در 22 مارس، جشن لارک جشن گرفته می شود که ویژگی اصلی آن کوکی های "Lark" است که از خمیر ناهار به شکل پرندگان تهیه می شود. خمیر کلوچه های لارک باید کم چرب باشد زیرا تعطیلات لارک در طول روزه است. البته اکنون کوکی‌های ژاورونکی نه تنها از خمیر نهار درست می‌شوند، بنابراین ما به شما پیشنهاد می‌کنیم. دستور العمل های مختلفکوکی های Zhavoronki - برای کسانی که روزه می گیرند و برای کسانی که روزه نمی گیرند.
2 کیلوگرم آرد،
نیم لیتر آب
50 گرم مخمر (خشک یا فشرده)،
250 گرم روغن نباتی،
1 فنجان شکر،
کمی نمک،
چای سیاه شیرین قوی (برای روغن کاری).
ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار ۱ لیوان آب گرم را با نصف لیوان آرد مخلوط کرده و مایه خمیر را اضافه کنید. پس از این کار، خمیر به دست آمده را برای کوکی های "Larks" در جای گرم قرار دهید، روی ظرف را با حوله بپوشانید و صبر کنید تا مقدار مخلوط دو برابر شود.
بعد از این، شکر، نمک، بقیه روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید و تمام آرد را بریزید و نصف لیوان بگذارید تا روی میزی که خمیر در آن پهن می شود بریزید.
همه مواد را به یک توده همگن مخلوط کنید. بعد از این کار خمیر را از ظرف خارج کرده روی میز بریزید و با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود و به دست نچسبد. اینها کوکی های آینده "Larks" هستند که اکنون باید روی آنها را با فیلم چسبناک پوشانده و بگذارید تا خمیر تقریباً دو برابر شود. در حال حاضر، چای سیاه قوی را با شکر دم کنید.
 |
پس از این، طبق این دستور شروع به تهیه کوکی های "Larks" می کنیم. خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید و از آنها تاژک درست کنید و این تاژک ها را گره بزنید. قسمت بالای گره را به شکل سر پرنده در آورید و کشمش چشمی به آن بچسبانید و قسمت پایین را صاف کرده و با چاقو برش دهید تا شبیه دم شود. روی کوکی‌های "Lark" را با چای سیاه شیرین بمالید و در فر قرار دهید. شیرینی ها را تا زمانی که طلایی رنگ شوند بپزید (حدود 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه).
این دستور العمل به شما امکان می دهد کوکی های "Larks" را بپزید ، از نظر طعم و ظاهر شبیه به کوکی های کره - آنها نرم ، خوشمزه و شیرین هستند.
برای درست کردن کوکی های "Larks" طبق این دستور العمل، شما نیاز دارید:
1 فنجان آرد،
1/3 فنجان آب جوشیده،
3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری ل عسل،
1/3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
کمی نمک،
چند عدد کشمش (برای ایجاد چشم برای لک‌ها).
برای درست کردن کلوچه های "Larks" طبق این دستور، آب را بجوشانید، سپس آن را در ظرفی که در آن خمیر درست می کنید، بریزید، عسل را در آب جوش حل کنید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. بعد از این کار بیکینگ پودر و آرد را اضافه کنید (آرد را کم کم اضافه کنید) و شروع به ورز دادن خمیر کنید. قوام خمیر برای کوکی های Zhavoronki باید مانند پلاستیک باشد.
بعد از اینکه خمیر یکدست و متراکم شد، آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید، سپس تاژک ها را از روی این گلوله ها بیرون بیاورید. تاژک ها را مانند دستور اول گره بزنید و لاک درست کنید. برای شیرین‌تر شدن شیرینی‌های لارک، روی آنها آب و شکر بپاشید. کلوچه های "Larks" را طبق این دستور حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
این دستور العمل برای کوکی های "Larks" کاملاً عجیب است زیرا حاوی ... ودکا است! درست است، شما به مقدار کمی از آن نیاز دارید.
