در طول روزه، ما خود را به بسیاری از غذاها محدود می کنیم، اما وقتی نمی توانید بدون غذاهای مورد علاقه خود زندگی کنید، چه باید کرد؟ مادر من پنکیک را بسیار دوست دارد، بنابراین راهی برای لذت بردن از آنها در طول روزه پیدا کرد. اکنون روی میز او اغلب می توانید پنکیک های مخمر بدون چربی را روی آب ببینید که بسیار خوشمزه نیز هستند، اما با مربا یا عسل مورد علاقه شما قیمتی ندارند. البته، من دستور پخت این شیرینی فوق‌العاده را گرفتم و حالا وقتی بدنم به چنین ظرفی برای چای نیاز دارد، مجبور نیستم برای شیر و تخم مرغ به فروشگاه بدوم. من این دستور ساده و بسیار مقرون به صرفه را با شما به اشتراک می گذارم.
و اکنون به شما پیشنهاد می کنم این ویدیو را تماشا کنید و کل مراحل تهیه پنکیک بدون چربی در آب با استفاده از مخمر را برای دستور فوق مشاهده کنید. شما یاد خواهید گرفت که خمیر چگونه به دست می آید و محصولات پخته شده تمام شده چگونه به نظر می رسند.
بنابراین ما دانش آشپزی خود را با یک غذای ساده دیگر گسترش دادیم. در واقع، دستور العمل های مختلف پنکیک وجود دارد، و من می دانم که هر خانم خانه دار خودش را دارد. من در مورد آنهایی که من از پختن آنها در خانه لذت می برم به شما خواهم گفت.
یک Maslenitsa شاد و خوب معمولاً با غذاهایی مانند پنکیک همراه است. اما پنکیک های روزه نیز وجود دارد - دستور العمل آنها با در نظر گرفتن تمام ویژگی های پرهیز در تغذیه تجویز شده توسط قوانین مذهبی ساخته شده است. بنابراین، مطلقاً هیچ دلیلی وجود ندارد که از لذت خوردن پنکیک خودداری کنید، حتی اگر تمام آداب و رسوم و سنت های ارتدکس را رعایت کنید.
از آنجایی که ویژگی های آشپزخانه در طول روز 2015 به گونه ای است که هیچ شیر، خامه ترش یا تخم مرغ در آن وجود ندارد، هنگام تهیه خمیر برای پنکیک بدون چربی باید این را در نظر بگیریم. می تواند دارای پایه مخمر یا بدون مخمر باشد. در هر صورت مواد اصلی آب، آرد، شکر، نمک و روغن نباتی خواهد بود. نگران نباشید: اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه زحمات شما بدتر از پنکیک های خوشمزه در Maslenitsa نخواهد بود. - مگر اینکه روغن کمتری در آنجا وجود داشته باشد.
برای آزمون مورد نیاز است. 250 گرم آرد، 2 فنجان آب گرم، 5 گرم مخمر خشک فوری، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 4-5 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون).
مشاوره مفید می توانید پنکیک های بدون چربی را به طور کامل با آرد گندم بپزید. اما اگر آرد گندم را با آرد گندم سیاه (هر کدام 125 گرم) به مقدار مساوی مخلوط کنید، بسیار خوشمزه تر می شوند.
محصولات برای آزمایش 250 گرم آرد، 2 فنجان آب، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1/3 قاشق چایخوری از هر نوشابه و نمک، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
مشاوره مفید روغن نباتی را می توان مستقیماً به خمیر اضافه کرد یا به سادگی می توانید ماهیتابه را قبل از سرخ کردن پنکیک بعدی با آن چرب کنید.
با این دستور می توانید پنکیک سیب زمینی درست کنید. قبلاً فیلینگ را از پوره سیب زمینی، پیاز سرخ شده، سبزی خرد شده و برخی مواد دیگر درست کرده باشید.
زمانی شخصی به این نتیجه کاملا منطقی رسید که پنکیک های بدون چربی که با آب معدنی درست می شوند، خوشمزه تر و لطیف تر از پنکیک های تهیه شده با آب ساده هستند.
محصولات برای آزمایش 0.5 لیتر آب معدنی نوع برجومی، 1-1.5 فنجان آرد (این بستگی به میزان ضخامت خمیر مورد نیاز شما دارد)، 3 قاشق چایخوری شکر، #189؛ قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
هر پنکیک بدون چربی را می توانید با مربا یا عسل سرو کنید و همچنین می توانید سیب زمینی یا قارچ را با سبزیجات، پیاز سرخ شده و روغن نباتی برای آنها تهیه کنید.
