تقطیرکنندگان باتجربه می دانند که در کشورهای آسیایی برای تهیه نوشیدنی های الکلی از مواد خام حاوی نشاسته (برنج، جو، ذرت، گندم)، از مخمر مخصوص بر اساس قارچ های کپک - "کوجی" استفاده می کنند که نشاسته را شیرین می کند (آن را به شکر تبدیل می کند). بدون مالت و آنزیم اخیراً مخمر کوجی چینی در روسیه ظاهر شد که سر و صدای زیادی در بین مهتاب نوردان ایجاد کرد. وقت آن رسیده است که مزایا و معایب این محصول را که جایگزین ساده‌تری برای روش‌های سنتی تهیه پوره می‌شود، درک کنید.
تئوری.کوجی اصیل ژاپنی (糀) برنج یا دانه سویا است که توسط قارچ Aspergillus oryzae بخارپز و تخمیر شده است. برای تولید مثل و فرآوری موفق مواد خام، شرایط ویژه ای برای هاگ های قارچ ایجاد می شود:
قالب کوجی فعال شده نتیجه این است که در بهترین حالت، فقط هاگ های کوجی (Aspergillus oryzae) به نام "استارتر" قابل خریداری هستند. ابتدا قارچ باید فعال شود و سپس با رعایت رژیم دما روی برنج بخارپز شده با استفاده از فناوری خاصی رشد و تکثیر شود. جابجایی هاگ های کپک در سراسر مرزها نیاز به مجوز ویژه از خدمات بهداشت گیاهی دارد، بنابراین نمی توانید به طور قانونی کوجی را خریداری کنید.
حالا بیایید بفهمیم که آنها واقعاً چه چیزی را از طریق اینترنت تحت پوشش قالب می فروشند، به عنوان مثال، شرکت معروف "Angel" در روسیه. کوجی چینی بر اساس یک بستر غلیظ است که توسط باکتری های کپک پردازش شده و حاوی مجموعه ای از آنزیم های آمیلولیتیک است که نشاسته را به قندهای ساده تجزیه می کند. به هر حال، آمیلاز در مخمر تمام تولید کنندگان کم و بیش شناخته شده، حتی بلاروسی، گنجانده شده است.
به زبان ساده، کوجی چینی مخلوطی از خاک برنج خشک، مخمر مصنوعی، مخمر معمولی و مکمل های غذایی است که تخمیر را تقویت می کند. خود قالب برای سلامتی خطرناک است، بنابراین هاگ های فعال مدت ها قبل از بسته بندی کشته می شوند؛ رشد کوجی واقعی از چنین ترکیبی امکان پذیر نخواهد بود.
چینی کوجی - آنزیم های ساکاره سازی سرد، مخمر و سایر افزودنی ها. بدون قالب زنده! با وجود جایگزینی آشکار مفاهیم، در برخی موارد استفاده از مخمر چینی موجه است. در ادامه مقاله، کلمه "کوجی" به عنوان جایگزینی برای آنزیم ها درک می شود و نه قارچ واقعی Aspergillus oryzae.
فواید مخمر کوجی:
معایب کوجی:
توجه!اگرچه هاگ های قارچ فعال قبل از بسته بندی باید در کارخانه از بین بروند، تا از آلرژی، کاندیدیاز و آسم برونش در امان باشند، اما به شما توصیه می کنم نکات ایمنی را رعایت کنید: با مخمر فقط با دستکش کار کنید و از ورود ترکیب پودری به ریه ها جلوگیری کنید. محافظت از سیستم تنفسی با ماسک یا ماسک تنفسی. شما نمی توانید طعم پوره را بچشید.
عناصر:
ویژگی های خاصبه جای غلات یا آرد، می توانید از نشاسته خالص استفاده کنید. دستورالعمل مخمر نشان می دهد که نسبت آب به مواد خام باید 3 به 1 باشد، اما برای کاهش مدت زمان تخمیر بهتر است هیدرومدول را بزرگتر کنید - 4: 1، آب اضافی قطعا باعث خراب شدن ماش نمی شود. به طور تجربی ثابت شده است که 1 کیلوگرم غلات یا آرد به 9 گرم "کوجی" (مقدار مطلوب) نیاز دارد. حداکثر قدرت ممکن ماش 15% است (توسط سازنده مخمر نشان داده شده است).
