برای تهیه آن به محصولات و زمان زیادی نیاز ندارید. در این مقاله ما دو دستور غذای خانگی را ارائه خواهیم داد که یکی از آنها بر اساس شیرینی شور و دیگری بر اساس خمیر اسفنجی است.
این شاید ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیه یک کیک خوشمزه و لطیف باشد. برای اجرای این دستور به موارد زیر نیاز داریم:
کیک با سیب خیلی سریع در اجاق گاز آهسته پخته می شود. اما قبل از اینکه خمیر بیسکویت را داخل کاسه دستگاه قرار دهید، باید آن را ورز دهید.
½ فنجان شکر گرانول را به زرده های تخم مرغ اضافه کنید و با یک قاشق بزرگ آنها را کاملا بمالید. به محض سفید شدن و افزایش حجم مواد، کنار گذاشته می شوند و عمل آوری پروتئین ها آغاز می شود. شکر نیز به آن ها اضافه می کنیم و با همزن هم می زنیم تا قله های سفت شکل بگیرد.
پس از دریافت یک توده پروتئین کرکی و متراکم، آن را در مخلوط زرده شیرین گذاشته و کاملاً هم بزنید. سپس نوشابه را با خامه ترش و آرد الک شده به اجزاء اضافه می کنند. نتیجه خمیری بسیار پف دار و مطبوع است.
کیک های سیب به خصوص اگر با تازه ترین و شیرین ترین میوه های ممکن تهیه شوند بسیار خوشمزه هستند. آنها کاملا شسته می شوند، پوست آن بریده می شود و جعبه بذر برداشته می شود. پس از این، سیب ها را به ورقه های نازک خرد کرده و در خمیر قرار می دهند.
اگر فکر می کنید میوه زیاد است، نگران نباشید. در طول عملیات حرارتی، حجم آنها به طور محسوسی کاهش می یابد.
قبل از تشکیل کیک اسفنجی با سیب، خمیر را باید در یک کاسه چند پز قرار دهید که باید از قبل با روغن نباتی چرب شود.
با قرار دادن دستگاه روی حالت پخت کیک به مدت یک ساعت پخته می شود. پس از گذشت زمان با احتیاط برداشته و خنک می شود. در این زمان آماده سازی خامه را شروع کنید. برای انجام این کار، خامه ترش غلیظ را به شدت ضرب کنید، به تدریج شکر گرانول را به آن اضافه کنید.
کیک های سیب به راحتی درست می شوند. بیسکویت خنک شده را به دو لایه برش می دهیم. یکی از آنها با خامه ترش آغشته شده و سپس با دومی پوشانده می شود. پس از این، محصول به طور کامل با خامه باقی مانده پوشیده شده و با تکه های نارگیل پاشیده می شود. در صورت تمایل، دسر را می توان با لعاب تهیه شده از شکلات سفید خیس کرد.
قبل از سرو، کیک با سیب باید حدود 5-8 ساعت در یخچال نگهداری شود. این لازم است تا کیک ها به خوبی با خامه اشباع شوند. توصیه می شود این دسر را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
شما می توانید کیک را نه تنها در اجاق گاز آهسته، بلکه در فر نیز بپزید. طرز تهیه دسر از شیرینی شور را در ادامه به شما خواهیم گفت. برای این ما نیاز داریم:
ورز دادن این خمیر آسان و ساده است. آرد گندم، بکینگ پودر و مارگارین بسیار نرم به زرده تخم مرغ اضافه می شود. با مخلوط کردن کامل اجزا با دست، یک پایه الاستیک همگن به دست می آورید. به دو قسمت (بزرگ و کوچک) تقسیم می شود و سپس به ترتیب (به مدت 15 و 20 دقیقه) به یخچال و فریزر می فرستند.
فیلینگ این کیک در کمترین زمان آماده می شود. برای انجام این کار، سیب ها را کاملا بشویید، پوست آن را جدا کرده و جعبه دانه را بردارید. بعد آنها را به برش های کوچک برش می دهند.
سفیده ها را نیز جداگانه بزنید. با افزودن تدریجی شکر گرانول به آنها، توده ای کرکی، پایدار و مطبوع به دست می آید.
چگونه باید یک کیک نان کوتاه با سیب درست کنید؟ دستور تهیه با عکس نیاز به استفاده از تابه فنری دارد. بیشتر خمیر را داخل آن بریزید و با دست کاملاً ورز دهید. پس از توزیع پایه در امتداد کف ظرف، اضلاع کوچکی ایجاد کنید. در مرحله بعد، برش های سیب پوست کنده به زیبایی روی خمیر قرار می گیرند. آنها با مخلوطی از پودر و دارچین پاشیده می شوند و سپس با یک توده پروتئینی پایدار پوشانده می شوند.
در نهایت خمیر یخ زده روی کیک سیب قرار می گیرد. این کار با رنده کردن آن روی یک رنده ریز انجام می شود.
به محض اینکه محصول شیرینی شور نیمه تمام آماده شد، به فر فرستاده می شود. محصول را در دمای 200 درجه به مدت 48-50 دقیقه بپزید. بعد از این مدت کیک باید تا حد امکان پف دار و گلگون شود.
بعد از اینکه با سیب پخته شد، آن را برداشته و درست در تابه کاملا خنک می‌کنیم. بعد از یکی دو ساعت، دسر را با احتیاط از کاسه فنری خارج کرده و روی قالب کیک قرار می دهیم.
پس از برش محصول به قطعات، آنها را در صفحات صاف توزیع می کنند. این دسر با یک فنجان چای یا قهوه ضعیف سرو می شود.
هیچ چیز پیچیده ای در مورد تهیه کیک با سیب وجود ندارد. با استفاده از دستور العمل های ساده و در دسترس، مطمئناً غذاهای بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد که مطمئناً هر شام و حتی میز تعطیلات را تزئین می کنند.
کیک سیب - چقدر ساده به نظر می رسد، اما تهیه آن چقدر دشوار است. قنادها با ادای احترام به طعم فوق العاده یکی از بهترین میوه ها، سخت کار کردند. کیک های سیب حاوی کنیاک و دارچین تند، عسل و پسته هستند، در یک کلام - شرکت شایسته بود. و البته نکته اصلی سیب با هر نوع و اندازه ای خواهد بود.
سیب در تهیه کیک، خامه یا به عنوان پرکننده استفاده می شود. میوه ها ابتدا پوست گرفته و هسته گرفته می شوند و سپس له می شوند و طبق دستور سرو می شوند. اگر سیب به خمیر اضافه شود، آنها تحت پردازش اضافی قرار نمی گیرند. برای خامه یا فیلینگ باید خورش شوند تا نرم شوند.
کیک سیب با خامه یا بدون خامه تهیه می شود. میوه ها با توده های خامه ای تهیه شده با محصولات لبنی به خوبی هماهنگ می شوند. کیک های سیب به خوبی در هر کرم کره ای خیس می شوند.
خمیر سیب برای کیک اغلب با آجیل، پسته یا هویج تکمیل می شود. ضخامت آن به طور مستقیم به نوع کیک بستگی دارد. برای انواع بیسکویت، خمیر کمیاب، یادآور خامه ترش خانگی، تهیه می شود. نان های کوتاه یا شیرینی های پف دار از سخت، اما کاملا نرم و کشسان بیرون می آیند.
