اگر تصمیم دارید پفکی واقعی درست کنید، بدانید که این شغل برای آشپزی است که علاقه زیادی به کارش دارد. یا برای یک مازوخیست. خمیر سخت، دمدمی مزاجی است و این یک واقعیت نیست که بار اول یا حتی بار دوم درست شود. و حتی اگر همه چیز در یک کیت باشد: شیرینی پف دار، دستور غذا + عکس، مراحل و جزئیات - هنوز این واقعیت نیست که فوراً درست می شود. و آماده سازی آن زمان زیادی می برد.
شاید قبلاً تجربه بدی داشته اید و قسم خورده اید که خودتان شیرینی پفکی درست کنید. با این حال، کسانی که با تکنولوژی دوست شده اند و خمیر آشپزخانه خود را از داخل و خارج ورز می دهند، می دانند که محصولات پخته شده آنها پف دارتر و خوشمزه تر می شود. بله، به دلایلی در دهان شما بهتر آب می شود. سریعتر شاید :)
شاید واقعیت این باشد که در فروشگاه با مارگارین تهیه می شود، در حالی که تولیدات خانگی با کره تهیه می شود و در خانه می توانید میزان کره را دستکاری کنید. یا انرژی گرم دست ها (آماده - "دستگاهی" است) مهم است. اما به هر حال، اجازه دهید این مهارت - شیرینی پفکی را در خانه داشته باشیم. و وقتی عجله داریم برای چیزهای آماده به فروشگاه می رویم.
بنابراین، دستور پخت شیرینی پفکی. روغن باید نرم و آب سرد باشد. مقدار کره و همچنین نسبت آرد و کره قابل تغییر است. روغن کمتری مصرف کنید، مثلاً به ازای هر 1 کیلوگرم آرد 400 گرم روغن. اما گزینه پیشنهادی می دهد ظریف ترین خمیر. از آنجایی که ما آن را به دلیلی طبخ می کنیم، اما برای پختن خاچاپوری پفی کلاسیک، این مهم است.
آرد را به صورت تپه ای روی سطح برش الک کنید. نمک اضافه کنید. 30 گرم روغن بریزید. آرد را با کره آسیاب کنید.
حالا کم کم آب اضافه کنید
و خمیر را ورز دهید.
وقتی یک توپ تشکیل شد، آن را حدود پنج دقیقه ورز دهید - خمیر باید الاستیک، صاف و چسبناک شود.
این خمیر را به شکل مستطیل 13*25 سانتی متری پهن کنید که قسمت وسط آن کمی بزرگتر از 13 سانتی متر است همانطور که در عکس مشخص است. (البته اعداد دلخواه هستند، لازم نیست آنها را دنبال کنید، اما اگر کسی علاقه مند باشد این GOST است).
کره را در وسط قرار دهید و آن را صاف کنید: عرض آن بیشتر از 13 سانتی متر نباشد، به طوری که فقط مرکز غلیظ شده را اشغال کند.
"گوش ها" را روی کره (به سمت مرکز خمیر) تا کنید.
قسمت بالای خمیر را روی کره تا بزنید.
پایین را تا کنید.
حالا مستطیل را برگردانید تا با ضلع باریک روبروی شما باشد.
به آرامی و با ظرافت پهن کنید تا کره کمی پخش شود. و سپس با حرکات تیز شروع به باز کردن خمیر در عرض و طول کنید و آن را سه برابر افزایش دهید.
آرد را اضافه کنید تا وردنه راحت تر شود و خمیر به وردنه نچسبد.
خمیر را دوباره به یک سوم تا کنید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
چرخیدن و تا کردن را شش بار تکرار کنید. اگر خمیر در طول فرآیند ذوب شد، آن را برای مدت کوتاهی در یخچال (پیچیده شده در فیلم) قبل از باز کردن مجدد آن در یخچال قرار دهید.
خمیر پف تمام شده را می توان مستقیماً برای پخت استفاده کرد یا در فریزر قرار داد (فقط به یاد داشته باشید قبل از اینکه آن را در فیلم بپیچید یا در یک کیسه بگذارید، آن را کمی با آرد بپاشید).
