وانیلین ادویه ای با بوی مطبوع و شیرین است که از میوه وانیل استخراج می شود. این یک پودر بی رنگ است که از کریستال های کوچک تشکیل شده است. وانیلین برای تولید محصولات شیرینی پزی و شیرینی و همچنین برای ایجاد ترکیبات عطر استفاده می شود.
وانیلین طبیعی از غلاف وانیل استخراج می شود
وانیلین از گیاهی به نام Vanilla planifolia استخراج می شود. این گل از خانواده ارکیده است. وانیل گیاهی همیشه سبز و بالارونده است. همانطور که رشد می کند، دور تنه درختان می پیچد. برگ های آن بزرگ، بیضی شکل، در انتها نوک تیز است. گل آذین ها شکل بسیار غیر معمولی دارند - آنها به طور مبهم شبیه یک دست دراز هستند. اندازه گل ها حدود 6 سانتی متر است و معمولاً زرد یا سبز هستند. دانه ها در غلاف های بلند می رسند که ادویه از آن استخراج می شود.
غلاف های وانیل در حالی که هنوز سبز هستند جمع آوری می شوند و سپس تحت یک فرآیند خشک شدن پیچیده قرار می گیرند.
در فرآیند تولید خشک کردن وانیل و استخراج وانیل طبیعی فقط از کار دستی استفاده می شود.
کریستال های وانیلین طبیعی در طول فرآیند خشک شدن در مقادیر بسیار کم روی غلاف ها تشکیل می شود
وانیل بومی هند غربی است، گروهی از جزایر واقع در دریای کارائیب. در آغاز قرن نوزدهم، این گیاه توسط هنری چارلز اندروز انگلیسی کشف شد و طی 200 سال بعد، وانیل به گلخانه های سراسر جهان گسترش یافت. در حال حاضر بیشترین مقدار دانه وانیل در ایالت های جنوبی آمریکا، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی کشت می شود، زیرا مناسب ترین آب و هوا را برای این گل دارند.
مزارع وانیل عمدتاً در ماداگاسکار و ریونیون قرار دارند
وانیلین از دانه های وانیل استخراج می شود که در غلاف ها می رسند. ابتدا دانه ها را با آب جوش درمان می کنند، سپس یک فرآیند طولانی شروع می شود که طی آن دانه ها به طور متناوب در آفتاب گرم می شوند و در ظروف پلاستیکی بخارپز می شوند. این فرآیند حدود دو هفته طول می کشد و پس از آن دانه ها تیره و قهوه ای تیره می شوند. سپس دانه ها را خشک می کنند و به سادگی چندین ماه نگهداری می کنند تا بوی آن تشدید شود.
امروزه انواع وانیل زیر برای تولید وانیل کشت می شود:
وانیلین طبیعی به این ترتیب تولید می شود، اما بیشتر ادویه هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند وانیلین مصنوعی هستند. از مواد اولیه مختلف از طریق سنتز ساخته می شود.
وانیل ماداگاسکار یا وانیل بوربون بالاترین کیفیت است
وانیل تاهیتی از نظر طعم و خواص ارگانولپتیک پایین تر است
بیشتر ادویه‌هایی که در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسند وانیلین مصنوعی هستند. از مواد اولیه مختلف از طریق سنتز ساخته می شود. امکان سنتز وانیلین در پایان قرن نوزدهم در آلمان توسط ویلهلم هارمان و فردیناند تیمان کشف شد. تولید وانیلین مصنوعی اولین قدم برای ایجاد طعم دهنده های مصنوعی بود. در حال حاضر وانیلین مصنوعی را می توان از مواد مختلفی از جمله اوژنول، لیگنین و مواد خام پتروشیمی به دست آورد.
وانیلین مصنوعی - طعم مصنوعی
وانیلین که از طریق سنتز به دست می آید، متعلق به گروه طعم دهنده های یکسان با طعم دهنده های طبیعی است. این بدان معنی است که ساختار شیمیایی آن مشابه وانیلین طبیعی است و می توان از آن به عنوان یک محصول غذایی استفاده کرد. طعم دهنده های طبیعی و یکسان، برخلاف طعم دهنده های مصنوعی، در مواد با منشاء حیوانی و گیاهی یافت می شوند.
تفاوت عطر بین وانیل سنتز شده و وانیل طبیعی در واقع بسیار قابل توجه است. بر اساس تحقیقات، بوی وانیل حاوی چهارصد جزء مختلف است که وانیلین تنها یکی از آنهاست. بنابراین، عطر وانیل واقعی بسیار غنی تر و چندوجهی تر از بوی یک جایگزین مصنوعی است.
عطر وانیل طبیعی بسیار ملایم تر و متنوع تر از همتای مصنوعی آن است.
ارزش غذایی و محتوای کالری در هر 100 گرم محصول
ترکیب وانیلین طبیعی شامل:
در فروشگاه های تخصصی فروش محصولات حرفه ای نانوایی و قنادی، وانیل را می توان به اشکال مختلف خریداری کرد: به صورت غلاف، پودر و همچنین به صورت عصاره یا اسانس. وانیلین سنتز شده در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود.
یک محصول با کیفیت باید عطر قوی و غنی داشته باشد. اگر غلاف وانیل خریداری می کنید، مطمئن شوید که آنها بلند، نرم و به خوبی خم می شوند.
دانه های وانیل باید کره ای باشد و خوب خم شود.
وانیلین طبیعی بسیار گران است و در مقادیر بسیار اندک تولید می شود، بنابراین یافتن آن در قفسه ها تقریبا غیرممکن است.
وانیلین سنتز شده را می توانید در هر فروشگاه یا بازاری پیدا کنید.