امروز در مورد یک غذای آیینی صحبت خواهیم کرد - پنکیک روزه برای مراسم تشییع جنازه. به طور سنتی، پنکیک های ناشتا با مخمر برای مراسم تشییع جنازه برای افرادی که به یاد شخص متوفی آمده اند آماده می شود. یعنی یادش را گرامی بداریم - یادش را یاد کنیم. آنها پنکیک را بین فقرا، همسایه ها توزیع می کنند و به همین منظور به کلیسا می آورند. برای تهیه چنین محصولات پخته ای، شیر، کره یا تخم مرغ به خمیر اضافه نمی شود. پنکیک در روز تشییع جنازه، 9 یا 40 روز پس از آن سرو می شود. این غذا نماد خداحافظی با بدن انسان و آرامش روح اوست. اولین پنکیک هنوز داغ لزوماً با دست شکسته می شود و روی پنجره می ماند تا روح متوفی با آن اشباع شود. حتی در Maslenitsa، مردم برای یادآوری اجداد خود پنکیک می پزند. یعنی در مورد اطمینان خود "مواظب" هستند.
پنکیک عزاداری به تعداد دو عدد برای هر مهمان تهیه می شود. پنکیک ها باید نسبتاً غلیظ باشند، نه اصلاً نازک. در صورت تمایل می توان یک سوم آرد را با بلغور جو دوسر یا آرد گندم سیاه جایگزین کرد. تهیه پنکیک با پر کردن بدون چربی مجاز است. قارچ سرخ شده، توت، مربا، مربا مناسب است.
مقداری آرد گندم را در یک فنجان الک کرده و مایه خمیر خشک را اضافه کنید. از هر نوع و کیفیتی از آرد استفاده کنید، در خمیر پنکیک مهم نیست. توده خشک را برای چند دقیقه بگذارید.
آب گرم جوشیده را داخل مخلوط خشک بریزید و با لیسک هم بزنید تا قوام یکنواخت شود. خمیر خمیر مایه به این صورت درست می شود. در صورت تمایل می توان آن را به صورت مستقیم تهیه کرد. یعنی همه مواد مایع را یکدفعه با هم مخلوط کنید و سپس تمام مواد خشک را اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم بگذارید تا یک کلاهک کف آلود روی خمیر ظاهر شود. اما این دستور غذا از روش اسفنجی استفاده می‌کند که وقتی نمی‌دانید مخمر شما دقیقاً چه کیفیتی دارد، راحت است. لازم به ذکر است که مخمر در دستور غذا را می توان نه تنها خشک، بلکه به صورت فشرده تازه نیز استفاده کرد. همچنین بهتر است برای آنها خمیر درست کنید.
هنگامی که خمیر شروع به تخمیر می کند، حباب هایی روی سطح ظاهر می شود. این آغاز تشکیل یک کلاهک فوم است. این بدان معنی است که مخمر به طور فعال شروع به کار کرده است. روی کاسه را با حوله بپوشانید و فعلاً بگذارید.
بقیه آرد را جداگانه الک کنید.
نمک و شکر را به آرد اضافه کنید.
مخلوط مواد خشک را به تدریج در خمیر مایه هم بزنید. نباید هیچ توده ای در خمیر وجود داشته باشد، بنابراین با استفاده از سرعت اول، توده را به طور فعال با همزن یا حتی میکسر بزنید.
خمیر را کاملا مخلوط کنید و یک ربع بگذارید تا چسبندگی آرد عمل کند.
داخل خمیر روغن مایع بریزید و با لیسک مخلوط کنید. لازم است روغن اضافه کنید، زیرا هیچ تخم مرغی در خمیر وجود ندارد و پنکیک ها در تابه نمی سوزند. اگر خمیر کمی ضخیم شد نگران نباشید - توده کف شده به خوبی در سراسر تابه پخش می شود. خوب، اگر می خواهید پنکیک بسیار نازکی بپزید، کمی آب گرم بیشتر داخل خمیر بریزید و خوب هم بزنید. و بعد از چند دقیقه به مرحله بعدی آماده سازی بروید.
برای شروع پخت، حتما قالب پنکیک را کاملا گرم کنید. مقداری از خمیر را در یک ملاقه بریزید و آن را در تابه پخش کنید. برای انجام این کار با کمی بلند کردن آن از بالای اجاق گاز روشن راحت است. وقتی سطح رویی پنکیک اول سفت شد، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید. اگر ماهیتابه را خوب گرم کرده باشید، یک پنکیک بیشتر از یک دقیقه طول نمی کشد.
چنین پنکیک های یادبود روزه نه تنها از آرد گندم به تنهایی، بلکه با افزودن گندم سیاه نیز تهیه می شود. با وجود نازک بودن پنکیک ها، بسیار نرم هستند و برای غذاهای رژیمی عالی هستند.
اگرچه نسخه کلاسیک چنین پنکیک هایی با مخمر تهیه می شود، اما می توانید کمی از سنت منحرف شوید. نکته اصلی در اینجا این است که محصولات پخته شده بدون چربی هستند.
خمیر را می توان برای موارد زیر ورز داد:
اما در هر نسخه خمیر باید روغن نباتی وجود داشته باشد - مخلوط پنکیک را همگن تر می کند و از چسبیدن به تابه جلوگیری می کند.
مجاز است برای پنکیک های تشییع جنازه کمی آب مقدس به خمیر اضافه کنید یا بعد از پختن آنها را بپاشید.
قبلاً دستور پخت پنکیک با سمولینا در شیر را ارائه کردیم.