از خمیر پفکی برای شیرینی های شیرین مانند ماسوره، پفک و پای با انواع فیلینگ به عنوان پایه شیرینی و کیک استفاده می شود (). اما برای پخت طعم‌دار نیز عالی است: پای گوشتی کوچک، خاچاپوری، پیتزا.
و شیرینی پفکی شکل های چشمگیری را برای سالاد، ولوم با میوه ها و.
خاچاپوری از خمیر پفکی با کره زیاد تهیه می شود
روز بخیر، اخیراً با یکی از دوستانم شرط بندی کردم که می توانم به سرعت شیرینی پفکی درست کنم. معلوم شد که خیلی ساده نیست، اما دستور پخت شیرینی پفکی شما به من کمک زیادی کرد! همه چیز، گام به گام و به زبانی قابل دسترس است. یکی از دوستان من را شرط بندی کرد، اما گفت که به خاطر چنین غذای خوشمزه ای، او آماده است چندین بار دیگر بحث کند. متشکرم! در آینده باز هم کمک میخواهم سایت خوب!
بهترین ها! با تشکر از شما برای کلاس استاد عالی در مورد طرز تهیه شیرینی پف دار در خانه. بر اساس آن ساده ترین پای دربسته را با فیل مرغ درست کردم. معلوم شد بدتر از فروشگاه خریداری شده است. خیلی خوب است که گزینه هایی برای اینکه از خمیر پفکی درست کنید وجود دارد. دفعه بعد حتما امتحانش میکنم
سلام من میخواستم خمیر درست کنم ولی نتونستم تصمیم بگیرم کدوم خمیر رو انتخاب کنم؟ من روی شیرینی پفکی مستقر شدم. مدت زیادی در اینترنت برای طرز تهیه شیرینی پفکی جستجو کردم. و، ببین و ببین! من دستور غذا را در وب سایت شما پیدا کردم. خمیر به راحتی آماده می شود و خمیرها عالی می شوند! حالا فهمیدم که بهترین خمیر چبورک پفک است. من این دستور ساده و سرراست را به همه توصیه می کنم.
دستور العمل عالی برای تهیه شیرینی پفکی در خانه! الان فقط ازش استفاده میکنم هیچوقت ناامیدم نکرد! متشکرم!
ظهر بخیر، شوهرم عاشق کیک ناپلئونی است، من می خواستم او را در آخر هفته با این غذای لذیذ راضی کنم. اما من بلد نبودم شیرینی پفکی درست کنم. من سایت شما را در گوگل پیدا کردم. طرز تهیه شیرینی پفکی رو خیلی دوست داشتم. با تشکر از دسترسی و وضوح شما، من سایت را به نشانک های خود اضافه کردم. و من دستور غذا را در رایانه ذخیره کردم، هرگز نمی دانید چه اتفاقی می افتد، اما همیشه در دسترس خواهد بود.
سلام، لئونید عزیز و مادربزرگ اما! می خواستم از ته قلبم از شما تشکر کنم! یک هفته پیش در اینترنت به دنبال دستور پخت شیرینی پفکی بودم و گزینه های زیادی پیدا کردم. پس از بررسی چندین گزینه، به گزینه شما اکتفا کردم. من معمولا پفک را از فروشگاه می خریدم و فکر می کردم درست کردن پفک به سرعت و در خانه تقریبا غیرممکن است! با دستور ویدیوی خود به معنای واقعی کلمه از من پول گرفتید! خمیر کیک های مطبوع و لطیفی برای ناپلئون درست کرد. در ضمن من هم سعی کردم کرم رو طبق توصیه شما درست کنم. همه چیز عالی است! شما به سادگی جادوگر هستید! از تمام خانواده بزرگ من تشکر می کنم!
