مهتاب غلات باستانی همیشه مفتخر بوده است. تهیه پوره از مالت ساده ترین فرآیند نیست. دستور پخت مالت مالت به مهارت ها، دستکاری و صبر نیاز دارد. با این حال، اگر قصد دارید طعم ویسکی خانگی، بوربن، یا به سادگی دانه مهتابی را که به دلیل نرمی آن شناخته شده است (آن را با ودکای مدرن اشتباه نگیرید، اینکه آیا از غلات تهیه شده است یا خیر) را تجربه کنید، پس تلاش های انجام شده این کار را انجام خواهد داد. به خوبی پرداخت کنید

مالت چیست؟ اینها دانه های جوانه زده غلات (جو، گندم، چاودار یا جو دوسر) هستند. چرا از غلات جوانه زده استفاده می شود؟ زنجیره های شیمیایی را شروع می کند که به دلیل آن آنزیم دیاستاز تشکیل می شود. و به نوبه خود نشاسته را که به وفور در غلات موجود است به قند مالتوز تبدیل می کند. و همین مالتوز توسط مخمر به عنوان یک بستر مغذی استفاده می شود. خوب، سپس مخمر اتانول مورد نظر را آزاد می کند. دشوار؟ نه واقعا آنقدر. دستور العمل های مالت ماش شرح داده شده در زیر را دنبال کنید، و نوشیدنی های به دست آمده شما را با ارگانولپتیک غلات منحصر به فرد خوشحال می کنند!

انتخاب مواد خام برای پوره

از غلات واریته تمیز و با کیفیت استفاده کنید. نباید اثری از کپک یا لکه های خارجی داشته باشد. محبوب ترین ها برای تهیه پوره چاودار و گندم (برای مهتاب غلات) و جو (برای ویسکی) هستند.

دستور تهیه پوره مالت

در این دستور از مالت سبز استفاده خواهیم کرد. می‌توانید از یکی از فروشگاه‌ها استفاده کنید، سپس می‌توانید فوراً ماش را روی آن قرار دهید، از مرحله اول بگذرید و مستقیماً به مرحله دوم بروید. با این حال، اگر روح خود را در این کار قرار می دهید، بهتر است مالت را خودتان درست کنید. بنابراین، بیایید شروع کنیم.

مرحله یک. ساخت مالت از غلات

1. تمام زباله های قابل مشاهده از توده دانه حذف می شود.
2. دانه را در ظرفی با گردن پهن (مثلاً یک قابلمه) می ریزند.
3. دانه را با آب گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) پر کنید تا سطح آن 5 سانتی متر از سطح دانه بیشتر شود.
4. همه چیز به طور مداوم مخلوط می شود، دانه ها شسته می شوند و هر گونه زباله باقی مانده را از بین می برند، سپس آب تخلیه می شود.
5. دانه را دوباره با آب سرد پر می کنند و یک ساعت می گذارند.
6. پس از یک ساعت، همه چیز دوباره مخلوط می شود و هر گونه زباله باقی مانده را از بین می برد و آب تخلیه می شود.
7. سپس دانه را با محلول ضدعفونی کننده ید یا منگنز به مدت سه ساعت (20 قطره ید یا 2 گرم پرمنگنات پتاسیم در هر 10 لیتر آب) می ریزند. پس از گذشت زمان مورد نیاز، محلول تخلیه می شود، دانه ها برای آخرین بار طبق مراحل 3-4 شسته می شوند.
8. دانه ها را روی یک ورقه پخت ریخته و صاف می کنند. ضخامت لایه دانه نباید بیش از سه سانتی متر باشد.
9. دانه ها را با گاز پوشانده و ورق پخت را در یک اتاق تهویه شده با دمای حدود 2±15 درجه سانتیگراد قرار می دهند. دما برای ساکاره سازی نشاسته بسیار مهم است! سپس بازده الکل مناسب خواهد بود.
10. تا زمانی که دانه جوانه بزند، هر روز آن را هم زده و با آب اسپری می کنند.

چاودار و گندم حدود 5-4 روز جوانه می زنند (طول جوانه برابر با طول دانه است)، جو - 5-6 روز (طول جوانه دو برابر طول دانه است). لطفا توجه داشته باشید: عطر مالت تمام شده یادآور عطر خیار تازه است.

مرحله دو. پوره را می گذاریم

مواد لازم برای پوره:

• مالت (هر دانه) - 3 کیلوگرم
• آب جوش نخورده تمیز - 12 لیتر
• مخمر نانوایی - 150 گرم فشرده یا 25 گرم خشک

تهیه پوره:

1. مالت را به اندازه ذرات حدود 1-2 میلی متر آسیاب کنید (نه به صورت آرد)
2. مخمر روی اجاق گاز تا دمای 60-65 درجه سانتیگراد گرم می شود، کاملاً هم زده می شود و با یک درب پوشانده می شود.
3. سپس مخمر را به مدت یک ساعت در حداقل حرارت نگه می دارند تا دما در حدود 55-60 درجه سانتیگراد باشد. در عین حال به صورت دوره ای هم زده می شود.
4. هنگامی که مالت جوشانده شده به ته نشست و لایه بالایی مایع به میزان قابل توجهی سبک تر شد، خار مریم به سرعت تا دمای 25 درجه سانتی گراد خنک می شود. برای این کار می توانید تابه را در آب سرد یا یخ خرد شده قرار دهید.
5. مخمر را در ظرف تخمیر ریخته و مخمر فعال شده را با هم زدن مداوم داخل آن می ریزند.
6. یک "دستکش سیگنال" یا مهر و موم آب روی ظرف نصب شده است.
7. تخمیر در یک مکان تاریک در دمای اتاق حدود یک هفته اتفاق می افتد. در طول فرآیند تخمیر، مخمر باید به طور دوره ای هم زده شود.

