Vareniki با کلم - اصول کلی پخت و پز

اگر از کلم تازه برای پر کردن استفاده می شود، سبزی خرد شده و با کره در تابه سرخ می شود. کلم ترش کمی از آب نمک خارج می شود و همچنین سرخ می شود. اغلب پیاز و هویج را اضافه کنید. اما این ساده ترین گزینه پر کردن است. شما می توانید چیزها را بسیار جالب تر کنید.

چه چیزی را می توان به پر کردن اضافه کرد:

محصولات گوشتی؛

محصولات ماهی، از جمله غذاهای کنسرو شده؛

قارچ تازه، ترشی شده، شور؛

سبزیجات مختلف؛

رب گوجه فرنگی؛

انواع گیاهان، ادویه جات ترشی جات.

خمیر به صورت تازه روی آب یا شیر استفاده می شود. می توان آن را به روش معمول یا کاسترد ورز داد. زمان پخت بستگی به پر کردن دارد. اگر برای مکمل از گوشت خام استفاده شود، می تواند تا ده دقیقه طول بکشد. برای محصولات با پر کردن تمام شده، چند دقیقه بعد از جوشیدن کافی است.

Vareniki با کلم (تازه) از شیرینی choux

گونه ای از ساده ترین و ارزان ترین کوفته ها که از کلم تازه تهیه می شود. درست کردن آن ها آسان است و خوشمزه به نظر می رسند. شیرینی چوکس بدون تخم مرغ و حتی کره. دستور العمل جالب ضد بحران.

عناصر

2 فنجان آرد؛

0.5 قاشق چایخوری نمک؛

1 فنجان آب جوش.

برای پر کردن:

0.5 سر کلم (کوچک)؛

1 عدد پیاز؛

1 هویج؛

روغن و ادویه جات ترشی جات.

آشپزی

1. فوراً فیلینگ را آماده کنید، زیرا قبل از مجسمه سازی کوفته ها باید بگذارید سبزیجات خوب خنک شوند. پیاز را خرد می کنیم و داخل ماهیتابه با روغن ریخته و کمی تفت می دهیم.

2. هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه کلم را که می توان با دست خرد کرد یا رنده کرد. کمی سرخ کنید، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان نمک و فلفل. برای طعم دادن، می توانید کمی رب گوجه فرنگی یا فقط گوجه فرنگی رنده شده را به فیلینگ اضافه کنید.

3. در حالی که کلم در حال خورش است، خمیر را آماده کنید. به سادگی آرد و نمک را در ظرفی بریزید و در آب جوش بریزید و سریع با قاشق هم بزنید. به محض اینکه انجام آن سخت می شود، کارد و چنگال را بیرون می آوریم و جرم را با دست ورز می دهیم. تا این مرحله دیگر گرم نخواهد بود. توده را با دقت با دستان خود ورز می دهیم، یک توده را زیر یک کاسه معکوس می فرستیم و اجازه می دهیم به مدت یک ربع دراز بکشد.

4. خمیر را بیرون می آوریم، فیلینگ خنک شده را بیرون می آوریم و کوفته های متوسط ​​را می چینیم.

5. بعد از جوشیدن، چند دقیقه در آب جوش بجوشانید. با کوفته های کلم با خامه ترش و کره سرو می شود. می توانید آنها را با پیاز سرخ شده مزه دار کنید.

Vareniki با کلم ترش از خمیر کلاسیک

دستور تهیه کوفته اوکراینی با کلم ترش. محصولات از خمیر کلاسیک روی آب با تخم مرغ تهیه می شوند.

عناصر

1 لیوان آب؛

0.5 قاشق چایخوری نمک؛

2.5 پیمانه آرد به اضافه پودر پاشی.

پر كردن:

5 قاشق غذاخوری روغن؛

700 گرم کلم؛

2 عدد پیاز؛

آشپزی

1. پیاز را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. چند دقیقه با روغن سرخ کنید.

2. کلم ترش را فشار داده و به تابه بفرستید، درب آن را ببندید و ده دقیقه بجوشانید. سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به ظرفی منتقل کنید و فیلینگ را بفرستید تا خنک شود.

3. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، وسط آن را سوراخ کنید.

4.تخم مرغ را بشکنید و نمک اضافه کنید سپس در آب بریزید و با قاشق به آرامی به صورت دایره ای بچرخانید و خمیر را ورز دهید. به تدریج نیاز به تلاش بیشتری دارد. بنابراین، وقت آن است که قاشق را بردارید و شروع به ورز دادن جرم با دستان خود کنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

5. خمیر و فیل را بیرون می آوریم، کوفته های معمولی را حجاری می کنیم.

6. در آب جوش نمک بپزید. پس از سطح کشی دو دقیقه کافی است و با قاشق سوراخ دار قابل جدا شدن است.

7. با روغن چرب کنید، گرم یا سرد سرو کنید.

Vareniki با کلم و گوشت چرخ کرده

برای کوفته های گوشتی با کلم می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا خودتان آن را بچرخانید. کلم کلم ترش گرفته می شود. اما اگر کسی مخالف آن است، می توانید از یک سبزی تازه به همان میزان استفاده کنید. خمیر کاستارد درست می شود.

عناصر

1.5 لیوان آب؛

3 فنجان آرد؛

2 قاشق غذاخوری روغن.

برای پر کردن:

0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛

2 عدد پیاز؛

0.4 کیلوگرم کلم؛

ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما؛

3 قاشق غذاخوری روغن.

آشپزی

1. اول از همه، فیلینگ را آماده می کنیم. برای این کار پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و کلم را به آن اضافه کنید و حدود نیم ساعت بپزید. کلم باید نرم شود.

2. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. فلفل و ادویه جات دیگر را به مزه قرار دهید. ما مواد را می فرستیم تا خنک شود و آن را به یک کاسه منتقل می کنیم.

3. 1.5 فنجان آب را با نمک بجوشانید. آرد را الک کرده و نصف کنید. آب جوش را به نصف آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و در حین ورز دادن، روغن تجویزی را در آن بریزید. اجازه دهید خمیر به مدت پانزده دقیقه قبل از مجسمه سازی کوفته ها دراز بکشد.

4. فیلینگ، خمیر را بیرون می آوریم و کوفته های متوسط ​​درست می کنیم.

5. در آب در حال جوش نمک ریخته و پس از سطح کشی به مدت چهار دقیقه بجوشانید.

6. با قاشق چاک دار می گیریم و با روغن چرب می کنیم و با خامه ترش تازه سرو می کنیم.

Vareniki با کلم و قارچ

برای چنین کوفته هایی با کلم، از قارچ های معمولی استفاده می کنیم. فیلینگ آبدار و خوش طعم است. از کلم برای چاشنی تازه استفاده می شود.

عناصر

0.6 کیلوگرم خمیر بدون خمیر؛

0.5 کیلوگرم کلم؛

0.25 کیلوگرم قارچ؛

1 سر پیاز؛

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛

نمک و فلفل؛

40 میلی لیتر روغن.

آشپزی

1. سر پیاز را برش داده و به تابه بفرستید. کمی تفت دهید، کلم رنده شده را اضافه کنید و آماده کنید.

2. در تابه دیگری کمی روغن بریزید و آن را نیز روی اجاق بگذارید.

3. قارچ ها را می شوییم، به مکعب های کوچک برش می دهیم و سرخ می کنیم تا نرم شوند. در انتها گوجه فرنگی را گذاشته و روی آن را بپوشانید و کمی زیر درب آن بجوشانید.

4. ما کلم را با قارچ ترکیب می کنیم، با نمک مزه دار می کنیم، هر ادویه را می گذاریم، خوب هم می زنیم.