من خیلی وقته دنبال طرز تهیه شیرینی پفکی بودم. من از دستور غذا در سایت شما خوشم آمد. شیرینی پف دار بسیار خوشمزه. پای گوشت عالی شد! خمیر نرم با پر کردن آبدار خیس می شود. همسرم خوشحال شد و گفت که اکنون مسئولیت آشپزی در خانواده را به من می سپارد. خیلی ممنون، دوباره با شما تماس خواهم گرفت. معلوم می شود که آشپزی چندان دشوار نیست، به خصوص زمانی که یاری هایی مانند مادربزرگ اما دارید.
مامان بزرگ اما عزیز! ممنون میشم طرز تهیه شیرینی پفکی رو بهم بگید من اخیراً این عبارت را در Yandex تایپ کردم: "دستور پخت شیرینی پفکی". من بلافاصله به سایت شما آمدم. دستور العمل عالی و آسان برای درک. من دوست دارم یک مادربزرگ مثل شما داشته باشم که تمام رازهای آشپزی و خرد شما را به من بیاموزد! سایت شما از آسایش خانواده، گرمای خانه نفس می کشد. برایش سالهای متمادی آرزوی وجود و سربلندی دارم.
وقت خوش! من ناپلئون را فقط از پفک درست کردم. و من فکر کردم که این خمیر فقط برای این کیک در نظر گرفته شده است. من این دستور غذا را در وب سایت شما خواندم. من تعجب کردم که از شیرینی پفکی می توان خیلی چیزهای خوشمزه درست کرد! سایت نشانه گذاری شده است. نه تنها دستور العمل های خوب با توضیحات و فیلم های گام به گام، بلکه طراحی زیبا نیز وجود دارد. ممنون از دستور العمل های عالی.
دستور پخت شیرینی پفکی شما بهترین چیزی است که من تا به حال امتحان کرده ام. مادربزرگم به من یاد داد که پفک را باید دائماً نازک تا کرد و لایه لایه و فقط در یک جهت گرد کرد. و تنها در این صورت پوسته پوسته می شود. و با وردنه نگاه کنید که چقدر سریع و آسان و بدون دردسر غیر ضروری است. اکنون این دستور پخت شیرینی پفکی را در بوکمارک هایم دارم.
روز خوب! با تشکر از مادربزرگ اما برای داستانش در مورد طرز تهیه شیرینی پفکی! من همیشه از هایپر مارکت خمیر می خرم. اما من سعی کردم طبق دستور شما با دست خودم درست کنم و چیزی که می خواهم بگویم این است که اولین بار است که چنین شیرینی پفکی خوشمزه ای را می بینم!!! من مارگارین و کره جایگزین نداشتم، اما در اولین تلاش عالی شد.
حتی یک رستوران، حتی بهترین رستوران، نمی تواند جایگزین غذاهای خانگی شود! کانال شما برای من فقط یک موهبت الهی است. من به دنبال شیرینی پفکی و دستور پخت آن در سایت های دیگر بودم، اما مال شما همه چیز را در یک جا دارد. من دوست ندارم با خمیر در خانه دست و پنجه نرم کنم، معمولا پای یا شیرینی های آماده می خرم. و بعد با دستور پخت شما آشنا شدم و میریم... من دوست دارم از خمیر پف دار پاکت های ساده درست کنم، پر کردنش میتونه هرچی باشه. من فقط آن را با پنیر یا سیب دوست دارم. طرز تهیه کورنیک از خمیر پفکی رو هم دیدم. من همچنین دوست دارم که اسرار نحوه درست ورز دادن و باز کردن خمیر را نشان دهید، غذا باید در چه دمایی باشد. باور کنید این خیلی مهم است! برای شما آرزوی سعادت و عمر طولانی دارم!
آیا شما هم از فروشگاه پفک آماده می خرید؟ آیا می خواهید طرز تهیه شیرینی پفکی خانگی را بدانید؟ همان چیزی که از آن "ناپلئون" درست، لوله ها و کمان های پفکی از آشپزی شوروی ساخته شده است؟
این دستور پخت شیرینی پف دار خانگی واقعی است، کلاسیک ترین! - از کتاب 1955 اتحاد جماهیر شوروی "نحوه تهیه شیرینی در خانه". از این کتاب آشپزی قدیمی چیزهای جالب زیادی یاد گرفتم - به عنوان مثال، دستور پخت اکلر کاستارد، خامه کره - و اکنون، دستور پخت شیرینی پف دار خانگی.