عملکرد بستگی به محتوای نشاسته دانه دارد. مقادیر تئوری ممکن در جدول آورده شده است؛ در عمل، عملکرد معمولاً 10-15٪ کمتر است.
| مواد خام | الکل، میلی لیتر / کیلوگرم |
|---|---|
| گندم | 430 |
| جو | 350 |
| چاودار | 360 |
| ذرت | 450 |
| جو دوسر | 280 |
| نخود فرنگی | 240 |
| ارزن | 380 |
| برنج | 530 |
| لوبیا | 390 |
| سیب زمینی | 140 |
| نشاسته | 710 |
| قند | 640 |
1. ظرف تخمیر را ضد عفونی کنید: ید دارویی را در آب سرد رقیق کنید (10 میلی لیتر در 25 لیتر)، محلول را تا لبه در ظرف ریخته، 60 دقیقه بگذارید، سپس محصول را تخلیه کنید. در صورت اجازه مواد می توان به جای ید از استریلیزاسیون با بخار یا هر روش دیگری استفاده کرد.
به دلیل تخمیر آهسته، خطر آلودگی مخمر با میکروارگانیسم های بیماری زا وجود دارد، بنابراین ضد عفونی ظروف و مواد اولیه یک روش اجباری است و در دستورالعمل مخمر پیش بینی شده است.
2. آب جوش را روی غلات (آرد) بریزید و هم بزنید (همچنین برای اهداف ضد عفونی). صبر کنید تا خمیر به 30-32 درجه سانتیگراد خنک شود.
3. مخمر کوجی را اضافه کنید. هم بزنید، یک مهر و موم آب نصب کنید (می توانید از یک دستکش با سوراخ در انگشت خود استفاده کنید).
توجه! با توجه به شدت کم و طولانی بودن زمان تخمیر، استفاده از آب بند الزامی است، در غیر این صورت ماش ترش می شود!
4. پوره را به یک مکان تاریک با دمای پایدار 20-28 درجه سانتی گراد (توصیه می شود - 25-26 درجه سانتی گراد) منتقل کنید. هر 5 روز یک بار هم بزنید تا آنزیم ها نشاسته ته آن را تجزیه کنند. اولین علائم تخمیر بعد از 6-20 ساعت ظاهر می شود.
جو را چند ساعت پس از ریختن مخمر له کنید پوره آماده برای تقطیر روی کوجی سبک تر می شود، لایه ای از رسوب در پایین ظاهر می شود و شدت انتشار گاز از آب بند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد (دستکش خالی می شود). شما نمی توانید طعم آن را بچشید! به طور معمول، در دمای توصیه شده، تخمیر 20-28 روز طول می کشد.
پوره تمام شده بسیار سبک تر است، اما رنگ آن به مواد اولیه بستگی دارد، تفاوت با نسخه اصلی همیشه چندان قابل توجه نیست. 5. اگرچه مخمر از حرارت مستقیم نمی ترسد، اما برای اینکه قبل از تقطیر در قسمت ایمن باشد، بهتر است مایه را از پارچه پنیر صاف کنید و کیک را خوب فشار دهید.
6. اولین تقطیر را با حداکثر سرعت انجام دهید. مهتاب را انتخاب کنید تا قدرت جریان به زیر 35٪ برسد. بسته به ماده اولیه، ممکن است بوی خاصی ظاهر شود.
7. مقدار الکل خالص را در تقطیر حاصل تعیین کنید (حجم بر حسب لیتر را در درصد قدرت ضرب کنید و بر 100 تقسیم کنید).
8. مهتاب را با آب به قدرت 18-20 درجه رقیق کنید و دوباره تقطیر کنید و آن را به کسری تقسیم کنید. 15-18 درصد اول مقدار الکل خالص را جداگانه جمع آوری کنید. این کسر مضر با بوی نامطبوع "سر" نامیده می شود و فقط برای نیازهای فنی مناسب است.
به طور معمول، "سر" 8-12٪ از "پرواچ" الکل خالص را تشکیل می دهد، اما در مورد کوجی، بهتر است برای بهبود کیفیت، عرقیات بیشتری حذف شود.
9. محصول اصلی ("بدنه") را جمع آوری کنید تا قدرت در جریان به زیر 50٪ برسد، سپس تقطیر را به پایان برسانید یا "دم ها" را جداگانه انتخاب کنید.