برای درست کردن کوکی های "Larks" طبق این دستور العمل، شما نیاز دارید:
1 کیلوگرم آرد،
½ لیوان آب
2-3 قاشق غذاخوری ل صحرا،
1 بسته مخمر خشک،
3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان،
1 قاشق غذاخوری. ل ودکا،
2 پیمانه نمک.
برای تهیه کلوچه "Larks" طبق این دستور، یک بسته مخمر خشک را در ظرفی که خمیر را ورز می دهید بریزید، آن را با آب جوشیده (نه داغ!) گرم رقیق کنید، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و ودکا را به خمیر اضافه کنید (تا بهتر ور بیاید). سپس شروع به اضافه کردن آرد کنید و آن را از صافی الک کنید. آرد را کم کم به کوکی های ژاورونکی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.
پس از این کار، خمیر کلوچه های لارک را در جای گرمی قرار دهید، روی ظرف را با حوله بپوشانید و صبر کنید تا مقدار خمیر تقریبا دو برابر شود. خمیر زمانی که بلند نشد و یا حتی پایین آمد آماده است.
پس از این کار، مانند دو دستور قبلی، شروع به مجسمه سازی لارک ها کنید. به همین ترتیب پخت کنید.
دستور پخت این کلوچه های لارک نیاز به تهیه حدود 40 کوکی بزرگ دارد. خمیر کوکی "Lark" که با استفاده از این دستور تهیه می شود، بدون چربی نیست، بلکه بسیار خوشمزه است!
برای درست کردن کوکی های "Larks" طبق این دستور العمل، شما نیاز دارید:
حدود 7 فنجان آرد (+- ½ فنجان)،
2 لیوان کفیر،
1 فنجان شکر،
200 گرم کره یا مارگارین،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
چند نکته برجسته (برای چشمان لارک).
برای تهیه شیرینی لارکز ابتدا کره یا مارگارین را از یخچال خارج کنید تا چربی آن آب شود. کفیر، شکر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس 3 عدد تخم مرغ و بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید و کره یا مارگارین نرم شده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. هم بزنید.
برای پخت شیرینی لارکز، حدود 6 فنجان آرد به مخلوط اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. در صورت لزوم، آرد بیشتری اضافه کنید - نکته اصلی این است که خمیر متراکم شود و به دستان شما نچسبد.
خمیر به دست آمده را روی سطح آردپاشی شده پهن کرده و شروع به شکل دادن به کلوچه های لارکز کنید. شکل کلوچه های ساخته شده از چنین خمیری متفاوت خواهد بود - نه یک "کوچک نشسته" مانند قبل، بلکه یک "کوله در حال پرواز". برای این کار خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل دایره در آورید. پس از این، یک طرف دایره را همانطور که در شکل نشان داده شده است گسترش دهید - این سر پرنده در نیمرخ خواهد بود.
دایره باقیمانده را با چاقو به صورت مورب برش دهید تا قسمت بالایی آن کمی بزرگتر از پایین باشد.
قسمت پایین کوکی های "Lark" را به سمت بالا برگردانید و "دم" پرنده آینده را برش دهید. بعد از این کار، کوکی های "Lark" را با چنگال سوراخ کنید تا بهتر بپزند.
یک ورقه پخت را با آرد یا کره چرب کنید و کوکی های "Larks" را برای پخت قرار دهید. تخم مرغ باقی مانده را بشکنید، آن را بکوبید و همه پرندگان را با تخم مرغ بمالید.
کلوچه های "Larks" را که طبق این دستور تهیه شده اند در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
بعد از اینکه کلوچه های لارکز پخت، ورقه پخت را از فر خارج کرده و روی شیرینی ها را با حوله بپوشانید تا خنک شوند و بعداً کهنه نشوند. پس از خنک شدن جگر، آن را در یک قوطی حلبی یا کیسه پلاستیکی قرار دهید تا کلوچه های "Larks" برای مدت طولانی خشک نشوند.
کوکی های "Larks" فرصتی عالی برای یک بار دیگر کاری با کودک خود هستند. علاوه بر این، هر مدل سازی - چه از خمیر یا پلاستیکین - یک تمرین فوق العاده برای توسعه مهارت های حرکتی ظریف در دستان کودک شما است. و کوکی های تمام شده "Larks" یک پاداش خوشمزه برای کار سخت شما هستند! بنابراین، حتما از دستور العمل های کوکی های "Larks" در آستانه تعطیلات در 22 مارس استفاده کنید!