برای پخت، هر نوع خمیر را فقط در یک اجاق داغ قرار می دهند و به دمای مورد نیاز می آورند. آماده بودن کیک های اسفنجی با سوراخ کردن آنها با سیخ چوبی بررسی می شود؛ هنگام پخت شیرینی پف دار یا شیرینی کوتاه، بیشتر با رنگ آنها و زمان مشخص شده در دستور پخت هدایت می شوند.
بهترین روش برای تزیین دسر سیب، آجیل ریز خرد شده، تکه های میوه های نرم مانند کیوی یا موز و شکلات رنده شده است. اغلب چنین کیک هایی با برش های سیب خشک تزئین می شوند. آنها را به شکل گل رز در می آورند و روی سطح کیک قرار می دهند.
عناصر:
آرد گندم - 500-530 گرم؛
سه قاشق بزرگ خامه ترش؛
مارگارین با کیفیت بالا - بسته استاندارد 200 گرمی؛
180 گرم قند؛
یک قاشق نوشابه (بدون اسلاید)؛
سه زرده خام.
یک کیلوگرم سیب شیرین؛
100 میلی لیتر شراب سفید خشک.
برای خامه:
300 گرم روغن طبیعی کره:
سه قاشق سمولینا؛
شکر - نصف لیوان؛
نیم لیتر شیر؛
گرم پودر وانیل.
روش پخت و پز:
1. کره و مارگارین به صورت نرم شده استفاده می شود. حداقل یک ساعت قبل غذا را از یخچال خارج کرده و روی پیشخوان بگذارید.
2. مارگارین را از بسته در یک کاسه بریزید، شکر گرانول را به آن اضافه کنید و کاملا مالش دهید.
3. زرده ها را به مارگارین اضافه کنید، خامه ترش را در اینجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
4. ابتدا بیشتر از یک لیوان آرد اضافه نکنید. جوش شیرین سرکه سیب را اضافه کنید و بدون معطلی شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی قسمت اول آرد را کاملاً مخلوط کردید، آرام آرام شروع به اضافه کردن بقیه کنید. ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد، همه اینها به محتوای گلوتن بستگی دارد.
5. خمیر خوب ورز داده شده خیلی نرم است و به خوبی از دست و ظروف شما جدا می شود.
6. آن را به هفت قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ درآورید و در ظرفی که ته آن باید آرد پاشیده شود قرار دهید. با درب یا بهتر است فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
7. در حالی که خمیر در حال استراحت است، شروع به تهیه فیلینگ کنید. سیب های شسته شده را پوست بگیرید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. سپس آنها را به یک قابلمه با دیواره ضخیم منتقل کنید، روی آن را با شراب بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. پس از شروع به جوش آمدن، به سرعت حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت بجوشد. تکه های سیب باید نرم شوند، اما از هم نریزند. آنها را به ظرفی منتقل کنید و بگذارید خنک شوند.
8. فرنی سمولینا شیرین نشده بپزید. شیر در حال جوش را به طور مداوم و شدید هم زده و در جریان نازکی بریزید و بلغور را به آن اضافه کنید. فرنی را روی حرارت متوسط حدود یک دقیقه بپزید، سپس کنار بگذارید تا خنک شود. سعی کنید فرنی هنوز گرم را حداقل سه بار هم بزنید.
9. یک ورق پوست را روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک گلوله خمیر را روی کاغذ خشک و کمی آردپاشی شده قرار دهید و آن را با کف دست کمی فشار دهید. با یک ورق کاغذ دیگر بپوشانید و با وردنه، مستقیماً از پوسته بپوشانید و به شکل دایره ای نه چندان نازک به طول 25 سانتی متر باز کنید. ورقه بالای روغن را بردارید و بلافاصله ورقه پخت را در فر داغ قرار دهید.
10. بعد از حدود یک ربع، اولین کیک آماده است. منتظر قهوه ای شدن قسمت بالا نباشید، در غیر این صورت خشک می شود. سطح کیک ها باید سفید بماند و کف آن ها فقط کمی قهوه ای می شود.
11. کاغذ پوست را با قطعه کار روی میز بکشید و بلافاصله لبه ها را کوتاه کنید: کیک های خنک شده بسیار شکننده هستند و اگر این کار را اکنون انجام ندهید، بعداً کار نمی کند. ضایعات را دور نریزید، آنها را در یک کاسه قرار دهید.
12. همه کیک ها را به این ترتیب بپزید و ضایعات به دست آمده را با دست خرد کنید.
13. خامه را آماده کنید. با کمترین سرعت همزن کره را شروع کرده و شکر را کم کم به آن اضافه کنید سپس بلغور سرد شده را نیز در قسمت هایی اضافه کنید. اگر در هنگام سرد شدن سطح فرنی با پوسته پوشانده شد، حتما آن را بردارید.
14. یکی از لایه های کیک را به سمت بالا قهوه ای شده در ظرف سرو قرار دهید. یک قاشق خامه را روی آن بگذارید و آن را به خوبی روی تمام سطح پخش کنید و آن را برگردانید.
15. دو قاشق غذاخوری از مخلوط خامه را روی کیک بمالید و با استفاده از چنگال، یک ششم از برش های سیب را قرار دهید. با لایه کیک بعدی بپوشانید و کل کیک سیب را به همین ترتیب جمع کنید. دور و روی دسر را حتما با یک لایه نازک خامه بپوشانید و با خرده نان بپاشید.
16. ابتدا بگذارید کیک به مدت دو ساعت روی میز بماند، سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید.
عناصر
برای بیسکویت:
آرد گندم درجه بالا - 150 گرم؛
60 گرم کره پرچرب؛
شش تخم مرغ بزرگ؛
200 گرم شکر دانه ریز.
برای نان کوتاه:
پسته پوست کنده - 40 گرم؛
سه زرده آب پز؛
50 گرم شکر پودر شده؛
یک قاشق رم یا کنیاک؛
یک چهارم قاشق چاک دهنده؛
دو قاشق چایخوری پودر دارچین؛
یک چوب کره؛
آرد پخت با کیفیت بالا - 280 گرم.
برای موس:
شش قاشق غذاخوری شکر؛
یک لیوان شیر؛
چوب دارچین؛
چهار زرده؛
دو قاشق دسر پودر قند؛
یک لیوان خامه بسیار سنگین؛
ژلاتین گرانول - 2.5 قاشق چایخوری؛
50 میلی لیتر آب.
برای پر کردن:
سه سیب بزرگ؛
پودر دارچین - 3/4 قاشق چایخوری؛
یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛
کره یا خامه خانگی منجمد - 1 قاشق غذاخوری. l.
سه قاشق شکر قهوه ای؛
شکر سفید - 3 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت و پز:
1. کره را تکه تکه کنید، روی حرارت ملایم ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه تمیز بریزید، شکر را اضافه کنید و در یک حمام آب گرم کنید. با همزن هم بزنید تا شکر حل شود و کف کند.
3. از روی حرارت بردارید و هشت دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید تا حجم آن سه برابر شود.
