را انتخاب کنید که خوشبوترین عطر و طعم را دارد. طعم و بوی دارچین دکتر اوتکر را بیشتر دوست داشتم؛ طعم کمی شیرین و عطر نسبتاً مشخصی دارد. و بعضی از نمونه هایی که خریدم تقریبا اصلا بو نداشتند و طعم تلخی داشتند.
حالا در مورد شکر در این دستور العمل از شکر نیشکر قهوه ای استفاده شده است. فکر می کنم یک سوال رایج این باشد: آیا می توان آن را با رنگ سفید جایگزین کرد؟ به طور کلی، شکر نیشکر نسبت به شکر سفید معمولی بیشتر طول می کشد تا ذوب شود و به نظر می رسد این احتمال وجود دارد که شکر سفید به سرعت آب شود، جریان زیادی پیدا کند و ممکن است در ته نان ها یک پوسته کاراملی بی مزه و سوخته داشته باشید. . اما من یک بار، در غیاب نیشکر، آن را با شکر سفید در این دستور جایگزین کردم و صادقانه بگویم، تفاوت زیادی متوجه نشدم. بنابراین بستگی به خود شما دارد، اما اگر قند سفید شروع به نشت کند، از قبل متوجه خواهید شد که مشکل چیست.
اگر آن را ندارید یا به دلایل دیگری نمی خواهید زنجبیل و هل را در فیلینگ بریزید، آن را اضافه نکنید، فقط آن را با همان مقدار دارچین جایگزین کنید.
نکات مهم در تهیه خمیر مایه:
1. مایه باید تازه باشه نه به معنای نوع مخمر، منظورم این نیست که حتما باید مخمر پرس زنده بردارید. نه، خشک ها تا زمانی که قدیمی نباشند جواب می دهند. و این هم برای مخمرهای زنده (از مخمرهایی که مدت زیادی در یخچال بوده و تاریخ مصرف آنها گذشته یا قهوه ای شده اند استفاده نکنید) و هم برای مخمرهای خشک مهم است. اگر یک بسته مخمر برای مدت طولانی باز مانده باشد، به احتمال زیاد مخمر قبلاً مرده است. زیرا بسیار مرطوب هستند و اگر مخمر به صورت هرمتیک بسته نشده باشد، خیلی سریع از محیط رطوبت می گیرند و با به دست آوردن رطوبت، شروع به بیدار شدن می کنند. و از آنجایی که هیچ غذایی در اطراف وجود ندارد، آنها می میرند. پس اگر کوچکترین شکی در تازه بودن مخمر دارید بهتر است یک بسته جدید خریداری کنید.
2. به مکانی گرم نیاز دارید که خمیر در آن بلند شود. دمای ایده آل برای این 28-30 درجه سانتیگراد است، در حال حاضر بسیاری از اجاق های مدرن حالتی دارند که در آن نور به سادگی روشن می شود (نمی دانم که آیا چنین حالتی در کوره های گازی وجود دارد یا نه، به طور معمول، چنین حالتی وجود دارد. حالت در اجاق‌های برقی)، معمولاً در این حالت فر تا حدود 30 درجه سانتیگراد گرم می‌شود. اما قبل از اینکه خمیر را در فر قرار دهید تا با این حالت ور بیاید، باید دقت کنید که خیلی داغ نشود وگرنه ممکن است کل خمیر را خراب کنید. همچنین، یک مکان گرم می تواند به سادگی میز آشپزخانه باشد، در هنگام استفاده مخمر خوب، دمای معمولی اتاق کافی است تا خمیر به طور معمول بالا بیاید، نکته اصلی این است که در آشپزخانه هیچ گونه آبریزی وجود ندارد، در آشپزخانه ای که خمیر را در آن بالا می آورید نباید پنجره ها و دریچه ها را باز کنید. و برای اطمینان بیشتر می توانید ظرف را با خمیر در حوله بپیچید.
