انواع هیبرید خالدار همیشه توجه را به خود جلب می کند. رنگ گوجه فرنگی بر طعم میوه تأثیر می گذارد، بنابراین باید برخی از تفاوت های فنی را در فرآیند ترشی وارد کرد. گوجه فرنگی با طعم تند و تند خود شما را خوشحال می کند و از نظر ظاهری شبیه زیتون های بیضی بزرگ است. گوجه فرنگی قهوه ای برای سرو تزئینی غذاهای تعطیلات استفاده می شود.
گوجه فرنگی سیاه و قرمز در یک ماریناد تند برای زمستان توسط دوستداران طعم های روشن و غنی قدردانی می شود.
زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
آسان
وعده های غذایی: 10
عناصر
گوجه فرنگی سیاه و قرمز غیرمعمول به نظر می رسد: سطح شرابی به طور آشفته ای با لکه های سیاه "آبرنگ" پوشیده شده است. آنها با گوشت ضخیم و پوست سفت مشخص می شوند، بنابراین آنها به راحتی می توانند "درجه حرارت شوک" ترشی را تحمل کنند. گوجه ها ترک نمی خورند و زیبا و کامل می مانند. به عنوان یک قاعده، گوجه فرنگی سیاه همه میوه های یک اندازه دارد، آنها شبیه برادران دوقلو هستند.
گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. این گونه ها به ندرت میوه های فاسد دارند.
یک مجموعه استاندارد از ادویه جات ترشی جات در یک شیشه استریل شده قرار می گیرد، اما هنگام مرینیت کردن، باید ویژگی های تنوع را در نظر گرفت. گوجه‌فرنگی‌های قرمز مشکی ملایم‌تر و خنثی‌تر به نظر می‌رسند؛ "رقبای" قرمز رنگ از نظر طعم و عطر از آنها جلوتر هستند. بنابراین، شما باید یک ماریناد تیز و غلیظ ایجاد کنید. دو فلفل چیلی بیشتر از مرینیت معمولی اضافه می شود. غلاف ها را به طور کامل رها می کنند تا دانه ها تندی لازم را برای فیلینگ ایجاد کنند. حبه های سیر به صورت حلقه ای بریده شده و نیمی از نخود شیرین خرد می شود. برگ های توت را به اندازه ای بردارید که ته شیشه کاملا بسته شود. 
گوجه فرنگی در بالای ادویه جات قرار می گیرد. 
آب جوش را داخل شیشه بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا گوجه فرنگی ها گرم شوند. شیشه باید با یک درب استریل پوشانده شود. 
پیشگفتار
گوجه‌فرنگی‌های قهوه‌ای در رول‌ها حتی خوشمزه‌تر از تازه هستند، این چیزی است که بسیاری از خانم‌های خانه‌دار آن را پذیرفته‌اند. ما تصمیم گرفتیم محبوب ترین دستور العمل ها را برای چنین آماده سازی ها انتخاب کنیم. سعی کنید نه تنها گوجه فرنگی را نمک بزنید!
این پیش غذای غیر معمول و جذاب مهمانان و اعضای خانواده شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت! تهیه آن آسان است و از مواد ساده تشکیل شده است. 5 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، دو سر سیر و 0.5 کیلوگرم هویج تهیه کنید. روی گوجه فرنگی ها (تقریباً تا وسط میوه) برش های ضربدری بزنید. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید. فلفل را از دانه ها جدا کنید، سپس آن را به قطعات متوسط برش دهید. حبه های سیر را به شکل بشقاب برش دهید.
گوجه فرنگی قهوه ای برای تهیه میان وعده گل
حالا می توانید شروع به تشکیل گل ها کنید. چگونه انجام می شود؟ یک دایره هویج، چند تکه فلفل دلمه ای (اگر چند رنگ باشد خوب است) و یک تکه سیر را در برش های گوجه فرنگی قرار دهید. گلچه های گوجه فرنگی را محکم در شیشه های تمیز بسته بندی کنید و آنها را با ادویه جات به دلخواه چاشنی کنید. ظرف را با آب جوش پر کنید و بلافاصله آن را خالی کنید. این دستکاری باید 2 بار تکرار شود. ماریناد را برای رول کردن آماده کنید: 5 لیتر آب، نصف لیوان شکر، 6 قاشق غذاخوری. ل سرکه و 7 قاشق غذاخوری ل نمک سفره. آن را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید و ببندید. نیازی به صبر کردن تا زمستان نیست؛ پس از چند هفته، گل های ترشی را می توان از قبل به میز ارائه داد.
هر کدبانوی خانه دار ترجیح می دهد گوجه فرنگی شور را به روش خود درست کند، زیرا دستور العمل ها حاوی طیف وسیعی از محصولات نیستند، بنابراین از بین بردن طعم با آزمایش دشوار است. به طور کلی نمک زدن به شرح زیر است. 4 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای متراکم، تقریباً مساوی، بردارید. آنها را کاملاً بشویید و از یک چنگال برای ایجاد سوراخ کوچک در نزدیکی ساقه استفاده کنید. نمک زدن با آب نمک در حال جوش انجام می شود و این دستکاری سبزیجات را از ترک خوردن در حین پخت محافظت می کند و آبدار و جذاب نگه می دارد.
گوجه فرنگی های نمکی آینده را محکم در شیشه های از قبل استریل شده بسته بندی کنید. کرفس ریز خرد شده، برگ های گیلاس و توت، شوید، جعفری، فلفل دلمه ای و همچنین سایر ادویه ها را به صلاحدید خود در قابلمه بریزید. اینجاست که نمک زدن به شما فرصت خلاقیت می دهد. 2 لیتر آب را بجوشانید، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه. همه را حدود 2-3 دقیقه بجوشانید، سپس ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید. روی گوجه فرنگی ها بریزید و سپس آنها را گرد کنید و با یک پتوی قدیمی خوب بپوشانید. نمک زدن کامل نیز به چندین هفته نیاز دارد.
گوجه فرنگی شور در شیشه های استریل شده
کسانی که بی تاب هستند ممکن است آنقدر صبر نکنند. آنها چند روز دیگر شور خواهند شد، اما پس از مدتی می توانند به طور کامل تفاوت های ظریف چاشنی های اضافه شده را به خود بگیرند.
ترشی و دستور العمل های مختلف برای آن یک کلاسیک آشپزی برای زمستان است، اما مهمانان خود را با خاویار ساخته شده از گوجه فرنگی قهوه ای شگفت زده کنید. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم هویج، همان مقدار فلفل دلمه ای و یک پیاز بزرگ را بردارید. در مرحله بعد، باید فلفل را از دانه ها و پیاز را از پوست جدا کنید. سبزیجات پوره شده را با خرد کردن آنها در مخلوط کن یا با استفاده از چرخ گوشت آماده کنید. ظرف را با مخلوط به دست آمده روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید. سپس یکی دو حبه سیر را که از پرس رد کرده اید، نصف لیوان شکر گرانول، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. پوره سبزیجات باید حدود 2 ساعت بجوشد. 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، دو قاشق غذاخوری داخل خاویار بریزید. ل سرکه.
حالا بیایید به دستور العمل های بخش آسیایی جهان نگاه کنیم. برای تهیه یک میان وعده زمستانی تند و تند طبق نسخه کره ای، 1 کیلوگرم گوجه سبز مصرف کنید. سبزیجات باید شسته و خشک شوند و سپس به قطعات بزرگ بریده شوند. 3 فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. چند حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید و سپس با گیاهان ریز خرد شده مخلوط کنید. در مرحله بعدی پخت و پز، باید سبزیجات را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و سپس روغن آفتابگردان (6 قاشق غذاخوری)، لقمه میز (4 قاشق غذاخوری) و همچنین ادویه هایی که برای سس سالاد کره ای در نظر گرفته شده است را به آنها اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را کاملاً هم بزنید و سپس آن را به شیشه های تمیز منتقل کنید. توصیه می شود این میان وعده کره ای را در یخچال نگهداری کنید.
سالاد تابستانی با رنگ های روشن خود که تابستان را تداعی می کند، چشم را خوشحال می کند. علاوه بر این، میان وعده طعم دلپذیر، تازه و غنی دارد. برای آن، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای را به صورت ورقه ای برش دهید، 1.5 کیلوگرم هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید و با همان مقدار پیاز مخلوط کنید، به نصف حلقه ها برش دهید. مخلوط به دست آمده را باید در یک کاسه پهن قرار دهید، با نمک پوشانده و اجازه دهید 10 تا 12 ساعت بماند تا سبزیجات بتوانند مقدار کافی آب آزاد کنند.
برای ماریناد، نصف لیوان روغن آفتابگردان، شکر دانه ریز (3 قاشق غذاخوری) و سرکه (5-6 قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کرده و بجوشانید، سپس بپزید تا شکر گرانول کاملا حل شود. بهتر است این کار را روی حرارت ملایم انجام دهید و هر از گاهی هم بزنید. ماریناد را با چند برگ بو و فلفل دلمه ای مزه دار کنید و بعد از کشیدن آب اضافی آن را داخل مخلوط سبزیجات بریزید. همه آن را حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. حالا این سبزیجات ترشی را در یک کاسه تمیز قرار دهید و درب آن را بپیچید.
مواد لازم برای تهیه ماریناد
برای تهیه گوجه فرنگی شکم پر 2 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای را خوب بشویید سپس میوه ها را عمیقا برش دهید تا شکل آنها حفظ شود. داخل هر گوجه فرنگی چند ورقه سیر نازک و سبزی ریز خرد شده بریزید. گوجه‌فرنگی‌های پر شده را در شیشه‌ها بسته‌بندی کنید، فلفل دلمه‌ای، برگ بو و انواع دیگر ادویه‌ها را که به صورت نوار برش داده شده‌اند، اضافه کنید. سپس قطعه کار را با آب جوش پر کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند. این روش را سه بار تکرار کنید. بعد، پیش غذا را با ماریناد مزه دار کنید. درست کردن آن آسان است: 3 قاشق غذاخوری را به 3 لیتر آب اضافه کنید. ل شکر و به همان مقدار نمک، مخلوط را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه سفره
دستور العمل های پر کردن با گوجه فرنگی بسیار زیاد است ، اما ما خود را به دو مورد محدود می کنیم. و شاهکار بعدی از فلفل ساخته خواهد شد. 5 کیلوگرم باید شسته و با دقت از دانه ها پاک شود بدون اینکه یکپارچگی آن به هم بخورد. حالا می توانید به سراغ پر کردن بروید. برای این کار، 5 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای را به ورقه های کوچک برش داده و با سیر رد شده از دستگاه پرس سیر (3-2 سر) مخلوط کنید. فلفل ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید و آنها را در ظرف بزرگی فشرده کنید و روی آن پیاز، کرفس و سبزی های ریز خرد شده بپاشید. حالا ماریناد را با مخلوط کردن 2 فنجان سرکه با همان مقدار روغن نباتی، شکر گرانول و 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک. مواد باید جوشانده شوند، به فلفل ها اضافه شوند و 15 تا 20 دقیقه با هم بجوشانند.
برای خورش 3 کیلوگرم گوجه فرنگی و 2 کیلوگرم کدو سبز را خلال کنید. 3 عدد فلفل دلمه ای بزرگ را به صورت دانه شده به قطعات بزرگ خرد کنید. 2 سر سیر متوسط را به همین ترتیب عمل کنید. 5-6 پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. در مرحله بعد، می توانید مواد را مخلوط کرده و آنها را به ترتیب زیر در شیشه ها قرار دهید: کدو سبز، پیاز، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای. یک برش نت های تند را به ظرف اضافه می کند. سپس 6 قاشق غذاخوری را به 3 لیتر آب اضافه کنید. ل نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، سپس 2-3 نخود فلفل دلمه ای، برگ بو و کمی میخک اضافه کنید. این اجزا باید بجوشد، سپس 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه. ماریناد را روی خورش سبزیجات بریزید و شیشه ها را برای زمستان ببندید.