4. مقداری از کره ذوب شده را داخل آن بریزید، سپس با اضافه کردن در قسمت های کوچک، تمام آرد را با دقت هم بزنید. حالا باقی مانده کره را اضافه کرده، آن را کاملا مخلوط کرده و خمیر را در قالب بریزید. توصیه می شود از ظرف فنری با قطر تقریبی 23 سانتی متر استفاده کنید. آن را از دست ندهید و ابتدا کف آن را با کره بمالید یا روی آن را با پوست کاغذی بپوشانید. برای اطمینان، لایه کره را می توان با آرد پاشید یا با نان ریز خرده سوخاری سفید پاشید.
5. قالب را با خمیر بیسکویت در فر قرار دهید و کیک را به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. بیسکویت را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید سپس آن را به دو لایه برش دهید.
6. کیک های نان کوتاه آماده کنید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند، پسته های خرد شده را در مخلوط کن و دارچین آسیاب شده را به خرده ها اضافه کنید. زرده ها را اینجا روی الک خرد کنید، در الکل بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سپس آرد الک شده را با ریپر مخلوط کرده و سریع ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
7. خمیر کهنه شده را به دو قسمت تقسیم کرده و به طور جداگانه بین ورقه های روغنی قرار دهید و دایره ای پهن کنید و خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس با احتیاط به همراه پوسته پوستی را به سینی فر منتقل کنید و کیک های شیرینی را هر کدام به مدت یک ربع ساعت بپزید. لبه های تکه های داغ را با قالبی که کیک اسفنجی در آن پخته شده است برش دهید.
8. سیب های پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. با آب لیمو مرطوب کنید، دارچین مخلوط شده با شکر بپاشید و خوب مخلوط کنید.
9. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، برش های سیب را در آن فرو کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید، سپس خنک کنید.
10. در حالی که سیب ها در حال خنک شدن هستند، شروع به تهیه موس کنید. خامه را با پودر قند مخلوط کرده و مایه هوای حاصل را در یخچال قرار دهید. ژلاتین را با آب پر کنید.
11. چهار قاشق غذاخوری شکر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، یک چوب دارچین از وسط شکسته به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه شکر حل شد و رنگ کاراملی به خود گرفت، شیر را در آن بریزید. کارامل شروع به حباب زدن و تا حدی سفت شدن می کند. به جوش بیاورید و به شدت هم بزنید تا قطعات حل شوند. دارچین را بردارید و بگذارید خنک شود.
12. زرده ها را با شکر باقی مانده بزنید تا کف کند. توده کارامل خنک شده را با زرده ها ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون اینکه به جوش بیاید حرارت دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
13. ژلاتین متورم شده را در حمام آب حل کنید. آن را با توده کارامل مخلوط کنید، خنک کنید و خامه را اضافه کنید.
14. یکی از لایه های کیک اسفنجی را کف قالب قرار دهید و فیل سیب را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید. موس کارامل را روی آن بریزید سپس سریع و با احتیاط کیک اسفنجی دوم را روی آن قرار دهید. کیک را در یخچال قرار دهید تا موس کاملا سفت شود.
15. پس از این، شیرینی کوتاه را در ظرف سرو قرار دهید، کیک خنک شده را روی آن قرار دهید و روی آن را با شیرینی دوم بپوشانید.
16. برای تزیین می توانید از برش های سیب که در فر کمی خشک شده و به شکل گل در آمده استفاده کنید.
عناصر:
آفتابگردان، روغن بسیار تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛
290 گرم شکر خوب؛
400 گرم خامه ترش، 20٪ چربی؛
آرد سفید پخت - 140 گرم؛
2 بسته شکر وانیلی؛
یک بسته قوام دهنده کرم؛
پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. l.
سه عدد تخم مرغ؛
150 گرم کره با کیفیت بالا، ترجیحاً کره خانگی؛
سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛
160 میلی لیتر آب تمیز؛
7 گرم ژلاتین فوری؛
یک بسته پودینگ وانیلی؛
بیکینگ پودر خریداری شده - 5 گرم؛
یک کیلوگرم سیب معطر.
روش پخت و پز:
1. حدود نصف پیمانه شکر و یک بسته کریستال وانیلین را با تخم مرغ ها بزنید تا یک جرم سبک و غلیظ به دست آید. بدون توقف، دو قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، سپس روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید.
2. آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید و به آرامی از لبه ها به سمت مرکز هم بزنید.
3. قالب فنری را با یک ورقه روغنی بپوشانید، آن را با خمیر پر کنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. کیک اسفنجی را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید.
4. سیب های پوست کنده و هسته گرفته را با براده های درشت بمالید. با آب لیمو مرطوب کنید و هم بزنید. پودینگ وانیلی را با آب رقیق کنید، ژلاتین را جداگانه با دو قاشق غذاخوری آب بریزید.
5. میوه های خرد شده را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، شکر تصفیه شده و کره را که تکه تکه شده است اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و برای جلوگیری از سوختن مرتب هم بزنید تا بجوشد.
6. پودینگ رقیق شده را در آن ریخته، هم بزنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا سیب ها آماده شوند. هنگام استفاده از سیب ترش، توصیه می شود کمی شکر اضافه کنید. فیلینگ سیب آماده شده را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
7. ژلاتین متورم شده را با استفاده از حمام آب گرم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود. سپس آن را از ظرف خارج کرده، داخل سیب های کمی خنک شده بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
8. یک قالب با کیک اسفنجی بردارید، فیل سیب خنک شده را به طور یکنواخت روی کیک بمالید و آن را در سرد قرار دهید.
9. وقتی لایه سیب خوب سفت شد، کیک را با احتیاط از قالب در یک بشقاب بردارید.
10. خامه ترش را بزنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. در انتها قوام دهنده خامه و شکر وانیل را اضافه کنید و دوباره با سرعت زیاد همزن را روشن کنید.
11. کیک سیب را با خامه ترش تزئین کنید و آن را روی سطح و کناره های دسر پخش کنید. علاوه بر این، می توانید روی آن را با کاکائو بپاشید یا با پیپت کردن خامه از کیسه شیرینی، الگوهایی را اعمال کنید.
عناصر:
چهار تخم مرغ؛
شش قاشق سس مایونز؛
کره نیم کیلو 72% کره;
یک لیوان شکر؛
شش قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛
سرکه سفره یا سیب؛
دو قاشق چایخوری جوش شیرین.
یک و نیم کیلوگرم سیب شیرین؛
300 گرم کره خامه شیرین؛
شکر دانه ریز.
روش پخت و پز:
1. خامه ترش رقیق را با سس مایونز ترکیب کنید، شکر را اضافه کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.
2. جوش شیرین را در یک فنجان یا لیوان کوچک بریزید. یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. وقتی کف مخلوط شد و بالا آمد، آن را داخل مخلوط تخم مرغ ریخته و کاملا مخلوط کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، کره نرم شده و آرد را با دست ورز دهید. مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و به هشت قسمت تقسیم کنید.
4. یک قسمت را در قالب گرد چرب شده پخش کنید. با احتیاط آن را روی کل ته صاف کنید و کیک را دقیقاً 10 دقیقه بپزید. این کار را با تمام آمادگی ها انجام دهید. باید سبک باشند وگرنه کرم جذب خوبی نمی شود.
