هر قارچی که در دسترس باشد برای سس مناسب است: قارچ نجیب پورسینی، لوستر و قارچ خزه. البته می توانید از قارچ ها استفاده کنید، اما با قارچ های وحشی صد برابر خوشمزه تر خواهد بود. قارچ های جمع آوری شده در جنگل ابتدا باید آب پز شوند. قارچ ها را می توان بلافاصله با پیاز سرخ کرد.

خامه با محتوای چربی 15 تا 20 درصد مناسب است. آنها خوب غلیظ می شوند و دلمه نمی شوند، سس خوشمزه است و زیاد روغنی نیست. در مورد انتخاب ماکارونی، فتوچین با سس قارچ خامه ای بهتر می آید - آنها مانند نوارهای بلندی هستند که به شکل لانه مرتب شده اند. سطح فتوچین کمی زبر است، بنابراین سس به معنای واقعی کلمه آنها را می پوشاند و به خوبی روی سطح می ماند. اگر نتوانستید آنها را پیدا کنید، از اسپاگتی استفاده کنید، همیشه با کیفیت، که از گندم دوروم تهیه شده است، آنها در هنگام پختن غلیظ می مانند.

کل زمان پخت: 40 دقیقه + زمان جوشاندن قارچ
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 3 وعده

عناصر

• اسپاگتی یا فتوچین - 200 گرم
• قارچ وحشی (آب پز) - 400 گرم
• پیاز بزرگ - 1 عدد.
• خامه 15٪ - 200 میلی لیتر
• کره - 30 گرم
• پنیر سخت (ترجیحا پارمزان) - 50 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
• جعفری - برای سرو

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

بیایید با قارچ شروع کنیم. اگر تازه قارچ ها را از جنگل آورده اید، آن را مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید، ساقه ها را برش دهید و به صورت ورقه ای خرد کنید (می توانید نمونه های کوچک را کامل رها کنید). سپس قارچ ها را حدود 40 تا 60 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. این بار از قارچ فلایویل استفاده کردم. قارچ های من قبلا آب پز و یخ زده بودند، تنها کاری که باید انجام می دادم این بود که آنها را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق یخ زدایی کنم (اگر یخ زیاد بود، در آبکش آبکش کنید تا مایع اضافی آن خارج شود). اگر قصد دارید پاستا را با قارچ بپزید، از این مرحله صرفنظر کنید.



بلافاصله یک ظرف آب قرار دهید تا پاستا بجوشد، نمک اضافه کنید. در حالی که در حال جوشیدن است، سس را همزمان آماده کنید. به یک ماهیتابه بزرگ نیاز دارید - یک ماهیتابه پهن و عمیق انتخاب کنید تا بعداً سس و ماکارونی در آن جا شوند. بنابراین، کره را در ماهیتابه گرم کنید و یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید، یعنی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.



قارچ را به پیاز نرم شده اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و هم بزنید. قارچ ها باید رطوبت خود را از دست بدهند و قهوه ای شوند.



نمک و فلفل برای چشیدن. خامه را بریزید و هم بزنید.



حدود 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. به خاطر داشته باشید که سس باید غلیظ شود، اما خیلی غلیظ نباشد. در صورت لزوم کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.



در همین حال، آب در تابه برای جوشاندن پاستا باید از قبل در حال جوش باشد. اسپاگتی یا فتوچین را به آن اضافه کنید و طبق دستور سازنده روی بسته بندی بپزید. اما به خاطر داشته باشید که ماکارونی نیازی به پختن کامل ندارد - از قبل در تابه با سس "پخته" می شود. در مورد من، 7 دقیقه طول کشید تا فتوچین آل دنته شود، یعنی کمی نیم پز شود. پاستا را با سس قارچ خامه ای به تابه منتقل کنید.



همه چیز را چند دقیقه با هم گرم کنید تا هم پاستا و هم سس با هم ازدواج کنند. در صورت لزوم، می توانید کمی آب گوشت از ماهیتابه ای که ماکارونی در آن پخته شده است اضافه کنید، سپس غذا آبدارتر و سس مایع تر می شود.



فتوچین با قارچ در سس خامه ای آماده است! در وعده های غذایی سرو کنید و با پنیر رنده شده (به طور ایده آل پارمزان) و فلفل سیاه تازه آسیاب شده سرو کنید. می توانید با جعفری یا ریحان تزیین کنید.

اگر به معنای واقعی کلمه "پاستا" را از ایتالیایی ترجمه کنیم، آن را به سادگی خمیر است. در واقع این اصطلاح به هر پاستای ساخته شده از گندم دوروم اشاره دارد. ایتالیایی ها ترجیح می دهند کمی کمتر بپزند پاستا با قارچبه طوری که یک هسته جامد در داخل آن باقی می ماند. در این شکل، ماکارونی منبع ایده آلی از فیبر غذایی و کربوهیدرات های پیچیده است.

در ایتالیا، ماکارونی اغلب در خانه تهیه می شود، مانند ماکارونی که ماکارونی را درست می کنیم، در این صورت ما از ماکارونی تازه صحبت می کنیم. ما به خرید ماکارونی خشک در فروشگاه ها عادت کرده ایم - اسپاگتی، ماکارونی با اشکال مختلف. در زادگاه این محصول، اهمیت زیادی به این موضوع داده می شود که از چه نوع پاستا برای تهیه یک غذای خاص استفاده شود. برخی از انواع آن به طور خاص با آب هویج، چغندر یا اسفناج و زعفران رنگ آمیزی می شوند. ما چندان حساس نیستیم، بنابراین غذای امروزی از "پرهای" معمولی تهیه می شود و قارچ های تازه و سس خامه ای به آن سیری، تغذیه و عطر خاصی می بخشد.

