به سرعت به مقاله بروید
ادعاهایی وجود دارد که این نوع عرقیات از شراب جوان تهیه می شود که درست نیست. چاچا محصولی از تفاله انگور است. یعنی شراب جدا، کیک با شیره باقی مانده برای چاچا.
ارجاع. الکل کنیاک واقعی از شراب تخمیر شده (در صورت تولید بیش از حد یا زمانی که طعم آن مورد پسند نیست) تولید می شود.
بیایید تکنولوژی فرآیند را در نظر بگیریم:
توجه پالپ را خشک نکنید، وقتی در مشت شما فشرده می شود، باید آب آن خارج شود.
توجه داشته باشید. چاچای تازه تقطیر شده طعم خوبی ندارد، باید «تثبیت» شود.
کنیاک یک نوشیدنی نجیب است، بیهوده نیست که در سراسر جهان آنقدر ارزش دارد، با این حال، متأسفانه، خرید کنیاک خوب در فروشگاه ها تقریبا غیرممکن است. آنچه در قفسه های فروشگاه های خرده فروشی وجود دارد نمی تواند به طعم و کیفیت ببالد، فقط نام آن با نوشیدنی واقعی متفاوت است. خوشبختانه، شما می توانید کنیاک را خودتان درست کنید؛ البته، ما در مورد کنیاک نخبه صحبت نمی کنیم، اما طعم نوشیدنی کاملاً مناسب و قطعاً بهتر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه از انگور در خانه کنیاک درست کنید.
اول از همه، شما به انگور نیاز دارید، البته می توانید آن را بخرید، اما بهتر است از انگورهایی که خودتان پرورش می دهید استفاده کنید. علاوه بر این که هزینه بسیار کمتری برای شما خواهد داشت، این فرصت را خواهید داشت که انواع مختلف را آزمایش کنید.
بسیاری از باغبانان آماتور گونه های انگور زیر را در زمین های خود پرورش می دهند: Stepnyak، Lydia، Golubok، Isabella. لازم به ذکر است که این انگور برای تهیه کنیاک کاملا مناسب است.
توجه! انواع مسقطی برای تهیه کنیاک مناسب نیستند، زیرا طعم و عطر خاصی به نوشیدنی می دهند. مصرف انواع رنگی مانند کابرنه، ساپراوی، کاخت توصیه نمی شود، زیرا آنها حاوی رنگ و تانن هستند که به الکل لحن پخته شده ای می بخشد.
درست کردن کنیاک خانگی
انگورهای کاملا رسیده را بردارید و در ظرف بزرگی بریزید و همراه با منگوله ها له کنید. توده به دست آمده را در یک مخزن لعابی بریزید ، شکر گرانول (2 کیلوگرم شکر در هر 1 سطل) را اضافه کنید ، با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 5-7 روز تخمیر شود ، فراموش نکنید که مرتباً هم بزنید. پس از رسیدن مخمر شراب، بوی شراب و تفاله شناور این موضوع را به شما می گوید، آب میوه را در ظرف تمیزی بریزید و خمیر را فشار دهید. شکر را به مخمر به دست آمده اضافه کنید (به همان نسبت بار اول). مخلوط به دست آمده را در بطری های شیشه ای ریخته و هر کدام را 70 درصد پر کنید و بگذارید تا به مدت سه هفته زیر آب بند (22-18 درجه سانتیگراد) تخمیر شود. تخمیر زمانی پایان می یابد که مخمر رسوب کند و حباب ها در آب بند متوقف شود. قدرت شراب جوان تقریباً 11-14 درجه است، طعم شکر قابل توجه نیست.
ما شراب را تخلیه می کنیم، سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که رسوب در پایین باقی می ماند و آن را در مهتابی تقطیر می کنیم.
توجه! بهتر است از دستگاهی با سامپ استفاده کنید، زیرا به شما امکان می دهد از شر روغن های بدنه خلاص شوید.
اولین قسمت از مهتاب تقریباً 50-70 گرم ریخته می شود ، زیرا سم خالص است ، حاوی
Alambik - دستگاهی برای ساخت نوشیدنی های الکلی قوی
در پایان فرآیند، محصول حاصل را با آب به نسبت 1: 1 رقیق کرده و تقطیر دوم را انجام دهید. سپس سومین و آخرین. محصول مورد نظر به دست آمده (به قدرت 45 درجه رسیده است) در یک ظرف ریخته می شود. پس از تقطیر، الکل شراب حاصل قدرت 70-80 درجه دارد.