5. سیب ها را از طریق رنده درشت خرد کنید. خامه ترش را اضافه کرده، حدود یک لیوان شکر اضافه کرده و روی کمترین حرارت قرار دهید. مرتب هم بزنید، خامه را حدود یک ساعت بجوشانید، سپس خنک کنید و با همزن، با کره نرم مخلوط کنید.
6. کیک های اسفنجی را با خامه سیب بمالید و کیک را جمع کنید و بگذارید یک روز در جای خنک خیس بخورد.
7. دسر را به صلاحدید خود تزئین کنید. می توانید با تکه های شکلات یا نارگیل، کوکی های خرد شده، توت های تازه یا میوه های نرم - تکه های موز یا کیوی بپاشید.
عناصر:
150 گرم چغندر قند؛
روغن آفتابگردان بدون معطر - 100 میلی لیتر؛
یک سوم قاشق نوشابه آهک زنده؛
100 گرم آجیل پوست کنده؛
یک قاشق چای خوری چاک دهنده؛
دو عدد تخم مرغ؛
200 گرم سیب تازه درشت رنده شده؛
دارچین، خرد شده در هاون - 1 قاشق چایخوری؛
190 گرم آرد درجه یک سفید.
برای خامه:
قاشق بزرگ آرد؛
دو قاشق شکر تصفیه شده؛
تخم مرغ بزرگ؛
300 میلی لیتر شیر چرب ترجیحا خانگی.
روش پخت و پز:
1. مغز آجیل ها را در ماهیتابه ای ضخیم بریزید و با حرارت ملایم کمی خشک کنید. وقتی خنک شد، تا جایی که ممکن است پوست قهوه ای مایل به قهوه ای را جدا کنید، هسته ها را به آسیاب قهوه منتقل کنید و آسیاب کنید.
2. آرد را با احتیاط در ظرفی الک کرده، خرده های مغز، بکینگ پودر، جوش شیرین، یک چهارم قاشق نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف سفید و غلیظ شود. بدون توقف هم زدن، شکر را به تدریج اضافه کنید، در نهایت کره را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به کار ادامه دهید. چربی گیاهی باید به خوبی مخلوط شود.
4. نیمی از مخلوط آرد را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با حرکات آرام و آرام آن را هم بزنید. سپس سیب های خرد شده را اضافه کنید و همچنین با دقت با خمیر مخلوط کنید. پس از این، توده فله باقی مانده را هم بزنید.
5. کف یک تابه گرد 20 سانتی متری کاغذ روغنی بریزید و با خمیر سیب پر کنید. کیک را در دمای 160 درجه بپزید و بعد از 40 دقیقه با سوراخ کردن آن با یک تکه یا کبریت، آمادگی آن را بررسی کنید. اگر خشک بماند نشان دهنده میزان آمادگی است. پوسته سیب را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.
6. آرد و وانیل را با شکر به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس با هم زدن مداوم شیر در حال جوش را بریزید و خامه را غلیظ کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. سرد. برای جلوگیری از سوختن مخلوط خامه ای، آن را در طول پخت مدام هم بزنید.
7. کیک اسفنجی سیب و گردوی خنک شده را به سه لایه تقسیم کرده، روی آن ها را به خوبی با خامه آغشته کرده و به صورت پشته ای در بشقاب قرار دهید. روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید و سپس آجیل خرد شده بپاشید.
عناصر:
دو عدد سیب؛
یک جفت هویج کوچک؛
4 تخم مرغ تازه؛
100 گرم تکه های هرکول؛
یک کیسه کریستال وانیل؛
230 میلی لیتر روغن نباتی؛
یک قاشق کوچک نوشابه؛
100 گرم هسته آجیل خشک؛
شکر تصفیه نشده، چغندر - 150 گرم؛
یک و نیم قاشق چاک دهنده؛
یک و نیم فنجان آرد؛
پودر دارچین - 1 قاشق چایخوری.
کشمش سبک - 200 گرم؛
100 میلی لیتر خامه 30٪ چربی؛
پنیر الاستیک و غیر خشک - 400 گرم؛
120 گرم هر عسل معطر مایع؛
یک بسته کوچک شکر وانیلی.
برای اشباع:
دو قاشق بزرگ عسل؛
لیمو، آب تازه فشرده - 1 قاشق چایخوری؛
نوشیدن آب جوشیده.
روش پخت و پز:
1. تخم مرغ را با شکر هم بزنید، به تدریج تمام روغن نباتی را در آن بریزید.
2. در ظرفی جداگانه، تمام مواد حجیم را با هم مخلوط کرده و با ریختن مخلوط به تدریج در مایه مایع، خمیر را آماده کنید.
3. آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید. سپس سیب و هویج را به همین ترتیب پوست بگیرید.
4. سس سیب و هویج را با آجیل و بلغور جو دوسر مخلوط کنید. مخلوط را به خمیر اضافه کنید و کاملا هم بزنید و به دو قسمت تقسیم کنید.
5. دو لایه کیک را به تناوب در دمای 180 درجه بپزید. از یک تابه گرد 22 سانتی متری استفاده کنید. برای اینکه کیک ها نچسبند، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را کمی با کره چرب کنید و روی آن را آرد بپاشید.
6. کشمش ها را با آب جوش بجوشانید. توت ها را روی حوله خشک کنید، سپس با مخلوط کن خرد کنید.
7. کشمش خرد شده را با پنیر رنده شده روی الک مخلوط کنید. خامه را در آن ریخته و عسل مایع را اضافه کرده وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم سپس هم می زنیم و یک ساعت در دمای سرد قرار می دهیم.
8. عسل را در یک کاسه کوچک بریزید، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم حل کنید. آب لیموی تازه را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و بعد از برداشتن از اجاق گاز خنک کنید.
9. یک لایه کیک را روی یک سینی یا ظرف کوچک قرار دهید. آن را با ریختن شربت عسل از قاشق خیس کرده و با خامه سرد شده پخش کنید.
10. کیک اسفنجی دوم را روی آن قرار دهید. همچنین شربت را روی آن بریزید و روی آن را با مخلوط خامه ای بپوشانید و کناره ها را صاف کنید.
11. روی کیک سیب را با مغزهای ریز خرد شده تزئین کنید؛ می توانید چیپس های شکلاتی را به رویه مغزی اضافه کنید.
برای کیک هایی که در بالا توضیح داده شد، بهتر است از سیب های شیرین استفاده کنید. اگر قصد دارید از میوه به صورت ورقه ای استفاده کنید، به تفاله آن توجه کنید، باید غلیظ باشد، در غیر این صورت سیب های شل بلافاصله هنگام خورش از هم می پاشند.
هنگام اضافه کردن شکر به خامه، روی طعم سیب تمرکز کنید. هنگام استفاده از میوه های ترش، مقدار بیشتری اضافه کنید، اما شیرینی ها ممکن است به آن نیاز نداشته باشند.
قبل از مخلوط کردن با خامه یا خمیر، توصیه می شود میوه های رنده شده را از طریق رنده به آرامی فشار دهید تا آب آنها رقیق نشود.
آجیل ها را فقط پس از خشک شدن در ماهیتابه با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، در غیر این صورت خرده های آن به صورت توده ای در می آید که به سختی به خامه یا خمیر هم زده می شود.