مواد لازم برای دستور "پاستا با شامپینیون":

• پر ماکارونی 400 گرم
• آرد گندم 1 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
• خامه 200 میلی لیتر
• نمک 2 عدد
• پنیر پارمزان 30 گرم
• قارچ تازه 600 گرم

طرز تهیه غذا به صورت مرحله به مرحله در منزل:

1. برای تهیه پاستا با قارچ بهتر است خامه با حداقل 20-15 درصد چربی مصرف شود، همچنین به پارمزان، کمی آرد، نمک و فلفل سیاه نیز نیاز دارید.
2. قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
3. قارچ ها را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا مایع ظاهر شود، اما اجازه ندهید قارچ ها تیره شوند.
4. سپس 1-2 قاشق غذاخوری آرد، خامه، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. به مدت 10-15 دقیقه درپوش را بپزید.
5. پاستا را طبق دستورالعمل بسته بجوشانید.
6. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
7. پاستا را روی بشقاب ها قرار دهید، قارچ و سس را روی آن قرار دهید، همه چیز را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پارمزان بپاشید.

پاستا با قارچ

عناصر:

• پیاز 1 سر
• قارچ تازه 350 گرم
• خامه 200 میلی لیتر
• اسپاگتی 300 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پونه کوهی به مزه
• شوید 20 گرم
• جعفری 20 گرم
• کره 10 گرم

مراحل آماده سازی:

1. قارچ‌ها و پیازها را خرد کنید (لازم نیست قارچ‌ها را زیاد خرد کنید، بلکه پیازها را به دلخواه خود خرد کنید) و در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند. وقتی آب تشکیل شده از قارچ ها به جوش آمد، کمی کره اضافه کنید - قارچ های پلاستیکی را معطر تر می کند.
2. قارچ ها را نمک و فلفل کنید. نیازی نیست منتظر بمانید تا قارچ ها شروع به سرخ شدن کنند.
3. بعد سس از قبل آماده شده را داخل ماهیتابه بریزید (در حالی که قارچ ها در حال سرخ شدن هستند درست می کنم). سس شامل 15% خامه، سبزی ریز خرد شده، نمک، فلفل و مقدار کمی پونه کوهی است.
4. اجازه دهید خامه یک دقیقه بجوشد و اسپاگتی پخته شده را اضافه کنید. پاستا و قارچ را کاملا مخلوط کرده و سرو کنید. می توانید ظرف آماده شده را با یک برگ ریحان تزئین کنید.

نوش جان!

پاستا با قارچ و بوقلمون

جزءs:

• 250 گرم خمیر فرفری
• 400 گرم فیله بوقلمون
• 200 گرم قارچ
• 5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• 2 حبه سیر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سس:

• خامه 200 میلی لیتر
• 60 میلی لیتر شراب سفید خشک
• 1 قاشق چایخوری. آویشن
• 2 پیمانه نمک و فلفل سیاه

دستور پخت این غذا برای کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی بپزند، به خصوص در عصر، اما همچنان دوست دارند غذاهای خوشمزه و رضایت بخشی بخورند، جذاب خواهد بود. پاستا با بوقلمون و قارچ در سس خامه ای یک گزینه شام ​​عالی با طعمی معطر، لطیف و غنی است که درست کردن آن کمی بیش از نیم ساعت طول می کشد.

آماده سازی:

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به چند قسمت برش دهید. فیله بوقلمون را نیز بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. بوقلمون را در یک ماهیتابه عمیق گرم شده سرخ کنید. وقتی کمی قهوه ای شد قارچ ها را اضافه کنید و روی شراب و نمک و فلفل بریزید.
2. بدون درپوش بجوشانید تا مایع به نصف کاهش یابد. پس از این، خامه، سیر ریز خرد شده و آویشن را اضافه کنید، با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. گهگاه با کفگیر به آرامی هم بزنید.
3. در این زمان پاستا را بجوشانید. می توان آن را به هر شکلی گرفت. همه چیز به تخیل شخصی بستگی دارد. پاستا «بانتیکی» گرفتیم. هنگام تهیه پاستا مهم است که از پختن بیش از حد آن اطمینان حاصل کنید. کمی نمک و روغن زیتون به آب اضافه کنید و پس از پخته شدن پاستا، آن را دور بریزید و در تابه برگردانید و دوباره کمی روغن زیتون اضافه کنید تا پاستا نچسبد.
4. بوقلمون را با قارچ و نمک و فلفل مزه دار کنید. ظرف را داغ سرو کنید، ابتدا پاستا را بچینید و روی آن را با گوشت بوقلمون و شامپینیون پر کنید. سس را روی همه چیز بریزید.

