بورش با لوبیا ادعا می کند که خوشمزه ترین سوپ در جهان است، به خصوص برای اسلاوها. معطر، غنی، رضایت بخش - اگر یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی بپزید، هر وعده غذایی با گل گاوزبان به یک لذت واقعی تبدیل می شود. ما پیچیدگی های این فناوری را به شما می گوییم و اسرار کسانی که گل گاوزبان را عالی می پزند.
گل گاوزبان واقعی اوکراینی افتخار هر ساکن روسیه کوچک است. هر خانواده راز امضای خود را دارد و هر سوپی متفاوت است. اما پایه گل گاوزبان همچنان یکسان است: یک تکه گوشت خوک خوب روی استخوان، چغندر، کلم و گوشت خوک.
بورش با افزودن لوبیا سالم تر و رضایت بخش تر می شود.ابتدا آبگوشت را روی سنگ قند بپزید. باید مقدار زیادی گوشت روی آن باشد - اگر فقط سبزیجات در گل گاوزبان شناور باشند، حتی یک اوکراینی شما را درک نمی کند. در این زمان چغندرها را رنده کنید (یا به صورت نوارهای نازک برش دهید) و در تابه ای جداگانه با رب گوجه فرنگی بپزید. در یک ماهیتابه هویج و پیاز رنده شده را به مکعب های کوچک برش می دهیم.
فلفل دلمه ای گاهی اوقات به گل گاوزبان اضافه می شود، اما هنوز هم چنین ماده ای در نسخه کلاسیک وجود ندارد. فقط در صورت درخواست اضافه می شود.
گوشت را از آبگوشت خارج کنید - بگذارید خنک شود. و کلم را که به ورقه های نازک خرد شده است، به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید، می توانید سیب زمینی را اضافه کنید. وقتی کلم پخته شد تا نیم پز شد، لوبیاهای تفت داده شده را اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
زمان اضافه کردن چغندر فرا رسیده است. چرا تقریباً آخرین بار اضافه شده است؟ در غیر این صورت ممکن است رنگ چغندر از بین برود و سوپ رنگ قهوه ای نامناسبی به خود بگیرد. اگر جداگانه بجوشانید، گل گاوزبان تضمینی به رنگ کهربایی، با رنگ بنفش زیبا می شود. می توانید یک قطره سرکه اضافه کنید - و رنگ آن حتی روشن تر می شود و گل گاوزبان ترشی سبک و دلپذیر به دست می آورد.
بیایید گوشت خوک را به یاد بیاوریم. سیر و گوشت خوک را در هاون خرد کنید. آن را در گل گاوزبان قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را با برگ بو، گیاهان دارویی و نمک مزه دار کنید. و آنچه بسیار مهم است، گل گاوزبان باید کمی بنشیند - به این ترتیب همه اجزاء طعم را به یکدیگر منتقل می کنند. معمولا این 15 دقیقه طول می کشد، نه بیشتر.
بوهای گاوزبان واقعی اوکراینی شما را در مرحله پخت و پز دیوانه می کند. و هنگامی که آن را در بشقاب ها ریخته و با دونات های گلگون با سیر ترکیده شده سرو می شود و یک تکه گوشت خوک پخته شده سخاوتمندانه در بشقاب قرار می گیرد، جشن به یک جشن واقعی تبدیل می شود.
بورش با لوبیای کنسرو شده خیلی سریعتر پخته می شود. فقط به این دلیل که نیازی به خیس کردن و پختن حبوبات از روز قبل ندارید. در شیشه را باز می کنیم، تقریباً در آخر آن را به سوپ اضافه می کنیم و می خوریم و هر لقمه ای از ظرف معطر را میل می کنیم.
در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش مزه دار کنید. آنها این ظرف را با کروتون سیاه سیر، پامپوشکا یا کوفته می خورند (می توان آنها را جداگانه سرو کرد، با روغن معطر پاشید)، و گل گاوزبان بدون چربی را با بوتوینیا یا کواس می شویید.
گل گاوزبان روزه دار با لوبیا را همه کسانی که به سنت های ارتدکس احترام می گذارند و روزه می گیرند دوست دارند. به نظر می رسد سوپ بسیار رضایت بخش است، زیرا لوبیا یک پروتئین گیاهی ارزشمند و انباری از ریز عناصر مفید است.