برای تبدیل الکل به کنیاک، باید آن را در بلوط دم کرده و مخلوط کنید. شما می توانید یک بشکه بلوط بخرید، اما هزینه آن بسیار زیاد است و فقط یک بار می توانید از آن استفاده کنید، بنابراین بهتر است پول را هدر ندهید. توصیه می کنیم کنیاک را روی میخ های بلوط دم کنید. در حالت ایده آل، شما به بلوط نیم قرنی نیاز دارید که بهتر است در شرایط طبیعی خیس شود، اما از کجا می توانید آن را تهیه کنید؟ نه، البته، اگر یکی دارید، از آن استفاده کنید، اگر نه، پس پوست بلوط یا تراشه، تراشه چوب و غیره را بردارید.
نوشیدنی را روی میخ های بلوط دم می کنیم
الکل شراب را آماده می کنیم، آن را با آب صاف شده تا 42-45 درجه رقیق می کنیم، به آرامی در آب می ریزیم، مدام هم می زنیم. الکل حاصل را در کوزه های 3 لیتری با پوست بلوط یا خرده چوب بریزید، محکم ببندید و به مدت 6 ماه در یک مکان تاریک قرار دهید (مثلاً چند سال بیشتر می توان انجام داد، اما به ندرت کسی می تواند آن را تحمل کند). در اصل، ظرف شش ماه نوشیدنی زمان تشکیل ترکیبات معطر پیچیده را خواهد داشت که به لطف آن، در واقع طعم و عطر ایجاد می شود.
ما طبق دستور غذا را برای 3 لیتر الکل کنیاک مخلوط می کنیم:
مخلوط کنید و بگذارید 1 هفته بماند. نوشیدنی را از طریق یک لایه پشم پنبه فیلتر کنید.
توجه! اگر مایع کدر شد، نوشیدنی را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید و در دمای 10- t نگه دارید (شفافیت باز می گردد).
sort-vinograd.com
برای تهیه کنیاک اصیل واقعی، باید روش درستی برای تهیه چاچا داشته باشید. برای این ما به نوع انگور ایزابلا نیاز داریم. همچنین، اگر فرصت دارید، "کانیچ" عالی است.
نویسندگان اکثر دستور العمل ها، بهبود مهتابی، تقلید طعم و رنگ کنیاک را با افزودن قهوه، شکر یا مواد دیگر پیشنهاد می کنند. این بار ما کنیاک واقعی را از انگور (براندی) تهیه می کنیم و سعی می کنیم تا حد امکان به فناوری کلاسیک پایبند باشیم. پیشی گرفتن از استادان فرانسوی دشوار است، اما دریافت یک نوشیدنی مناسب در خانه کاملاً ممکن است.
انواع مسقط سفید، که عطر خاصی دارند، بهترین گزینه هستند، اما کنیاک را می توان از هر انگوری که در کشور یا در باغ رشد می کند تهیه کرد. هنگامی که به درستی آماده شود، نوشیدنی های عالی از انواع لیدیا، ایزابلا، گلوبوک، استپنیاک و غیره به دست می آید. نکته اصلی این است که میوه ها رسیده هستند. تنها نکته این است که من استفاده از Saperavi، Kakhet و Cabernet را توصیه نمی کنم، زیرا تانن های موجود در این توت ها الکل شراب را بیش از حد خشن می کند.
عناصر:
توجه! مقدار آب و شکر بستگی به آبدار بودن، میزان قند و اسیدیته انگور مصرفی دارد. برای سهولت درک، هنگام توصیف خود فناوری، نسبت های دقیق را بیشتر نشان خواهم داد. اگر توت ها شیرین هستند، نیازی به اضافه کردن شکر ندارید، الکل شراب خالص با عطر و بوی فوق العاده ای دریافت خواهید کرد، اما در مورد میوه هایی که در مناطق شمالی رشد می کنند، عملکرد تقطیر بدون شکر بسیار کم خواهد بود.
1. تهیه مواد شراب.الکل کنیاک با تقطیر دو یا سه بار شراب جوان در مهتابی تولید می شود (در فرانسه از آلامبیک مسی استفاده می شود). بنابراین، اولین قدم تهیه شراب است.