اسانس وانیل دارای رایحه ای قوی و تند و شیرین است که تا سالیان دراز ماندگاری دارد. در پزشکی، زیبایی و رایحه درمانی کاربرد پیدا کرده است. روغن وانیل در بسیاری از لوازم آرایشی و عطرها وجود دارد. نه تنها یک طعم دهنده عالی است، بلکه اثر آرام بخش و جوان کننده نیز دارد. خواص مفید این روغن باعث می شود که از آن برای مبارزه با بیماری های مختلف استفاده شود. اسانس وانیل را می توان به صورت داخلی، به شکل استنشاق یا لامپ معطر، و همچنین به مخلوط حمام یا ماساژ اضافه کرد.
اسانس وانیل احساسات را بیدار می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد
افزودن وانیلین به هر میلک شیکی طعم نوشیدنی را غنی و تصفیه می کند.
بدون وانیلین، نمی توانید پنیر سنتی عید پاک درست کنید.
4 عدد تخم مرغ را بردارید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده تخم مرغ را به آرامی با همزن بزنید و به تدریج یک لیوان شکر و کمی وانیلین به آن اضافه کنید. پس از این، بدون توقف هم زدن، زرده ها را داخل توده به دست آمده بریزید. سپس خمیر را از پایین به بالا ورز دهید، یک لیوان آرد الک شده را اضافه کنید. سپس دمای فر را روی 200 درجه تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. در حالی که فر در حال گرم شدن است، یک ظرف پخت آماده کنید. کف آن را می توان با روغن چرب کرد یا با کاغذ روغنی پوشاند. کیک باید 20-25 دقیقه پخته شود.
2/3 از یک بسته استاندارد کره، 170 گرم پنیر و 1 قاشق چایخوری را به یک توده همگن بزنید. وانیلین با سرعت کم بزنید. سپس یک لیوان پودر قند اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید و این بار به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. کرم آماده است!
وانیلین طبیعی می تواند به عنوان کمکی برای مبارزه با بیماری های زیر استفاده شود:
بسیاری از سیستم های کاهش وزن مدرن شامل وانیل هستند، اما نه به عنوان یک افزودنی غذایی، بلکه به عنوان یک ضد افسردگی قوی. استشمام رایحه شیرین وانیل به مبارزه با بد خلقی کمک می کند، اضطراب را تسکین می دهد و اعصاب را آرام می کند. علاوه بر این، هنگام استشمام این بو، فرد هورمون هایی تولید می کند که مانع از احساس گرسنگی می شود.
وانیلین همیشه به شیک های پروتئینی برای کاهش وزن اضافه می شود.
اگر یک کیسه وانیلین را در آب رقیق کنید و لباس و پوست خود را با این محلول بپاشید، می توانید بدون ترس از هجوم میگ ها در طبیعت استراحت کنید، زیرا بوی شیرین این حشرات را دفع می کند.
کیسه های وانیلین را در پیاده روی بردارید - محلول آبی وانیلین شما را از شر موش ها نجات می دهد.
یک کرم کوکتل یا کیک نرم تر و تصفیه شده تر می شود و اگر وانیلین در حین آماده سازی به این ظروف اضافه شود، عطر منحصر به فرد غذاهای پخته شده تازه تر می شود. چیست، چرا قنادی ها و خانم های خانه دار معمولی آن را خیلی دوست دارند؟ شما باید این موضوع را به خوبی درک کنید تا یاد بگیرید که چگونه از تمام خواص مفید محصول در عمل استفاده کنید.
وانیلین عطر تند و غیرمعمول خود را مدیون میوه های گیاهی است که در آمریکای جنوبی رشد می کند. وانیل یکی از اقوام ارکیده است، روی انگورها رشد می کند و گل های زرد مایل به سفیدی دارد. پس از شکوفه دادن، غلاف‌های سبز رنگ باقی می‌مانند که وقتی خشک می‌شوند بلورهای سفید رنگی را تشکیل می‌دهند. این وانیل طبیعی واقعی است.
اولین ذکر آن مربوط به قبایل آزتک است. هندی ها ادویه را به نوشیدنی سنتی خود - شکلات داغ - اضافه کردند. اولین اروپایی که طعم وانیل را چشید کریستف کلمب بود. این اتفاق در آغاز قرن شانزدهم رخ داد. از آن زمان، این ادویه به اروپا آمد و به طور گسترده در آشپزی مورد استفاده قرار گرفت.
اگر وانیلین به طور مصنوعی در آزمایشگاه به دست آید، می توان شکر وانیل را به طور مستقل در خانه تهیه کرد. برای این کار کافی است 1 غلاف بلند وانیل، 1 کیلوگرم شکر گرانول و کمی پودر بردارید.
برای تهیه شکر وانیلی، غلاف وانیل را از طول نصف کرده، دانه ها را جدا کرده، در هاون آسیاب کرده و با پودر قند مخلوط می کنند. پس از این، مخلوط حاصل با شکر ترکیب می شود، یک غلاف وانیل اضافه می شود و کل چیز برای ذخیره سازی به مدت 3-4 روز به یک مکان تاریک فرستاده می شود. پس از مدت زمان مشخص شده مکمل غذایی آماده مصرف است.
برای بدست آوردن شکر معطر یک غلاف وانیل کافی است و از دانه ها می توان مقداری دسر تهیه کرد.
متأسفانه طعم دهنده طبیعی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد زیرا بوی مطبوع آن به سرعت تبخیر می شود. برای ماندگاری بیشتر عطر آن را در پایان پخت به ظرف اضافه کنید.
قبل از خرید مکمل طعم دهنده، باید بدانید که چگونه یک محصول طبیعی را از یک محصول سنتز شده در آزمایشگاه تشخیص دهید. از این گذشته ، در اصل ، شکر وانیل و وانیل یکسان هستند ، تفاوت فقط در روش تهیه آنها است. البته وانیلین را می توان از مواد اولیه طبیعی تهیه کرد، اما یافتن چنین محصولی در قفسه فروشگاه ها تقریبا غیرممکن است.