پنکیک ناشتا بخشی جدایی ناپذیر از زندگی ماست. در زمان های قدیم آنها را به زنان در حال زایمان می خوردند، روی میز خاکسپاری می گذاشتند و در طول روزه می خوردند. بسیاری از سنت ها هنوز هم امروزه رعایت می شوند. و هنگامی که خانواده شما از شما می خواهند که آنها را با محصولات پخته شده خوشحال کنید، نیازی به امتناع نیست، زیرا می توانید انبوهی از پنکیک را بدون شیر یا تخم مرغ بپزید. بدون مواد سنتی، آنها کمتر خوشمزه به نظر می رسند، و اگر در مورد تغییر دستور غذا اطلاع ندهید، خانواده شما حتی متوجه نمی شوند که پنکیک ها کاملاً کلاسیک نیستند.
من مجموعه ای از دستور العمل های آزمایش شده و آزمایش شده را ارائه می دهم که به شما کمک می کند تا به سرعت پنکیک های خوشمزه تهیه کنید. به هر حال، آنها یک مزیت دیگر دارند: هضم آنها آسان تر است و محتوای کالری کمتری دارند. بنابراین، حتی کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، مجبور نیستند خود را از خوردن غذا محروم کنند.
بی جهت نیست که می گویند پنکیک از تولد تا آخرین روز ما را همراهی می کند. پنکیک های تشییع جنازه معمولا با مخمر درست می شوند. به همین دلیل، آنها کرکی و دارای سوراخ می شوند، اما از خمیر شیرین نشده تهیه می شوند.
برای خمیر پنکیک:
پنکیک ها را طبق این دستور تهیه کنید و خوشمزه ترین شیرینی نهفته را با سوراخ های خوشمزه دریافت خواهید کرد. آب معدنی گازدار یک عامل خمیر کننده عالی است که جایگزین مخمر می شود. لطفا توجه داشته باشید که آب باید آب سفره باشد نه دارویی. میدونم حتی لیموناد خیلی گازدار هم برای خمیر مناسبه.
باورش سخت است، اما اگر اشاره ای نکنید، هیچ کس حدس نمی‌زند که او با پنکیک بدون شیر رفتار می‌کند. نان های تخت معمولی، نازک و بسیار خوشمزه به نظر می رسند. الاستیک، که به شما امکان می دهد به راحتی هر پرکننده را بپیچید.
نصیحت! در طول روزه، هر چیزی که پنکیک را غنی و خوش طعم کند ممنوع است. یک ترفند کوچک را به خاطر بسپارید: وانیلین را اضافه کنید. بهتر است شکر وانیلی را با طعم خامه ای پیدا کنید. پنکیک بسیار خوشمزه خواهد بود.
پنکیک ها خوشمزه، پر از سوراخ و معطر می شوند. ساخته شده با مخمر خشک
هنگام پخت نان های بدون چربی، لازم نیست شیر را ترک کنید. درست است، شما باید آن را با سویا جایگزین کنید.
دستور پخت سالها تست شده است، من هرگز از پخت و استفاده از آن پشیمان نشدم. اصل حاوی وانیل نیست، اما من همیشه آن را اضافه می کنم. نان های مسطح نازک و الاستیک به نظر می رسند و می توانید هر نوع پرکننده ای را در آنها بپیچید.
نحوه ورز دادن خمیر:
به بانک پنکیک شما:
روزه به معنای بی مزه نیست. در این ویدیو دستور پخت گام به گام پنکیک را خواهید آموخت که نویسنده آن را با سیب زمینی پر کرده است. نوش جان!
شاد کردن بچه ها با پنکیک های مورد علاقه شان در طول روزه کاری بسیار دشوار است. در چنین زمانی نمی توانید از شیر معمولی و تخم مرغ تازه استفاده کنید، اما می خواهید چنین محصولات آردی را ارائه دهید. باور کنید راهی برای خروج وجود دارد. پنکیک های بدون چربی جهانی به کمک می آیند، دستور العملی که ما کمی در زیر توضیح خواهیم داد. چنین محصولاتی سبک وزن و کم کالری هستند، که نه تنها مادران، بلکه کسانی که نگران اندام خود هستند را خوشحال می کند. علاوه بر این، پنکیک لنتن برای مراسم ختم مناسب است.
خمیر این پنکیک ها را می توان با استفاده از پایه بدون مخمر یا مایه ورز داد. "بازیگران" اصلی در گزینه اول آب (معدنی یا صافی ساده، جوشانده غلات)، آرد، نمک، شکر و در روزهای تصویب کلیسا، روغن نباتی هستند.
به منظور تنوع بخشیدن و افزودن رنگ به ظرافت، پنکیک بدون چربی را می توان با آرد ترکیبی مخلوط کرد - گندم را با ذرت، بلغور جو دوسر سالم یا گندم سیاه ترکیب کرد. چنین محصولاتی نه تنها طعم های جدید، بلکه ظاهری بی نظیر را نیز دریافت می کنند.
پنکیک های ناشتا روی آب را می توان سخاوتمندانه با پر کردن پر کرد. مثلا:
میوه های خشک بخار پز روشن را می توان با خیال راحت چرخ کرده و با عسل تازه مخلوط کرد.