5. خمیر پیراشکی را به هر نحوی آماده می کنیم، می گذاریم استراحت کند و می توانید مدل سازی را شروع کنید. کوفته هایی با اندازه متوسط ​​درست می کنیم.

6. در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت سه دقیقه بجوشانید. با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و با روغن چرب می کنیم و خامه ترش می ریزیم. در حالی که گرم می خوریم.

Vareniki با کلم و گوشت خوک

دستور تهیه پیراشکی های فوق العاده خوشمزه با کلم که با گوشت خوک دودی پخته می شوند. البته، می توانید آن را با بیکن معمولی انجام دهید، اما معلوم می شود که اصلا چنین ظرفی نیست. خمیر چنین کوفته هایی را می توان هر کدام ورز داد. کلم ترش استفاده می شود، اما شما می توانید به طور مشابه یک کلم تازه را سرخ کنید.

عناصر

700 گرم خمیر؛

250 گرم گوشت خوک دودی؛

500 گرم کلم؛

100 گرم پیاز؛

2 قاشق غذاخوری روغن.

آشپزی

1. باید گوشت خوک را کمی در فریزر نگه دارید تا سفت شود. سپس محصول را به مکعب های کوچک برش می دهیم و در ظرف می گذاریم. می توانید از چرخ گوشت عبور دهید، اما در این مورد با توری بزرگ.

2. پیاز و کلم را در روغن سرخ کنید، بیست دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سپس سرد کنید و با گوشت خوک خرد شده ترکیب کنید. برای طعم دادن، می توانید سیر، سبزی یا رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.

3. خمیر را بیرون می آوریم و کوفته های معمولی درست می کنیم. نه، معمولی نیست، اما بسیار معطر است.

4. حدود سه دقیقه در آب جوش بپزید. با سس خامه ترش سرو کنید. برای تهیه آن، یک حبه سیر، خامه ترش و فلفل قرمز را مخلوط کنید، می توانید سبزی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سس آماده است!

Vareniki با کلم و جگر

برای تهیه فیلینگ می توانید از جگر مرغ، گاو یا خوک استفاده کنید. کلم به صورت تازه استفاده می شود. خمیر را روی مخلوط شیر و آب آماده می کنیم.

عناصر

¾ فنجان شیر؛

¾ فنجان آب؛

½ قاشق چایخوری نمک؛

پر كردن:

0.5 کیلوگرم کلم؛

0.15 کیلوگرم پیاز؛

1 قاشق رب؛

0.3 کیلوگرم کبد؛

0.05 کیلوگرم روغن؛

0.5 دسته جعفری.

آشپزی

1. پختن خمیر. برای انجام این کار، شیر را با آب و یک تخم مرغ مخلوط کنید، نمک را در یک مایع رقیق کنید. آرد را اضافه می کنیم. بریزید تا جذب خمیر متوقف شود. یک توده را جمع می کنیم، بیرون می آوریم تا در یک کیسه دراز بکشیم.

2. جگر را پس از شستن و پاک کردن فیلم ها به صورت مکعبی برش دهید. در صورت استفاده از کله پاچه خوک، بهتر است قطعات را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. این تکنیک به خلاص شدن از شر تلخی کمک می کند.

3. روغن را گرم کنید، پیاز خرد شده را سرخ کنید.

4. مکعب های جگر را اضافه کنید، سرخ کنید، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود، اما بیش از 15 دقیقه نباشد. آرام شدن.

5. در تابه ای دیگر کلم ها را سرخ کنید تا نرم شوند. در پایان رب گوجه فرنگی، نمک، با هر ادویه ای مزه دار می کنیم. قیمه را خنک می کنیم.

6. جگر خنک شده را با پیاز بپیچانید یا در غذاساز خرد کنید. ما به کلم می فرستیم. جعفری خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ را هم می زنیم.

7. کوفته ها را درست می کنیم، بعد از سطح کشی به روش معمول دو دقیقه می جوشانیم.

Vareniki با کلم و سیب زمینی

برای تهیه این کوفته ها به پوره سیب زمینی نیاز دارید. ما آن را به عمد طبخ می کنیم یا پس از ناهار / شام از باقی مانده آن استفاده می کنیم. کلم ترش استفاده می شود. خمیر را طبق هر یک از دستور العمل ها آماده می کنیم ، در کل حدود 700 گرم طول می کشد.

عناصر

2 سر پیاز؛

0.4 کیلوگرم کلم ترش؛

پوره 0.4 کیلوگرم؛

آشپزی

1. پیازها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و سرخ کنید.

2. به محض شفاف شدن پیاز، کلم ترش را به آن اضافه کنید. زیر درب آن را کمی بجوشانید، سپس سرخ کنید.

3. پوره سیب زمینی را اضافه کنید. اگر تازه است، فقط آن را با کلم هم بزنید. اگر پوره زودتر پخته شده است، ابتدا باید آن را خوب ورز دهید و فقط سپس آن را به مواد اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و مزه دار کنید. در صورت لزوم ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

4. پیراشکی درست می کنیم و به روش معمول در آب می پزیم. سه دقیقه کافی است.

کوفته کلم - نکات و ترفندها

اگر هنگام جوشیدن برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید وارنیکی معطرتر می شود. طرفداران می توانند ستاره های میخک و دانه های گشنیز را داخل آن بریزند.

اگر خمیر کوفته ها را نه به روش کاستارد، بلکه به روش معمولی تهیه کنید، پس مایع باید سرد باشد. پس از ورز دادن به روش کاسترد، خمیر خنک نیز توصیه می شود.

پر کردن طعم ظرف را دیکته می کند. از افزودن ادویه ها و سایر مواد افزودنی معطر به آن نترسید. سیر، انواع مختلف فلفل، پیاز سرخ شده، ادویه جات و سبزیجات می توانند یک غذای کسل کننده را غیرقابل تشخیص تغییر دهند و شما را با طعم های جدید خوشحال کنند.

خمیر خشک است و نمی خواهد ادغام شود؟ می توانید لبه های کیک ها را با آب یا تخم مرغ چرب کنید. و بهتر است بقیه خمیر را بپوشانید تا خشک نشود.

وارنیکی را باید در تابه پهن بجوشانید نه در تابه بلند. باید آب کافی وجود داشته باشد تا محصولات آزادانه شناور شوند.

برای اینکه محصولات در حین پخت ترش نشوند، آنها را با حداکثر حرارت بجوشانید. و برای اینکه کوفته ها از هم نپاشد، پس از جوشیدن، آتش را کم می کنند و با جوش کم می پزند. اما به هیچ وجه اجازه نمی دهیم محصولات در آب جوش تخمیر شوند.

کلم یکی از با ارزش ترین سبزیجات است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مهم است، در حالی که محتوای کالری بالایی ندارد. با وجود ارزش غذایی، کلم بسیار ارزان است و در هر زمان از سال در دسترس است، زیرا به خوبی ذخیره می شود و اغلب برای زمستان به روش های مختلف برداشت می شود. جای تعجب نیست که در کشورهای مختلف غذاهای زیادی وجود دارد که بر اساس کلم تهیه می شوند. به ویژه، بسیاری از مردم اسلاو به کوفته ها با کلم احترام می گذارند. این غذا متعلق به غذاهای اوکراینی است، اما نه تنها در اوکراین تهیه می شود.

ویژگی های آشپزی

کوفته های کلم خوشمزه، رضایت بخش، سالم هستند. بله، و اگر به درستی پخته شوند، اشتها آور به نظر می رسند. برای انجام این کار، لازم نیست یک متخصص حرفه ای آشپزی باشید و تجربه گسترده ای داشته باشید، اما هنوز هم نمی توانید بدون دانش این کار را انجام دهید.

