در گرمای تابستان هیچ چیز بهتر از یک لیوان خنک نیست. تشنگی را برطرف می کند، به بدن کمک می کند تا دمای بالای محیط را تحمل کند و انرژی بدهد.
جالب هست: شواهدی وجود دارد که نشان دهنده توانایی کواس در تحریک سیستم ایمنی، افزایش مقاومت بدن در برابر ویروس ها و عفونت ها است!
در عین حال، ساخت خانگی مطمئناً سالم تر از خرید در فروشگاه است. بیایید سعی کنیم با شروع "تولید" در خانه بر پیچیدگی های ساخت کواس از مالت مسلط شویم.
مالت است دانه های جوانه زده غلات مختلف: جو، گندم، جو، گندم سیاه، چاودار و حتی ذرت. همه چیز در جوانه است - جنین برداشت آینده قدرت و انرژی دانه. تحقیقات علمی ثابت کرده است که درصد ویتامین ها در مقایسه با آنچه در دانه های جوانه نشده بود چندین برابر افزایش می یابد.
این امر به ویژه در مورد ویتامین‌های PP، گروه B، و همچنین E صادق است که فقط از دانه‌های جوانه زده به دست می‌آیند؛ این ویتامین در غلات خفته یافت نمی‌شود.
همه درباره فواید خوردن غلات جوانه زده شنیده اند. اما تمام قدرت، انرژی و خواص درمانی هم به مالت و هم به نوشیدنی های تهیه شده از آن، به ویژه نوشیدنی های "زنده"، نه پاستوریزه یا تقطیر شده منتقل می شود. کواس بهترین آنهاست؛ تاثیر مثبتی بر بسیاری از عملکردهای بدن دارد.
شما می توانید انواع مختلفی از مالت را در فروش پیدا کنید. اما این را باید بدانید همه آنها برای کواس مناسب نیستند:
ویژگی های خاصما نخواهیم گفت که فقط مالت چاودار برای کواس مناسب است. شما می توانید آزمایش کنید (به خصوص اگر انواع دیگری وجود دارد). اما همچنان آن را به عنوان پایه در نظر بگیرید چاودار.
ساخت مالت در خانه زمان زیادی می برد و نیاز به رعایت دقیق الزامات دارددر هر مرحله اما اگر چنین تمایلی وجود داشته باشد، هیچ چیز به خصوص دشواری در مورد آن وجود ندارد.
توجهبعید است که بتوانید محصول تخمیر شده را در خانه تهیه کنید.
این یک فرآیند تولید تایید شده و رباتیک است که در آن دانه های جوانه زده ( مالت سبز) قبل از خشک شدن با رعایت دقیق دما و زمان هر مرحله به مدت طولانی گرم می شوند.
مالت تخمیر نشده خانگی کواس سفید () تولید می کند. اگر می خواهید آن را رنگ کنید، چند مشت کراکر از نان چاودار خوب برشته شده به مخمر اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید: طعم نیز تغییر خواهد کرد!
می تواند به کار رود هر نوع مالتبرای کواس:
با توجه به بررسی های کسانی که سعی کرده اند کواس را با مالت درست کنند، بهتر است مصرف کنید ماده تخمیر شده چاودار، زیرا طعم خاص و عطر مطبوعی به نوشیدنی می بخشد.
بیایید این دستور العمل کواس را از مالت بگیریم. ترکیب:
چگونه یک نوشیدنی نشاط آور تهیه کنیم؟ ابتدا آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از خارج کردن ماهیتابه از روی اجاق، مالت را اضافه کنید و توده به دست آمده را کاملاً هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. پس از این، مخلوط را به دمای اتاق خنک کنید.
سپس کواس را فیلتر کرده، بطری می کنیم و در جای خنک قرار می دهیم. باقی مانده غلیظ پس از صاف کردن را می توان در یخچال قرار داد و در عرض 24 ساعت برای تهیه دومین قسمت از نوشیدنی خنک کننده استفاده کرد.