هنگام خرید وانیلین، باید برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. اگر محصولی دارای طعمی مشابه با طعم طبیعی یا اتیل وانیلین باشد، این محصول در آزمایشگاه سنتز شده است. معمولا در کیسه های 1 گرمی بسته بندی می شود. این ماده افزودنی معطر است که به دلیل قیمت پایین، بیشتر مورد استفاده قنادی ها در هنگام پخت قرار می گیرد. یک کیسه وانیلین حدود 3 روبل قیمت دارد.
شکر وانیلی در کیسه های 8-15 گرمی فروخته می شود. ترکیب چنین افزودنی غذایی باید شامل شکر و همچنین دانه های خرد شده غلاف وانیل یا اتیل وانیلین باشد. گزینه دوم دارای همان کیفیت وانیلین مصنوعی است. قیمت آن از 8-10 روبل متغیر است. شکر وانیلی با عطر طبیعی وانیل گران تر است - حدود 30 روبل در هر کیسه با وزن 15 گرم.
هنگام تهیه یک شاهکار آشپزی در خانه، بهتر است به محصولی با ترکیب طبیعی اولویت دهید و جایگزین های مصنوعی را برای تولید انبوه بگذارید.
نمایانگر کریستال های بی رنگ با بو. از وانیلین در صنایع آشپزی، عطرسازی و داروسازی استفاده می شود. در صنعت شیرینی سازی، وانیلین را به خمیر پخت، کیک، شیرینی، کوکتل، بستنی، شکلات، دسر و سایر محصولات قنادی اضافه می کنند. افزودن وانیل به محصول آشپزی طعم وانیلی می دهد. وانیلینی که در فروشگاه ها فروخته می شود مانند یک پودر سفید به نظر می رسد، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد.
فرمول شیمیایی وانیلین C8H8O3 است. نام شیمیایی وانیلین کریستالی 4-هیدروکسی، 3-متوکسی بنزآلدئید است. 100 گرم وانیلین حاوی:
ارزش غذایی وانیلین در هر 100 گرم محصول 288 کیلو کالری است.
وانیلین در شکل طبیعی خود در میوه های وانیلی یافت می شود. تقریباً 2٪ از وزن خشک میوه وانیل فرآوری شده را تشکیل می دهد. وانیلین همچنین از میوه های دارچین و انگور ارکیده جدا شده است. ماداگاسکار سهم بزرگی از وانیلین طبیعی را به بازار جهانی عرضه می کند.
هزینه تولید وانیلین طبیعی بسیار بالاست. ابتدا باید میوه های وانیل را جمع آوری کنید، سپس چند ماه نگهداری کنید، سپس با آب جوش درمان کنید، سپس حرارت داده و به مدت 1-2 هفته بخارپز کنید. در طی فرآوری، میوه ها رنگ قهوه ای تیره به دست می آورند. سپس دانه ها را خشک کرده و چند ماه نگهداری می کنند و در این مدت بوی آنها تشدید می شود. چنین فرآیند پیچیده فناوری برای تولید وانیلین طبیعی هزینه آن را به شدت افزایش می دهد و فقط برای افراد ثروتمند قابل دسترسی است.
در تولید و زندگی روزمره، وانیلین کریستالی به طور عمده استفاده می شود، مشابه طبیعی، که از طریق سنتز به دست می آید. امروزه سهم زیادی از وانیلین از مواد اولیه پتروشیمی تولید می شود. این یک فرآیند دو مرحله ای است که در آن گایاکول با اسید گلیوکسیلیک واکنش می دهد. این اسید وانیلیل ماندلیک تولید می کند که سپس به اسید 4-هیدروکسی-3-متوکسی فنیل گلیکولیک اکسید می شود و برای تشکیل وانیلین دکربوکسیله می شود. در روسیه، وانیلین کریستالی مطابق با GOST 16599-71 تولید می شود. قیمت وانیلین در بازار روسیه متفاوت است، اما به طور متوسط می توان گفت که 5 گرم وانیلین کریستالی حدود 25 روبل قیمت دارد.
وانیلین را باید به مقدار مشخص شده در دستور غذا اضافه کنید، اما اگر در حال تهیه غذای خود هستید، توصیه می شود وانیلین را به نسبت زیر اضافه کنید: 1 گرم وانیلین برای طعم دادن به 1 کیلوگرم خمیر. اگر وانیلین را بیشتر از مقدار مشخص شده اضافه کنید، ظرف تمام شده ممکن است طعم تلخی داشته باشد. قبل از اضافه کردن به ظرف، توصیه می شود ابتدا وانیلین را در آب گرم به نسبت 1 به 20 رقیق کنید. توصیه می شود قبل از پخت وانیل را به خمیر اضافه کنید و به نوشیدنی ها، سوفله ها و پودینگ ها - به ظرفی که هنوز نرفته است. خنک شد
وانیل را می توان با شکر وانیل، وانیل طبیعی یا اسانس وانیل جایگزین کرد، اما باید نسبت ها را در نظر گرفت. شکر وانیلی باید 7-10 برابر بیشتر از وانیل در ظرف ریخته شود. هنگام استفاده از غلاف طبیعی وانیل، باید 1 غلاف بردارید، آن را از طول برش دهید و دانه های ریز سیاه قهوه ای را که به ظرف اضافه می کنید، بتراشید. اگر از اسانس وانیل استفاده می کنید، 3-5 قطره در هر 1 کیلوگرم محصول کافی است. اگر وجود عطر وانیل در یک ظرف مهم نیست، می توان وانیلین را با طعم دهنده دیگری جایگزین کرد یا به طور کلی آن را کنار گذاشت، اما آن ظرف دیگر طعم اصلی خود را نخواهد داشت، همانطور که نویسنده دستور غذا را در نظر گرفته است.