کار کردن با او لذت بخش است! خمیر بسیار نرم، لطیف، قابل کنترل است و هنگامی که کره را با دستان خود ورز می دهید، یک جایزه غیر منتظره دریافت می کنید - پوست دستان شما نیز نرم و لطیف می شود، جایی که انواع کرم ها وجود دارد. 🙂 پس توصیه میکنم. اگرچه دستور پخت ساده ترین نیست، اما جالب است و با تهیه خمیر و سپس لذت بردن از شیرینی های پولکی از آن، لذت زیادی خواهید برد.
من برای اولین بار این دستور غذا را حدود 10 سال پیش، زمانی که تازه مشغول یادگیری خانه داری بودم، امتحان کردم. پروسه درست کردن پفک مدت زیادی به من چسبید - نه به این دلیل که خیلی سخت بود - در واقع هیچ مشکلی وجود نداشت - اما خیلی طول کشید! چون خمیر پفک خانگی باید تا زده، باز شود، دوباره چند بار تا شود و برای مدت طولانی در سرما قرار گیرد.
اگر مقدمه شما را نترسانده است، بیایید شروع کنیم! :))) درست کردن پفک در خانه فرآیندی طولانی است، اما سخت نیست. اما واقعی، پوسته پوسته، خوش طعم و بدون مارگارین تاریخ مصرف گذشته خواهد بود که برای جایگزینی کره در تولید استفاده می شود.
لیوان 200 میلی لیتر. در 1 لیوان 130 گرم آرد بدون رویه، 200 میلی لیتر آب وجود دارد).
3 فنجان آرد را روی میز (یا بهتر است بگوییم روی پوست قنادی) الک کنید. بچه ها گفتند شبیه یک آتشفشان است. 🙂
کتاب فقط 3 فنجان آرد را می گوید، 2.5 الک کنید - اما بعد معلوم شد که خمیر چسبناک است، بنابراین من یک نصف فنجان اضافه کردم. معلوم شد، در کل به 3.5 نیاز دارید، 3 را الک کنید.
نمک، سرکه، تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و در آب ریخته و خمیر را ورز دهید. قبل از شروع ورز دادن، همه چیز را از پوسته داخل کاسه ای ریختم. به نظر من راحت تر از شستن میز بعداً بود.
خمیر نرم شد ، هنوز کمی به دستانم چسبیده بود ، اما من آرد بیشتری اضافه نکردم - و بنابراین ، در مقایسه با دستور غذا ، نصف فنجان بیش از حد بود. و اگر در حین غلتاندن روی میز را با آرد پاشی کنید، خمیر نمی چسبد و به طور کلی رفتار خوبی دارد. پس از ورز دادن خمیر روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
در همین حین، نصف لیوان دیگر آرد را با کره ورز دهید.
روی میز را آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. خمیر بسیار خوب، لطیف، نرم شد!
کره را در وسط خمیر پهن شده پخش کنید.
و خمیر را در یک "پاکت" بچرخانید. ابتدا دو طرف را به سمت وسط تا کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
سپس لبه های بالا و پایین را به سمت وسط تا می کنیم و آنها را نیز نیشگون می گیریم.
برای روشن شدن بیشتر، در اینجا عکسی از کتاب از نحوه انجام این کار آورده شده است. می توانید خمیر را به یک سوم تا کنید و 4 بار چرخاندن و تا زدن را تکرار کنید یا می توانید آن را به ربع بریزید و روش را 3 بار تکرار کنید.
با احتیاط برای اینکه پاره نشود، پاکت را به صورت یک نوار به ضخامت 1 سانتی متر و عرض 25 سانتی متر باز کنید.
نوار را 4 بار تا کنید: ابتدا لبه های راست و چپ را به وسط و سپس هر دو لبه را به وسط طبق اصل کتابی تا کنید.