به محض آماده شدن ماش (در مورد آمادگی ماش در مقاله ما بخوانید)، می توان آن را تقطیر کرد.

دستور پخت مالت ساده

عناصر:

• مالت سبز (چودار) - 500 گرم
• آب تمیز - 15 لیتر
• مخمر خشک نانوایی - 60 گرم
• آرد گندم درجه یک - 3 کیلوگرم

تهیه پوره:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، 10 لیتر آب را با دمای 50-55 درجه سانتی گراد گرم کنید
2. با هم زدن مداوم آرد را به تدریج در آب بریزید.
3. مخلوط به دست آمده را به مدت 10-15 دقیقه در همان دما نگه می دارند سپس دما را به 60-65 درجه سانتیگراد افزایش می دهند و مخلوط را دوباره به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند.
4. بعد، مخلوط را به جوش می آورند، به مدت نیم ساعت می جوشانند، مطمئن شوید که نسوزد.
5. پس از مدت زمان مشخص شده، مخلوط تا دمای 50-60 درجه سانتیگراد خنک می شود.
6. مالت به اندازه ذرات حدود 1-2 میلی متر آسیاب می شود و در 5 لیتر آب گرم باقی مانده در مخزن تخمیر هم زده می شود.
7. مخمر آرد به مالت اضافه می شود ، همه چیز کاملاً مخلوط می شود و به مدت 4-5 ساعت در دمای اتاق باقی می ماند تا ساکاره شود.
8. مخمر را در مقدار کمی آب فعال کنید، چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
9. مخلوط مخمر در مخمر ریخته می شود.
10. ظرف تخمیر به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد.

وقتی پوره رسید، می توان آن را تقطیر کرد. این مهتابی نرم و دلپذیر را حتما امتحان کنید!

دستور تهیه پوره مالت و شکر

عناصر:

• مالت - 1.5 کیلوگرم
• آب تمیز - 15 لیتر
• شکر گرانول - 3 کیلوگرم
• مخمر نانوایی - 300 گرم فشرده یا 50 گرم خشک

تهیه پوره:

1. آب گرم شده (36-40 درجه سانتیگراد) را در ظرف تخمیر ریخته و یک کیلوگرم شکر می ریزند.
   شکر را هم می زنیم تا کاملا حل شود و مخمر فعال شده به آن اضافه شود.
   مالت به اندازه ذرات حدود 1-2 میلی متر خرد می شود و به مخزن تخمیر اضافه می شود. مخلوط به مدت سه ساعت گرم می ماند.
   در این مدت از 2 کیلوگرم شکر شربت شکر تهیه می شود.
   بعد از سه ساعت شربت در ظرف ریخته می شود.
   مخمر به مدت 4-5 روز در یک مکان گرم و تاریک قرار می گیرد. در این مدت ماش باید کاملاً رسیده شود.

دستور تهیه پوره جو مالت دار برای ویسکی

مالت جوانه زده مانند مرحله اول دستور پخت مالت که در بالا توضیح داده شد آماده می شود. سپس دانه های جوانه زده را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 80-75 درجه سانتی گراد خشک می کنند.

مواد لازم برای پوره:

• مالت جو - 4 کیلوگرم
• آب تمیز - 16 لیتر
• مخمر فشرده - 150 گرم

تهیه پوره:

1. مالت به اندازه ذرات حدود 1-2 میلی متر آسیاب می شود (نه به آرد)
2. مالت را در یک تابه ته ضخیم قرار داده و با آب در دمای حدود 50 درجه سانتیگراد پر کرده و کاملاً مخلوط می کنیم.
3. مخلوط را تا دمای 60-65 درجه سانتیگراد گرم می کنند و در این درجه حرارت زیر درب به مدت یک ساعت و نیم می پزند.
4. سپس مخمر به سرعت تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک می شود. برای این کار می توانید تابه را در آب سرد یا یخ خرد شده قرار دهید.
5. مخمر در ظرف تخمیر ریخته می شود و مخمر فعال شده با هم زدن مداوم به آن اضافه می شود.
6. مخمر را به مدت یک تا دو هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق می گذارند تا تخمیر شود. برای جلوگیری از ترش شدن مایه باید به صورت دوره ای آن را هم بزنید.

ویسکی یکی از معروف ترین محصولات تقطیر در سراسر جهان است. برای یک نوشیدنی با کیفیت بالا و منحصر به فرد، مهم است که از تقطیر مناسب اطمینان حاصل کنید. برای این کار توصیه می کنیم (توصیه می کنیم دستگاهی با مارک ستون تقطیر انتخاب کنید) که استانداردهای کیفی مدرن را رعایت کند.

دستور تهیه پوره با مالت پس از دم کردن دو نوع آبجو: آل بلژیکی و آبجو تیره

ساختن مهتابی از مالت کمی دشوارتر از ساختن مهتابی از شکر است که برای ما آشناتر است. با این حال، باور کنید، نتیجه ارزش تلاش ما را دارد. بسته به دانه، تقطیر تمام شده طعم منحصر به فرد و عطر دلپذیری به دست می آورد. صنعتگران عامیانه آن را "روح" واقعی نوشیدنی مست کننده می نامند. برای اینکه هر یک از شما بتوانید مهتاب مالت تهیه کنید، تمام پیچیدگی های ایجاد و تقطیر مناسب آن را بررسی می کنیم.

1 مالت مالت از چه چیزی درست می شود؟

قبل از شروع آماده سازی واقعی مهتاب مالت، ابتدا باید روی ماش کار کنید. می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید. ما به محبوب ترین دستور العمل برای ایجاد پوره مالت نگاه خواهیم کرد. برای این ما نیاز داریم:

• 5 کیلوگرم هر نوع مالت خشک یا سبز؛
• 25 لیتر آب تصفیه شده؛
• 60 گرم مخمر خشک یا 300 گرم مخمر فشرده.