در یک ماهیتابه گرم اما خشک، کدو تنبل جوان را با شکر یا همان عسل بجوشانید و با پودر قند تزئین کنید.
مخلوط آجیل و نارگیل نیز فوق العاده به نظر می رسد: آجیل (به خصوص بادام) و پالپ نارگیل (چیپس) آسیاب شده در کوچکترین مخلوط کن، چاشنی شده با عسل - پر کردن ایده آل برای پنکیک بدون چربی.
کسانی که فیل‌های مرزه را دوست دارند می‌توانند از پوره سیب‌زمینی با قارچ سرخ‌شده یا خورش کدو سبز استفاده کنند.
دستور تهیه پنکیک بدون چربی خوشمزه با استفاده از آب معمولی (فیلتر شده) شامل ساده ترین و آشناترین مواد است:
2 فنجان (200 گرم) آب؛
1.5-2 فنجان (بسته به نوع) آرد؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق سطح شکر؛
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین؛
50 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری) روغن نباتی؛
نمک؛
چند قطره سرکه (اسید سیتریک).
شما می توانید این پنکیک های ناشتا را برای مراسم خاکسپاری درست کنید. و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید. ابتدا باید شکر و نمک را در آب گرم حل کنید، آرد و اسید سیتریک (سرکه) را اضافه کنید. سپس باید خمیر را با دقت ورز دهید تا توده های ناخوشایندی وجود نداشته باشد. بعد، شما باید سودا و روغن نباتی را اضافه کنید. سپس مخلوط کنید. همین، خمیر آماده است. پنکیک های ناشتا مانند پنکیک های معمولی در ماهیتابه ای گرم شده روی حرارت متوسط (شعله بزرگ) پخته می شوند.
پر کردن شگفت انگیز گندم سیاه و قارچ خشک به خوبی با محصولات آب سازگار است:
1. 100-150 گرم قارچ خشک را در آب نمک بجوشانید و از مخلوط کن (گوشت کوب) رد کنید.
2. 200 گرم گندم سیاه انتخاب شده را در آب بجوشانید.
3. یک پیاز متوسط را سرخ کنید تا طلایی شود و با قارچ و گندم سیاه خنک شده مخلوط کنید و مخلوط را در ماهیتابه بریزید.
4. پس از 10-12 دقیقه سرخ کردن، 2 حبه سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
پنکیک ناشتا را می توان با همان فیلینگ با استفاده از آب معدنی تهیه کرد.
برای تهیه این پنکیک به موارد زیر نیاز دارید:
نیم لیتر آب معدنی (بدون نمک)؛
2 فنجان (200 گرم) آرد - گندم یا آرد ترکیبی؛
نصف قاشق چایخوری نمک؛
4 قاشق چایخوری یا 2 قاشق دسر شکر؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
آرد الک شده باید با شکر، روغن نباتی و نمک مخلوط شود. لازم است آب معدنی (نه سرد) را در مخلوط حاصل بریزید. باید کاملا مخلوط شود، پس از آن می توانید سرخ کردن را شروع کنید. ماهیتابه باید با روغن چرب شود تا پنکیک های بدون چربی که با آب معدنی درست شده اند به کناره ها نچسبند.
پنکیک های ناشتا که با چای درست می شوند ظاهر اصلی دارند. برای آماده سازی شما نیاز دارید:
250-300 میلی لیتر چای قوی سیاه یا سبز؛
6-7 قاشق غذاخوری قاشق گندم یا آرد پیش ساخته (با یک اسلاید)؛
یک قاشق چای خوری (بدون اسلاید) بیکینگ پودر؛
کمی نمک خوب؛
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی تازه؛
3 هنر ناقص قاشق شکر
چای سرد شده باید کاملاً با نمک، روغن نباتی و شکر مخلوط شود. آرد باید به تدریج در پایه چای مخلوط شود. جزء نهایی بیکینگ پودر خواهد بود. وقتی آن را اضافه کردید، مخلوط را مدام هم بزنید. همین، خمیر آماده است. در مرحله بعد، باید پنکیک های بدون چربی را به همان روش معمول سرخ کنید.
مخلوط سیب زمینی و بادمجان به عنوان پرکننده برای محصولات چای مناسب است. نیاز خواهد داشت:
یک بادمجان متوسط اما چاق؛
2 عدد سیب زمینی بزرگ؛
1 عدد پیاز متوسط.
سیب زمینی را باید به روش قدیمی در پوست پخته و از چرخ گوشت رد کرد، بادمجان را باید خوب پوست کند. سپس باید از چرخ گوشت رد شود. پیاز را باید نازک خلال کرده و سرخ کنید. وقتی طلایی شد می توانید داخل بادمجان ها بریزید سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید. همه چیز را حدود 10 دقیقه با هم تفت دهید، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید.
