همه ما کیک و کیک را دوست داریم. شیرین و نه چندان شیرین، با شیرینی چوکس، پفک و نان کوتاه، بدون مخمر و مایه، سریع آماده می شود و دستور پخت آنها روزها طول می کشد، با میوه، گوشت، شکلات، ماهی. اما همیشه خیلی متفاوت و خیلی دوست داشتنی.

شارلوت: مفهوم و منشأ

در ابتدا شارلوت یک پای دسر است که با سیب پخته شده درست می شود. ماده اصلی شارلوت همیشه سیب است. در نسخه کلاسیک، شارلوت شامل خمیر مشابه نان، کاسترد، کمی لیکور و میوه (عمدتا سیب) است. چرا شارلوت به یکی از معروف ترین و محبوب ترین کیک ها تبدیل شد؟ پاسخ واضح است - به دلیل سهولت آماده سازی و ارزان بودن نسبی محصول. و البته به لطف طعم لطیف و دلپذیر آن. در طول سال های وجود این دستور غذا، نه تنها در سراسر اروپا گسترش یافته است، بلکه در تمام گوشه های کره زمین نیز محبوب شده است.

فرانسه به عنوان زادگاه شارلوت در نظر گرفته می شود، اما دستور العمل سنتی با سیب در بریتانیا اختراع شد. آشپزها هنوز نمی توانند در مورد ریشه این نام به توافق برسند. بر اساس یک نسخه، شارلوت نام خود را به افتخار معشوق یک شیرینی پز که ناامیدانه عاشق دختری به نام شارلوت بود، گرفت. نسخه دیگری می گوید که این پای توسط آشپز دربار به همسر پادشاه جرج سوم، شارلوت تقدیم شده است. که عاشق باغ های سیب و سیب معروف بود. او به خصوص انواع ترش و همچنین سیب رانت را دوست داشت.

یک واقعیت جالب این است که در سراسر جهان شارلوت را معمولاً شارلوت روسیه (انگلیسی) و شارلوت آ لا روس (فرانسوی) می نامند، یعنی شارلوت روسی.

انواع شارلوت

مرسوم است که در مورد شارلوت می گویند: "چند زن خانه دار - این همه دستور العمل شارلوت." در واقع، شمارش تمام دستور العمل ها به سادگی غیرممکن است! حقیقت این است که شارلوت را می توان از یک رول قدیمی درست کرد یا می تواند به شکل کیک باشد. این کاملا به مهماندار و موقعیت بستگی دارد. به اندازه خود شارلوت افزودنی به شارلوت وجود دارد.

خوشمزه ترین و جالب ترین انواع شارلوت: با عسل و ادویه (مانند دارچین)، شارلوت با کره، شکلات-موز، رژیمی و گیاهی (بدون کره و تخم مرغ)، شارلوت با پوسته شکر، آناناس و شارلوت با کشمش، شارلوت با افزودن گلابی، گردو و آلو. لیست انواع شارلوت می تواند بی پایان باشد.

طعم شارلوت نه تنها به مواد تشکیل دهنده آن بستگی دارد، بلکه به روش تهیه آن نیز بستگی دارد، به عنوان مثال، شارلوت را می توان در فر، سرخ شده، پخت در مایکروویو، زودپز و مولتی پز پخت.

ویژگی های آشپزی

یک شارلوت ایده آل باید کرکی باشد و خیس نباشد. و نکته اصلی در اینجا این است که با مقدار میوه زیاده روی نکنید. همیشه لازم به یادآوری است که در طول فرآیند پخت، هر میوه ای آب فراوان آزاد می کند و ممکن است خمیر به دلیل رطوبت بیش از حد آزاد شده توسط میوه، به سادگی پخته نشود.

و اگر شارلوت پف دار نشد، می توانید بیکینگ پودر، سودای آب شده (نوشابه با سرکه کم شده) یا کفیر اضافه کنید. خمیر را با حباب پر می کنند و پف تر می شود. همچنین می‌توانید میوه‌ها را در پایین پای قرار دهید تا روی آن.

شارلوت توت

دستور العمل شارلوت با انواع توت ها تفاوت زیادی با دستور العمل استاندارد با سیب ندارد، اما هنوز اسرار خود را دارد. ما یک دستور العمل برای شارلوت ارائه می دهیم که می تواند با انواع توت های فصلی جفت شود: زغال اخته، گیلاس، لینگون بری، زغال اخته. می توانید آنها را با هم مخلوط کنید، سیب و ادویه را به آنها اضافه کنید. تنها محدودیت تخیل شما است. بیایید به دستور العمل شارلوت با انواع توت ها با استفاده از نمونه نسخه با زغال اخته و زغال اخته نگاه کنیم. به سادگی خوشمزه!