شکر وانیلی وانیلین نیست، اما شکر وانیلی می تواند جایگزین خوبی برای وانیلین در برخی دستور العمل ها باشد. شکر وانیلی مخلوطی از پودر قند یا شکر گرانول با وانیلین است، یعنی شکر وانیلی حاوی وانیلین است اما با شکر رقیق شده است. وقتی شکر وانیلی را به یک ظرف اضافه می کنید، بیشتر از طعم دهنده وانیل به آن نیاز دارید. برای افزودن طعم وانیل به 1 کیلوگرم خمیر، می توانید 1 قاشق چایخوری شکر وانیل اضافه کنید، اما فقط باید 1 گرم وانیل، یعنی در نوک چاقو اضافه کنید، در غیر این صورت طعم غذا تلخ می شود. این تفاوت بین شکر وانیلی و وانیلین است - شکر وانیلی، علاوه بر وانیل، حاوی قند گرانول نیز می باشد و وانیلین طعم دهنده ای به شکل خالص آن است که مشابه وانیل طبیعی است.
مزیت اصلی وانیلین اثر آرام بخش آن بر بدن انسان است. وانیلین با داشتن بو و طعم مطبوع به شما اجازه می دهد تا آرام شوید، سوزش را از بین ببرید و بی خوابی را از بین ببرید. عطر و طعم دلپذیر وانیل شما را برای افکار خوب آماده می کند و شما را با خلق و خوی خوب برای کل روز شارژ می کند. علاوه بر این، وانیلین یک داروی غرایز جنسی است.
وانیلین تنها در صورت عدم تحمل فردی و مصرف بیش از حد می تواند به بدن انسان آسیب برساند. در این صورت ممکن است واکنش های آلرژیک ایجاد کند.
وانیل کریستالی که در فروشگاه ها فروخته می شود طعمی شیمیایی مشابه طبیعی دارد و محصولات شیمیایی معمولاً برای انسان مفید نیستند. همچنین باید در نظر داشت که اثرات طعم های مختلف بر بدن هنوز به طور کامل توسط دانشمندان بررسی نشده است، بنابراین مصرف وانیل باید بسیار محدود شود.
ماندگاری و نگهداری وانیلین به سازنده خاص بستگی دارد و معمولاً بین 6 تا 12 ماه است. برای اطلاعات دقیق، تاریخ انقضا روی بسته بندی را بررسی کنید. توصیه می شود وانیلین را در رطوبت نسبی بیش از 70٪ و دمای بالاتر از +25 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
وانیل چیزی بیش از یک طعم دهنده دلپذیر و محرک اشتها در محصولات پخته شده است. فواید آن برای بهبود طعم غذاهای آشپزی به همین جا ختم نمی شود. این ادویه دارای تعدادی خواص مفید مهم از جمله توانایی آن در درمان آکنه، بهبود رشد مو، کاهش التهاب، جلوگیری از بیماری های مزمن و تسریع بهبودی است.
بیشتر مردم دانه‌های وانیل را نه تنها به خاطر عطر دلپذیر و طعم شیرین‌شان، بلکه به خاطر این واقعیت که می‌توانند به مقابله با چندین مشکل سلامتی کمک کنند، اهمیت می‌دهند.
لوبیا وانیل یکی از با ارزش ترین مواد موجود در کل جهان امروز است. بعد از زعفران از نظر قیمت در رتبه دوم قرار دارد. این ادویه محبوب ترین ادویه در بسیاری از غذاهای آشپزی در سراسر جهان است. رایحه آن برای اکثر مردم یک بخش ضروری است.
ادویه وانیل از غلاف چندین گونه گیاهی از جنس "وانیل" از خانواده ارکیده به دست می آید. با کیفیت ترین وانیل وانیل (Vanilla planifolia) است. از این گونه است که ارقام زیادی با غلاف بلندتر به دست می آید.
دو نوع دیگر از این ادویه با غلاف‌های کوتاه و از نظر کیفیت پایین‌تر از وانیل برگ تخت وجود دارد.
جنگل های استوایی آمریکای جنوبی و مهمتر از همه، قلمرو مکزیک مدرن، سرزمین وانیل محسوب می شود. همچنین در برزیل و سایر کشورهای این قاره رشد می کند. وانیل به ندرت در مناطق ساحلی دیده می شود زیرا محیط های شور را تحمل نمی کند.
گیاه وانیل نوعی انگور است که مانند اکثر ارکیده ها یک گیاه اپی فیت است. برای دریافت نور خورشید و دریافت رطوبت و مواد مغذی کافی از هوا از درختان بالا می رود.
وانیل دارای ساقه ای ضخیم با شاخه های کوچک است که طول آن به بیش از 10 متر می رسد.
وانیل با گل های قیفی شکل کرم، زرد کم رنگ یا سبز که قطر آنها 3 سانتی متر است شکوفا می شود. این گل فقط 1-2 روز برای گرده افشانی باز است. بنابراین، باید زمان گرده افشانی را از دست ندهید. در طبیعت، با کمک زنبورهای ارکیده رخ می دهد. خارج از زیستگاه طبیعی آنها، باید با دست گرده افشانی شود. فقط گلهای گرده افشانی محصول تولید می کنند.
میوه آن غلاف استوانه ای شکل به رنگ قهوه ای سیاه است. طول آن می تواند از 8 تا 30 سانتی متر و قطر آن تا 1.5 سانتی متر باشد. وقتی رسیده می شود سیاه تر می شود و عطری قوی آزاد می کند. زمان رسیدن از 8 تا 9 ماه است.
در داخل غلاف دانه های ریز، کروی و سیاه براق وجود دارد. وانیل از طریق قلمه و کمتر از طریق کاشت بذر تکثیر می شود.
وانیل در آب و هوای گرم و مرطوب در ارتفاعات تا 1500 متر از سطح دریا بهترین رشد را دارد. آب و هوای ایده آل برای کشت، بارندگی متوسط 1500-2000 میلی متر، توزیع یکنواخت حداقل در 10 ماه از سال و دمای مطلوب 15 تا 30 درجه در روز و 15 تا 20 درجه در شب است. رطوبت ایده آل باید حدود 80٪ باشد.
