هوموس یک غذای محبوب با لوبیا است که از خاورمیانه به ما رسیده است. این غذا عمدتاً از نخود تهیه می شود، اما هموس نخود و لوبیا هم سر سفره سرو می شود. پوره به دلیل طعم خنثی آن می تواند به دلخواه با ادویه های مختلف مانند پاپریکا، زردچوبه، آویشن، سیر، فلفل قرمز تند آسیاب شده و غیره تکمیل شود.
یکی از اجزای ضروری هوموس نخود، روغن زیتون یا سایر روغن های گیاهی است که طعم مخملی به ظرف می دهد. این پیش غذای سرداز حبوبات را می توان در نان پیتا یا پیتا، در کیک های مسطح و همچنین یک ظرف جداگانه به شکل رب سرو کرد.
هوموس در بین گیاهخواران محبوبیت خاصی دارد؛ همچنین با افزودن آووکادو، کنجد، کدو تنبل، چغندر و عدس نیز تهیه می شود. ما پایه را ارائه می دهیم دستور العمل کلاسیک، با وجود اینکه نخود حدود 4 ساعت پخته می شود، غذای شما از آن دقیقاً 1.5 ساعت دیگر آماده می شود. چگونه؟ و با مطالعه این دستور غذا متوجه خواهید شد!
آسان
عناصر
تمام حبوبات خشک ساختار بسیار متراکمی دارند و برای جوشاندن آنها، گاهی اوقات زمان زیادی طول می کشد - حدود 2-4 ساعت. اما قبل از خیساندن به شما کمک می کند تا به طور قابل توجهی آن را کاهش دهید! به یاد داشته باشید که اندازه نخود حدود 5-6 برابر بزرگ می شود، بنابراین یک کاسه عمیق با حاشیه بزرگ انتخاب کنید، تقریباً همانطور که در عکس نشان داده شده است. 
روی آن آب جوش بریزید و بگذارید یک شب بماند و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید. صبح یک ظرف کاملاً پر از نخود را در مقابل خود می بینید - آب را جذب می کند و متورم می شود. 
نخودها را در آب بشویید و در ظرف نچسب برای جوشیدن بریزید: یک دیگ، یک قابلمه، یک قابلمه. 
0.5 قاشق چایخوری بریزید. جوش شیرین. با تشکر از آن، زمان پخت و پز 1-1.5 ساعت کاهش می یابد، اما به هیچ وجه سودا را بیش از حداقل اضافه نکنید، در غیر این صورت طعم غذای شما تلخ خواهد شد. 
بریزید آب گرمو چند برگ بو را به ظرف اضافه کنید. لازم نیست نخود را نمک بزنید - نمک به همراه ادویه و روغن اضافه می شود. باید حدود 1 ساعت بپزد و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید. 
رب تاهینا را می‌توانید از بخش‌های تخصصی سوپرمارکت بخرید یا خودتان آن را بپزید:
این پیش غذای مقوی را در ظرفی جداگانه سرو کنید، حتما روغن بپاشید و فلفل تند بپاشید. ادویه ها را می توان به صورت جداگانه سرو کرد تا کسانی که مایل هستند، هوموس خود را با طعم دلخواه درست کنند. 
در هوموس، می توانید نه تنها چاشنی های مختلف، بلکه سایر محصولات را اضافه کنید.
ارزش غذایی و بیولوژیکی نخود
در هر موجود زنده ای، فرآیند متابولیسم دائما در حال انجام است. برخی از ذرات از بین می روند، برخی دیگر ایجاد می شوند. در مرکز این فرآیند دیالکتیکی پروتئین قرار دارد که متابولیسم را انجام می دهد - اساس تمام زندگی یک موجود زنده.
پروتئین ماده اصلی ساختمانی است که برای رشد هر موجود زنده لازم است. به همین دلیل است که شخص مدت‌هاست تعداد زیادی از گیاهان را پرورش می‌دهد که پروتئین را تأمین می‌کنند که مستقیماً برای غذا استفاده می‌شود و به عنوان ماده ساختمانی برای ایجاد گوشت، شیر و غیره توسط حیوانات عمل می‌کند.