خورش گوجه و کدو سبز
سالاد ویتامین با کلم و گوجه فرنگی گزینه ای عالی در زمستان سرد است. 2 کیلوگرم گوجه فرنگی را به مکعب های بزرگ برش دهید. همان مقدار کلم سفید را ریز خرد یا رنده کنید. 2 پیاز را مکعبی خرد کنید. سبزیجات آماده شده را در یک ظرف مخلوط کنید، نمک درشت بپاشید، با یک پرس بپوشانید و بگذارید 10 تا 12 ساعت بماند. هنگامی که مخلوط به مقدار کافی آب می دهد، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید، 4 قاشق غذاخوری. ل شکر، 5 قاشق غذاخوری ل نمک و 250 گرم سرکه. مخلوط را بجوشانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
دستور تهیه یک سالاد تند از گوجه فرنگی قهوه ای یا سبز برای زمستان. طعم این پیش غذا شبیه سالادهای تند گوجه سبز کره ای است. فرآیند آماده سازی پیچیده نیست - مواد آماده شده برای چند ساعت تزریق می شوند، در یک شیشه قرار می گیرند و استریل می شوند. این سالاد به عنوان پیش غذا برای تقریبا همه غذاها مناسب است.
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای (سبز)؛
40 گرم سیر؛
یک دسته جعفری (کرفس، گشنیز یا شوید)؛
1 تا 2 برگ لور؛
2 تا 3 نخود فلفل دلمه ای؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (ترشی)؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
100 میلی لیتر. آب + 1 قاشق چایخوری سرکه (70٪)؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
یک سر کوچک سیر را با چاقو پوست گرفته و خرد کنید یا از دستگاه پرس عبور دهید. جعفری را به دلخواه خرد کنید.
گوجه فرنگی را آماده کنید. برای چنین سالاد تند، به گوجه فرنگی متراکم نیاز دارید؛ گوجه فرنگی سبز و قهوه ای بهترین است. گوجه فرنگی ها را بشویید و به ورقه های کوچک برش دهید. به عنوان مثال، گوجه فرنگی های کوچک را می توان به چهار قسمت و گوجه های بزرگ را به 6 یا 8 قسمت تقسیم کرد.
گوجه فرنگی های خرد شده را در یک فنجان یا تابه بزرگ بریزید و به آن اضافه کنید: جعفری، سیر، نمک، شکر، آب و سرکه، فلفل سیاه و قرمز. مخلوط را با یک قاشق بزرگ هم بزنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 5 تا 6 ساعت بماند.
در این مدت، گوجه فرنگی آب خود را آزاد می کند و با چاشنی اشباع می شود.
شیشه ها و درب های فلزی را از قبل آماده کنید. شیشه ها را بشویید و در حمام بخار یا در فر استریل کنید. درب های فلزی باید حداقل 10 دقیقه استریل شوند.
سپس یک برگ بو و فلفل دلمه ای را در ته شیشه قرار دهید. حالا یک قاشق بردارید و شیشه ها را با ورقه های گوجه فرنگی پر کنید.
آب باقی مانده را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حدود 1 تا 2 سانتی متر به لبه آن اضافه کنید.
شیشه ها را برای استریل کردن در یک قابلمه پهن روی یک دستمال یا حوله کوچک قرار دهید.
مطمئن شوید که انتخاب منحصر به فرد خود را از دستور غذاها ذخیره کنید!
1. گوجه فرنگی تند
- گوجه فرنگیها؛
- برگ بو؛
- فلفل قرمز،
- سیر،
- شوید، کرفس، میخک، دانه فلفل، دانه خردل، ریشه ترب کوهی.
دستور پخت ترشی
1. گوجه فرنگی های انتخاب شده برای ترشی بر اساس اندازه، شکل و رنگ طبقه بندی می شوند. مهم است که آنها از یک رسیده باشند. قرمز و سبز نیز نباید با هم مخلوط شوند.
2. برای 1.5 لیتر. آب باید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر، ادویه جات ترشی جات (شوید، میخک، دانه فلفل، دانه خردل و ریشه ترب کوهی) را اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید.
3. در انتهای شیشه های آماده (استریل شده با آب جوش) برگ های سبز خرد شده ترب کوهی، شوید، کرفس و جعفری، و همچنین فلفل قرمز، سیر، برگ بو قرار می دهیم.
4. سپس گوجه فرنگی های شسته شده و ساقه دار را در آنجا قرار دهید و در ماریناد بریزید، گرم شده تا جوش بیاید، با درب بپوشانید و برای استریل کردن در قابلمه قرار دهید: شیشه های نیم لیتری و لیتری - به مدت 10-15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری - به مدت 20 دقیقه
5. پس از استریل کردن، شیشه ها را ببندید، آنها را برگردانید و چند ساعت آنها را در پتو بپیچید.
2. گوجه فرنگی در خانه با اسید سیتریک ترشی شده است.
- گوجه فرنگی (ترجیحا بزرگ نباشد)
ماریناد (بر اساس یک شیشه 3 لیتری):
- 1.3 لیتر آب
- نمک 30 گرم
– شکر 120 گرم
- 2 قاشق چایخوری پودر اسید سیتریک.
دستور پخت ترشی
1. گوجه فرنگی های انتخاب شده برای ترشی بر اساس اندازه، شکل و رنگ طبقه بندی می شوند. مهم است که آنها از یک رسیده باشند. قرمز و سبز نیز نباید با هم مخلوط شوند.
2. گوجه فرنگی ها را در شیشه های شسته شده قرار دهید، سبزی ها را اضافه کنید (کمی، فقط برای اضافه کردن عطر خفیف؛ برای تنوع، بهتر است همان نوع سبزی را به شیشه های مختلف اضافه کنید - شوید در یکی، جعفری در دیگری، کرفس در یک سوم. ).
3. آب جوش بریزید و با درب تمیز بپوشانید.
4. در حالی که گوجه فرنگی ها استریل شده اند، آب نمک را از آب، نمک، شکر و اسید سیتریک بجوشانید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، آب شیشه ها را خالی کنید، در آب نمک بریزید، آن را گرد کنید، سپس شیشه ها را برگردانید و چند ساعت آنها را در پتو بپیچید.
مزیت این دستور العمل: به جای سرکه، از اسید سیتریک استفاده می شود - گوجه فرنگی متراکم، با طعم ظریف، عطر خفیف سبزی و به هیچ وجه "سمی" نیست، مانند سرکه.
3. گوجه فرنگی، ترشی شده به سبک دونتسک
پر کردن: برای 1 لیتر آب - 60 گرم شکر، 60 گرم نمک، سیر، فلفل تند و شیرین، برگ بو، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
میوه های قهوه ای آماده را به همراه ادویه ها در شیشه ها قرار دهید.
در حال جوش را سه بار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. برای آخرین بار سرکه را اضافه کنید و ببندید.
4. گوجه فرنگی تند
نحوه درست ترشی کردن گوجه فرنگی
برای یک شیشه سه لیتری: 50 گرم ریشه ترب، 2 تا 3 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری دانه شوید، 7 نخود فلفل دلمه ای، 5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 1 تا 2 عدد بوته برگ .
گوجه‌فرنگی‌های قهوه‌ای را با برگ بو، براده‌های ریشه ترب، سیر پوست کنده و خرد شده، دانه‌های شوید، فلفل دلمه‌ای در یک شیشه سه لیتری آب‌زده قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و بپوشانید. بعد از نیم ساعت آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و نمک و شکر را اضافه کنید. بجوشانید. سرکه را به شیشه گوجه فرنگی اضافه کنید و بلافاصله مایع در حال جوش را تا لبه آن بریزید.
شیشه را به صورت هرمتیک بپیچید، آن را در کاغذ و پتو بپیچید، آن را زیر و رو کنید و بگذارید یک روز بماند.
5. گوجه فرنگی و پیاز استریل شده در ژله
گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت، پیازها را ورقه‌ای برش دهید و به صورت حلقه‌ای درآورید. با حلقه های گوجه فرنگی و پیاز به طور متناوب در یک شیشه سه لیتری قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. برای 5 شیشه سه لیتری به 6 لیتر آب، 18 قاشق غذاخوری شکر، 6 قاشق غذاخوری نمک، 6 برگ بو، 20 دانه فلفل، شوید نیاز دارید. ماریناد را بجوشانید، آن را صاف کنید و روی گوجه فرنگی و پیاز در شیشه ها بریزید. سپس داخل هر شیشه ژله بریزید.
ژله: ۱ قاشق چایخوری ژلاتین را به نصف لیوان آب اضافه کنید و ۴۰ دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس آن را به جوش آورده و به طور یکنواخت داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
6. گوجه فرنگی، به صورت دایره ای، با پیاز و سیر
گوجه فرنگی قرمز را به صورت دایره ای برش داده و در یک شیشه قرار دهید و با برش های پیاز که به صورت حلقه ها جدا شده اند قرار دهید.
ماریناد: برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، ادویه های مورد علاقه، 2-3 برگ بو، یک شاخه شوید، یک مشت حبه سیر پوست کنده. ماریناد حدود دو دقیقه می جوشد. 1 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق سرکه 9 درصد و بلافاصله روی گوجه فرنگی و پیاز بریزید. روز بعد ترشی گوجه فرنگی آماده است. اما بعد از 2 روز طعم آنها بهتر است. می توانید پس از 10 دقیقه استریل کردن، آن را برای زمستان آماده کنید.
7. انواع میوه ها و سبزیجات در ماریناد
حتی خوشمزه تر به نظر می رسد. اساس دستور العمل "گوجه فرنگی، به صورت دایره ای، با پیاز و سیر" است. علاوه بر گوجه فرنگی، پیاز و سیر خرد شده، ما به زیبایی هر گونه سبزیجات خرد شده (به صلاحدید شما) را در شیشه قرار می دهیم، به عنوان مثال، فلفل دلمه ای چند رنگ، گل کلم، جدا شده به گل آذین. ما همچنین میوه های برش داده شده را به صورت ورقه ای قرار می دهیم: آلو، کیوی، گیلاس، انگور، تمشک و غیره.
ماریناد همان است. رایحه و طعم سبزیجات و میوه ها با هم مخلوط شده و دسته گلی عالی ایجاد می کند. خوش طعم، معطر، زیبا، جشن.
8. آجیکا
1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم فلفل قرمز، 300-500 گرم سیر، 2 سیب (Antonovka)، جعفری - 1 دسته، فلفل دلمه ای داغ - 2 عدد، گشنیز آسیاب شده، 250 گرم نمک و 20 گرم سرکه 5٪ .
همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید، چند بار هم بزنید تا نمک حل شود و در شیشه ها قرار دهید. بهتر است در یخچال نگهداری شود. می توانید 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به گل گاوزبان و هر غذای دیگری اضافه کنید. طعم و عطر عالی. آنتونوفکا ژل می کند و آجیکا غلیظ می شود. بسیار خوب فروشگاه می کند.
طرز پخت آجیکا
9. چاشنی گوجه فرنگی و سیر
0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده، 100 گرم ترب، 200 گرم سیر، 50 گرم روغن نباتی، 50 گرم شکر، 8 گرم نمک.
گوجه ها را به همراه سیر از چرخ گوشت رد کنید. ترب را رنده کرده، با گوجه فرنگی و سیر مخلوط کنید، شکر، نمک، روغن را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. داخل شیشه های کوچک قرار دهید. در جای خنک نگهداری کنید.