مواد لازم (برای شش وعده):

• آرد گندم درجه یک - 250 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• شکر گرانول - 210 گرم.
• زغال اخته و کرن بری - 80 گرم از هر توت.
• شکر وانیل - 20 گرم.
• بکینگ پودر - نصف قاشق غذاخوری (می توان آن را با همان مقدار سودا جایگزین کرد).

مراحل تهیه شارلوت با انواع توت ها در فر:

ابتدا شکر (چه وانیل و چه معمولی) را در یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ ها را بشکنید. مواد را با همزن هم بزنید (می توانید از لیسک هم استفاده کنید اما سرعت همزن بیشتر است). آنقدر هم بزنید تا رنگ آن روشن تر شود و حجم آن حدود یک سوم افزایش یابد.

آرد را جداگانه الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کرده و کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. در حالی که به آرامی هم می زنید (ترجیحا با کاردک چوبی یا سیلیکونی).

در قالبی به قطر 20-25 سانتی متر باید کاغذ روغنی بگذارید. نیمی از خمیر را در قالب بریزید. همه آن را با انواع توت ها بپاشید.

برای تهیه شارلوت با توت های یخ زده، ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید. نیمه دوم خمیر را در آن بریزید. در صورت تمایل می توان مقداری از توت ها را با سیب ترش جایگزین کرد. حتی خوشمزه تر خواهد شد. رویه باید صاف شود تا میوه مانند تصویر بیرون نزند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. تا زمانی که یک پوسته طلایی خوب تشکیل شود. برای قهوه ای شدن کیک می توانید هنگام پخت آن را با سفیده تخم مرغ بمالید. شارلوت با انواع توت ها فقط باید خنک شود.

پای تمام شده را با پودر بپاشید، یک قاشق کوچک بستنی را روی آن قرار دهید و مربا را به دلخواه اضافه کنید. پای آماده است، اشتها آور!

شارلوت در اجاق گاز آهسته

این یک دسر فوق العاده برای تعطیلات است. شارلوت با گیلاس تازه حتی در یک روز گرم تابستان بسیار با طراوت است. می توان آن را با چای سرد یا نوشابه سرو کرد.

لیست خرید:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• شکر - 220 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• کره - حدود 60 گرم؛
• بیکینگ پودر - قاشق چایخوری؛
• انواع توت ها و سیب - به مزه.

این دستور پخت شارلوت با توت تازه است. پایی که به این ترتیب در آرام پز تهیه می شود، پف دار و آبدار می شود.

مراحل پخت:

1. سیب و انواع توت ها را بشویید. سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. شما مجبور نیستید سیب اضافه کنید.
2. باید مولتی کوکر را روشن کنید و کره را در آن ذوب کنید، لبه های مولتی کوکر را چرب کنید.
3. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا شکر حل شود. سپس به آرامی شروع به اضافه کردن آرد و بکینگ پودر کنید. بهتر است ابتدا آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
4. خمیر باید یکدست و از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد.
5. لایه اول خمیر را داخل آرام پز قرار دهید. تقریباً 1/3 جرم.
6. گیلاس و سیب تازه را به آرامی روی آن قرار دهید. ابتدا دانه ها را از توت ها جدا کنید.
7. خمیر باقی مانده را روی آن بریزید.
8. مولتی پز را به مدت تقریبی 45 دقیقه روی حالت «پخت» قرار دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای را در ظرف سرو قرار دهید و تزئین کنید.

خمیر شارلوت

روش های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد. خمیر شارلوت با انواع توت ها نیز می تواند متفاوت باشد. در بالا دستور العمل های خمیر نان آمده است. اما چه نوع خمیر دیگری برای یک لذیذ خوشمزه وجود دارد؟

انواع مختلفی برای تهیه پای توت وجود دارد. خمیر شارلوت با انواع توت ها با استفاده از کفیر، شیر، خامه ترش و سس مایونز درست می شود. همچنین شارلوت روی شیرینی شور و شیرینی پف دار وجود دارد.