انگورهای رسیده شسته نشده را از خوشه ها جدا کنید، سپس آنها را همراه با دانه ها له کنید. مخمرهای شراب "وحشی" روی سطح انگورها وجود دارد، بنابراین توت ها را نمی توان شست، در غیر این صورت باید تخمیر نشود. میوه های بسیار کثیف را می توان با یک پارچه خشک پاک کرد. بهتر است توت هایی را که بعد از باران چیده شده اند یا با خمیر ترش یا مخمر شراب خریداری شده در فروشگاه (بهترین گزینه) شسته شده تخمیر کنید.
جرم حاصل را در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی با گردن پهن بریزید. شکر را به میزان 1 کیلوگرم به ازای هر 10 لیتر انگور خرد شده (اختیاری)، آب (1 لیتر در هر 7.5 کیلوگرم توت) اضافه کنید، مخلوط کنید. روی ظرف را با گاز (پارچه تمیز) برای محافظت در برابر حشرات بپوشانید و به مدت 4 روز در جای تاریک و گرم قرار دهید.
پس از 12-18 ساعت، یک "کلاه" از خمیر روی سطح تابه تشکیل می شود که در تخمیر اختلال ایجاد می کند. این لایه باید با هم زدن خار مریم روزی 3-2 بار با چوب یا دست تمیز چوبی از بین برود. برای جلوگیری از ترش شدن شراب آینده، توصیه می کنم از روز اول تخمیر شروع به هم زدن مخمر کنید.
"کلاه" ساخته شده از خمیر پس از 4 روز، انگورهای له شده علائم تخمیر را نشان می دهند: بوی مشخص شراب، کف و خش خش، تمام تفاله آن به سمت بالا شناور می شود. وقت آن است که مخمر را فیلتر کنید. برای انجام این کار، شیره رسوب را با احتیاط داخل ظرف دیگری بریزید و خود تفاله را از طریق گاز (پارچه) با دست یا پرس فشار دهید، اما بدون له شدن دانه ها. مایع به دست آمده را پس از فشار دادن در ظرفی با آبمیوه بریزید. شکر را به میزان 1 کیلوگرم در 10 لیتر آبمیوه اضافه کنید (اختیاری). دیگر نیازی به فشار نیست.
پس از هم زدن، آب انگور تخمیر شده را در ظروف تخمیر شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و بیش از 70 درصد حجم را پر نکنید تا جایی برای دی اکسید کربن و کف باقی بماند. سپس یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ روی بطری نصب کنید (آن را با سوزن سوراخ کنید). ظرف را به مکانی تاریک با دمای 18-27 درجه سانتیگراد منتقل کنید.
ساده ترین طرح 
تخمیر زیر دستکش تخمیر به طور متوسط 18-40 روز طول می کشد (بسته به دما و فعالیت مخمر)، سپس آب مهر و موم تولید حباب را متوقف می کند (دستکش تخلیه می شود)، لایه ای از رسوب در پایین ظاهر می شود و مخمر سبک تر می شود. نتیجه ماده شراب با قدرت 10-14 درجه خواهد بود. می توانید به مرحله بعدی بروید.
2. به دست آوردن الکل شراب.شراب جوان را از رسوب خارج کنید (برای تصفیه بهتر، توصیه می شود از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید)، آن را در محلول مهتابی بریزید و با حداکثر سرعت تقطیر کنید (به طوری که مواد مضر کمتری آزاد شود)، بدون تقسیم به کسری. هنگامی که قدرت در جریان به زیر 30 درجه می رسد، نمونه برداری از الکل را متوقف کنید.
پس از اولین تقطیر، قدرت تقطیر را اندازه گیری کنید و مقدار الکل خالص را تعیین کنید. به عنوان مثال، 5 لیتر 65٪ حاوی 3.25 لیتر الکل خالص است (5 * 0.65 = 3.25). تمام مهتاب انگور حاصل را با آب به 18-20٪ رقیق کنید. تقطیر دوم را انجام دهید، 10-12 درصد اول تقطیر را جداگانه از مقدار الکل خالص جمع آوری کرده و بیرون بریزید. این بخش بالایی به نام "سر" است که به دلیل غلظت بالای مواد مضر از جمله متانول و استون قابل نوشیدن نیست. هنگامی که قدرت در جریان به زیر 30 درجه رسید، انتخاب را پایان دهید.