10. گوجه فرنگی در آب سیب
آب سیب در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید (به ازای هر 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک). ادویه جات اضافه نکنید. به مدت 7 دقیقه استریل کنید. رول کردن. در جای خنک نگهداری کنید.
11. گوجه فرنگی با سیب و ادویه
سیب (Antonovka)، گوجه فرنگی، شوید، جعفری، دانه فلفل، میخک.
ماریناد: یک شیشه 3 لیتری یک لیوان شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، جوهر سرکه.
سیب ها، گوجه فرنگی ها، سبزی ها و ادویه ها را در شیشه ها قرار دهید. ماریناد در حال جوش را زیر درب بریزید، جوهر سرکه را اضافه کنید، حلقه کنید، برگردانید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
12. گوجه فرنگی با دارچین (حتی می توان زیر درب نایلونی نگهداری کرد)
ماریناد: 4 لیتر آب، 4 برگ بو، 1/2 قاشق چای خوری دانه فلفل، میخک به همان میزان، قاشق چای خوری دارچین (پودر)، دو سوم فنجان نمک، 3 فنجان شکر. ماریناد را بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خنک کنید، 50 گرم اسید استیک بریزید، هم بزنید. شیشه ها را با گوجه فرنگی مخلوط شده با سیر، شوید، جعفری پر کنید و ماریناد را اضافه کنید.
13. معجزه نارنجی
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز خرد شده؛
1 کیلوگرم هویج را در چرخ گوشت چرخ کنید.
100 گرم شکر به آن اضافه کنید.
1 قاشق غذاخوری. نمک؛
1 لیوان روغن آفتابگردان - همه چیز را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.
15 دقیقه قبل از پایان پخت، 100 گرم سیر له شده و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل سیاه زمینی. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، 1 قاشق غذاخوری. سرکه. از روی حرارت بردارید. وقتی خنک شد آن را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.
14. دستور تهیه و نگهداری گوجه فرنگی پر شده با سبزیجات.
عناصر:
1.6 کیلوگرم گوجه فرنگی، 200 گرم پیاز، 250 گرم هویج، 25 گرم ریشه و 10 گرم جعفری، 30-35 گرم نمک، 40-50 گرم شکر، 1.5 قاشق غذاخوری سرکه 9٪، 5-7 نخود فرنگی فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، روغن نباتی.
دستور آشپزی:
1. 600 گرم گوجه فرنگی رسیده را روی یک رنده درشت رنده کنید، پوست آن را جدا کنید.
2. توده به دست آمده را بجوشانید تا کف از بین برود، نمک، شکر، فلفل دلمه ای، برگ بو، سرکه را اضافه کنید و 7-10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. تهیه سبزیجات چرخ کرده. جعفری و هویج را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و بجوشانید تا نرم شوند. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی های تازه، رسیده و متوسط را از ساقه برش دهید و هسته آن را با قاشق چایخوری جدا کنید. ریشه های خورشتی و پیاز سرخ شده را با جعفری ریز خرد شده مخلوط کرده و تا دمای تقریبی 70 درجه سانتی گراد حرارت دهید.
4. گوجه فرنگی های آماده را با گوشت چرخ کرده داغ پر کنید، در شیشه ها را محکم قرار دهید و روی سس تند از قبل آماده شده بریزید.
5. روغن نباتی پخته شده (در حمام آب) را به مدت 5-7 دقیقه روی آن بریزید و تا دمای 70 درجه سانتیگراد (به میزان 2 قاشق غذاخوری روغن در هر لیتر) خنک کنید.
6. شیشه ها را باید طوری پر کنید که 2-2.5 سانتی متر تا لبه های گردن باقی مانده باشد در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 60 دقیقه، شیشه های لیتری - 75 دقیقه.
7. شیشه ها را سفت کنید، درب آن را پایین بیاورید و بگذارید یک روز بماند.
15. دستور تهیه و نگهداری گوجه فرنگی در آب خود.
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ریز میوه، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده بزرگ، 50 گرم شکر، 80 گرم نمک.
دستور پخت کنسرو
1. گوجه‌فرنگی‌های ریز میوه را بشویید و با چوب نوک‌دار از چند جا سوراخ کنید و تا سرشانه‌ها در شیشه‌ها قرار دهید.
2. گوجه‌فرنگی‌های درشت را برش داده و در یک تابه لعابی درب دار گرم کنید، بدون اینکه بجوشد.
3. توده داغ را از صافی ریز بمالید، نمک و شکر را در آن حل کنید و جرم را روی گوجه فرنگی های داخل شیشه بریزید تا سطح آب آن 2 سانتی متر زیر لبه های شیشه باشد.
4. در دمای 85 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید (شیشه های لیتری - 25-30 دقیقه) یا در آب جوش (8-9 دقیقه) استریل کنید.
برای تهیه نوشیدنی (می توان آن را با آب جوشانده رقیق کرد) از مواد پرکننده استفاده کنید و از میوه ها سالاد، سس یا سوپ تهیه کنید.
16.گوجه فرنگی با نعنا
مواد لازم: گوجه فرنگی 5 کیلوگرم، شوید 60 گرم، برگ ترب 25 گرم، سیر 2 تا 3 حبه، 25 گرم جعفری، 2 قاشق چایخوری برگ نعناع خرد شده، 2 عدد برگ بو، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند، 3 عدد سیاه دانه های فلفل
پر کردن: برای 1 لیتر آب - 150-200 میلی لیتر سرکه سفره، 50 گرم نمک.
1. گوجه‌فرنگی قرمز، ترجیحاً از نوع «لیدی فینگر» را انتخاب کرده و بشویید.
2. به شیشه ها تقسیم کنید.
3. سبزی ها را بشویید، خرد کنید، فلفل قرمز را به چند نوار باریک برش دهید، حبه های سیر را به 3-4 قسمت برش دهید.
4. سبزی ها و ادویه ها را در شیشه ها روی گوجه فرنگی ها قرار دهید.
5. با ریختن داغ پر کنید.
6. استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 5 دقیقه، شیشه های لیتری - 10-12 دقیقه. رول کردن.
17. گوجه فرنگی در آب خودش پوست کنده شود
مواد لازم: 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ریز میوه، 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده درشت، 50 گرم شکر، 80 گرم نمک.
1. گوجه فرنگی های رسیده اما سالم را خرد کرده و از آبمیوه گیری رد کنید.
2. شیره را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک (به ازای هر 1 لیتر مایع - 1 قاشق غذاخوری نمک) اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. گوجه فرنگی های کوچک و گوشتی را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش در یک آبکش فرو کنید و سریع آن را بردارید و در آب سرد فرو کنید.
4. گوجه فرنگی های خنک شده را با یک چاقوی تیز پوست بگیرید، در شیشه های استریل شده محکم قرار دهید و آب در حال جوش را روی آنها بریزید.
5. شیشه ها را با درب بپوشانید و در تابه ای با آب داغ قرار دهید تا استریل شود.
6. وقتی آب داخل تابه به جوش آمد، شیشه های نیم لیتری را بلافاصله بردارید و گرد کنید، شیشه های لیتری را به مدت 4-5 دقیقه در آب جوش خیس کنید، شیشه های سه لیتری را به مدت 8-10 دقیقه و سپس گرد کنید.
18. گوجه فرنگی پوست کنده، کنسرو شده در خلال
پر کردن: برای 1 لیتر آب - 20-40 گرم شکر، 15-20 گرم نمک، 2-3 گرم اسید سیتریک.
فقط گوجه فرنگی هایی با تفاله گوشتی برای این کنسروها مناسب هستند.
1. میوه ها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، در آب سرد خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
2. گوجه فرنگی های پوست گرفته را 2-4 قسمت کرده و بدون فشرده شدن در شیشه ها بریزید و با مایع در حال جوش پر کنید.
3. پاستوریزه در دمای 90 درجه سانتی گراد: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، شیشه های لیتری و دو لیتری - 35-40 دقیقه. رول کردن. در جای خنک نگهداری کنید.
19. گوجه فرنگی پوست کنده، کنسرو شده، در آب خود
پر کردن: برای 1 لیتر آب گوجه فرنگی - 10-30 گرم شکر، 5-7 گرم نمک.
1. گوجه فرنگی های آماده را در شیشه ها قرار دهید (به دستور قبلی مراجعه کنید - گوجه فرنگی پوست کنده، کنسرو شده در برش ها).
2. آب گوجه فرنگی تازه آماده شده را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید و در شیشه ها بریزید.
3. پاستوریزه در دمای 90 درجه سانتی گراد: شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه، شیشه های لیتری و دو لیتری - 35-40 دقیقه.
4. سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا خنک شوند. سپس آن را در انباری سرد یا هر جای تاریک و خنک دیگری قرار دهید.
20. گوجه فرنگی در سس سیب
مواد لازم: گوجه فرنگی 5 کیلوگرم، سیب 5 کیلوگرم، زنجبیل 10 گرم، شکر 50 گرم، نمک 20 گرم.
1. سیب ترش را بشویید، برش دهید، در قابلمه ای با مقدار کمی آب بخارپز کنید، از صافی بمالید، نمک، شکر، زنجبیل را اضافه کنید. 2. گوجه فرنگی ها را شسته، چند بار خرد کرده، در شیشه ها بریزید و سس سیب داغ آماده شده را بریزید.
3. شیشه ها را به مدت 25-30 دقیقه در دمای 90-85 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید، درب ها را جمع کنید و در جای خنک نگهداری کنید.
21. سالاد گوجه فرنگی زمستانی (بدون نمک)
1. گوجه فرنگی های رسیده اما قوی را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. در شیشه های کوارت استریل شده قرار دهید، کمی تکان دهید تا گوجه فرنگی ها فشرده شوند (اما نه خیلی سفت).
3. شیره باقیمانده در حین برش را در آن بریزید، با درب های فلزی جوشانده بپوشانید و از لحظه جوشیدن روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
4. رول کنید و برعکس کنید تا خنک شود.
5. در زمستان هنگام سرو سالاد نمک، پیاز، سیر، خامه ترش یا روغن نباتی را اضافه کنید. از این سالاد می توان برای چاشنی سوپ نیز استفاده کرد.
22. گوجه فرنگی ترشی شده با چغندر
برای یک وعده شما نیاز دارید: گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم، چغندر کوچک - 2 عدد، هویج متوسط - 1 عدد، سیر - 4 حبه، فلفل تند - 1/3 غلاف، سبزی به مزه - 3-4 شاخه. برای ماریناد: آب - 1 لیتر، نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.، شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل، جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری.
ابتدا باید گوجه فرنگی ها را بشویید، روی هر میوه 2 سوراخ در ساقه با چنگال یا سیخ چوبی ایجاد کنید. گوجه فرنگی ها را در ظرفی بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کنید. سبزی ها را بشویید. بدون خرد کردن، همراه با فلفل تند و حبه های سیر پوست کنده را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
چغندر و هویج را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه بریزید و آنها را با برش های چغندر و هویج پر کنید. 1 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر و اسانس سرکه را اضافه کنید. محلول در حال جوش را داخل گوجه فرنگی ها بریزید. در شیشه را ببندید. وقتی غذای کنسرو سرد شد، آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
23. گوجه فرنگی شکم پر - تهیه میان وعده حتی اصلی تر.
برای تهیه آن به گوجه فرنگی رسیده متوسط نیاز دارید. گوشت چرخ کرده را می توان از سبزیجات و گیاهان مختلف تهیه کرد: هویج، پیاز، سیر، جعفری، ریشه کرفس. گوجه فرنگی پر شده با آب گوجه فرنگی ریخته می شود و استریل می شود.