فر در سوروکی - روز اعتدال بهاری - نان هایی به شکل پرندگان که با آنها بهار را صدا می زنند - یک سنت بت پرست باستانی کشاورزان اسلاو. حداقل این چیزی است که مردم شناسان می گویند. 🙂 مسیحیت این عید را پذیرفت و نام آن را سوروکی (به افتخار چهل شهید بزرگوار) گذاشت، اما خواستار امتیاز متقابل شد. مهم نیست که تاریخ عید پاک ارتدکس چگونه تغییر می کند، 22 مارس همیشه در اوج روزه است، و بنابراین، این مراسم سنتی یا قطعا باید روزه باشد.
امروز ما از خمیر مایه عدس بر اساس تمام قواعد روزه دار لارو می پزیم. دستور العمل عکس دقیق و گام به گام من طرز تهیه را دقیقاً همانطور که مادربزرگ های ما برای مدت طولانی انجام داده اند - بدون تخم مرغ، شیر و سایر محصولات پخته شده توصیف می کند.
برای خمیر مایه بدون چربی فقط از موارد زیر استفاده می کنیم:
به عنوان طعم دهنده می توانید از وانیلین، دارچین، هل، زنجبیل - هر آنچه که دوست دارید استفاده کنید.
برای اینکه لرک های خمیری که در اصل نان های بدون چربی هستند، سریعتر ور بیایند و پف دارتر شوند، می توانید ابتدا یک خمیر نصف آرد، مقدار معمولی آب و شکر را داخل خمیر بریزید. بقیه مواد را بعدا اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خمیر دوبار خوب ور بیاید.
لاغر آماده خمیر مخمرخوب ورز دهید و به 2-4 قسمت تقسیم کنید.
در حالی که یک چهارم اول خمیر را برش می دهیم، تکه های باقی مانده را در فیلم بپیچید یا به سادگی با یک دستمال بپوشانید.
یک تکه خمیر را به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. ساختن پرندگان ما از قطعات کوچک بسیار آسان است.
ابتدا باید یک "سوسیس" درست کنید که برای آن یک تکه خمیر را به طول دلخواه باز می کنیم.
نوک پایین خمیر را روی میز صاف کنید و آن را برش دهید - این دم خواهد بود. از بالا یک سر درست می کنیم: یک منقار تیز درست می کنیم و به جای چشم ها کشمش را وارد می کنیم. اگر کشمش بزرگ است، می توانید هر توت را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. ساده ترین کوک آماده است.
اما حتی غذاهای پخته شده را می توان خوشمزه و شیرین ساخت، همانطور که شخصیت های اصلی این تعطیلات بهاری - کودکان - عاشق آن هستند. تکه ای از خمیر را به شکل کیک صاف در آورید و آن را چرب کنید روغن سبزیجاتو شکر بپاشید.
نان تخت را به صورت رول محکم در می آوریم و گره می زنیم و به شکل لک در می آوریم.
برای زیباتر و جذاب تر کردن خرچنگ های خمیر، می توانید با قیچی آشپزخانه بریدگی هایی ایجاد کنید - "پرها را پر کنید" یا پشت آن را با شکر، دانه های خشخاش، دانه های کنجد یا دانه ها بپاشید.
غذاهای پخته شده را نمی توان با تخم مرغ یا شیر چرب کرد، اما چای شیرین غلیظ به ما کمک می کند تا لارک ها را گلگون کنیم که قبل از پخت آنها را چرب می کنیم.
این شیرینی ها را باید در فر با دمای 180-200 درجه بپزید تا زمانی که رنگ قهوه ای زیبا به خود بگیرند، حدود 15-20 دقیقه.
نان های غیر معمول و خوشمزه به شکل پرندگان را می توان نه تنها برای اعتدال بهاری، بلکه در هر مناسبت دیگری که چیزی شیرین، اما لاغر می خواهید، پخت.
