بادمجانی یا آبیهمانطور که اغلب توسط مردم نامیده می شود، یک سبزی بسیار سالم است . نام آبی کاملاً درست نیست، زیرا رنگ میوه به تنوع و درجه بلوغ از سفید شیری تا زرد قهوه ای بستگی دارد.
بادمجان ها یا آبی ها ممکن است از نظر مفید بودن غذای قابل توجهی نباشند، اما دارای فیبر زیادی هستند و حاوی تعدادی ویتامین B هستند که انرژی را تامین می کنند، که بسیار ضروری و مهم است. رنگ بنفش نشان می دهد که آنها دارای آنتی اکسیدان های قوی هستند که از سلول های مغز محافظت می کنند و سطح چربی را کنترل می کنند.
بادمجان یک سبزی بسیار پرکاربرد است. می توان آن را در بشقاب پخته یا سرخ کرد، به عنوان پیش غذا، خورش، کاسرول یا در سالاد. علاوه بر این، بادمجان یا بادمجان آبی برای ترشی، نمک پاشی و خشک کردن مناسب است که آنها را به قارچ نزدیک می کند. علاوه بر این، تفاوت چندانی با فناوری ندارد.
پیتزا با رنگ آبی
اندازه خدمت:½ فنجان پخته شده
کالری: 17
دستور تهیه: پیتزای بادمجان و پیاز کاراملیزه عملکرد: 16 برش
این دستور برای تهیه دو پیتزا 30 سانتی است. در صورت تمایل می توان خمیر خانگی را با خمیر سبوس دار خریداری شده جایگزین کرد. اگر در منطقه شما آرد سبوس دار وجود ندارد، 1 فنجان آرد غلات کامل را با 1/4 فنجان آرد سفید نشده جایگزین کنید.
خمیر عناصر 2 ¾ فنجان آرد سفید سبوس دار 2 قاشق غذاخوری مخمر سریع رشد 1 قاشق چایخوری نمک کوشر 1 فنجان آب گرم (حداکثر 50 درجه سانتیگراد) ¼ فنجان روغن زیتون ½ قاشق چای خوری عسل
در یک غذاساز مجهز به تیغه های پلاستیکی، آرد، مخمر و نمک را با هم ترکیب کنید. در یک پیمانه 2 فنجانی، آب، روغن زیتون و عسل را با هم ترکیب کنید. مخلوط آب و روغن را اضافه کنید تا آرد به شکل یک گلوله خمیر درآید. فرآیند ورز دادن خمیر معمولاً چند دقیقه طول می کشد. اگر خمیر کمی چسبنده یا خیلی مرطوب است، تا ½ فنجان آرد اضافه کنید. یک کاسه با روکش نچسب تهیه کنید. خمیر را در کاسه آماده شده قرار دهید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حدود 1 ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
پر كردن عناصر¼ فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
2 پیاز بزرگ را پوست بگیرید، 1 ¼ قاشق چای خوری نمک کوشر ¼ قاشق چای خوری بادمجان فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به مکعب های 2-3 سانتی متری خرد کنید 100 گرم (حدود 4 فنجان) سبزی آروگولا (سبزی مانند سالاد) 2 قاشق چای خوری روغن ذرت 2 قاشق غذاخوری. ¼ فنجان پنیر ریز رنده شده، ترجیحاً Parmigiano-Reggiano
در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید، هر از گاهی هم بزنید، تا قهوه ای طلایی، حدود 15 دقیقه. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. بادمجان و نمک را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا بادمجان نرم شود. درب آن را باز کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. در همان ماهیتابه، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. آرگولا را اضافه کرده و با هم زدن آرگولا بپزید تا پژمرده شود. از ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.
برای چیدن پیتزا فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را پایین بیاورید و به دو قسمت تقسیم کنید. روی سطح کمی آردپاشی شده و با حوله بپوشانید تا 5 دقیقه استراحت کند. برای هر پیتزا، یک ورقه پخت را با 1 قاشق چایخوری آرد ذرت بپاشید. یک تکه از خمیر را به شکل دایره 30 سانتی‌متری باز کنید و روی سینی پخت آماده شده قرار دهید. خمیر را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بپوشانید، ½ فنجان پیاز، ½ فنجان بادمجان پخته شده و ¼ فنجان آرگولا را روی خمیر بپاشید. روی هر کدام 2 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده بپاشید. با قسمت دیگر تست تکرار کنید. پیتزا را حدود 15 دقیقه بپزید تا پوسته آن قهوه ای شود. هر پیتزا را به 8 قاچ برش دهید.
تغذیه در هر وعده (1 تکه پیتزا):
کالری: 164
سدیم: 335 میلی گرم
کربوهیدرات: 18 گرم
فیبر غذایی: 4 گرم
با توجه به فعالیت بیولوژیکی مواد موجود در آنها، استفاده از بادمجان تأثیر مثبتی بر وضعیت بسیاری از اندام ها و عملکرد بسیاری از سیستم های بدن ما دارد.
"آبی" - مردم این میوه های شگفت انگیز را اینگونه نامیدند. با این حال، رنگ بادمجان بسیار غنی تر است. نام کمیاب تر - "توت هندی" - نشان دهنده منشا آن است. در هند، بادمجان در فرهنگ از هزاره اول قبل از میلاد شناخته شده بود.