گاوزبان غنی، خوشمزه و غلیظ! برای نسخه بدون چربی، بهتر است از لوبیاهای درشت و ترجیحاً نوع سفید استفاده کنید - بهتر می جوشد.
تهیه نسخه بدون چربی بسیار ساده است: ما آن را طبق دستور کلاسیک آماده می کنیم، اما مواد را نه در آب گوشت، بلکه در آب جوش تمیز می ریزیم. اگر مقداری سبزی به آن اضافه کنید و رب گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی در آب خودش (یا تازه رنده شده در فصل) جایگزین کنید، گل گاوزبان حتی خوشمزه تر می شود. سوپ ترشی دلپذیری خواهد داشت که با سبزیجات کاملاً تکمیل می شود و لوبیا سفید باعث سیری می شود.
بسیاری از کشورهای اسلاو عاشق پختن گل گاوزبان با لوبیا و قارچ هستند. قارچ ها آنها را با عطر جنگلی خاصی آغشته می کنند که آن را چندین برابر خوشمزه تر و جالب تر می کند! برای تهیه، قارچ خشک یا تازه مصرف کنید. البته خشک ها ترجیح داده می شوند - آنها بسیار معطر تر هستند ، اما قارچ ها نیز در اینجا کاملاً مناسب هستند.
قارچ ها را می توان به راحتی با آلو جایگزین کرد (آنها سرخ نمی شوند، اما به نوارهای نازک بریده می شوند). و این گل گاوزبان نیز به عنوان یک نسخه بدون گوشت بسیار خوب است.
گل گاوزبان را طبق دستور کلاسیک بپزید. تنها تفاوت این است که قارچ ها و پیازها را در یک ماهیتابه جداگانه تفت می دهیم تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود. همزمان با سرخ شدن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا همه اجزای گل گاوزبان نرم شوند.
ما گل گاوزبان را با سس خامه ترش می خوریم، مطمئن شوید که سخاوتمندانه آن را با شوید تازه بپاشید: ادویه بر طعم جنگلی قارچ تأکید می کند و سوپ خوشمزه به نظر می رسد!
احتمالا برای خیلی ها عجیب به نظر می رسد، اما گل گاوزبان پخته شده با اسپرت گوجه فرنگی قابل مقایسه نیست! و دستور غذا به طرز شگفت آوری ساده، مقرون به صرفه است و سوپ فوق العاده سریع آماده می شود. این غذای اول یک گزینه عالی برای یک وعده غذایی سریع در هنگام مسافرت است، به عنوان مثال، در ویلا یا ماهیگیری.
گل گاوزبان فوق العاده خوشمزه و بسیار سیر کننده! نسبت ها را خودتان تغییر دهید: برای یک شرکت بزرگ بهتر است آنها را دو برابر کنید.
1.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید. پیاز و هویج را سرخ کنید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی در آب جوش اضافه کنید. کباب را اضافه کنید. بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند. در شیشه را باز کرده و به همراه سس به سبزیجات اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید، نمک، ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید و برگ بو را اضافه کنید. گل گاوزبان داغ را با سبزی های ریز خرد شده تزئین کنید و با درب بپوشانید تا همه چیز دم بکشد.
در این دستور العمل، لوبیا به هیچ وجه اضافی نیست: یک قوطی کنسرو لوبیا همراه با اسپرت اضافه کنید - سوپ حتی رضایت بخش تر خواهد بود.
گل گاوزبان ماهی و لوبیا را با خامه ترش (در صورت موجود بودن)، سیر و نان سیاه سرو کنید. رضایت بخش و غنی است. و اگر یک روز آن را روی آتش بپزید، تعجب خواهید کرد که چقدر خوشبو می شود! دود در دم کرده نفوذ می کند، رنگ دودی ملایمی به آن می دهد و در یک کلام آن را غیرعادی می کند.
در زمستان سعی کنید گل گاوزبان را با کلم ترش و لوبیا بپزید - سیر و راضی خواهید شد. کلم ترش به سوپ خوش طعم می بخشد و لوبیا سیری را افزایش می دهد. بدون گوشت؟ نگران نباشید، یک نسخه ناب تهیه کنید. برای سوپ با گوشت بهتر است از قبل آبگوشت با استخوان خوک شکر تهیه کنید.
اگر از لوبیا در گوجه فرنگی استفاده کنید یا سبزیجات را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی زیاد بپزید، سوپ متفاوت می شود.