• خمیر کوفته ها باید نرم و کشدار باشد. خمیر سفت طعم ظرف را خراب می کند و خمیر شکننده در حین جوشاندن محصولات از بین می رود. بنابراین موضوع تهیه خمیر پیراشکی با کلم را باید جدی گرفت. دقت کنید که استفاده از مواد برای آن در چه دمایی توصیه می شود. آرد را الک کنید. خمیر را کاملا با دستان خود ورز دهید و مطمئن شوید که به آن زمان استراحت دهید. به خاطر داشته باشید که با افزودن روغن نباتی، خمیر پلاستیکی تر می شود و احتمال پارگی آن کمتر است.
• هنگام تهیه پر کردن، به چاشنی های مختلف توجه کنید، زیرا طعم ظرف تمام شده تا حد زیادی به آنها بستگی دارد.
• کوفته ها را فقط در آب جوش بجوشانید. در عین حال، تابه به یک پهن نیاز دارد تا محصولات موجود در آن جادار باشند. در غیر این صورت، آنها به هم می چسبند و ظاهری غیر جذاب خواهند داشت.
• حتما کوفته های آماده را با روغن چرب کنید یا در خامه ترش بغلتانید. با تشکر از این، آنها نه تنها خوشمزه تر می شوند، بلکه ظاهری جذاب را نیز حفظ می کنند. در غیر این صورت، بعید است که بتوانید از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری کنید.
• کوفته های کلم را می توان منجمد کرد و در عرض 3 ماه استفاده کرد.

دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته با کلم وجود دارد. خمیر و فیلینگ هر دو می تواند متفاوت باشد. بنابراین، برخی از ظرافت های آشپزی ممکن است به یک دستور پخت خاص بستگی داشته باشد.

Vareniki با کلم تازه

• کلم سفید - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آب - چقدر خواهد رفت؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 10 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛

روش پختن:

• کلم را بشویید، برگ های پژمرده را بردارید. چنگال ها را ریز خرد کنید.
• کلم را با مقدار کمی آب بریزید، پس از جوش آمدن به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید، اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده و به دو قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید.
• هویج ها را رنده کرده و بشویید و با سوراخ های کوچک رنده کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و یک قسمت از پیاز را داخل آن بریزید. وقتی پیاز طلایی شد، هویج را به آن اضافه کنید.
• سبزیجات را به مدت 5 دقیقه با هم تفت دهید، سپس کلم را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• نمک، فلفل، سرکه، شکر را اضافه کنید. هم بزنید. بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
• یک دسته جدید از روغن را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز باقی مانده را در آن سرخ کنید.
• آرد را الک کرده و با کمی نمک مخلوط کنید.
• یک لیوان آب را بجوشانید و خنک کنید. هر چه آب سردتر باشد بهتر است.
• آرد را سوراخ کنید، تخم مرغ را داخل آن بشکنید. داخل آن آب یخ بریزید. همه چیز را با قاشق هم بزنید.
• 40 میلی لیتر روغن اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
• خمیر را روی یک تخته آردپاشی شده منتقل کنید و با دست ورز دهید تا یک جرم کشدار به دست آید که به دستتان نچسبد.
• خمیر را به شکل گلوله درآورید و روی آن را با فیلم بپوشانید و کنار بگذارید. خمیر باید حداقل 20 دقیقه "استراحت" کند.
• یک تکه بزرگ را از خمیر جدا کرده، آن را پهن کرده و با استفاده از فنجان، دایره هایی به قطر 7 تا 8 سانتی متر از لایه به ضخامت حدود 2 میلی متر برش دهید.
• فیلینگ را روی هر تکه قرار دهید، لبه ها را خوب ببندید. برای چسباندن بهتر می توان لبه های خمیر را با آب یا سفیده تخم مرغ مرطوب کرد.
• آب را بجوشانید، نمک بزنید، در صورت تمایل فلفل دلمه ای و برگ بو را به آن اضافه کنید.
• کوفته ها را در آب جوش فرو کنید، صبر کنید تا روی آن شناور شود. بعد از 3 دقیقه کوفته ها را با قاشق سوراخ دار بردارید.
• یک قاشق پیاز تفت داده شده با روغن را به کوفته ها اضافه کنید، مخلوط کنید.
• به همین ترتیب مابقی کوفته ها را فرم داده و بجوشانید.

پیراشکی هایی که طبق این دستور تهیه می شوند به تنهایی خوشمزه خواهند بود، اما در صورت تمایل می توان آنها را با سس مایونز یا خامه ترش سرو کرد.

Vareniki با کلم ترش در آرام پز

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن نباتی - چقدر طول می کشد.

روش پختن:

• آرد الک شده را با نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. دو عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و در آب سرد بریزید.
• خمیر را ورز دهید و روی آن را با یک فیلم بپوشانید و مدتی آن را کنار بگذارید.
• در صورت لزوم کلم ترش را بشویید و آبکش کنید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید و در مقدار کافی روغن نباتی سرخ کنید.
• نیمی از پیاز را با کلم ترش مخلوط کنید.
• هویج را ریز رنده کنید. آن را با پیاز باقی مانده مخلوط کنید. سبزیجات را با هم به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هویج و پیاز را به مدت 5 دقیقه در گوجه فرنگی بپزید.
• خمیر را پهن کرده و به مربع های 7 تا 8 سانتی متری برش دهید و وسط هر کدام یک قاشق از فیلینگ بریزید. لبه های مربع ها را به هم سنجاق کنید تا مثلث بسازید. انتهای مثلث را در امتداد خط چین به یکدیگر وصل کنید و همچنین کور کنید.
• رنده مولتی پز را با روغن چرب کنید و چند عدد کوفته روی آن بچینید. داخل کاسه مولتی کوکر آب بریزید. دستگاه را به مدت 10 دقیقه در حالت بخار روشن کنید.
• کوفته ها را با سبزیجات سرخ شده در ظرفی بریزید، مخلوط کنید، بردارید و در ظرفی بریزید.
• دسته بعدی کوفته ها را بخارپز کنید، آنها را در سرخ کرده بغلتانید و به دسته اول منتقل کنید. بقیه کوفته ها را به همین ترتیب آماده کنید.

پیراشکی ها را داغ و با خامه ترش یا سس قارچ سرو کنید. با این حال، آنها همچنین سرد خوشمزه هستند.

کوفته بدون چربی با کلم و قارچ

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• آب - چقدر خواهد رفت؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پختن:

• آرد را الک کرده و با نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
• یک لیوان آب را بجوشانید و در ظرفی حاوی آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. در صورت تمایل می توانید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید.
• کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
• قارچ ها را به صفحات نازک برش می دهیم.
• سبزیجات و قارچ ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، نمک، فلفل، یک لیوان آب اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود.
• خمیر را باز کنید، به صورت دایره برش دهید. فیلینگ را بگذارید، کوفته ها را شکل دهید.
• کوفته ها را در آب جوش بجوشانید.

پیراشکی های آماده را می توانید ناشتا با سس قارچ یا سس مایونز بدون چربی سرو کنید. اگر روزه نگیرید، بهترین افزودنی به آنها خامه ترش خواهد بود.

Vareniki با کلم ترش و بیکن در شیر

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• شیر - 0.2 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• کلم ترش - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پختن:

• خمیر را از آرد، نمک، تخم مرغ و شیر ورز دهید.
• سیر را خرد کنید، با خامه ترش مخلوط کنید.
• سالو را ریز خرد کنید، با کلم ترش مخلوط کنید.
• خمیر را باز کنید، لیوان ها را با یک فنجان برش دهید. با کلم با گوشت خوک شروع کنید، انتهای آن را ببندید.
• کوفته ها را در آب جوش نمکی بجوشانید.