وانیل شبیه این است
امروزه این ادویه در مقیاس صنعتی در جزیره ماداگاسکار، هند، اندونزی، پورتوریکو، کارائیب و آمریکای جنوبی کشت می شود. در چین رشد می کند. تامین کننده اصلی ادویه ماداگاسکار است که بیش از 50 درصد از کل تولید وانیل را تشکیل می دهد.
سه نوع دانه وانیل وجود دارد:
بوربن (یا ماداگاسکار)؛
مکزیکی؛
تاهیتی.
وانیل بوربون یک غلاف نازک با طعمی غنی و شیرین است که شیرین ترین نوع از سه نوع است.
دومین مورد مهم وانیل مکزیکی است.
رنگ وانیل تاهیتی سیاه تر و کمتر معطر است.
وانیل بوربون در آمریکای شمالی و جنوبی، در جزایر اقیانوس هند، مانند ماداگاسکار، کومور، ریونیون رشد می کند.
وانیل مکزیکی فقط در مکزیک کشت می شود.
وانیل تاهیتی بومی پلینزی فرانسه است، جایی که از جزایر فیلیپین معرفی شد.
برداشت غلاف ها به اندازه گرده افشانی کار فشرده است. با دست ساخته می شود. اما همه این ناراحتی ها با تقاضای زیاد برای ادویه برطرف می شود. و نه تنها برای اهداف آشپزی، بلکه برای درمان.
خود غلاف تا زمانی که باز نشود بویی ندارد. عطر پس از باز کردن میوه ظاهر می شود. برای ایجاد عطر قوی تر، غلاف ها پس از جمع آوری در هوا خشک می شوند و به مدت 4-6 ماه تخمیر می شوند.
عصاره، پودر، غلاف کامل و شکر وانیل رایج ترین شکل هایی هستند که به صورت تجاری یافت می شوند.
مانند بسیاری از گیاهان ادویه، ترکیب شیمیایی وانیل بسیار متنوع است. آن شامل:
کربوهیدرات ها؛
قندهای میوه: فروکتوز، گلوکز، ساکارز؛
فیبر غذایی؛
ردپای نمک های کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، روی؛
ویتامین ها: B1، B2، B3، B5، B6؛
علاوه بر این، شامل:
اسانس؛
الکل ها: پنتانول، آندکانول؛
ترکیبات فنلی مانند کرزول؛
اسیدهای آلی: سالیسیلیک، بنزوئیک، انیسون، استیک، .
معطرها: نونانال، گایاکول، دودکانال، پنتانال، هگزونال، هپتانال.
در مجموع، بیش از 169 ترکیب معطر مختلف در وانیل یافت شده است. بنابراین، مقایسه آن با وانیلین مصنوعی غیرممکن است.
بسیاری از این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند و اجزای بسیاری از داروها هستند.
این ماده تند یکی از قابل اعتمادترین عوامل شفابخش طبیعی بوده و خواهد ماند و همچنین یکی از محبوب ترین طعم دهنده ها برای کام ما است. این ادویه به دلیل ترکیبات شیمیایی، خواص مفید زیادی دارد.
وانیل یک آرام بخش طبیعی است. عطر آن خاصیت آرام بخشی دارد.
در رایحه درمانی، وانیل به دلیل خاصیت آرامش بخش، به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی، ارزشمند است و به عنوان یک محرک معطر استفاده می شود.
تمام این خواص توسط ترکیبات فرار فراهم می شود: اونگول، لیمونن، کومارین ها، بنزآلدئید. عطر شیرین وانیل و مشتقات آن باعث آرامش می شود.
این کمک می کند با:
اضطراب؛
افسردگی؛
بیخوابی.
این ادویه در رژیم های کاهش وزن استفاده می شود.
وانیل حاوی کومارین، آنگول، ترکیبات فنلی، اسید سالیسیلیک است. همه این اجزا دارای اثر ضد درد هستند. بنابراین می توان آن را یک مسکن طبیعی دانست.
از این ویژگی ها می توان برای تسهیل موارد زیر استفاده کرد:
درد عضلانی؛
سردرد؛
دل درد؛
برای بهبود هضم.
علاوه بر این، حاوی اجزایی مانند کاتچین است که می تواند در درمان تبخال استفاده شود.
وانیل به طور سنتی برای کمک به کاهش تب به طور طبیعی استفاده می شود. حاوی سالیسیلات، اسید سالیسیلیک، اسید بنزوئیک و اوژنول است که اثر تب بر دارند.
افزودن وانیل به غذا یا استفاده از آن در رایحه درمانی می تواند درمان موثری برای بیماری های روماتیسمی و فیبرومیالژیا باشد.
وانیل اثر تقویت کننده دارد و عملکردهای گوارشی را تحریک می کند. دارای خواص ملین و کلرتیک است و تولید صفرا را تحریک می کند.
به دلیل وجود موادی با خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی کننده، می توان از آن برای بوی بد دهان یا بوی بد دهان استفاده کرد. در میان چنین موادی باید اوژنول، تانن ها، وینیل اسید و سایر ترکیبات آلی را برجسته کرد.
مواد فرار موجود در این گیاه، در این مورد رایحه وانیل، دارای خواص آنتی اکسیدانی است که برای بدن مفید است و از پیری زودرس جلوگیری می کند. این مواد شامل ترکیبات فنلی، تانن ها، اسید وانیلیک و غیره است.
این ترکیبات ترمیم طبیعی سلول های پوست را تحریک می کنند، رادیکال های آزاد را سرکوب می کنند، از سیستم ایمنی محافظت می کنند و التهاب را کاهش می دهند. 
به طور خلاصه می توان گفت که وانیل دارای خواص دارویی زیر است:
تحریک کننده؛
فرو نشاندن؛
آرامش بخش؛
ضد تب؛
ضد روماتیسمی؛
آنتی باکتریال؛
آنتی اکسیدان؛
داروهای مسکن.