هر نوع مالت به عنوان ماده اصلی دستور غذا مناسب است. همیشه می توانید مالت آبجو مخصوص را در فروشگاه خریداری کنید. گزینه دیگر این است که خودتان یک جزء برای ماش درست کنید. در مورد دوم، نیازی به خشک کردن دانه های جوانه زده نیست، می توانید پوره را از دانه های سبز تهیه کنید. پوره پس از استفاده از چندین نوع مالت به طور همزمان بسیار خوشمزه می شود. به عنوان مثال، برای یک دستور غذا می توانید از 60٪ گندم، 20٪ جو و 20٪ مالت چاودار استفاده کنید. یا از 40 درصد جو، 40 درصد گندم و 20 درصد جو استفاده کنید.

البته لازم نیست دقیقاً این نسبت ها را رعایت کنید. در بیشتر موارد، مهتابی های سنتی خود مواد را با هم ترکیب می کنند و دستور العمل ایده آل برای ایجاد مالت را تعیین می کنند. برعکس، مبتدیان فقط از یک جزء خاص شروع به تهیه نوشیدنی می کنند.پس از به دست آوردن نتایج خوب با آن، می توانید آزمایش دو یا چند ماده را شروع کنید.

شایان ذکر است که هر نوع دانه تغییرات خاص خود را در شستشوی مالت و در نتیجه مهتابی ایجاد می کند. بنابراین، اگر می خواهید یک نوشیدنی خانگی با عطر ویسکی اسکاتلندی واقعی تهیه کنید، می توانید آن را تهیه کنید. اگر بو نقش زیادی ندارد و می خواهید از یک نوشیدنی مردانه واقعی با طعم ترش لذت ببرید، باید برای تهیه آن از جو و چاودار استفاده کنید. خوب، اگر نوشیدنی‌های شیرین‌تری دوست دارید، حتماً مالت سبز را در دستور غذا قرار دهید.

2 راز درست کردن پوره

تهیه مالت مالت با آسیاب کردن مالت خشک به آرد سفید درشت شروع می شود. برای این کار می توانید از آسیاب غلتکی یا آسیاب غلتکی استفاده کنید. اغلب در فروشگاه ها می توانید مواد اولیه آسیاب شده را برای پوره پیدا کنید. اگر تصمیم به استفاده از مالت سبز دارید، باید از چرخ گوشت یا مخلوط کن برای چرخ کردن آن استفاده کنید. سپس مالت را در قابلمه ای بریزید و آن را با آب داغ پر کنید.

در حالی که به تدریج آب را اضافه می کنید، خار مریم را باید به طور مرتب با کفگیر آشپزخانه چوبی هم بزنید. به این ترتیب آرد گلوله نمی شود و به ته یا دیواره ظرف نمی چسبد. پس از یکدست شدن مخلوط، هم زدن را تمام کنید. پس از اینکه مخمر به یک توده همگن رسید، تابه را روی آتش بگذارید تا مخلوط تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم شود. بعد از این مدت 1 ساعت دیگر مخمر را روی آتش بگذارید و هر 20 دقیقه آن را هم بزنید. وقتی قسمت بالایی محتویات تقریباً شفاف شد و تمام فرنی ته آن جا افتاد، می توانید به مرحله بعدی تهیه پوره بروید.

3 خنک کردن مخمر

خیلی سریع (مخصوصاً اگر از مالت سبز استفاده شود) مخمر را تا 25 درجه سانتیگراد خنک می کنیم وگرنه ترش می شود. باید به یاد داشته باشید که فقط 30 دقیقه فرصت دارید، بنابراین زمانی برای صبر کردن برای خنک شدن مخلوط به خودی خود وجود ندارد. برای خنک شدن هرچه سریعتر ظرف، می توانید ظرف را در حمام آب سرد قرار دهید. پس از این، خمیر را در ظرف تخمیر ریخته و مایه خمیر را اضافه کنید. بعد، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید، در ظرف خود را ببندید و به یک مکان تاریک و گرم منتقل کنید. شما باید یک مهر و موم آب در گردن ظرف نصب کنید که مخمر تخمیر می شود.

بسته به میزان شکر موجود در مالت، فعالیت و دمای مخمر، ماش تقریباً 6-7 روز تخمیر می شود. در این صورت روزی یک بار باید درب را بردارید و مخلوط را با کفگیر چوبی هم بزنید.

به محض اینکه ماش سایه روشن به دست آورد، می توان آن را برای دم کردن مهتاب در نظر گرفت. همچنین ارزش توجه به طعم و انتشار گازهای مخلوط را دارد. اگر حدود 12 ساعت گاز خارج نشد و له طعم ترش و تلخی داشت، کاملا آماده است. یک نکته بسیار مهم - پوره ساخته شده از مالت سبز، هنگامی که برای دم کردن خانگی آماده می شود، طعم شیرینی دارد. بنابراین، آن را با مخلوط سایر غلات اشتباه نگیرید.

4 ساختن مهتاب از مالت

پس از تخمیر ماش، مهمترین مرحله تهیه مهتاب شروع می شود. طبق دستور ما، ماش باید فیلتر شود. این را می توان با استفاده از مهتابی معمولی انجام داد. اگر آن را در دسترس ندارید، می توانید از چیزهایی که ما خوب می دانیم برای تمیز کردن پوره استفاده کنید.

برای این کار، مخلوط تخمیر شده را از طریق یک صافی در ظرف دستگاه ریخته و آن را راه اندازی کنید. پس از اولین تقطیر، کارشناسان توصیه می کنند که مهتاب را با استفاده از کربن فعال تصفیه کنید. برای این کار می توانید از شیر یا نان نیز استفاده کنید. در مرحله بعد، تقطیر باید دوباره تکرار شود که در پایان آن مهتاب مالت ایده آل را به دست می آوریم که کاملاً آماده استفاده است.

و کمی در مورد اسرار ...

