ترشی کردن گوشت قبل از کباب کردن روی ذغال یک هوی و هوس نیست، بلکه یک ضرورت است. سعی کنید شیشلیک را با نادیده گرفتن این مرحله مهم از آماده سازی آن بپزید و محصول به طور جبران ناپذیری آسیب می بیند: معلوم می شود که روی آن بیش از حد پخته شده و داخل آن خام و سفت است. ماریناد به شما این امکان را می دهد که ساختار الیاف گوشت را نرم کنید، سریعتر نرم می شود و سرخ می شود، بدون اینکه زمان لازم برای تبدیل شدن به زغال سنگ را داشته باشید. اما اگر طعم ترشی را که مارینادهای سرکه سنتی به گوشت می دهند را دوست ندارید، چه باید بکنید؟ یک راه خروج وجود دارد: از مسیر غیر متعارف بروید و با استفاده از آب معدنی یک ماریناد برای شیشلیک درست کنید. حباب های هوا الیاف گوشت را می شکند و محصول را نرم تر می کند، اما طعم آن را تغییر نمی دهد.
از دستور العمل های زیر، مطمئناً می توانید ماریناد مناسب برای کباب مرغ یا خوک را انتخاب کنید. برای مرغ، فرمولاسیون با روغن مناسب تر است، برای گوشت خوک - بدون آن.
دستور غذا بر اساس 2 کیلوگرم گوشت است. اگر قصد دارید کباب را با مقدار متفاوتی سرخ کنید، مقدار مواد را به میزان لازم تنظیم کنید.
چه چیزی نیاز دارید:
نحوه پختن:
به مدت 12 ساعت در یخچال مرینیت کنید. در صورت اعمال فشار، زمان مارینینگ را می توان 1-2 ساعت کاهش داد.
چه چیزی نیاز دارید:
نحوه پختن:
اگر کباب بیشتر از زمان مشخص شده در این ماریناد بنشیند، اتفاق بدی برای آن نمی افتد.
چه چیزی نیاز دارید:
نحوه پختن:
فقط 2 ساعت پس از شروع پختن گوشت، می توانید آن را روی سیخ بکشید و روی ذغال کبابی کنید. دستور غذا بر اساس گردن خوک داده شده است؛ مرغ در این ماریناد ظرف یک ساعت برای کباب کردن آماده می شود. اگر نمی‌خواهید آب لیموها را بگیرید، می‌توانید آنها را با چاقو خرد کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید و آب معدنی تمیز را روی کباب بریزید.
چه چیزی نیاز دارید:
نحوه پختن:
بعد از 4-5 ساعت می توانید کباب خوک را سرخ کنید. کباب مرغ در این ماریناد ظرف 1.5-2 ساعت آماده پخت خواهد بود.
چه چیزی نیاز دارید:
نحوه پختن:
شیشلیک که طبق این دستور تهیه می شود تند خواهد بود. قبل از استفاده از آن مطمئن شوید که افرادی در شرکت وجود نداشته باشند که غذاهای گرم نخورند.
ماریناد شیش کباب با استفاده از آب معدنی بسیار نرم به نظر می رسد. مدت زیادی طول می کشد تا گوشت را برای کباب کردن ذغال در آن قرار دهید. اما بسیاری این گزینه را ترجیح می دهند، زیرا آب معدنی طعم ماده اصلی را مخدوش نمی کند. اگر آب لیمو، سرکه یا شراب را به آب معدنی اضافه کنید، تأثیر آنها را افزایش می دهد. سپس می توانید گوشت را در چند ساعت روی گریل سرخ کنید.