حالا بیایید کواس را با مالت، بدون مخمر، امتحان کنیم. مواد نوشیدنی:
یک لیتر آب بریزید و حرارت دهید و مالت (3 قاشق) و تمام شکر را در آن بریزید. پس از 2 ساعت ترک مخمر، بیایید به کار خود بپردازیم. به آشپزخانه برمی گردیم، کشمش و هر چه مالت باقی مانده را به مخلوط اضافه می کنیم. با 2 لیتر آب داغ پر کنید. اگر این غذا را عصر درست کنید، صبح کافی است آن را با پارچه پنیر بیان کنید و بعد از ریختن در بطری ها، در یخچال بگذارید. آماده.
یک دستور العمل جالب برای کواس مالت توسط صومعه ها نگهداری می شود. این نوشیدنی طراوت بخش است و به لطف استفاده از آن حاوی ویتامین های زیادی است میوه های تازه و خشک. ما محصولات را آماده می کنیم:
آب جوش (2 فنجان) را روی آرد بریزید و به غلظت خامه ترش برسانید و خنک کنید. زیره را هم آب داغ می ریزیم و صاف می کنیم: فقط به یک جوشانده نیاز داریم. میوه ها را آسیاب کنید: سیب، کشمش، پوست لیمو را در مخلوط کن بریزید(پوست لیمو باید قطع شود). حالا مالت را با برگ های تمشک دم کنید.
تمام جوشانده های به دست آمده را با هم مخلوط کنید، وقتی خنک شدند، میوه های خرد شده را اضافه کنید و با آب پر کنید. مخمر باید 2-3 روز بماند و تخمیر شود. هنگامی که تخمیر شروع می شود، باید صاف شود.
مرحله آخر: کواس را در بطری ها بریزید تا 1 سوم حجم آزاد بماند، درب ها را ببندید. وقتی بطری ها شروع به باد شدن کردند، آنها را در یخچال قرار دهید.
آیا تا به حال سعی کرده اید خودتان کواس درست کنید؟ دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارید - ما خوشحال خواهیم شد که قلک خود را دوباره پر کنیم!
در گرمای تابستان هیچ چیز مانند کواس تشنگی شما را برطرف نمی کند. با این حال، تولید کنندگان این نوشیدنی، با وجود رعایت دستور العمل، نمی توانند آن را مانند خانه خوشمزه درست کنند. ساخت کواس در خانه از مالت دشوار نیست. تنها چیزی که باقی می ماند یک چیز کوچک است: دستور العمل اثبات شده مورد علاقه خود را پیدا کنید.
روسیه به درستی زادگاه کواس در نظر گرفته می شود. تواریخ باستان اطلاعاتی را حفظ می کند که در کیوان روس نوشیدنی نان همیشه و همه جا - هم توسط شاهزادگان و هم توسط مردم عادی - مصرف می شد. قبلاً در آن روزها چندین گزینه برای ساخت کواس خانگی وجود داشت. بسیاری از دستور العمل ها حفظ شده و تا به امروز باقی مانده است. در خاک روسیه، مدتهاست اعتقاد بر این بود که کواس روی میز نمادی از رفاه در خانه است.
این واقعیت که کواس همیشه در روسیه مورد احترام بوده است، وجود حرفه ای به عنوان کواس ساز را نشان می دهد. او متخصص در تهیه انواع نوشیدنی های گوارا بود: نان، میوه، توت، بامیه، شیر.
کواس واقعی طعمی مطبوع، کمی تند و با طراوت دارد و به لطف محتوای اسیدهای لاکتیک و استیک، تشنگی را کاملاً برطرف می کند.
کواس در نتیجه فرآیند تخمیر ناتمام مخمر نان تشکیل می شود. به همین دلیل این نوشیدنی دارای الکل اتیلیک در حجم 1.2 درصد است. به دلیل داشتن الکل، کواس در روسیه به عنوان یک آبجو سنتی تاریخی طبقه بندی می شود.