دانشمندان روسی از گروه بیوتکنولوژی دارویی ساخته اند که می تواند تنها در یک ماه به درمان اعتیاد به الکل کمک کند.

تفاوت اصلی این دارو 100٪ طبیعی است، به این معنی که برای زندگی موثر و بی خطر است:

• هوس های روانی را از بین می برد
• خرابی و افسردگی را از بین می برد
• سلول های کبد را از آسیب محافظت می کند
• نوشیدن زیاد الکل را در 24 ساعت حذف می کند
• ریج کامل از اعتیاد به الکل، صرف نظر از مرحله
• قیمت بسیار مقرون به صرفه.. فقط 990 روبل

یک دوره درمانی تنها در 30 روز راه حل جامعی برای مشکل الکل ارائه می دهد.
مجموعه منحصر به فرد ALCOBARIER تا حد زیادی موثرترین در مبارزه با اعتیاد به الکل است.

پیوند را دنبال کنید و از تمام مزایای سد الکلی مطلع شوید

تهیه مالت سبز برای پوره کاری نسبتاً دشوار است. این فعالیت مستلزم سرمایه گذاری زمان و تلاش زیادی است، اما بدون این مرحله نمی توان یک نوشیدنی الکلی خانگی مانند مهتاب، آبجو و غیره در خانه ایجاد کرد.

دستگاه های تقطیر از مالت به عنوان ماده ای استفاده می کنند که باعث فرآیندهای تخمیر در پوره می شود. برای تولید مشروبات الکلی ضروری است. قبل از تهیه پوره، دانه ها باید جوانه بزنند. این باعث تغییر در ساختار شیمیایی دانه می شود و در نتیجه قند تشکیل می شود که باعث فرآیندهای تخمیر می شود.

جهت یابی

برای تهیه مالت سبز خوب، فقط غلات با کیفیت بالا مناسب است. تعداد زیادی دستور العمل برای ایجاد مش وجود دارد، اما متخصصان با تجربه در زمینه تولید مشروبات الکلی ترجیح می دهند از دانه های گیاهانی مانند جو، گندم و چاودار استفاده کنند. از دو نوع غلات اخیر برای تهیه ودکا استفاده می شود و جو یکی از مواد تشکیل دهنده ویسکی خانگی است. اگر می خواهید خود را با آبجو نوازش کنید، بعید است که چیزی به عنوان ماده خام برای ایجاد خمیر موفق تر از مخروط هاپ پیدا کنید.

مراحل پخت:

1. مواد خام را از پوسته، تیغه های چمن و سایر زباله ها تمیز کنید. دانه ها را در یک قابلمه یا لگن بریزید و مخلوط حاصل را با آب با دمای متوسط ​​تا حدود پنج سانتی متر پر کنید.
2. بعد از 4 دقیقه دانه ها را هم بزنید و ذرات و دانه ها را از سطح آب جدا کنید. حالا آب کثیف باید تخلیه شود.
3. دوباره مواد اولیه را با آب تمیز پر کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. پس از گذشت زمان، روش تمیز کردن دانه را تکرار کنید.
4. پس از شستن مواد، باید با ید یا پرمنگنات پتاسیم ضدعفونی شوند. این کار باید به این صورت انجام شود: به ازای هر ده لیتر آب، 30 قطره ید یا 2 گرم پرمنگنات پتاسیم اضافه کنید. بعد از سه ساعت دوباره آب را بیرون بریزید.
5. مواد را در سینی فر در یک لایه 30 میلی متری قرار دهید. روی مخلوط مالت سبز را با گاز یا پارچه نخی بپوشانید.
6. سینی را در یک اتاق آفتابگیر با دسترسی خوب هوا قرار دهید. دمای اتاق باید بین 12 درجه باشد. یادتان باشد که دانه ها را روزانه هم بزنید و بچرخانید.

اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، دانه ها در عرض 3-4 روز جوانه می زنند. مالت جو سبز یکی دو روز بعد آماده می شود.

شما می توانید دریابید که آیا دانه ها قبلاً می توانند برای مراحل بعدی ایجاد مشروبات الکلی با اندازه رشد حاصل استفاده شوند یا خیر. چاودار و گندم باید به اندازه یک دانه باشد و رویش روی جو دو برابر دانه باشد. علاوه بر این، دانه های "رسیده" باید بوی خیارهای جوان را بیرون دهند و طعم آنها باید کمی شیرین باشد.

مواد لازم برای دستور پخت عبارتند از:

• 6 کیلوگرم مالت دانه ای؛
• 25 لیتر اب؛
• 300 گرم مخمر فشرده (می توانید از 50 گرم خشک استفاده کنید)

دستور آشپزی:

1. مالت را آسیاب کنید تا دانه های کوچکی تشکیل شود. زیاده روی نکنید: تا زمانی که به آرد تبدیل نشود نیازی به آسیاب نیست.
2. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف قرار دهید، آب جوش را تا 55 درجه بریزید. محتویات را کاملاً با هم مخلوط کنید تا توده نشوند.
3. ظرف را روی آتش تا 60 درجه گرم کنید و درب آن را بپوشانید. حرارت را تا 55 درجه کم کنید و مخلوط را به مدت 60 دقیقه در این حالت نگه دارید و مدام هم بزنید.
4. به زودی فرنی به دست آمده باید پایین بیاید و چربی بالای آن روشن شود. به سرعت مخلوط را تا 25 درجه خنک کنید. این را می توان با یک حمام پر از یخ یا برف در طول فصل سرد انجام داد.
5. از مخمر طبق دستورالعمل استفاده استفاده کنید. مایه آماده شده را در ظرف تخمیر روی مخمری که در همان محل قرار داده شده است بریزید. در ظرف را با مهر و موم آب ببندید.

مخمر را در مکانی با نور کم و گرم قرار دهید. هر روز محتویات ظرف را هم بزنید. کل فرآیند معمولاً سه تا شش روز طول می کشد.