محصولات مبتنی بر آب نمک نیز ولخرجی خواهند شد. توصیه مادربزرگ به شما می گوید که چگونه پنکیک بدون چربی را با آب نمک بپزید:
یک لیتر آب نمک معطر (خیار یا گوجه فرنگی) را با یک قاشق چایخوری نوشابه و 2 فنجان آرد مخلوط کنید، هم بزنید تا غلیظ شود.
در مرحله بعد ، باید 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل خمیر بریزید و آرام با آب نمک مخلوط کنید تا یکدست شود.
پخت پنکیک مرزه در آب نمک در ماهیتابه گرم شده و روغنی انجام می شود.
پر کردن پنکیک های غیر معمول ناهار می تواند مخلوطی از برنج و تخم مرغ آب پز باشد. برای این کار برنج (یک لیوان غلات) را در آب نمک بجوشانید و خوب آبکشی کنید. در مرحله بعد، شما باید تخم مرغ های آب پز سخت (3 عدد) را بجوشانید، آنها را خنک کنید و پوست آنها را بگیرید. سپس سبزی ها (می توانید از جعفری با شوید یا فقط ریه استفاده کنید)، تخم مرغ ها را ریز خرد کنید و همه چیز را با برنج خنک شده مخلوط کنید.
چگونه پنکیک بدون چربی را با آب سیب (غلیظ) بپزیم؟ حالا ما به شما می گوییم. برای چنین آزمایش غیرعادی شما نیاز دارید:
نصف لیوان (100 میلی لیتر) آب سیب غلیظ؛
0.4-0.5 لیتر آب (فیلتر شده)؛
0.25 کیلوگرم آرد گندم (ذرت)؛
10 گرم بیکینگ پودر خوب؛
نصف لیوان شکر؛
روغن سبزیجات؛
یک قاشق چایخوری آب لیمو (تازه).
در یک کاسه جداگانه و نسبتا عمیق، آرد (الک شده)، شکر و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر آب لیمو، روغن، آب سیب و آب گرم را مخلوط کنید. نیمی از کوکتل سیب را باید در آرد ریخته و خوب مخلوط کنید، بقیه را باید در یک جریان نازک ریخته و مدام هم بزنید. پنکیک های بدون چربی را در ماهیتابه چرب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
پنکیک مخمر بدون چربی فوق العاده زیبا، توری دور لبه ها و با پوسته طلایی خیره کننده است. برای تهیه چنین محصولاتی شما نیاز دارید:
3 گرم مخمر خشک با کیفیت بالا (یا 10 گرم تازه)؛
حدود 2 فنجان آرد (می توانید از مخلوط گندم و گندم سیاه خوب استفاده کنید).
0.3-0.35 لیتر آب گرم؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
نصف قاشق چایخوری نمک ریز و 5 قاشق چایخوری شکر سفید.
در یک کاسه عمیق، آرد را با 4 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. سپس 0.2 لیتر آب گرم به مخلوط اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در ظرف دیگری باید خمیر را آماده کنید. مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را در آب گرم باقیمانده مخلوط کنید. هنگامی که یک فوم حباب سفید ظاهر شد، خمیر آماده است. باید با دقت داخل خمیر تمام شده ریخته و کنار بگذارید. هنگامی که حباب های مشخصه مخمر روی خمیر ظاهر می شود، می توانید با خیال راحت نمک و کره را اضافه کنید و پنکیک را از آن در یک ماهیتابه گرم شده بپزید.
پنکیک گندم سیاه یک تزیین بی نظیر برای میز تعطیلات است. برای تهیه محصولات سبک به موارد زیر نیاز دارید:
4 فنجان آرد گندم سیاه (خوب آسیاب شده)؛
5 لیوان آب گرم؛
25 گرم مخمر با کیفیت تازه؛
نمک، ریحان به مزه.
باید مخمر را با دقت در نصف لیوان آب گرم حل کنید. سپس باید نصف لیوان دیگر را به مخلوط اضافه کنید. با هم زدن مداوم مخلوط مخمر، آرد گندم سیاه را در مقادیر کم اضافه کنید. این خمیر باید گرم نگه داشته شود. بنابراین پس از پوشاندن آن با حوله باید نیم ساعت آن را فراموش کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. سپس باید بقیه را در آنجا اضافه کنید - آرد، آب گرم، نمک، ریحان. سپس خمیر را دوباره باید کنار بگذارید. به محض اینکه دوباره بلند شد، می توانید با خیال راحت پنکیک گندم سیاه بدون چربی بپزید.
یک پرکننده اصلی و بسیار رنگارنگ برای گندم سیاه مخلوطی از هویج و کشمش است. برای ایجاد آن باید 2 هویج متوسط را پوست بگیرید و روی یک رنده ریز رنده کنید. در مرحله بعد، دوغاب حاصل باید با 2-3 قاشق غذاخوری مخلوط شود. قاشق کشمش و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر مخلوط هویج آماده شده را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
اکنون می دانید که چگونه پنکیک بدون چربی را به طرز خوشمزه بپزید. ما به دستور العمل های مختلف نگاه کردیم. یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.