بهتر است پیراشکی هایی که طبق این دستور تهیه شده اند را با خامه ترش و سس سیر سرو کنید. در صورت تمایل می توان این ظرف را با سبزی تازه یا ترشی ترشی تزئین کرد.

کوفته های کلم می توانند بسیار متفاوت باشند، زیرا کلم با بسیاری از محصولات به خوبی می آید: گوشت، گوشت خوک، سیب زمینی، قارچ. بر اساس اصول کلی پخت پیراشکی با کلم، شما خودتان می توانید با تغییر ترکیب پر کردن، دستور العمل های جدیدی ایجاد کنید.

ماتریس محصول: 🥄

به نظر می رسد که چنین محصولاتی کوفته به حساب می آیند، اما امروز ما همچنان کوفته هایی را با چنین فیلینگ آبدار طبخ می کنیم. آنها را می توان با کره، خامه ترش یا سس های مختلف خورد و ظرف را با ادویه ها چاشنی کرد. آیا قبلاً امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس زمان آن فرا رسیده است، زیرا این را نباید از دست داد.

دستور تهیه پیراشکی با کلم تازه

نحوه پختن:

کوفته کلم از کلم تازه و گوشت چرخ کرده

• 230 گرم کلم؛
• 450 گرم گوشت خوک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• آرد 270 گرم.

زمان پخت - 1 ساعت و 5 دقیقه.

کالری - 210.

نحوه پختن:

1. آرد را در ظرفی بریزید ، حتماً آن را در صافی بریزید.
2. نصف لیوان آب بردارید و یک تخم مرغ به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
3. نمک بزنید و به تدریج قسمت مایع را داخل آرد بریزید ، خمیر صافی را ورز دهید.
4. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. گوشت را با آب جاری بشویید، چربی را به دلخواه بردارید و به مکعب برش دهید.
6. پیاز را برای خلاص شدن از پوسته، به چهار قسمت برش دهید.
7. کلم را از دو ورق بالایی خلاص کنید، سر کلم را بشویید.
8. نصف کنید، وسط را ببرید و بقیه را ریز خرد کنید.
9. پیازها را با گوشت مخلوط کنید و به چرخ گوشت یا مخلوط کن قدرتمند بفرستید تا به یک توده همگن برسید.
10. کلم، ادویه جات ترشی جات را به طعم و یک چهارم لیوان آب به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید.
11. توده را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
12. دسکتاپ را با آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید.
13. آن را به یک لایه نسبتا نازک با وردنه (با ضخامت بیشتر از دو میلی متر) بغلتانید.
14. دایره ها را با استفاده از یک دایره یا شیشه مخصوص برش دهید.
15. پر کردن را در مرکز هر دایره قرار دهید و کوفته ها را جمع کنید.
16. یک قابلمه را پر از آب کنید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد.
17. پس از آن، کوفته ها و ادویه ها را به دقت در آب قرار دهید.
18. بپزید تا محصولات شناور شوند و سپس پنج دقیقه دیگر.

پیراشکی با گوشت، قارچ و کلم

• آرد 900 گرم؛
• 25 میلی لیتر روغن؛
• 220 میلی لیتر آب؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 270 گرم پیاز؛
• 350 گرم کلم؛
• 45 کره؛
• 280 گرم گوشت گاو؛
• 420 گرم قارچ.

زمان پخت - 1 ساعت و 20 دقیقه.

کالری - 440.

نحوه پختن:

1. آب را حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا یخ شود.
2. آن را در یک کاسه بریزید و آرد را از طریق الک اضافه کنید و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.
3. در مرحله بعد ، می توانید خمیر را ورز دهید و فقط کمی نمک اضافه کنید.
4. خمیر را دوباره داخل کاسه بردارید و بگذارید یک ربع بماند.
5. وقتی زمان گذشت، توده را ورز دهید و ده دقیقه دیگر بگذارید.
6. قارچ ها پاها و کلاه ها را تمیز می کنند، برش می دهند.
7. پیاز را از پوسته خارج کنید، آن را بشویید و به صورت نوار برش دهید.
8. روغن را در تابه بریزید، پیاز را اضافه کنید.
9. وقتی شروع به جوشیدن کرد، قارچ ها را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند.
10. گوشت را بشویید و به مکعب برش دهید؛
11. آن را از طریق چرخ گوشت فشار دهید یا از مخلوط کن برای چرخ کردن گوشت به گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
12. کلم را ریز خرد کنید و سپس آن را ریز خرد کنید.
13. قارچ ها را با گوشت و کلم مخلوط کنید، مزه دار کنید.
14. با استفاده از وردنه، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره ها را برش دهید و با پر کردن کوفته ها درست کنید.
15. یک قابلمه را با آب بجوشانید و کوفته ها را در آن بپزید تا نرم شوند.

طرز تهیه غذای خوشمزه و لطیف را در مقاله ما بخوانید.

نحوه پخت شارلوت آبدار با انواع توت ها در یک اجاق گاز آهسته - نکات ما به شما کمک می کند شیرینی های خوشمزه و خوشمزه را تهیه کنید.

کوکی های پنیر کوتیج با مارمالاد طبق دستور ایرینا خلبانیکوا.

پیراشکی با کلم ترش

• 1 عدد تخم مرغ؛
• آرد 630 گرم؛
• 115 میلی لیتر روغن؛
• 2 کمان؛
• 210 میلی لیتر آب؛
• کلم ترش 550 گرم.

زمان پخت - 1 ساعت و 25 دقیقه.

کالری - 192.

نحوه پختن:

1. پیاز را از پوسته خارج کرده و بشویید و با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
2. روغن را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید.
3. آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود.
4. وقتی پیاز گلگون شد، کلم را به آن اضافه کنید و زیر درب آن بپزید تا نرم شود. اگر کلم خیلی طولانی است، می توانید آن را خرد کنید.
5. فراموش نکنید که کلم باید به طور دوره ای هم زده شود تا نسوزد.
6. تخم مرغ را بزنید، آب را به آن اضافه کنید، هم بزنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. بعد به این مواد آرد بفرستید ولی حتما از صافی رد کنید.
8. خمیر حاصل را ورز دهید و برای استراحت کوتاهی کنار بگذارید.
9. پس از آن، خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره هایی را از آن جدا کنید و روی آنها را پر کنید.
10. کوفته ها را بپیچید و می توانید آنها را در آب جوش بریزید و بیش از ده دقیقه نپزید.

دستور تهیه کوفته با کلم ترش و گوشت خوک

• 260 گرم چربی؛
• 280 میلی لیتر آب؛
• 740 گرم کلم ترش؛
• 580 گرم آرد گندم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 سر پیاز.

زمان پخت 1 ساعت و 30 دقیقه است.

کالری - 216.

نحوه پختن:

1. آب را در یک کاسه بریزید، یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
2. آرد را از صافی به آب نمک رد کرده و با دست شروع به مخلوط کردن مواد کنید.
3. تخم مرغ ها را اضافه کنید و از قبل یک خمیر کامل ورز دهید.
4. خمیر نرم و الاستیک را در یک فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید.
5. در طول این مدت، کلم را از آب بگیرید و در صورت لزوم آن را بشویید.
6. پیاز را از پوسته خارج کرده و با آب بشویید، آن را به ورقه های بزرگ برش دهید.
7. چربی را از بسته بندی خارج کنید، همچنین به قطعات بزرگ برش دهید.
8. گوشت خوک را با پیاز به کلم اضافه کنید و سپس جرم سه جزء را از چرخ گوشت رد کنید. شما همچنین می توانید مواد را در مخلوط کن خرد کنید، اما باید قوی باشد.
9. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.
10. خمیر استراحت کرده را روی سطح آردپاشی شده باز کنید.
11. دایره ها را برش دهید و پر کنید.
12. کوفته ها را حلقه حلقه کنید و برای آنها آب بجوشانید.
13. آنها را در آب جوش بریزید، کمی نمک بزنید و بپزید تا نرم شوند.