شارلوت توت با خمیر نان کوتاه

به طور کلی، دستور غذا فقط در روش تهیه خمیر متفاوت است. خمیر نان کوتاه را از یک تخم مرغ، 250 گرم کره یا مارگارین و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کنید. بعد از آن نیمی از خمیر ورز داده شده را در یخچال بگذارید تا استراحت کند. و نیمه دوم را به صورت چرب پخش کنید. توت ها را روی آن قرار دهید، نصف دیگر را از یخچال خارج کنید و روی آن ها را بپوشانید. در فر با دمای 180 درجه بپزید. 40 دقیقه بپزید.

شارلوت توت با کفیر

این شارلوت "خیس" و ذوب خواهد شد. برای تهیه پای به یک لیوان کفیر، دو لیوان آرد، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و یک لیوان شکر نیاز دارید. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند، بیکینگ پودر را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با کفیر هم بزنید تا کف کند. آرد را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به 2 قسمت تقسیم کنید. قسمت اول را در قالب آماده شده بریزید، توت ها را بچینید و با قسمت دوم بپوشانید.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

یک افزودنی عالی به پای می تواند این باشد: خامه زده شده، مربا، بستنی. و چای!

شارلوت ملایم ترین و مطبوع ترین دسری است که تقریباً در هر خانواده ای مورد علاقه و انتظار سر میز است. به لطف میوه ها یا توت های اضافه شده، طعمی منحصر به فرد و لطیف به دست می آورد. احتمالاً بسیاری از خانواده ها نسخه مخصوص به خود را از شارلوت دارند که مایه غرور زن خانه دار است. اما اگر قبلاً از همان دسر خسته شده اید، می توانید با افزودن انواع توت ها یک شارلوت روشن درست کنید که دستور العمل های آن مرحله به مرحله در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

شارلوت با فیلینگ سیب و توت

چه چیزی نیاز دارید:

• یک چهارم کیلوگرم آرد (پیش از میلاد)؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• یک چهارم کیلوگرم شکر؛
• کمی نمک؛
• 2 پیمانه شکر وانیل؛
• یک مشت توت؛
• 3 عدد سیب ترش؛
• کمی روغن

نحوه پختن:

1. میوه های سیب پوست کنده و برش داده می شوند و پس از آن با آب لیمو پاشیده می شوند تا تیره نشوند.
2. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را با نمک، معمولی و شکر وانیلی هم می زنیم. سپس داخل این مخلوط آرد ریخته و خمیر را با قاشق ورز می دهیم.
3. قالب شارلوت با روغن درمان می شود، برش های سیب و توت های شسته شده در کف آن قرار می گیرند.
4. سپس خمیر را با دقت روی آن ریخته می شود.
5. دسر باید کمی بیشتر از نیم ساعت در فر بپزد که دمای آن روی 180 درجه تنظیم شده است.
6. پای قبل از سرو سرد می شود. به عنوان تزئین، بالای آن با پودر قند پر می شود یا با چندین توت تکمیل می شود.

اگر از انواع توت های یخ زده استفاده می کنید، قبل از قرار دادن آنها در ظرف پخت، آنها را به خوبی فشار دهید.

شارلوت با انواع توت ها: دستور پخت سنتی

چه چیزی نیاز دارید:

• چند مشت گیلاس بدون هسته؛
• یک لیوان آرد با کیفیت بالا؛
• 4 عدد تخم مرغ متوسط؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• بسته سوم کره؛
• بسته شکر وانیلی؛
• قاشق چایخوری نوشابه

نحوه پختن:

1. در یک ظرف نسبتا بزرگ، تخم مرغ هایی که از قبل سرد شده اند را می زنیم. شکر را به مخلوط اضافه کنید و دوباره آن را بزنید. لازم است اطمینان حاصل شود که کریستال های وانیل و شکر معمولی به طور کامل در تخم مرغ حل شده اند.
2. در همان ظرف روغن ریخته، آرد و نوشابه را کم کم الک می کنند. کل مخلوط باید یک قوام همگن به دست آورد.
3. تابه فر با یک تکه کوچک کره پردازش می شود و فر تا 200 درجه گرم می شود.
4. یک سوم خمیر را در قالب آماده شده می ریزیم.
5. سپس آلبالوها را به طور یکنواخت پهن کرده و با کمی شکر می پاشیم.
6. بقیه خمیر را با دقت روی توت ها می ریزند.
7. دسر آینده به مدت نیم ساعت در فر پخته می شود. بعد از اینکه کیک در فر قرار گرفت باید دمای آن را به 160 درجه کاهش داد.