شاید من شیرینی پز اشتباهی هستم. من سلیقه نسبتاً محافظه کارانه ای دارم و به کیک با ژله، سوفله و موس علاقه زیادی ندارم. اما من هرگز به کیک باترکریم نه نمی گویم. اخیرا باترکریم هایی با تکه های مرنگ، مرنگ ایتالیایی، کاسترد وانیلی، کوینترو... درست می کنم و مورد علاقه من باترکریم آجیلی است.
ابتدا می خواستم فقط یک کیک آجیلی بپزم، اما بعد تصمیم گرفتم سیب اضافه کنم. نتیجه یک طعم بسیار روشن پاییزی، گرم و خانگی بود. خوب، برای چنین کیکی به نصف خامه نیاز دارید، زیرا یک لایه آن سیب است.
من یک کیک اسفنجی را با اضافه کردن کره و آجیل انتخاب کردم - بسیار لطیف، سبک است، نیازی به خیساندن ندارد و بلافاصله پس از خنک شدن قابل استفاده است. این کیک زمان بسیار کمی از شما خواهد گرفت.
در مورد دکوراسیون، قطعا هیچ مشکلی در آن وجود نخواهد داشت. هیچ ضمیمه، کرنت یا سایر وسایل مورد نیاز نیست. چند چیپس سیب، دارچین و یک مشت آجیل، کشمش یا شکر کارامل تمام چیزی است که نیاز دارید.
بیسکویت:
4 عدد تخم مرغ بزرگ
شکر 120 گرم
70 گرم آرد
نشاسته 30 گرم
25 گرم آجیل بو داده شده
30 گرم کره ذوب شده
کرم رنگ:
2 عدد زرده
شکر 80 گرم
100 گرم کره
شیر 50 میلی لیتر
نصف غلاف وانیل
25 گرم آجیل بو داده شده
1 قاشق غذاخوری. نوعی عرق
فیلینگ سیب:
2 عدد سیب بزرگ
شکر قهوه ای 25 گرم
20 گرم کره
یک پیمانه دارچین آسیاب شده
یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده
1 قاشق چایخوری با یک کپه آرد
لعاب:
100 گرم پودر قند
1 قاشق غذاخوری. نوعی عرق
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو
تزیین:
100 گرم آجیل بو داده
چوب دارچین
دارچین آسیاب شده
شکر کارامل یا کشمش
سیب
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
قالب 20 سانتی متری با کره چرب کرده و آرد بپاشید
ابتدا بیسکویت. زرده ها را با نصف شکر بزنید. شروع کنید.
به چنین حالتی.
سفیدها را بزنید. وقتی همزن ردی از خود به جای گذاشت، شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و براق شود.
سفیده و زرده را مخلوط کنید.
آرد الک شده را با نشاسته و مغزها اضافه کرده و مخلوط کنید. با قاشق خمیر را از لبه بردارید و در وسط کاسه بیندازید. به آرامی، اما به طور کامل و قوی مخلوط کنید.
حالا روغن را با احتیاط از لبه بریزید.
هم بزنید و به قالب منتقل کنید. اگر نگران ته نشین شدن بیسکویت هستید، دیوارها را چرب نکنید.
در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید. سرد.
کرم رنگ. برای شربت، زرده ها را با شیر مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید (من از شکر دم کرده با غلاف وانیل استفاده کردم، فقط می توانید هسته غلاف یا عصاره وانیل را اضافه کنید) و روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
کره نرم شده را با همزن بزنید تا رنگ شود. به تدریج قاشق به قاشق شربت خنک شده را اضافه کنید. کاملا غلیظه و باید هم دمای کره باشه.
بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، کالوادوس را بریزید و هم بزنید. آجیل را اضافه کنید، دوباره بزنید - خامه آماده است.
پر كردن. آرد را در یک ماهیتابه خشک بریزید و نان تست را تکان دهید تا کرمی و مغزی شود. اونو تنهاش بذار.
سیب ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، شکر را اضافه کنید، سیب ها و ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سیب ها بپزند و مایع غلیظ شود.
حالا می توانید آرد برشته شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید - فیلینگ آماده است. خنکش کن
مونتاژ. بیسکویت را به سه قسمت برش دهید. سیب ها را در لایه زیرین قرار دهید و بپوشانید.
برس روی کیک را با نیمی از خامه آغشته کرده و با لایه سوم بپوشانید و بقیه کرم را روی کناره ها بمالید.
برای لعاب همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و کمی حرارت دهید و روی کیک بریزید. مراقب باشید لعاب روی خامه نخورد.
آجیل ها را برای تزیین تفت دهید و نسبتاً ریز خرد کنید. آنها را روی دو طرف کیک و لبه بالایی بپاشید.
برای چیپس، سیب را تا حد امکان به صورت ضربدری برش دهید.
در مایکروویو با حداکثر قدرت به مدت 3-4 دقیقه بپزید (یا بیشتر، چیپس ها باید خشک شوند). یا در فر با دمای پایین.
چیپس ها را با دارچین بپاشید و روی کیک را با آنها تزئین کنید.
هنگامی که مردم در مورد شیرینی سیب صحبت می کنند، شارلوت بلافاصله به ذهن می آید، اما آیا واقعا غیرممکن است که چیزی غیرممکن به دست آوریم؟ ما پیشنهاد می کنیم در دسر دیگری به سیب ها زندگی دوم بدهیم؛ در اینجا دستور العمل ما برای طرز تهیه کیک با سیب آورده شده است.
دستور پخت کیک سیب شماره 1
برای تهیه کیک با سیب:
پوسته کیک سیب:
خامه کیک با سیب:
ژله کیک با سیب:
طرز تهیه کیک سیب - طرز تهیه
طرز تهیه پای سیب را یاد بگیرید. کیک سیب یکی از فراموش نشدنی ترین طعم ها در تهیه غذاهای شیرین به حساب می آید. کیک که روی آن را با برش های نازک سیب تزئین کرده و با پودر قند و دارچین پاشیده شده است، معلوم می شود که کیک بسیار مطبوع و بلند است. کیک سیب میز تعطیلات و حتی یک مهمانی چای خانوادگی را تزئین می کند. تهیه این کیک سیب حدود 1 ساعت و 10 دقیقه طول می کشد.
دستور پخت کیک سیب شماره 2
برای تهیه کیک سیب، مواد زیر را مصرف کنید: برای تهیه خمیر، کره را بگیرید - 150 گرم. و کمی بیشتر برای چرب کردن ظرف پخت؛ دارچین را نیز مصرف کنید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛ آرد - 200 گرم. و کمی بیشتر برای پاشیدن قالب؛ بیکینگ پودر - 1 کیسه (10 گرم)؛ سیب - 1 عدد. یا 150 گرم؛ آجیل کاج - 40 گرم؛ کمی نمک؛ تخم مرغ - 3 عدد؛ کشمش - 60 گرم؛ وانیلین - 1 کیسه؛ زنجبیل تازه - 10 گرم؛ شکر گرانول - 150 گرم.
برای تزئین کیک سیب باید مصرف کنید: 1 قاشق غذاخوری. قاشق دارچین؛ آب تازه فشرده 1 لیمو؛ 2 تکه سیب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول یا پودر قند.