برای بدست آوردن الکل شراب خالص، تقطیر دیگری لازم است. قبل از شروع تقطیر مضاعف، مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کنید. در مرحله سوم، 4٪ اول از مقدار الکل خالص اندازه گیری شده قبلی را بریزید؛ اینها "سر" هستند. تقطیر را جمع آوری کنید تا قدرت در جریان به کمتر از 45٪ برسد. یک محصول از 45 تا 30 درجه (به نام "دم") می تواند برای اهداف دیگر استفاده شود، اما برای کنیاک خانگی مناسب نیست.
3. تزریق.برای اینکه الکل شراب ("بدن") به کنیاک تبدیل شود، باید در بلوط تزریق شود. در اینجا دو گزینه وجود دارد. اولین مورد خرید بشکه بلوط است، اما به دلایل مختلف افراد کمی از این روش استفاده می کنند. روش دوم ساده تر و ارزان تر است - اصرار بر گیره های بلوط (تراشه). می توانید گیره های آماده را در فروش پیدا کنید یا خودتان بسازید.
شما نیاز به بلوط دارید که حداقل 50 سال سن داشته باشد، چنین درختانی دارای قطر تنه 30-35 سانتی متر هستند. پوست، خاک اره و تراشه ها مناسب نیستند زیرا حاوی تانن های زیادی هستند که طعم کنیاک را سخت می کند. توصیه می شود که درخت قطع شده چندین سال در باران و برف بخوابد، یعنی تحت خیساندن طبیعی قرار گیرد، به همین دلیل غلظت تانن ها کاهش می یابد. آب جوش را روی چوب تازه بریزید، آب گوشت را بعد از 10 دقیقه آبکش کنید، سپس به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد خیس کنید و خشک کنید.
یک کنده بلوط به طول 10-20 سانتی متر را به قطعات 5-8 میلی متری تقسیم کنید؛ طول گیره ها باید در یک شیشه سه لیتری قرار گیرد که در آن کنیاک دم کنیم. بعد، قطعات را در شیشه ها (هر کدام 20-30 قطعه) قرار دهید.
قبل از تزریق، تقطیر را با آب به قدرت 42-45 درجه رقیق کنید. سپس الکل کنیاک رقیق شده را در یک شیشه با میخ های بلوط بریزید، درب آن را جمع کنید و حداقل 6 تا 12 ماه در یک مکان تاریک و خنک (زیرزمین) بگذارید. هرچه کنیاک خانگی طولانی تر باشد، کیفیت آن بالاتر است. اما پیری نوشیدنی برای بیش از 3 سال توصیه نمی شود. با این حال، این یک بشکه نیست.
طعم و رنگ به خواص چوب بستگی دارد. دوره پیری با گیره ممکن است متفاوت باشد، بنابراین حداقل هر 3-4 هفته یک بار باید کنیاک خانگی را بچشید تا بیش از حد آن را در معرض دید قرار ندهید. به طور معمول، تولید کنندگان میخ مقدار و زمان تزریق بهینه را نشان می دهند، این دستورالعمل ها باید دنبال شود.
کنیاک در قوطی 4. کاراملیزه کردن.یک مرحله اختیاری که در طی آن رنگ کنیاک تغییر می کند و طعم آن کمی نرم می شود.
حتی پس از یک سال کهنه شدن در یک شیشه با چوب بلوط، کنیاک خانگی همیشه رنگ تیره مشخص خود را به دست نمی آورد. اگر از این کار راضی نیستید، باید کاراملیزاسیون انجام دهید. تقریباً تمام کنیاک‌های فرانسوی کارامل را نیز اضافه می‌کنند، بنابراین هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد.
مراحل ساخت کارامل در فیلم زیر توضیح داده شده است.
مقدار کارامل اضافه شده به کنیاک به ترجیحات فردی بستگی دارد. من شخصاً در هر 3 لیتر از 50 گرم بیشتر استفاده نمی کنم. سپس کنیاک را مخلوط کرده، آن را ببندید و بگذارید 7-10 روز بماند.
5. ریختن.در مرحله آخر، کنیاک خانگی را از طریق یک لایه پشم پنبه فیلتر کرده و آن را بطری کنید. پخت و پز کامل است، مزه کردن می تواند آغاز شود.
