کوفته ها، راویولی ایتالیایی، شیائو لانگ بائو شانگهای، مداک هندی - هر کشور سنت منحصر به فرد خود را در تهیه کوفته های خوشمزه دارد که به گذشته های دور می رسد. به هر حال، این نظر رایج که این غذا منشا روسی دارد اشتباه است. دستور غذا از چین به آشپزخانه ما آمد. آنها برای بیش از 2000 سال در آنجا آماده شده اند. بعدها، تاتارهای مغول دستور پیراشکی را پذیرفتند و فرهنگ ما را با این غذای خوشمزه و رضایت بخش آشنا کردند. خوب، خوب، روس ها هرگز خجالت نکشیده اند که از تعدادی از شاهکارهای آشپزخانه چیز جدیدی یاد بگیرند. در این مقاله در مورد کوفته هایی صحبت خواهیم کرد که توسط سرآشپزهای کشورهای ما اختراع شده اند - اینها کوفته هایی با کلم هستند که به دلیل سهولت قابل توجه آماده سازی و طعم غیر معمول قابل توجه هستند.
برای تهیه یک خمیر خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:
آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
شیر - 250 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر. (1 قاشق غذاخوری)؛
نمک - 1/4 قاشق چایخوری
اگر می خواهید غذاهای واقعی را با کلم بپزید، همچنان استفاده از تخم مرغ را توصیه می کنیم. اگرچه، به عنوان مثال، در دستور العمل کلاسیک این غذا از تخم مرغ استفاده نمی شود.
بنابراین، آرد را به صورت اسلاید روی میز بریزید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید (برای اینکه خمیر خاصیت ارتجاعی و نرمی داشته باشد).
یک ظرف کوچک بردارید و تخم مرغ ها را در آنجا بزنید، شیر را اضافه کنید، که ابتدا باید گرم شود. برخی از زنان خانه دار از آب معمولی با دمای اتاق استفاده می کنند. پس چرا شیر اضافه کنیم؟ خمیر ما را لطیف تر، غنی تر و خوش طعم تر می کند.
بنابراین، مخلوط به دست آمده را به جای آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای مهمانداران تازه کار که تصمیم دارند خانواده خود را با کوفته های خوشمزه پذیرایی کنند، بهتر است در یک کاسه بزرگ ورز دهند، در غیر این صورت آشپزخانه باید برای مدت طولانی شسته شود. وقتی خمیر به کف دست ها و کاسه نچسبد، می توان آن را روی میز آرد پاشی شده منتقل کرد. خمیر باید کشدار و بدون ترک باشد.
اگر باز هم به کف دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید، فقط کمی تا خمیر خیلی سفت نشود. پس از ورز دادن کامل دست ها را با روغن نباتی آغشته کرده و دوباره ورز دهید.
موقعیت هایی وجود دارد که خمیر، با وجود تمام تلاش ها، هنوز کاملاً تند است. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ پاسخ ساده است، کمی روغن نباتی اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.
پس از آن خمیر تمام شده را حدود 40 دقیقه بپیچید و در یخچال قرار دهید. این لحظه برای مدلینگ بسیار مهم است. اگر خمیر استراحت نکند، گلوتن پف نمی کند، بنابراین، کوفته ها خیلی بد قالب می شوند و در حین پخت از هم می ریزند. بنابراین، خمیر ما آماده است! اکنون می توانید شروع به تهیه فیلینگ کنید.
دستور تهیه این غذا بسیار ساده است. برای تهیه آن نیاز داریم:
- (به تفصیل در بالا توضیح داده شد)؛
کلم - یک سر کوچک کلم؛
کمان - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
کلم ترش - 100 گرم. (برای یک آماتور)؛
برای ارسال:
خامه ترش.
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، هویج و سپس کلم را اضافه کنید، مخلوط کنید. فلفل و نمک به مزه. دوباره مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید، کلم ترش (این محصول مقداری ترشی به ظرف اضافه می کند، اما اگر این نوآوری را دوست ندارید، نمی توانید اضافه کنید) و یک پیمانه شکر. باید 10 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید. همه چیز، پر کردن آماده است.
خمیر تمام شده را می گیریم. یک لایه نازک از آن باز می کنیم ، دایره ها را با لیوان برش می دهیم ، پر می کنیم و کوفته های خود را از کلم تشکیل می دهیم. به مدت 10 دقیقه در آب نمک یا در آب گوشت و استخوان بپزید که می توان آن را با پیاز، جعفری، فلفل و لور طعم دار کرد. نوش جان!