3. خمیر مایه باید خوب ورز داده شود. در طول ورز دادن طولانی مدت، گلوتن شروع به رشد در آرد می کند (نام دیگر گلوتن است - پروتئین موجود در آرد گندم، خمیر را الاستیک تر می کند و بر ساختار محصولات پخته شده آینده تأثیر می گذارد. برای اینکه گلوتن خوب رشد کند، باید خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید، در حالی که باید کشش دهید و سپس تکه خمیر را چندین بار تا کنید. در نتیجه، باید به دست ها و سطح کار شما نچسبد و همچنین بدون پارگی شروع به کشش خوبی می کند.
4. زمان. خمیر مایه کمی زمان نیاز دارد تا خوب پف کند، اما فرآیند پیچیده تراین هیچ آمادگی را بهتر نمی کند، درست است؟ در این دستور نیازی به ورز دادن خمیر نخواهید داشت (مخلوط کردن خمیر در حین تخمیر)، فقط باید چند بار صبر کنید تا خمیر بلند شود.
و، البته، کلید موفقیت مواد اولیه با کیفیت است، اما من فکر می کنم این مهم در هنگام تهیه هر غذا است. ببینید، در تهیه چنین خمیر مخمری هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.
از این مقدار مواد 10 نان نه چندان بزرگ گرفتم.
ابتدا خمیر نان ها را آماده می کنیم. در اینجا تمام موادی که برای این کار نیاز خواهیم داشت، آورده شده است. آب باید کمی گرم باشد، حدود 30 درجه سانتیگراد. اگر خیلی سرد باشد، مخمر کندتر عمل می کند و باید مدت بیشتری صبر کنید. در دمای 50 درجه سانتی گراد، مخمر فعالیت حیاتی خود را متوقف می کند، بنابراین اگر آن را خیلی داخل آن قرار دهید آب گرم، آنها به سادگی می میرند و خمیر شما بلند نمی شود. در این مرحله توصیه می کنم تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و با آب گرم بشویید و در دمای محیط بگذارید تا وقتی به خمیر اضافه می کنیم خیلی سرد نشود. 
همانطور که قبلا نوشتم، امروز ما در حال درست کردن مخمر هستیم خمیر کره، حاوی مقدار زیادی شکر و کره است و چربی ها و قندها به مقدار زیاد مخمر را مهار می کنند. بلند کردن چنین خمیری برای آنها دشوار است. بنابراین ابتدا یک محیط مساعد برای مخمرها ایجاد می کنیم که در آن فعال می شوند و کار بیشتر برای آنها آسانتر می شود. 1 قاشق چایخوری شکر و مخمر را در آب گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) حل کنید. این مایع گرم کمی شیرین محیطی عالی برای کار کردن مخمر است. هم بزنید تا مایه کاملا حل شود. اگر مخمر خوب است، تقریبا بلافاصله پس از هم زدن مایع شروع به حباب زدن می کند. آنها را به مدت 10-15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. 
کره، نمک، شکر (40 گرم) را در ظرفی جداگانه بریزید و شیر بریزید. همه چیز را کمی در مایکروویو یا در حمام آب گرم می کنیم. لازم نیست آن را زیاد گرم کنید، در غیر این صورت باید مدت زیادی صبر کنید تا خنک شود؛ آنقدر حرارت دهید تا کره ذوب شود. خوب هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. این مخلوط را فعلاً بگذارید، بگذارید کمی خنک شود. 
حدود 10-15 دقیقه پس از فعال کردن مخمر، مایع باید با یک کف غلیظ و حبابدار پوشیده شده باشد و حتی ممکن است کمی حجم آن افزایش یابد. اگر این اتفاق بیفتد، مخمر به خوبی کار می کند. 
مخلوط مخمر را با مخلوط روغن خنک شده (حدود 30-40 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید. 
تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. 
آرد را اضافه کنید، حتما الک کنید. این برای خمیر مخمر مهم است، زیرا ... هنگام الک کردن، نه تنها از شر کلوخه ها و سایر ناخالصی های احتمالی آرد خلاص می شویم، بلکه آن را با اکسیژن غنی می کنیم؛ خمیر با چنین آردی بهتر پف می کند. 
بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم. ابتدا فقط همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند، سپس آن را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید: فقط آن را بکشید، سپس آن را از وسط تا کنید و با دست محکم روی آن فشار دهید. میز و سپس خمیر را 90 درجه برگردانید و دوباره آن را کشیده و تا کنید. در نتیجه خمیری صاف، منعطف و الاستیک بدست می آوریم که به دستمان نمی چسبد. آن را در کاسه برگردانید، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید. 
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، همه چیز را برای فیلینگ تند آماده کنید. 
شکر را در یک کاسه کوچک بریزید، کاکائو و تمام ادویه ها را اضافه کنید. مجدداً توصیه میکنم ادویه‌ها و کاکائو را الک کنید، زیرا اغلب به صورت توده‌ای به هم می‌چسبند و سپس به این شکل در نان‌های آماده یافت می‌شوند. 
شکر و ادویه ها را کاملاً با هم مخلوط کنید؛ حتی می توانید برای نتیجه بهتر از لیسک استفاده کنید. کره را آب کنید. 
بعد از 40-60 دقیقه باید خمیر خوب ور می‌رفت، برای من حجمش دو برابر شده بود. 
خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و به شکل مستطیل به ضخامت 4 تا 7 میلی متر باز کنید. اندازه مستطیل من 30 در 40 سانتی متر است، خمیر وردنه شده را با کره ذوب شده چرب کنید و یکی دو سانت را روی یکی از لبه های ضلع بلند بدون پوشش بگذارید. سعی کنید روغن را به طور یکنواخت پخش کنید تا هیچ قسمت خشکی باقی نماند، اما گودال های روغنی نیز وجود نداشته باشد. پخش کردن کره ذوب شده با برس سیلیکونی راحت است، اما می توانید فقط از یک قاشق استفاده کنید. مخلوط ادویه را روی خمیر بپاشید و سعی کنید به طور مساوی توزیع شود. مخلوط را روی لبه ای که روغن نشده نپاشید. 
می توانید مخلوط تند را با وردنه کمی روی آن بغلتانید تا هنگام تا کردن خمیر و برش نان ها کمتر خرد شود. 
با دقت و محکم خمیر را به شکل رول در می آوریم. از سمت دراز روبه‌رو می‌پیچیم که بدون روغن و نپاشیده رها کرده‌ایم، یعنی. این لبه تمیز باید آخرین لبه ای باشد که فر می خورد. شما باید آن را تا حد امکان محکم بچرخانید، سعی کنید هیچ فضای خالی باقی نگذارید. قسمت رول رول را کمی بلند کنید، کمی آن را در جهت مخالف بکشید و دوباره آن را محکم بچرخانید. اگر انتهای رول ها شروع به بیرون آمدن به شکل مخروط کردند، به سادگی آنها را با دست خود به سمت داخل فشار دهید و یک سمت صاف تشکیل دهید. با توجه به اینکه لبه ی فر شده رو چرب نکردیم و نپاشیم بهتر به هم می چسبه. 
لبه رول را پایین قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز (به نظر می رسد که می توانید آن را با نخ برش دهید اما من امتحان نکردم) رول خود را به قسمت های مساوی به عرض حدود 4-5 سانتی متر برش می دهیم. رول را به 10 قسمت هر کدام 4 سانتی متر برش می زنم. . 
قالبی که در آن می پزیم را با کاغذ پخت بپوشانیم و نان ها را بچینیم و بین آنها 2 تا 3 سانتی متر فاصله بگذاریم، نان ها هنوز هم حجم زیادی خواهند داشت، بنابراین اگر آنها را خیلی نزدیک کنید، می چسبند. با هم، و در نهایت یک نان بزرگ خواهید داشت. قالب را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و دوباره، حالا برای آخرین بار، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. 
در حالی که نان ها گرم هستند، یک پنیر خامه ای نرم برای آن ها آماده کنید. 
به پنیر خامه ای اضافه کنید شکر پودر شده، مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس شیر و کنیاک را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. شما باید یک کرم نازک و یکدست بگیرید. من همه چیز را فقط با یک چنگال مخلوط کردم و همه چیز کاملاً مخلوط شد، اما از آنجایی که قوام متفاوت است پنیرهای خامه ایممکن است متفاوت باشد، پس ممکن است مجبور شوید از مخلوط کن یا میکسر برای به دست آوردن حالت همگن لعاب استفاده کنید. 