پروتئین‌های نخود مجموعه پیچیده‌ای از پروتئین‌های منفرد هستند که از نظر وزن مولکولی، ترکیب اسیدهای آمینه، محتوای نیتروژن، فسفر، گوگرد و سایر خصوصیات متفاوت هستند و در چندین بخش با انحلال پذیری متفاوت گروه‌بندی می‌شوند. در آب بسیار محلول هستند و در محلول اسید کلریدریک 05/0 درصد حلالیت آنها به 90 درصد می رسد. پروتئین نخود نزدیک به پروتئین حیوانی است: تقریباً همان ترکیب اسیدهای آمینه که در نسبت بهینه هستند.
در دانه نخود میزان چربی به 8 درصد می رسد و با وجود اسیدهای چرب در آن مشخص می شود. مهمترین آنها لینولئیک و اولئیک هستند. آنها برای انجام فرآیندهای رشد و عملکردهای مختلف فیزیولوژیکی برای فرد ضروری هستند ...
در حبوبات، محتوای کربوهیدرات از 26 درصد برای سویا تا 60 درصد برای نخود متغیر است. کربوهیدرات های نخود، به ویژه گلوکز و فروکتوز، به عنوان منبع انرژی عمل می کنند. دانه ها سرشار از ساکارز و گالاکتوزیدهای گالاکتومینوز موجود در آندوسپرم هستند.
دانه نخود سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی است. 100 گرم غلات حاوی ویتامین ها است: A-0.19 میلی گرم. B 1-0.29 میلی گرم; B 2-0.51 میلی گرم; B 6-0.55 میلی گرم; C-3.87 میلی گرم; PP-2.25 میلی گرم.
دانه نخود حاوی مقدار قابل توجهی املاح معدنی است. بنابراین، میانگین محتوای عناصر کمیاب در میلی گرم است: پتاسیم - 968، کلسیم - 192، منیزیم - 126، گوگرد - 198، فسفر - 446، آلومینیوم - 708، بور - 750، آهن - 967، روی - 28، 2100 و ... از نظر میزان سلنیوم نخود در بین تمام گیاهان حبوبات رتبه اول را دارد. نخود منبع خوبی از پیرودیکسین، پنتاتنیک اسید و کولین است. دانه های جوانه زن حاوی کاروتن، توکوفرول، ویتامین C بیشتری هستند. (وب سایت "Vkusnyatina").
این دستور غذا بخشی از کمپین "آشپزی با هم - هفته آشپزی" است. بحث آشپزی در انجمن -
علیرغم اینکه سال ها پیش هوموس را امتحان کردم و از آن قدردانی کردم، مدتی طول کشید تا یک هوموس مناسب در خانه تهیه کنم. به نظر می رسد، خوب، در تهیه نخود له شده، همان نخود، چه مشکلی است. این همان چیزی بود که من در ابتدا فکر می کردم، اما اشتباه می کردم.
اکنون می توانم با خیال راحت بگویم - هوموس ساده است. اگر از قوانین بسیار ساده ای پیروی کنید که من از اشتباهات خود ایجاد کرده ام. اولین و مهمترین چیز این است که عجله نکنید. اگر وقت یا حوصله ندارید که هوموس را سریعتر امتحان کنید، بهتر است تهیه آن را به طور کلی به زمان های بهتر موکول کنید. هوموس از نخود تهیه می شود که باید خیس شود. و نه فقط مانند نخود فرنگی معمولی، بلکه تا زمانی که طعم آن به طور یکنواخت نرم شود. و حداقل 12 ساعت یا حتی بیشتر طول می کشد. قبلاً ساده لوحانه فکر می کردم که نخود به خوبی پخته می شود. باور کن نه همیشه البته این بستگی به کیفیت خود نخود فرنگی دارد، اما بهتر است امتحان کنید و صبر کنید. در ضمن آروم آروم نخود رو میجوشونم و امتحان میکنم تا دندون بشه و بعد میذارم تو آب راه بره تا خنک بشه. و هنگامی که نخود به درستی پخته شد، در نظر بگیرید که نیمی از جنگ از قبل انجام شده است.
کار بعدی که حتما انجام می دهم پوست کندن نخود پخته است. با وجود این واقعیت که خود نخودها به راحتی از پوسته خارج می شوند، تمیز کردن آنها زمان می برد. اما ارزشش را دارد. پوره نخود پس از آسیاب صاف و ابریشمی است.
من از مخلوط کن برای پوره کردن نخود استفاده می کنم. اگر نخودها خیلی نرم هستند، مخلوط کن غوطه ور کار را کاملاً خوب انجام می دهد یا از ظرفی برای له کردن از کمباین استفاده می کنم. وقتم را می گذارم، اجازه می دهم تکنیک استراحت کند، آب و روغن اضافه می کنم و به یک هوموس صاف می رسم.