از میان مردم اروپا، یونانیان و رومیان باستان در مورد بادمجان می دانستند. اما آنها به آنها "سیب هاری" می گفتند و فکر می کردند که خوردن آنها باعث جنون می شود. این تعصب ثابت کرد که بسیار پایدار است و انتشار بادمجان در اروپا را برای مدت طولانی به تاخیر انداخت. و تنها با کشف آمریکا، جایی که سرخپوستان به طور گسترده بادمجان کشت می کردند، اروپایی ها به آنها توجه کردند. بادمجان از قرن هفدهم در روسیه شناخته شده است.
بادمجان ها از نظر محتوای ویتامین ها یا هر ترکیب بیوشیمیایی مهمی در میان سبزیجات قهرمان نیستند. اما آنها حاوی بسیاری از مواد مفید مختلف هستند. اینجا شکر و تانن و پکتین و فیبر و پروتئین.
بوی بادمجان در شکل خام آن شبیه بوی قارچ و سرخ شده - گوشت گوساله است. چنین طعم خاصی که ترشح شیره های گوارشی را افزایش می دهد و اشتها را افزایش می دهد، به بادمجان مقدار زیادی نمک پتاسیم، تانن و مواد عصاره می دهد.
بادمجان حاوی مقدار زیادی پکتین، مقدار کمی ویتامین C - 5 میلی گرم، B1 - 0.04 میلی گرم، B2 - 0.05 میلی گرم، PP - 0.6 میلی گرم٪. از مواد معدنی موجود در بادمجان، علاوه بر پتاسیم، مقادیر قابل توجهی سدیم - 6 میلی گرم، منیزیم - 10 میلی گرم، کلسیم - 13 میلی گرم، فسفر - 21 میلی گرم، آهن - 0.4 میلی گرم، روی، کبالت وجود دارد. .
اثر درمانی بادمجان بر بدن متفاوت است. آنها به ویژه در تغذیه بیماران مبتلا به تصلب شرایین، نقرس و به طور کلی برای سالمندان و سالمندان ارزشمند هستند.
برای این منظور، بادمجان آب پز، کامل یا پوره شده را از 30 تا 40 گرم، یک بار در روز مصرف می کنند و به تدریج دوز را به 100 گرم، 1 تا 2 بار در روز 20 تا 30 دقیقه قبل از غذا افزایش می دهند.
و در زمستان جوشانده بادمجان خشک می گیرند. برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری بادمجان خشک را با 1 فنجان آب جوش بریزید، به مدت 30 دقیقه در حمام آب اصرار کنید، صاف کنید. دم کرده 0.3 فنجان 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا.
با استفاده طولانی مدت و مداوم از این سبزیجات در غذا، می توانید سطح کلسترول خون و دیواره رگ های خونی را تقریباً به نصف کاهش دهید.
بادمجان ها با فیبر ظریف متمایز می شوند و این تأثیر مفیدی بر فرآیندهای هضم دارد و به طور قابل توجهی ترشح صفرا را بهبود می بخشد. به همین دلیل است که در شرق به بادمجان «سبزیجات طول عمر» می گویند.
استفاده از بادمجان که در بسیاری از غذاهای ملی به عنوان چاشنی گوشت های چرب پذیرفته شده است، بسیار مفید است. بنابراین توصیه می شود غذاهای بادمجان را در منوی کسانی که از بیماری های کبد و کلیه، دستگاه گوارش رنج می برند، بگنجانید. بادمجان برای رفع یبوست نیز مفید است.
بادمجان سوخت و ساز آب را عادی می کند و از بروز بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند و برای ادم های مرتبط با آن مفید است. و مس که در بادمجان فراوان است در خون سازی اثر مفیدی دارد.
بادمجان اثر درمانی بر سنگ کلیه دارد، به دفع نمک های اسید اوریک از بدن کمک می کند، آب بادمجان خام دارای خواص فیتون کشی قوی است. اما بادمجان مخصوصا برای کودکان کم خون و زنان باردار مفید است. آنها همچنین برای دیابت مفید هستند، زیرا حاوی کربوهیدرات کمی هستند و برای ادم با هر منشا.
بادمجان به کاهش سطح قند خون کمک می کند، بنابراین مصرف آن برای بیماران دیابتی توصیه می شود. با کمک آنها نقرس را نیز تسکین می دهند - اجازه نمی دهند اسید اوریک در خون و بدن جمع شود که بیش از حد آن یکی از علل ایجاد این بیماری است.
به طور کلی بادمجان از دیرباز برای درمان نقرس مورد استفاده قرار می گرفته است و پزشکان رسمی توصیه می کنند که بیماران از آن به عنوان یک محصول رژیمی موثر استفاده کنند.
برای حفظ دندان، تمیز کردن مداوم آنها با پودر، سوخته تا حالت زغال شده، بادمجان مفید است. این ابزار دندان ها را تا سنین بالا سفید و سالم می کند.
میوه های بادمجان حاوی آلکالوئید سمی سولانین هستند که طعم تلخی به آنها می دهد. با رسیدن میوه، محتوای آن در میوه افزایش می یابد. بادمجان ها را فقط در مرحله بلوغ فنی باید خورد و اجازه ندهید که بیش از حد رسیده شوند. بنابراین مصرف بادمجان های بیش از حد رسیده که از آبی (بنفش) به قهوه ای تغییر رنگ داده اند توصیه نمی شود.