سلام به خوانندگان عزیزم! می دانید، بسیاری از آداب و رسوم بت پرستی باستانی مشخصه مسیحیان ارتدکس شده است. خوشمزه میپزیم نان های زیبابه شکل پرندگان این گونه لنج های خمیری نماد آغاز بهار و بازگشت پرندگان مهاجر از سرگردانی های دوردست است.
اجداد ما، اسلاوهای باستان، معتقد بودند که پرندگان بالدار بهار را از کشورهای گرم بر روی بال های خود آورده اند. در حقیقت، بهار معمولاً با آمدن لارک ها - پیام رسان های صوتی خورشید - آغاز می شد. در روسیه تاریخ واحدی برای استقبال از بهار وجود نداشت. در هر محل، این تاریخ با علائم عامیانه خاصی تعیین می شد.
در قدیم، خرچنگ از خمیرهای مختلف برای روز یادبود "چهل شهید سباست" (40 سرباز مسیحی رومی که در قرن چهارم به دلیل امتناع از پرستش خدایان بت پرست شکنجه شدند) قالب گیری و پخته می شدند - 9 مارس طبق گفته تقویم کلیسا (22 مارس مطابق با سبک جدید).
احتمالاً از خود می پرسید که چرا پرندگان را به شکل لارک می پختند؟ اجداد ما به این واقعیت توجه داشتند که خرچنگ آوازخوان یا مانند یک تیر در فواصل آبی بلند اوج می گیرد یا مانند یک سنگ تقریباً روی زمین "می افتد". پرنده کوچک به طور همزمان جسارت و فروتنی خاصی را در برابر خداوند ترکیب کرد. لارک به سرعت به سمت بالا پرواز می کند، اما در اثر عظمت خداوند، با فروتنی عمیق سر به پایین می رود. به نظر می رسد که لارک ها آواز جلال را برای خداوند مهربان برمی خوانند، همانطور که 40 شهید سوییتی این کار را کردند، با فروتنی مرگ خود را پذیرفتند و به سوی ملکوت بهشت، به سوی خورشید حقیقت - مسیح، شتافتند.
روز بزرگداشت چهل شهید سباستیا، تعطیلی غم انگیز اما حیاتی است، زمانی که همه طبیعت زنده می شود، روزهای آفتابی ملایم فرا می رسد و کارهای دلپذیر بهاری اضافه می شود. تعطیلات استقبال از بهار در طول روزه است. بنابراین مؤمنان فقط از خمیر لاغر لنگ را قالب می زنند و می پزند. در عید پاک، می توانید خود و عزیزانتان را با نان های بهاری که از خمیر کره درست شده اند، نوازش کنید.
قبل از پخت، می توانید هر "شوره" را با شکر بپاشید.
من به شما اردک ها را دادم - برای سلامتی خود بپزید! کوچولوها را در این فرآیند مشارکت دهید - کودکان چنین ایده هایی را دوست دارند. روزهای مبارک قبل از عید پاک! در Transcarpathia مرسوم است که در آستانه یکشنبه عید پاک نان های لارک تهیه شده از خمیر کره را به فرزندان خوانده و دخترخوانده ها می دهند.
همه مواد را برای کار آماده می کنیم: آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، سایر محصولات را اندازه بگیرید. من از روغن زیتون برای دستور العمل خرچنگ خمیر مخمر استفاده می کنم. من آن را در محصولات پخته شده دوست دارم، اما اگر روغن زیتون ندارید، روغن آفتابگردان تصفیه شده به خوبی انجام می شود. اتفاقاً اجداد ما از یکی یا دیگری استفاده نمی کردند. خانه‌دارهای قدیمی روسی به احتمال زیاد با روغن بذر کتان پخته می‌شدند.
حالا خمیر را آماده می کنیم. می خواهم بگویم که مخمر خشک نیازی به فعال سازی (تهیه خمیر) ندارد، می توان آن را بلافاصله با آرد و آب اضافه کرد. اما من به درست کردن خمیر عادت دارم، بنابراین این کار را به این صورت انجام می دهم، و شما هر طور که می خواهید انجام دهید.