10. "بدن" را با آب به قدرت مورد نظر (معمولا 40-45٪) رقیق کنید، در ظروف شیشه ای ریخته و محکم ببندید. 2 تا 3 روز در جای تاریک بگذارید تا طعم آن تثبیت شود.
طعم و بوی آن با یک تقطیر مشابه، شیرین شده با مالت تفاوتی ندارد
تاریخ انتشار: 1396/12/01
مخمر "کوجی" برای تخمیر سرد مواد خام نشاسته ای
تقطیرکنندگان باتجربه می دانند که در کشورهای آسیایی برای تهیه نوشیدنی های الکلی از مواد خام حاوی نشاسته (برنج، جو، ذرت، گندم)، از مخمر مخصوص بر اساس قارچ های کپک - "کوجی" استفاده می کنند که نشاسته را شیرین می کند (آن را به شکر تبدیل می کند). بدون مالت و آنزیم اخیراً مخمر کوجی چینی در روسیه ظاهر شد که سر و صدای زیادی در بین مهتاب نوردان ایجاد کرد. وقت آن رسیده است که مزایا و معایب این محصول را که جایگزین ساده‌تری برای روش‌های سنتی تهیه پوره می‌شود، درک کنید.
تئوری. کوجی اصیل ژاپنی (糀) برنج یا دانه سویا است که توسط قارچ Aspergillus oryzae بخارپز و تخمیر شده است. برای تولید مثل و فرآوری موفق مواد خام، شرایط ویژه ای برای هاگ های قارچ ایجاد می شود:
1. برنج شسته و خیس می شود.
2. دانه ها بخارپز می شوند، سرد می شوند و هاگ های خریداری شده از تامین کنندگان معتبر معرفی می شوند. در ژاپن، تنها 10 شرکت مجاز به تجارت Aspergillus oryzae هستند.
3. برنج "آلوده" به قارچ را در یک ظرف چوبی ریخته و به اتاقی با دمای کنترل شده منتقل می کنند.
4. در طی فرآیند ساکاره سازی، برنج به صورت دوره ای هم زده می شود، دما کنترل می شود، دانه ها در صورت نیاز سرد و گرم می شوند.
5. برنج پخته شده با شله سفید پوشیده شده و طعم شیرینی دارد. مواد خام بلافاصله برای پردازش (تخمیر، تهیه سس سویا، ماریناد برای ماهی یا غذاهای دیگر) می روند، زیرا ماندگاری کوتاهی دارند.
کوجی چینی بر اساس یک بستر غلیظ است که توسط باکتری های کپک پردازش شده و حاوی مجموعه ای از آنزیم های آمیلولیتیک است که نشاسته را به قندهای ساده تجزیه می کند. به هر حال، آمیلاز در مخمر تمام تولید کنندگان کم و بیش شناخته شده، حتی بلاروسی، گنجانده شده است.
به زبان ساده، کوجی چینی مخلوطی از خاک برنج خشک، آنزیم های مصنوعی برای شیرین سازی سرد مواد خام نشاسته ای، مخمر معمولی و افزودنی های تغذیه ای است که تخمیر را تقویت می کند. خود قالب برای سلامتی خطرناک است، بنابراین هاگ های فعال مدت ها قبل از بسته بندی کشته می شوند؛ رشد کوجی واقعی از چنین ترکیبی امکان پذیر نخواهد بود.
چینی کوجی - آنزیم های ساکاره سازی سرد، مخمر و سایر افزودنی ها. بدون قالب زنده!
با وجود جایگزینی آشکار مفاهیم، در برخی موارد استفاده از مخمر چینی موجه است. در ادامه مقاله، کلمه "کوجی" به عنوان جایگزینی برای آنزیم ها درک می شود و نه قارچ واقعی Aspergillus oryzae.
فواید مخمر کوجی:
معایب کوجی:
توجه! اگرچه هاگ های قارچ فعال قبل از بسته بندی باید در کارخانه از بین بروند، تا از آلرژی، کاندیدیاز و آسم برونش در امان باشند، اما به شما توصیه می کنم نکات ایمنی را رعایت کنید: با مخمر فقط با دستکش کار کنید و از ورود ترکیب پودری به ریه ها جلوگیری کنید. محافظت از سیستم تنفسی با ماسک یا ماسک تنفسی. شما نمی توانید طعم پوره را بچشید.