این نوشیدنی نشاط آور فقط از مواد طبیعی تهیه شده است. کواس در خانه از نان مالت، چاودار یا جو و مواد افزودنی (کشمش، زردآلو خشک) تهیه می شود. و دیگر چیزی لازم نیست. اما این ترکیب فقط در کواس تهیه شده در خانه رخ می دهد. علاوه بر مواد لازم، محصولات فروشگاهی حاوی شیرین کننده ها، طعم دهنده ها و دی اکسید کربن هستند. هیچ سودی برای بدن به همراه نخواهد داشت، اما می تواند آسیب قابل توجهی به همراه داشته باشد.
همانطور که در بالا ذکر شد، ماده اصلی تولید کواس مالت است که از گندم، چاودار، جو، جو و ارزن به دست می آید. دانه ابتدا جوانه زده، سپس خشک و آسیاب می شود. در مورد اول، مالت سبز به دست می آید، در دومی - خشک.
بیشترین تقاضا چاودار و آنهایی هستند که برای دم کردن استفاده می شوند. انواع دیگر عمدتا در پخت نان استفاده می شود.
مالت چاودار می تواند تخمیر شده (تیره) یا تخمیر نشده (روشن) باشد. تفاوت این انواع نه تنها در روش تولید و رنگ، بلکه در زمینه استفاده نیز می باشد. برای دادن رنگ قرمز مالت به قهوه ای تیره، دانه های جوانه زده قبل از خشک شدن در معرض تخمیر قرار می گیرند، یعنی در دمای بالا می جوشند. تهیه چنین مالت در خانه تقریبا غیرممکن است. معمولاً مشکلاتی در حفظ رژیم دمایی مطلوب برای مدت طولانی ایجاد می شود. اما مالت سبک یا سفید که از آن کواس بامیه به دست می آید را می توان در خانه تهیه کرد.
مالت خشک آماده را می توان در فروشگاه خریداری کرد. خودتان هم می توانید آن را تهیه کنید. برای تهیه کواس از مالت چاودار در خانه، باید با تهیه مواد اولیه شروع کنید.
برای تهیه مالت:
اکنون می توانید شروع به تهیه کواس کنید.
می توانید کواس سفید یا بامیه را از مالت آماده شده خود درست کنید. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:
اگر استارتر مخمری در خانه ندارید، می توانید خودتان آن را درست کنید. برای این کار 10-5 گرم را با یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. مخلوط را در ½ فنجان گرم بریزید و نیم ساعت روی میز بگذارید. این استارتر نباید بیشتر از دو هفته در یخچال نگهداری شود.
ساخت کواس از مالت در خانه با تهیه مخمر شروع می شود. برای این کار، مالت و آرد را در یک لیتر آب جوش دم کرده، به ظرف سفالی منتقل کرده و تا دمای 38 درجه سرد می کنند. سپس باید کشمش خشک و استارتر مخمر اضافه کنید. هم بزنید و یک روز بگذارید تا تخمیر شود. پس از زمان مشخص شده، بقیه آب را اضافه کنید و پس از یکی دو روز دیگر (بسته به اسیدیته مورد نظر نوشیدنی) کواس آماده می شود. باید آن را در شیشه های تمیز ریخته و در یخچال قرار دهید.
کواس تیره معطر و نیروبخش با طعم مطبوع عسل از مالت تخمیر شده به دست می آید. فرآیند تهیه آن کاملاً پر زحمت است، بنابراین بهتر است ماده اصلی نوشیدنی نان را به صورت آماده خریداری کنید.
قبل از تهیه مالت در خانه، باید یک استارتر تهیه کنید. برای انجام این کار، یک لیوان مالت چاودار تخمیر شده خشک با یک لیتر آب جوش دم می شود. بعد از چند ساعت که مخلوط تا 38 درجه خنک شد، باید 4 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک اضافه کنید. پس از این، شیشه به خوبی مخلوط می شود. می توانیم فرض کنیم که استارتر آماده است.