پاستا با قارچ

ما نیاز خواهیم داشت:

• ماکارونی گندم دوروم به شکل "روبان" بلند و مسطح (اغلب به عنوان "لانه" فروخته می شود)
• قارچ تازه
• قسمت سفید تره فرنگی متوسط
• 2 حبه سیر
• خامه پخت و پز برای سس (23٪ چربی)
• 35-50 گرم (یک لیوان کوتاهتر) کنیاک یا ویسکی
• یک پیمانه جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، کمی روغن نباتی

آماده سازی:

1. پیاز، سیر و پاهای قارچ های کاملاً شسته و خشک شده را باید ریز خرد کنید و کلاهک ها را از وسط نصف کنید (بسیار بزرگ، می توان آن را به 3-4 قطعه تقسیم کرد). سعی کنید از همه چیز به صورت پر زرق و برق عکس بگیرید، تف کنید و به آشپزی ادامه دهید
2. برای پاستا، می توانید یک تابه پر از آب نمک خوب را با 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بجوشانید. تلفن همراه را آماده کنید تا پس از افزودن ماکارونی تایمر را برای مدت زمان مورد نظر روشن کند.
3. حالا بیایید شروع به تهیه سس کنیم. روی حرارت ملایم، دوباره 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید و سیر را اضافه کنید. به محض اینکه بوی سیر غلیظ شد و کمی شروع به قل زدن کرد، تره فرنگی را به آن اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا همه چیز نرم شود. بسیار مراقب باشید که سیر نسوزد - اگر بسوزد تلخی می دهد نه عطر! چون پیازهای ما کم و بیش تغییر رنگ داده و نرم شده اند، ساقه های قارچ را به آن اضافه کرده و 10-15 دقیقه دیگر تفت می دهیم تا نرم شوند.
4. مدام هم بزنید، نگذارید بسوزد! اوه - به نظر من، آب ماکارونی مثل دیگ های جهنمی می جوشد - پاستا را بیندازید، به زمان توجه کنید. به روش پخت روی بسته نگاه کنید ، 3 دقیقه از آن کم کنید - زمان پخت "ال دانته" را دریافت خواهید کرد ، یعنی ماکارونی کمی نپخته. پاستا در حال پخت را به صورت دوره ای هم بزنید تا به کف تابه نچسبد! به موازات همه این فرآیندها، باید ماهیتابه دیگری را روی آتش بگذارید، آن را به درستی گرم کنید و بدون ریختن چیزی (بله، خشک!) درپوش های شامپینی را بیندازید.
5. بنابراین، پایه سس ما سرخ شده، رطوبت را آزاد کرده است، که تقریباً تبخیر شده است - وقت آن است که یک لیوان کنیاک یا ویسکی اضافه کنید. بله، می فهمم، روح درد می کند و گریه می کند، محصول را در درون می خواهد، اما ما باید تمام اراده خود را در مشت بگیریم و یک لیوان در سس معجزه نوپا بریزیم.
6. آه، چقدر همه چیز شروع به حباب شدن و بوی مشروب می کند! نگران نباشید - الکل در طی چند دقیقه در طی عملیات حرارتی از بین می رود - و تانن های کنیاک وارد سس ما می شود و طعمی کاملاً منحصر به فرد دیگر را اضافه می کند. کل توده را فلفل کنید و یک یا دو پیمانه جوز هندی رنده شده اضافه کنید.
7. و بیایید به کلاه ها برگردیم - چگونه آنها در ماهیتابه خشک خسته نمی شوند؟ درپوش ها آب گرفته و تغییر رنگ داده اند، به این معنی که زمان آن رسیده است که آنها را از روی حرارت بردارید. حالا خامه (300 گرم) را بردارید و با هم زدن به ساقه های سیر و پیاز و قارچ تفت داده شده اضافه کنید. خامه غلیظ خواهد بود، مانند خامه فرم گرفته، اما در واقع فقط آردی است که به عنوان غلیظ کننده به آن اضافه می شود. حرارت زیر ماهیتابه را به حداقل برسانید تا چیزی بجوشد. اجازه دهید خامه گرم شود، ساختار آن را به حالت مایع تر تغییر دهید و کلاهک ها را به همراه آب قارچ آزاد شده اضافه کنید.
8. اصولاً همه چیز آماده است. تایمر شما احتمالا خیلی وقت پیش زنگ زده است، آیا پاستا را آبکش کرده و با آب سرد آبکشی کرده اید؟ سس را با نمک و فلفل و جوز هندی مزه دار کنید، پاستا را به سس اضافه کنید، آن را داغ کنید و بنشینید تا بخورید!

پاستا با میگو و قارچ در سس خامه ای

عناصر:

• پاستا / پاستا 400 گرم.
• میگو (پوست کنده) 300 گرم.
• قارچ 100 گرم.
• ساقه کرفس 1 عدد.
• خامه 250 گرم.
• پنیر پارمزان 100 گرم.
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری. دروغ
• آرد گندم 2 قاشق غذاخوری. دروغ
• کره 2 قاشق غذاخوری دروغ
• ریحان خشک به مزه
• پونه کوهی خشک (پونه کوهی) به مزه
• رزماری خشک شده به مزه
• مرزنجوش به مزه

دستور گام به گام:

1. اسپاگتی را در 2 لیتر آب نمک با روغن زیتون بجوشانید تا آل دنته شود.
2. قارچ ها را تکه تکه کنید.
3. قارچ ها را در یک ماهیتابه عمیق در کره به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
4. روی قارچ ها خامه بریزید، آرد و ادویه ها را اضافه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شوند.
5. میگو را بپزید و به قارچ اضافه کنید.
6. کرفس را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید.
7. همه چیز را مخلوط کنید.
8. اسپاگتی را در بشقاب ها قرار دهید و روی آن سس را با قارچ و میگو بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

مرحله 1: مواد را آماده کنید.