خمیر را روی تخته آرد پاشی شده قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. وقتی خمیر را برای اولین بار آماده کردم، زمستان بود و در بالکن بود، اما اکنون در یخچال است.
سپس دوباره خمیر سرد شده را پهن کرده و دوباره تا کرده و در سرد قرار دهید. و بنابراین فقط 3 بار.
روش چرخاندن و تا کردن را در مجموع سه بار تکرار کنید.
شیرینی پفکی خانگی آماده است. می توانید آن را پهن کنید و پفک، لایه های کیک، پاپیون، زبانه و غیره درست کنید. و به نظر می رسد خوشمزه تر و پوسته پوسته تر از فروشگاه خریداری شده است!
اگر خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید، کیک ها به مدت 15-20 دقیقه پخته می شوند. دمای پخت را افزایش دهید. این کتاب دمای پخت 240-260 درجه سانتیگراد را برای یک کیک 1.5 سانتی متری ضخامت نشان می دهد. برای یک پوسته نازک فکر کنم 220-230 درجه سانتیگراد کافی باشد.
نکته ظریف دیگر: خمیر لطیف است و بهتر است کیک ها را نه روی میز، بلکه روی یک ورقه پوستی که با آرد پاشی شده است پهن کنید و بلافاصله کیک را به همراه پوسته به ورقه پخت منتقل کنید.
اوه، خیلی چیزهای خوشمزه! 🙂 اول از همه - یک کیک ناپلئونی واقعی و کیک هایی به همین نام، انواع شیرینی های پف دار - به عنوان مثال، با کشمش یا دانه. زبانه ها، گوشه ها و کمان های لایه ای! و من و تو کم کم همه اینها را امتحان خواهیم کرد! 🙂
کیک ناپلئونی
دستور پخت شیرینی پف دار بدون چربی نیز در سایت وجود دارد. آنقدرها هم پوسته پوسته نیست، اما خوشمزه، بسیار شکننده، مقرون به صرفه تر، سریع و آسان آماده می شود.
شیرینی پفکی چیز پیچیده ای است. و روند آماده سازی آن بسیار طولانی است. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار از تهیه پفک های خوشمزه، کروسانت ها و کیک های واقعی ناپلئونی در خانه خودداری می کنند.
در واقع، هیچ چیز پیچیده یا سختی در مورد تهیه خمیر پف دار وجود ندارد. و مهمتر از همه، می توان آن را نسبتا سریع انجام داد. به هر حال، خمیر پفکی را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد، از جمله. با تهیه آن از قبل، می توانید در هر زمان مناسب از آن استفاده کنید. و این یک "به علاوه" بسیار مهم است!
1
. قبل از تهیه خمیر، یک چوب کره بگذارید تا در دمای اتاق گرم شود. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. 
2
. سپس مایه خمیر را اضافه کنید.
3
. سپس شکر و نمک. هم بزنید.
4
. 2 تخم مرغ را بزنید.
5
. هم بزنید و به تدریج در آب گرم بریزید.
6
. خمیر را ورز دهید. باید کاملاً الاستیک و با ضخامت متوسط باشد. و در یخچال قرار دهید تا به دمای 20-22 درجه سانتیگراد (حدود 1 ساعت) برسد.
7
. کره باید نرم باشد، آن را با چنگال کمی هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
8
. در ضمن خمیرمون تو یخچال قشنگ ور اومد.
9
. خمیر خنک شده را از یخچال خارج کرده و یک لایه به ضخامت 1.5-2 سانتی متر باز کنید و نیازی به لایه های نازک نیست وگرنه خمیر تمام شده پاره می شود.
10
. کره را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی خمیر پهن شده را با 1 قسمت کره بمالید.
11
. لایه را از وسط تا کنید. مراحل 9،10،11 را 3 بار دیگر تکرار کنید.
12
. ما طبق دستور نانوایی زنجیره ای Pekarushka شیرینی پف دار می گیریم. می توانید از آن برای تهیه شیرینی پف دار، پیتزا، پای و سایر غذاهای لذیذ استفاده کنید.