در خانه، می توانید کنیاک/براندی بسیار مناسبی درست کنید که مهمانانتان از آن خوشحال شوند. در اینجا من به شما 2 دستور غذا می دهم: یکی، طرز تهیه کنیاک خانگی با آلو و دوم، طرز تهیه کنیاک خانگی با کیفیت بالا با انگور. بیشتر لیکورهای خانگی با طعم و رنگ کنیاکی تقلیدی حاوی قهوه و شکلات هستند. دستور العمل های زیر از این مواد استفاده نمی کنند.
این نوشیدنی تقلیدی از لیکور خانگی با طعمی شبیه کنیاک نرم ارمنی با کیفیت بالا است.
علیرغم این واقعیت که این تنتور فقط حاوی مواد بسیار ساده ای است که برای همه قابل دسترسی است، اما باید از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشند. در غیر این صورت، نتیجه رضایت بخش نخواهد بود.
تهیه نوشیدنی تا دو هفته طول می کشد.
مواد لازم برای کنیاک خانگی
- آلو تازه و رسیده "مجارستانی" با هسته - 600 گرم
- ودکا - 3 لیتر
- شکر در ماسه - 75 گرم
– فلفل دلمه ای/فلفل سیاه – 10 عدد از هر نوع
- جوانه میخک - 6 عدد.
- پودر وانیل - 3 گرم
فلفل دلمه ای/فلفل سیاه را با جوانه های میخک در هاون سرامیکی خرد کنید.
آلوهای تازه و رسیده را بشویید و گودال آن را بردارید. آلو و دانه های فلفل آسیاب شده را با جوانه های میخک در ظرف انتخابی برای دم کردن - یک بطری / بشکه قرار دهید. ودکا را در اینجا بریزید و شکر و پودر وانیل را اضافه کنید. تکان دهید یا هم بزنید.
ظرفیت - بطری / بشکه - محکم با درب ببندید و به مدت 10 روز در یک مکان تاریک در اتاق قرار دهید. هر سه روز یکبار به شدت تکان دهید، در نتیجه تنتور را مخلوط کنید.
نوشیدنی را با پارچه پنبه صاف کنید و سپس از پشم پنبه صاف کنید. با تشکر از این اقدامات، باقی مانده های تشکیل شده در طول تزریق پاک می شوند. کنیاک آماده است.
کنیاک تمام شده را در بطری های زیبایی که مخصوص آن تهیه شده است بریزید و در آن ذخیره می شود و آنها را دربسته می بندیم. شما باید نوشیدنی را در کمد، در تاریک ترین مکان - بار، ذخیره کنید.
- می توانید آلو را نه تنها با ودکا، بلکه با مهتابی یا الکل دم کنید.
- به جای آلو تازه، می توانید از آلو خشک با هسته استفاده کنید.
- شکر و ادویه ها مواد اختیاری این دستور هستند. شما می توانید بدون آنها کار کنید، اما اگر آنها در تولید حضور داشته باشند بهتر است. به لطف ادویه ها، تنتور عطر جالبی خواهد داشت. و به لطف شکر، طعم نوشیدنی نرم می شود.
اگر به دستور زیر گوش دهید و به شدت از آن پیروی کنید، نتیجه یک نوشیدنی خانگی بسیار ارزشمند - کنیاک / براندی خواهد بود.
باید به نوع انگوری که قرار است به عنوان پایه نوشیدنی استفاده شود توجه کنید. انگور مسقطی سفید برای این منظور مناسب است، به خصوص اگر در باغ در کلبه تابستانی خود رشد کند. این انگور عطر خاصی دارد و برای کنیاک ایده آل است. الکل شراب نرم را به عنوان پایه نوشیدنی تولید می کند.
مواد تشکیل دهنده محصول
– انگور رسیده روی درخت انگور – 10 کیلوگرم
- شکر در ماسه - 900 گرم
- آب خالص چشمه / معدنی - 1.5 لیتر + برای ساخت الکل (به میزان لازم بر اساس 50 درصد تولید آن)
- پوست بلوط خوب خشک شده در تراشه های چوب - 100 گرم
درست کردن کنیاک خانگی پوست بلوط را کمی بسوزانید. رنگ آن باید به قهوه ای کاملاً تیره، تقریباً سیاه تغییر کند. در طی این فرآیند، ساکارز شروع به آزاد شدن از پوست می کند، که "ته نشین می شود" و سطح تراشه ها را می پوشاند. تا زمانی که لازم باشد در یک کیسه برزنتی قرار دهید.