پس در کاسه ای با آرد الک شده با انگشتانمان یک فرورفتگی کوچک درست می کنیم (چاهی که مادربزرگم می گفت) آب گرم را در چاه می ریزیم، مایه را اضافه می کنیم و با چنگال مایه را با دقت هم می زنیم و آب به طوری که خمیر در "چاه" تشکیل شود - خمیربا مخمر (آرد در لبه های "چاه" خشک می ماند).
سپس روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در این مدت خمیر تخمیر می شود و کف تشکیل می دهد. اکنون قطعاً می توانیم مطمئن شویم که مخمر کار می کند و می تواند خمیر نسبتاً متراکمی را ایجاد کند.
نمک، شکر و روغن نباتی را به کاسه اضافه کنید. یک لیوان آب در دسترس داشته باشید زیرا اگر خمیر خیلی سفت شد ممکن است به مایع نیاز داشته باشید. و سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید – ابتدا با قاشق و سپس با دست تا زمانی که یک توده پلاستیکی به دست آید.
باید حداقل 5 دقیقه ورز دهید، خمیر باید کاملا متراکم باشد، با توجه به اینکه وقتی بلند می شود نرم تر می شود. نان های ساده تهیه نمی کنیم بلکه نان های گره ای تهیه می کنیم و برای اینکه خمیر لارک ها شکل خود را حفظ کند باید کم و بیش متراکم باشد. می خواهم توجه داشته باشم که خمیر متراکم به هیچ وجه به معنای خشک شدن نیست. اگر دیدید که توده خشک است، از هم جدا می‌شود و به‌صورت توده‌ای متراکم و مرطوب در کنار هم قرار نمی‌گیرد، به راحتی آب اضافه کنید.
پس از این، خمیر را روی میز بگذارید و دوباره ورز دهید و در صورت لزوم همزمان آرد را هم بزنید. یک تکه خمیر را برش دهید، آن را با لبه‌های آن به سمت داخل و وسط آن به سمت بیرون تا بزنید، زیرا توده در لبه‌ها خشک می‌شود و رطوبت را در داخل نگه می‌دارد. حداقل 5 دقیقه دیگر آن را ورز دهید. در حالت ایده‌آل، باید خمیر بسیار انعطاف‌پذیری داشته باشید که بدون چسبیدن، به راحتی روی میز لخت ورز داده شود، نه با چیزی چرب شود.
کاسه را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. خمیر را به شکل توپ درآورده و در ظرفی قرار دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید (البته حوله را باید در آب داغ خیس کنید و سفت کنید و بعد از آن روی کاسه را بپوشانید زیرا قوام خمیر لک دارد. کاملا متراکم است و به راحتی خشک می شود).
خمیر برآمده را مستقیماً در کاسه ورز دهید و گازی را که در نتیجه فعالیت حیاتی مخمر ظاهر می شود از آن خارج کنید. آن را به شکل توپ در می آوریم و می گذاریم تا حداقل 1 ساعت دوباره ور بیاید و روی آن را با یک حوله گرم و مرطوب بپوشانیم.
بعد از مدت زمان مشخص شده، خمیر ما درست جا می شود. اصلا چسبنده نیست پس نیازی به آرد پاشی روی میز نیست. آن را روی یک سطح کار تمیز و خشک قرار دهید و شروع به تشکیل لرک ها کنید.
خمیر را به قطعات تقسیم کنید. می توانید با استفاده از چاقو آن را از وسط نصف کنید، سپس هر تکه را از وسط نصف کنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا 16 تکه مساوی داشته باشید. من به سادگی با چشم از توده تکه ها را پاره کردم، بنابراین به 17 قطعه رسیدم، یعنی 17 لک وجود خواهد داشت.
هر تکه را در کف دست له می کنیم، لبه ها را به سمت مرکز خم می کنیم تا یک توپ صاف تشکیل شود، سپس آن را بین کف دست ها می چرخانیم تا یک تکه بیضی صاف تشکیل شود. روی تمام تکه ها را با یک حوله مرطوب بپوشانید (چون خمیر خیلی زود خشک می شود) و حدود 15 دقیقه بگذارید بماند و در این مدت مایه خمیر را کمی پف کرده و نرم و انعطاف پذیرتر می شود.
