به هیچ وجه نباید نخود فرنگی را از رژیم غذایی حذف کرد - این یک اشتباه بزرگ است. ثابت شده است که نخود فرنگی شش برابر بیشتر از گوجه فرنگی حاوی پروتئین است. با کمال تعجب، حتی سیب زمینی های جوان هم از نظر کالری و هم در حضور اسیدهای آمینه مفید از این نماینده حبوبات پایین تر هستند. کل مجموعه ای از ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی در نخود فرنگی جوان وجود دارد. بنابراین، غذاهای نخودی شما را نه تنها زیبا و سالم می کند، بلکه شما را سرشار از نشاط و انرژی می کند.
دستور العمل های نخود فرنگی در تنوع خود قابل توجه هستند. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند برای اولین بار آشپزی کنند سوپ نخود- پوره سیب زمینی با گوشت یک غذای مقوی و مقوی است. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
سوپ به شرح زیر تهیه می شود. ابتدا باید گوشت خوک را بشویید، سپس آن را به صورت نوار برش دهید و در یک تابه از قبل گرم شده خوب سرخ کنید. در پایان تفت دادن گوشت، پیاز را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید، نمک و فلفل همه چیز را به دلخواه اضافه کنید. نخود زرد را باید کاملاً آبکشی کنید و در قابلمه پخت قرار دهید. با آب سرد پر کنید، حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزید تا نخودها کاملاً بجوشد. در این فاصله، می توانید سبزیجات را بپزید: هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و سپس به یک پایه در حال جوش منتقل کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سیب زمینی های تمام شده با استفاده از مخلوط کن معمولی خرد می شوند. در انتها سوپ پوره را روی ظرفی بمالید و گوشت سرخ شده را کنار آن قرار دهید و روی آن را با سبزیجات تزئین کنید. سوپ پوره نخود آماده است!
پوره نخود سبز یک غذای بسیار خوشمزه است که دستور تهیه آن بسیار ساده است و تهیه آن زمان زیادی نمی برد. ابتدا باید یک قابلمه کوچک انتخاب کنید و آب را در آن بریزید و بجوشانید و سپس کمی نمک بزنید و نخود سبز را همراه با حبه های سیر داخل آن بریزید. این مخلوط را به جوش آورده و به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از این مدت، آب باید تخلیه شود، و سیب زمینی له شده از نخود پخته شده با سیر. برای این منظور می توانید از همزن، همزن یا یک خرد کن معمولی استفاده کنید. کره یا خامه را برای طعم دادن به پوره تمام شده اضافه کنید، آنها را کاملاً مخلوط کنید. چنین غذای جانبی باید در کنار غذاهای گوشتی و ماهی روی میز سرو شود.
کتلت نخود یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. برای تهیه آنها لازم است نخودها را بجوشانید تا کاملا بپزند و روی آبگوشت نخود باقیمانده با رعایت نسبت صحیح بلغور را جداگانه تهیه کنید: 100 گرم غلات در هر 250 میلی لیتر آبگوشت. نخودها را له کنید، با بلغور داغ کاملا مخلوط کنید و سپس نمک، فلفل آسیاب شده، آرد و پیاز سرخ شده در روغن نباتی را به نسبت های مشخص شده به مخلوط اضافه کنید. توده تمام شده باید ضخیم باشد. پس از آن، کتلت ها باید تشکیل شوند، آنها را در آن رول کنید پودرهای سوخاریو در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان کتلت ها باید در فر پخته شوند. توصیه می شود آنها را داغ سرو کنید و روی آن روغن نباتی باقی مانده پس از سرخ شدن بریزید.
سالاد نخود فرنگی یک لذت آشپزی لذیذ است. برای تهیه چنین سالادی باید مواد زیر را مصرف کنید:
چغندر باید در فر پخته شود، پوست کنده شود و به ورقه های نازک بریده شود. سپس سیب زمینی پخته شده را به قطعات کوچک برش داده، این مواد را مخلوط کرده و نخود پخته شده و همچنین خامه ترش، 2 قاشق چایخوری ترخون و زرده تخم مرغ رنده شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید. نمک و فلفل را به توده سالاد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی آن را با زیتون تزئین کنید. این سالاد نخود فرنگی توصیه می شود به صورت سرد سرو شود.
برای تهیه ژله نخود از محصولات زیر استفاده می شود:
نخود فرنگی را باید در یک ماهیتابه کمی داغ خشک کنید و سپس در آسیاب قهوه خرد کنید. آرد نخود پخته شده را به آرامی در آب جوش نمک بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. توده داغ حاصل را باید با دقت در صفحاتی که قبلاً با کره چرب شده اند ریخت. پس از غلیظ شدن توده، باید آن را به قسمت های جداگانه برش دهید. به نظر می رسد ژله نخود غلیظ و سفت است، بنابراین می توان آن را یک میان وعده کامل و نه یک نوشیدنی در نظر گرفت.