این خمیر خیلی سریع آماده می شود. با این حال، برای تهیه آن به کار زیادی نیاز است. اگرچه شما نباید فوراً بترسید. اولین بار ممکن است سخت باشد، اما با تجربه همه چیز بسیار آسان تر خواهد بود. برای تهیه این خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:
کره - 200 گرم؛
آب - کمی بیشتر از نصف لیوان (130-150 میلی لیتر)؛
ارزش شروع با تهیه محصولات را دارد. آب باید خنک شود (حداقل نیم ساعت در یخچال نگهداری شود) و روغن باید به همان مدت در دمای اتاق بماند.
وقتی مواد آماده شد می توانید شروع به ورز دادن خمیر کنید. برای انجام این کار، آرد را روی سطح میز تمیزی الک کنید، نمک اضافه کنید و 30-50 گرم کره اضافه کنید. محصول خامه ای باید به آرامی با دستان خود به آرد مالیده شود. حالا باید آب را در قسمت های کوچک داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. توده همگن حاصل را باید حداقل 5 دقیقه ورز داد تا محصول به دست آمده صاف و کشسان شود.
خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و وسط آن (در تمام طول آن) کره بریزید و آن را صاف کنید. در نتیجه، محصول خامه ای باید نیمی از مستطیل را اشغال کند، به طوری که تقریباً یک چهارم فضای خالی در هر طرف آن وجود داشته باشد. این نوک ها هستند که باید خم شوند و از دو طرف روی روغن اعمال شوند تا به داخل آن ختم شود.
مستطیل با کره پیچیده شده را باید برگردانید و با دقت پهن کنید و لایه را حدود سه برابر افزایش دهید. دوباره از یک سوم تا کنید و در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس محصول خنک شده را بیرون بیاورید، دوباره آن را رول کنید، تا کنید و دوباره رول کنید. روش را 5-6 بار تکرار کنید. اگر خمیر خیلی گرم شد، پس منطقی است که خنک شدن را تکرار کنید. توده تمام شده را می توان بلافاصله برای پخت استفاده کرد یا می توانید آن را تا زمان های بهتر در فریزر قرار دهید.
سرآشپزهای حرفه ای می گویند 10-15 دقیقه وقت آزاد برای این کار کافی است. اگرچه، به احتمال زیاد، این موضوع به تجربه خاصی بستگی دارد. همچنین برای تهیه آن کمی تلاش کمتری نیاز دارد. و این فناوری به اندازه نسخه قبلی پیچیده نیست. مواد تشکیل دهنده این آزمایش عبارتند از:
آرد - 1.5-2 فنجان (حدود 250-300 گرم)؛
کره - 200 گرم؛
آب - حدود نصف لیوان (100-120 میلی لیتر)؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک - نصف قاشق چایخوری.
برای این آزمایش ابتدا باید مواد مایع را آماده کنید. آب، سرکه، نمک و زرده تخم مرغ را در یک ظرف کوچک مناسب بریزید (بعضی از سرآشپزها توصیه می کنند از تخم مرغ کامل استفاده کنید) و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط آماده شده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
آرد را روی یک میز تمیز بریزید. کره ای که از قبل منجمد شده بود را در آرد آغشته کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید. این کار باید مستقیماً روی تپه آرد انجام شود تا تکه های کره درست داخل آن بریزند. وقتی تمام کره له شد باید با احتیاط و بدون ورز دادن با آرد مخلوط شود. در نتیجه، یک اسلاید آرد روغن روی میز باید تشکیل شود که در مرکز آن باید یک فرورفتگی ایجاد شود.
مخلوط مواد مایع را از یخچال خارج کرده، کمی هم زده و در سوراخ به دست آمده بریزید. پس از این کار باید آرد و کره را با دقت و به سرعت از لبه ها به سمت مرکز جمع آوری کنید تا خمیر شکل بگیرد. شما نمی توانید آن را به معنای معمول کلمه ورز دهید. همانطور که تمرین نشان می دهد، تشکیل خمیر 10-15 دقیقه طول می کشد.