برای جلوگیری از نشتی کیک می توانید ابتدا آلبالوها را قبل از اضافه کردن به خمیر در آرد بغلتانید.

شارلوت با سیب و انواع توت ها: دستور پخت آهسته پز

چه چیزی نیاز دارید:

• 4 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• کمی کمتر از یک لیوان شکر؛
• 1 فنجان آرد؛
• چند قاشق غذاخوری نشاسته؛
• یک و نیم لیوان انواع توت ها؛
• یک جفت سیب؛
• کمی کره

نحوه پختن:

1. تخم مرغ ها را به همراه شکر در ظرفی جداگانه بزنید. برای دستیابی به کف کرکی از همزن استفاده کنید. در حین هم زدن، حجم مخلوط تخم مرغ حدود 4 برابر افزایش می یابد.
2. آرد و نشاسته داخل آن می ریزند. همه چیز را با حرکات دقیق مخلوط کنید تا شکوه تخم مرغ ها خراب نشود.
3. توت های از قبل شسته شده و میوه های سیب خرد شده را داخل خمیر ریخته و با قاشق مخلوط می کنیم.
4. کاسه مولتی اجاق را به دقت با روغن و آرد آغشته می کنیم و سپس خمیر مخلوط شده با انواع توت ها و سیب را در آن قرار می دهیم.
5. دسر در حالت "پخت" به مدت یک ساعت پخته می شود.
6. پس از پخت، شارلوت را در یک بشقاب بردارید و بگذارید خنک شود.

شارلوت با انواع توت ها با کفیر در فر ریخته می شود

چه چیزی نیاز دارید:

• یک جفت تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• کفیر غلیظ 150 میلی لیتر؛
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• 150 گرم آرد؛
• 300 گرم انواع توت ها؛
• کمی روغن؛
• یک قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر.

نحوه پختن:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا حجم آنها دو برابر شود.
2. پس از آن، کفیر ریخته می شود، کل مخلوط با دقت مخلوط می شود.
3. آرد و بیکینگ پودر را به پایه کفیر اضافه می کنیم، سپس خمیر را با استفاده از میکسر ورز می دهیم.
4. ظرف فر با روغن و بلغور جو دوسر درمان می شود. این دسر بهتر است در ظرف سرامیکی به قطر حدود 22 سانتی متر پخته شود.
5. فر از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است.
6. در این زمان، انواع توت ها در انتهای قالب قرار می گیرند که با اضافه کردن کفیر در بالا با خمیر پر می شوند.
7. پخت این شارلوت نیم ساعت طول می کشد. و درست در قالب خنک می شود.

شارلوت با تمشک تازه و شکلات: دستور گام به گام

چه چیزی نیاز دارید:

• 1 گرم وانیلین؛
• یک مشت تمشک (بهتر است توت ها تازه باشند)؛
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
• کمی توت سیاه؛
• چند قاشق غذاخوری کاکائو؛
• سه چهارم لیوان آرد؛
• یک لیوان شکر؛
• 4 عدد تخم مرغ بزرگ.

نحوه پختن:

1. در ظرفی عمیق، تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند.
2. در حین هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا تمام دانه های شکر از بین بروند.
3. اندازه این مخلوط تخم مرغ باید حدود 4 برابر افزایش یابد.
4. سپس آرد مخلوط شده با کاکائو و وانیل و بکینگ پودر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
5. مخلوط را با قاشق فقط در یک جهت با دقت هم می زنیم تا حجم تخم مرغ ها کم نشود. این روش ورز دادن به شما این امکان را می دهد که خمیری پف دار داشته باشید.
6. قالب فر با روغن پوشانده شده است.
7. سپس نیمی از توت های شسته شده در آن قرار می گیرند.
8. توت ها با نیمی از خمیر پر می شوند و بقایای توت روی آن ریخته می شود.
9. کل پای دوباره با خمیر پر می شود و به مدت دو سوم ساعت در فر (180 درجه) قرار می گیرد.
10. شارلوت درست در قالب خنک می شود و پس از آن با دقت خارج می شود.
11. این دستور به شما این امکان را می دهد که کیک را به سادگی با برگرداندن آن از قالب خارج کنید.