در صورت مسمومیت با سولانین، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، قولنج روده، تشنج و تنگی نفس ممکن است رخ دهد. کمک های اولیه قبل از رسیدن دکتر - شیر، سوپ های مخاطی، سفیده تخم مرغ.
همه نمی دانند که استفاده مداوم از بادمجان به کسانی که می خواهند سیگار را ترک کنند کمک می کند تا این کار را سریعتر و راحت تر انجام دهند. واقعیت این است که بادمجان حاوی نیکوتینیک اسید است که تحمل ناراحتی ناشی از ترک سیگار را آسان‌تر می‌کند.
لازم به ذکر است که بسیاری از خانم های خانه دار بادمجان ها را به اشتباه می پزند و همه مفید بودن آنها را باطل می کند. بالاخره بادمجان سرخ شده و ترشی هیچ فایده ای ندارد و هضم غذا را سخت می کند.
قبل از پختن، بادمجان های ورقه شده را باید کمی نمک زده و 30 دقیقه بگذارید، سپس آب آزاد شده را آبکش کرده و آبکشی کنید - این کار تلخی را از بین می برد.
بهترین غذای بادمجان خاویار سرد است. بادمجان های پخته شده در فر پوست کنده می شوند، خرد می شوند، با گیاهان مخلوط می شوند - جعفری، شوید، کرفس، پیاز، سیر و گوجه فرنگی اضافه می شود. در چنین خاویاری تمام خواص مفید فرآورده ها حفظ می شود و استفاده از آن در بسیاری از بیماری ها اثر درمانی دارد.
"باغبان اورال" شماره 23، 2017
در مناطق جنوبی روسیه، آن را قبل از سیب زمینی کشت می کنند، در بالکان به آن گوجه فرنگی ترکی می گویند، رنگ آن رنگ شب است، بنفش اشباع شده - این است ... یک بسته ارغوانی صاف و براق تحویل داده می شود. -بادمجان با پوست
1. شما فکر می کنید بادمجان ها با وجود رنگ بنفش به "آبی کوچک" ملقب می شوند، درست است؟ اما بادمجان ها سفید برفی، کاملا سیاه، قهوه ای و زرد هستند. شکل آنها نیز متنوع ترین است - استوانه ای، گرد، گلابی شکل.
2. آیا بادمجان را هم تراز سبزیجات قرار می دهید؟ جنوبی ها و اروپایی ها عاشق آن هستند و کشورهای مدیترانه ای غذاهای مورد علاقه خود را از آن تهیه می کنند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که بادمجان توت است!
پالرمو میزبان بازی های المپیک بادمجان در اوج تابستان است. این بهترین استادان آشپزی را گرد هم می آورد تا شاهکارهای باورنکردنی غذا را با استفاده از دستور العمل های بادمجان آماده کنند. اگر خوراکی های بادمجان برای شما کافی نیست، می توانید با دعوت از شما به سمینار علمی در مورد بادمجان، به گسترش افق های خود در مورد این گیاه کمک کنید.
3. آذربایجانی ها به بادمجان «دمیانکی» می گویند. آنها می گویند که این نام پس از اینکه مردی به نام دمیان برای اولین بار این میوه خارق العاده را به آذربایجان آورد، به وجود آمد. اول از همه، بشر با این توت در شرق هند آشنا شد. از آنجا بادمجان از آسیا به مصر پخش شد و از مصر به اسپانیا رسید. آمریکا؛ اروپا در ترکیه، یک پاشا که یک غذای بادمجان را امتحان کرده بود، نتوانست روی پای خود بایستد. او خوشحال شد!
در روسیه، بادمجان می تواند به طرق مختلف ظاهر شود، و اینکه کدام یک درست است ناشناخته است. و آیا واقعاً اینقدر مهم است؟ نکته اصلی فواید سلامتی بادمجان و طعم بی نظیر آن است.
4. مواد مغذی موجود در بادمجان چیست؟
5. چگونه این توت های نجیب را نگهداری کنیم؟ اگر در جعبه ای در دمای اتاق گذاشته شوند، پژمرده و چروک می شوند. بهترین کار این است که یک مکان خنک در کیسه های پلاستیکی برای آنها فراهم کنید.
6. اگر ابتدا بادمجان را بدون خیس کردن بپزید، طعم تلخ خاصی را می دهد. آنها به لطف "سولانین M" چنین طعمی دارند. در دوزهای زیاد، این ماده سمی است. اما می توانید آرام باشید: مقدار بسیار کمی از آن در بادمجان وجود دارد و برای خلاص شدن از تلخی احتمالی، خیساندن معمولی کافی است.
7. بادمجان نه تنها برای غذا استفاده می شود. به عنوان مثال، یک ماسک صورت برای تقویت کننده سالم تهیه کنید. یک بادمجان کوچک را در مخلوط کن خرد کنید، صبر کنید تا آب آن شروع شود، یک قاشق چایخوری آب سیب را به جرم اضافه کنید. توده له شده بادمجان را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی ناحیه صورت و گردن قرار دهید. پوست خود را با آب خنک بشویید؛ پوست خود را با کرم مرطوب کنید.
می‌توانید بدون آسیاب کردن، اثری برای پوست داشته باشید: بادمجان را به صفحات نازک برش دهید و روی صورت بمالید. لایه بادمجان را با گاز و یک دستمال بپوشانید. بعد از ده دقیقه بشقاب ها را بردارید و صورت خود را با شیر و آب معدنی بشویید. ماسکی که به این صورت زده شود، پوست را کاملاً مرطوب می کند.