حالا بیایید به ساختن لرک (یا نان گره) برویم. توپ آماده شده را می گیریم (کرکی تر و الاستیک تر شده است) ، آن را در یک "سوسیس" بلند می چرخانیم ، ابتدا بین کف دست ها و سپس روی میز می چرخانیم و سعی می کنیم لبه های "سوسیس" را لمس نکنیم تا ضخیم شود. در امتداد لبه ها تشکیل شود.
سوسیس رول شده را با گره می بندیم...
بسته را روی میز قرار می دهیم. خود گره نباید سفت باشد، بلکه شل باشد، در غیر این صورت در حین پخت، خمیر بلند می شود و منبسط می شود و ممکن است خود لک چروک شود. از یک طرف سر پرنده را با منقار تشکیل می دهیم، از طرف دیگر - یک دم پهن، آن را با انگشتان خود به میز فشار می دهیم.
دم را با قیچی به "پر" می بریم. ما "چشم" ساخته شده از تکه های کشمش را در سر پرنده فرو می کنیم.
ابتدا محل چشم ها را با خلال دندان چوبی سوراخ می کنیم تا سوراخ هایی ایجاد شود که تکه های کشمش را داخل آن فرو می کنیم (برای اینکه بهتر بچسبند).
منقار پرنده را نیز با قیچی دو قسمت می کنیم تا پرنده ای با منقار باز (آواز) به دست آید. این همان چیزی است که لارک باید در نهایت به نظر برسد.
به همین ترتیب لارک های باقی مانده را تشکیل می دهیم. آنها را در یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید، با فاصله ای از یکدیگر قرار دهید.
و حالا لارک های ما باید از خود فاصله بگیرند. از آنجایی که خمیر به راحتی خشک می شود، باید آن را در محیطی مرطوب و گرم قرار دهید. در این مورد، یک فر (فر) مناسب است.
ورقه پخت را به همراه لارک ها در طبقه وسط فر قرار می دهیم و چراغ آنجا را روشن می کنیم تا گرم بماند و یک کاسه آب جوش ته محفظه می گذاریم تا تبخیر شود و هوا مرطوب شود. در را ببندید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
بعد از مدت زمان مشخص شده، سینی فر را از فر خارج کرده و روی میز قرار دهید و فر را روشن کنید - اجازه دهید تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود. برای اینکه پرنده ها گلگون شوند و رنگ زیبایی داشته باشند، با استفاده از برس آشپزخانه آنها را با چای قوی دم کرده تقریباً برگ های چای می پوشانیم.
بعد از اینکه پرنده ها چرب شدند اجازه دهید 5 دقیقه بماند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت 20 دقیقه (یا بیشتر) بپزید - زمان دقیق بستگی به اندازه نان ها دارد.
بلافاصله بعد از پخت برای درخشندگی آنها باید با همان برس آشپزخانه با روغن نباتی چرب شوند.
باشه الان همه چی تموم شد! نان لارک ما آماده است! در طول راه، می خواهم بگویم که آنها به اشکال مختلف پخته می شوند - هم با بال و هم پرنده - انواع مختلف - جای تخیل وجود دارد. اما این دستور العمل برای لارک های تهیه شده از خمیر مخمر شاید رایج ترین و ساده ترین باشد.
پخت و پز مبارک!
اخیراً من اغلب از خمیر مایه کیک یا کیک می پزم، بنابراین دستور العمل های مختلفی را امتحان می کنم. و به نحوی چند عکس جالب در اینترنت پیدا کردم. نان هابه شکل پرندگان لارک کوچک. معلوم شد که دادن شکل مورد نیاز به خمیر بسیار آسان است؛ من از دستور العمل اثبات شده خود برای خمیر کره برای پای استفاده کردم. من فقط تغییرات جزئی ایجاد کردم - کمی کره و شکر بیشتر اضافه کردم. پس از همه، در پای داخل پر کردن شیرین، که به کل محصول شیرینی می دهد اما اینجا فقط یک خمیر وجود دارد و باید شیرین باشد.