در طول روزه، ما خود را به بسیاری از غذاها محدود می کنیم، اما وقتی نمی توانید بدون غذاهای مورد علاقه خود زندگی کنید، چه باید کرد؟ مادر من پنکیک را بسیار دوست دارد، بنابراین راهی برای لذت بردن از آنها در طول روزه پیدا کرد. اکنون روی میز او اغلب می توانید پنکیک های مخمر بدون چربی را روی آب ببینید که بسیار خوشمزه نیز هستند، اما با مربا یا عسل مورد علاقه شما قیمتی ندارند. البته، من دستور پخت این شیرینی فوق‌العاده را گرفتم و حالا وقتی بدنم به چنین ظرفی برای چای نیاز دارد، مجبور نیستم برای شیر و تخم مرغ به فروشگاه بدوم. من این دستور ساده و بسیار مقرون به صرفه را با شما به اشتراک می گذارم.
لوازم و ظروف آشپزخانه:ماهیتابه، کاسه عمیق، اجاق گاز.
پنکیک طبق این دستور کاملاً نرم و مطبوع می شود. اما برای ایجاد سوراخ های بیشتر روی آنها، می توانید خمیر را با آب معدنی گازدار رقیق کنید.
و اکنون به شما پیشنهاد می کنم این ویدیو را تماشا کنید و کل مراحل تهیه پنکیک بدون چربی در آب با استفاده از مخمر را برای دستور فوق مشاهده کنید. شما یاد خواهید گرفت که خمیر چگونه به دست می آید و محصولات پخته شده تمام شده چگونه به نظر می رسند.
بنابراین ما دانش آشپزی خود را با یک غذای ساده دیگر گسترش دادیم. در واقع، دستور العمل های مختلف پنکیک وجود دارد، و من می دانم که هر خانم خانه دار خودش را دارد. من در مورد آنهایی که من از پختن آنها در خانه لذت می برم به شما خواهم گفت.
خوانندگان عزیز، امیدوارم که توانسته باشید از دستور العمل های من استفاده کنید، و پنکیک های بدون چربی از قبل روی میز شما بوی معطر می دهند. اگر در حین تهیه خمیر و پخت پیشنهاد یا نظری دارید می توانید در نظرات بنویسید، حتما نگاه می کنم. و اکنون برای شما آرزوی موفقیت و اشتها دارم!
هنگامی که نمی توانید خمیر را با تخم مرغ و یا با استفاده از لبنیات ورز دهید، پنکیک بدون چربی با مخمر تهیه کنید. در این طرح، محصولات طعم بسیار خوبی دارند و با انواع فیلینگ های خوش طعم و برای سرو دسر با عسل، مربا، مربا، انواع توت ها یا میوه ها کاملاً هماهنگ می شوند.
وعده های غذایی ناشتا از مجموعه ای لاکونیک از محصولات تهیه می شود که همیشه در هر آشپزخانه ای موجود است.
با استفاده از مخمر خشک که طبق دستور زیر تهیه شده است، نتایج متوسط، کرکی و خوش طعم است. هنگام پختن آنها در ماهیتابه نچسب، کف آن را فقط قبل از اولین پنکیک چرب کنید. مواد بعدی بدون چرب کردن ماهیتابه سرخ می‌شوند، روغن کافی در خمیر وجود دارد تا محصولات به سطح نچسبند.
عناصر:
آماده سازی
تهیه مخمر عدس با مخمر تازه به همان اندازه آسان است که نیازی به فعال سازی قبلی ندارد و بلافاصله پس از آسیاب کردن با کریستال های ریز شکر آماده انجام وظایف خود خواهد بود. برای تهیه محصولات شیرین می توانید شکر بیشتری اضافه کنید و خمیر را با وانیل طعم دار کنید.
عناصر:
آماده سازی
پنکیک های بدون چربی ضخیم و کرکی ساخته شده با مخمر پس از پخت روی هم چیده می شوند و در صورت تمایل با روغن نباتی چرب می شوند. چنین محصولاتی به ندرت برای سرو با پر کردن استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، آنها را با عسل، مربا، شربت شکر قبل از مصرف و با چای داغ، آب میوه، کمپوت یا ژله سرو می کنند.
عناصر:
آماده سازی
برای به دست آوردن پنکیک نازک بدون چربی با مایه، مقدار آرد اضافه شده به خمیر را کم کنید تا بافت نسبتاً روان و آبکی حاصل شود. مخمر فوری تازه و خشک هر دو مناسب هستند. بسته به توصیه سازنده، آنها را با آرد مخلوط می کنند یا در آب با شکر از قبل فعال می شوند.
عناصر:
آماده سازی
پنکیک های ناشتا که با مخمر تهیه می شوند، دستور تهیه آن شامل افزودن بلغور به خمیر است، نسبت به محصولات سنتی که با آرد تهیه می شوند، مغذی تر و رضایت بخش تر هستند. در طول روزه، چنین تصمیمی درست خواهد بود و وعده غذایی اشباع با کیفیت بالا و رضایت از طعم ایده آل ظرف را به ارمغان می آورد.