کوفته ها با کلم در اجاق گاز آهسته

• ½ کلم سفید؛
• 1 هویج؛
• 220 میلی لیتر سرم؛
• 1 سر پیاز؛
• 830 گرم آرد؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 5 گرم نوشابه؛
• 35 گرم رب گوجه فرنگی.

زمان پخت - 1 ساعت و 35 دقیقه.

کالری - 178.

نحوه پختن:

1. کلم ورقه های بالایی را بردارید، سر را بشویید.
2. ساقه را برش دهید و سبزی کامل را ریز خرد کنید.
3. هویج را بشویید، آن را با رنده رنده کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. روغن نباتی را در یک اجاق گاز آهسته بریزید، بگذارید گرم شود.
6. پیاز، کلم و هویج را بریزید، سی دقیقه در حالت خورش بپزید.
7. در این مدت رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و پس از گذشت زمان، مایع را در آرام پز بریزید.
8. بیست دقیقه دیگر در همان حالت بپزید.
9. آرد را از صافی در یک کاسه بریزید، کمی نمک، سودا اضافه کنید و مخلوط کنید.
10. آب پنیر را کمی گرم کنید و داخل مواد خشک بریزید.
11. خمیر را از توده به دست آمده ورز دهید که به راحتی پشت دست ها می ماند.
12. توده را در یک کیسه یا فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
13. پس از آن، خمیر را باز کنید و دایره ها را برش دهید.
14. روی هر کدام از آنها را پر کنید و کوفته درست کنید.
15. در مرحله بعد، کوفته ها بخارپز می شوند، بنابراین باید به اندازه کافی آب داخل اجاق گاز بریزید.
16. سبد بخارپز را بگذارید و محصولات آرد را بچینید.
17. مولتی پز را با درب ببندید و کوفته ها را به مدت یک ربع بپزید.

این محصولات آردی خوب هستند زیرا می توان آنها را نه تنها به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان اولین غذا، یعنی سوپ، مصرف کرد. برای این کار فقط کافی است کوفته ها را در آبی که در آن پخته شده اند بگذارید. همچنین مطلوب است که ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید و سوپ آماده است! حتی می تواند برگ بو، فلفل سیاه و سیر باشد. خوب، اگر تخیل شما خوب عمل کند، می توانید ادویه های اصلی را خودتان انتخاب کنید. این غذا را نه تنها به خودتان، بلکه به خانواده تان نیز پیشنهاد دهید. باور کنید قدردان آن خواهند بود. نوش جان!

Vareniki با کلم... بلافاصله به یاد روستای مادربزرگتان می افتید، علف های بریده شده، تنور گرم و عطر دلپذیری که از آن می آید. به حق، کوفته ها را می توان طعم دوران کودکی دانست.

Vareniki با کلم تازه

با وجود تاریخ چند صد ساله، کوفته ها از سفره مهمانداران بیرون نمی آیند. اکنون دستور العمل های زیادی برای این غذای فوق العاده وجود دارد. انواع تاپینگ ها به شما این امکان را می دهند که یک آتش بازی واقعاً طعم دار تولید کنید. اما هنوز هم دستور پخت کوفته ها با کلم به درستی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. و این تعجب آور نیست. خمیر گرم و لطیف در دهان شما آب می شود و با کلم نازک معطر مخلوط می شود ...

برای تهیه کوفته با کلم به چیزی نیاز داریم.

عناصر:

• ارد؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کلم - 4 قسمت از کل سر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن سبزیجات.

دستور تهیه پیراشکی با کلم:

1. هر کدبانوی محترم به سادگی موظف است بتواند کوفته ها را با کلم بپزد. قالب های خانگی ماه یا دایره جدید کودکان را به وجد می آورد و دل هر مردی را به دست می آورد. و خواص مفید این آزمایش که سرشار از اسیدهای آمینه و سرشار از ویتامین های موجود در سبزیجات است باعث تقویت سلامت کل خانواده خواهد شد.
2. برای تهیه خمیر همه محصولات را آماده می کنیم و این آرد حداقل 500 گرم، کفیر، نمک تخم مرغ و البته ظرفی برای ورز دادن خمیر است.
3. در یک ظرف همزن، کفیر را ترجیحاً در دمای اتاق ترکیب کنید تا خمیر با شکوه تر شود و تخم مرغ ها. اصولاً برای مقدار معین کفیر، یک تخم مرغ کافی است. خمیر را کمی نمک بزنید و همه چیز را با لیسک خوب بزنید.
4. آرد را کم کم وارد مخلوط می کنیم، نمی توان گفت مقداری آرد چقدر می گیرد. ابتدا همه چیز را با یک کاذب ورز می دهیم و سپس می توانید با دستان خود درست در کاسه ورز دهید یا خمیر را روی میز پاشیده شده با آرد بریزید.
5. خمیر یکدست و کشسان را ورز دهید. نباید به دستتان بچسبد، اما همچنین ارزش این را دارد که هرچه آرد بیشتری اضافه کنید، خمیر غلیظ تر و متراکم تر شود.
6. روی خمیر را با حوله بپوشانید تا خشک نشود.
7. کلم های فصل جوان (یا هر چیزی که دارید) را با یک چاقوی معمولی یا دستگاه کلم خردکن مخصوص خرد کنید.
8. پیاز را با چاقو نگینی خرد کنید.
9. کلم و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اگر کلم جوان باشد، به اندازه کافی سریع سرخ می شود. در صورت تمایل می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
10. سطحی را که روی آن قسمت های خالی درست می شود، آرد بپاشید. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به ضخامت 5 میلی لیتر باز کنید. با یک شیشه، یک لیوان، قالب های مخصوص، دایره ها (جاهای خالی) را فشار می دهیم. بقیه را به بقیه تست اضافه می کنیم.
11. و برای به دست آوردن یک خمیر هوای عالی، راز کوچکی را با شما در میان می گذارم. بقایای خمیر وردنه شده دوباره به خمیر داخل کاسه فشار داده می شود و با هر بار ورز دادن، آرد دوباره اضافه می شود و از این رو خمیر غلیظ تر و غلیظ تر می شود. و هر چی خشک شد با یک حوله خیس بپوشونید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. رطوبت را از حوله جذب می کند و آنقدر خشک نمی شود.
12. یک قاشق از فیلینگ را روی قالب های گرد قرار دهید. لبه های قالب را کمی مرطوب کنید. برای انجام این کار، یک بشقاب آب باید در دسترس باشد.
13. لبه های قالب را به هم وصل کرده و به صورت هلال در می آوریم و گوش های این ماه را به هم می بندیم و با آب خیس می کنیم.
14. در قابلمه ای آب را به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید و کوفته های آماده را با کلم در آب در حال جوش بریزید. به محض اینکه کوفته ها با کلم روی سطح شناور شدند، اجازه دهید 2-3 دقیقه دیگر بجوشد و با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید.

کوفته های کلم نه تنها سالم، بلکه سیر کننده و مغذی هستند. بنابراین در مورد شکل خود نگران نباشید، اما با خیال راحت با پر کردن و روش های پخت و پز آزمایش کنید. وارنیکی با کلم داغ با سس یا خامه ترش سرو می شود!

اشتهایتان مبارک و سالم بمانید

وارنیکی با کلم ترش

کوفته های کلم ترش یک غذای بسیار رضایت بخش و مقرون به صرفه است، زیرا می توانید به سرعت کوفته های کلم را برای شام بپزید و همچنین آنها را از قبل بچسبانید (شاید با تمام خانواده) و فریز کنید.