مخلوط آماده برای استفاده بیشتر، باید رنگ زرد روشن و بوی تند الکل داشته باشد. طعم ماده ممکن است ترش و تلخ باشد. پس از آماده سازی موفقیت آمیز ماش، می توانید طبق دستور العمل شروع به ایجاد یک نوشیدنی الکلی کامل کنید.

اگر مخمر ندارید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، از 4 کیلوگرم مالت گندم، شکر دانه ریز و 5 لیتر آب بیشتر از آنچه در دستور اولیه ذکر شده است استفاده کنید.

خمیر ترش از دانه های گندم دقیقاً به همین ترتیب درست می شود:مخلوط را در ظرف تخمیر بریزید و کمی شکر دانه ریز داخل آن بریزید و استارتر را با آب پر کنید. در ظرف را با درب ببندید و به اتاقی با دمای 18 درجه ببرید.

پس از یک هفته، پوره به دست آمده برای استفاده به عنوان یک ماده برای ایجاد مهتاب مناسب است.

ابتدا بیایید مواد تشکیل دهنده را فهرست کنیم:

• 3 کیلوگرم آرد گندم؛
• 450 گرم مالت چاودار سبز؛
• 15 لیتر آب تمیز؛
• 60 گرم مخمر نانوایی.

الگوریتم آشپزی:

1. یک ظرف فلزی را با آب گرم شده تا 50 درجه پر کنید.
2. آرد را به آرامی اضافه کنید، مخلوط را مدام هم بزنید. محتویات ظرف را به مدت 15 دقیقه در دمای اولیه نگه دارید.
3. محلول را حرارت دهید تا شروع به جوشیدن کند. آن را به مدت 30-40 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
4. مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.
5. بیایید با مالت شروع کنیم. حالا باید مالت را آسیاب کرده و با دمای متوسط ​​با آب مخلوط کنید.
6. در ظرف مخصوص تخمیر، مالت و مالت حاصل را مخلوط کنید. ظرف را به مدت 4 ساعت در یک اتاق گرم قرار دهید.
7. مخمر فعال شده، کمی آب و شکر را که قبلا با آب رقیق شده بود، در مایه له بریزید. ظرف را به یک اتاق گرم منتقل کنید.

له شکر با مالت گندم

دستور العمل کلاسیک برای تهیه پوره با مالت شامل مواد زیر است:

• شکر دانه ریز 3 کیلوگرم؛
• 15 لیتر اب؛
• 300 گرم مخمر فشرده.

دستور تهیه مخلوط:

1. آب گرم شده تا 40 درجه را در ظرف تخمیر بریزید. 1/3 شکر را به مایع اضافه کنید. مایه را چرخ کرده و داخل مایه بریزید و مخلوط به دست آمده را مخلوط کنید.
2. مالت سبز را آسیاب کرده و در ظرف تخمیر بریزید. دوباره مخلوط را هم بزنید و بگذارید 3 ساعت بماند.
3. در مدت زمان مشخص شده، مخلوط شروع به تخمیر می کند. شکر را در آب گرم حل کرده و به خار مریم اضافه کنید.
4. ظرف حاوی مایع را به اتاقی با نور کم منتقل کنید. پس از حدود پنج روز، مخلوط برای تغییرات بعدی آماده خواهد شد.

ما مواد لازم برای ایجاد ویسکی درجه یک را فهرست می کنیم:

• مالت جو 8 کیلوگرم؛
• 300 گرم مخمر فشرده؛
• 32 لیتر اب؛

الگوریتم تهیه مایع:

1. تابه ای پر از آب را با دمای 70 درجه گرم کنید.
2. مالت را آسیاب کرده و با احتیاط داخل غلات بریزید. یادتان باشد فرنی را مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
3. مخمر را تا 65 درجه حرارت دهید. مخمر را به مدت یک ساعت و نیم در این دما نگه دارید.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، مخلوط پوره را از روی اجاق گاز بردارید و آن را تا 25 درجه خنک کنید.
5. پوره به دست آمده را در ظرف تخمیر قرار دهید و مخمر فعال شده را روی آن قرار دهید.
6. با استفاده از آب بند مخصوص، گردن ظرف را ببندید. ظرف را به اتاق هایی با دمای 18 درجه یا بیشتر منتقل کنید.

رسیدن پوره شکر تحت تأثیر عوامل زیادی مانند دمای هوا، کیفیت مخمر یا مقدار شکر موجود در مواد خام است. مهم است که مایه را به طور مداوم هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است خراب شود. به طور کلی مالت جو در عرض سه روز تا دو هفته آماده می شود.

برای ایجاد این استارتر باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• مالت آماده از دانه های جو؛
• 2 کیلوگرم آرد گندم؛
• 200 گرم رازک به شکل گرانول؛
• 12 لیتر اب.

الگوریتم آماده سازی هاپ استارتر برای مش:

1. تابه را با آب تمیز تا چهل درجه پر کنید. رازک، مالت جو و آرد گندم آماده را داخل آن بریزید. محلول را کاملاً هم بزنید، در غیر این صورت توده ها ممکن است کل تصویر را خراب کنند.
2. مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 60 دقیقه بجوشانید. جرم حاصل به دلیل خواص رازک به تدریج غلیظ می شود، بنابراین لازم است هر از گاهی آب را به ماس آینده اضافه کنید تا قوام آن حفظ شود.
3. وقتی محصول بیرون آمد، آن را با دقت از صافی رد کنید. پس از این، می توانید شروع به وارد کردن استارتر به دست آمده در مخمر کنید.

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

تهیه پوره از مالت فرآیند پیچیده تری نسبت به پوره کلاسیک از شکر است، اما نتیجه ارزشش را دارد. تقطیر به دست آمده دارای کیفیت طعمی بالا و عطر مطبوعی خواهد بود.. شایان ذکر است که می توانید مالت آماده برای تهیه پوره خریداری کنید ، اما اگر زمان ، فرصت و تمایل دارید که همه کارها را خودتان انجام دهید و شخصاً هر فرآیند را کنترل کنید ، می توان مالت را بدون تلاش زیاد در خانه تهیه کرد.