پخت و پز را با پختن پاستا شروع کنید. این کار را طبق دستورالعمل روی برچسب آنها انجام دهید.
وقتی شاخ ها را گذاشتید تا بپزند، به سراغ مواد دیگر بروید. قارچ ها و سبزی ها را بشویید، پیاز و سیر را پوست بگیرید. همه چیز را به تکه هایی با اندازه دلخواه برش دهید، این ماکارونی شماست، شما آشپز اینجا هستید، بگذارید همه چیز همانطور که دوست دارید باشد.

مرحله 2: قارچ ها را با پیاز سرخ کنید.

مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف شود.
قارچ های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. محتویات تابه را نمک بزنید و در آب لیمو بریزید. آب لیمو از تیره شدن قارچ در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند و ماکارونی شما اشتها آورتر به نظر می رسد.
پخت و پز را روی حرارت متوسط ​​ادامه دهید و یادتان باشد مرتب هم بزنید.

مرحله 3: پاستا را اضافه کنید.

در ضمن، ماکارونی شما باید از قبل پخته شده باشد، بنابراین وقتی قارچ ها نرم شدند، باید شاخ ها را در ماهیتابه بریزید.
علاوه بر این، سبزی های خرد شده، فلفل ها، گیاهان معطر پروانسالی و سیر خرد شده باید داخل ماهیتابه بروند (در صورت تمایل، می توانید بدون سیر انجام دهید).
حرارت را کم کنید، همه چیز را هم بزنید و حدود چند دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید تا همه طعم ها با هم مخلوط شوند.

مرحله 4: خامه را اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن همه مواد خامه را در تابه بریزید. بسته به مقدار سس که می خواهید تهیه کنید، مقدار آنها را به سلیقه خود تنظیم کنید.


همه چیز را هم بزنید و روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. ماکارونی را زیاد نپزید یا خشک نکنید زیرا تمام خامه تبخیر می شود! مراحل پخت را با دقت زیر نظر بگیرید و وقتی متوجه شدید که ماکارونی آماده است، آن را از روی حرارت بردارید و بلافاصله سرو کنید.
مهم:در حالت ایده آل، باید سس خامه ای بیشتری وجود داشته باشد، به طوری که به اندازه کافی روی هر وعده مقدار بیشتری بریزید.

مرحله 5: پاستا را با قارچ در سس خامه ای سرو کنید.

قبل از سرو، ماکارونی را با قارچ در سس خامه ای باید با پنیر رنده شده (ترجیحا پارمزان یا چیزی شبیه به آن) و سبزیجات تازه بپاشید. هر وعده را با دو قاشق غذاخوری سس خامه ای که در تابه گذاشته اید بریزید و از ناهار ساده و خوشمزه خود لذت ببرید.
نوش جان!

ماکارونی مارپیچی شکل برای تهیه این پاستا بهترین است، اما پرها یا مخروط های معمولی نیز به خوبی کار می کنند. نکته اصلی در اینجا این است که به فرم توجه نکنید، بلکه به ترکیب آن توجه کنید؛ ماکارونی باید از گندم دوروم تهیه شود، در غیر این صورت ممکن است خیس شود و تبدیل به فرنی شود، نه خمیر.

به غیر از فلفل، سیر و سبزی های خشک، بهتر است ادویه های دیگر را به رب اضافه نکنید، زیرا در نهایت از همه چیز زیاد می شوید. ادویه ها خنک و خوب هستند، اما باید بدانید چه زمانی آن را متوقف کنید.

پاستا با قارچ در سس خامه ای شاهکار غذاهای ایتالیایی است. با این حال مدت هاست که در لیست غذاهای مورد علاقه خانم های خانه دار در سراسر جهان قرار گرفته است. ماکارونی ما با سس (بالاخره، در واقع ماکارونی است) را نمی توان چیز عجیبی نامید، اما می توانید آن را طوری تهیه کنید که احساس غذا خوردن در رستورانی در ایتالیا را داشته باشید. بنابراین، بیایید به برخی از موفق ترین دستور العمل های تهیه پاستا ایتالیایی واقعی نگاه کنیم.

بله، در رستوران های ایتالیایی خود ماکارونی توسط سرآشپزها تهیه می شود. ما آنقدر پیچیده نخواهیم بود و از ماکارونی با کیفیت بالا استفاده نمی کنیم.

• 200 گرم اسپاگتی یا ماکارونی دیگری که دوست دارید؛
• 200 گرم قارچ شامپینیون؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• پنیر، ترجیحا پارمزان - 60 گرم؛
• خامه - 150 گرم؛
• زیتون یا روغن نباتی دیگر؛
• گیاهان

آشپزی:

1. بیایید با تهیه پاستا شروع کنیم. طبق دستور روی بسته آن را بجوشانید. نیازی به آماده شدن کامل نیست - از قبل در ماهیتابه با سس "پخته" می شود.
2. در همین حین پیاز، سیر را پوست گرفته و قارچ ها را بشویید. ما همه چیز را ریز خرد می کنیم، قارچ ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و سیر را شروع کنید. سپس پیاز را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا شفاف شود.
4. قارچ ها را با پیاز در ماهیتابه ای بریزید و تفت دهید تا آب آزاد شده از قارچ ها کاملا تبخیر شود.
5. در همین حین پنیر یا بهتر است بگوییم نصف آن را ریز رنده کرده و رنده را به قارچ اضافه کنید.
6. حالا خامه 20 درصد بریزید و صبر کنید تا سس قارچ بجوشد. نصف باقی مانده پنیر رنده شده را اضافه کنید و سس آماده است.