از انگور شراب درست کنید. انگورها را خرد کرده و توده به دست آمده را در ظرفی با گردن پهن (شیشه/تابه) بریزید.
بلافاصله شکر و آب تمیز چشمه/معدنی را به توده انگور اضافه کنید.
ظرف را با یک درب و گاز/پارچه بپوشانید تا از حشرات در حال پرواز/خزنده محافظت کنید. ماهیتابه را به مدت 5 روز در مکانی تاریک و گرم قرار دهید.
در این زمان باید شراب/مغز به دست آمده را سه بار در روز با قاشق/چوب چوبی تمیز هم بزنید.
مخمر را از طریق یک صافی با سوراخ یا گاز تمیز که به سه قسمت تا شده است، فیلتر کنید.
مخمر صاف شده را در یک بطری بزرگ بریزید تا 50 درصد خالی بماند و ببندید. به مدت 20 روز به یک مکان گرم و تاریک منتقل کنید و به آن دست نزنید.
زمان تهیه الکل انگور از گل انگور طبیعی تخمیر شده فرا رسیده است.
از شراب انگور به روش تهیه مهتابی (دستگاه کارخانه یا خانگی) الکل درست کنید.
الکل حاصل را دوباره در بطری حاوی شراب انگور (یا در یک بشکه بلوط، اگر دارید) بریزید. تراشه های بلوط آماده را در اینجا اضافه کنید و در آب تمیز چشمه/معدنی بریزید.
بطری را بنشینید و به مدت یک ماه (حداقل) در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. یک زیرزمین یا فضای خزیدن ایده آل است. اگر چنین مکان هایی وجود ندارد، آن را در انتهای یخچال قرار دهید و به طور موقت به این محفظه نگاه نکنید.
مرحله نهایی. کنیاک/براندی خانگی را از یک لایه ضخیم پشم پنبه فیلتر کنید و آن را در بطری های زیبا و تمیز بریزید. این همه چیز است - می توانید طعم آن را بچشید.
- شکر یک ماده اختیاری در این دستور غذا است.
- پوست خشک شده بلوط در تراشه های چوب را باید در هر بازار یا داروخانه روستای مواد غذایی خریداری کرد (که ترجیح داده می شود).
- اگر خانه دارای بشکه بلوط کوچک، قدیمی و مستحق است که بیش از یک بار نوشیدنی در آن دم کرده باشد، دیگر نیازی به چیپس بلوط نخواهد بود.
- آب و شکر به مقدار قابل تغییر است. این بستگی به میزان قند، آبدار بودن و اسیدیته انگور دارد.
- مخمر شراب فقط روی سطح انگورهای شسته نشده تشکیل می شود. اگر آن را بشویید، شراب است، یعنی الکل و بر این اساس، کنیاک-براندی کار نمی کند.
مخلوط کردن مخمر شراب حاصل را باید از لحظه تخمیر آن در روز اول شروع کنید. در غیر این صورت، شراب انگور آینده - اساس کنیاک / براندی - ترش خواهد بود.
آب باید قبل از ریختن آن در الکل با چیپس بلوط خنک شود.
هر چه نوشیدنی کنیاک/براندی خانگی بیشتر دم شود، کیفیت آن بالاتر و طعم بهتری دارد. اما نگهداری از نوشیدنی خانگی بیش از یک سال توصیه نمی شود.
قبل از بطری کردن، می توانید تنتور را از طریق یک صافی با سوراخ ریز فیلتر کنید.
وقتی صحبت از کنیاک خانگی می شود، اغلب به معنای یا. اگر تصمیم دارید این نوشیدنی را تا حد امکان به طعم اصلی فرانسوی درست کنید، باید از دستور العمل کاملاً متفاوتی استفاده کنید. این همان چیزی است که در نشریه امروز به آن خواهیم پرداخت.
کنیاک واقعی فقط از انواع خاصی از انگور درست می شود. تناسب کامل لیدیا, ایزابلو کبوتر کوچک. بهتر است از انواع غنی و روشن Saperavi و Cabernet خودداری کنید تا طعم نوشیدنی را بیش از حد اشباع نکنید.
تولید کنیاک چندین مرحله را طی می کند که اولین مرحله آن است پوره رسیدن از انگور. برای آن ما به انگور شسته نشده با مخمر وحشی نیاز داریم که به همین دلیل تخمیر آغاز می شود. اما، اگر تجربه درست کردن چنین پوره ای را ندارید، برای اطمینان بهتر است چند گرم مخمر شراب اضافه کنید.