در مرحله بعد، برای به دست آوردن مستقیم کواس از مالت خشک در خانه، باید 1 لیوان استارتر بگیرید، آن را با سه لیتر آب جوشیده سرد پر کنید، 5 قاشق غذاخوری شکر، 10 کشمش اضافه کنید و آن را به مدت یک روز به یک مکان خنک بفرستید. کواس چاودار طبق این دستور بسیار سریع آماده می شود. پس از مدت زمان مشخص شده، نوشیدنی نان از طریق چندین لایه گاز در یک ظرف تمیز فیلتر می شود. نیازی به دور ریختن زمین های باقی مانده نیست. با ½ فنجان استارتر از یخچال تازه می شود، شکر اضافه می شود، با آب جوش سرد ریخته می شود و کواس دوباره آماده می شود.
کواس جو کمتر خوشمزه و سالم نیست. از مالت خشک یا مالت مایع بر پایه دانه های جو تهیه می شود.
کواس در خانه از مالت با مواد زیر ساخته می شود:
3 لیتر آب جوشیده در دمای اتاق را در ظرف بریزید، شکر، اسید سیتریک و عصاره مالت را اضافه کنید، مخلوط کنید. روی آن مخمر خشک بپاشید. بدون هم زدن بگذارید به مدت 6 ساعت تخمیر شود. پس از زمان مشخص شده، کواس را در بطری ها یا شیشه ها بریزید، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید و یک روز در یخچال بگذارید تا برسد.
کواس جو دارای طعم ملایم دانه، کمی گازدار و بسیار سالم است.
کواس خانگی واقعی ساخته شده از مالت حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است، بنابراین استفاده منظم از آن فقط برای بدن مفید است. اما افراد مبتلا به گاستریت، سیروز کبدی و فشار خون بالا باید مصرف آن را محدود کنند. این با محتوای اتیل الکل و اسیدهای مختلف در ترکیب نوشیدنی نان توضیح داده می شود.
کواس ساخته شده از مالت در خانه دارای تعدادی خواص مفید است که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
و باید به یاد داشته باشید که نوشیدنی خریداری شده در فروشگاه هرگز نمی تواند جایگزین کواس واقعی خانگی ساخته شده از مالت شود.
دستور گام به گام با عکسخرید یا خوردن برخی غذاها در رستوران ارزانتر و راحت تر از طبخ در خانه است. به عنوان مثال، سعی کنید یک تنور در آشپزخانه خود راه اندازی کنید تا بتوانید همان نان فطمی را بپزید که مردان تیره و خوش تیپ در هزارتوهای هایپر مارکت ها می پزند. گران، دشوار، ناخوشایند، ارزش هزینه و تلاش را ندارد، درست است؟ این به سادگی غیرممکن است!
حالا به جهت دیگر نگاه کنید - به نوشیدنی که ما نیز به آن نیاز داریم و دوست داریم - کواس! نگاه کنید و به خاطر بسپارید که خانواده شما در روزهای گرم چند لیتر از این لذت گزنده مصرف می کند. و تمام داستان های کواس را به خاطر بسپارید که از پودر ساخته شده است و هیچ شباهتی با کواس واقعی ندارد.
شمردی و یادت رفت؟ سپس وقت آن است که برای خرید مالت به فروشگاه بروید، زیرا یک کیسه از آن (که قیمت آن کمتر از یک بطری کواس است) به شما این فرصت را می دهد که یک هفته تمام بدون هیچ تلاشی یک نوشابه برای خانواده خود تهیه کنید.
برای خمیر مایه:
برای کواس:
1. پخت و پز شامل دو مرحله است. ابتدا استارتر آماده می شود که سپس به آرامی در یخچال می نشیند و مواد اولیه ساخت کواس را برای چند روز در اختیار شما قرار می دهد.
خمیر مایه به مالت، شکر و مخمر نیاز دارد.
2. آب را بجوشانید و آب جوش را روی مالت بریزید. هر توده را مالش دهید.
3. توده مالت را به مدت 2.5-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، مالت ترش می شود و به ماده ای غلیظ و لطیف تبدیل می شود.
4. حالا شکر و مخمر را به مالت دم کرده اضافه کنید و هم بزنید.
5. استارتر را ابتدا 7-5 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود و سپس یک شب آن را به یخچال منتقل کنید. صبح باید فرنی غلیظی در تابه ببینید که با حباب پوشیده شده و عطری شبیه رازک دارد.