تهیه پوره از مالت

برای ایجاد یک محصول با کیفیت به مواد و دستور العمل زیر نیاز دارید:

1. 5 کیلوگرم مالت جو؛
2. 22-25 لیتر آب تصفیه شده؛
3. 45-50 گرم مخمر (توصیه می شود از مخمر خشک استفاده کنید).

مالت جو را می توان به صورت خانگی یا فروشگاهی استفاده کرد. اگر از مالت خانگی به عنوان پایه استفاده می کنید، توصیه می شود دانه های جوانه زده را خشک نکنید، بلکه از آن به این شکل استفاده کنید. برای طرفداران آزمایش، می توانید نه تنها از مالت جو استفاده کنید، بلکه آن را با مالت گندم، جو دوسر یا چاودار رقیق کنید.

برای کسانی که برای اولین بار در حال تهیه پوره از مالت هستند، بهتر است خود را به یک نوع مالت محدود کنند، در این مورد، جو.

مزیت استفاده از مالت جو، عطر و طعم حاصل از محصول نهایی است که شبیه طعم یک نوشیدنی الکلی نخبه مانند ویسکی است.

دستور العمل دقیق برای پوره ساخته شده از مالت

اول از همه، مالت جو را باید آسیاب کنید تا آرد شود. این را می توان با استفاده از آسیاب غلتکی یا سنگ شکن دانه معمولی انجام داد. همچنین در خانه می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن ساده برای خرد کردن مالت استفاده کنید. شما می توانید مالت از قبل آسیاب شده را در فروشگاه خریداری کنید.

مرحله بعدی این است که مالت را در تابه ای بریزید و آن را با آب داغ اما نه جوش پر کنید.. دمای آب نباید بیش از 50 درجه باشد. برای جلوگیری از تشکیل توده، مالت را در حین اضافه کردن آب هم بزنید. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.

روی آتش باید محتویات ظرف را تا 65 درجه گرم کنید و سعی کنید این درجه حرارت را به مدت یک ساعت حفظ کنید. مخمر را می توان هر از چند گاهی با کفگیر چوبی هم زد.

هنگامی که مخمر روی آن سبک شد و رسوب شروع به ظاهر شدن کرد، باید تا دمای 25 درجه خنک شود.

مهم است که همه چیز را در اسرع وقت انجام دهید تا از ترش شدن مخمر جلوگیری شود. کارشناسان می گویند که این مرحله نباید بیش از نیم ساعت طول بکشد. با خنک شدن طبیعی، مواد اولیه ترش شده و غیر قابل استفاده می شود. برای کاهش سریع دما، می توانید از حمام پر از آب سرد استفاده کنید.

سپس مخمر حاصل باید در یک ظرف مخصوص تهیه شده ریخته شود که در آن کل فرآیند تخمیر انجام می شود. پس از این، مخمر خشک را مستقیماً به ظرف اضافه می کنند و محتویات آن کاملاً مخلوط می شود. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب بند نصب کنید و مواد اولیه را در مکانی تاریک و خنک بگذارید تا تخمیر شوند. فرآیند تخمیر می تواند از چند روز تا یک هفته طول بکشد. حتما یک بار در روز مایه را هم بزنید.

دستور تهیه مهتاب از جو مالت دار

این دستور پخت بسیار ساده است. دستور غذا شامل مواد زیر است:

1. جو 2.5 کیلوگرم؛
2. 4 کیلوگرم شکر دانه ای؛
3. 22 لیتر آب تصفیه شده

با پیروی از این دستور العمل می توانید محصول نهایی را در حجم 30 لیتر دریافت کنید.

حفظ دمای صحیح بسیار مهم است، در غیر این صورت به دلیل عدم تخمیر، ماش ترش می شود. جو از قبل خرد شده را با آب داغ ریخته و روی آتش به دمای 70 درجه می رسانند.

پس از اینکه بارش در پایین ظاهر شد، مخلوط باید تا 20 درجه خنک شود، شکر را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب بند را نصب کنید و آن را به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. اگر ماش بعد از یک هفته آماده نشد، این نشان می دهد که در مراحل آماده سازی خطایی رخ داده است.

دستور العمل مالت سبز

دستور غذا 3 کیلوگرم است. شکر 300 گرم مخمر و 1.5 کیلوگرم. مالت سبز در هر 15 لیتر آب. باید 70 درصد از حجم کل آب را داخل تابه بریزید و به دمای 40 درجه برسانید. سپس یک سوم شکر و مایه رقیق شده و مالت خرد شده را اضافه کنید. توده حاصل را به مدت 3 ساعت در یک مکان تاریک قرار دهید.

سپس بقیه شکر را به صورت شربت رقیق شده در بقیه آب اضافه کنید، ابتدا به دمای 30 درجه برسانید. براگا باید حداقل 5 روز در دمای 26-28 درجه تزریق شود. دستور غذا ساده است و نتیجه آن شما را شگفت زده خواهد کرد. در اینجا دستور پخت است.

دستور تهیه ویدیویی

مالت؟ دانه های غلات جوانه زده مالت سبز را برای پوره آماده می کنید؟ این فرآیند طولانی، پیچیده و کاملاً کار فشرده است. اما بدون این مرحله، تهیه مهتاب، بوربن، ویسکی و آبجو با کیفیت بالا در خانه غیرممکن است.