ظاهر ایزابلا که برای کنیاک عالی است.
شکر فقط برای افزایش بازده الکل اضافه می شود. اعتقاد بر این است که تا حدی عطر انگور را قطع می کند، بنابراین در حالت ایده آل همه چیز باید بدون آن انجام شود.
اما از روی تجربه می توان گفت که تفاوت طعم به هیچ وجه احساس نمی شود و میزان مهتابی پس از تقطیر در واقع افزایش می یابد.
در زیر دستور پخت کامل را از پخت ماش تا دم کردن کنیاک در بلوط شرح خواهیم داد. ما تصمیم گرفتیم که کل فرآیند را به پاراگراف های جداگانه تقسیم نکنیم، بلکه همه چیز را در قالب مراحل تدریجی ارائه کنیم که یکی پس از دیگری دنبال می شوند. پس از کجا شروع کنیم:
حجم تقریبی چوب بلوط برای 3 لیتر کنیاک (یا 3 قاشق غذاخوری پوست بلوط).
تهیه پوره و تقطیر آن حدود یک ماه طول می کشد. می توانید چند ماه را برای تزریق کنار بگذارید. بنابراین، اگر تصمیم به تهیه چنین نوشیدنی دارید، آن هم با رعایت تمام فناوری ها، با خیال راحت 3 ماه برای تولید آن بودجه اختصاص دهید.
کیفیت نوشیدنی به طور غیر قابل مقایسه ای بهتر از کنیاک خانگی معمولی است که با تراشه های چوب تزریق می شود. نت های انگور و اثر الکل به طرز خوشایندی شما را شگفت زده خواهد کرد.
من می خواهم توصیه کنم که ویدیو را تماشا کنید استاد آلکوماستر، که کنیاک واقعی را از انگور در خانه تهیه می کند. او یک سری کلی ویدیو دارد که با تهیه چاچا از تفاله ای که بعد از تخمیر اولیه سبوس انگور باقی مانده است، تکمیل می شود. تماشای آن را به افرادی که قصد تهیه این نوشیدنی را در خانه دارند، به شدت توصیه می کنیم.
بسیاری از مردم کنیاک را به سایر نوشیدنی های الکلی ترجیح می دهند و گاهی اوقات سعی می کنند آن را با تهیه آن در خانه تکثیر کنند، اما اغلب این به سادگی آن را تقلید می کند - بو، رنگ، طعم. اما خود الکل (از نظر ترکیب) از چیز واقعی دور است ، زیرا هنگام شبیه سازی آن ، اساس الکل کنیاک (مانند اصل) نیست ، بلکه ودکا ، الکل یا مهتاب است. در برخی موارد، هر عاشقی تمایل به درست کردن کنیاک واقعی دارد. و این در اصل امکان پذیر است. البته، ما نمی‌توانیم از فرانسوی‌ها پیشی بگیریم، اما فقط باید تلاش کنیم.
کنیاک خانگی یک نوشیدنی کاملا مناسب است، حداقل می تواند از نظر کیفیت حتی بهتر از براندی خریداری شده در فروشگاه (کنیاک غیر فرانسوی) باشد.
به طور سنتی، کنیاک از انواع توت های انگور ساخته می شود. اما، با این حال، بهترین گونه ها انواع "لیدیا"، "ایزابلا"، "گلوبکا"، "استپنیاک" و جوز هندی هستند که به هر حال، همه تولید کنندگان توصیه نمی کنند. با این حال، همه این گونه ها برخلاف Saperavi یا Cabernet به روح شراب تندی اضافه نمی کنند. ساده ترین راه برای تهیه کنیاک از انگورهای خانگی، از باغ، یا در موارد شدید، انگورهای خریداری شده است.
درست کردن کنیاک در خانه کار سختی نیست، اما باید بیش از یک روز سرهم کنید. چگونه انجامش بدهیم؟
اجزاء:
نحوه پختن: 
این کنیاک هم با طعم و هم از نظر عطر شما را شگفت زده می کند، برای یک شام با شمع یا برای یک شرکت پر سر و صدا عالی است و علاوه بر این، اگر البته از آن سوء استفاده نشود، بسیار مفید خواهد بود.