همچنین می توانید گوجه فرنگی نارس سبز یا قهوه ای را پر کنید. برای 4 کیلوگرم گوجه فرنگی به 3 دسته برگ کرفس و جعفری، 2 عدد نیاز دارید. هویج بزرگ، 1 سر سیر، 1 پیاز، 1 فلفل تند و 6 قاشق غذاخوری. نمک. پیاز و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. فلفل را بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. جعفری و کرفس را بشویید و خشک کنید و خرد کنید. همه سبزی ها را با هم مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید و گوجه فرنگی ها را بشویید و روی هر کدام یک برش عمیق بزنید و فیل آماده شده را داخل آن قرار دهید. میوه ها را محکم در وان یا ظرف دیگری قرار دهید. آب را با نمک بجوشانید و روی گوجه فرنگی ها بریزید. 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. گوجه فرنگی ها باید به رنگ تیره تر تغییر رنگ داده و نرم شوند. برای نگهداری در جای خنک مرتب کنید.
کنسرو کردن گوجه فرنگی برای زمستان یک سرمایه گذاری سودآور است. امروز ما 10 بهترین دستور پخت گوجه فرنگی را در شیشه های لیتری ارائه خواهیم داد. این راحت ترین ظرف است. برای سفره تعطیلات، دو یا سه شیشه مختلف را باز کنید، و در طول یک شام خانوادگی روزمره، یک لیوان لیتری بدون هیچ باقی مانده ای از بین می رود.
ما انواع دستور العمل های مرحله به مرحله را جمع آوری کرده ایم تا مطمئناً بتوانید مناسب ترین آنها را برای خانواده خود انتخاب کنید. و در پایان مقاله - توصیه های مفید از زنان خانه دار با تجربه، که به دنبال آن طعم غنی و ذخیره طولانی مدت گوجه فرنگی را تضمین می کند.
ابتدا باید بدانید که فقط باید از گوجه فرنگی با کیفیت بالا برای کنسرو کردن، بدون لکه های نرم، انواع لکه ها و سایر آسیب ها استفاده کنید. کنسرو با میوه های مشابه ذخیره می شود.
گوجه فرنگی های متوسط و کوچک برای کنسرو کردن در شیشه به طور کامل مناسب هستند. رنگ میوه خیلی مهم نیست - علاوه بر این، گوجه فرنگی های چند رنگ حتی در یک شیشه عالی به نظر می رسند. اما توصیه می شود آنها را بر اساس درجه رسیده آنها مرتب کنید تا یک شیشه حاوی گوجه فرنگی تقریباً یکسان باشد.
بهتر است گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از کنسرو کردن در آب خنک بشویید، بدون اینکه آنها را برای مدت طولانی در آن خیس کنید. در غیر این صورت ممکن است گوجه فرنگی نرم و برای کنسرو نامناسب شود.
برای جلوگیری از ترکیدن گوجه‌فرنگی‌ها در حین عملیات حرارتی، توصیه می‌شود آنها را با یک جسم تیز در ساقه سوراخ کنید: یک چنگال، یک خلال دندان، یک سوزن.
توجه! شما همچنین می توانید گوجه فرنگی را بدون پوست نگه دارید - در این صورت آنها نرم تر هستند و آب نمک غنی تر است.
کنسرو گوجه فرنگی با انواع ادویه ها، از برگ بو و دانه فلفل تا گیاهان معطر، دانه های خردل و گشنیز پخته می شود. اگر از گیاهان برای نگهداری گوجه فرنگی استفاده می شود و دستور العمل عقیم سازی را ارائه نمی دهد، قبل از قرار دادن آنها در کوزه ها، آنها را نه تنها باید خوب بشویید، بلکه باید چند دقیقه با آب جوش نیز پر کنید.
نسبت ایده آل شکر و نمک هنگام کنسرو گوجه فرنگی 2 به 1 است. اگر در دستور غذای کنسرو گوجه فرنگی نسبت شکر به نمک 3 به 1 باشد، به این معنی است که طعم گوجه فرنگی تمام شده کمی شیرین خواهد بود. برای بسیاری، این طعم جذاب ترین است، اما در اینجا هر کسی برای خود انتخاب می کند.
ظروف کنسرو باید شسته شوند، بهتر است از جوش شیرین استفاده شود، و سپس آنها را به طور کامل در آب جاری بشویید. درب ها حداقل به مدت 5 دقیقه در آب جوش استریل می شوند. اگر دستور العمل کنسرو گوجه فرنگی نیاز به عقیم سازی دارد، فقط باید شیشه ها را تمیز بشویید.
در غیر این صورت، آنها باید از قبل یا در آب جوش، یا روی بخار آب یا در فر استریل شوند. اخیراً روش های مدرن و بسیار راحت برای استریل کردن کوزه ها مد شده است - در مایکروویو یا سرخ کن هوا.
نصیحت! برای اینکه گوجه فرنگی ها در طول کنسرو سفت و حتی ترد باقی بمانند، یک شیشه 3 لیتری از آماده سازی را اضافه کنید: برگ و ریزوم ترب (1-2 عدد)، ودکا (1 قاشق غذاخوری) یا برگ بلوط (5 عدد). .
آماده سازی ها به گوجه فرنگی های کوچک نیاز دارند؛ آنها باید به راحتی در گردن شیشه جا بیفتند و در صورت تکان دادن آن را به خوبی پر کنند. پوست سبزیجات کاملاً ضخیم است، در غیر این صورت بلافاصله از آب جوش می ترکد. به همین دلیل، گوجه فرنگی های بیش از حد رسیده و نرم با فرورفتگی مناسب نیستند؛ بهتر است از آنها برای سس استفاده کنید. اما نباید سبزی ها را هم مصرف کنید. گوجه‌فرنگی‌های درجات رسیده را نباید با هم بست. دستور العمل هایی برای گوجه فرنگی سبز وجود دارد.
نباید هیچ نشانه ای از پوسیدگی، لکه های خاکستری یا مناطق خورده شده توسط حشرات وجود داشته باشد. یکی از این میوه ها می تواند کل شیشه را خراب کند.
تنوع ایده آل برای نگهداری، خامه و با همان "کالیبر" در نظر گرفته می شود. کنسرو گوجه گیلاسی در شیشه ها زیبا به نظر می رسد. لازم نیست فقط گوجه فرنگی قرمز مصرف کنید؛ ترکیبی با گوجه های زرد روشن و جالب به نظر می رسد.
شیشه های 1 لیتری مقرون به صرفه ترین و راحت ترین ظرف برای کنسرو کردن گوجه فرنگی در یک زمان هستند. اگر خانم خانه دار فقط برای خودش وسایل زمستانی درست می کند یا خانواده در حال حاضر فقط دو نفره هستند، یک ظرف لیتری کنسرو گوجه فرنگی حتی می تواند برای چندین وعده غذایی کافی باشد. در هر صورت لازم نیست مدت زیادی در یخچال بماند.
خامه های کوچک یا حتی گوجه فرنگی های گیلاسی به طور سنتی در شیشه های لیتری نگهداری می شوند. تعداد بیشتری از آنها می توانند در چنین حجم نسبتا کمی قرار بگیرند.
بنابراین، برای هر دستور العمل برای یک شیشه 1 لیتری شما نیاز دارید:
ترشی گوجه فرنگی در شیشه های لیتری یک گزینه عالی برای میز تعطیلات و شام روزمره خانوادگی است. گوجه فرنگی با سیب، هویج، پیاز و سیر به خوبی ترکیب می شود. برای ماریناد، می توانید از سرکه معمولی یا سرکه سیب استفاده کنید. میوه های خود را با دقت انتخاب کنید. سبزیجات باید رسیده، با پوست ضخیم و نه بیش از حد رسیده باشند. گوجه فرنگی هایی که خیلی بزرگ هستند برای برداشت مناسب نیستند. مدل های کوچک گرد یا مستطیلی ایده آل هستند.
ما برای شما آرزوی برداشت غنی و اشتهای خوبی داریم!
https://youtu.be/4lOUSYROADQ
کوزه های دو لیتری نسبتاً اخیراً مورد استفاده قرار گرفتند ، اما به سرعت محبوب شدند ، زیرا این مناسب ترین حجم برای کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان برای یک خانواده 2-4 نفره است. می توانید گوجه فرنگی با هر اندازه ای را در آنها تهیه کنید ، نکته اصلی این است که آنها در ورودی قرار بگیرند.
یک شیشه دو لیتری معمولاً 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را در خود جای می دهد. از دیگر ادویه های اصلی که برای نگهداری استفاده می شود، مقادیر زیر مصرف می شود:
دانه های خردل در کنسرو میهمان مکرر هستند. می توانید با آنها خیار و گوجه فرنگی ترشی کنید. آماده سازی شما برای این دستور العمل بسیار معطر خواهد بود، زیرا آنها به ریحان نیز اضافه می شوند که با گوجه فرنگی بسیار دوستانه است. همچنین طعم میوه های ترشی کمی شیرین خواهد بود.
مواد لازم (برای شیشه 2 لیتری):
آماده سازی:
1. همانطور که می بینید، مواد برای یک شیشه دو لیتری داده می شود. اگر در ظرف سه لیتری مارینت می کنید، 6 قاشق غذاخوری شکر و 1.5 قاشق غذاخوری نمک میل کنید. جوهر سرکه به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ظرف را از قبل استریل کنید و شاخه های ریحان را کف آن قرار دهید (بهتر است ابتدا آنها را با آب جوش بجوشانید)، دانه خردل، سیر خرد شده و دانه فلفل را بپزید.
2. گوجه فرنگی های شسته شده را محکم در شیشه قرار دهید، اما آن ها را زیاد فشرده نکنید تا میوه ها سالم بمانند.
3. آب جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و تمام ظرف را تا لبه پر کنید. با یک درب استریل بپوشانید و بگذارید تا خنک شود (شیشه باید به اندازه ای گرم باشد که با دست خالی از آن استفاده کنید).
4.آب گرم را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، یکی دو دقیقه بجوشانید. اسید استیک را مستقیماً در خود شیشه بریزید.
5. آب نمک آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید. آن را برگردانید، زیر یک کت خز بپیچید و بگذارید یک روز خنک شود. فرآیند عقیم سازی در زیر پتو ادامه خواهد داشت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آماده سازی ها را در انبار قرار دهید و منتظر یک زمستان خوشمزه باشید.
اینها سنتی ترین حجم ها برای کنسرو کردن هستند، به ویژه در مناطق روستایی، جایی که برای جابجایی مقادیر زیادی از محصولات استفاده می شود. اما برای تهیه کنسرو گوجه فرنگی برای سفره تعطیلات، یک شیشه 3 لیتری یک ظرف بسیار مناسب است.
یک ظرف سه لیتری، به عنوان یک قاعده، می تواند به راحتی از 1.5 تا 2 کیلوگرم گوجه فرنگی جا شود. این حجم همچنین برای آزمایش انواع مواد افزودنی به طور کامل هنگام کنسرو گوجه فرنگی مناسب است: خیار، فلفل، سیب، آلو، انگور و سایر انواع توت ها. در مورد سایر ادویه ها و چاشنی ها، نسبت آنها برای یک ظرف سه لیتری بسته به دستور پخت مورد استفاده می تواند بسیار متفاوت باشد.
به طور متوسط، هنگام کنسرو گوجه فرنگی، معمولاً موارد زیر را در یک شیشه 3 لیتری قرار می دهند:
از برگ های گل آذین توت، گیلاس، ترب، بلوط و شوید و همچنین سایر ادویه ها مانند میخک، برگ بو و دانه فلفل عمدتاً برای طعم دادن استفاده می شود.
گوجه سبز سفت تر از گوجه فرنگی رسیده است. این بدان معنی است که هنگام بستن برای زمستان، آنها از آب جوش پخش نمی شوند، بلکه ترد می شوند. علاوه بر این، پیشنهاد می کنم نه تنها آنها را مرینیت کنید، بلکه آنها را با هویج و سیر پر کنید. نتیجه یک میان وعده عالی، مردانه تر، تند خواهد بود، زیرا حاوی فلفل تند نیز می باشد.
مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:
برای 6 لیتر ماریناد:
نحوه پختن:
1. با شستن شیشه ها و استریل کردن آنها شروع کنید. سبزیجات سبز نیز باید شسته و خشک شوند. هویج و سیر به عنوان پر کردن گوجه فرنگی استفاده می شود. این سبزیجات باید به ورقه های نسبتاً نازک بریده شوند. برای یک گوجه فرنگی به حدود 0.5 حبه سیر نیاز دارید.
2. برش هایی روی میوه های سبز رنگی که فیلینگ داخل آن قرار می گیرد ایجاد کنید. میوه های بزرگ را به صورت ضربدری برش دهید، اما نه تا آخر؛ برای میوه های کوچک، می توانید یک برش بزنید. تکه های هویج و سیر را در این سوراخ ها قرار دهید. برای اینکه گوجه فرنگی از هم نپاشد و شکل خود را حفظ نکند نیازی نیست زیاد بمالید.
3. ادویه ها را در انتهای هر شیشه قرار دهید - جعفری، برگ بو، فلفل سیاه، میخک و فلفل تند (آن را به صورت حلقه ای برش دهید). گوجه‌فرنگی‌های پر شده را نسبتاً محکم بچینید.
گوجه‌فرنگی‌های تقریباً به همان اندازه را در یک شیشه قرار دهید - بزرگ‌ها در یک ظرف، گوجه‌های کوچک در ظرف دیگر.
4. یک قابلمه پهن بردارید که در آن کنسروها را استریل کنید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها در حین کار، یک پارچه کف آن قرار دهید. ظروف پر شده را در این ماهیتابه قرار دهید و روی آن ها را با درب جوشانده بپوشانید و تا آویزها با آب گرم پر کنید.
5. ماریناد را بپزید. 2.5 لیتر آب را در ظرف مناسبی بریزید و بجوشانید. نمک و شکر را اضافه کنید، حل کنید و یک دقیقه تفت دهید. در سرکه بریزید و بجوشانید. حالا باید ماریناد را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید. لیست مواد تشکیل دهنده میزان ماریناد را برای 6 لیتر آماده سازی نشان می دهد. این می تواند 6 لیتری، 4 - یک و نیم لیتری یا 2 شیشه سه لیتری باشد.
6. ماریناد را تا بالا بریزید، اگر کمی ریخت، اشکالی ندارد. شیشه های پر را با درب بپوشانید. ابتدا صبر کنید تا آب در تابه ای که کنسروها قرار داده شده به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و شیشه های 1.5 لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های 1 لیتری را به مدت 15 دقیقه و شیشه های 3 لیتری را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
7. غذای نگهداری شده را از ماهیتابه خارج کرده و آن را برای زمستان ببندید. شیشه ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید یک روز بماند. می توانید چنین گوجه فرنگی های غیرمعمولی را در حدود دو ماه امتحان کنید، زمانی که به اندازه کافی ترشی شوند و تند، اسیدی و شیرینی پیدا کنند.
کنسرو گوجه فرنگی طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه است و فلفل ها معمولاً یکی از اولین غذاهایی هستند که مصرف می شوند.
برای یک شیشه 1 لیتری شما نیاز دارید:
فرآیند کنسرو کردن به هیچ وجه پیچیده نیست.
هر کسی که سرکه دوست ندارد می تواند از این دستور استفاده کند. در اینجا، اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، که همچنین به خوبی با وظیفه حفظ محصولات مقابله می کند.
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
نحوه پختن:
1. شیشه ها را با پودر خردل یا سودا بشویید. یک عدد پیاز را کف آن بریزید و به 4 قسمت برش دهید (و البته پوست گرفته). بعد، کاسه را با گوجه فرنگی تمیز پر کنید.
هر میوه را با یک خلال دندان سوراخ کنید و 4 تا 5 سوراخ در اطراف ساقه ایجاد کنید.
2. تعداد بیشتری پیاز را در فضاهای خالی قرار دهید. مرینیت می شود و بسیار خوشمزه خواهد بود. می توان آن را به سالاد اضافه کرد یا با ماهی شور سرو کرد.
3. آب جوش تازه را روی قطعات کار بریزید. آب باید کاملا روی گوجه فرنگی ها را بپوشاند. آنها را به مدت 15 دقیقه با درب های استریل شده بپوشانید.
نکته: یک تیغه چاقوی پهن را زیر شیشه قرار دهید یا ظرف را روی پایه فلزی قرار دهید. این امر در برابر ترک ها محافظت می کند، زیرا فلز دارای رسانایی حرارتی بالایی است و دما را روی خود می گیرد.
4. بعد از یک ربع آب گرم را داخل تابه بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید تا سبزیجات سریع خنک نشوند. از آب تخلیه شده باید یک ماریناد برای ریختن درست کنید. نمک، شکر، خردل، دانه فلفل و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید.
5. آب نمک را روی اجاق بگذارید و آن را بجوشانید و دو دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و تا گردن روی موادتان بریزید.
6. کنسرو را با درب بپیچید، آن را برگردانید و حتما بپیچید. این به علاوه گوجه فرنگی ها را استریل کرده و به نگهداری بهتر آنها کمک می کند.
با استفاده از همان طرح اقدامات، کنسرو کردن گوجه فرنگی در کوزه های سه لیتری برای زمستان طبق دستور زیر با افزودن مجموعه کاملی از ادویه ها انجام می شود:
در نتیجه، گوجه فرنگی های کنسرو شده به همان اندازه معطر می شوند که انگار در مدیترانه ساخته شده اند.
من دوست دارم گوجه‌فرنگی‌های گوشتی آلو شکل خوب را بدون سبزی مرینیت کنم. نکته جالبی در مورد این واقعیت وجود دارد که ترشی گوجه فرنگی فقط طعم خود را حفظ می کند. پس از همه، این یک سبزی بسیار خوشمزه یا بهتر است یک توت است. از این گذشته ، همه مدتهاست می دانند که از نظر گیاه شناسی ، گوجه فرنگی به هیچ وجه سبزیجات نیست. اما ما این نظریه را به دانشمندان واگذار می کنیم، اجازه دهید آنها بیشتر بحث کنند. و ما دستور العمل هایی را در مورد نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی برای زمستان بدون تحقیق در مورد نوع آنها مطالعه خواهیم کرد.
می توانید از هر گوجه فرنگی که در دسترس شماست یا در زمین خود پرورش داده اید استفاده کنید. کوزه هایی با حجم مورد نیاز آماده کنید. همه دوست دارند از انواع مختلف استفاده کنند، اما اغلب اینها لیتری یا سه لیتری هستند. بستگی به این دارد که چند نفر گوجه فرنگی را بخورند و کجا ذخیره شوند. و البته درب مخصوص کنسرو را خریداری یا پیدا کنید. هر دو درب نازک و پیچی برای ترشی گوجه فرنگی مناسب هستند. نکته اصلی عقیم سازی خوب است.
برای ترشی گوجه فرنگی شیرین به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
1. شیشه های ترشی را کاملا استریل کنید. همچنین درب قابلمه ها را با آب بجوشانید. پنج دقیقه جوشیدن روی اجاق کافی است.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید، اطراف ساقه را با خلال دندان سوراخ کنید. این لازم است تا ماریناد زیر پوست گوجه فرنگی قرار گیرد و ترک نکند، اما برای تمام عمر مفید باقی بماند.
گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید.
3. آب را در کتری بجوشانید و گوجه فرنگی های داخل شیشه را کاملا با آب جوش پر کنید. دقت کنید که چقدر آب از کتری ریخته شده است. این را می توان به راحتی با مقیاس خود کتری تعیین کرد. به این ترتیب میزان صحیح نمک و شکر را نسبت به حجم آب مصرفی می دانیم.
روی شیشه ها را با گوجه فرنگی بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
4. پس از 10 دقیقه، آب شیشه ها را با احتیاط داخل تابه بریزید. این ماریناد خواهد بود. نمک و شکر را به نسبت به آب اضافه کنید. یک لیتر آب به 5 قاشق چایخوری نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارد. با این کار ترشی گوجه فرنگی شیرین می شود.
برای محاسبه میزان نمک یا شکر مورد نیاز خود، یک ماشین حساب یا گوشی بگیرید. اگر به عنوان مثال 1.5 لیتر آب دریافت کنید، محاسبات به شرح زیر خواهد بود: 5 (قاشق) x 1.5 (لیتر) = 7.5 (قاشق). به ازای هر یک و نیم لیتر آب، در مجموع هفت و نیم قاشق (قاشق غذاخوری شکر و قاشق چایخوری نمک). حجم مایع قوطی ها را به این فرمول جایگزین کنید و با توجه به نتیجه نمک و شکر را اضافه کنید.
5. فلفل را به آب اضافه کنید و بجوشانید. شکر و نمک را کاملا مخلوط کنید به محض اینکه آن را خاموش کردید سرکه را داخل تابه بریزید.
برای دانستن مقدار دقیق، از فرمول مشابهی استفاده کنید: 100 (ml سرکه) x 1.5 (لیتر) = 150 (ml سرکه).
اگر فنجان اندازه گیری در دست ندارید، یک لیوان شات ودکا 50 گرمی به شما کمک می کند. برای یک لیتر آب 2 شات دریافت می کنید.
6. پس از این، بلافاصله ماریناد داغ را داخل شیشه های گوجه فرنگی بریزید. بلافاصله درب ها را ببندید، اجازه ندهید سرد شوند. سپس شیشه ها را زیر و رو کنید و روی آن ها را با پتو بپوشانید. حالا آنها باید به این شکل خنک شوند، ممکن است 12 ساعت یا بیشتر طول بکشد. می توان یک شبه رها کرد.
وقتی شیشه ها را برگردانید، بررسی کنید که آیا ماریناد از درب ها بیرون می زند یا خیر!
گوجه فرنگی ترشی شده طبق این دستور العمل بسیار شیرین و لطیف با ترشی سرکه است. معمولا مهمانان و اعضای خانواده را حتی نمی توان با گوش از این خوراکی دور کرد. این خوراکی را به عنوان پیش غذا روی میز تعطیلات خود قرار دهید.
نوش جان!
در میان بسیاری از دستور العمل های کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان، این یکی، به گفته بسیاری، زیباترین و خوشمزه ترین است. از این گذشته، ریحان همان گیاهی است که طعم گوجه فرنگی را کاملاً تکمیل می کند. و ترکیب سایه های تقریبا سیاه، بنفش و قرمز ریحان در پس زمینه حلقه های پیاز سفید زیبایی خاصی به میان وعده می دهد. علاوه بر این، در دستور العمل از سرکه استفاده نمی شود، که به آن در چشم کسانی که سلامت خود را نظارت می کنند، جذابیت بیشتری می بخشد.
برای شیشه های دو لیتری باید تهیه کنید:
کنسرو کردن گوجه فرنگی طبق این دستور العمل به ترتیب زیر انجام می شود:
زمان آماده سازی فرا رسیده است و شما می خواهید دستور العمل غیرعادی خوشمزه ای را امتحان کنید که در وهله اول در دفترچه آماده سازی شما قرار دارد. او اینجا است! گوجه فرنگی برای زمستان در ژله.
متأسفانه این دستور شامل استفاده از شیشه های استریل شده است. بنابراین، از شما می خواهم که آنها را از قبل آماده کنید.
دستور غذا برای شیشه های 1 لیتری است.
1. با پیاز شروع می کنیم، باید به درستی پوست آن را گرفته و به حلقه های نازک برش دهید.
2. لازم است گوجه ها را چند جا با سیخ چوبی سوراخ کنید.