در کوفته هایی که از آنها کاملاً ساده است، می توانید هم گوشت خوک و هم قارچ را اضافه کنید. به طور کلی، در مورد همه چیز به ترتیب.
بنابراین برای تهیه این غذای خوشمزه به موارد زیر نیاز داریم:
کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
کمان - 2 عدد؛
قارچ - 200 گرم؛
گوشت خوک 1.5 قاشق غذاخوری؛
لاوروشکا؛
فلفل آسیاب شده.
ابتدا پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید. کلم ترش، پیاز، گوشت خوک، فلفل، قارچ ها را در یک قابلمه کوچک بریزید، با آب پر کنید. درب آن را ببندید و بجوشانید تا برگ های کلم نرم شوند. در این زمان تخم مرغ ها را آب پز کرده و ریز خرد کنید. وقتی کلم با قارچ خنک شد آنها را اضافه کرده و گوشت چرخ کرده ما را خوب مخلوط می کنیم. خمیر را نازک باز می کنیم و فیل را پهن می کنیم و کوفته ها را درست می کنیم.
به مدت 10 دقیقه بپزید، با بیکن مزه دار کنید. اینها کوفته هایی با کلم و گوشت خوک هستند. نوش جان!
پیراشکی با گوشت چرخ کرده و کلم در صورتی که فیلینگ طبق دستور العمل سنتی چینی تهیه شود، عالی می شود. برای این ما نیاز داریم:
کلم چینی - سر کلم؛
گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل آسیاب شده؛
سس سویا؛
بنابراین، برای شروع، چند دقیقه آب جوش بریزید. بنابراین گل آذین نرم می شود. بعد، کلم را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، شراب و سس سویا را بریزید تا مزه دار شود. پس از آن، مخلوط را با زنجبیل رنده شده و نمک بپاشید. خمیر را باز می کنیم ، دایره ها را برش می دهیم ، پر می کنیم ، کوفته ها را تشکیل می دهیم. جالب ترین در پیش است. پیراشکی ها اگر در ماهیتابه سرخ شوند یا در فر پخته شوند بسیار خوشمزه خواهند بود. می توانید این غذا را با سبزیجات یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.
نوش جان!
همانطور که می بینید کوفته های کلم به روش های مختلفی تهیه می شود، نکته اصلی این است که این غذا با روح و عشق طبخ می شود.
کلم یکی از با ارزش ترین سبزیجات است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مهم است، در حالی که محتوای کالری بالایی ندارد. با وجود ارزش غذایی، کلم بسیار ارزان است و در هر زمان از سال در دسترس است، زیرا به خوبی ذخیره می شود و اغلب برای زمستان به روش های مختلف برداشت می شود. جای تعجب نیست که در کشورهای مختلف غذاهای زیادی وجود دارد که بر اساس کلم تهیه می شوند. به ویژه، بسیاری از مردم اسلاو به کوفته ها با کلم احترام می گذارند. این غذا متعلق به غذاهای اوکراینی است، اما نه تنها در اوکراین پخته می شود.
کوفته های کلم خوشمزه، رضایت بخش، سالم هستند. بله، و اگر به درستی پخته شوند، اشتها آور به نظر می رسند. برای انجام این کار، لازم نیست یک متخصص حرفه ای آشپزی باشید و تجربه زیادی داشته باشید، اما هنوز هم نمی توانید بدون دانش انجام دهید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته با کلم وجود دارد. خمیر و فیلینگ هر دو می تواند متفاوت باشد. بنابراین، برخی از ظرافت های آشپزی ممکن است به یک دستور پخت خاص بستگی داشته باشد.
روش پختن:
پیراشکی هایی که طبق این دستور تهیه می شوند به تنهایی خوشمزه خواهند بود، اما در صورت تمایل می توان آنها را با سس مایونز یا خامه ترش سرو کرد.
روش پختن:
پیراشکی ها را داغ و با خامه ترش یا سس قارچ سرو کنید. با این حال، آنها همچنین سرد خوشمزه هستند.
روش پختن:
پیراشکی های آماده را می توانید ناشتا با سس قارچ یا سس مایونز بدون چربی سرو کنید. اگر روزه نگیرید، بهترین افزودنی به آنها خامه ترش خواهد بود.