دستور العمل جهانی برای ماش روی کوجی
عناصر:
ویژگی های خاص به جای غلات یا آرد، می توانید از نشاسته خالص استفاده کنید. دستورالعمل مخمر نشان می دهد که نسبت آب به مواد خام باید 3 به 1 باشد، اما برای کاهش مدت زمان تخمیر بهتر است هیدرومدول را بزرگتر کنید - 4: 1، آب اضافی قطعا ماش را خراب نمی کند. به طور تجربی ثابت شده است که 1 کیلوگرم غلات یا آرد به 9 گرم "کوجی" (مقدار مطلوب) نیاز دارد. حداکثر قدرت ممکن ماش 15% است (توسط سازنده مخمر نشان داده شده است).
عملکرد بستگی به محتوای نشاسته دانه دارد. مقادیر تئوری ممکن در جدول آورده شده است؛ در عمل، عملکرد معمولاً 10-15٪ کمتر است.
مواد اولیه الکل، میلی لیتر / کیلوگرم
گندم 430
جو 350
چاودار 360
ذرت 450
جو 280
نخود فرنگی 240
ارزن 380
شکل 530
لوبیا 390
سیب زمینی 140
نشاسته 710
شکر 640
تکنولوژی تهیه پوره
1. ظرف تخمیر را ضد عفونی کنید: ید دارویی را در آب سرد رقیق کنید (10 میلی لیتر در 25 لیتر)، محلول را تا لبه در ظرف ریخته، 60 دقیقه بگذارید، سپس محصول را تخلیه کنید. در صورت اجازه مواد می توان به جای ید از استریلیزاسیون با بخار یا هر روش دیگری استفاده کرد.
به دلیل تخمیر آهسته، خطر آلودگی مخمر با میکروارگانیسم های بیماری زا وجود دارد، بنابراین ضد عفونی ظروف و مواد اولیه یک روش اجباری است و در دستورالعمل مخمر پیش بینی شده است.
2. آب جوش را روی غلات (آرد) بریزید و هم بزنید (همچنین برای اهداف ضد عفونی). صبر کنید تا خمیر به 30-32 درجه سانتیگراد خنک شود.
3. مخمر کوجی را اضافه کنید. هم بزنید، یک مهر و موم آب نصب کنید (می توانید از یک دستکش با سوراخ در انگشت خود استفاده کنید).
توجه! با توجه به شدت کم و طولانی بودن زمان تخمیر، استفاده از آب بند الزامی است، در غیر این صورت ماش ترش می شود!
4. پوره را به یک مکان تاریک با دمای پایدار 20-28 درجه سانتی گراد (توصیه می شود - 25-26 درجه سانتی گراد) منتقل کنید. هر 5 روز یک بار هم بزنید تا آنزیم ها نشاسته ته آن را تجزیه کنند. اولین علائم تخمیر بعد از 6-20 ساعت ظاهر می شود.
جو را چند ساعت پس از ریختن مخمر له کنید
پوره آماده برای تقطیر روی کوجی سبک تر می شود، لایه ای از رسوب در پایین ظاهر می شود و شدت انتشار گاز از آب بند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد (دستکش خالی می شود). شما نمی توانید طعم آن را بچشید! به طور معمول، در دمای توصیه شده، تخمیر 20-28 روز طول می کشد.
پوره تمام شده بسیار سبک تر است، اما رنگ آن به مواد اولیه بستگی دارد، تفاوت با نسخه اصلی همیشه چندان قابل توجه نیست.
ساخت مهتاب از کوجی
5. اگرچه مخمر از حرارت مستقیم نمی ترسد، اما برای اینکه قبل از تقطیر در قسمت ایمن باشد، بهتر است مایه را از پارچه پنیر صاف کنید و کیک را خوب فشار دهید.
6. اولین تقطیر را با حداکثر سرعت انجام دهید. مهتاب را انتخاب کنید تا قدرت جریان به زیر 35٪ برسد. بسته به ماده اولیه، ممکن است بوی خاصی ظاهر شود.
7. مقدار الکل خالص را در تقطیر حاصل تعیین کنید (حجم بر حسب لیتر را در درصد قدرت ضرب کنید و بر 100 تقسیم کنید).
8. مهتاب را با آب به قدرت 18-20 درجه رقیق کنید و دوباره تقطیر کنید و آن را به کسری تقسیم کنید. 15-18 درصد اول مقدار الکل خالص را جداگانه جمع آوری کنید. این کسر مضر با بوی نامطبوع "سر" نامیده می شود و فقط برای نیازهای فنی مناسب است.