طرز تهیه کیک سیب - طرز تهیه
کیک سیب، که میز روزمره را تزئین می کند، به راحتی در خانه آماده می شود - به نظر می رسد لطیف تر از مناقصه است.
کیک خانگی آبدار، خیس شده، معطر و بسیار لطیف.
بلافاصله فر را روشن کنید تا گرم شود (180 درجه). سیب ها را پوست گرفته و روی یک رنده درشت خرد کنید. هر چه سیب شیرین تر باشد، گوشت آن سریع تر تیره می شود.
حتما آب سیب را بگیرید تا بتوانید بلافاصله آن را بنوشید.
یک ظرف پخت پهن یا یک ورقه پخت کناری بردارید. تصمیم گرفتم فرم نسبتاً بزرگی بگیرم (اما همانطور که معلوم شد کافی نیست)، بنابراین رول من درست نشد. همه چیز را روی سینی فر قرار می دهید تا لایه سیب و خمیر نازک تر شود و بعداً بغلتانید. فراموش نکنید که کاغذ پخت بگذارید، در غیر این صورت سیب ها به تابه یا ورقه پخت می چسبند.
لایه سیب را با دارچین آسیاب شده و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول بپاشید. همین، فعلاً کار پر کردن را تمام کرده ایم.
حالا سریع خمیر بیسکویت را آماده می کنیم. تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید.
بقیه شکر را اضافه کنید و همه چیز را با همزن با دور تند هم بزنید تا یک توده سفید پفکی شکل بگیرد. سپس آرد گندم را که با بکینگ پودر مخلوط شده است را به مقدار الک کنید.
لایه سیب را با خمیر بیسکویت پر کنید و آن را صاف کنید. در فر داغ به مدت 15 تا 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
ما فرم را حذف می کنیم - محصولات پخته شده با کاغذ روی این ورق باقی می مانند.
با استفاده از تخته برش، کیک را برگردانید تا لایه سیب روی آن قرار گیرد. اگر مواد پخته شده را روی یک ورقه پخت پهن تهیه کرده اید، می توانید به راحتی این لایه را به شکل رول در بیاورید. اما، همانطور که در عکس می بینید، من با یک کیک اسفنجی نسبتاً بلند به پایان رسیدم، بنابراین هنگام تا کردن، آن را به سادگی ترک می کند، و نه حتی یک بار.
یکی را روی هم تا کردم و معلوم شد کیک است. اما شما نمی توانید آن را اینطور سرو کنید - کاملاً ناخوشایند است.
به عنوان یک قاعده، محصولات شیرینی پزی با موادی که در ترکیب آنها گنجانده شده است تزئین می شوند. البته امکان کاراملی کردن سیب ها وجود داشت، اما به دلایلی این گزینه را تصور کردم. تصمیم گرفتم خامه شکلاتی درست کنم و روی کیک را با پسته و تمشک تزیین کنم. من خامه را در یک کیسه دارم - فقط باید آن را با یک لیوان شیر سرد هم بزنید.
بهتر است این کیک سیب را در ماهیتابه یا قابلمه بپزید، سپس می توانید آن را در فر قرار دهید - به این ترتیب با ریختن کارامل شلوغی کمتری خواهید داشت. من ظرف اندازه مناسبی نداشتم، کارامل را در ملاقه آماده کردم، سپس آن را در یک تابه یک تکه ریختم و سیب ها را در آن درست روی شعله سرخ کردم.
برای آزمون:
برای پر کردن:
خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد، نمک، شکر و کره سرد را که به صورت مکعبی خرد شده در کاسه مخلوط کن بریزید.
آنقدر خرد کنید تا خرده های چرب بدست آید.
آب را اضافه کنید و خمیر را در سریع ترین زمان ممکن ورز دهید. زیاد ورز ندهید وگرنه کره آب می شود و خمیر چوبی می شود. خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
سیب ها را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. هر کدام را به 6 قسمت برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن، آب لیمو بپاشید.
انتخاب ظروف برای پای در حالت ایده آل، این یک قابلمه یا ماهیتابه باشد که می توانید کارامل را آب کنید، سیب را در آن سرخ کنید و پایی را در فر بپزید. اگر مناسب نباشد ملاقه را داخل قالب فلزی یک تکه می بریم. شکر را در قابلمه ای آب کنید تا حالت کاراملی به خود بگیرد. مهم اینه که نسوزه! در برخی مواقع ممکن است مخلوط شیرین شود - نگران نباشید، آب می شود. سیب ها را داخل کارامل بریزید و روی آن را با کره ورقه شده بریزید. سیب ها را روی حرارت ملایم در کارامل سرخ کنید، چند بار بچرخانید، در کل حدود 5 دقیقه.
از روی حرارت بردارید.
خمیر را به صورت لایه ای با قطر کمی بزرگتر از قالب باز کنید. روی سیب ها قرار دهید، لبه های خمیر را در کناره های قابلمه قرار دهید (یا مانند مورد من قالب بزنید).
پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا خمیر آماده شود.
پای تمام شده را روی یک بشقاب برگردانید. گرم سرو کنید. روی آن را می توان با یک قاشق بستنی یا خامه فرم گرفته کمی شیرین شده اضافه کرد.
سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. من سیب های ترش و شیرین فوق العاده ای داشتم، اما با توجه به اینکه خمیر حاوی آب و پوست لیمو است، می توانید انواع شیرین تری را انتخاب کنید.
یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را در یک قاشق غذاخوری آب حل کنید.
شربت را به جوش بیاورید.
و سیب ها را داخل شربت بریزید.
شکر گرانول باقی مانده را داخل کره نرم شده بریزید.
آسیاب کنید تا سفید شود.
سفیده ها را از زرده جدا می کنیم. زرده ها را یکی یکی به کره و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا سفید شود.
آب لیمو و پوست لیمو و بادام آسیاب شده را اضافه کنید. من یک خرد شده داشتم.
یک قاشق آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا کف کند و با حرکات تا زدن ملایم داخل خمیر بریزید.
یک لایه سیب را در یک ظرف فر چرب شده قرار دهید.
و روی آن یک لایه خمیر وجود دارد. در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 45-50 دقیقه قرار دهید تا طلایی شود.
این کیک گرم با پودر قند و قهوه و یا سرد با یک قاشق بستنی خوشمزه است.
تلقیح:
تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید تا کف کند. (تا دو برابر شدن حجم).
آرد را 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق بزنید و بزنید تا یکدست شود.
بیکینگ پودر یا جوش شیرین را اضافه کنید و هم بزنید.
قالب/تابه را با کره چرب کنید. خمیرمان را بریزیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. 30-40 دقیقه. *20 دقیقه اول در اجاق گاز را باز نکنید تا بیسکویت ته نگیرد!
آمادگی را با چاپستیک بررسی کنید. خشک؟ آماده. خیس شده و قبلاً روی آن قرار گرفته اید؟ دما را به 150 کاهش دهید و به حالت آماده باش برسانید.
قالب را بیرون می آوریم و بیسکویت تمام شده را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود. بیسکویت خیلی خوب بیرون میاد فقط تابه رو برگردوندم روی تخته افتاد.
سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید. با لیمو بپاشید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین.
کره را در ماهیتابه داغ کنید. سیب هایمان را پهن می کنیم و آنها را نرم می کنیم و فراموش نمی کنیم چندین بار هم بزنیم. بگذارید خنک شود.
رویه نه چندان زیبا را جدا کنید. بقیه کیک اسفنجی را به سه لایه 2 سانتی متری تقسیم کنید.
کیک را در بشقاب پوشیده شده با فویل یا کاغذ روغنی قرار دهید. پوسته را به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنیم و زیر کیک می گذاریم تا بعداً راحت باشد که هنگام تزئین نوارها را با آنچه از کیک می افتد بیرون بکشید و بشقاب تمیز بماند.
کیک را با هر یک از آب میوه های مورد علاقه خود خیس کنید. در مورد من، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مرباخوری توت فرنگی + 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب پرتقال + کمی آب.
خامه را روی پوسته خیس شده بمالید. در مورد من . به سادگی می توانید شیر تغلیظ شده را روی آن بریزید. یا شیر تغلیظ شده را با کره بزنید.
سیب های کاراملی شده و دارچین را روی خامه قرار دهید.
لایه دوم کیک را از دو طرف خیس کرده و روی سیب ها قرار دهید. این کار را تا انتهای کیک تکرار کنید. کناره ها را با خامه چرب کنید.
پیراشکی ها را خرد کنید. کناره های کیک و در امتداد لبه رویه بپاشید. چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خیس بخورد!
باید دویست گرم کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
وقتی کره نرم شد، می توانید خمیر کیک را درست کنید. چهار عدد تخم مرغ را در یک کاسه همزن بشکنید. 180-200 گرم شکر اضافه میکنم.
آنقدر بزنید تا کف کند.
سپس کره نرم را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس 100 گرم آرد را الک می کنم.
100 گرم نشاسته.
و 10 گرم بیکینگ پودر. یا با کفگیر یا با سرعت کم با همزن هم میزنم.
2-3 قاشق غذاخوری پر از خمیر را روی کاغذ پخت قرار دهید و آن را به صورت دایره ای در یک لایه نازک پهن کنید.
من در تابه های پیتزا پخت می کنم، برای من راحت تر است، من دو تا از آنها را دارم. در حالی که یک کیک در حال پخت است، من کیک دوم را دراز می کنم. کیک ها خیلی سریع در دمای 180 درجه پخته می شوند تا کمی قهوه ای شوند. کیک ها غلیظ نیستند؛ من از این مقدار مواد 5 کیک درست می کنم. کیک ها بسیار ظریف هستند، باید کاغذ را با دقت بردارید یا کمی صبر کنید تا کیک خنک شود. در حین پخت کیک ها خامه را درست می کنم. برای خامه از خامه 33% استفاده می کنم
و آنها را به یک کف ثابت با شکر می زنیم تا مزه دار شود (من حدود 2-3 قاشق غذاخوری).
سس سیب را به خامه فرم گرفته اضافه کنید
و مخلوط کنید، خامه آماده است. وقتی همه کیک ها آماده شدند، آنها را روی هم می چینم، یک بشقاب معمولی روی هم می گذارم و لبه ها را مرتب می کنم تا همه کیک ها یکدست شوند.
حالا فقط مونتاژ کیکمون باقی مونده. اولین لایه کیک را روی یک بشقاب بزرگ پهن می گذارم و روی آن را با خامه می پوشانم.
من کیک ها را روی هم فشار نمی دهم، خامه کیک ها را خیلی خوب خیس می کند. می توانید آن را هر طور که دوست دارید تزئین کنید. این بار به سادگی تکه های کیک را با دستانم خرد کردم و روی کیک پاشیدم.
و آن را با مرواریدهای چند رنگ تزیین کرد. گذاشتم حداقل 2 ساعت خیس بخوره.
این محصولات برای قالب کیک 28 سانتی متری طراحی شده اند.کار روی کیک را می توان در چند روز تقسیم کرد.
روز اول: کیک اسفنجی را بپزید، کاملا خنک کنید و در فیلم بپیچید. خمیر کلوچه را آماده کرده و در یخچال قرار دهید.
روز دوم: نان کوتاه بپزید، سیب کارامل و موس را آماده کنید. کیک را جمع کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.
روز سوم: تزیین و ارائه.
برای کیک اسفنجی:
برای شیرینی شور دارچینی:
برای سیب کارامل:
برای موس دارچین کارامل باواریا:
برای تزئین:
کف تابه فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید و هرگز کناره های تابه را با چیزی چرب نکنید.
در حین پخت خمیر به دیواره ها می چسبد و به همین دلیل وقتی خنک می شود تغییر شکل نمی دهد ، اما صاف و پف دار می ماند.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک بشکنید و شکر را اضافه کنید.
همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
توده باید کف کند و کمی سبک شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را در غذاساز یا ظرف عمیق تری بریزید.
5-8 دقیقه دیگر یا تا زمانی که حجم مخلوط سه برابر شود، هم زدن را با سرعت بالا ادامه دهید.
آرد را الک کرده، کره را آب کرده و در دمای اتاق خنک کنید.
یک سوم آرد را داخل مایه زده شده الک کرده و با کاردک با احتیاط مخلوط کنید یا از بالا به پایین هم بزنید، زیاد هم نزنید و حرکات ناگهانی انجام ندهید.
یک سوم روغن را دور لبه بریزید و هم بزنید.
به این ترتیب تمام آرد را اضافه کرده و تمام کره را داخل آن بریزید.
مخلوط بیسکویت را در ظرف آماده شده بریزید.
در سطح متوسط به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
زمان پخت بستگی به فر شما دارد، می توانید آن را با خلال دندان چک کنید - باید کاملا خشک شود.
در حین پخت در فر را باز نکنید.
بیسکویت را در تابه سرد کنید و روی توری سیمی برعکس کنید.
برای درآوردن بیسکویت باید یک چاقوی تیز نازک در کناره ها بکشید و حلقه را از قالب خارج کنید.
من از کاردک پلاستیکی استفاده می کنم زیرا ... چاقو هنوز قالب را خراش می دهد.
بیسکویت را برگردانید و آن را در فویل یا فیلم بپیچید.
اجازه دهید بیسکویت 4-8 ساعت استراحت کند.
خمیر نان کوتاه را آماده کنید.
آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید.
کره و پودر قند را 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید تا پف کند.
آرد بادام، زرده تخم مرغ را با صافی ریز، دارچین، نمک و رم اضافه کنید.
2 دقیقه بزنید.
آرد را اضافه کنید و به خمیر نرم و نه سفت ورز دهید.
خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت تا 2 روز در یخچال قرار دهید. فقط می توان آن را برای مدت طولانی تری در فریزر نگهداری کرد - حداکثر تا 2 ماه.
خمیر را بیرون آورده و به دو قسمت تقسیم کنید.
هر کدام را به شکل دایره ای به اندازه قطر قالب خود بغلتانید.
با دقت به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل کنید.
به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
می توانید کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر را کف آن پهن کنید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
کیک ها را به مدت 15-18 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
کیک ها بسیار شکننده خواهند بود.