روش پختن:
بهتر است پیراشکی هایی که طبق این دستور تهیه شده اند را با خامه ترش و سس سیر سرو کنید. در صورت تمایل می توان این ظرف را با سبزی تازه یا ترشی ترشی تزئین کرد.
کوفته های کلم می توانند بسیار متفاوت باشند، زیرا کلم با بسیاری از محصولات به خوبی می آید: گوشت، گوشت خوک، سیب زمینی، قارچ. بر اساس اصول کلی پخت پیراشکی با کلم، شما خودتان می توانید با تغییر ترکیب پر کردن، دستور العمل های جدیدی ایجاد کنید.
Vareniki با کلم و گوشت خوک، که ما امروز طبخ می کنیم، تا حدودی با دستور کلاسیک متفاوت است. به طور سنتی، کوفته ها در طول روزه طبخ می شدند. این غذا کم چرب است، گوشت ندارد، اما بسیار خوشمزه و سیرکننده است. کمی از دستور اصلی منحرف می شویم و با کلم ترش و تکه های گوشت خوک دودی کوفته درست می کنیم. حتی اگر تا به حال این غذای فوق‌العاده را درست نکرده‌اید، به شما می‌گوییم که چگونه خمیر چنین کوفته‌هایی را درست ورز دهید و داخل آن را درست کنید.
این غذا در خانه بسیار آسان است. اگرچه روند مدل سازی آنقدر سریع نیست، اما کوفته ها ارزشش را دارند. نکته قابل توجه در دستور پخت سس خامه ترش پر و تند خواهد بود.تمام جزئیات را در زیر بیابید. دستور تهیه ی کوفته با عکس گام به گام وجود دارد که به شما کمک می کند تا به سرعت و به راحتی تمام پیچیدگی های پخت کوفته های خوشمزه با کلم و گوشت خوک را درک کنید.
قبل از اقدام به ایجاد فیلینگ، لازم است خمیر را ورز دهید. ساده ترین خمیر پیراشکی را ورز می دهیم، یک تخم مرغ و شیر یا آب را به آرد اضافه می کنیم. زیاد ورز دهید تا چسبناک شود و با آرد پاشیده شده به یخچال بفرستید. برای فیلینگ به یک تکه گوشت خوک دودی نیاز داریم. روی تخته برش خیلی ریز برش میزنیم و به کاسه عمیقی میفرستیم.
کلم ترش ابتدا باید از شر مایعات اضافی خلاص شود و وقتی به اندازه کافی آبکش شد آن را نیز به قطعات بسیار کوچک برش دهید.
کلم را به یک کاسه با بیکن از قبل خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر دم کرده را از یخچال بیرون می آوریم و به دلخواه به چند قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را به ترتیب پهن می کنیم و به کمک لیوان یا شیشه همان دایره های خمیر را برش می دهیم. یک قاشق چای خوری از فیلینگ را در وسط قرار دهید.
بستن کوفته ها از وسط راحت تر است. زیاد پر نکنید، در غیر این صورت کوفته ها ممکن است در حین پخت از هم جدا شوند.
همه کوفته ها را آرد بپاشید و در فریزر بگذارید تا خنک شوند.
علاوه بر خامه ترش معمولی که محبوب ترین سس پیراشکی است، می توانید از مخلوط خامه ترش، سیر و سس تاباسکو نیز استفاده کنید. چنین خامه ترش برجسته و تند به نظر می رسد. همان چیزی که برای کوفته نیاز دارید.
آب نمک را به جوش آورده و مقداری کوفته داخل آن بریزید. 5-7 دقیقه بپزید تا نرم شوند و با سس سرو کنید. Vareniki با کلم ترش آماده است.
نوش جان!
برای کوفته ها هم کلم ترش خریداری شده و هم خانگی مناسب است. اگر از قبل حاوی هویج رنده شده است، آن را از این لیست حذف کنید. اما شیرینی، رنگ‌های روشن هویج و رب یا سس گوجه‌فرنگی به طرز محسوسی طعم آن را بهبود می‌بخشد و به طرز اشتها آور رنگ پریده‌ای رنگ می‌دهد.
خمیری که با شیر، روغن نباتی و تخم مرغ ورز داده شده است، در کار مشکلی ایجاد نمی کند. به سرعت انعطاف پذیری لازم را به دست می آورد ، به راحتی کشیده می شود ، پاره نمی شود و با پر کردن های مختلف از جمله شیرین ترکیب می شود.