ماکارونی آماده شده را به همراه سس داخل تابه بریزید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید. آماده!

کدام دستور غذای ایتالیایی بدون غذاهای دریایی کامل است؟ میگو یک علاقه ایتالیایی است. جای تعجب نیست که آنها در پاستا با قارچ نیز وجود دارند.

عناصر:

• پیاز - 1 سر؛
• قارچ - 200 گرم؛
• ماکارونی فتوچینی یا ماکارونی دیگر - نیم کیلو؛
• میگو - 200 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• روغن برای سرخ کردن.

آماده سازی:

1. ابتدا خود ماکارونی را آماده می کنیم.
2. حالا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن گرم شده بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. قارچ های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و بجوشانید تا تمام آب آن بجوشد.
4. وقت آن است که خامه را اضافه کنید و حدود 7 دقیقه بپزید.
5. میگوهای از قبل آب پز و پوست کنده را با سس در حال آماده شدن به تابه اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر در آن تفت دهید.

پاستا را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را سس خامه ای تازه آماده شده با غذاهای دریایی و قارچ بپوشانید.

البته می توانید از انواع قارچ برای پاستا استفاده کنید. با این حال، شامپینیون "کلاسیک ژانر" است. در این دستور غذا، ما خودمان را درمان می کنیم و از ماکارونی واقعی ایتالیایی استفاده می کنیم.

لیست خرید:

• 300 گرم پاستا ایتالیایی؛
• قارچ - 400 گرم (تازه یا یخ زده)؛
• نیم لیتر خامه 10٪؛
• پارمزان - بلوک تا 100 گرم؛
• پیاز - 1-2 سر؛
• روغن تا 30 گرم؛
• گیاهان و نمک مورد علاقه

آشپزی:

1. البته ابتدا پاستا را طبق دستوری که روی بسته بندی داده شده آماده می کنیم.
2. حالا سس پیاز و قارچ را پوست بگیرید و نازک برش دهید.
3. یک تکه کره را در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا آب شود. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. حالا می توانید قارچ ها را اضافه کنید و همه چیز را حدود 20 دقیقه با هم بجوشانید.
4. خامه را در آن بریزید و کمی بیشتر بجوشانید. اگر خامه در دست ندارید، از خامه ترش چرب بازار استفاده کنید - طعم ظرف به هیچ وجه از بین نمی رود.
5. نیمی از پنیر رنده شده و سبزی را با نمک به سس در حال جوش اضافه کنید. در حال جوشیدن است؟ خاموشش کن!

ماکارونی از قبل پخته شده را به سس آماده شده اضافه کنید، هم بزنید و با نیمه باقی مانده پنیر بپاشید.

با فیله مرغ

یکی دیگر از گزینه های کلاسیک برای تهیه غذای مورد بحث ماکارونی با مرغ و قارچ است. در دستور زیر از فیله مرغ استفاده می شود. سایر قسمت های لاشه برای خمیر مناسب نیست.

محصولات:

• 100 گرم رب؛
• فیله - 300 گرم؛
• قارچ - 150 گرم؛
• کرم غلیظ تر - حدود 50 میلی لیتر؛
• سبزی و نمک خوب

آماده سازی:

1. پاستا را طبق دستور روی بسته بجوشانید.
2. قارچ و گوشت را بشویید و خشک کنید. به قطعات کوچک "تا دندان" برش دهید.
3. در ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و فیله مرغ را اضافه کنید. 1-2 دقیقه سرخ کنید و سپس در بشقاب بگذارید.
4. در همین روغن پیاز و قارچ خرد شده را تفت دهید. وقتی قارچ ها آماده شدند، خامه گرم را اضافه کنید.
5. به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید. گوشت را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا سس آماده شود.

بلافاصله ماکارونی پخته شده را با قارچ و مرغ در ماهیتابه مخلوط کرده و به صورت تکه تکه سرو کنید.

پاستا با قارچ و ژامبون در سس خامه ای

ژامبون در این دستور غذا جایگزین ماده ماکارونی کلاسیک - مرغ می شود. طعم سس به آن لطیف نیست، بلکه تند تر خواهد بود.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• پاستا - نیم کیلو؛
• قارچ وحشی (یا دیگران) - 150 گرم؛
• خامه - 350 میلی لیتر چربی؛
• ژامبون - 200 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - اختیاری؛
• نمک با گیاهان

آشپزی:

1. آب پاستا را اضافه کنید و پاستا را در حین تهیه سس بپزید. تا زمانی که سس آماده شود، ماکارونی باید فقط آماده باشد.
2. قارچ ها را مرتب کنید، خوب بشویید و حدود 40 دقیقه بجوشانید. اگر شامپینیون دارید، باید به سادگی آنها را بشویید و برش دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. پیاز و سیر را در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید.
5. در همین حین ژامبون را نیز خرد کرده و به سس اضافه کنید.
6. همه ادویه ها را اضافه کنید، خامه را اضافه کنید و کمی با حرارت زیاد تفت دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را روی ماکارونی پخته شده بریزید و ظرف را برای ناهار یا شام سرو کنید.