اینطوری نان های من در 25 دقیقه بزرگتر شدند. آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید. بعد از اینکه نان ها خوب سرخ شدند، آنها را از فر خارج کنید. مهم است که در اینجا زیاد نپزید، در غیر این صورت ممکن است خشک شوند. 
در اینجا آنها، نان های برشته شده زیبایی هستند. ببینید حجم آنها بیشتر شده است. 
نان های داغ را مستقیما در قالب با لعاب چرب کنید. با توجه به این که نان ها هنوز داغ هستند، لعاب کمی جاری می شود و کمی نان های ما را اشباع می کند که آنها را خوشمزه تر و لطیف تر می کند. 
رول دارچین معطر داغبلافاصله قبل از سرد شدن، همراه با یک فنجان قهوه تازه دم کرده بخورید. و برای مدتی آسیبی را که آنها به اندام شما وارد می کنند فراموش کنید، از طعم آن لذت ببرید! اگر برای فردا باقی مانده، آن ها را در ظرف دربسته ای نگهداری کنید تا خشک نشوند و قبل از خوردن آن را برای مدت کوتاهی در مایکروویو گرم کنید. 
اما نان ها چه برش زیبایی پیدا کردند. لذت ببرید و اشتهای خوبی داشته باشید! 
رول های دارچینی مخمری مدت هاست که تخیل من را مجذوب خود کرده است.رولت های تارت، شیرین، پف دار، آبدار، گرم و نرم با لعاب شیرین چسبناک... من نمی خواستم آنها را بپزم زیرا می دانستم نمی توانم آن را متوقف کنم. ولی من پختمش و من نتوانستم متوقف شوم. من 16 نان الهی گرفتم. یکبار سه تا خوردم تا ببینم خوب هستند یا نه. زمانی که در حال جبران گناهانم بودم، خانواده ام مقداری از نان ها را خوردند. بعد از 12 ساعت از 16 نان 3 عدد باقی می ماند.
به دلیلی که در بالا توضیح داده شد، نمی توانم به شما بگویم که این نان ها یک روز پس از پخت چقدر خوب هستند، چه کهنه شوند، چه پژمرده شوند یا ترک بخورند. من می توانم شهادت دهم که آنها با لذت جویده می شوند و به طرز شگفت انگیزی هضم می شوند. آنها خلق و خوی را بهبود می بخشند، لبخند به ارمغان می آورند و رتبه شخصی نانوا را سه سطح بالا می برند.
و درست کردن آنها آسان است. آنها مطمئناً کار خواهند کرد. اگرچه من به عنوان یک فرد صادق باید به شما هشدار دهم که آنها به توجه و مشارکت شما نیاز دارند. شما باید کمی انجام دهید، اما نمی توانید از آنها دور شوید. برنامه ریزی کنید تا حدود سه ساعت با استراحت در آشپزخانه بچرخید. و جلال و افتخار خواهید داشت.
همه مواد در حجم بدون اسلاید نشان داده شده است. به نظر می رسد که تعداد آنها زیاد است. و تعداد کمی از آنها وجود دارد.
مواد لازم برای خمیر:
برای پر کردن:
برای لعاب:
محصول: 16 نان
ابتدا در ملاقه شیر را با کره و دارچین و نمک به آرامی تا 50 درجه گرم می کنم. هدف من این است که به سادگی کره را آب کنم و خمیر را به دمای گرمی برسانم که مخمر راحت باشد. اگر شیر را بیش از حد گرم کنم، مخمر دم می‌کند. پس بدون جوش.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند.
خمیر رو با غذاساز درست میکنم. قلاب خمیر را برداشتم و آرد و مایه خشک و شکر را با هم مخلوط کردم.
مخلوط شیر گرم شده است. با دماسنج کنترل میکنم اگر دماسنج ندارید، بدانید که 50 درجه دقیقاً در آستانه چیزی است که انگشت شما می تواند آرام و راحت تحمل کند. به محض اینکه انگشتتان داغ شد و خواستید آن را از ملاقه بردارید، دیگر نیازی به گرم کردن شیر ندارید.