8. نماد بادمجان در کتاب خواب به چه معناست؟ پرورش بادمجان به این معنی است که ایده های شما موفق خواهد شد.
9. غذاهای خوشمزه زیادی با بادمجان وجود دارد، مانند:
شما نیاز دارید: دو عدد بادمجان، دو عدد فلفل دلمه ای (ترجیحا قرمز)، دو ساقه پیاز سبز، یک حبه سیر. سس - سرکه سیب (2 قاشق غذاخوری)، روغن (3 قاشق غذاخوری)، نمک (0.5 قاشق غذاخوری)، ادویه جات ترشی جات.
بادمجان ها و فلفل ها را بشویید، کامل بگذارید، اما بادمجان ها را با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت منفجر نشوند. فر را روی 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و سبزیجات را تفت دهید. آماده بودن فلفل به راحتی با فرم های نرم آن مشخص می شود. آمادگی بادمجان با سوراخ کردن نزدیک ساقه ها مشخص می شود - اگر چنگال بدون زحمت حرکت کند، می توان بادمجان را جدا کرد.
فلفل ها حدود 10 دقیقه، بادمجان - 15، حداکثر - 30 دقیقه پخته می شوند. سبزیجات را از فر خارج کرده و در قابلمه ای بپوشانید: در یک فضای بسته خنک شده، سبزیجات به خوبی تمیز می شوند.
بادمجان را به مکعب های متوسط، فلفل ها را به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید، سیر را از طریق فشار دهید. مواد را در یک کاسه سالاد بریزید، مزه دار کنید، بیست دقیقه بگذارید. برای تهیه سس، باید نمک را با ادویه در سرکه هم بزنید تا نمک حل شود، سپس روغن را اضافه کنید و همه چیز را بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
بادمجان - 5 کیلوگرم، سیر - 300 گرم، فلفل شیرین - 10 قطعه، فلفل تند - 5 قطعه، سرکه (6٪) - 1 فنجان، آفتابگردان یا روغن نباتی دیگر - 1 فنجان.
بادمجان ها را به ضخامت نیم سانتی متر برش بزنید و نمک بپاشید و بگذارید دو ساعت خیس بخورد. سپس برش ها را فشار داده و از هر طرف سرخ کنید. در شیشه های استریل شده را در لایه ها بریزید و مخلوطی از سیر و فلفل را با روغن نباتی بین آنها قرار دهید. بستن. تهیه سس: سیر و فلفل را از طریق چرخ گوشت رد کنید، به مدت 3، حداکثر - حداکثر 5 دقیقه بجوشانید، روغن را اضافه کنید. وقتی روغن به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید. همه چیز را دوباره به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید. می توانید جعفری اضافه کنید.
پوست بادمجان را جدا کنید، خیس کنید، برش دهید، سرخ کنید. برای پر کردن: پنیر را با سیر بمالید، سبزی ها را ریز خرد کنید، همه مواد را مخلوط کنید (به جز بادمجان). لیوان ها را روی ظرفی بگذارید و روی هر دایره بادمجانی مخلوطی بچینید و روی آن را با یک دایره دیگر بپوشانید.
برای تهیه خمیر: آرد الک شده را بردارید و با نمک مخلوط کنید و وسط آن قیف درست کنید. آب و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یک قوام یکدست شود. خمیر را با یک دستمال بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید. یک لایه به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. خمیر رول شده را روی میز بگذارید و دوباره بالا بیاید. خمیر باید برای دو عدد پیتزا به قطر 20 سانتی متر کافی باشد.بادمجان ها را دایره هایی به ضخامت نیم سانتی متر برش بزنید. هر تکه بادمجان را با برس روغن بزنید. ماگ ها را از هر طرف سرخ کنید تا پوسته ای شکل بگیرد و بادمجان ها را روی ماهیتابه داغ بگذارید.
تورتیلاها را با سس گوجه فرنگی خیس کنید، بادمجان های آماده را بچینید. هنگام چیدن بادمجان ها، سعی کنید مانند کاشی، یکی را روی دیگری بگذارید. ساقه فلفل ها را جدا کرده و با دقت برش داده و دانه ها را جدا کنید سپس فلفل ها را حلقه حلقه کرده و روی لایه بادمجان قرار دهید. ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و پیتزا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه برای حدود 20 دقیقه قرار دهید. ترجیحا از پنیر کم ذوب استفاده شود. نمک را به مزه اضافه کنید، اما می توانید پیتزا را بدون آن بگذارید: بالاخره پنیر و سس به آن طعم شور می دهند.
| align=right> |
بادمجان سبزی‌ای است که از نظر ظاهر، پوست، سفتی و بافت گوشت، طعم و مزه و تأثیر آن بر طعم سایر سبزیجات و همچنین گوشت در غذاهای پیچیده متمایز است.
بادمجان های سفید و معمولی متفاوت هستند، اگرچه در نگاه اول نمی توانید دقیقاً بگویید که چیست؟ - سفیدها نیازی به خیساندن ندارند، مواد خطرناک و مشکل ساز برای سلامتی جمع نمی شوند..