طعم، عطر، بافت و حتی رنگ کباب پخته شده روی زغال سنگ نه تنها به تازگی مواد، بلکه به ماریناد انتخابی و همچنین ترکیب ادویه های معطر بستگی دارد. پایه ایده آل برای ترشی کردن گوشت، آب معدنی است که خشک نمی شود، اما الیاف را کاملا نرم می کند. برخلاف سرکه، اسانس و شراب، طعمی خنثی دارد، بنابراین طعمی تلخ و ترش به آن نمی دهد. اگر گوشت را به درستی مرینیت کنید، محصولات با کیفیت را انتخاب کنید و به دستور غذا با عکس های مرحله به مرحله اعتماد کنید، کباب خانگی نرم و آبدار خواهد بود.
ماریناد آب معدنی برای گوشت خوک کبابی یا انواع دیگر گوشت با استفاده از آب بسیار گازدار سدیم یا پتاسیم بدون شیرین کننده یا طعم دهنده تهیه می شود. توصیه می شود به گردن، کمر یا دنده های گوشت خوک که مخصوصاً روی آتش باز اشتها آور می شوند ترجیح دهید. برای صرفه جویی در زمان، می توانید چاشنی آماده باربیکیو را از فروشگاه خریداری کنید، اما بهتر است خودتان مخلوطی از گیاهان و ادویه ها درست کنید. رازک سونلی، نمک، پاپریکا، گشنیز، خردل، مرزنجوش، کاری، زیره، زردچوبه و هر فلفلی طعم و عطر فوق العاده ای به غذا می بخشد.
دستور العمل کلاسیک برای گوشت خوک در آب معدنی بسیار ساده است. ژامبون خوک، فیله، گردن، شانه یا سایر قسمت‌های لاشه به قسمت‌هایی بریده شده و به یک کاسه لعابی یا حوض پلاستیکی منتقل می‌شود. ادویه جات ترشی جات و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و به ظرف با گوشت اضافه می کنند. مواد را مخلوط کرده و کاملاً فشار دهید. در آخر آب معدنی داخل آن ریخته می شود که باید هر قطعه را کاملاً بپوشاند. گوشت را یک شب در یخچال می گذاریم و سپس روی سیخ می کشیم و سرخ می کنیم تا روی گریل یا گریل پخته شود.
ماریناد آب معدنی، آب لیموترش تازه و پیاز باعث می‌شود که گوشت به طرز شگفت‌آوری نرم، لطیف و به معنای واقعی کلمه در عرض یک ساعت و نیم در دهان ذوب شود. مرکبات نه تنها طعم گرمسیری لطیفی به گوشت خوک می دهند، بلکه حاوی اسیدی هستند که به سرعت الیاف سخت را نرم می کند. اگر ادویه هایی مانند فلفل کاین، میخک، زنجبیل رنده شده یا آسیاب شده و مریم گلی را به ماریناد اضافه کنید، طعم گوشت حتی اصیل تر، غنی تر و غنی تر می شود. کباب تمام شده روی آب معدنی با جعفری یا شوید خرد شده پاشیده می شود و با سس گوجه فرنگی تند یا هر سس دیگری سرو می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
شیش کباب خوک با آب معدنی و روغن نباتی به خصوص خوشمزه می شود اگر بگذارید 12-15 ساعت کاملاً مارینت شود. این غذا با سس تند، سبزیجات تازه یا پخته شده و هر گونه سبزی سرو می شود. برای تهیه ماریناد، استفاده از روغن آفتابگردان "کشوری" با بوی مشخص دانه ها توصیه نمی شود - عطر گیاهان و ادویه ها را از بین می برد. بهتر است یک محصول تصفیه نشده را ترجیح دهید، که یک لایه نازک روی سطح هر تکه گوشت ایجاد می کند و اجازه نمی دهد آبدار بودن یا سوختن آن را از دست بدهد.
عناصر:
کباب خوک ساخته شده با آب معدنی هرگز سفت نمی شود. آب گازدار طعم مشخصی ندارد، بنابراین بر طعم گوشت غلبه نمی کند، بلکه فقط ساختار آن را بهبود می بخشد. حباب های گاز الیاف گوشت را شل می کند و به جذب بهتر ادویه ها کمک می کند.