در صورت تمایل می توان مقدار چربی را افزایش داد. نکته اصلی این است که تازه، خیلی شور را انتخاب کنید، از قبل آبکشی کنید، پوست سخت را جدا کنید، قسمت اصلی را به مکعب برش دهید، ذوب کنید تا ترد و طعم دار شود.
پس بیایید محصولات لازم برای تهیه کوفته با کلم ترش و گوشت خوک را مصرف کنیم.
در یک ماهیتابه، پیاز، هویج، حبه های گوشت خوک را گرم کنید.
کلم ترش، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید و زیر درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. اگر رطوبت کافی وجود نداشت، حدود 50-70 میلی لیتر آب اضافه کنید. قیمه را خنک می کنیم.
به موازات آن، خمیر را برای کوفته ها ورز دهید. آرد را نمک بزنید، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی، شیر، در یک تخم مرغ بریزید. توده نرم را روی میز منتقل می کنیم و با دقت ورز می دهیم تا حالت پلاستیکی پیدا کند، با یک دستمال می پوشانیم و اجازه می دهیم 10-15 دقیقه بماند.
قبل از شکل دادن به کوفته ها با کلم ترش و بیکن، فیلینگ باید خنک شود، در غیر این صورت خمیر می ترکد.
تکه ای از خمیر را پاره می کنیم یا برش می دهیم ، لایه های گرد می کنیم ، کلم را روی آن پخش می کنیم.
لبه های مخالف پایه آردی را می بندیم - شبیه هلال می کنیم. در این شکل، محصول نیمه تمام را می توان منجمد کرد، پس از سخت شدن، به ظروف مناسب، کیسه ها منتقل کرد.
کوفته ها را با کلم ترش و بیکن به روش معمول بجوشانید: در آب جوش نمک پس از 3 دقیقه رویش را در آبکش بریزید. داغ، با فلفل پاشیده شده، مخلوطی از پیاز سرخ شده با ترد و سبزیجات سرو کنید. نوش جان!
متخصصان تغذیه می گویند که ترکیبات غذایی موفق، حتی اگر کالری بالایی داشته باشند، نمی توانند به این شکل آسیب بزنند. از نقطه نظر غذا، خمیر و سبزیجات دقیقاً چنین ترکیبی هستند. بنابراین، وارنیکی با کلم ترش، که دستور پخت آن را می توانید به سلیقه خود انتخاب کنید، نه تنها خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار سالم است.
کلم ترش یک انبار واقعی مواد مغذی است. علاوه بر محتوای بالای ویتامین ها (به ویژه C)، حاوی فیبر است که تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. در مورد تفاوت های طعم، ترکیب خمیر نازک بدون خمیر مایه و کلم ترش سرخ شده در روغن نباتی حتی سخت گیرترین خورندگان را نیز خوشحال می کند.
کوفته‌های کلم ترش با خامه ترش خانگی کاملاً عالی هستند، که می‌توان آن را به دو صورت سرو کرد - یا روی کوفته‌های داغ بریزید یا در قایق آبگوشت روی میز قرار دهید. اگر از بوی تند نمی ترسید، می توانید یک حبه سیر را به صورت خامه ترش خرد کنید. علاوه بر این، کوفته های کلم را می توان سرو کرد:
و به عنوان یک همراه الکلی غذا، تنتور استارکا، عسل (یا توت) عالی است.
کوفته های سنتی اوکراینی یک راز دارند: صرف نظر از اینکه چه خمیری را ورز می دهید، طعم ظرف به 90٪ از پر کردن بستگی دارد که روی یک کیک خمیر نازک قرار می دهید. بنابراین، تهیه صحیح "محتوای" کلم ترش بسیار مهم است.
طرفداران فیلینگ های تند و خوش طعم می توانند فلفل آسیاب شده و سایر ادویه ها را به سلیقه خود به سبزیجات اضافه کنند.
دستور پخت پیراشکی سریع به چند محصول تقریباً همیشه در خانه و حداقل زمان نیاز دارد.
کوفته های مورد علاقه با سیب زمینی اگر به آنها کلم ترش اضافه کنید خوشمزه تر می شود.
دومین ارتباط با غذاهای اوکراینی سالو است (البته اولین مورد بورشت است). می توانید محصول مورد علاقه خود را به غذاهای مختلف از جمله کوفته با کلم ترش اضافه کنید. این ظرف به خصوص آبدار و مغذی است.