بیایید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که چه فواید بادمجان، ترکیب آن، محتوای کالری و همچنین موارد منع مصرف آن، که این سبزی کمی بیشتر از سایرین دارد.
1. بادمجان - خواص مفید
2. طرز پخت بادمجان
3. نحوه انتخاب و نگهداری بادمجان
4. موارد منع مصرف و آسیب
5. دستور غذا: بادمجان پر شده با سس بولونیز
زادگاه بادمجان محسوب می شود هندوستان، از آنجا در قرن پنجم قبل از میلاد به چین آمد و در آنجا این سبزی شروع به کشت و استفاده برای غذا کرد. امروزه عمده ترین کشورهای تولید کننده بادمجان ایتالیا، ترکیه، مصر، چین و ژاپن هستند.
هند به عنوان زادگاه جذام (جذام) خدمات بسیار بدی در گسترش بادمجان انجام داد.برای همیشه شهرت او را در اروپا خراب کرد.
بادمجان همیشه جای خود را بر سر سفره های سرتاسر جهان به خصوص اروپا نگرفته است. بادمجان به دلیل طعم تلخ و رنگ غیرمعمول، شهرت نامناسبی به عنوان یک سبزی "مضر" پیدا کرده است. در طول قرون وسطی، بسیاری از اروپایی ها متقاعد شده بودند که مصرف بادمجان می تواند منجر به جنون، جذام یا سرطان شود.
از این رو، برای چندین قرن در اروپا، بادمجان به دلیل گل های زیبای آن به عنوان یک گیاه زینتی کشت می شد و تنها از قرن هجدهم میلادی، بادمجان از شهرت بد خلاص شد و این سبزی در بسیاری از کشورها به ویژه در یونان و ایتالیا
مانند هر سبزی دیگری، سبزی آبی حاوی مجموعه ای کامل از ویتامین ها و مواد معدنی است، اما علاوه بر این، مواد دیگری نیز وجود دارد که بادمجان را خاص می کند.
اول از همه، بیایید در نظر بگیریم ترکیباین سبزی
100 گرم بادمجان پخته حاوی:
محتوای کالری. 100 گرم بادمجان آماده فقط 35 کالری داردکه خیلی کم است. با اطمینان می توان گفت که این سبزی برای تغذیه رژیمی ایده آل است.
به طور کلی، متخصصان تغذیه توصیه می کنند تا جایی که ممکن است سبزیجات و میوه ها مصرف کنید - این امر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت، چاقی را کاهش می دهد و امید به زندگی را افزایش می دهد. در مورد بادمجان به طور خاص، آن مطمئناً یک سبزی سالم است، و اگرچه هیچ رکوردی از ویتامین ها و مواد معدنی ندارد، اما ترکیب متعادل تری دارد.
برای سلامت قلب
فیبر، پتاسیم، ویتامین B6 و فلاونوئیدها از جمله مواد مغذی کلیدی مورد نیاز برای حفظ سلامت قلب و سیستم گردش خون هستند. مطالعات نشان داده است که رژیم غذایی سرشار از این مواد به میزان قابل توجهی خطر بیماری قلبی و فشار خون بالا را کاهش می دهد.
سطح کلسترول خون
مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که مصرف منظم آب بادمجان به خلاص شدن از شر اضافه وزن کمک می کند و همچنین سطح کلسترول "بد" خون را کاهش می دهد.
بنابراین با توجه به محتوای کم کالری این محصول، بادمجان کمکی عالی برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند. کالری کمی دارد، فیبر زیادی دارد، مقدار کافی مواد مغذی دارد، آنچه برای حفظ اندام نیاز دارید.
خواص ضد سرطانی
فنل ها و اسید کلروژنیک که سرشار از بادمجان هستند به عنوان آنتی اکسیدان های قوی و همچنین عوامل ضد التهابی و ضد سرطانی شناخته شده اند.
لازم به ذکر است که خواص بادمجان صرفاً فرضیات نیست، بلکه یکی از معدود محصولاتی است که عمدتاً به دلیل نگرانی از مضر بودن این محصول، بیش از یک بار مورد تحقیقات علمی قرار گرفته است.
به ترک سیگار کمک می کند
بادمجان حاوی مقدار کمی نیکوتین است، که می تواند به طور قابل توجهی باعث بهبود رفاه افرادی شود که سیگار را ترک می کنند. نیکوتین برای آسیب رساندن به بدن کافی نیست، بلکه کافی است تا با میل به سیگار راحت تر کنار بیایید.
آهن اضافی را از بین می برد
بادمجان به دلیل داشتن ماده ای به نام ناسونین توانایی دفع آهن اضافی بدن را دارد. آهن و سایر مواد معدنی و ویتامین ها برای بدن ضروری است، اما فقط در مقادیر معین. آهن اضافی همچنین می تواند منجر به عواقب ناسالم و همچنین کمبود شود، بنابراین کنترل سطح آن بسیار مهم است. در اینجا ذکر این نکته ضروری است که با کم خونی فقر آهن یا کمبود آهن، باید از مصرف بادمجان خودداری کنید..