اگر شکل نامناسبی دارید و پس از پخت به سختی کیک را جدا می کنید، روی شکل را با پوست بپوشانید تا لبه های آن بیرون بیاید. پس از آماده شدن دسر، تنها کاری که باید انجام دهید این است که لبه های کاغذ را بکشید و کیک بیرون بیاید.

شارلوت با زغال اخته

چه چیزی نیاز دارید:

• سه تخم مرغ؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• یک لیوان آرد؛
• یک جفت سیب ترش سبز؛
• یک لیوان کرن بری

نحوه پختن:

1. تخم‌مرغ‌ها را به همان روشی که در دستور پخت سنتی وجود دارد با شکر هم می‌زنند.
2. داخل آنها آرد می ریزند و هم می زنند.
3. خمیر را با سیب های ریز خرد شده و کرن بری شسته شده پر می کنیم.
4. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
5. ظرف پخت با کره پردازش می شود و سپس پایه دسر در آن ریخته می شود.
6. کیک به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه داخل فر می رود.

شارلوت رام با توت های یخ زده

تهیه شارلوت با افزودن توت های یخ زده دشوار نیست و می توانید از هر توت یخ زده ای که در زمستان پیدا می کنید استفاده کنید.

برای تهیه یک غذای شیرین برای چای، باید محصولات زیر را از قبل تهیه کنید:

• شکر - 180 گرم؛
• آرد - 200 گرم؛
• 80 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• رم - 2 قاشق غذاخوری (می توان آن را با کنیاک جایگزین کرد)؛
• خامه - 40 میلی لیتر (20٪ چربی)؛
• 400 گرم از انواع توت های یخ زده (می توان انواع مختلف)
• یک قاشق نمک، یک قاشق چایخوری پودر برای شل شدن خمیر.

شارلوت باید به ترتیب مراحل زیر تهیه شود:

1. توت ها را از فریزر خارج کرده و برای چند دقیقه می گذاریم، بدون اینکه اجازه دهیم کاملاً یخ زدایی شوند (هیچ آب میوه ای نباید از توت ها خارج شود).
2. کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
3. تخم مرغ ها را با شکر چرخ کنید، وقتی مخلوط سفید شد، رام (کنیاک) را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید، ورز دهید، آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
5. خامه را به مخلوط تمام شده اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا به قوام خامه ترش نازک برسد.
6. توت ها را اضافه کنید، خیلی سریع آنها را به خمیر مخلوط کنید، مخلوط را به یک ورقه پخت منتقل کنید و بلافاصله آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
7. 40 دقیقه بپزید. قبل از سرو شربت بریزید یا پودر قند بپاشید.

مهم است که اطمینان حاصل شود که توت ها تا زمانی که به خمیر اضافه نشده اند، آب خود را آزاد نکنند. در غیر این صورت، در شارلوت آنها خشک و تقریبا بی مزه خواهند بود.

شارلوت میوه و توت (فیلم)

شارلوت توت کمک می کند تا یک تکه از تعطیلات را به مهمانی چای خود اضافه کنید، که میز را با نقاط روشن یک دسر خوشمزه تزئین می کند و روحیه هر یک از اعضای خانواده را بالا می برد. دستور العمل های چنین شارلوت ها نه تنها به این دلیل خوب است که همه می توانند توت های مورد علاقه خود را انتخاب کنند و آنها را به پای آینده اضافه کنند، بلکه به این دلیل که حاوی ویتامین هایی هستند که از انواع توت های فصلی گرفته می شود.

کیک خانگی لطیف، معطر و بسیار خوشمزه - شارلوت با انواع توت ها. این پای بر پایه خمیر اسفنجی است که می توان آن را در فر معمولی و آرام پز تهیه کرد. شارلوت کلاسیک با سیب پخته می شود. "نتایج آزمایش" با زغال اخته، لینگون بری، زغال اخته و انگور کمتر خوشمزه نیست.

دستور العمل 1. با استفاده از خمیر کلاسیک، با انواع توت های باغ

این دستور گام به گام برای این شارلوت برای پخت و پز در فر و آرام پز عالی است. زمان پخت 80 دقیقه است، مواد برای 8 وعده طراحی شده است، 100 گرم حاوی 226 کیلو کالری، کل شارلوت حاوی 1693 کیلو کالری است.