گلوله خمیر حاصل باید در فیلم پیچیده شود و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار گیرد. پس از این، می توانید بلافاصله شروع به تهیه محصولات پخته شده از آن کنید.
این نه تنها یک گزینه سریع، بلکه یک گزینه مقرون به صرفه برای خمیر پفکی است. واقعیت این است که حاوی کره نیست، بلکه مارگارین است. برخی می گویند که محصولات پخته شده با مارگارین چندان لطیف نیستند. آنها تا حدی درست می گویند، اما اگر ما بر اساس نسبت قیمت / کیفیت قضاوت کنیم، این دستور العمل خاص مطمئناً رتبه اول را خواهد داشت. در مورد خود فناوری، فوق العاده ساده است و تلاقی بین دو دستور العمل اول است. خوب، محصولات مورد نیاز برای پفک مارگارین عبارتند از:
آرد - 2 فنجان (حدود 250 گرم)؛
مارگارین - 1 بسته (180-200 گرم)، بهتر است مارگارین را برای پخت مصرف کنید.
آب - حدود یک لیوان (200 میلی لیتر)؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری؛
نمک و شکر گرانول - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
درست مانند دستور اول، ابتدا باید آب را خنک کنید و مارگارین را در دمای اتاق نگه دارید. در اصل نیم ساعت برای این کار کافی است. سپس آب، سرکه، تخم مرغ، نمک و شکر را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
آرد را در ظرفی الک کرده و مواد مایع را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید. شما باید برای مدت زمان نسبتا طولانی - حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا جرم تمام شده یکدست و الاستیک شود. نان حاصل باید به دو قسمت تقسیم شود و به لایه های کمابیش مساوی به ضخامت 3-5 میلی متر بغلطانید. هر لایه را به طور مساوی با مارگارین پخش کنید، یکی را روی دیگری قرار دهید و به شکل رول سفت بغلتانید. رول به نوبه خود کمی صاف می شود و در یک "حلزون" پیچیده می شود که باید در فیلم چسبناک پیچیده شود و به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار گیرد.
خمیر خنک شده را به صورت یک لایه باز کنید و ... یا شروع به تهیه شیرینی های خوشمزه کنید یا با فیلم غذا خوری بپوشانید و به شکل رول درآورید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
برای اینکه محصول پخته شده نهایی از کیفیت بالایی برخوردار باشد، هنگام تهیه آن باید قوانین خاصی رعایت شود.
بهتر است مواد خمیر را سرد گرفته شود. استثنا کره / مارگارین است. و حتی پس از آن، فقط اگر روی لایه های خمیر پخش شود و به آرد خرد نشود. چرا اینطور است؟ بله برای اینکه کره پراکنده نشود و با پایه آرد خمیر مخلوط نشود. در غیر این صورت، هیچ چیز کار نخواهد کرد.
هم کره و هم مارگارین برای شیرینی پف دار مناسب هستند. البته کره ارجحیت دارد اما مارگارین ارزانتر است. در مورد گسترش، نظرات متفاوت است. برخی افراد این محصول را جایگزین خوبی برای کره می دانند، در حالی که برخی دیگر نسبت به آن تعصب دارند. این سوال را می توان باز گذاشت. اگرچه اگر هزینه اسپرد و مارگارین را با هم مقایسه کنید، انتخاب دومی منطقی است. هیچ یک از این محصولات روغن نیست و اگر تفاوتی وجود ندارد، پس چرا بیشتر هزینه کنید.
محصولات پخته شده از شیرینی پفکی (پفک، کروسان و...) باید حدود نیم ساعت در فر نگهداری شوند. برخی توصیه می کنند اجاق گاز را فقط تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. اما در واقع، این فقط برای انواع مخمر اعمال می شود. بهتر است محصولات خمیر سریع را در فر گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید، فقط بعد از آن می توان دما را به 180 کاهش داد و 15 تا 20 دقیقه دیگر مواد پخته را به حال خود رها کرد. اما محصولات شیرینی پف دار نازک (زبان ها، کیک های ناپلئونی) را می توان تنها برای 5-10 دقیقه در دمای حدود 200 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. این در حال حاضر کاملاً کافی است.