به طور معمول، "سر" 8-12٪ از "پرواچ" الکل خالص را تشکیل می دهد، اما در مورد کوجی، بهتر است برای بهبود کیفیت، عرقیات بیشتری حذف شود.
9. محصول اصلی ("بدنه") را جمع آوری کنید تا قدرت در جریان به زیر 50٪ برسد، سپس تقطیر را به پایان برسانید یا "دم ها" را جداگانه انتخاب کنید.
10. "بدن" را با آب به قدرت مورد نظر (معمولا 40-45٪) رقیق کنید، در ظروف شیشه ای ریخته و محکم ببندید. 2 تا 3 روز در جای تاریک بگذارید تا طعم آن تثبیت شود.
طعم و بوی آن با یک تقطیر مشابه، شیرین شده با مالت تفاوتی ندارد
روز خوب و روحیه خوبی برای همه داشته باشید! امروز ما آشپزی می کنیم ودکای برنجبر کوجی فرشته. به 10 کیلوگرم برنج، 40 لیتر آب و 80 گرم (8 گرم در هر کیلوگرم برنج) نیاز داریم. مخمر فرشته کوجی(اگر فلس ندارید، می توانید 8 قاشق غذاخوری بدون اسلاید مصرف کنید). 20 لیتر آب را بجوشانید و 10 کیلوگرم برنج را در آن بریزید و کاملاً هم بزنید و بگذارید چند ساعت پف کند و سپس با 20 لیتر آب سرد باقیمانده تا دمای 30-35 درجه خنک کنید. پس از سرد شدن، نیم لیتر از ظرف تخمیر را برداشته و 80 گرم اضافه کنید. کوجی، کاملا مخلوط کنید و بگذارید 15-30 دقیقه تخمیر شود.
دوباره فرنی برنج را با دست مخلوط کنید و همه گلوله ها را له کنید: به طور کلی برنج را به حالت خمیر در آورید. زنده می کنیم کوجیآن را زیر آب بند (یا زیر دستکش لاستیکی) قرار دهید. 3 تا 4 روز اول مایه را مخلوط کنید. براگا، با این تنظیم، در 12 روز تخمیر می شود. مش تمام شده بوی دلپذیری دارد - بویی از دوران کودکی دور، نت های فرنی برنج شیرین با شیر غالب است ... حتی بیشتر شبیه فرنی (دوستی) - برنج، ارزن، جو، خوب، پیام با این ترکیب فوق العاده قطع می شود - الکل بو. طعم ماش مانند آبجو سبک و کهنه است: کمی تلخ، اما خوشایند و زبان را گزگز می کند. الکل خام (یک نوشیدنی تقطیر شده) تقریباً هیچ بویی نمی دهد: بوی کمی از کیک تازه پخته شده و انتهای بوی آن کاملاً واضح است. بوی فرنی برنج میده پس از کسر کسری دوم (تقسیم شده به بخش های سر و دم)، 3.2 لیتر تقطیر 93٪ با طعم شیرین دلپذیر به دست می آوریم.
توجه: در 1-2 روز اول تخمیر ممکن است بوی نامطبوعی ظاهر شود (فعال ترین زمان تخمیر و بستگی به کیفیت خود دانه دارد) روزهای بعد بوی آن از بین می رود.
دستور آشپزی له کردنبرای مخزن تخمیر 65 لیتری نوشته شده است. مثال هایی از چگونگی آن می زنم پوره درست کندر ظروف کوچکتر:
خبرهای خوبی برای دوستداران مهتاب غلات وجود دارد: می توانید نوشیدنی های عالی را از برنج، ذرت، گندم، چاودار، جو و غلات دیگر دریافت کنید، که عملاً هیچ تفاوتی با آنهایی که با استفاده از مالت ساخته می شوند، ندارند.
طبق این طرح بسیار ساده تر است: غلات، "کوجی"، آب را بگیرید، آن را هم بزنید، آن را زیر مخلوط آب قرار دهید، صبر کنید تا تخمیر شود و آن را بیرون بریزید.
مهم.تمام ودکای برنج و ساکه محصولاتی هستند که از برنج مبتنی بر "کوجی" تهیه می شوند.