3. ادویه جات، سبزی، پیاز و البته گوجه فرنگی را کف شیشه های از قبل آماده شده و از قبل استریل شده قرار دهید.
1. ژلاتین را در یک کاسه بریزید، آن را با یک لیوان آب سرد پر کنید، مخلوط کنید و حدود چهل تا پنجاه دقیقه بگذارید.
2. شکر و نمک را به آب باقیمانده اضافه کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد، حرارت را متوسط کنید. ژلاتین از قبل باید پف کند و آن را به ماریناد در حال جوش اضافه می کنیم.
3. حتماً مایع را کاملاً هم بزنید و بجوشانید و بلافاصله شعله را خاموش کنید. نیازی به جوشاندن ماریناد نیست.
4. ماریناد را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید. با درب های استریل شده بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس آن را رول کنید.
کل زمان پخت تقریباً 1 ساعت و 10 دقیقه است. این گوجه فرنگی های ژله ای با طعم و ظاهر غیرمعمول خود شما عزیزان را خوشحال و شگفت زده می کند. خوشمزه است، شما انگشتان خود را لیسید!
برای کنسرو کردن گوجه فرنگی بدون استریل کردن، از روش پر کردن دوبار استفاده می شود و در میان بسیاری از دستور العمل های مشابه، موارد زیر بسیار رایج است.
اظهار نظر! خردل و سیب به عنوان مواد نگهدارنده اضافی در این دستور عمل می کنند.
برای مهر و موم کردن یک شیشه سه لیتری برای زمستان، باید آماده کنید:
و فرآیند تهیه کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان بدون عقیم سازی چندان پیچیده نیست.
فکر کنم داری سالاد از گوجه فرنگی و پیاز تازه درست می کنی. این یک ترکیب کلاسیک است؛ گوجه فرنگی عاشق پیاز است. و همچنین می توانید آنها را با این سبزی مرینیت کنید. به نظر می رسد خوشمزه است، اگر به مهمانان اجازه دهید آن را امتحان کنند، آنها قطعا دستور پخت قلک خود را خواهند پرسید.
عناصر:
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
اسید استیک 70%:
آماده سازی:
1. گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. از خلال دندان برای ایجاد سوراخ عمیق در محلی که ساقه چسبیده است استفاده کنید. همچنین می توانید آن را با یک چاقوی کوچک سوراخ کنید. سوراخ کردن برای این است که گوجه فرنگی بهتر نمک زده شود و پوست آن زیاد بترکد.
2. پیاز را پوست گرفته و حلقه هایی به ضخامت حدود 5 میلی متر برش دهید.
3. شیشه ها را به روشی راحت بشویید و استریل کنید. کف هر ظرف یک خلال پیاز بگذارید و ظرف را تا نیمه با گوجه فرنگی پر کنید. سپس 3-4 ورقه پیاز دیگر و مقداری دانه فلفل سیاه و چند عدد نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. به پر کردن جاهای خالی با گوجه فرنگی ادامه دهید. روی آن چند تکه پیاز دیگر و مقداری فلفل دیگر اضافه کنید.
نیازی به افزودن شوید، ترب کوهی، سیر نیست. این مواد افزودنی در این دستور غذا مناسب نیستند.
4. آب جوش را روی قطعات کار بریزید و با درب های استریل شده ببندید که باید از قبل جوشانده شده و تا این لحظه در آب جوش نگهداری شود.
5. حدود 30 دقیقه گوجه ها را بگذارید تا خنک شوند، لیوان شیشه نباید دستان شما را بسوزاند. آب را داخل ماهیتابه بریزید؛ برای راحتی، از یک درب سوراخ دار استفاده کنید.
6. مقدار آب را اندازه بگیرید تا بدانید به چه مقدار شکر و نمک نیاز دارید. محاسبه برای 1 لیتر داده شده است. برای یک شیشه دو لیتری تقریباً 1 لیتر آب لازم است. به مقدار لازم شکر و نمک را در آب بریزید و ماریناد را روی اجاق قرار دهید. به جوش بیاورید، هم بزنید تا همه چیز خوب حل شود. چند دقیقه بجوشانید و می توانید آب نمک در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
7. روی هر شیشه سرکه بریزید. اگر آن را در ظروف دو لیتری درست می کنید، باید 1 قاشق دسر اسید استیک، 1 قاشق غذاخوری برای ظرف لیتری، 1 قاشق غذاخوری برای ظرف 3 لیتری مصرف کنید. با درب بپوشانید و رول کنید.
8. پیچ ها را برگردانید و به مدت یک روز روی آنها را با چیزی گرم بپوشانید. این نگهدارنده را می توان در دمای اتاق و مهمتر از همه در یک مکان تاریک نگهداری کرد.
ساده ترین راه برای نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان این است که ماریناد در حال جوش را روی گوجه فرنگی هایی که در یک شیشه با ادویه جات و گیاهان قرار داده شده اند، بریزید، مقدار لازم اسانس سرکه را روی آن بیفزایید و بلافاصله آنها را بپیچید. پس از غلتاندن، شیشه ها را به آرامی روی سطح میز غلت می دهند تا سرکه به سرعت در کل حجم پخش شود و با برگرداندن آن ها زیر یک پتوی گرم قرار می گیرند تا خنک شوند.
توجه! برای این دستور، مهم است که از اسانس غلیظ استفاده کنید، نه از سرکه معمولی.
این سریعترین دستور غذا است. نیازی به استریل کردن کنسرو و گرم کردن آن نیست. گوجه فرنگی ها با آب جوش ریخته می شوند و بلافاصله پیچ می شوند. آسپرین اسیدیته را افزایش می دهد، بنابراین محصولات به خوبی با آن ذخیره می شوند. اگر شک دارید، می توانید با استفاده از این دستور یک شیشه را بغلتانید. و اگر همه چیز به آرامی پیش برود، سال آینده همه چیز را می توان در حجم بسیار بیشتری انجام داد. فقط به یاد داشته باشید که این صفحه را نشانه گذاری کنید تا دستور غذا را از دست ندهید.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
روش پخت و پز:
1. برگ ترب را بشویید و با آب جوش بجوشانید. آن را در کف یک شیشه سه لیتری استریل قرار دهید. گوجه فرنگی باید شسته و خشک شود. روی هر گوجه فرنگی با یک خلال دندان در ناحیه ساقه یک سوراخ ایجاد کنید، این کار باعث می شود آب نمک راحت تر به داخل آن برسد. میوه های رسیده را تا نیمه در یک ظرف شیشه ای بریزید.
2. سیر (می توانید کامل، می توانید برش بزنید) و دانه فلفل را اضافه کنید و به پر کردن شیشه ادامه دهید.
3. قرص آسپرین، نمک، شکر و سرکه را روی سبزیجات قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید و بلافاصله بغلتانید. شیشه را کمی تکان دهید تا همه مواد شل حل شود. جاهای خالی را روی درب ها قرار دهید و کیفیت پیچش را بررسی کنید. غذای کنسرو شده را به خوبی از همه طرف در چند لایه بپیچید (حوله، پتو، پتو، کت پوست قدیمی - انتخاب شما).
4. اجازه دهید گوجه فرنگی کاملا خنک شود. طبق این دستور، گوجه فرنگی ترشی طعمی شبیه گوجه فرنگی بشکه ای دارد. آن را امتحان کنید، بسیار ساده است.
نکته اصلی این دستور غذای غیرمعمول این است که هر گوجه فرنگی با سیر پر شده است که به میوه های کنسرو شده طعم و عطر بی نظیری می دهد.
از این گذشته ، کنسرو معمولی گوجه فرنگی با سیر هیچ کس را شگفت زده نمی کند - سیر تقریباً در هر دستور العمل کنسرو گوجه فرنگی وجود دارد. و چنین آماده سازی قطعاً هم در بین مهمانان و هم در خانه بسیار محبوب خواهد بود.
برای یک شیشه 2 لیتری آماده کنید:
کنسرو کردن گوجه فرنگی شامل مراحل زیر است:
دستور العمل برای گوجه فرنگی ترشی با رویه هویج در حال محبوبیت است، اگرچه نتیجه نهایی، شاید بتوان گفت، برای همه مناسب نیست. برخی از مردم به سادگی از این گوجه فرنگی ها خوشحال می شوند، در حالی که برخی دیگر واقعاً آنها را دوست ندارند. کمی تست کنید و تصمیم بگیرید که در کدام سمت هستید.
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری (یا دو شیشه 1.5 لیتری):
ماریناد برای 1.5 لیتر آب:
این مقدار ماریناد در یک شیشه 3 لیتری یا دو شیشه 1.5 لیتری قرار می گیرد.
آماده سازی:
1. در انتهای شیشه، روی هویج، سیر (آن را از وسط نصف کنید)، میخک، فلفل دلمه ای، هویج، به صورت ورقه ای برش دهید. بقیه فضا را با گوجه فرنگی پر کنید.
2. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه زیر درب ها گرم شوند. پس از این، آب را در قابلمه ای بریزید و به مقدار لازم شکر و نمک اضافه کنید.
اگر کمتر از 1.5 لیتر آب بود به مقدار لازم اضافه کنید.
3. ماریناد را به جوش بیاورید، حرارت را خاموش کنید و جوهر سرکه را در آن بریزید، هم بزنید.
4. شیشه ها را با آب نمک پر کنید و آنها را بغلتانید. کیفیت پیچش را با چرخاندن قطعات کار روی درب ها بررسی کنید. ماریناد نباید نشت کند. شما باید آن را بپیچید، زیرا دستور العمل نیازی به عقیم سازی ندارد.
5. این گوجه فرنگی های ترشی طعم غیر معمولی دارند، نه طعم کلاسیک. رویه ها مقداری شیرینی به آنها می دهد و سایر ادویه ها طعم آنها را می دهد.
این دستور جالب است زیرا می توانید گوجه فرنگی را در شاخه های کامل نگه دارید. و اگرچه برای قرار دادن آنها به تعداد بیشتری کوزه نیاز دارید، اما برای هر تعطیلات می توانید یک تزئین میز آماده را به شکل شاخه هایی با گوجه فرنگی ترشی تهیه کنید.
برای شیشه های 9 لیتری شما نیاز دارید:
و تهیه چنین زیبایی بسیار ساده است.
به صلاحدید خود می توانید جعفری، پیاز حلقه ای و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
نمی توانم با اطمینان بگویم که کدام راه، به اندازه گوجه فرنگی و خود شیشه ها بستگی دارد. من 4 قوطی 2 لیتری گرفتم. ماریناد از 3 لیتر آب ساخته شده است.
برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:
دستور غذا ساده است، و گوجه فرنگی ها خوشمزه به نظر می رسند، شما نمی توانید آنها را از گوش جدا کنید. جاهای خالی به راحتی به مدت یک سال در انبار یا کمد قرار می گیرند. نکته اصلی این است که نور خورشید روی آنها نمی افتد.
در این دستور، عسل و لیمو نگهدارنده اصلی خواهند بود.
مواد لازم برای یک شیشه سه لیتری یا شیشه های 3 لیتری است:
طبق این دستور می توانید پیش غذا را به صورت زیر تهیه کنید.
خانم های خانه دار با تجربه خوشحال می شوند که اسرار خود را با تازه واردان در میان بگذارند:
هر کدبانوی خانه دار ترجیح می دهد گوجه فرنگی شور را به روش خود درست کند، زیرا دستور العمل ها حاوی طیف وسیعی از محصولات نیستند، بنابراین از بین بردن طعم با آزمایش دشوار است. به طور کلی نمک زدن به شرح زیر است. 4 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای متراکم، تقریباً مساوی، بردارید. آنها را کاملاً بشویید و از یک چنگال برای ایجاد سوراخ کوچک در نزدیکی ساقه استفاده کنید. نمک زدن با آب نمک در حال جوش انجام می شود و این دستکاری سبزیجات را از ترک خوردن در حین پخت محافظت می کند و آبدار و جذاب نگه می دارد.