عناصر:
آماده سازی
دستور زیر برای پنکیک مخمر بدون چربی با آب سیب زمینی گرم که پس از تهیه پوره سیب زمینی باقی مانده است درست می شود. این محصولات حتی خوشمزه تر می شوند و هم برای سرو به تنهایی با سس های بدون گوشت و هم برای تکمیل با انواع پرکننده های مرزه یا دسر مناسب هستند.
عناصر:
آماده سازی
به عنوان یک گزینه، می توانید پنکیک های بدون چربی کرکی را با استفاده از مخمر با اضافه کردن بلغور بخارپز و ارزن پخته تهیه کنید. سمولینا را به صورت ریز آسیاب کرده یا به مدت چند دقیقه جوشانده استفاده می کنند. طعم نهایی پنکیک ها با پیاز-قارچ یا هر فیلینگ سبزیجات هماهنگی کاملی دارد.
عناصر:
آماده سازی
پنکیک بدون چربی پخته شده در آب معدنی با مخمر خوشمزه، کرکی، نرم و لطیف می شود. این اثر به دلیل حباب های گاز و افزودن اضافی سودای خاموش شده با سرکه به خمیر مخمر حاصل می شود. این نوع محصول نه تنها در ایام عید تهیه می شود و برای تزئین کیسه ها با پر کردن یا سرو با مواد افزودنی مختلف استفاده می شود.
عناصر:
آماده سازی
بسیاری از مردم هنگام جوشاندن برنج، آبگوشت ارزشمند را بیرون می ریزند بدون اینکه حتی گمان کنند که می توان از آن برای تهیه خمیر مایه بدون چربی عالی برای پنکیک استفاده کرد. خود برنج را می‌توان با کشمش بخارپز، میوه‌های خشک خرد شده، انواع توت‌ها یا برای یک نسخه خوش طعم، با قارچ سرخ شده با پیاز مخلوط کرد و سپس به عنوان پرکننده استفاده کرد.
عناصر:
آماده سازی
پنکیک های بدون چربی خوشمزه با مخمر وقتی با آرد گندم سیاه پخته می شوند که جایگزین نیمی از گندم می شود. ترجیحاً به صورت گرم سرو و مصرف شود، همراه با عسل مایع، مربا یا همراه با مواد شیرین نشده: سس بدون چربی، قارچ سرخ شده با پیاز، خاویار.
عناصر:
آماده سازی
اگر می خواهید خوشمزه ترین پنکیک مخمری بدون چربی را درست کنید، باید گزینه تهیه محصولات با پخت را امتحان کنید. قارچ و پیاز در اینجا برای پخت استفاده می شود، اما هر ترکیب بدون چربی مناسب است: کلم خورشتی یا سبزیجات مختلف، سبزی خرد شده و پیاز سبز، و همچنین برش های سیب، سایر میوه ها و انواع توت ها.
پنکیک های توری سرسبز، سوراخ دار یا نازک - پنکیک های مخمری بدون چربی همچنان بسیار لطیف، نرم و مطبوع خواهند بود. عدم وجود پخت و شیر در این دستور غذا فقط مفید است. شما در هر زمانی این فرصت را خواهید داشت که انبوهی از پنکیک های قهوه ای طلایی بپزید، و حتی اگر وعده غذایی دلچسب باشد، مجبور نخواهید بود خود را سرزنش کنید و کالری های اضافی را بشمارید. خمیر پنکیک سبک است و با شیر، کره یا تخم مرغ سنگین نمی شود. سریع جا می شود و پراکسید نمی شود.با وجود حداقل مواد تشکیل دهنده، پنکیک بدون چربی ساخته شده با مخمر طعم بدتری نسبت به پنکیک کره ای ساخته شده با شیر یا خامه ندارد.
در مرحله اول خمیر را درست می کنیم. برای قدرت گرفتن مخمر، "بیدار شدن" و ایجاد یک محیط اسیدی لازم است که به نوبه خود باعث تسریع توسعه گلوتن آرد و بهبود طعم و ساختار پنکیک می شود. احتمالاً متوجه شده اید که پنکیک مخمر مانند نان طعمی خاص و غنی دارد، نه ملایم، بلکه پیچیده و چند وجهی. فقط هنگام پخت از خمیر اسفنجی اینطوری می شود. حتماً مناسب بودن مخمر را بررسی کنید. ما محصولات پخته شده تازه را به صورت مکعبی برداشته و در یک کاسه خرد می کنیم. یک قاشق شکر و نمک اضافه کنید.
در یک لیوان آب گرم، گرمتر از دمای اتاق، اما نه داغ بریزید. تمام مواد جامد را حل کنید. سه قاشق را با یک تپه کوچک آرد بریزید. با استفاده از لیسک یا قاشق، توده ها را آسیاب کنید و یک مخلوط مایع همگن درست کنید.
روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه گرم نگه دارید. می توانید فر را روشن کنید، آن را با دمای 50 درجه گرم کنید، آن را خاموش کنید و ظرف را با خمیر پنکیک بدون چربی روی گریل قرار دهید. فقط حتما بپوشانید تا از بخار و پوسته شدن آن جلوگیری کنید. در عرض 20 دقیقه افزایش می یابد، اما حباب های کمی روی سطح وجود خواهد داشت. به محض اینکه هم بزنید، بلافاصله ظاهر می شوند، خمیر به شدت حباب می کند.