طعم کباب در درجه اول به گوشت خوک بستگی دارد: اگر از گوشت قدیمی یا یخ زده استفاده کنید، ماریناد کمکی نمی کند. گوشت خوک از فریزر برای کباب کردن مناسب نیست، زیرا ساختار گوشت هنگام یخ زدایی از بین می رود. خرید گردن یا کمر ترجیح داده می شود. این قسمت ها نرم ترین هستند و لایه های نازک چربی کباب را آبدار می کند.
ادویه های زیر برای ماریناد مناسب هستند: جعفری، شوید، ریحان، مرزنجوش، سیر خشک، گوجه فرنگی خشک، فلفل، آویشن، آویشن، زیره، زرشک. می توانید از مخلوط آماده چاشنی های خشک استفاده کنید.
اگر سبزی های تازه را به ماریناد اضافه کنید، روی کباب باقی می مانند و در حین سرخ کردن زغال می شوند. سبزی ها را به طور کامل داخل گوشت بریزید و قبل از سرخ کردن آنها را بردارید. سعی کنید گوشت پخته شده را با گیاهان بپاشید - بسیار سالم تر خواهد بود.
آب معدنی را نه از بالا روی تکه های گوشت، بلکه در امتداد دیواره ظرف می ریزیم تا پر شدن از پایین به بالا اتفاق بیفتد. گوشت نباید در آب معدنی شناور باشد، آب باید روی آن را بپوشاند.
مدت زمان عمل ماریناد بستگی به دستور پخت و اندازه قطعات دارد. وقتی بیش از 2 ساعت مرینیت می شود، گوشت باید در یخچال بماند.
این ماریناد همه کاره از حداقل مقدار مواد تشکیل شده است. یک دستور العمل ساده و سریع که هر کدبانویی از آن استقبال خواهد کرد.
گوشت خوک را بشویید و خشک کنید، هر فیلم را بردارید. ما به قطعاتی برش می دهیم که برای رشته سیخ راحت باشد. پیاز را ریز خرد کنید، له کنید تا آب آن ظاهر شود و با گوشت خوک مخلوط کنید. نمک، فلفل، برگ بو، ادویه جات را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
همچنین بخوانید: شیشلیک در فر در آستین پخت - 5 دستور العمل ساده
روی گوشت آب معدنی بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از 12-15 ساعت آب آن را خالی کرده و در روغن بریزید و هم بزنید. شیشلیک برای سرخ کردن آماده است.
لیمو ترش و طعم غیرعادی به ظرف می بخشد. با این حال، توصیه نمی شود که از قبل با لیمو ترش کنید، به خصوص گوشت را در طول شب مرینیت کنید، زیرا لیمو شروع به تلخ شدن می کند.
گوشت را آماده کرده خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
لیموها را بشویید و با دست روی میز بغلتانید تا آب بیشتری گرفته شود. نصف کنید و آب آن را بگیرید. پوست باقی مانده را خرد کنید.
لایه اول گوشت خوک را در یک کاسه قرار دهید، ادویه جات ترشی جات، نمک بپاشید و برگ بو را بشکنید. پیازها را بگذارید، آب لیمو را اضافه کنید. لایه ها را تکرار کنید. پوست لیمو را هم به ماریناد اضافه می کنیم و هم می زنیم.
آب معدنی را بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. روی آن را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت مارینت کنید.
ماریناد خردل نیازی به مواد کمیاب یا گران قیمت ندارد، بلکه از محصولات موجود تهیه می شود. در نتیجه گوشتی آبدار با طعم خردل دریافت خواهید کرد.
گوشت را آماده کنید، به قطعات لازم برش دهید. نمک و ادویه بپاشید. سیر را با فشار مستقیم روی گوشت فشار دهید و با خردل ترکیب کنید. خوب هم بزنید: همه مواد باید به طور مساوی روی گوشت را بپوشانند.