پاستا با قارچ پورسینی

• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• رشته فرنگی - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه تا 150 میلی لیتر؛
• روغن برای سرخ کردن؛
• سبزیجات تازه یا خشک؛
• نمک بدون مواد افزودنی

آشپزی:

1. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نیم پز شود.
2. برش هایی از قارچ پورسینی را به آن اضافه کنید.
3. حدود 5 دقیقه بپزید تا مایع قارچ تبخیر شود.
4. نودل ها را در آب جوش بریزید و طبق دستور بپزید.
5. خامه را داخل قارچ بریزید و بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود.

سپس تمام ادویه ها را به سس اضافه کنید و رشته های آماده را اضافه کنید. مخلوط کرده و سرو کنید.

اسپاگتی با قارچ در سس خامه ترش

یکی دیگر از گزینه های سس سفید، سس کردن با خامه ترش است. سس خامه ترش شبیه سس خامه است، اما طعم آن چندان "شیری" نیست، بلکه کمی ترش است.

محصولات:

• بسته بندی اسپاگتی؛
• قارچ نیم کیلو؛
• پیاز - 2 عدد.
• خامه ترش -200 گرم؛
• ادویه های انتخاب شده یا ترکیب آماده ای از گیاهان پرووانسالی.

آشپزی:

1. ابتدا باید پیاز و قارچ را خرد کنید.
2. نیم حلقه های پیاز را با کمی سس در یک ماهیتابه داغ بریزید، سپس قارچ را برش دهید و صبر کنید تا همه چیز بپزد. اگر از خامه ترش بسیار غنی استفاده می کنید، می توانید کمی مایع "قارچ" در تابه بگذارید.
3. سپس تمام خامه ترش و یک سری ادویه را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
4. در همین حین اسپاگتی را بجوشانید.

بعد از آماده شدن آنها را با سس خود مخلوط کرده و با سبزی ها بپاشید.

پخت و پز از قارچ خشک

• 250 گرم پاستا؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 1 قاشق بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• قارچ خشک خرد شده - حدود 4 قاشق غذاخوری.

مراحل آماده سازی:

1. پاستا را بپزید تا تقریباً تمام شود. به گفته ایتالیایی ها، ایالت آل دنته ایده آل است، اگرچه برای ما چندان آشنا نیست.
2. قارچ های از قبل خیس شده یک شبه باید بریده شده و حدود 10 دقیقه بجوشد.
3. پیاز خرد شده را در ماهیتابه با روغن داغ تفت دهید.
4. وقت آن است که آرد، نمک، خامه، ادویه، قارچ و آب قارچ را به آن اضافه کنید. تا 10 دقیقه بجوشانید.

حالا ماکارونی آماده شده را در بشقاب ها قرار دهید و به سادگی سس معطر به دست آمده را روی آن بریزید.

فتوچین با قارچ در سس خامه ای

ماکارونی Fettuccine شبیه رشته فرنگی پهن است. طبیعتاً به جای اینکه خودمان بپزیم آن را در فروشگاه می خریم. با این حال، اگر واقعاً می خواهید، می توانید رشته فرنگی خانگی درست کنید - ظرف خوشمزه به نظر می رسد! ایتالیایی ها کجان...

محصولات:

• پاستا - 400 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• خامه - 300 میلی لیتر (ترجیحا ضخیم تر)؛
• پیاز - 1 عدد؛
• یک جفت حبه سیر؛
• مخلوطی از گیاهان و نمک

آشپزی:

1. پاستا را بپزید و کنار بگذارید.
2. حالا بیایید سس را "احساس" کنیم. سیر له شده را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید. سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. قارچ های خلال شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. با ادویه ها مزه دار کنید.
4. خامه را اضافه کنید و تا 10 دقیقه بجوشانید.
5. فتوچین را در بشقاب بگذارید و سس را روی آن بریزید.

نوش جان!

پاستا دقیقا همان غذایی است که وقتی وقتتان کم است یا نمی خواهید برای مدت طولانی پشت اجاق گاز بمانید، احتمالاً آن را می پزید. ما پیشنهاد می کنیم ماکارونی و پنیر سنتی یا پاستا سیر را کمی متنوع کنیم و آن را با قارچ در یک سس خامه ای لطیف بپزیم.

نویسنده سایت "دستورالعمل های سریع" خوشمزه ترین گزینه ها را برای پاستا با قارچ در سس خامه ای آماده کرده است: با شراب سفید، با میگو یا نسخه بدون چربی. همچنین می توانید ماکارونی خوشمزه ایتالیایی را در آرام پز بپزید. دستور پخت مناسب را انتخاب کنید و عزیزانتان را با یک ناهار مقوی و خوشمزه خوشحال کنید!

عناصر:

• قارچ - 400 گرم؛
• پاستا نوع پر - 400 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• سس مایونز نهار - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• فلفل.

روش پخت و پز:

قارچ ها را بشویید و برش دهید. به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.