هزینه ودکای برنج (قدرت 40 درجه) از 3000 روبل در هر بطری 0.72 لیتری است. هزینه یک بسته 500 گرمی "کوجی" 590 روبل است. و می توانید از آن بهره ببرید 60-90 لیتر ودکا یا ویسکی برنج، بوربون، گندم با خواص ارگانولپتیک عالی که حتی با گزینه های موجود در فروشگاه قابل مقایسه نیست.
گاهی اوقات فروشندگان محصولات خاص برای تقطیر، مخمر "کوجی" نامیده می شود. این کاملا درست نیست. بنابراین، بدون درک آن، ممکن است از محصول خریداری شده ناامید شوید، زیرا "کوجی" به عنوان مثال، برای پوره شکر مناسب نیست.
آنها هدف خاصی دارند؛ آسیایی های مبتکر این محصول را برای ایجاد ودکای معروف برنج ابداع کردند. اما معلوم شد که آنها فقط عالی هستند برای پوره ساخته شده از هرگونه مواد خام حاوی نشاسته.
ارجاع."کوجی" ساخت ژاپن وجود دارد، اما آنها به صورت قانونی به کشور ما نمی آیند (روش صدور گواهینامه پیچیده وجود دارد و ظاهراً ژاپنی ها علاقه ای به چنین صادراتی ندارند). اما چینی ها آزادانه فروخته می شوند.
اولین قانون هنگام کار با مخمر کوجی استفاده از مواد خام خرد شده است. یعنی نه برنج کامل، بلکه خرد شده، نه گندم، ذرت، بلکه غلات یا حتی آرد، و همچنین غلات از انواع دیگر غلات، یا تکه ها - بلغور جو دوسر، گندم سیاه، مخلوط. می توانید از لوبیا و سیب زمینی آسیاب شده نیز استفاده کنید.
بهتر است آب گرم مصرف شود ( بالاتر از 35 درجه سانتیگراد نیست!). نسبت ها:
لطفا توجه داشته باشید: نیازی به افزودن شکر یا مخمر اضافی نیست.
توجهاگرچه اعتقاد بر این است که اسپورهای قارچ در طول تولید پودر از بین رفته اند، اما توصیه می شود با کوجی با پوشیدن ماسک و دستکش لاستیکی کار کنید. و همچنین - پوره را مزه نکنید.
حتما پوره درست کنید تحت مهر و موم آب نگهداری می شود. در اینجا دو دلیل وجود دارد:
برای تعامل بهتر اجزاء در مرحله اولیه تخمیر (هفته اول) باید مایه را دو بار در روز هم بزنید.
براگا به طور متوسط بالغ می شود 3 هفته. باید در دمای کمتر از 22 درجه سانتیگراد (ترجیحاً 27 تا 30 درجه سانتیگراد) و بدون تغییرات دمایی ناگهانی نگهداری شود.
و کمی در مورد عملکرد مهتاب تمام شده با قدرت 45 درجه (از 5 کیلوگرم مواد خام دانه / نشاسته):
چینی ها ودکای برنج را با تقطیر ساده، "بدون مزاحمت" با تقطیر مکرر و انتخاب سر و دم به دست می آورند. بنابراین، هر یک از تقطیر کننده های ما می توانند محصولی نه کمتر خوش طعم، اما خالص شده از روغن های فوزل داشته باشند.
پوره آماده برای تقطیر، هیچ نشانه ای از تخمیر نشان نمی دهد، مایع به سرعت پاک می شود و کل رسوب در یک لایه متراکم در پایین قرار دارد. تخلیه تمام پوره (مخصوصاً با نی) بدون دست زدن به رسوب آسان است. شما می توانید بدون استفاده رانندگی کنید هیچ چیز نمی سوزد، از آنجایی که در ماش کدورت وجود ندارد.
برای دریافت مهتاب غلات با کیفیت بالا، از دستگاهی با یک یا چند محفظه بخار استفاده کنید. ستون تقطیر کاربرد کمی دارد زیرا مزه دانه ای را که از آن پوره درست می شود، «از بین می برد». ولی دقیقا برای حفظ طعم و عطر دانهما از "کوجی" استفاده می کنیم.
مشاوره.اگر قادر به انجام تقطیر نیستید، باید ژاکت آب در ستون تقطیر را خاموش کنید.
در این مورد، ستون به صورت انتخاب و برگرداندن روغن های بدنه به مکعب کار خواهد کرد. ارزش آن را دارد که نازل های Panchenkov را از فولاد ضد زنگ جدا کنید و آنها را با فنرهای مسی جایگزین کنید تا گوگردی را انتخاب کنید که همیشه در مخلوط غلات وجود دارد.