در تقطیر، مالت به عنوان پایه یا عنصر تخمیر برای پوره در نظر گرفته شده برای تهیه نوشیدنی های الکلی قوی استفاده می شود. جوانه زدن برای ایجاد تغییرات شیمیایی در ترکیب دانه ضروری است که در نتیجه دیاستاز در آن تشکیل می شود. آیا این ماده خاصیت تبدیل نشاسته به مالتوز را دارد؟ شکر قابل تخمیر

تکنولوژی پخت و پز

برای تهیه مالت سبز، باید فقط غلات با کیفیت بالا را انتخاب کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه استارتر غلات برای پوره وجود دارد، اما در تقطیر و مهتاب، مالت سبز اغلب از چاودار، جو و گندم تهیه می شود.

جو بیشتر برای ویسکی مناسب است. گندم و چاودار؟ برای ودکای خانگی برای تهیه آبجو از یک استارتر ساخته شده از مخروط هاپ استفاده می شود.

دستور تهیه مالت سبز از جو (گندم، چاودار):

1. دانه از زباله های بزرگ پاک می شود.
2. مواد اولیه را در ظرف مناسبی (تابه، لگن) بریزید و با آب گرم پر کنید. آب باید دانه را کاملاً بپوشاند، 5-6 سانتی متر.
3. محتویات تابه بعد از 3-5 دقیقه هم زده می شود، دانه ها یا زباله هایی که روی سطح شناور می شوند حذف می شوند. آب تخلیه می شود.
4. دوباره روی دانه ها آب (سرد) بریزید و بگذارید 1-1.5 ساعت بماند. پس از گذشت زمان مورد نیاز، روش تمیز کردن را تکرار کنید.
5. آب تازه را داخل ظرف حاوی غلات بریزید. به ازای هر 10 لیتر آب، ید (30 قطره) یا پرمنگنات پتاسیم (2-3 گرم) برای ضدعفونی اضافه می شود. محلول پس از 3 ساعت تخلیه می شود.
6. مواد اولیه شسته و ضدعفونی شده برای مالت سبز در سینی (سینی پخت) ریخته می شود. یک لایه به ضخامت 2-3 سانتی متر تشکیل دهید. روی دانه را با گاز یا پارچه نخی نازک بپوشانید.
7. سینی را با دانه به یک اتاق گرم و دارای تهویه مناسب منتقل کنید. دمای مطلوب؟ 12-15 درجه سانتی گراد برای جوانه زنی معمولی و یکنواخت دانه ها باید هر 24 ساعت یکبار آنها را هم زده و با آب پاشید.

اگر همه چیز دقیقاً مطابق دستور العمل انجام شود، دانه های چاودار (گندم) در 4-5 روز جوانه می زنند. مالت جو سبز برای ویسکی در عرض 5-6 روز برای پردازش بیشتر آماده می شود.

با طول جوانه می توانید آمادگی دانه را تعیین کنید. برای چاودار و گندم طول جوانه باید به اندازه خود دانه باشد، برای جو؟ 1.5-2 برابر طول دانه. علاوه بر این، مالت سبز زمانی آماده له می شود که بوی خیار تازه بدهد. سلیقه؟ شیرین

برای تهیه ویسکی واقعی در خانه، باید دانه های جوانه زده را در فر با دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه خشک کنید. در بسیاری از دستور العمل های دیگر، مالت سبز را می توان بلافاصله بدون خشک کردن مواد اولیه اضافه کرد.

طرز تهیه پوره با مالت

برای یک پوره کلاسیک ساخته شده از مالت سبز، باید مصرف کنید:

• مالت آماده از هر دانه ای؟ 6 کیلوگرم
• آیا ورودی پاک شده است؟ 25 لیتر
• مخمر؟ 300 گرم فشرده یا 50 گرم خشک.

دستور آشپزی:

1. مالت به هر طریقی که راحت باشد آسیاب می شود تا دانه ریز شود. شما نمی توانید مواد اولیه را به آرد تبدیل کنید!
2. داخل قابلمه بریزید و آب داغ (50-55 درجه سانتیگراد) را اضافه کنید. مخمر را هم می زنند تا یک ماده همگن بدون توده به دست آید.
3. محلول روی آتش تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم می شود. دوباره هم بزنید و ظرف را با یک درب بپوشانید. حرارت به حداقل می رسد و مخمر به مدت یک ساعت در دمای 60-55 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. محلول هر 15 دقیقه یکبار هم زده می شود تا از سوختن آن جلوگیری شود.
4. هنگامی که فرنی آرد به ته نشست و لایه های بالایی خار مریم روشن شد، باید آن را تا دمای 24-26 درجه سانتی گراد در سریع ترین زمان ممکن خنک کنید. برای این کار ظرف را از روی حرارت بردارید و در محیط سرد (حمام آب سرد، لگن با یخ و ...) قرار دهید.
5. مخمر طبق دستورالعمل روی بسته تخمیر می شود.
6. مخمر گرم در ظرف تخمیر ریخته می شود، مخمر فعال شده اضافه می شود و هم می شود.
7. آب بند با ماش غلات روی گردن ظرف نصب می شود. به یک اتاق تاریک و گرم (18-25 درجه سانتیگراد) منتقل کنید.
8. تخمیر به طور متوسط ​​3-6 روز طول می کشد. در این مدت، مخمر باید هر روز هم زده شود.

پوره تمام شده باید سبک، طعمی ترش و تلخ و بوی الکلی مشخص داشته باشد. بسته به نوع نوشیدنی الکلی که برای تهیه آن برنامه ریزی شده است، پردازش بیشتر محصول طبق دستور العمل انجام می شود.

پوره مالت را می توان بدون مخمر تهیه کرد. برای این کار باید مالت گندم (4 کیلوگرم)، همان مقدار شکر و 30 لیتر آب مصرف کنید.

خمیر مایه از دانه های گندم (1 کیلوگرم) طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود. در ظرف تخمیر بریزید ، شکر را اضافه کنید ، با آب گرم رقیق کنید. در ظرف را با درب آب بند ببندید و به اتاقی با دمای 25-18 درجه سانتیگراد منتقل کنید.