و، البته، می توانید با پر کردن دستور کوفته کلم آزمایش کنید - برای مثال سعی کنید قارچ های آب پز را به کلم ترش اضافه کنید.

عناصر:

• کلم ترش - 500 گرم،
• آرد - 400 گرم،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• پیاز - 1 عدد،
• هویج -1 عدد،
• کره،
• روغن سبزیجات،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستور تهیه پیراشکی با کلم ترش:

1. بیایید با تهیه پر کردن شروع کنیم: باید کلم ترش را کمی خورش دهید (اگر کلم برای شما خیلی ترش به نظر می رسد باید آن را بشویید) - برای این کار از یک قابلمه معجزه مدرن - یک اجاق گاز آهسته استفاده می کنیم. بنابراین، حالت "خاموش" را تنظیم کنید، کمی روغن نباتی را در کاسه چند پز بریزید و کلم را در آن قرار دهید.
2. هویج ها را روی یک رنده درشت می مالیم و به کلم اضافه می کنیم، پیاز خرد شده را نیز آنجا می فرستیم. درب ظرف را ببندید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
3. در این فاصله، خمیر را درست می کنیم - در یک قابلمه یا کاسه عمیق، آرد الک شده، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید، نمک و کمی آب اضافه کنید تا خمیر کشسانی به دست آید.
4. همچنین می توانید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید.
5. خمیر را خوب ورز دهید، در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید - "رسید".
6. سپس خمیر را به صورت تورنیکت ضخیم می‌پیچانیم و به تکه‌هایی برش می‌دهیم که به آرامی در آرد گرد می‌شوند.
7. هر تکه را به شکل کیک به ضخامت چند میلی متر و قطر 8-9 سانتی متر در می آوریم.
8. در ضمن کلم ما قبلا خورش شده.
9. یک قاشق غذاخوری پر از فیلینگ را روی کیک قرار دهید.
10. کیک را از وسط تا کنید و انتهای آن را به هم وصل کنید. حالا ابتدا لبه پیراشکی را نیشگون می گیریم. و سپس دیگری. باید خیلی دقت کرد تا کوفته ها در حین پخت باز نشوند.
11. شما همچنین می توانید یک لبه تزئینی بسازید، به عنوان مثال، چنین "طناب"
12. کوفته های آماده را روی یک فاصله آردپاشی شده قرار می دهیم.
13. در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید، مقداری نمک به آن اضافه کنید و کمی روغن نباتی در آن بریزید. به آرامی و به طور متناوب کوفته ها را با کلم در آب جوش بریزید، سپس حرارت را به حداقل برسانید و 20-25 دقیقه بپزید.
14. کوفته های آماده را با کلم ترش با قاشق سوراخ دار در بشقاب یا کاسه بزرگی بیرون می آوریم و تکه های کره را اضافه می کنیم و به صورت گرم روی میز سرو می کنیم.

Vareniki با کلم سفید

مواد لازم خمیر:

• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1.5-2 فنجان.

مواد پرکننده:

• کلم سفید - 300 گرم؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• هویج کوچک - 1 عدد؛
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری؛
• سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• برگ بو - نصف؛
• چکش فلفل سیاه - به مزه.

طرز تهیه قیمه برای پیراشکی با کلم:

1. کلم را ریز خرد کنید، نمک بپاشید و با دست بمالید. آب آن را بیرون می‌دهد و نرم‌تر می‌شود.
2. در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق، یک عدد پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را بپزید و آنها را در روغن نباتی گرم شده بپزید. توده کلم را در اینجا پخش کنید ، با پیاز و هویج قهوه ای مخلوط کنید ، در قابلمه را با درب ببندید و محتویات آن را روی حرارت کم زیر درب بجوشانید.
3. وقتی کلم کمی نرم شد سس گوجه فرنگی و فلفل و برگ بو را بریزید. درب را بردارید و صبر کنید تا مایع کاملا تبخیر شود.

کوفته های کلم - یک دستور العمل کلاسیک

ابتدا بیایید نحوه درست کردن کوفته های خوشمزه با کلم را طبق دستور العمل کلاسیک دریابیم. این دستور اصلی است، پر کردن منحصراً از کلم تشکیل شده است. اما از چه نوع کلم، کلم ترش یا تازه استفاده خواهید کرد - این در حال حاضر به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.

برای تست:

• آرد - 5 فنجان
• کفیر - 1 لیوان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سودا - 1/2 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• کلم ترش - 400 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل - 1/2 قاشق چایخوری

خمیر پیراشکی با کلم:

1. ما خمیر کوفته ها را با کلم روی کفیر درست می کنیم ، کوفته های بسیار لطیف و خوشمزه ای بدست می آوریم که نه تنها بزرگسالان بلکه کودکان نیز با لذت آنها را امتحان می کنند.
2. بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پخت یک خمیر خوشمزه برای کوفته ها با کلم بیندازیم.
3. یک کاسه عمیق برداشته و نمک، کفیر و سودا را مخلوط می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که کفیر نباید سرد باشد، بگذارید به دمای اتاق برسد.
4. آرد را کم کم اضافه کنید و همزمان با قاشق چوبی هم بزنید.
5. روی میز را آرد الک شده بپاشید، وقتی خمیر شروع به غلیظ شدن کرد، آن را به سطح میز منتقل کرده و به ورز دادن ادامه دهید.
6. آرد حدود 4 تا 5 فنجان طول می کشد، در حالی که به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر شروع به چسبیدن خوب از دستان شما کند. کاملاً شیب دار می شود و با برش دادن آن از یکنواختی آن مطمئن خواهید شد.
7. حالا خمیر را به صورت نوارهایی به ضخامت 2 سانتی متر برش داده و به مکعب های یکسان برش دهید.

پر کردن کوفته ها با کلم:

1. همانطور که گفته شد، پر کردن کوفته ها منحصراً از کلم تشکیل می شود. ما فقط پیاز اضافه می کنیم - این به کوفته ها عطر بی نظیری می دهد و طعم آن را افزایش می دهد. قبل از تخمگذار، پر کردن را کمی در روغن نباتی سرخ می کنیم. این یک توصیف کلی از اقدامات ما است و اکنون با جزئیات بیشتر.
2. پوست گرفته، زیر آب بشویید و پیاز را ریز خرد کنید.
3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
4. کلم ترش را با چاقو خرد کرده و با پیاز به تابه اضافه کنید. خوب سرخ کنید، یادتان باشد هم بزنید تا چیزی نسوزد.
5. کباب کلم را در بشقاب قرار می دهیم، فلفل می زنیم و مخلوط می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود.

طرز پخت پیراشکی با کلم:

1. وقت آن رسیده است که به شما بگوییم چگونه به سرعت پیراشکی با کلم درست کنید. در واقع، همه چیز بسیار ساده است، مهمترین چیز این است که لبه ها را درست کنید. ما این کار را به صورت دستی انجام خواهیم داد، اگر در این مورد مشکل دارید، می توانید از یک دستگاه مخصوص برای بستن لبه ها استفاده کنید. بنابراین معلوم می شود که کوفته های کلم خیلی سریع می چسبند.
2. مکعب های خمیری که از قبل به دست آورده اید را با وردنه باز کنید تا همان دایره ها به دست آید.
3. فیلینگ را در مرکز هر دایره قرار دهید و از لبه ها فاصله بگیرید تا ثابت شوند. لبه ها را محکم می بندیم تا کوفته ها در حین پخت باز نشوند.

طرز پخت پیراشکی با کلم:

1. حالا که کوفته ها چسبیده اند، فقط آب پز کردن باقی مانده است. چگونه و چه مدت کوفته ها را با کلم بپزیم؟
2. پس از جوشاندن آب نمک، کوفته های کلم را باید به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

با کوفته کلم چه چیزی سرو کنیم

کوفته های آماده را با کلم سرو کنید، باید داغ باشند، روی یک بشقاب با تکه ای کره گذاشته یا با خامه ترش بریزید. همچنین، قبل از سرو، می توانید با کباب باقی مانده برای پر کردن بپاشید، که معلوم شد اضافی است.