6. حالا می توانید اولین قسمت کواس را مزه دار کنید. استارتر، شکر و کشمش را (با توجه به نسبت های مشخص شده در لیست مواد) در آب جوشیده و خنک شده بریزید.
و کواس. بسیار عالی است اگر بدانید چگونه خودتان نوشیدنی های سالم و طبیعی تهیه کنید، نه اینکه آنها را از فروشگاه بخرید. امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه کواس را از مالت در خانه درست می کنم. اجداد ما طبق این اصل پخته می شدند - از این گذشته ، مالت معطر برای مدت طولانی در آشپزی شناخته شده است.
امروزه که پخت و پز خانگی روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند، خرید مالت در فروشگاه مشکلی ندارد. مالت بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از دستور العمل های نان خانگی است و ما نیز از آن کواس درست می کنیم. با افزودن مقدار کمی مخمر به مالت، نسخه بسیار خوشمزه ای را به دست می آوریم، تا حد امکان به نسخه خریداری شده در فروشگاه (اما بهتر!)، زیرا به لطف مخمر، کواس با مالت واقعاً گازدار است.
کواس مالت با کشمش دارای رنگ کهربایی غنی، عطر قوی و طعم شیرین و ترش مطبوع و متعادل است. کشمش در این دستور به عنوان یک شیرین کننده عمل می کند و نوشیدنی را خوش طعم تر می کند. علاوه بر این، شما خودتان می توانید با افزودن این یا آن مقدار شکر، شیرینی کواس را کنترل کنید. مهم: مقدار ذکر شده در دستور العمل حداقل آستانه است و نباید آن را کاهش دهید، در غیر این صورت مخمر کار نخواهد کرد.
زمان آماده سازی: حدود یک روز. بازده: 3 لیتر نوشیدنی
برای تهیه کواس مالت به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه کواس باید آرد چاودار، مالت گندم یا چاودار (ترجیحا هر دو) و آب داشته باشید. تجهیزات مورد نیاز شما یک قابلمه بزرگ و یک دماسنج (تا 100 درجه سانتیگراد) است.
ابتدا شیر مالت را آماده می کنیم. برای این کار به مالت گندم و چاودار و آب نیاز دارید. 30 گرم مالت گندم را اندازه بگیرید. من مالت در غلات داشتم، ابتدا آن را در آسیاب قهوه آسیاب کردم. مالت را در قمقمه ای با گردن پهن بریزید.
در مرحله بعد، 20 گرم مالت قهوه ای تخمیر شده چاودار را اندازه بگیرید و آن را در قمقمه بریزید. 250 میلی لیتر آب با دمای 50 درجه سانتیگراد داخل قمقمه بریزید و هم بزنید و قمقمه را با درب ببندید و بگذارید 1 ساعت دم بکشد. این تکنیک به شما امکان می دهد تا فعال شدن آنزیم های مالت را به حداکثر برسانید. اگر نمی خواهید با تهیه شیر مالت دار زندگی خود را پیچیده کنید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و به سادگی مالت را در مرحله توضیح داده شده در زیر به آرد چاودار اضافه کنید.
150 گرم آرد چاودار را اندازه کنید. می توانید آرد بیشتری مصرف کنید - 200 گرم یا حتی 250 گرم. هر کسی کواس غلیظ را دوست ندارد، برای okroshka مناسب تر از نوشیدن است. اگر از 150 گرم آرد استفاده کنید، کواس چگالی معمول (خرید شده در فروشگاه) بدست می آید.
اکنون همه چیز برای له کردن کواس آماده است. یک قابلمه با حجم حدود 10 لیتر بردارید. 6 لیتر آب گرم داخل آن بریزید، آرد (به اضافه مالت در مورد تکنولوژی ساده شده) را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا توده ها از بین بروند. دمای پوره به دست آمده را به 40 درجه سانتیگراد می رسانیم و بعد از نیم ساعت شیر مالت را از قمقمه داخل تابه می ریزیم. سپس به آرامی و با سرعت 1 درجه در دقیقه، مایه را تا دمای 79 درجه گرم کنید. اما ما فقط آن را گرم نمی کنیم، بلکه در دمای 54 درجه سانتیگراد، 65 درجه سانتیگراد، 72 درجه سانتیگراد، 79 درجه مکث می کنیم. مدت زمان هر مکث 30 دقیقه است.