و در نهایت طعم هوموس. برای من زیره، گشنیز، کنجد، سیر، لیمو و روغن زیتون است. بسیاری از دستور العمل ها به سادگی ادویه ها را به پوره اضافه می کنند. جلوتر رفتم ابتدا زیره و گشنیز را با دقت در آسیاب قهوه خرد می کنم و سپس با حرارت دادن در روغن زیتون عطر ادویه ها و سیر را آشکار می کنم. و تنها پس از آن، من آنها را به پوره اضافه می کنم - چنین هوموسی واقعا معطر می شود. من نسبت ادویه های خود را در هوموس پیدا کردم، هرکسی می تواند آنها را به میل خود انتخاب کند. اما چیزهایی وجود دارد که نمی توان آنها را از هوموس حذف یا جایگزین کرد - اینها خمیر کنجد، زیره، لیمو، سیر و روغن زیتون هستند. در آنها، در واقع، علاوه بر خود نخود، جوهره حمص فوق العاده نهفته است.
هوموس آماده حدود یک هفته در ظرف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری می شود. هوموس را با چه چیزی بخوریم؟ با کیک، نان پیتا و حتی پخش روی ساندویچ. بعداً، من قطعاً در مورد دستور پخت ساندویچ هوموس، هویج و خیار خواهم نوشت، که به نظر خوشمزه می رسد و برای یک رژیم گیاهخواری عالی است.
زمان:خیساندن - 12 ساعت، جوش - 1.5-2 ساعت، پخت و پز - 1 ساعت
پیچیدگی:میانگین
برای اینکه هوموس لطیف، لطیف و خوش طعم باشد، راحت است وقت خود را صرف پختن آن در یک روز تعطیل کنید و در تمام هفته از آن لذت ببرید. توصیه من برای دوستداران نخود و فرنی نخود (من واقعا عاشق نخود معمولی ساده هستم). دستور پوره هوموس را امتحان کنید. پوره نخود بسیار معطر است، تهیه آن بسیار ساده تر است، اما البته از نظر طعم با هوموس متفاوت است. باید بگم که من هم این پوره نخود را خیلی دوست دارم.
من به سوالی که ممکن است پیش بیاید پاسخ می دهم. آیا می توانید با نخود کنسرو هوموس درست کنید؟ البته شما می توانید، اما من که سعی کردم این کار را انجام دهم (به خاطر صرفه جویی در زمان و تلاش)، این کار را انجام ندهم. نخود کنسرو شده طعم و عطر مشابهی با نخود پخته و هوموس ندارد، به نظر من به نوعی تصفیه شده است.
سوکولووا سوتلانا
زمان مطالعه: 3 دقیقه
A A
برای پخت درست و خوشمزه هوموس کلاسیک نخود در خانه، باید تلاش زیادی کنید. اما مهمانان از شجاعت، مهارت های عالی خانه و دیدگاه گسترده آشپزی شما شگفت زده خواهند شد.
هوموس یک غذای پوره مانند، میان وعده ای است که در مدیترانه و خاورمیانه محبوبیت دارد و محتوای پروتئین گیاهی بالایی دارد. غذای نفیس برای غذاهای روسی. به طور سنتی، هوموس از نخود (لوبیا) با افزودن سیر، روغن زیتون، خمیر کنجد، ادویه جات و ادویه تهیه می شود.
در مقاله به شما می گویم که چگونه هوموس را از نخود طبخ کنید ، چگونه برای سلامتی مفید است ، چگونه با سایر محصولات ترکیب می شود ، به اشتراک خواهم گذاشت دستور العمل های جالبو ترفندهایی که فرآیند پخت و پز را ساده می کند.
دو ماده اصلی هوموس
نخود
پایه هوموس. این لوبیاهای کوچک با رنگ قهوه ای مایل به سبز و سطحی ناهموار هستند. در عوام به نخود و مثانه ترکی می گویند. شکل غیر استاندارد است و یادآور سر قوچ است. در فروشگاه های روسیه، شیشه های کنسرو نخود وجود دارد که فرآیند تهیه هوموس و فلافل (بدون خیساندن طولانی مدت و پخت 2-3 ساعته) را بسیار تسهیل می کند.