آب معدنی را با احتیاط داخل آن بریزید تا آب روی گوشت را بگیرد. آن را به مدت 4-5 ساعت ببندید.
گوشت خوک پخته شده با این ماریناد بسیار لطیف است. دستور پخت کباب قفقازی حاوی ادویه هایی است که طعم وصف ناپذیری به گوشت می دهد.
برش های گوشت خوک را به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید. پیاز را خرد کرده و له کنید تا آب آن خارج شود. آب ظرف را با گوشت خالی کنید.
همچنین بخوانید: کباب بره - دستور کلاسیک + 9 گزینه ماریناد
گوشت خوک را خشک کنید، با ادویه (خملی-سونلی، گشنیز) بمالید، با آب انار و پیاز ترکیب کنید. در روغن نباتی بریزید. بعد از 8-10 ساعت کباب را آماده می کنیم، اما گوشت را می توان تا 2 روز در ماریناد گذاشت.
ویژگی این ماریناد ساده این است که سریعتر از دیگران "کار می کند". در عرض یک ساعت، گوشت خوک به اندازه ای ترشی می شود که نرم و لطیف شود. اما هر چه گوشت بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود.
پیاز و گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. یکی یکی در ظرف آماده شده بریزید و با ادویه بپاشید.
در یک کاسه جداگانه، شراب را با آب معدنی مخلوط کنید. مخلوط را روی گوشت خوک و پیاز بریزید، با درب بپوشانید و تا زمانی که زمان اجازه می‌دهد، مارینت کنید.
این دستور غذا نه تنها لطیف خواهد شد. کفیر ادویه ها را کمتر تند می کند و گوشت را نرم تر می کند. ماریناد با کفیر اغلب هنگام رفتن به پیک نیک با کودکان انتخاب می شود.
گوشت را بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز خرد شده را به گوشت خوک اضافه کنید، با ادویه بپاشید و هم بزنید. کفیر و آب معدنی را با هم ترکیب کرده و داخل گوشت بریزید. 4-5 ساعت مرینیت کنید.
ماریناد ثابت دیگری که از آب معدنی و کفیر تهیه می شود: ابتدا گوشت را به مدت 2 ساعت در آب بگذارید، سپس آب آن را خالی کنید و به مدت 5-6 ساعت در کفیر با ادویه ها خیس کنید.
این دستور العمل رایج ترین است که توسط بسیاری از دوستداران گوشت خوشمزه آزمایش شده است. با سس مایونز به خصوص لطیف به نظر می رسد ، زیرا اجازه نمی دهد گوشت در حین پخت خشک شود.
گوشت خوک را از فیلم ها تمیز می کنیم و آن را به قطعات برش می دهیم. پیاز را پوست گرفته، برش دهید و له کنید تا آب آن ظاهر شود. یک لایه از گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با ادویه بپاشید. اولین لایه پیاز را بگذارید و با سس مایونز چرب کنید. اینطوری متناوب می کنیم تا همه محصولات را بچینیم.
در روغن بریزید و مخلوط کنید. آب را اضافه کنید تا کل کباب را بپوشاند. اگر مایع کافی وجود ندارد، باید آن را اضافه کنید. 2-3 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
در روزهای گرم آفتابی بهاری که طبیعت مملو از رنگ‌های روشن، بوی خوش، آواز و جیک پرندگان می‌شود، همه ما به سمت جنگل یا مثلاً به رودخانه می‌رویم. و بر این اساس، با دوستان گپ بزنید، از زیبایی بهاری عکس بگیرید و کباب معطر سرخ کنید. البته دستورهای زیادی برای تهیه این غذای دوست داشتنی وجود دارد که در زیر یکی از آنها را به شما پیشنهاد می کنیم. تهیه شیشلیک خوک با آب معدنی بسیار آسان است و وقتی تمام شد، گوشت بسیار نرم و آبدار می شود.