بیشتر مردم وانیل را فقط به خاطر عطر دلپذیر و طعم شیرین آن که به غذاهای پخته شده و سایر غذاهای شیرین اضافه می کند، قدردانی می کنند. اما همچنین می تواند مزایای سلامتی خاصی را به همراه داشته باشد.
استفاده از آن می تواند کمک کند:
کاهش سطح کلسترول خون، که برای افراد در معرض خطر بالای حملات قلبی و سکته مهم است.
تسکین درد ناشی از آرتریت، نقرس و سایر فرآیندهای التهابی؛
کاهش خطر آترواسکلروز؛
کاهش التهاب؛
افزایش قدرت دفاعی بدن؛
پیشگیری از سرطان؛
کاهش اختلالات عصبی؛
بهبود متابولیسم، که به حفظ وزن کمک می کند.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
پیشگیری از اختلالات گوارشی: استفراغ، حالت تهوع، نفخ شکم، گرفتگی عضلات، اسهال؛
بهبود وضعیت پوست و مو.
وانیل به دلیل خواصی که دارد اغلب در محصولات بهداشتی و آرایشی برای مراقبت از پوست و مو قرار می گیرد. اسانس وانیل بیشتر برای این منظور استفاده می شود. استفاده از آن می تواند به تقویت فولیکول های مو و بهبود جریان خون در پوست سر کمک کند که به نوبه خود رشد مو را تحریک می کند.
خواص ضد باکتریایی ادویه در مبارزه با آکنه موثر است زیرا می تواند عفونت را از بین ببرد و روند بهبود را تسریع کند. استفاده از آن از ایجاد اسکار و لکه های تیره ناشی از آکنه جلوگیری می کند.
کاربرد اصلی دانه های وانیل پخت و پز است. عمدتاً به غذاهای شیرین و دسرها اضافه می شود و به محصولات پخته شده طعم می دهد.
عصاره وانیل می تواند یکی از مواد تشکیل دهنده محصولات آرایشی و بهداشتی باشد.
کاربردهای دارویی کمتر شناخته شده است و کمتر از برخی ادویه جات دیگر مانند زنجبیل یا دارچین رایج است.
ارزش آن را ندارد که در این زمینه کاملاً نادیده گرفته شود. چای داغ با وانیل می تواند یک درمان عالی در هنگام عفونت های تنفسی و ویروسی باشد، گرفتگی ها را تسکین دهد و تشکیل گاز در معده را کاهش دهد.
اسانس را می توان به عنوان غرغره گلو و دهان برای تسکین گلودرد و رفع بوی بد دهان استفاده کرد.
امروزه افراد زیادی به پرورش گل ارکیده علاقه مند هستند. وانیل از خانواده چنین گلهایی است. پرورش آن در خانه کار سختی نیست، به شرطی که تمام شرایط لازم برای کشت آن فراهم باشد. و این:
دمای مورد نیاز را فراهم کنید؛
رطوبت کافی (به همین دلیل است که خرید یک رطوبت ساز ممکن است ضروری شود).
خاک با pH 6.6 تا 7.5 درصد و غنی از هوموس.
نور روشن با سایه خورشید.
برای رشد آن، به پشتیبانی خوبی به شکل یک شبکه یا فقط یک تخته معمولی نیاز دارد.
خاک را می توان در فروشگاه به طور خاص برای رشد ارکیده خریداری کرد.
در طول رشد، شما باید رطوبت خاصی را در خاک حفظ کنید. باید به طور یکنواخت مرطوب باشد، اما بیش از حد مرطوب نشود.
در بهار و تابستان باید هر دو هفته یکبار آنها را با کودهای مخصوص گل ارکیده تغذیه کنید.
پس از کاشت بذر، در سال سوم شروع به میوه دادن می کند. پس از انتظار برای گلدهی، لازم نیست زمان گرده افشانی آنها را از دست بدهید. فقط یک روز باز هستند.
پس از گرده افشانی موفقیت آمیز، غلاف ها به جای گل ها قرار می گیرند. اگر تمام مراحل با موفقیت انجام شود، پس از 9-10 ماه می توانید محصول ادویه خود را برداشت کنید.
برای افزایش طعم آن، غلاف ها را در آب جوش می پزند، سپس تخمیر می کنند و در آفتاب خشک می کنند تا نازک و چروک شوند.
می توانید وانیل را به صورت غلاف یا مخلوط با شکر از فروشگاه خریداری کنید. هنگام انتخاب غلاف، باید به ظاهر آنها توجه کنید: آنها باید پوست نازک و چاق، قهوه ای تیره (تقریبا سیاه)، انعطاف پذیر باشند تا بتوانید آنها را دور انگشت خود بپیچید بدون اینکه به یکپارچگی آنها آسیبی وارد شود.
آنها باید در یک ظرف در بسته نگهداری شوند. ماندگاری بدون افت کیفیت حدود شش ماه است.
وانیل گیاهی حساسیت زا نیست و عوارض جانبی ندارد. بنابراین هیچ گونه منع مصرف و مصرفی وجود ندارد.
آلرژی ممکن است هنگام چیدن غلاف ها ایجاد شود، که اغلب در میان جمع آوری کنندگان این ادویه وجود دارد. می تواند خود را به صورت سردرد و بثورات پوستی نشان دهد.
اسانس وانیل در دوران بارداری و کودکان زیر 6 سال منع مصرف دارد.
نرخ مصرف:
پودر وانیل - از 0.5 تا 1 گرم؛
به شکل تنتور - دو یا سه قطره 3-5 بار در روز مصرف می شود.
اگر وانیل تازه در دسترس نباشد، می توان از عصاره آن به عنوان جایگزین در آشپزی استفاده کرد. طبیعی، نه مصنوعی، البته. برای جایگزینی یک غلاف، 3 قاشق چایخوری عصاره مورد نیاز است.