تاهینی (خمیر کنجد یا کنجد، تاهینی)
خمیر روغنی که از دانه های کنجد درست می شود. ضخیم در بافت. یافتن محصول در قفسه های سوپرمارکت های داخلی مشکل ساز است. ما به فروشگاه های تخصصی برای کالاهای آشپزی از خاورمیانه یا بهتر است بگوییم دوستان یا اقوام ساکن لبنان، اسرائیل یا اردن و آماده کمک نیاز داریم.
4 ماده دیگر مورد نیاز (آب لیمو، سیر، روغن زیتون و زیره) راحت تر پیدا می شوند.
اگر نتوانستید همه مواد لازم برای تهیه هوموس کلاسیک را پیدا کنید، ناامید نشوید. اسنک خاورمیانه به روش های مختلفی تهیه می شود و انواع مواد به نسبت های مختلف به آن اضافه می شود.
عناصر
وعده های غذایی: 8
در هر وعده
کالری: 212 کیلو کالری
پروتئین ها: 9 گرم
چربی ها: 9 گرم
کربوهیدرات ها: 24.7 گرم
1 ساعت. 15 دقیقه.دستور پخت ویدیو چاپ
عصر حبوبات را چند بار می شوم و در آب تمیز خیس می کنم. این نقطه عطفپخت و پز بدون خیساندن، پختن نخود به زمان زیادی (3-4 ساعت) نیاز دارد.
یک بار دیگر نخود ترکی من و انتقال به تابه. آب میریزم من می روم آشپزی کنم. میانگین زمان پخت 120 دقیقه است. آمادگی با ثبات تعیین می شود. لوبیاها باید پف کرده و نرم شوند.
آب گوشت را با احتیاط در ظرفی جداگانه بریزید. می گذارم خنک شود.
نخودها را با مخلوط کن چرخ می کنم. کمی جوشانده اضافه می کنم. من کاملا مخلوط می کنم.
سیر و رب کنجد خرد شده را داخل مخلوط به دست آمده ریختم. نمک بزنید و آب لیموی تازه را اضافه کنید (نصف لیموترش کافی است).
غذای آمادهمن آن را به مدت 1 ساعت به یخچال می فرستم تا "رسید".
من هوموس کلاسیک را روی میز با نان پیتا سرو می کنم.
نوش جان!
یک دستور جایگزین برای هوموس خوشمزه بدون نخود (با نخود فرنگی) و مخلوط کنجد سیاه و سفید به جای خمیر مخصوص. معلوم می شود که نه کاملا هوموس، اما نه کمتر ظرف اصلی. سعی کن آشپزی کنی!
عناصر:
آشپزی:
افزودن فلفل چیلی و زردچوبه ماندگاری هوموس را کاهش می دهد. بهتره تازه بخورید نوش جان!
جزء اصلی هوموس طبق این دستور العمل لوبیاهای کنسرو شده معمولی است و نه نخود عجیب و غریب هنگام پختن.
عناصر:
نحوه پختن:
فیلم های آشپزی
عناصر:
آشپزی:
طعم ملایم شیرین و بافت روغنی آووکادوی رسیده، هوموس را متنوع کرده و به غذا اصالت می بخشد.
عناصر:
آشپزی:
دستور تهیه ویدیویی
من ظرف را با آن سرو می کنم نان چاودار. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و سالم است.
پوره نخود به صورت گرم و سرد سرو می شود و در تهیه ساندویچ، پر کردن تخم مرغ، سس سالاد استفاده می شود.
در کشورهای شرقی، این غذا به عنوان سس برای نان پیتا و پیتا (نان فطیر) سرو می شود. در آمریکای شمالی هوموس را با نان تست و حتی چیپس می خورند.
خمیر نخود بالا با گیاهان تازه، زیتون بدون هسته، برش های لیمو تزئین شده است.
هوموس به روش های مختلفی تهیه می شود، بنابراین ارزش غذایی ( ارزش انرژی) غذا به مواد اضافی استفاده شده بستگی دارد (مانند بادمجان، پنیر فتا، فلفل تند، آجیل کاج). میانگین
محتوای کالری 100 گرم هوموس 200-300 کیلو کالری است
اغلب، مخلوط پوره به عنوان خمیر سبزیجات برای ساندویچ ها یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت استفاده می شود. این باعث افزایش محتوای کالری کلی غذا می شود.