عناصر:

• 300 گرم انواع توت ها (هر کدام 100 گرم تمشک، توت سیاه و قرمز)؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم (لیوان جزئی، در یک لیوان - 220 گرم) شکر؛
• 140 گرم (1 فنجان) آرد؛
• وانیلین

نصیحت! شما می توانید انواع توت های باغی را با انواع توت های جنگلی جایگزین کنید.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر و وانیلین را اضافه کنید و با همزن بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شود. توده باید به یک کف سفید با رنگ کرم تبدیل شود. زمان شلاق به قدرت میکسر بستگی دارد - هر چه بالاتر باشد فوم سریعتر ظاهر می شود.
2. آرد الک شده را به مخلوط زده شده اضافه کنید. این باید در قسمت هایی انجام شود، در حالی که همزمان جرم را با یک قاشق از پایین به بالا هم بزنید. باید در یک جهت و نه برای مدت طولانی هم بزنید، در غیر این صورت کیک اسفنجی پف دار نمی شود. اگر خمیر به درستی آماده شود، به صورت نوار پهن از کفگیر خارج می شود.
3. توت ها را بشویید و خشک کنید، در آرد بغلتانید.
4. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. اگر از کره استفاده می کنید، حتما روی آن را آرد بپاشید و فقط بعد خمیر را پهن کنید.
5. توت ها و خمیر را به طور متناوب در قالب قرار دهید، یا می توانید به سادگی همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید و سپس آن را خارج کنید.
6. فر را از قبل گرم کنید، قالب را با خمیر در آنجا قرار دهید و پای را به مدت 45-50 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
7. شارلوت را می توانید در آرام پز بپزید. خمیر را داخل کاسه بریزید و حالت پخت را به مدت 60 دقیقه روشن کنید. زمان پخت ممکن است بسته به قدرت مولتی پز متفاوت باشد.
8. آماده بودن پای را با یک خلال دندان چوبی، سیخ یا کبریت بررسی کنید - باید از خمیر خشک بیرون بیاید. شارلوت را هم نمی توانید بیش از حد خشک کنید، باید لطیف و آبدار باشد.
9. کیک را به مدت 10 دقیقه در قالب یا کاسه بگذارید و سپس آن را بردارید. از یک مولتی کوکر - با استفاده از تابه بخار.
10. خنک کنید و به قطعات برش دهید.

نصیحت! هرچه تخم مرغ و شکر بهتر هم زده شوند، طعم غذای تمام شده نرم تر و لطیف تر می شود. به همین دلیل آرد را حتما الک کنید. برای همین منظور می توانید 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.

دستور 2. با کفیر

شارلوت با کفیر طبق این دستور العمل سبک و ترش می شود. شما می توانید هر نوع توت، انواع مختلف یا کاملا متفاوت را مصرف کنید.

نصیحت! مویز و سیب در شارلوت به خوبی با هم ترکیب می شوند. توصیه نمی شود گیلاس را با چیز دیگری مخلوط کنید، زیرا طعم غنی دارد و بر همه چیز غلبه خواهد کرد.

شارلوت با انواع توت های یخ زده کمتر از انواع تازه خوشمزه به نظر می رسد.

عناصر:

• شیشه نیم لیتری انواع توت ها؛
• 180 گرم کفیر (می توانید ماست یا خامه خانگی مصرف کنید)؛
• سه چهارم لیوان شکر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. سس مایونز (اختیاری)؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه؛
• روغن نباتی (برای چرب کردن قالب)؛
• یک و نیم پیمانه آرد.

نصیحت! اگر از سیب برای فیلینگ استفاده شود، طعم آن تاکید شده و با دارچین تکمیل می شود. می توانید آن را به خمیر اضافه کنید، قبل از پخت یا بعد از خارج شدن پای از فر روی سیب ها بپاشید.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. فر را روشن کنید و ظرفی که شارلوت را در آن می پزید قرار دهید. خمیر را باید در تابه داغ بریزید.
2. کفیر را با تخم مرغ، سس مایونز (اختیاری) و سودا مخلوط کنید.
3. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و همزمان هم بزنید. می توانید دارچین یا وانیل اضافه کنید. خمیر باید کاملا مایع باشد.
4. اگر سیب ها را اضافه کردید، پوست آن ها را بگیرید، هسته آن ها را جدا کنید و به صورت مکعبی برش دهید. توت های توت را می توان به طور کامل اضافه کرد؛ انگور فرنگی و گیلاس به دلیل اندازه بزرگ باید بریده شوند.
5. تابه را از فر خارج کرده، آن را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را با انواع توت ها داخل آن بریزید.
6. کیک را در فر گذاشته و با دمای 180 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از 15 دقیقه در فر را باز کرده و با خلال دندان آماده بودن شارلوت را بررسی کنید: اگر بعد از سوراخ کردن خمیر به آن نچسبید، کیک اسفنجی پخته شده است.
7. شارلوت تمام شده را با پودر قند بپاشید یا مانند عکس روی آن را با برس لعاب بمالید.