وانیل یک ادویه مورد علاقه با رایحه ای شیرین است که گرما و آرامش را در خانه ایجاد می کند. شاید به همین دلیل است که بسیاری از ما محصولاتی با بوی وانیل را برای خانه خود انتخاب می کنیم.
چند بار ارکیده می خورید؟ در واقع بیشتر از آنچه فکر می کنید. بله، ما در مورد ادویه ای آشنا و دوست داشتنی به نام وانیل صحبت می کنیم. وانیل ملکه ادویه ها و تنها ارکیده استوایی خوراکی است.
این عطر فوق العاده غنی است و کاملاً همه کاره است، تقریباً با هر شیرینی و دسری سازگار است، این یکی از محبوب ترین ادویه ها در کل جهان است. وانیل یکی از گران ترین ادویه ها (بعد از زعفران) در جهان است.
رایحه این ادویه همیشه باعث آرامش و بهبود خلق و خوی شما می شود. در آشپزی خانگی متاسفانه فقط بوی وانیل به مشام می رسد چرا که به دلیل گرانی سعی در جایگزینی آن با آنالوگ های مصنوعی دارند. اگر یک محصول طبیعی را به دست آورید، مزایای آن تقریبا نامحدود خواهد بود.
وانیل متعلق به جنس انگورهای چند ساله از خانواده ارکیده است. این نام از زبان اسپانیایی گرفته شده و مستقیماً به معنای "غلاف" است. اما از جنبه گیاه شناسی، میوه های ادویه ای کپسول محسوب می شوند.
وانیل متعلق به خانواده ارکیده است و تنها نماینده ارکیده میوه دار - Vanilla planifolia است. این او بود که جد سایر ارقام بهبود یافته در مقیاس صنعتی شد.
این گیاه شبیه لیانا است که طول آن می تواند به 10 متر یا بیشتر برسد. برگها دمبرگ کوتاه، مستطیل شکل، حدود 20 سانتی متر طول دارند. در کنار دمبرگ فرآیندهایی وجود دارد - ریشه های ناخواسته، که با آن تاک به تکیه گاه می چسبد.
گل آذین نژادی است با 20 یا بیشتر گل مایل به سبز، زرد کم رنگ یا کرم روشن. گل ها بسیار بزرگ هستند و از 6 سانتی متر طول و 2.5 سانتی متر قطر دارند.
گل ارکیده فقط برای یک یا دو روز شکوفا می شود. در این زمان است که گرده افشانی باید انجام شود. در طبیعت، حشرات با این کار کنار می آیند - زنبورهای ارکیده یا مرغ مگس خوار. در تنظیمات صنعتی این کار به صورت دستی انجام می شود.
میوه غلاف است که یک کپسول تقریباً استوانه ای به طول 15-20 سانتی متر است. در داخل غلاف تعداد زیادی دانه های براق سیاه و سفید با بوی شگفت انگیز وجود دارد.
وطن وانیل را آمریکای لاتین (مکزیک و گواتمالا) می دانند. امروزه در بسیاری از کشورهای گرمسیری واقع در 15-20 درجه بالا یا زیر استوا رشد می کند. دمای مطلوب برای رشد باید بین 21 تا 32 درجه با میانگین بارندگی سالانه 2000-2500 میلی لیتر باشد.
یک دوره خشک حدود 2 ماه برای محدود کردن رشد رویشی و ایجاد گلدهی لازم است.
در خاک های مرطوب و با زهکشی خوب با pH 6-7 و سایه روشن بهترین رشد را دارد.
امروزه وانیل در بسیاری از کشورها از جمله در گلخانه ها کشت می شود. حداقل 100 گونه از این گیاه شناخته شده است. درست است، تنها سه نوع وانیل به عنوان ادویه کشت می شود:
چنین میوه گران قیمت و تا حدی عجیب و غریب حاوی:
با توجه به اینکه وانیل به عنوان ادویه به نسبت بسیار کمی اضافه می شود، ترکیبات شیمیایی مفید آن چندان اهمیتی ندارد. عطر وانیل مورد توجه خاص است که توسط ترکیبات معطر تشکیل دهنده اسانس ایجاد می شود: وانیلین، گایاکول، هگزونال و غیره. در مجموع حدود 169 چنین ترکیبی وجود دارد. 
مقدار کل کالری در هر 100 گرم محصول 287 کیلو کالری است.
وانیل نه تنها یک ادویه معطر است که دوستداران پخت و دسرهای شیرین را به خود جذب می کند. در داروسازی و آرایشی استفاده می شود. این استفاده خواص مفیدی به آن می دهد.
وانیل یک آرام بخش طبیعی و ضد افسردگی است. رایحه آن تسکین دهنده و آرامش بخش است. ترکیبات فرار موجود در اسانس ها ممکن است کمک کند:
مقابله با بی خوابی؛
از بین بردن اضطراب و هیجان؛
افسردگی را از بین ببرید.
اسید سالیسیلیک، اونگول و کومارین های موجود در آن به عنوان یک مسکن طبیعی عمل می کنند. این خاصیت وانیل می تواند به درد عضلانی، سردرد و تسکین درد معده کمک کند.
همان اسید سالیسیلیک به آن خاصیت ضد التهابی می دهد. این اسید در بسیاری از داروهای تب بر وجود دارد.
علاوه بر خواص ذکر شده دارای:
ضد روماتیسمی؛
آنتی باکتریال؛
آنتی اکسیدان؛
کلرتیک؛
تحریک کننده
خواص البته تمام این خواص تا حد زیادی با وجود ترکیبات معطر و ترکیبات اسانس تامین می شود.
همانطور که می دانید فقط ادویه های طبیعی برای انسان مفید هستند. تولید مصنوعی با بوی مشابه هیچ سودی نخواهد داشت. افزودن وانیل هنگام تهیه دسر یا پخت نان نه تنها برای طعم لذت بخش است، بلکه فواید سلامتی نیز دارد. ترویج می کند:
وانیل در زیبایی شناسی نیز جایگاه مهم خود را به خود اختصاص داد:
البته همه اینها بیشتر در مورد روغن وانیل صدق می کند و نه چند میلی گرمی که به غذاها اضافه می کنیم.