در این مدت پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و روی قارچ ها بفرستید. همه چیز را با هم زدن حدود 15 دقیقه بجوشانید و در پایان نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید. و همچنین 2-3 قاشق غذاخوری سس مایونز بدون چربی.

قارچ ها را کاملا در ماهیتابه مخلوط کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشد.

ماکارونی پر را در آب نمک بجوشانید. توصیه می شود 5 برابر بیشتر از جرم ماکارونی آب بریزید. پاستا آب پز شده را در آبکش بریزید.

قارچ هایمان را داخل ماکارونی آب پز می ریزیم. پاستا را با قارچ مخلوط کنید. پاستا را با قارچ در سس خامه ای با گوجه فرنگی و سبزی تازه سرو کنید.

پاستا با قارچ در سس خامه ای با پنیر

عناصر:

• اسپاگتی 400 گرم;
• قارچ 300 گرم؛
• خامه 200 میلی لیتر;
• پیاز 1 عدد؛
• کره 30 گرم؛
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر پارمزان 25 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و با روغن نباتی در کره سرخ کنید. صبر کنید تا آب قارچ ها تبخیر شود و شروع به سرخ شدن کنند. در این مرحله پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.

پیاز و قارچ را تفت دهید تا طلایی شود، نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آب جوشیده یا آب قارچ اضافه کنید.

اسپاگتی بپزید. آنها را در آبکش بریزید و کره را اضافه کنید و در بشقاب ها بچینید و روی پاستاها سس قارچ بریزید و پارمزان رنده شده بپاشید.

پاستا در سس خامه ای با شراب سفید

عناصر:

• پاستا 250 گرم;
• قارچ 250 گرم؛
• پنیر سخت 150 گرم؛
• خامه کم چرب 1 قاشق غذاخوری؛
• شراب سفید 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر 2 حبه؛
• چربی پخت و پز 30 گرم.

روش پخت و پز:

تقریبا تمام غذاهای ایتالیایی با روغن زیتون تهیه می شود. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و حبه‌های سیر را خرد کرده و در روغن سرخ کنید.

خامه کم چرب را در جریان نازکی بریزید و با کفگیر چوبی هم بزنید. شراب، چاشنی های معطر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا پخته شود.

پاستا داغ و کمی نپخته را آبکش کنید و با سس قارچ به ماهیتابه اضافه کنید. هر دو ماده را با هم مخلوط کرده و دو دقیقه روی آتش بگذارید. ماکارونی تمام شده را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. در مورد سبزیجات موجود در بشقاب خود کوتاهی نکنید.

پاستا با قارچ پورسینی در سس خامه ای

عناصر:

• قارچ پورسینی - 400 گرم؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه 20-30٪ - 500 میلی لیتر؛
• ریحان سبز - 2 شاخه؛
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
• پارمزان - 80 گرم؛
• تالیاتل (یا مربع اسپاگتی) - 360 گرم؛
• موسیر - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

نصف پیاز پوست کنده شده را ریز خرد کنید. همچنین 2 حبه سیر را ریز خرد کنید. پیاز و سیر خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن زیتون بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.

قارچ پورسینی را که خوب تمیز کرده و خرد شده به قطعات کوچک در ماهیتابه با پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بماند. کمی شراب بریزید، حرارت را کم کنید و قارچ ها را بپزید تا مایع آن نصف شود.

خامه را به قارچ ها در تابه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود. کل مخلوط را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پاستا را که در آب نمک از قبل پخته شده است به قارچ اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد و همه چیز را خوب مخلوط کنید و در بشقاب ها قرار دهید. پاستا را با ریحان سبز تزئین کنید و پارمزان بپاشید.

اسپاگتی و شامپینیون در سس خامه ای با سیر

عناصر:

• اسپاگتی یا انواع دیگر پاستا - 450 گرم؛
• قارچ تازه یا منجمد 200-300 گرم؛
• خامه 20% 500 میلی لیتر.
• پارمزان - 250 گرم. 100-150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 مالش. 3-4 میخک؛
• ریحان یا سایر گیاهان به میزان دلخواه؛
• روغن زیتون.

روش پخت و پز:

قارچ ها را در آب سرد بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. قارچ ها را در ماهیتابه با روغن بریزید. هم بزنید و بگذارید روی حرارت متوسط ​​سرخ شود. کمی نمک اضافه کنید. پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. بعد از اینکه رطوبت از قارچ ها خارج شد آنها را داخل تابه بریزید.

هم بزنید و کمی روغن اضافه کنید. تفت دهید تا پیاز شفاف شود. این تقریباً 3-4 دقیقه است. در ضمن اگر آب جوش آمد اسپاگتی را اضافه کنید تا بپزد. سپس خامه را داخل تابه بریزید. نمک و فلفل. بیایید طعم آن را بچشیم. سبزی ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا اسپاگتی ها پخته شوند.

خامه نباید بجوشد، زیرا ممکن است باعث ایجاد دلمه شود. هنگام جوشیدن، حرارت را خاموش کنید. پاستا باید منهای 1-2 دقیقه از زمان روی بسته بجوشد. بعد از آماده شدن در سس خامه ای آماده خواهند شد. ماکارونی تمام شده را در یک آبکش بریزید.

اگر ماهیتابه بزرگ است، اسپاگتی را به آنجا منتقل کنید و اگر نه، آن را در ماهیتابه برگردانید و سپس سس خامه ای را در آن بریزید. کاملا مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند. در این زمان پارمزان را رنده کنید.