تهیه لعاب:

1. نصف لیوان پودر قند را بردارید و یک و نیم قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
2. با هم زدن مداوم، لعاب آینده را تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم کنید (اگر مخلوط را با انگشت خود لمس کنید، باید کاملا داغ باشد، اما قابل تحمل).
3. شارلوت را با برس لعاب بزنید.

دستور 3. شارلوت کشک توت فرنگی بدون پخت

این دستور غذا یک دسر منحصر به فرد خوشمزه، لطیف، مطبوع، اما در عین حال ساده تولید می کند که کودکان و کسانی که دندان شیرین دارند واقعاً دوست دارند. تهیه ظرف زمان زیادی نمی برد و حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند این کار را انجام دهند، زیرا این شارلوت با انواع توت ها نیازی به پخت ندارد.

عناصر:

• 200 گرم کوکی (بیسکویت، نه شیرینی کوتاه)؛
• 20 میلی لیتر آب پرتقال یا لیکور؛
• نیم کیلوگرم پنیر دلمه؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 100 گرم (نصف لیوان) شکر؛
• 350 گرم خامه (محتوای چربی 35٪)؛
• نصف لیمو؛
• 250 گرم توت فرنگی؛
• وانیلین؛
• شکر پودر شده.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کوکی ها را در بشقاب قرار دهید و روی لیکور (تازه) بریزید. بگذارید خیس بخورد.
2. ژلاتین را در ظرفی بریزید و آن را با آب پر کنید. 15 دقیقه بگذارید تا پف کند.
3. در یک قابلمه، 2 قاشق غذاخوری را کمی حرارت دهید. خامه و ژلاتین متورم شده را به آنها اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم نگه دارید تا کریستال های ژلاتین کاملا حل شوند. اجازه ندهید بجوشد!
4. پنیر دلمه را با خامه باقیمانده (که حاوی ژلاتین نیست) و شکر گرانول مخلوط کنید، وانیلین را اضافه کنید.
5. توت فرنگی ها را بشویید و خشک کنید، چند عدد توت بگذارید - از آنها برای تزئین شارلوت استفاده خواهید کرد. بقیه را با مخلوط کن خرد کنید.
6. توت فرنگی های پوره شده را با مخلوط کشک و خامه ترکیب کنید.
7. ژلاتین حل شده را با مخلوط توت فرنگی و کشک و خامه مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید.
8. آب نصف لیمو را بگیرید و پوست آن را رنده کنید و همه چیز را به مخلوط اضافه کنید.
9. کناره های یک تابه فنری را با کوکی های بیسکویتی برش خورده بپوشانید، در اطراف محیط باید یک "حصار" ایجاد کنید. کوکی ها را سمت بریده شده به سمت بالا قرار دهید.
10. توت فرنگی های باقیمانده برای تزیین را از طول برش دهید و به شکل گل در کف قالب قرار دهید. مخلوط کشک را روی آن قرار دهید و سطح آن را صاف کنید.
11. به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
12. بعد از سپری شدن زمان آن را بیرون بیاورید و باقی مانده کوکی ها را روی سطح مخلوط بمالید و مجدداً (به مدت 6 ساعت) در یخچال قرار دهید.
13. بعد از شش ساعت مایه را از قالب خارج کرده و با خامه فرم گرفته و پودر قند با کیسه شیرینی تزئین کنید.

نصیحت! کیسه شیرینی را می توان با یک کیسه پلاستیکی معمولی با سوراخ بریده شده در گوشه جایگزین کرد.

شارلوت کشک توت فرنگی با شیر یا کوکتل میوه، چای یا شیر سرو می شود.

روزی روزگاری، کلمه "شارلوت" برای من به معنای یک پای نان با پر کردن سیب بسیار بسیار بود. حالا من هم مثل خیلی های دیگر به هر کیک اسفنجی با پر کردن می گویم: سیب، آجیل، هلو، زردآلو... توت.
هر یک از این "شارلوت ها" سریعتر از سایر محصولات پخته شده خانگی پخته می شود. خراب کردن آن دشوار است و قرار دادن آن حتی روی میز تعطیلات هم شرم ندارد.