موادی که در دستور غذای من آورده شده است، 20 لارکس است. برای اطمینان از یکسان بودن آنها، بهتر است از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. تمام خمیر به دست آمده را وزن می کنیم، معلوم می شود 800 گرم است، آن را به دو نیم تقسیم می کنیم تا بتوانیم لارک های خود را در دو دسته بپزیم.
بنابراین، برای تهیه خرچنگ از خمیر مخمر، ما تمام محصولات موجود در لیست را انتخاب می کنیم.
طبق معمول برای پخت کره آرد را در ظرفی الک کرده و یک چاه درست کرده و مایه را داخل آن بریزید و شیر کمی گرم بریزید.
کمی شکر اضافه کنید و هم بزنید و از لبه های چاه آرد اضافه کنید.
با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید تا خمیر ور بیاید. در این مدت، مخمر باید خوب عمل کند و این چیزی است که ما به دست می آوریم.
خمیر به طور فعال حباب زد و اندازه آن افزایش یافت. بنابراین می توانید به این کار ادامه دهید خمیر کرهبرای سحرخیزان ما کره را آب کرده و تخم مرغ ها را در دمای اتاق بشکنید و با قاشق یا چنگال هم بزنید و نمک را مستقیم به کره اضافه کنید.
تخم مرغ ها را داخل خمیر بریزید و شکر را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.
کره ذوب شده و نمک را در آنجا اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
در طول فرآیند، وانیلین یا عصاره کرم وانیل را اضافه کنید.
سپس قاشق را بردارید و خمیر را با دست ورز دهید. حداقل 15 دقیقه این کار را انجام می دهیم، حتی ممکن است زمان بیشتری طول بکشد تا خمیر شروع به جدا شدن از دیواره های کاسه کند، درست مانند عکس. اگر خمیر گیر دارید، این کار دردسرساز را به او بسپارید.
بعد از ورز دادن، دیواره های کاسه را از چسبیدن آرد یا تکه های خمیر پاک می کنم و کمی با روغن نباتی چرب می کنم و دوباره خمیر را برای سفت شدن داخل آن قرار می دهم و روی آن را با یک حوله کمی مرطوب می پوشانم.
1 ساعت و 20 دقیقه طول کشید تا بلند شدم و به این اندازه افزایش پیدا کردم.
حالا می توانید لارک ها را تشکیل دهید. تمام خمیر را روی میز می گذاریم، آن را به دو نیم تقسیم می کنیم، یک قسمت را دوباره در کاسه می گذاریم و روی آن را با حوله می پوشانیم تا خشک نشود. قسمت دوم را کمی رول می کنیم تا شکلی مناسب برای برش به آن بدهیم. به 10 قطعه برش دهید.
هر قسمت را روی تخته یا میز پودر شده با آرد پهن می کنیم و یک طرف آن را پهن و طرف دیگر را باریک می کنیم و از این طرف منقاری را به صورت منقاری در می آوریم. ما یک برجسته را وارد می کنیم، این چشم پرنده آینده خواهد بود. از طرف پهن پنج برش می زنیم.
حالا سمت پایین برش مرکزی را به سمت بالا می چرخانیم، این بال یک لک می شود. ما این کار را با تمام آمادگی ها انجام می دهیم.
یک ورقه پخت را با روغن و روغن بپوشانید کرهو لاله های آینده مان را بچینیم. به مدت 20 دقیقه آنها را به حال خود رها کنید تا ثابت شوند و در این زمان فر را روشن کرده و با دمای 180 درجه گرم کنید. قبل از پخت، پرندگان را با قلم مو با شیر بمالید.
لارک ها را از خمیر مایه تا زمانی که آماده شوند، حدود 15 دقیقه بپزید. ما یک ورقه پخت بیرون می آوریم، می توانید بلافاصله آنها را از پوست خارج کنید. من معمولا آنها را روی یک تخته چوبی قرار می دهم.
حتما بگذارید خنک شوند. خرچنگ مخمر را می توان با شیر یا چای سرو کرد. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید!