گزینه هایی برای پر کردن کلم برای کوفته ها

همچنین پیشنهاد می کنیم گزینه های دیگری را برای پر کردن کلم برای کوفته ها در نظر بگیرید. این رژیم غذایی را متنوع می کند و اگر از پر کردن خسته شدید، با افزودن یک ماده اضافی به کلم طعم جدید و منحصر به فردی خواهید داشت.

Vareniki با کلم و قارچ

برای تهیه پیراشکی با کلم و قارچ، دستور کلاسیک پیراشکی کلم را به عنوان پایه در نظر بگیرید، اما 300 گرم قارچ دیگر را به فیلینگ اضافه کنید. قارچ ها عالی هستند، آنها را ریز خرد کنید و سپس با پیاز خوب سرخ کنید و با کلم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است، کوفته ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.

Vareniki با کلم و گوشت

برای تهیه پیراشکی با کلم و گوشت باید 200 گرم گوشت را به فیل اصلی اضافه کنیم. گوشت خوک بدون چربی بهتر است، آن را باید به نوارهای بسیار نازک برش دهید و با پیاز تقریباً تا زمانی که پخته و با کلم مخلوط شود سرخ کنید. سپس کوفته ها را درست کرده و بعد از 7-8 دقیقه جوشاندن بپزید.

Vareniki با کلم و گوشت چرخ کرده

پیراشکی با کلم و گوشت چرخ کرده عملاً با کوفته با گوشت تفاوتی در تهیه آنها ندارد، تنها تفاوت این است که به گوشت چرخ کرده آماده نیاز داریم که آن را با پیاز سرخ کرده و با کلم مخلوط می کنیم. جوشاندن چنین کوفته ها نیز باید در عرض 8 دقیقه پس از جوشاندن باشد.

Vareniki با کلم و گوشت خوک

تهیه وارنیکی با کلم و گوشت خوک بسیار آسان است. برای سرخ کردن پیاز به جای روغن نباتی باید از گوشت خوک استفاده کنید. ما بیشتر از 100 گرم نیاز نداریم. به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه بریزید و بیکن را به حالت ترقه تفت دهید و زمانی که حداکثر چربی آن خارج شد پیاز را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس کباب را با کلم مخلوط کنید - یک پر کردن خوشمزه آماده است!

Vareniki با کلم (تازه) از شیرینی choux

گونه ای از ابتدایی ترین و ارزان ترین کوفته ها که از کلم تازه تهیه می شود. درست کردن آنها سخت نیست، آنها بسیار اشتها آور هستند. شیرینی چوکس بدون تخم مرغ و حتی کره. یک دستور العمل شگفت انگیز ضد بحران.

عناصر:

• 2 فنجان آرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 فنجان آب جوش.

برای پر کردن:

• 0.5 سر کلم (کوچک)؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• روغن و ادویه جات ترشی جات

آشپزی:

1. ما بلافاصله مواد را آماده می کنیم، زیرا قبل از مجسمه سازی کوفته ها باید اجازه دهید سبزیجات کاملاً خنک شوند. پیاز را خرد کرده در ماهیتابه با روغن ریخته و کمی تفت می دهیم.
2. هویج رنده شده را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه کلم را که می توان با دست خرد کرد یا رنده کرد. کمی سرخ کنید، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان نمک و فلفل. برای طعم دادن، می توانید کمی رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی کمی رنده شده به فیلینگ اضافه کنید.
3. در حالی که کلم در حال خورش است، خمیر را آماده کنید. آرد و نمک را در ظرفی بریزید و در آب جوش بریزید و با قاشق سریع هم بزنید. به محض اینکه انجام آن سخت می شود، کارد و چنگال را بیرون می آوریم و جرم را با دست ورز می دهیم. تا این مرحله دیگر گزنده نخواهد بود. توده را با دقت با دستان خود ورز دهید ، یک توده را زیر یک کاسه واژگون بفرستید و بگذارید یک ربع دراز بکشد.
4. خمیر را بیرون می آوریم، فیلینگ خنک شده را بیرون می آوریم و کوفته های متوسط ​​را می چینیم.
5. بعد از جوشیدن چند دقیقه در آب جوش بجوشانید. با کوفته های کلم با خامه ترش و کره سرو می شود. مجاز است آنها را با پیاز سرخ شده پر کنید.

Vareniki با کلم ترش از خمیر کلاسیک

دستور تهیه کوفته اوکراینی با کلم ترش. محصولات از خمیر کلاسیک روی آب با تخم مرغ تهیه می شوند.

عناصر:

• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آب؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2.5 پیمانه آرد به اضافه پودر پاشی.

پر كردن:

• 5 قاشق غذاخوری روغن؛
• 700 گرم کلم؛
• 2 عدد پیاز؛
• فلفل.

آشپزی:

1. پیاز را تمیز می کنیم، مکعب ها را خرد می کنیم. چند دقیقه با روغن سرخ کنید.
2. کلم ترش را فشار می دهیم و به تابه می فرستیم، درب آن را می بندیم و ده دقیقه می پزیم. پس از آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، به یک کاسه منتقل کنید و مواد را بفرستید تا خنک شود.
3. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید، وسط آن را سوراخ کنید.
4. تخم مرغ را می شکنیم و نمک اضافه می کنیم سپس در آب می ریزیم و با قاشق شروع به چرخش آرام به صورت دایره ای می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. کم کم تلاش بیشتری می خواهد. بنابراین، وقت آن است که قاشق را بردارید و شروع به ورز دادن جرم با دستان خود کنید. پس از آن، خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
5. خمیر و فیل را بیرون می آوریم، کوفته های معمولی را مجسمه می کنیم.
6. در آب جوش نمکی بپزید. بعداً صعودها تقریباً 2 دقیقه است و می توان آنها را با قاشق سوراخ بیرون آورد.
7. با روغن چرب کنید، گرم یا سرد سرو کنید.

Vareniki با کلم و گوشت چرخ کرده

برای کوفته های گوشتی با کلم، مجاز است بیشتر از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا آن را به طور مستقل بچرخانید. کلم کلم ترش گرفته می شود. اما اگر کسی مخالف است، استفاده از سبزی تازه به همان تعداد مجاز است. خمیر کاستارد درست می شود.

عناصر:

• 1.5 لیوان آب؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن.

برای پر کردن:

• 0.4 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 عدد پیاز؛
• 0.4 کیلوگرم کلم؛
• ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن.

آشپزی:

1. اول از همه ما فیلینگ را آماده می کنیم. برای این کار پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و کلم را به آن اضافه کنید و حدود نیم ساعت بپزید. کلم باید نرم شود.
2. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. فلفل و ادویه جات دیگر را به مزه قرار دهید. ما مواد را می فرستیم تا خنک شود و آن را به یک کاسه منتقل می کنیم.
3. 1.5 فنجان آب را با نمک بجوشانید. آرد را الک کرده و نصف کنید. آب جوش را به نصف آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و در حین ورز دادن، روغن تجویزی را در آن بریزید. قبل از درست کردن کوفته، خمیر را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
4. فیل و خمیر را بیرون می آوریم و کوفته های متوسط ​​درست می کنیم.
5. داخل آب جوش نمکی می ریزیم و بعد از چهار دقیقه می جوشانیم.
6. با قاشق سوراخ دار می گیریم و با روغن چرب می کنیم و با خامه ترش تازه سرو می کنیم.