مطمئناً شما بیش از یک بار هنگام ذکر نوشیدنی های الکلی قوی با کلمه مرموز "کوجی" با مفهوم شرقی در تلفظ آن برخورد کرده اید. و تقطیرکنندگان با تجربه خوشحال خواهند شد که تجربه خود را به اشتراک بگذارند و در مورد نحوه تسلط بر دستور پخت کوجی ماش در خانه صحبت کنند. موضوع این است که کوجی اساساً یک قارچ کپک Aspergillus oryzae است که روی برنج (یا سویا) مخصوص تهیه شده فعال می شود. به لطف این قارچ، نشاسته که به مقدار زیاد در برنج، ذرت، گندم یا جو یافت می شود، توسط آنزیم های ترشح شده به قند تجزیه می شود. و این قندها قبلاً توسط مخمر تخمیر شده اند و در نتیجه اتیل الکل مورد نظر را بدست می آوریم. و بنابراین، در کشورهای آسیایی، این کوجی است که مسئول نوشیدنی های الکلی است.
این عجیب و غریب نسبتاً اخیراً به بازار روسیه ما آمد ، اما قبلاً توانسته است برخی از ذهن ها و قلب ها را تسخیر کند. موافقم، خوشحال کردن مهمانان خود، از جمله، با طعم خانگی خوب خواهد بود.
کوجی (اسپور قارچ) خود خرید بسیار مشکل ساز است، زیرا در شکل خالص آنها می توانند برای سلامتی مضر باشند و هنگام واردات از مرز باید اعلام شوند. و کوجی فعال شده روی برنج بخارپز شده باید بلافاصله استفاده شود، زیرا دیگر نمی توان چنین مواد خامی را ذخیره و حمل کرد.
گسترده ترین برند چینی کوجی آنجل، کنسانتره ای از بستر است که قارچ های کپک موفق به پردازش آن شده اند. حاوی مقدار زیادی آنزیم آمیلاز است که مسئول "برش" نشاسته به قند است. علاوه بر آنزیم ها، ترکیب شامل مخمر و مکمل های غذایی است. و بنابراین، باید درک کنید که این دقیقاً کوجی نیست - این نوعی کوکتل از مواد زائد این قارچ ها است که با چاشنی های اضافی چاشنی شده است. اجزاء.
به عبارت دیگر، "کوجی" برند فرشته (از این پس با قرار دادن کلمه "کوجی" در گیومه موافقت خواهیم کرد) چیزی بیش از یک نوع ماش "نیمه کاره" نیست. تقریباً "فقط آب اضافه کنید." دستور پخت کوجی ماش در خانه، که در زیر توضیح داده شده است، نشان می دهد که آیا این چنین است.
مزایای استفاده از "محصول نیمه تمام" برای تهیه پوره:
معایب "محصول نیمه تمام":
عناصر:
قبل از پختن.
کارشناسان و صنعتگران ثابت کرده اند که نسبت بهینه برای ماش کمی با دستورالعمل روی بسته بندی کوجی متفاوت است. بهتر است نسبت جرم آب به جرم مواد خام را نه 3:1، بلکه 4:1 در نظر بگیریم و "کوجی" به ازای هر کیلوگرم مواد خام 9 گرم است.
به دلیل تخمیر طولانی مدت، لازم است از آلودگی مخمر جلوگیری شود. برای انجام این کار، ظرف تخمیر و ظروف مورد استفاده را با خیساندن در محلول ید (در هر 25 لیتر آب سرد 10 میلی لیتر محلول ید الکلی مصرف کنید) به مدت یک ساعت یا با بخار آب ضدعفونی می کنند.
درست کردن پوره
پوره تمام شده مانند سایر پوره های تهیه شده با مخمر معمولی تقطیر می شود. برای تقطیر توصیه می کنیم (توصیه می کنیم دستگاهی با مارک ستون تقطیر انتخاب کنید) که مطابق با استانداردهای کیفی مدرن باشد. یکی را انتخاب کنید که توسط افراد واقعی نوشته شده باشد، تقطیرکنندگان با حداقل تجربه. خوب، می توانید از محصول به دست آمده هم به عنوان یک نوشیدنی مستقل و هم به عنوان پایه استفاده کنید. اعتدال را به خاطر بسپارید و سالم باشید!