دستور پخت بیسکویت با انواع توت ها:

طرز پخت:

عکس 1.

تخم مرغ های سرد شده را به سفیده و زرده تقسیم کنید. برای اینکه سفیده ها بدون مشکل هم بزنند، باید آنها را در یک کاسه خشک قرار دهید و مطمئن شوید که هیچ تکه ای از زرده داخل آن نرود. سفیده تخم مرغ سرد شده بهتر هم بزنید.

عکس 2.

اما اگر ظرف در حمام آب قرار گیرد، زرده ها با شکر سریعتر به یک کف غلیظ تبدیل می شوند.

عکس 3.

نیمی از سفیده ها، زرده ها را با شکر و آرد الک شده مخلوط کنید. با قاشق خیلی با احتیاط مخلوط کنید، نیمی از سفیده های زده شده باقی مانده را اضافه کنید و با احتیاط بیشتری هم بزنید تا یک جرم کم و بیش یکدست شود. در یک ظرف پخت گرم قرار دهید، در صورت لزوم کف آن را با روغن نباتی چرب کنید.

عکس 4.

درست کردن شارلوت با توت های یخ زده کمی دشوارتر از پختن همان کیک اسفنجی با توت های تازه است. اگر توت تازه است، بدون هیچ گونه آماده سازی اولیه، می توانید آن را به سادگی روی یک لایه از خمیر بیسکویت آماده شده قرار دهید. شما می توانید با انواع توت های یخ زده (در این مورد توت سیاه) به دو روش مقابله کنید. ابتدا از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کرده و آب آن را خالی کرده و روی خمیر قرار دهید.

عکس 5.

یا در حالی که هنوز یخ زده است در یک لایه نازک پخش کنید. در این صورت بهتر است کمتر گذاشته شود و پخت به تاخیر نیفتد. در هر دو مورد، بیسکویت بیشتر "آبدار" می شود. همه مویزها شکل اصلی خود را حفظ نمی کنند. اما این به هیچ وجه بر طعم شارلوت تأثیر نمی گذارد.
می توانید آجیل ریز خرد شده، کمی جوز هندی یا (مانند عکس) کمی دارچین به توت ها اضافه کنید.

عکس 6.

سفیده های باقی مانده را با یکی دو قاشق غذاخوری پودر قند وانیل هم بزنید.

عکس 7.

بنابراین، خرده نان به طور مساوی پخته می شود، بلند می شود و دارای ساختاری خشک در تمام ارتفاع خود بدون لکه های مرطوب از توت های مرطوب است. با استفاده از مثال شارلوت با توت فرنگی و گیلاس، کل فرآیند تکنولوژیکی و نتیجه را با جزئیات نشان خواهم داد.

زمان پخت: 45 دقیقه / تعداد وعده ها: 10.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

ابتدا تخم مرغ و شکر گرانول را با همزن بزنید. شکر وانیل، نمک - به صلاحدید شما. با همزن دستی یا برقی کار کنید تا کفی پف دار و سبک ظاهر شود.



مقدار زیادی از طعم دهنده ها را اضافه کنید. امروز - پوست مرکبات آسیاب شده و هل معطر و شیرین. به صورت دایره ای مخلوط کنید.



حالا نوشابه را به ترکیب مایع اضافه کنید. بهتر است الک کنید تا گلوله ها پای توت را با تلخی ناخوشایند خراب نکنند. به شدت هم بزنید.



آرد گندم را در قسمت هایی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.



به یک قوام چسبناک برسانید، تمام لخته های آرد را بردارید.



یک ورقه روغنی کف قالب می گذاریم، روی آن را با هر چربی (روغن بدون چربی، کره) می پوشانیم و آرد می پاشیم. توت فرنگی ها و گیلاس های ورقه شده را به طور یکنواخت (بدون دانه) بچینید. توت ها را با خمیر پر کنید - شارلوت توت را در فر بپزید تا حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه "خشک" شود (فر را از قبل گرم کنید).



با احتیاط از ظرف خارج کنید.



در حالی که هنوز داغ است، با عسل بشویید.

به دلخواه تزیین کنید و شارلوت را با توت فرنگی و گیلاس سر میز سرو کنید. از چایت لذت ببر