گوجه فرنگی های نمکی آینده را محکم در شیشه های از قبل استریل شده بسته بندی کنید. کرفس ریز خرد شده، برگ های گیلاس و توت، شوید، جعفری، فلفل دلمه ای و همچنین سایر ادویه ها را به صلاحدید خود در قابلمه بریزید. اینجاست که نمک زدن به شما فرصت خلاقیت می دهد. 2 لیتر آب را بجوشانید، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه. همه را حدود 2-3 دقیقه بجوشانید، سپس ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید. روی گوجه فرنگی ها بریزید و سپس آنها را گرد کنید و با یک پتوی قدیمی خوب بپوشانید. نمک زدن کامل نیز به چندین هفته نیاز دارد.
گوجه فرنگی شور در شیشه های استریل شده
کسانی که بی تاب هستند ممکن است آنقدر صبر نکنند. آنها چند روز دیگر شور خواهند شد، اما پس از مدتی می توانند به طور کامل تفاوت های ظریف چاشنی های اضافه شده را به خود بگیرند.
ترشی و دستور العمل های مختلف برای آن یک کلاسیک آشپزی برای زمستان است، اما مهمانان خود را با خاویار ساخته شده از گوجه فرنگی قهوه ای شگفت زده کنید. 3 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 کیلوگرم هویج، همان مقدار فلفل دلمه ای و یک پیاز بزرگ را بردارید. در مرحله بعد، باید فلفل را از دانه ها و پیاز را از پوست جدا کنید. سبزیجات پوره شده را با خرد کردن آنها در مخلوط کن یا با استفاده از چرخ گوشت آماده کنید. ظرف را با مخلوط به دست آمده روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید. سپس یکی دو حبه سیر را که از پرس رد کرده اید، نصف لیوان شکر گرانول، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. پوره سبزیجات باید حدود 2 ساعت بجوشد. 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، دو قاشق غذاخوری داخل خاویار بریزید. ل سرکه.
حالا بیایید به دستور العمل های بخش آسیایی جهان نگاه کنیم. برای تهیه یک میان وعده زمستانی تند و تند طبق نسخه کره ای، 1 کیلوگرم گوجه سبز مصرف کنید. سبزیجات باید شسته و خشک شوند و سپس به قطعات بزرگ بریده شوند. 3 فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. چند حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید و سپس با گیاهان ریز خرد شده مخلوط کنید. در مرحله بعدی پخت و پز، باید سبزیجات را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و سپس روغن آفتابگردان (6 قاشق غذاخوری)، لقمه میز (4 قاشق غذاخوری) و همچنین ادویه هایی که برای سس سالاد کره ای در نظر گرفته شده است را به آنها اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را کاملاً هم بزنید و سپس آن را به شیشه های تمیز منتقل کنید. توصیه می شود این میان وعده کره ای را در یخچال نگهداری کنید.
دوستان در اینترنت با دستور بسیار جالبی برای گوجه فرنگی خوشمزه گرجی برخورد کردم. گوجه فرنگی را به رنگ سبز گرفته و با گیاهان پر می کنند. ما سعی کردیم یک شیشه برای آزمایش درست کنیم، واقعا خوشمزه شد، بنابراین می توانیم با اطمینان این دستور را توصیه کنیم.
عناصر:
آب نمک برای 1 لیتر آب:
سیر را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نوار برش دهید.
جعفری را خرد کنید. فلفل دلمه را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سپس ریز خرد کنید. فلفل تند را هم ریز خرد می کنیم.
همه چیز را با هم ترکیب می کنیم و مخلوط می کنیم. نتیجه یک توده برای پر کردن بود.
آب نمک را در یک قابلمه قرار دهید تا بجوشد. نمک را داخل آب بریزید و بگذارید بجوشد و چند دقیقه بجوشانید تا نمک حل شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید. به صورت ضربدری به 4 قسمت برش دهید. عمق برش تقریباً 3/4 است، اما نه تا آخر.
همه گوجه ها را پر می کنیم. برش را به آرامی با دست پهن کنید و سبزی های خرد شده را داخل آن قرار دهید. در کوزه ها قرار دهید. ابتدا گوجه‌فرنگی‌های نارس را ته و گوجه‌های رسیده را روی آن قرار می‌دهیم. در بالای آن سبزی ها را برای پر کردن قرار می دهیم.
گوجه سبز را با احتیاط از هم جدا کنید، آنها کاملا سفت هستند و به راحتی می شکنند.
ابتدا گوجه های بالای شیشه خورده می شوند. گوجه فرنگی های رسیده سریعتر نمک می زنند، بنابراین آنها را روی آن قرار می دهیم. سبزه ها را آرامتر نمک می زنیم، آنها را پایین می گذاریم.
شیشه ها را با آب نمک در حال جوش پر کنید. با یک درب بپوشانید، اما نه محکم، نکته اصلی این است که گوجه فرنگی ها از شیشه خارج نشوند. یک هفته در دمای اتاق بگذارید.
روز بعد یک قاشق غذاخوری خردل را داخل شیشه بریزید. خاصیت ضد باکتری دارد و از تشکیل کپک جلوگیری می کند.
نمونه پس از 5-7 روز قابل برداشت است. اگر همه چیز را دوست دارید، آن را در یخچال بگذارید و در آنجا نگهداری کنید. اگر احساس می کنید هنوز نمک نخورده اید، یک هفته دیگر آن را گرم نگه دارید.
چگونه این دستور پخت با جزئیات به نظر می رسد، به ویدیو نگاه کنید.
اینها گوجه فرنگی پر شده با سیر، سبزی و فلفل هستند. با افزودن خردل خشک، نمک و شکر و بدون سرکه تهیه می شود. این سبزیجات شگفت انگیز هستند، هر چه بیشتر بنشینند، خوشمزه تر می شوند. پیشنهاد می کنم آشپزی کنید، روی دکمه در مرکز کلیک کنید، ویدیو را شروع کنید، تماشا کنید و آشپزی کنید.
دستور بدون استریلیزاسیون، آب سرد استفاده می شود. ریشه ترب در دستور غذا به آن شیرینی می دهد و خردل خشک به عنوان یک ماده نگهدارنده خاص عمل می کند و از خراب شدن، ترش شدن و کپک زدن آن ها جلوگیری می کند.
اگر در باغ خود میوه های سبز دارید و از دور ریختن آنها متنفرید، یا جایی برای نگهداری آنها ندارید (اجازه دهید قرمز شوند)، آنها را در شیشه ها برای زمستان آماده کنید. به هر حال، ما گاهی اوقات دستور العمل های سرد را در یک سطل یا تابه درست می کنیم. درست است، شما به مکانی برای نگهداری نیاز دارید، اما اگر گوجه فرنگی ها قهوه ای هستند، من جایی پیدا می کنم، زیرا آنها را دوست دارم.
دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید و شروع کنید! من به شما اطمینان می دهم که پشیمان نخواهید شد! نوش جان.
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
ترشی و ترشی گوجه فرنگی را باید در اتاق های خنک نگهداری کرد که دمای آن از 7+ درجه سانتی گراد و کمتر از 1+ درجه سانتی گراد نباشد. در یک خانه خصوصی، یک انبار برای این اهداف عالی است، اما برای ساکنان آپارتمان بهتر است از یخچال یا بالکن استفاده کنند، اما فقط به شرطی که حتی در زمستان دمای داخل کمتر از مقادیر توصیه شده نباشد.
آیا می دانستید؟ بزرگترین میوه گوجه فرنگی ثبت شده رسمی در تاریخ در باغ دن مک کوی ساکن مینه سوتا رشد کرد و 3.8 کیلوگرم وزن داشت.
قطعات کار خود را به طور منظم بررسی کنید.اگر بعد از مدتی رسوبی کدر در شیشه ها ظاهر شد، آنها را باز کنید و با احتیاط آب نمک را در ظرف تمیزی بریزید و خود گوجه فرنگی ها (به همراه سایر مواد) را زیر آب تمیز جاری بشویید. آب نمک آبکش شده را روی حرارت ملایم بجوشانید، غذای نگهداری شده را دوباره داخل شیشه ها بریزید و با آن پر کنید. درب ها را محکم ببندید و گوجه ها را بگذارید تا دم بکشد. به طور معمول، چنین قطعه کار می تواند تغییرات دما تا +18 درجه سانتیگراد را تحمل کند.
گوجه فرنگی ترشی و ترشی قهوه ای (یا سبز) گزینه ای عالی برای کسانی است که از دستور العمل های یکنواخت خسته شده اند و می خواهند بدون صرف زمان و تلاش زیاد چیزی جدید بپزند. هر یک از دستور العمل های فوق یک آماده سازی خوشمزه را تضمین می کند، بنابراین ارزش امتحان کردن هر یک از آنها را دارد.
شیشه های در نظر گرفته شده برای کنسرو را به طور کامل بشویید، ترجیحاً از جوش شیرین استفاده کنید و سپس استریل کنید. همراه با شیشه ها، درب ها نیز باید استریل شوند. در صورت امکان، گوجه فرنگی های متوسط، فاسد و سفت را انتخاب کنید. ابتدا باید تمام مواد مورد استفاده را آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را خوب بشویید. فلفل دلمه ای شیرین را بشویید، ساقه آن را جدا کنید، دانه ها را برش دهید و بردارید. یک دسته جعفری و یک دسته شوید را زیر آب جاری بشویید. فقط ساقه را از فلفل تند جدا کرده و آبکشی کنید. سیر را از پوست جدا کرده و بشویید. سپس فلفل دلمه ای شیرین، شوید، سیر، فلفل تند و جعفری را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
نصف لیوان سرکه شش درصد را داخل مواد خرد شده بریزید و پنجاه دقیقه بگذارید تا دم بکشد. پس از آن، باید شیشه های آماده را بردارید و ادویه ترشی را در انتها پخش کنید، شیشه ها را محکم با گوجه فرنگی پر کنید و هنگام قرار دادن هر گوجه فرنگی در شیشه، حتما با چنگال سوراخ کنید.
گوجه فرنگی های خوشمزه برای برداشت زمستانی باید به اندازه کافی رسیده و بدون علائم پوسیدگی یا آسیب مکانیکی باشند. علاوه بر این، بسته به دستور پخت خاص، اینها می توانند گوجه فرنگی های کاملاً رسیده یا نمونه های کمی نارس باشند که قطعاً پس از نگهداری به ماس تبدیل نمی شوند.
سبزی های استفاده شده باید همیشه به خوبی رسیده و تمیز باشند. همچنین توصیه می شود که محصولات در طول فرآیند رشد با مواد شیمیایی اسپری نشوند. به عنوان یک جایگزین قابل قبول، می توان از سبزیجات بسته بندی شده آماده از فروشگاه استفاده کرد که اغلب شوید، جعفری و سایر گیاهان مفید برای نگهداری را با هم ترکیب می کنند.
مهم!ز گوجه سبز برای مصرف تازه مناسب نیست، زیرا حاوی ماده سمی سولانین است. با این حال، اگر به دلایلی باید برداشت زودتر انجام می شد، میوه های چیده شده را می توان ترشی کرد و در کوزه ها مهر و موم کرد، زیرا پخت و پز تمام اجزای مضر را از بین می برد.
عناصر:
دستور آشپزی:
برای اینکه گوجه فرنگی در یک شیشه زیبا به نظر برسد، می توانید رنگ های مختلف را ترکیب کنید: انواع زرد، قرمز، صورتی. میوه های کنسرو شده طبق این دستور العمل غیر اسیدی و بسیار لطیف هستند.