برای کاهش وزن
متأسفانه امروزه بسیاری از افراد با مشکل اضافه وزن روبرو هستند و دلیل خوبی هم دارد. ما اغلب غذاها را بدون کنترل زیاد جذب می کنیم، بسیاری از غذاهای سرخ شده، چرب، فست فود و غذاهای راحت را جذب می کنیم. اما برای اینکه به راحتی وزن کم کنید، فقط باید سبزیجات و میوه های بیشتری مصرف کنید. بادمجان در میان آنها برجسته است - این است سبزی کم کالری که طعم خنثی دارد و به خوبی با سایر محصولات همراه است، به دفع سموم از بدن کمک می کند، کلسترول را کاهش می دهد و علاوه بر این، ثابت شده است که آب بادمجان به کاهش وزن کمک می کند..
نشستن در رژیم بادمجان غیر منطقی است، اگرچه این سبزی سالم است، اما موارد منع مصرفی نیز دارد و همچنین نمی تواند تمام نیاز بدن را تامین کند.
متخصصان تغذیه به سادگی توصیه می کنند که این سبزی را با یک شرط در رژیم غذایی خود بگنجانید: آن را سرخ نکنید - اما بخارپز کنید، بجوشانید یا خورش دهید، بپزیدبرای دریافت مزایای سلامتی بیشتر به هر حال، بدن باریک در درجه اول سالم است.
بادمجان یکی از معدود سبزیجاتی است که نمی توان آن را تازه مصرف کرد. این را هم بگوییم که اگر یک تکه بخورید، اتفاق بدی نمی افتد، اما طعم تلخ آن چاره ی کمی باقی می گذارد.
آب بادمجان
با این وجود، آب بادمجان تازه یک نوشیدنی فوق العاده سالم محسوب می شود، در طب عامیانه از آن برای کاهش سطح کلسترول خون، کاهش وزن استفاده می شود و همچنین برای مبتلایان به تصلب شرایین مفید است.
بادمجان سرخ شده
علیرغم این واقعیت که به گفته بسیاری از کارشناسان، این سبزی هنگام سرخ کردن ارزش کمی دارد، زیرا سموم روغن در حال جوش را جذب می کند، این یک غذای خوشمزه است که همه از آن امتناع می کنند. بسیار مهم است که بادمجان در هنگام سرخ کردن چربی گوشت را جذب کند و طعم غذاهای گوشت خوک، گاو، بره، بوقلمون، مرغ و سایر طیور را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
قبل از سرخ کردن، برای اینکه تلخی کمی گرفته شود، بادمجان ها را خرد کرده و نمک می زنند. بعد از 15-20 دقیقه، برش ها از آب خارج می شوند. بنابراین، پالپ آنها شیرین می شود و هنگام سرخ کردن، بادمجان ها روغن نباتی کمتری جذب می کنند.
بادمجان پخته شده
بادمجان ها زمانی که آب پز، بخارپز یا پخته می شوند، سالم ترین ها محسوب می شوند. بسیاری از خانم های خانه دار بعد از پخت، سبزی های پوست گرفته را در ظرفی قرار می دهند و مقداری آب سرد می ریزند و بعد از مدتی آن ها را فشار می دهند. راه دیگری برای خلاص شدن از شر تلخی.
بهترین بادمجان ها خیلی رسیده نیستند، اندازه متوسط با ساقه تازه دارند. پوست با رنگی پر جنب و جوش رنگ می شود، میوه در تمام سطح سفت و کشسان است.
بادمجان هایی را که پوست آسیب دیده یا ساقه آن قطع شده است را نخرید، خیلی زود خراب می شوند.
بادمجان های جوان خوشمزه ترین و سالم ترین هستند، مواد مضر در بیش از حد رسیده جمع می شوند سولانین.
توجه کن به انواع بادمجان سفید . علیرغم غیرمعمول بودن ظاهر آنها، از نظر طعم، بادمجان سفید به هیچ وجه کمتر از بادمجان آبی نیست و سولانینآنها عملا هیچ دارند. برای تغذیه رژیمی، بادمجان سفید مناسب تر است.
با وجود تمام فواید، بادمجان چندین مورد منع مصرف بیشتر از سایر سبزیجات دارد.
بادمجان به دلیل توانایی حذف آهن از بدن، مصرف زیاد آن برای کسانی که علائم کمبود این ماده معدنی را دارند توصیه نمی شود. با کم خونی فقر آهن، ارزش دارد که "آبی ها" را به طور کامل کنار بگذاریم .
بادمجان سرخ شده نه تنها بی فایده است، بلکه حتی یک محصول مضر است، زیرا در حین سرخ کردن، علاوه بر سموم روغن، مقدار بی سابقه ای چربی جذب می کنند بله، هضم آنها سخت است.
بادمجان نیز مانند اسفناج حاوی اگزالات است اسید اگزالیکو بنابراین مصرف زیاد آن برای کسانی که دارند توصیه نمی شود بیماری کلیوی، از آنجایی که این اسید تمایل به کریستال شدن دارد.
بادمجان های بیش از حد رسیده حاوی مقدار زیادی مواد سمی هستند سولانینکه مقادیر زیاد آن می تواند باعث مسمومیت شود. برای کاهش مقدار این ماده توصیه می شود قبل از پختن، بادمجان را نمک بزنید، بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید و آب آن را بگیرید.
دستور تهیه: بادمجان پر شده با سس بولونیز
یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای تهیه یک شام خوشمزه و پر از بادمجان این است که آنها را از وسط نصف کنید، رویه‌ها را اضافه کنید و در فر بپزید. به نظر می رسد قایق های آبخوری پر شده با انواع مواد مورد علاقه.