تخمیر مخمر طی 7-10 روز اتفاق می افتد. پس از این، پوره را می توان به مهتاب تقطیر کرد.

براگا ساخته شده از مالت و آرد گندم

در نتیجه تقطیر پوره تهیه شده از آرد و مالت، بسیار نرم و معطر می شود.
مهتاب دستور غذا ساده است و تهیه چنین الکلی در خانه دشوار نیست.

محصولات مورد نیاز:

• آرد گندم؟ 3 کیلوگرم
• مالت چاودار سبز؟ 450 گرم
• آب خالص؟ 15 لیتر
• مخمر خشک نانوایی؟ 60

تکنولوژی پخت و پز:

1. آب در یک ظرف فلزی ریخته می شود. تا 50 درجه سانتی گراد گرم کنید. بدون اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، آرد را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام هم بزنید. ایستاده؟خمیر؟ در دمای ثابت 50 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه.
2. دما را تا 60 درجه سانتیگراد افزایش دهید و خمیر را به مدت 15 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
3. حرارت را به حداکثر برسانید و محلول را به جوش آورید. محلول را به مدت نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا آرد به ته ظرف نچسبد.
4. از روی حرارت بردارید، تا 60 درجه سانتیگراد خنک کنید.
5. مالت به غلات آسیاب شده و با آب گرم مخلوط می شود.
6. مخمر پخته شده از آرد و مالت سبز در یک مخزن تخمیر مخلوط می شود. به مدت 3-5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ساکاره شود.
7. محلول مخمر، مقدار کمی شکر و آب را به پوره اضافه کنید.

ظرف با پوره ساخته شده از مالت و آرد برای تخمیر بیشتر به یک اتاق گرم منتقل می شود.

له شکر با مالت

با توجه به دستور العمل کلاسیک برای تهیه پوره از شکر و مالت، نسبت های زیر از مواد اولیه مورد نیاز است:

• قند؟ 3 کیلوگرم
• مالت؟ 1.2 کیلوگرم
• اب؟ 15 لیتر
• مخمر؟ 300 گرم (فشرده شده).

آب تا 40 درجه سانتیگراد گرم شده و در ظرف تخمیر ریخته می شود. یک سوم شکر را اضافه کنید. مخمر خرد می شود و داخل مربا بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

مالت سبز را به صورت دانه در می آورند و در ظرف تخمیر می ریزند. مایه دوباره خوب مخلوط می شود و به مدت 2-3 ساعت در جای گرم باقی می ماند.

اگر همه چیز دقیقاً طبق دستور العمل انجام شود، این زمان برای شروع فرآیند تخمیر کافی است. پس از این، شکر باقی مانده به مخمر اضافه می شود. قبل از اضافه کردن آن، توصیه می شود آن را برعکس کنید، یعنی آن را در آب گرم حل کنید.

براگا آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به یک اتاق تاریک و گرم منتقل کنید و منتظر بمانید تا برسد. به لطف افزودن مخمر سبز، پودر شکر در خانه سریعتر تخمیر می شود. در عرض 4-5 روز کاملا آماده تقطیر خواهد بود.

پوره ویسکی

برای تهیه ویسکی خانگی که از نظر کیفیت نسبت به اسکاچ واقعی پایین نیست، فقط به مالت جو نیاز دارید. برای تهیه پوره، علاوه بر خود مالت (8 کیلوگرم)، به آب (32 لیتر) و مخمر فشرده (300 گرم) نیاز دارید. در دستور العمل کلاسیک ویسکی از شکر استفاده نمی شود.

تکنولوژی پخت و پز:

1. داخل تابه آب بریزید. تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. مالت خرد شده را در یک جریان نازک در آب داغ بریزید. محلول را مدام با قاشق چوبی هم بزنید. نتیجه باید یک مخلوط همگن، شبیه به فرنی باشد.
3. مخمر را تا 65 درجه سانتیگراد گرم کنید، در تابه را با درب ببندید. دمای مشخص شده را به مدت 1.5 ساعت نگه دارید و ظرف را روی اجاق بگذارید.
4. مایه را از روی حرارت بردارید و تا دمای 25 درجه سانتی گراد خنک کنید.
5. در ظرف تخمیر ریخته، مخمر تخمیر شده را به مایه ویسکی اضافه کنید. هم بزنید.
6. روی گردن ظرف آب بند نصب کنید. ظرف را به یک اتاق گرم (18-25 درجه سانتیگراد) منتقل کنید.

براگا ساخته شده از مالت جو برای ویسکی، بسته به میزان قند مواد خام، شرایط دما و فعالیت مخمر، طی 3 تا 15 روز بالغ می شود. در این مدت، خار مریم باید هر روز هم زده شود تا ترش نشود.

دستور تهیه پوره با هاپ استارتر

در تقطیر، هاپ استارتر عملکرد مخمر را انجام می دهد، یعنی کاتالیزوری برای تخمیر ماش است. انجام دادن در خانه، هاپ استارتر باید مخلوط شود: مالت جو آماده، که در تهیه ویسکی 1 کیلوگرم استفاده می شود. آرد گندم؟ 2 کیلوگرم؛ گلوله هاپ؟ 200 گرم این مقدار ماده خام خشک به 12 لیتر آب نیاز دارد.

آب را تا 40 درجه سانتی گراد گرم می کنند و رازک را همراه با مالت و آرد به آن اضافه می کنند. محلول به شدت هم زده می شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

دوغاب حاصل باید به جوش بیاید و روی حرارت کم به مدت یک ساعت گرم شود. استارتر هاپ به تدریج غلیظ می شود، بنابراین باید هر از چند گاهی آب اضافه کنید تا قوام محلول تغییر نکند.

محصول نهایی باید خنک شود و از طریق یک الک صاف شود. کیک هاپ را فشار دهید. پس از این، استارتر را می توان به مخمر اضافه کرد.