غذاهای خاورمیانه در کشورهای اروپایی و ایالات متحده محبوبیت بیشتری پیدا می کنند و میهمان مکرر میز گیاهخواران و افرادی که از آنتروپاتی گلوتن رنج می برند (یک بیماری نادر مرتبط با نیاز به حذف ماکارونی، محصولات آرد، چاودار، جو و محصولات گندم است). از رژیم غذایی).
مصرف متوسط هوموس به دفع سموم، عادی سازی سطح قند خون کمک می کند. این محصول حاوی منگنز و آهن، پروتئین گیاهی و اسیدهای چرب ضروری است. ویتامین های گروه B (B1، B4، B5) نیز در غذاهای خارجی وجود دارد که تأثیر مفیدی بر فعالیت مغز، عملکرد قلب و سیستم غدد درون ریز دارد.
مصرف زیاد پوره نخود باعث ایجاد نفخ (افزایش تشکیل گاز در روده) می شود. خوردن هوموس اغلب برای افرادی که مستعد اضافه وزن هستند توصیه نمی شود. منع مصرف عدم تحمل فردی به مواد تشکیل دهنده، واکنش های آلرژیک است.
سرآشپز برند رستوران پوهالی، منتقد آشپزی برای آخر هفته کومرسانتنخود را در اسرائیل و کشورهای عربی هوموس می نامند. گوربانزو، نخود ترکی، چیک پیس، ناهوت، شیش - همه چیز درباره اوست. واقعیت این است که هوموس آرد نخود یکی از قدیمی ترین محصولات روی زمین و یک عنصر اساسی در رژیم غذایی بسیاری از مردم خاورمیانه است. اسرائیل، لبنان و فلسطین به شدت در مورد حق نامیدن وطن خود مناقشه دارند. اما بهتر است نخود را به سمت یکدیگر پرتاب کنیم تا گلوله. تروور گراهام کارگردان، که فیلمش با عنوان "Hummus را نه جنگی" در جشنواره فیلم برلین در سال 2012 سر و صدا کرد، راه حل خود را برای بحران چندین دهه خاورمیانه ارائه می دهد: یک غذای مورد علاقه مشترک باید به یک سرنوشت مشترک تبدیل شود و هوموس ساده آرد نخودچی. کمک خواهد کرد تا مردم عاقل باشند. در واقع، هنگام تلفظ chickpeas انگلیسی، همیشه صلح - صلح به گوش می رسد.
دهقانان اسپانیای قرون وسطی معتقد بودند که خورش های دلچسب گوربانزو می توانند جایگزین گوشت شوند. در پروونس فرانسه، کیک های افسانه ای سوکا هنوز از آرد نخود پخته می شوند و چوب های سرخ شده از نخود پولنتا - پانیسا ساخته می شوند. در هند از زمان های قدیم این نخودها اساس غذاهای گیاهی بوده اند. او چنین محبوبیتی را مدیون چیست؟ اولاً، نخود همراه با عدس، از نظر میزان پروتئین (البته در بین غذاهای گیاهی) و با سبزیجات سبز - از نظر مقدار فیبر، جایگاه اول را دارند. دوم اینکه حاوی نشاسته غیرقابل هضم فوق العاده مفیدی است که به هضم خوب و پاکسازی بدن از سموم کمک می کند. مانند همه حبوبات، نخود نیز به کنترل دیابت کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. علاوه بر این، هوموس یک محصول بدون گلوتن است که این نیز مهم است. در یک وعده نخود پخته شده - فقط 170 کالری، اما چنین بخشی برای مدت طولانی اشباع می شود.
خمیر هوموس یکی از رایج ترین اسپری ها در جهان است. این پاستا فوق العاده می تواند هم پیش غذا باشد و هم یک غذای مستقل جداگانه. مسکو همچنین دارای هوموس است، و همه جا - از رستوران های فرانسوی گرفته تا ازبکی. و البته در سوپرمارکت ها فروخته می شود. من بارها حمص خریداری شده از فروشگاه را امتحان کردم - یک سرکه جامد را دوست نداشتم. باور کنید فقط یک بار خودتان آن را بپزید، زیرا متوجه خواهید شد که اصلا سخت نیست، اما فوق العاده خوشمزه است. درست است که هوموس حاوی یک ماده غیر قابل تعویض است که خرید آن همیشه آسان نیست - تاهینی (خمیر دانه کنجد). درست کردن آن در خانه به آسانی پوست کندن گلابی است: 100 گرم دانه کنجد را در فر خشک کنید، سپس آن را در مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید و به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید (نصف لیوان درست است).