سوپ را با سس خامه ترش و ترشی سرو کنید. کروتون سیاه سیر یا نان تست غلات کامل با این غذا ست می شود.
بورش در یک اجاق آهسته طعم خورشتی خاصی پیدا می کند و یادآور سوپ های خوب قدیمی است که در قابلمه های چدنی در اجاق روسی تزریق می شود. زیبایی آشپزی این است که می توانید تقریباً همه مواد را همزمان قرار دهید (و در روستاها معمولاً این کار را انجام می دادند) سوپ بسیار خوشمزه می شود.
این دستور غذا طعم شگفت انگیز و ظاهری رنگارنگ و غنی دارد. یک برگ بو را به معنای واقعی کلمه چند دقیقه در گل گاوزبان فرو کنید و سپس آن را بیرون بیاورید: به این ترتیب سوپ تلخ نخواهد شد. با سبزی، سیر تازه مزه دار کنید و با خامه ترش و نان سیاه بخورید. خوشمزه و همچنین سالم است: ما آن را در روغن زیاد نپزیدیم، به این معنی که مقدار کالری کمتری در گل گاوزبان وجود دارد.
در خاتمه، اجازه دهید یک جوک ریشو را به یاد بیاوریم. «آیا از دیروز سوپ می‌خواهی؟ فردا بیا". بورش غذایی است که فقط روز بعد خوشمزه تر می شود. حتی بعد از یک هفته خوب است: سبزیجات و گوشت از طعم یکدیگر اشباع می شوند و عطر فراموش نشدنی پیدا می کنند. با این حال، این توصیه به سختی مناسب است: تمام سوپ ها مطابق دستور العمل های ما به قدری خوشمزه می شوند که در عرض چند روز بدون هیچ اثری خورده می شوند! گل گاوزبان متفاوتی تهیه کنید، عزیزانتان را غافلگیر کنید و از غذایتان لذت ببرید.
دستورالعمل آشپزی
2 ساعت چاپ
1. آب گوشت گاو را حدود یک ساعت بپزید. گهواره طرز تهیه آبگوشت گوساله
2. در این زمان در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است، هویج و چغندر را روی رنده درشت رنده کرده و پیاز را ریز خرد کنید. همه سبزیجات را تا حد امکان کوچک کنید، در غیر این صورت گل گاوزبان غلیظ می شود. ابزار نگهدارنده رنده نیاز اصلی رنده این است که محصول له شده و دستان شما دست نخورده باشد. مخصوصاً اگر قطعه کوچک باشد و بخواهید بدون باقی ماندن آن را خرد کنید بسیار دشوار است. اینجاست که دارندگان به کمک می آیند. آنها انواع مختلفی دارند: برخی مانند گلدانی هستند که به عنوان حائل بین انگشتان و تیغه عمل می کند، برخی دیگر مانند چنگال یا شانه ای هستند که مثلاً پیازی را روی آن خار می کنند. رنده های مخصوصی نیز وجود دارد که شبیه چرخ گوشت مکانیکی به نظر می رسد و عمل می کند. آنها به چندین درام قابل تعویض مجهز هستند که با سطوح مختلف یک رنده کلاسیک مطابقت دارد.
3. گوشت خوک را که به صورت تکه تکه شده است در ماهیتابه ای بریزید (اگر از گوشت خوک دل درد دارید، می توانید با روغن نباتی آن را برطرف کنید) و سرخ کنید، گهگاهی بچرخانید تا دو طرف آن با پوسته پوشانده شود. فراموش نکنید که درب را ببندید - پاشش ها در همه جهات پرواز می کنند.
4. تکه های گوشت خوک را بیرون بیاورید و دور بیندازید. پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا پیازها کمی طلایی شوند سپس چغندرها را اضافه کنید و 3 دقیقه تفت دهید.
گهواره
نحوه بریدن پیاز
5. کلم ترش و آب آن را به ماهیتابه اضافه کنید، شکر را روی آن اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه تفت دهید.
6. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
7. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، گوشت گاو را بیرون بیاورید و روی تخته برش دهید، سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید.
8. محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه ای با سیب زمینی و آب گوشت بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
9. روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و به صورت مکعبی برش دهید و در تابه بریزید.
گهواره
طرز تهیه گوجه فرنگی