Vareniki با کلم و قارچ

برای چنین کوفته هایی با کلم، از قارچ های معمولی استفاده می کنیم. فیلینگ آبدار و معطر است. کلم برای پر کردن تازه استفاده می شود.

عناصر:

• 0.6 کیلوگرم خمیر بدون خمیر؛
• 0.5 کیلوگرم کلم؛
• 0.25 کیلوگرم قارچ؛
• 1 سر پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛
• نمک و فلفل؛
• 40 میلی لیتر روغن.

آشپزی:

1. سر پیاز را برش داده و به تابه بفرستید. کمی تفت دهید، کلم رنده شده را اضافه کنید و آماده کنید.
2. در ماهیتابه دیگری کمی روغن بریزید و آن را نیز روی اجاق قرار دهید.
3. قارچ ها را می شوییم، به مکعب های کوچک برش می دهیم و سرخ می کنیم تا نرم شوند. در انتها گوجه فرنگی را گذاشته و روی آن را بپوشانید و کمی زیر درب آن بجوشانید.
4. کلم را با قارچ ترکیب می کنیم، نمک را مزه دار می کنیم، انواع ادویه ها را می ریزیم، خوب هم می زنیم.
5. خمیر پیراشکی را به هر روشی آماده می کنیم، استراحت می دهیم و اجازه می دهیم مدل سازی را شروع کنیم. کوفته هایی با اندازه متوسط ​​درست می کنیم.
6. در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت سه دقیقه بجوشانید. با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم و با روغن چرب می کنیم و خامه ترش می ریزیم. در حال سوختن غذا می خوریم.

Vareniki با کلم و گوشت خوک

دستور تهیه کوفته های بی پروا اشتها آور با کلم که با گوشت خوک دودی تهیه می شود. در نهایت، این کار با گوشت خوک معمولی مجاز است، اما به هیچ وجه چنین ظرفی نخواهد بود. خمیر برای چنین کوفته ها مجاز است هر چیزی را ورز دهد. از کلم ترش استفاده می شود، اما به همین ترتیب مجاز است یک کلم تازه سرخ شود.

عناصر:

• 700 گرم خمیر؛
• 250 گرم گوشت خوک دودی؛
• 500 گرم کلم؛
• 100 گرم پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن.

آشپزی:

1. چربی باید کمی در فریزر بماند تا سفت شود. پس از آن، محصول را به مکعب های کوچک برش دهید و آن را در یک کاسه قرار دهید. عبور از چرخ گوشت مجاز است، اما در این مورد با توری بزرگ.
2. پیاز و کلم را در روغن تفت دهید و حدود بیست دقیقه زیر درب آن بجوشانید. پس از آن، خنک شده و با گوشت خوک خرد شده ترکیب کنید. برای طعم دادن، می توانید سیر، سبزی یا رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.
3. خمیر را بیرون می آوریم و کوفته های معمولی درست می کنیم. نه، معمولی نیست، اما بسیار معطر است.
4. حدود 3 دقیقه در آب جوش بپزید. با سس خامه ترش سرو کنید. برای تهیه آن، یک حبه سیر، خامه ترش و فلفل قرمز را مخلوط کنید، می توانید سبزی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سس آماده است!

Vareniki با کلم و جگر

عناصر:

• ¾ فنجان شیر؛
• ¾ فنجان آب؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ارد.

پر كردن:

• 0.5 کیلوگرم کلم؛
• 0.15 کیلوگرم پیاز؛
• 1 قاشق رب؛
• 0.3 کیلوگرم کبد؛
• 0.05 کیلوگرم روغن؛
• 0.5 دسته جعفری.

آشپزی:

1. پخت خمیر. برای انجام این کار، شیر را با آب و یک تخم مرغ مخلوط کنید، نمک را در یک مایع رقیق کنید. آرد را اضافه می کنیم. بریزید تا جذب خمیر متوقف شود. یک توده را جمع می کنیم، بیرون می آوریم تا در یک کیسه دراز بکشیم.
2. کبد را به مکعب برش می دهیم، از قبل می شستیم و فیلم ها را پاک می کنیم. اگر از کله پاچه خوک استفاده می شود، بهتر است برش ها را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید. این تکنیک به خلاص شدن از شر غم کمک می کند.
3. روغن را گرم کنید، پیاز خرد شده را سرخ کنید.
4. مکعب های جگر را اضافه کنید، سرخ کنید، سپس روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شوند، اما بیش از 15 دقیقه. آرام شدن.
5. در تابه ای دیگر کلم ها را سرخ کنید تا نرم شوند. در انتها رب گوجه فرنگی، نمک، چاشنی انواع ادویه ها را می گذاریم. قیمه را خنک می کنیم.
6. جگر خنک شده را با پیاز می پیچیم یا در غذاساز خرد می کنیم. ما به کلم می فرستیم. جعفری خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ را هم می زنیم.
7. کوفته ها را درست می کنیم، بعد از رویه کشیدن به روش معمول 2 دقیقه می جوشانیم.

Vareniki با کلم و سیب زمینی

برای تهیه چنین کوفته هایی به پوره سیب زمینی نیاز دارید. ما آن را عمدا می پزیم یا بعد از ناهار / شام از باقی مانده آن استفاده می کنیم. کلم از کلم ترش استفاده می شود. خمیر را طبق هر کدام از دستور العمل ها آماده می کنیم، هر کدام حدود 700 گرم نیاز دارند.

عناصر:

• 2 سر پیاز؛
• 0.4 کیلوگرم کلم ترش؛
• پوره 0.4 کیلوگرم؛
• خمیر؛
• روغن

آشپزی:

1. پیازها را تمیز می کنیم و مکعبی می کنیم و سرخ می کنیم.
2. به محض شفاف شدن پیاز، کلم ترش را به آن اضافه کنید. زیر درب آن را کمی خورش دهید سپس سرخ کنید.
3. پوره سیب زمینی را اضافه کنید. اگر تازه است، ابتدا آن را با کلم هم بزنید. اگر پوره قبلا پخته شده بود، ابتدا باید کاملاً ورز داده شود و فقط بعداً به پر کردن اضافه شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و مزه دار کنید. در صورت لزوم ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
4. پیراشکی درست می کنیم و به روش معمول در آب می پزیم. تقریبا 3 دقیقه

• اگر هنگام جوشیدن، برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید، کوفته خوشبوتر می شود. طرفداران می توانند ستاره های میخک و دانه های گشنیز را داخل آن بریزند.
• اگر خمیر کوفته ها را نه به روش کاستارد، بلکه به روش معمولی تهیه کنید، پس مایع باید سرد باشد. پس از ورز دادن به روش کاسترد، خمیر خنک نیز توصیه می شود.
• پر کردن طعم ظرف را دیکته می کند. از افزودن ادویه ها و سایر مواد افزودنی معطر به آن نترسید. سیر، انواع مختلف فلفل، پیاز سرخ شده، ادویه جات و سبزی ها می توانند یک غذای دلخراش را تغییر دهند و مزه های جدیدی را برای شما خوشحال کنند.
• خمیر خشک است و نمی خواهد ادغام شود؟ مجاز است لبه های کیک ها را با آب یا تخم مرغ چرب کنید. و بهتر است بقیه خمیر را بپوشانید تا خشک نشود.
• کوفته ها را باید در تابه ای پهن و نه در تابه بلند بجوشانید. باید آب کافی وجود داشته باشد تا محصولات آزادانه شناور شوند.
• برای اینکه محصولات در حین پخت ترش نشوند، لازم است آنها را با حداکثر حرارت به جوش آورید. و برای اینکه کوفته ها از هم نپاشد، پس از جوشیدن، آتش را کم می کنند و با جوش کم می پزند. اما به هیچ وجه اجازه نمی دهیم محصولات در آب جوش تخمیر شوند.