با احتیاط از ورقه پخت همراه با کاغذ به یک سطح صاف منتقل کنید و کاملا خنک کنید.
سیب کارامل را آماده کنید.
سیب ها را از پوست و دانه ها جدا کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.
در یک کاسه عمیق قرار دهید، با شکر سفید و قهوه ای، آب لیمو و دارچین مخلوط کنید.
در یک تابه بزرگ، 3 قاشق غذاخوری کره را آب کنید.
سیب ها را با مایع به دست آمده در تابه قرار دهید.
روی حرارت متوسط بپزید و برش ها را با دقت بچرخانید.
شکر باید کاملا حل شود و سیب ها باید با رنگ طلایی شفاف شوند.
سیب ها را زیاد نپزید تا نرم نشوند!
سیب ها را در ظرفی بریزید و آب به دست آمده را داخل کاسه بریزید.
موس باواریا را آماده کنید.
روی ژلاتین آب سرد بریزید و بگذارید تا پف کند. دستورالعمل ژلاتین خود را با دقت بخوانید!
2 قاشق غذاخوری شکر را برای زرده ها کنار بگذارید.
بقیه شکر و چوب دارچین را در یک قابلمه بریزید.
روی حرارت متوسط قرار دهید.
شکر را آب کرده و به رنگ کاراملی در بیاورید. با هیچ چیز دخالت نکن!
از روی حرارت بردارید.
همزمان شیر را در قابلمه دیگری گرم کنید.
شیر داغ را با احتیاط داخل کارامل تمام شده بریزید و مخلوط را با لیسک تمام مدت هم بزنید.
چوب های دارچین را بیرون بیاورید.
زرده ها را با 2 قاشق غذاخوری شکر بزنید.
شیر کارامل داغ را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً با لیسک هم بزنید تا زرده ها منسجم نشوند.
مخلوط را دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
با هم زدن مداوم، خامه را روی حرارت متوسط رو به پایین بگذارید تا غلیظ شود، نجوشد!
کرم قوام سس خواهد داشت و کل فرآیند حدود 5 دقیقه طول می کشد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و 2 دقیقه دیگر بگذارید، خامه کمی بیشتر غلیظ شود.
ژلاتین را حل کرده و به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا حل شود.
خامه را تا دمای اتاق خنک کنید.
خامه را به حد متوسط بزنید.
خامه را به آرامی داخل خامه فرم گرفته بریزید.
کیک را جمع کنید.
کیک اسفنجی را به 2 قسمت برش دهید.
هر دو نیمه را با شربت باقیمانده سیب خیس کنید.
بهتر است از حلقه کیک استفاده کنید اما می توانید از حلقه قالب هم استفاده کنید.
کناره های حلقه را با فیلم استات بپوشانید.
به جای فیلم استات می توانید از یک فایل لوازم التحریر ساده استفاده کنید.
فایل را به نوارهای لازم برش دهید، انگشتان خود را با روغن نباتی چرب کنید و حلقه را به صورت دایره ای بپوشانید، فایل را به روغن وصل کنید.
باید به گونه ای ایمن شود که فایل هنگام بسته شدن حلقه تغییر شکل ندهد.
من کیک را مستقیماً روی بشقاب سرو جمع کردم.
شیرینی کیک را روی ظرف بگذارید و حلقه ای روی آن قرار دهید و به اندازه کیک ببندید.
کمی موس روی نان کوتاه بریزید تا روی آن را بپوشاند.
کیک اسفنجی را قرار دهید.
سیب را روی آن پخش کنید.
تقریبا تمام موس را روی سیب ها بریزید و 10-12 قاشق از آن باقی بمانید.
نصف دیگر کیک اسفنجی را روی موس قرار دهید.
موس باقی مانده را پخش کنید.
آخرین لایه نان کوتاه را با دقت قرار دهید.
نان کوتاه بسیار شکننده است، بنابراین باید با احتیاط گذاشته شود. اگر دو طرف سوهان از بالای قالب بیرون می‌زند، اما کیک پایین‌تر است، باید سوهان را دقیقاً تا ارتفاع حلقه برش دهید تا در هنگام گذاشتن کیک شورت، احتمال شکستگی به حداقل برسد. اگر معلوم شد که کیک بالاتر از حلقه است، باید فایل را برش دهید تا کیک به سادگی مانند یک درب روی آن قرار گیرد. به این ترتیب دیگر نیازی به کج کردن کیک نخواهید داشت و احتمال شکستگی آن به حداقل می رسد. کیک من شکست، یعنی همه اینها را بعد از مونتاژ فهمیدم.
کیک را یک شب در یخچال قرار دهید.
کیک را تزئین کنید.
حلقه و فیلم استات را بردارید.
کناره های کیک را با بادام آسیاب شده بپاشید، به راحتی به موس می چسبد.
برش های سیب را در آب لیمو و یک چوب دارچین بریزید.
کیک را تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.
نوش جان!
خمیر نان کوتاه کره ای ترد و فاقد شکر است.
آرد را در ظرفی الک کرده و نمک بپاشید. زرده ها را اضافه کنید و کره را به قطعات کوچک برش دهید.
به سرعت خمیر یکدست را ورز دهید، به شکل توپ در آورید، در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
شکر و کره را در قابلمه ای روی حرارت مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط به رنگ زرد روشن در بیاید.
سپس مخلوط را کف قالبی که کیک در آن پخته می شود بریزید و با تکان دادن، تمام کف آن را به طور یکنواخت با کارامل بپوشانید.
سیب ها را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. سیب ها را کف تابه قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا سیب ها نرم شوند.
با لیکور پرتقال بپاشید. با یک لایه خمیر رول شده بپوشانید. به آرامی کنار تابه را فشار دهید. در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
بلافاصله کیک را در بشقاب بریزید و داغ سرو کنید. می توانید خامه فرم گرفته یا بستنی سرو کنید. نوش جان!
برای کیک ها:
برای خامه:
در حال آماده سازی کیک ها هستیم. در یک کاسه جداگانه آرد، جوش شیرین، نمک، بیکینگ پودر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. در ظرفی دیگر کره و شکر را با همزن بزنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید بدون اینکه هم زدن را قطع کنید.
مخلوط خشک را اضافه کنید و خمیر یکدستی به دست آورید.
سیب ها را به مکعب های کوچک برش دهید و با خمیر مخلوط کنید.
خمیر را نصف کرده و در قالب هایی به قطر 21-23 سانتی متر بپزید (قالب ها را از قبل با کره چرب کرده و آرد بپاشید).
کیک ها را روی توری سیمی خنک کنید، هر کیک را از طول به 2 قسمت تقسیم کنید.
آماده کردن کرم. سفیده ها را با شکر و نمک مخلوط کنید، ظرف را با آنها در حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا شکر حل شود. مخلوط نباید بیش از حد گرم شود (اگر دماسنج مخصوص دارید، حداکثر دما 43 درجه است). مخلوط را با سرعت بالا با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
https://recipes-tasty.rf، https://www.diets.ru، https://foodfeast.ru، http://nyam.ru، http://verner-diet.ru
همه دستور العمل ها با دقت توسط باشگاه آشپزی وب سایت انتخاب شده است