در واقع، شما می توانید آن را با هر چیزی که می خواهید پر کنید، اما امروز یک دستور غذای بسیار ساده را به شما پیشنهاد می کنم که کاملاً همه آن را دوست دارند.
بادمجان پر شده با سس بولونیز:
1. بادمجان ها باید شسته شوند، هر کدام را از طول برش دهید.
2. بخشی از پالپ را خراشیده و به مکعب های کوچک برش می دهیم.
3. پختن سس بولونیز. این گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک با پیاز و سس گوجه فرنگی است. وقتی 15 دقیقه قبل از آماده شدن سس، تفاله بادمجان خرد شده را اضافه کنید.
4. بعد، قایق ها را با سس پر کنید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید، قایق ها را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. توصیه می شود هر از چندگاهی آماده بودن ظرف را بررسی کنید، به خصوص اگر فر معمولی و بدون کنترل کننده دما و تایمر دارید.
چرا برای بادمجان ارزش قائلیم؟ نام "آبی" از کجا آمده است؟ و همچنین باباگانوش، اجپسندل، امام بایالدی و موساکا. این بادمجان است که این غذاهای خوشمزه را به هم پیوند می دهد!البته بادمجان های امروزی بسیار متفاوت از اجداد تاریخی خود هستند. و نگرش آنها نیز تغییر کرده است. به طور کلی بادمجان از هند می آید. و اروپایی ها برای مدت طولانی نمی توانستند بفهمند که چگونه آن را به درستی بخورند. عده ای مسموم شدند و بادمجان را سیب وسواس نامیدند (به دلیل توهم)، گاهی آن را معجون عشق می دانستند. خب چه خبرانوزدهمقرن ها به طور جدی برای غذا استفاده نمی شد.
اما پس از آن، به عنوان طعم، بنابراین ما می خوریم، ما نمی توانیم متوقف شود. برنامه جدید "غذای زنده و مرده" به بادمجان اختصاص دارد که من و سرگئی مالوزموف مجری سعی کردیم گذشته و حال این محصول را درک کنیم.
جالب اینجاست که در آمریکا، بادمجان را "گیاه تخم مرغ" می نامند -تخم مرغ- گیاه. این به این دلیل است که اولین گونه هایی که به آنجا رسیدند سفید و زرد بودند. و شکل یک بادمجان کوچک واقعا شبیه تخم غاز است.
در روسیه، بادمجان ها به ویژه در منطقه آستاراخان به شدت رشد می کنند. آنها در اینجا چندین محصول قبل از اولین یخبندان برداشت می شوند. و 100 تن در هکتار تولید می شود.همچنین گونه ای وجود دارد که توسط پرورش دهندگان آستاراخان پرورش داده می شود که بسیار شبیه به تخم است. در موسسه پرورش سبزیجات آبی و خربزه در کامیزیاک، آنها به طور کلی سعی می کنند رژیم غذایی ما را متنوع کنند. و آنها غیرمعمول ترین بادمجان ها را ایجاد کردند - "موز"، "پلنگ"، "تخم مرغی"، "انگشت"، "یاس بنفش"، "یخی"، "ملوان"، "قو"، "آلباتروس" ...
همه چیز به خاطر زیبایی و همچنین توانایی حفظ بادمجان های کامل انجام می شود - آنها را همراه با سبزیجات دیگر در یک شیشه قرار دهید. علاوه بر این، دانشمندان خجالت نمی کشند که فرهنگ هر روز کمتر و کمتر «آبی» می شود.
به هر حال، این نام از کجا آمده است - "آبی". با توجه به نسخه محبوب، اصلاً در مورد رنگ نیست. فقط بادمجان از چین به اودسا آمد. خب، بدیهی است که نه به طور مستقیم. اما ظاهراً او چینی است. و در زبان عبری به چین סִין (گناه) می گویند. ظاهراً "آبی ها" از آنجا می آیند.
در واقع، حتی امروز - به خبرنگاران می گویم - وقتی به Privoz می آیید، می توانید این آبی ها را بخرید (در اودسا به آنها می گویند). بله، احتمالا، و در سراسر روسیه جنوبی نیز.
تغییر عمده ای که پرورش دهندگان در سال های اخیر با بادمجان ایجاد کرده اند، دفع گونه های مدرن از سولانین تلخ است. سم، همچنین مشخصه سیب زمینی سبز و سایر شب بوها. این به دلیل سولانین است، بادمجان ها را همیشه قبل از پختن خیس می کردند. در حال حاضر، به عنوان یک قاعده، این ضروری نیست. اگرچه در فروش گاهی اوقات "نسخه های قدیمی" وجود دارد.
چگونه آنها را بشناسیم؟ برای این ما یک بادمجان می گیریم. بالا را به سمت خود باز می کنیم و به رنگ آن نگاه می کنیم. اگر سبز باشد، گوشت مایل به سبز و حاوی تلخی است. بالای سفید رنگ خمیر سفید برفی می دهد.
البته مسموم شدن با گوشت ذرت بادمجان در صورت نخوردن چند کیلوگرم به یکباره غیرممکن است. علاوه بر این، در شکل خام خود، عملیات حرارتی سم را از بین می برد. به هر حال، انواع مدرن گاهی اوقات بدون پخت و پز خورده می شوند. به عنوان مثال، در اینجا بادمجان "ابر اسطوخودوس" است. آنها توسط کشاورزان منطقه مسکو رشد می کنند.