اسپاگتی با شامپینیون در سس خامه ای آماده است. قسمت خود را سخاوتمندانه با پنیر بپاشید و در صورت لزوم فلفل تازه آسیاب شده اضافه کنید!

پاستا با قارچ در یک سس گیاهی خامه ای

عناصر:

• 500 گرم قارچ؛
• 300 گرم پاستا؛
• 1/4 فنجان شراب (سفید خشک)؛
• 0.5 لیتر (10-20٪) خامه؛
• پنیر 50 گرم؛
• (گیاه ایتالیایی، فلفل، نمک) ادویه جات ترشی جات؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

پاستا را در آب جوش نمکی بجوشانید تا تقریباً آماده شود و در آبکش آبکش کنید و در ظرف بزرگی منتقل کنید و روغن نباتی بپاشید تا به هم نچسبند.

قارچ ها را به دلخواه بشویید و خرد کنید - حتی می توانید اگر خیلی بزرگ نیستند آنها را کامل بگذارید یا ریز خرد کنید - تا مزه دار شود.

پیاز را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه ای با روغن داغ شده قرار دهید، 5 دقیقه تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه با هم تفت دهید تا مایع تبخیر شود، سپس در شراب ریخته، 3 دقیقه بجوشانید، سپس خامه را در آن بریزید. فلفل و نمک همه چیز را هم بزنید، سس را به جوش بیاورید.

بعد از جوش آمدن، سس را حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، هم بزنید، سبزی ایتالیایی را اضافه کنید، هم بزنید، بعد از یک دقیقه یک قاشق غذاخوری پنیر رنده شده اضافه کنید، هم بزنید، ماکارونی آب پز شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید، زیر درب به مدت 2 تا بجوشانید. -3 دقیقه.

قبل از سرو، پاستا را با قارچ ها در سس خامه ای در کاسه ها با باقی مانده پنیر رنده شده بپاشید. نوش جان!

پاستا با میگو و قارچ در سس خامه ای

عناصر:

• فتوچین 450 گرم;
• میگو 400 گرم؛
• قارچ 250 گرم؛
• کره 160 گرم؛
• سیر 10 گرم؛
• پنیر خامه ای 120 گرم؛
• جعفری 40 گرم؛
• ریحان 20 گرم;
• خامه 100 گرم؛
• آب 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

پاستا فتوچینی را طبق دستورالعمل بسته تا زمانی که کاملا پخته شود بپزید.

میگوها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا رنگ آنها تغییر کند، سپس بلافاصله با قاشق سوراخ دار در ظرفی بریزید.

قارچ ها را ورقه ای برش دهید، در کره تفت دهید، سپس با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید. سیر را به روغن باقی مانده، پس از برش به دو قسمت اضافه کنید.

سپس پنیر خامه ای را در ماهیتابه ای با کره بریزید و به دنبال آن ریحان و جعفری ریز خرد شده قرار دهید (اینکه پنیر بلافاصله آب نمی شود طبیعی است، وقتی آب اضافه می کنیم همه چیز در جای خود قرار می گیرد).

در این مرحله خامه و کمی آب جوش را بردارید و داخل سس بریزید و مدام با کاردک مایه را هم بزنید تا سس کاملا یکدست و یکدست شود.

قارچ و میگو را به سس خامه ای اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، 5-6 دقیقه تفت دهید، سپس فتوچین را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. گرم سرو کنید. نوش جان!

پاستا با قارچ در سس خامه ای در آهسته پز

عناصر:

• پاستا - 300 گرم؛
• قارچ (من یخ زده استفاده کردم) - 400 گرم؛
• خامه 20٪ - 300 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - در واقع؛
• پنیر - به مزه؛
• سبزی - به مزه.

روش پخت و پز:

ابتدا پاستا را با استفاده از حالت پاستا یا هر حالت مناسب دیگری در آب نمک بجوشانید تا آل دنته شود. می توانید آنها را جداگانه در قابلمه روی اجاق بپزید. پاستای آماده را در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید؛ یک پیاز بزرگ یا دو عدد پیاز متوسط ​​درست می کند. آن را در کاسه مولتی پز قرار دهید و در روغن نباتی روی درجه «فری» بپزید تا کمی قهوه ای شود.

سپس قارچ را اضافه کنید. همه چیز را با هم تفت دهید تا قارچ ها کاملا پخته شوند. خامه را در آرام پز بریزید، یک تکه کره، نمک به مزه و کمی جوز هندی اضافه کنید.

سس را حدود 7 تا 10 دقیقه آماده کنید، هر از گاهی هم بزنید و ماده نهایی را اضافه کنید - ماکارونی که در ابتدا آب پز شده است.

محتویات مولتی پز را مخلوط کنید تا سس ما به طور یکنواخت پخش شود و همه چیز را برای چند دقیقه دیگر با هم گرم کنید. قبل از سرو، می توانید پاستا را با سبزی خرد شده و براده های پنیر بپاشید.

درست کردن پاستا با قارچ در سس خامه ای بسیار آسان است. مواد اولیه ساده و کمی زمان تمام چیزی است که برای تهیه یک غذای ایتالیایی نیاز دارید. هیچ آدم بی تفاوتی وجود نخواهد داشت!