بعد از این، حرارت را خاموش کنید و بگذارید همه چیز همانطور که هست خنک شود. اما شما همچنین باید بلافاصله یک لیوان خار مریم را بردارید و آن را در یک ظرف شیشه ای مناسب خنک کنید - این برای تهیه استارتر ضروری است.
برای تهیه پیش غذا، یک قاشق چای خوری شکر را به یک شیشه خار مریم و یک قاشق چایخوری مخمر خشک یا کمی (25 تا 30 میلی لیتر) مایه مخمر کدر از ته یک بطری کواس که مدتی قبل آماده شده بود، اضافه کنید. یا فقط 100 میلی لیتر کواس خانگی زنده. استارتر را هم بزنید و بگذارید تا صبح بماند (مخمر را عصر آماده می کنم و صبح که خاردار سرد شد به تهیه کواس ادامه می دهم)
صبح روز بعد، مخمر کمی گرم را از طریق یک پارچه نخی فیلتر کنید (حوله وافل به خوبی کار می کند). اگر همه چیز به درستی انجام شود، مخمر به راحتی فیلتر می شود و مایع بیش از حد چسبناک نخواهد بود. اما اگر چیزی شبیه به ژله دریافت کردید، اشتباهاتی وجود داشت و برای مقداری کف در کواس آماده باشید که به دور از هر شامپاینی است. استارتر را به مخمر اضافه کنید. شکر را به خار مریم اضافه کنید (برای این کار یک لیوان خشت را بجوشانید و شکر را به آن اضافه کنید و در تابه بریزید). اگر می خواهید کواس (ریشه ترب، زنجبیل، زیره، انیسون، میخک، برگ توت و غیره) را طعم دار کنید، در این مرحله باید این کار را انجام دهید - ادویه ها را با شکر بجوشانید، بگذارید کمی دم بکشد و بریزید. تزریق به مخمر. ماهیتابه را با مخمر در جای گرمی قرار دهید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر همه چیز طبق معمول پیش رفت، باید 6 تا 8 ساعت صبر کنید.
هنگامی که یک کف نازک و ظریف سفید روی سطح مخمر ظاهر می شود، زمان بطری کردن کواس است. من آن را در پلاستیک هایی که به راحتی در دسترس هستند بطری می کنم. هیچ فتنه و خطری در این نیست. من بطری ها را به سردخانه می فرستم، داخل یخچال در قفسه بالایی. بعد از یک روز می توانید طعم کواس را بچشید. دو سال دیگر او در بهترین حالت خود خواهد بود.
با مقدار مشخص شده شکر، کواس شیرین نخواهد شد. کواس قوی، بسیار گازدار، کف آلود، سبک و تا حدودی کدر می شود. در انتهای بطری رسوب وجود خواهد داشت - این لازم است، این طبیعی است، این مخمر ته نشین شده است. همانطور که ذخیره می شود، کواس بیشتر و بیشتر ترش می شود. شکر به الکل تبدیل می شود و الکل به سرکه تبدیل می شود.
اگر کواس شیرین دوست دارید، شربت شکر را به کواس آماده اضافه کنید. در هر صورت شکر فقط اسید را می پوشاند و اسید در نوشیدنی باقی می ماند و اگر مشکل معده دارید و اسید برای شما منع مصرف دارد پس کواس برای شما مناسب نیست: (
Ps قند بیشتر در مخمر به معنای الکل بیشتر در کواس تمام شده است.
pps به روشی خوب، در پایان مکث مالتوز (72 درجه) باید یک آزمایش ید انجام دهید و مکث را تا زمانی که ساکاره شدن کامل رخ دهد، نگه دارید. تست به راحتی و سریع انجام می شود، من هرگز از آن غافل نمی شوم. این به من نتایج قابل اعتمادی می دهد.