به طور متناقض، ساده ترین (اگرچه نه همیشه سریع ترین) راه برای تهیه شیرینی پف دار، خرید آن از سوپرمارکت است. با این حال، شما نباید بلافاصله به نزدیکترین فروشگاه عجله کنید. در واقع، همه چیز آنقدر گلگون نیست.
ارزش شروع را با این واقعیت دارد که خمیر پف شده تمام شده نه با کره، بلکه با مارگارین درست می شود. البته، شما می توانید یک گزینه مشابه بودجه را در خانه تهیه کنید، اما مارگارین با مارگارین متفاوت است. مورد استفاده در تولید انبوه حتی حاوی روغن گیاهی معمولی نیست. اما حاوی تعداد زیادی از مواد افزودنی مختلف است. ترکیب خمیر پف دار تمام شده شامل: امولسیفایرها، غلیظ کننده ها، رنگ ها و سایر مواد شیمیایی نیست. سوال: آیا به آن نیاز دارید؟
ضمناً قیمت این محصول با قیمت تمام شده آن مطابقت ندارد. خمیر مارگارین خانگی بسیار ارزان تر است. بنابراین اگر یک محصول نهایی را از مارک های جهانی می گیرید، تنها به عنوان آخرین راه حل.
چگونه پفک را در خانه درست کنیم؟ به دلایلی، این کلیشه وجود دارد که این یک دستور العمل پیچیده است. اما اکنون به شما می گویم که چگونه در 10 دقیقه با دستان خود شیرینی پفکی درست کنید. اصلا سخت نیست، اما بسیار ساده و سریع است. و شما به محصولات زیادی نیاز ندارید.
چرا شیرینی پف دار در خانه درست کنید در حالی که همیشه می توانید شیرینی های آماده بخرید؟ به نظر من، خانگی بسیار خوشمزه تر و لطیف تر است. هرگز "بلوطی" و حتی طبیعی تر نخواهد بود. خمیری که در فروشگاه خریداری می شود به سختی از کره استفاده می کند؛ می توانید شرط بندی کنید که حاوی مارگارین و چه کسی می داند و سایر مواد به همان اندازه دلپذیر است. و این در طعم و خواص نیز منعکس می شود.
اگرچه من از خرید آن بدم نمی‌آید، اما گاهی در مواقعی که به آن نیاز فوری دارم از آن برای فرزندم کیک می‌پزم. اما اگر می خواهید ناپلئون را از شیرینی پفکی درست کنید، کیک خریداری شده در فروشگاه یک کیک کاملاً متفاوت خواهد بود. شاید من سختگیر باشم، اما یک تفاوت وجود دارد.
دستور العمل های زیادی برای خمیر پف دار وجود دارد، من خیلی ها را امتحان کردم، اما به این یکی اکتفا کردم، زیرا دستور پخت بسیار ساده و سریع است و نتیجه عالی است!
3.5 قاشق غذاخوری ارد
2 عدد کره
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه 6 درصد
2. کره و آرد را با چاقو خرد کنید. اگر خرد کردن ناخوشایند است، می توانید با دستان خود خرد کنید (خرد کنید) اما مستقیماً مالش نکنید، بلکه آن را به تکه های کوچک کره ای که در آرد غلتیده شده تقسیم کنید.
3. باید خرده های درشت بگیرید. نیازی به عذاب دادن زیاد نیست، این خمیر سرعت را دوست دارد، کره نباید ذوب شود، بلکه فقط با آرد ترکیب شود و خرد شود.
4. در همان لیوانی که آرد بود نصف لیوان آب بریزید و یک قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد اضافه کنید. (در عکس آب بیشتری دارم چون در حال تهیه یک و نیم قسمت خمیر هستم).
5. داخل خمیر بریزید و سریع ورز دهید. نیازی به ورز دادن زیاد نیست، فقط آن را جمع کنید و تمام.