روش پخت: روی گریل.
زمان آماده سازی: 8 ساعت
زمان پخت: 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 12-14 .
سرانجام، زمستان شروع به تسلیم شدن از مواضع خود می کند و آفتاب گرم بهاری به تدریج ابرها را می گذرد و زمین را گرم می کند. طراوت سرد می رود و گرمای بهاری و حال و هوای خوب را در دارایی های خود می گذارد. من فقط می خواهم به جنگل یا مزرعه بروم و هوای تازه نفس بکشم. این آب و هوا برای گردش های دوستانه بزرگ در طبیعت مناسب است. و بدون چه چیزی می توانید چنین سرگرمی را تصور کنید؟ درست! بدون کباب. سیخ های خوک قبلاً در بین تمام غذاهایی که می توان در یک پیک نیک در جنگل تهیه کرد مقام اول را به خود اختصاص داده است. این غذا به سرعت آماده می شود و طعم آن بی نظیر است، زیرا هر کسی گوشت لذیذ با طعم دودی را دوست دارد. و از آنجایی که ما از طرفداران پر و پا قرص غذاهای گوشتی هستیم، برای حفظ حال و هوای بهاری، ارزش آن را دارد که دستور جدیدی برای پخت کباب با آب معدنی در نظر بگیریم. چنین مارینادی ساده است ، در حالی که گوشت به سرعت به سرعت ترشی می شود ، بنابراین لازم نیست از قبل نگران کباب کردن باشید ، اما در طول استراحت خود همه چیز را مستقیماً بپزید.
برای پخت و پز دستور تهیه کباب با آب معدنی، باید مجموعه خاصی از مواد را مصرف کنیم. به چه نوع محصولاتی نیاز داریم، بیشتر در نظر خواهیم گرفت:
گوشت برای کباب (بدون آن، همه مواد دیگر بی فایده خواهند بود)
چند عدد پیاز (خوب چه کباب بدون پیاز)
فلفل و گشنیز آسیاب شده
آب معدنی بسیار گازدار
از چنین مجموعه کوچکی از محصولات می توانید یک کباب خوشمزه و آبدار تهیه کنید. باور نمی کنی؟ سپس خودتان با تهیه کباب طبق دستور ما ببینید!
ابتدا گوشت را به قطعات مساوی برش دهید. در عین حال، فراموش نکنید که گوشت باید کاملا شسته و خشک شود. همزمان پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند پیاز را ورقه ای برش دهند. این اساسی نیست. برش ها برای برخی راحت تر است که پیاز را روی سیخ بچینند.
گوشت خرد شده را باید با فلفل و گشنیز آسیاب شده با دقت رنده کنید. به لطف این مجموعه ادویه ها، کباب عطر و بوی خوشمزه خاصی پیدا می کند. یک توصیه: در این مرحله به گوشت نمک نزنید! بهتر است قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید نمک بزنید. بعد از اضافه کردن نمک، گوشت خشک می شود و آبدار نمی شود. چرا ما به این نیاز داریم؟)
یک تابه لعابی برمی داریم و گوشت را همراه با پیازها در آنجا می چینیم. همه اینها کاملاً مخلوط شده است. پس از آن، آب معدنی بسیار گازدار را داخل تابه بریزید. باید به اندازه ای باشد که گوشت کاملاً با آب پوشانده شود و حتی روی آن بماند. غذاهای ترشی باید به آرامی روی آنها فشار داده شود. حالا ماهیتابه را باید با یک درب پوشانده و در یک مکان خنک قرار دهید. برای ترشی با کیفیت بالا، چهار ساعت کافی است. پس از آن، می توانید شروع به پخت و پز کنید. در حین مرینیت کردن، می توانید آتش روشن کنید و زغال را با حرارت خوب بپزید. یادتان نرود قبل از سیخ زدن به گوشت نمک بزنید.
دستور کباب آب معدنی با عکس