علم همچنین در تلاش است تا اطمینان حاصل کند که بادمجان ها از سرما نمی ترسند. به عنوان مثال، در باغ گیاه شناسی مرکزی نووسیبیرسک، یک "برهان سیبری" ترکیبی پرورش داده شد که قادر به تولید محصولات حتی در سخت ترین آب و هوا است. آنها آن را در آنجا رشد می دهند و زمین محافظت شده و باز را ترکیب می کنند.
در این بین بادمجان ها را از جنوب برای ما می آورند. حتی در زمستان به عنوان مثال در آذربایجان به لطف گلخانه ها موفق به تهیه سبزیجات تازه می شوند. علاوه بر این، طعم آنها تغییر نمی کند.
اما بیایید در مورد طعم صحبت کنیم. در ضمن - در مورد مزایای. تعداد زیادی از او در اینجا وجود دارد. و محتوای کالری کم است و عناصر کمیاب زیادی دارد. و آهن و ویتامین ها و فیبر. اما مزیت اصلی، همانطور که توسط یک مطالعه اخیر توسط دانشمندان آمریکایی نشان داده شده است، وجود اسید کلروژنیک است. این یک آنتی اکسیدان قوی است. خوردن غذاهای همراه با آن می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. به نظر می رسد آنتی اکسیدان ها آسیب های سلولی را التیام می بخشند. که احتمال ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد.
و اسید کلروژنیک ابزار خوبی برای کاهش وزن است. بدن را وادار می کند که در حین ورزش چربی زیر پوستی را مصرف کند و نه چیز دیگری.
در همین حال، دانشمندان می‌خواهند به بادمجان شایستگی بیشتری ببخشند و گونه‌های تیره آن را با محتوای بالای آنتوسیانین توسعه دهند. که همچنین سلول های آسیب دیده بدن ما را بازیابی می کند. اینجا بادمجان است که عمر را طولانی می کند.
به طور کلی محصول فوق العاده سالم است. و انعطاف پذیری آشپزی آن باعث ایجاد آثاری از غذاهای مختلف جهان شد. در این برنامه از چهار سرآشپز خواسته شد تا بهترین بادمجان خود را نشان دهند. نوردین از ترکیه، مانانو از گرجستان، ژاکوب از اسرائیل و استفانوس از یونان. این مهمانی بادمجان را تماشا کنید.
غذای اصلی بادمجان اسرائیلی یک پیش غذای سرد است که به بابا غانوش یا هاتزیلیم معروف است. دو نکته مهم در مورد این غذا وجود دارد. اول پختن به طوری که بسوزد. هر چیزی را که ممکن است از پوست سوخته جمع کنید، اما برای اینکه پوست سوخته نیفتد. و دوم اینکه مقدار سیر را تنظیم کنید.
بادمجان پخته شده با اضافه کردن روغن، ادویه جات ترشی جات و خمیر کنجد - تاهینی به یک توده همگن خرد می شود. یاکوف می گوید که طعم مشخص "دودی" را می توان در اجاق گاز خانگی نیز به دست آورد. هر شعله‌ای که بادمجان را زغال کند درست می‌کند. سپس باید خمیر نرم را با دقت خراش دهید.
اما، به عنوان مثال، یک غذای سنتی گرجی - ajapsandal. این در اصل یک خورش سبزی است. در گرجستان، این یک ضربه تابستان است. مانانا می گوید، هر روز دوم، در گرجستان آجپسندال می پزند. هم سرد و هم گرم قابل خوردن است. گشنیز، جعفری و ریحان قرمز را به آن اضافه می کنیم. نکته اصلی در فرآیند پخت این است که اجازه دهید بادمجان طعم و آب تمام موادی که اطراف آن را احاطه کرده است جذب کند.
نوردین، سرآشپز ترک، از بخار برای خلاص شدن از شر روغنی که در هنگام سرخ کردن بادمجان خیس شده است استفاده می کند. در 15-20 دقیقه برای یک زن و شوهر، تمام روغن آن را ترک می کند. و بعد از آن می توان از بادمجان برای غذای سنتی امام بایلدا استفاده کرد. ترجمه ادبی «امام غش کرد» یعنی چه؟ از طعم این «قایق‌های» بادمجان پر شده با برنج و سبزیجات است.
به هر حال، بادمجان نه تنها با سبزیجات، بلکه با گوشت نیز دوست است. یک نمونه موساکا یونانی است. در یونان ادویه های شیرین به آن اضافه می شود که در جاهای دیگر در گوشت قرار نمی گیرند - دارچین، جوز هندی. در واقع، این پای لایه ای است که از گوشت چرخ کرده، سبزیجات و سس بشامل سفید تهیه می شود.
پس چرا سرآشپزها و خانم های خانه دار در سرتاسر دنیا اینقدر بادمجان را دوست دارند؟ ظاهراً، اول از همه، برای لطافت، که مثلاً سیب زمینی قادر به انجام آن نیست. بادمجان حجم، شکل و طعم می دهد. به نظر می رسد که فقط او می تواند این کار را انجام دهد. او با حرص تمام بهترین های اطراف را جذب می کند. و سپس سخاوتمندانه آنچه را که جمع کرده است با ما در میان می گذارد. اضافه کردن به این نت های طعم آنها و طعم دادن با فواید سلامتی.