حالا یک مرحله آماده سازی دیگر: ظرفی که خمیر در آن ور می آید را با روغن چرب می کنم.
بنابراین، مواد خشک (آرد، مخمر و شکر) را در غذاساز مخلوط کردم. بدون توقف به هم زدن، تخم مرغ های زده شده را به آنها اضافه کرد.
بدون توقف به هم زدن شیر گرم اضافه کردم. 3 دقیقه هم زدم.
خمیر بسیار چسبناک به نظر می رسد. دست هایش را با روغن خیس کرد. با کاردک سیلیکونی آرد رو از کناره ها خراش دادم و داخل خمیر مخلوط کردم. خمیر را بیرون آورد و در ظرفی گذاشت. در امتداد دیوارهای روغنی بالا خواهد رفت. روی کاسه را با فیلم بپوشانید تا خمیر خشک نشود. 2 ساعت گذاشتم بالا بیاد. اگر بیشتر از 2 ساعت بماند خمیر ترش می شود و بعد از دو ساعت حجم خمیر بیش از دو برابر می شود.
در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را آماده می کنم. آجیل ها را می گیرم و در ماهیتابه خشک سرخ می کنم. من فندق دارم سر و صدا با او زیاد است.
وقتی سرخ شدند بین دو دستمال می گذارم و خوب می مالم تا پوست های اضافی آنها گرفته شود. من هرگز نمی توانم آن را به طور کامل پاک کنم. خوب، حداقل تا حدی.
آجیل های پوست گرفته را در خردکن خرد می کنم.
در یک کاسه جداگانه شکر، دارچین، جوز هندی و نمک را مخلوط کنید.
و من ظروف پخت (من 2 تا) را با روغن نباتی چرب می کنم - این چسب من است.
و روی کره پوستی میزنم میچسبه و با کره چرب میکنم.
مرحله مقدماتی به پایان رسیده است. و خمیر هم بلند شد. خمیر را برای آرد درآورده و به اندازه 40*30 سانتی متر پهن می کنم و نیازی به ورز دادن نیست. فقط آن را بیرون می آورم و پهن می کنم.
من با کره آب شده چرب می کنم. در یک طرف کوتاه یک لبه 1 سانتی متری می گذارم - به یک حاشیه کوچک نیاز دارم که با بقیه رول مخلوط شود.
با دارچین و شکر می پاشم (به درخواست خانواده یک سوم بدون دارچین گذاشتم اما بیهوده همه چیز را بلعیدند). سپس - آجیل.
سمت کوتاه را به شکل رول در میاورم.
با یک چاقوی تیز رول را به 16 نان برش دادم.
نان ها را در تابه روی کاغذ روغنی قرار دهید. بین آنها کمی فاصله می گذارم. آنها را صاف می کنم. در این مرحله در صورت نیاز می توانید آنها را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. یا می توانید به آماده سازی ادامه دهید.
با یک حوله به همراه قالب بپوشانید و 45 دقیقه دیگر در دمای محیط بگذارید.
فر را با دمای 190 درجه گرم می کنم. زرده را برای روغن کاری آماده می کنم.
نان های مناسب را با زرده چرب می کنم - این باعث طلایی شدن آنها می شود. ببینید، حجم آنها دو برابر شده است. من آنها را در دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه پختم.
در حین پخت نان ها، لعاب را آماده می کنم.
همه مواد را با همزن مخلوط کنید تا به آرامی روان شوند.
وقتی نان ها آماده شد (با خلال دندون چک می کنم، هر شکل باید جداگانه پخته شود) آنها را بیرون می آورم و می گذارم کمی خنک شوند.
روی آنها لعاب می ریزم.
و من دیگر نمی توانم مقاومت کنم.
سه قطعه در یک زمان. سه - قورت دادم. رول دارچین مخمری اغوا کننده و غیر قابل مقاومت جذاب. آنها خطرناک هستند. اجتناب ناپذیر. اجتناب ناپذیر. الهی.