250 میلی لیتر را در یک کاسه بزرگتر بریزید. آب گرم خوب خمیر را داخل آن بریزید، هم بزنید و یک ماده مایع همگن با بوی ترش تخمیر به دست آورید.
آرد را اضافه کنید، پس از یک یا دو بار الک کردن آن را با اکسیژن غنی کنید. شکر را به همراه آرد اضافه کنید. در هر صورت به آن نیاز دارید، حتی اگر در حال پختن پنکیک های شیرین نشده باشید. حداقل کمی اضافه کنید. شکری که در خمیر ریخته‌اید در طول تخمیر توسط مخمر خورده شده است و خمیر شیرین نشده پنکیک قهوه‌ای طلایی تولید نمی‌کند.
خمیر را با لیسک هم بزنید. باید یکدست و غلیظ شود، چیزی شبیه خامه ترش خانگی بسیار غلیظ. آن را با قاشق بردارید و آن را کج کنید - خمیر به آرامی به سمت پایین جریان می یابد و آثار تسکین دهنده روی سطح باقی می ماند.
روی کاسه را بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. زمان تخمیر بستگی به کیفیت آرد و درجه حرارت دارد. قبل از گذشت یک ساعت شروع به بررسی خمیر پنکیک کنید، بعد از نیم ساعت ببینید چطور جا می شود. روی ظاهر تمرکز کنید - سه بار بالا می رود، سطح پر از حباب و سوراخ خواهد بود.
قبل از پخت پنکیک، روغن نباتی را داخل خمیر بریزید، هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. درست قبل از پخت، آب داغ را به خمیر پنکیک اضافه کنید، نه آب جوش، بلکه گرمتر از دمای اتاق. ابتدا نصف لیوان اگر مخلوط غلیظ بود کمی دیگر اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
تابه را زیر پنکیک اول و هر دو یا سه پنکیک با روغن قرار دهید. راحت تر است که این کار را با برس شیرینی پزی انجام دهید یا سیب زمینی های خرد شده را در روغن فرو کنید. خمیر را داخل ملاقه می گیریم و در ماهیتابه داغ می ریزیم. پنکیک مخمر بدون چربی خیلی سریع پخته می شود؛ حرارت باید کمی بیشتر از متوسط باشد. بعد از 1-1.5 دقیقه، لبه ها قهوه ای می شوند، پایین سرخ می شوند، قسمت بالایی مات می شود، به یک سوراخ کوچک و بزرگ تبدیل می شود.
پنکیک را با سیخ یا خلال دندان از دیواره های تابه جدا کنید. با کاردک آن را بیرون می کشیم یا با دست برمی داریم و سریع آن را برمی گردانیم و طرف دیگر را به مدت نیم دقیقه قهوه ای می کنیم. پنکیک را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید و قسمت بعدی را بریزید.
در نیم ساعت می توانید آن را کاملاً مدیریت کنید و یک پشته بلند از پنکیک قهوه ای طلایی روی میز بگذارید. ببینید چقدر توری و توری هستند؛ هرگز نخواهید فهمید که پنکیک مخمر بدون چربی با آب و آرد پخته می شود. خوب، شما می توانید آنها را با هر چیزی که دلتان می خواهد سرو کنید: مربا، عسل، پوره توت، سیب کارامل. همچنین گزینه های زیادی برای انتخاب از میان پرهای خوش طعم وجود دارد: قارچ سرخ شده با پیاز، سیب زمینی با سبزیجات، سیب زمینی با قارچ، کلم خورشتی، گندم سیاه با پیاز و قارچ.
کلم آب پز.کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید. پیاز و هویج را سرخ کنید، کلم، نمک، ادویه جات ترشی جات، سس گوجه فرنگی یا آب آن را اضافه کنید. 30 تا 45 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
سیب زمینی با پیاز.سیب زمینی را بجوشانید، آب را خالی کنید. بدون اضافه کردن آب گوشت، با یک پوره خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و داخل روغن نباتی داغ بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. داخل سیب زمینی خرد شده قرار دهید، هر گونه سبزی و نمک را با فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
سیب زمینی با قارچ و پیاز.سیب زمینی را مانند دستور قبلی آماده کنید. پیاز را سرخ کنید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید. پیاز و قارچ ها را حدود پنج دقیقه تفت دهید تا قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کنند. نمک و فلفل بزنید و با سیب زمینی خرد شده مخلوط کنید.
گندم سیاه با پیاز.فرنی گندم سیاه را بپزید، چسبناک، تند (برای یک لیوان گندم سیاه، دو لیوان آب). پیاز را سرخ کنید، با فرنی مخلوط کنید، نمک، شوید و فلفل سیاه را اضافه کنید.
سیب خورشتی.سیب های شیرین یا شیرین و ترش را مکعبی خرد کرده و کمی تفت دهید. با شکر، دارچین یا سایر ادویه ها مزه دار کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
سریع خوشمزه، با لذت بپزید!