دانه های وانیل در شکل خالص خود فقط در دوزهای کم و فقط توسط آشپزهای با تجربه استفاده می شود. خانم های خانه دار بیشتر از شربت، عصاره یا وانیل استفاده می کنند که با شکر خرد شده و آسیاب شده است. 
این محصول یک ادویه محسوب می شود. اضافه می شود به:
مربا و فیلینگ کیک با این ادویه تولید می شود.
هنگام انتخاب غلاف وانیل، باید به موارد زیر توجه کنید:
وانیل را در ظروف غذا در بسته نگهداری کنید. آنها باید در یخچال باشند.
قبل از مصرف، غلاف ها را معمولاً داغ می کنند و اجازه می دهند در فضای باز خشک شوند تا قهوه ای شوند.
مهم نیست که طعم و عطر وانیل چقدر مطبوع باشد، استفاده از آن موارد منع مصرف دارد. به عنوان مثال، برای موارد زیر توصیه نمی شود:
همچنین بسیار مهم است که از دوز وانیل روی پوست تجاوز نکنید (ممکن است حساسیت به نور خفیف رخ دهد، یعنی افزایش حساسیت به اشعه ماوراء بنفش).
باز هم، همه اینها بیشتر در مورد اسانس صدق می کند. هنگام خوردن غذا با آن، به عنوان یک قاعده، هیچ آلرژی وجود ندارد. تنها استثنا ممکن است موارد عدم تحمل فردی باشد.
برای کسانی که دوست دارند این انگور ارکیده را در خانه پرورش دهند، باید به خاطر داشته باشند که ممکن است هنگام جمع آوری غلاف ها دچار بثورات پوستی یا سردرد شوید.
هنگام استفاده از ادویه جات ترشی جات به عنوان یک درمان، باید استانداردهای توصیه شده را رعایت کنید:
در پودر - بیش از 0.5-1.0 گرم نیست
به شکل تنتور - 2-3 قطره 3-5 بار در روز.
متأسفانه غلاف وانیل در دسترس همه نیست. اغلب می توانید وانیل مخلوط با شکر را از فروشگاه خریداری کنید. عصاره وانیل در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. سه قاشق چایخوری عصاره طبیعی وانیل جایگزین یک غلاف می شود.
وانیل یا شکر وانیلی را می توان جایگزین عطر وانیل طبیعی کرد. این دو محصول جایگزین مصنوعی برای وانیل طبیعی هستند. آنها را می توان با شکل کریستالی و رنگ سفیدشان تشخیص داد.
وانیل در بسیاری از کشورهایی که شرایط مناسب برای آن وجود دارد یا ایجاد شده است، کشت می شود.
پس از کشف روش دستی گرده افشانی وانیل در سال 1841 توسط یک برده سیاه پوست 12 ساله به نام ادموند آلبیوس که در جزیره Reunion زندگی می کرد، گسترده تر و در دسترس تر شد. بنابراین، امروزه می توان آن را در گلخانه یا در خانه پرورش داد.
کشورهای اصلی تولید کننده وانیل عبارتند از ماداگاسکار (بیش از 50 درصد کل ادویه عرضه شده)، اندونزی، مکزیک، کومور و رییونیون. چین در حال افزایش تولید خود است.
کل تقاضای جهانی وانیل تقریباً 4500 تن در سال تخمین زده می شود. کشورهایی مانند آمریکا، فرانسه، بریتانیا و آلمان حدود 60 درصد از واردات جهانی را به خود اختصاص می دهند. ایالات متحده آمریکا بیش از 30 درصد است. فرانسه، بریتانیای کبیر و آلمان - هر کدام حدود 10٪. این 3 کشور همچنین صادرکنندگان عمده لوبیا وانیل و محصولات فرآوری شده وانیل هستند.
چهار نوع اصلی دانه وانیل در بازار جهانی وجود دارد.
آنها از نظر طعم و خواص ارگانولپتیکی متفاوت هستند که به شرایط رشد، برداشت و پردازش بستگی دارد.
کیفیت غلاف ها ارزیابی می شود:
رنگ: قهوه ای تیره تا سیاه، قرمز براق قهوه ای تا قهوه ای تیره.
طول غلاف:
وانیل بوربن در رتبه اول کیفیت قرار دارد. خوشبوترین و شیرین ترین است.
معمولاً از غلاف های با کیفیت پایین تر برای تهیه عصاره استفاده می شود.
غلاف های تازه برداشت شده تا زمانی که باز نشوند بویی ندارند. فقط هنگام باز شدن ظاهر می شود. برای تقویت بوی مشخصه وانیل، ابتدا میوه های جمع آوری شده را با غوطه ور کردن آنها در آب داغ (80-85 درجه) به مدت چند ثانیه (بیش از 20) سفید می کنند.
مرحله دوم تخمیر در دمای 60 درجه به مدت 7 روز است. پس از این مرحله، عطر شروع به ظاهر شدن می کند و رنگ غلاف ها تغییر می کند: از سبز آنها به قهوه ای سیاه تبدیل می شوند.
بسیاری از مردم به این سوال علاقه دارند که چرا اینقدر گران است. رشد و برداشت وانیل یک فرآیند کار فشرده و پرهزینه است. گرده افشانی و جمع آوری به صورت دستی انجام می شود.
تقاضا نیز نقش مهمی دارد. پس از همه، آن را نه تنها در پخت و پز استفاده می شود. فارماکولوژی، آرایشی و بهداشتی، تولید محصولات بهداشتی و مراقبتی - همه این صنایع از ادویه در محصولات خود استفاده می کنند.
یکی از گران ترین ادویه ها یعنی وانیل چه فوایدی دارد؟
چگونه یک دانه وانیل را به درستی برش دهیم