عناصر:
دستور آشپزی:
علاوه بر لطیف‌ترین گوجه‌فرنگی‌های نمکی، یک رب گوجه‌فرنگی خوشمزه و سالم به دست می‌آورید که می‌توان از آن برای طعم‌دار کردن غذاهای اولیه استفاده کرد و به سس‌های مختلف اسپاگتی اضافه کرد.
چرا آب نمک کدر می شود و درب آن متورم می شود؟
درب آن محکم بسته نشده است و هوا در طی فرآیند خنک شدن به شیشه وارد می شود. برای حفظ ظرف، باید شیشه را باز کنید، محتویات آن را بیرون بیاورید، گوجه فرنگی های خراب را بردارید، بقیه را در یک ظرف استریل قرار دهید، در ماریناد تازه بریزید و قبل از چرخاندن آن را استریل کنید.
چرا پوست گوجه فرنگی در حین پخت می ترکد؟
هنگام نگهداری، از انواع ترشی با پوست ضخیم تر بیشتر استفاده می شود. هنگام ریختن گوجه فرنگی، باید از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید؛ برای انجام این کار، آب جوش را به تدریج و در قسمت های کوچک بریزید. بهترین و صحیح ترین راه برای دست نخورده نگه داشتن پوست این است که با سیخ یا خلال دندان در ته گوجه فرنگی (جایی که ساقه آن بود، چندین سوراخ کم عمق ایجاد کنید).
عناصر:
ماریناد:
دستور آشپزی:
مکان ایده آل برای نگهداری لوازم زمستانی انبار است. اما می توانید گوشه ای مناسب در یک آپارتمان شهری پیدا کنید.
برای انجام این کار، توصیه می شود یک انبار یا یک قفسه جداگانه در یک گنجه تاریک اختصاص دهید. در آنجا باید درجه حرارت را از 1+ تا 6+ درجه سانتی گراد حفظ کرد. خیارشور و کنسرو گرم شدن تا +10 درجه سانتیگراد را به خوبی تحمل می کنند. ترشی های خانگی برای 1 تا 2 سال نگهداری می شوند، گاهی اوقات بیشتر.
سبزیجات شور، ترشی، کنسرو شده را می توان برای چند سال نگهداری کرد
کنسرو کردن، نمک زدن و ترشی کردن، طعم و خواص مفید سبزیجات را کاملاً حفظ می کند و عطر و طعم آنها را با نت های جدید تکمیل می کند. آماده سازی را می توان در تمام زمستان خورد و به عنوان یک غذای لذیذ لذت برد.
این دستور برای عاشقان سیر است. همسرم آن را دوست ندارد، بنابراین ما گوجه فرنگی را به روش دیگری مخصوصاً برای او تهیه می کنیم. اما عاشقان سیر مانند من این دستور را دوست خواهند داشت. ترشی طعم کاملا متفاوتی دارد. آن را امتحان کنید و واقعاً آن را دوست خواهید داشت. و به هر حال، در مصرف میخک زیاده روی نکنید، در غیر این صورت بسیار معطر خواهد بود!
عناصر
این یکی دیگر از دستور العمل های بسیار خوشمزه برای ترشی گوجه فرنگی پر شده با سیر برای زمستان است. بله، همه چیز را درست فهمیدید، گوجه فرنگی ها را با سیر پر می کنیم. از نظر تهیه تفاوت چندانی با دستور قبلی ندارد اما طعم آن کاملا متفاوت است. به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می کنیم و برای تند شدن میخک اضافه می کنیم. بنابراین، بیایید شروع کنیم…
این دستور العمل قدیمی ترین و اثبات شده ترین در نظر گرفته می شود. روند پخت را می توان تغییر داد و میان وعده را تندتر یا معطر تر کرد.
محصولات:
برای حفظ موفقیت آمیز گوجه فرنگی، باید چندین توصیه را دنبال کنید:
این پیش غذای غیر معمول و جذاب مهمانان و اعضای خانواده شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت! تهیه آن آسان است و از مواد ساده تشکیل شده است. 5 کیلوگرم گوجه فرنگی قهوه ای، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، دو سر سیر و 0.5 کیلوگرم هویج تهیه کنید. روی گوجه فرنگی ها (تقریباً تا وسط میوه) برش های ضربدری بزنید. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید. فلفل را از دانه ها جدا کنید، سپس آن را به قطعات متوسط برش دهید. حبه های سیر را به شکل بشقاب برش دهید.
گوجه فرنگی قهوه ای برای تهیه میان وعده گل
حالا می توانید شروع به تشکیل گل ها کنید. چگونه انجام می شود؟ یک دایره هویج، چند تکه فلفل دلمه ای (اگر چند رنگ باشد خوب است) و یک تکه سیر را در برش های گوجه فرنگی قرار دهید. گلچه های گوجه فرنگی را محکم در شیشه های تمیز بسته بندی کنید و آنها را با ادویه جات به دلخواه چاشنی کنید. ظرف را با آب جوش پر کنید و بلافاصله آن را خالی کنید. این دستکاری باید 2 بار تکرار شود. ماریناد را برای رول کردن آماده کنید: 5 لیتر آب، نصف لیوان شکر، 6 قاشق غذاخوری. ل سرکه و 7 قاشق غذاخوری ل نمک سفره. آن را بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید و ببندید. نیازی به صبر کردن تا زمستان نیست؛ پس از چند هفته، گل های ترشی را می توان از قبل به میز ارائه داد.
برای اینکه درزگیری موفقیت آمیز باشد، باید چندین قانون را برای انتخاب گوجه فرنگی دنبال کنید:
فرآوری اولیه گوجه فرنگی قبل از نگهداری:
آیا می دانستید؟ به طور سنتی، گوجه فرنگی را سبزیجات می نامند، اما آنها میوه هستند. سردرگمی در دهه 1890 زمانی که دادگاه عالی ایالات متحده حکم داد که آنها سبزیجات هستند، به وجود آمد. موضوع بحث برانگیز میزان مالیات بود. میوه ها قسمت خوراکی گیاه هستند که حاوی دانه ها هستند، سبزیجات از ساقه ها، برگ ها یا ریشه های خوراکی هستند.
دستور قبلی شامل استریلیزاسیون بود، اما من پیشنهاد می کنم آن را سرد بپزید، بدون سرکه، گوجه فرنگی ها طعم بشکه ای دارند.
طعم آن شبیه بشکه است، اما همه این فرصت را ندارند که طعم واقعی را از بشکه چوبی بچشند، ناراحت نباشید، می توانید اینها را در یک شیشه معمولی درست کنید. من یک شیشه 3 لیتری می گیرم، فقط در این یکی می پزیم. میوه ها و ادویه های زیادی را در خود جای می دهد.
در زمستان می توانید آنها را برش دهید و به عنوان سالاد سرو کنید یا میوه های کامل را در بشقاب قرار دهید. با سیب‌زمینی بسیار خوشمزه است، با صدای بلند می‌آید، و زیر صد گرم معمولاً یک میان‌وعده قاتل است.
مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
آب نمک برای 1.5 لیتر آب:
میوه هایی که کمی قهوه ای شده اند برای این دستور غذایی ایده آل هستند؛ اگر میوه های شما کاملا سبز هستند، به آنها زمان دهید تا کمی برسند و سپس بپزند.
نیازی به استریل کردن شیشه نیست، فقط آن را خوب بشویید. سبزی ها و نیمی از سیر آماده شده را ته آن قرار دهید. برای اینکه طعم و عطر خود را بدهد باید بریده شود.
گوجه فرنگی ها را بشویید، بهتر است شیری یا قهوه ای رنگ مصرف کنید. دو برش را به صورت ضربدری می زنیم، برش ها عمیق هستند تا میوه ها به خوبی داخل آن ترشی شوند.
ظرف را تا بالا پر کنید و لایه ها را با باقی مانده سیر خرد شده بپاشید. گوجه فرنگی ها را محکم بچینید، نترسید، قرمز نیستند، آنها را فشرده کنید، اما بدون تعصب.
آب برای ماریناد باید سرد، تصفیه شده، بهار یا خوب مصرف شود. ماریناد ایده آل شامل 1.5 قاشق غذاخوری است. قاشق نمک، همان مقدار شکر و 1.5 قاشق چایخوری خردل خشک.
همه این مواد را به آب سرد اضافه کنید، ماریناد ما را خوب هم بزنید تا نمک شکر حل شود. میوه ها را داخل شیشه می ریزیم، بسیار مهم است که همه آنها کاملاً پوشانده شوند.
شیشه را پر کنید، بچرخانید، چند دقیقه صبر کنید تا هوا خارج شود و از بالا اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید یک حبه سیر را در قسمتی که درست کردیم قرار دهید.
با درب نایلونی بپوشانید و آن را در انبار یا جای سرد قرار دهید. با گذشت زمان، آب نمک کمی سبک شده و ته نشین می شود. بعد از 1-1.5 ماه می توان میوه های آنها را چشید.
این کار را بارها انجام داده ایم، اما گوجه فرنگی قهوه ای و شیری مناسب است. طعم بهتری دارند و به خوبی مرینیت می شوند. نیازی به مصرف کامل سبز نیست. اما اگر هیچ کدام وجود ندارد، می توانید آنها را از رنگ های کاملا سبز درست کنید.
گوجه سبز گرجستان بسیار خوشمزه و نسبتاً تند است. این پیش غذا به خوبی با نوشیدنی های الکلی تطبیق می یابد، بنابراین یک غذای ضروری برای میز تعطیلات است.
برای شیشه های 2 لیتری آماده کنید:
روش پخت در مراحل:
فیلینگ را از سیر، فلفل و هویج آماده کنید. از مخلوط کن رد کنید.
ماریناد را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری نمک را به 700 میلی لیتر آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس 3 قاشق غذاخوری سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید.
شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید.
10 دقیقه پس از جوشاندن قطعات کار را استریل کنید.
دستور العمل های نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان اغلب شامل استفاده از شیشه های شیشه ای به عنوان ظروف است. اما نمک زدن آزادی بیشتری در استفاده از ظروف می دهد. گوجه‌فرنگی‌هایی که در سطل‌ها و بشکه‌های چوبی با استفاده از این روش تهیه می‌شوند برای غذا در تمام مراحل تخمیر مناسب هستند و به همین دلیل با طعم اضافی غنی می‌شوند. در ابتدا آنها کمی نمک زده می شوند و به مرور زمان خوشمزه تر و تندتر می شوند.
فرآیند قرار دادن مواد در شیشه ها
ظروف شیشه ای حاوی مواد غذایی کنسرو شده باید با درب های آهنی یا پلاستیکی استریل شده بسته شوند. سپس آن را در حوله پیچیده یا وارونه در جای خنک و تاریک قرار می دهند تا خنک شود. بنابراین، ترشی ساده در سطل ها و بشکه ها از نظر آماده سازی بسیار ساده تر به نظر می رسد.
توجه داشته باشید!با افزودن مواد زیر به آب نمک می توانید از نرم شدن و ترد شدن سبزیجات جلوگیری کنید:
اجزاء برای یک شیشه 3 لیتری داده می شود.
ابتدا باید شیشه ها را با آب داغ و جوش شیرین خوب بشویید و آنها و درب آن ها را استریل کنید. بعد باید گوجه فرنگی ها را انتخاب کنید. آنها باید سفت و با پوست سالم باشند. گوجه فرنگی ها را بشویید و بگذارید آب آن کشیده شود. حالا می توانید شروع به تهیه گوشت چرخ کرده برای گوجه فرنگی کنید. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. ساقه ها و دانه ها را از غلاف فلفل تند جدا کنید. سپس به قطعات کوچک برش دهید. ریحان، گشنیز و جعفری را کاملا زیر شیر آب بشویید، آب آن را خالی کنید و خیلی ریز خرد کنید. تمام مواد کوبیده شده برای گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