کاملاً همه کیک های خوشمزه با نخود را دوست دارند. برای تهیه این غذا باید نخودها را آبکشی کرده و یک ساعت و نیم بپزید تا پوره نرم شوند. مایه خمیر، شکر، کره را جداگانه به آب گرم اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کنید، سپس آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی ورز دهید. خمیر را بعد از پخت باید حدود نیم ساعت در جای گرم قرار دهید و در این مدت دوبرابر شود. در پوره نخود فرنگی تمام شده، باید پیازهای سرخ شده را همراه با ترک خوردگی اضافه کنید و سپس کیک ها را از خمیر و فیلینگ بیرون بیاورید. در ابتدا توصیه می شود آنها را به مدت 10-15 دقیقه اصرار کنید و سپس در روغن آفتابگردان داغ سرخ کنید تا پخته شوند.
از نخود فرنگی می توان با دنده دودی یک سوپ خوشمزه درست کرد. برای این منظور به مواد زیر نیاز دارید:
سوپ نخود به شرح زیر تهیه می شود. دنده های دودی باید بریده شوند
در یک قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید به جوش بیاید. سپس نخودهای شسته شده را در قابلمه ای بریزید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس سیب زمینی های ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. در این زمان لازم است سرخ کردن را آماده کنید. برای تهیه آن از پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده استفاده کنید. سرخ کردن تمام شده را به یک قابلمه اضافه کنید و 7-10 دقیقه بپزید. سوپ نخود کلاسیک آماده است! توصیه می شود آن را با کروتون با گیاهان تازه سرو کنید. لازم به ذکر است که در چنین سوپی، نخود فرنگی کمی سفت خواهد بود، اما به جای یک آبگوشت، یک سوپ شفاف با ذرات کامل نخود از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد. به جای دنده دودی می توانید از هر نوع گوشت آب پز استفاده کنید. با این حال، دنده های دودی مزایایی دارند: آنها نیازی به عملیات حرارتی اضافی ندارند و همچنین طعم و عطر بی نظیری به ظرف می دهند.
از نخود فرنگی به هر شکلی می توان برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد. یکی از این گزینه ها نخود سبز جوان است که تمام خواص مفید را حفظ می کند. حاوی بیشترین ویتامین، اسیدهای آمینه و پروتئین های گیاهی است.
سوپ نخود سبز سریع و بدون دردسر است. این وعده غذایی با کالری متوسط به مواد زیر نیاز دارد:
برای تهیه یک سوپ مقوی و خوش طعم با نخود سبز، آب مرغ را بجوشانید و سپس آن را صاف کنید، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در طول پختن آبگوشت، باید سیب زمینی، پیاز و هویج را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را در آبگوشت در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید سپس پیاز و هویج را اضافه کنید و سوپ را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از آن، گوشت و نخود سبز را به سوپ اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. آمادگی ظرف با وضعیت سیب زمینی تعیین می شود. سوپ با نخود سبز توصیه می شود با کروتون یا نان برشته سرو شود. اصولاً نخود سبز را می توان به هر سوپ خانگی اضافه کرد. ظرف بلافاصله "با رنگ ها می درخشد" و طعم شیرین و خوشمزه ای به دست می آورد.
نخودفرنگی اغلب برای تهیه اولین غذاهای مخصوصا سوپ استفاده می شود. سوپ پوره نخود فرنگی یکی از خوشمزه ترین غذاهای اولیه است. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
نخود فرنگی را باید کاملاً شسته و قبل از پختن از قبل در آب سرد یک شب خیس کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نخود فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حداقل 1 ساعت بپزد. می توانید سوپ پوره را نه روی آب، بلکه روی آن بپزید سوپ مرغ، - طعم غنی تری به دست می آورید. نخودهای آماده را از ماهیتابه بیرون بیاورید و با مخلوط کن خرد کنید و برگردانید. پیازهای پوست کنده را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید و سپس سبزیجات را در روغن نباتی کمی تفت دهید. دنده های دودی و سبزیجات را به یک قابلمه اضافه کنید، نمک بزنید و بگذارید بجوشد. سوپ باید حداقل نیم ساعت روی حرارت کم پخته شود. در این زمان نان تست را در کره تفت دهید. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و روی آن را شوید ریز خرد شده بپاشید.
می توانید گوشت های دودی را از دستور حذف کنید و گوشت خوک را جایگزین آن کنید که ابتدا باید یک ساعت بجوشد و سپس در روغن نباتی سرخ کرده و چرخ کنید. این توده را به همراه سبزیجات باید در قابلمه ریخته و طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد طبخ شود. پس از آماده شدن سوپ، باید آن را با کره یا روغن مایع، خامه ترش و نخود فرنگی کنسرو شده پر کنید.
نخود فرنگی همراه با قارچ طعم بی نظیری می دهد. علاوه بر این که چنین ترکیبی بسیار مغذی است، زیرا قارچ و نخود سرشار از پروتئین گیاهی است، طعم خاص و منحصر به فردی دارد. شما می توانید نخود فرنگی را تقریباً با هر نوع قارچی بپزید: قارچ تازه و قارچ صدفی، قارچ های مختلف منجمد، یا با قارچ های جنگلی خشک شده.
نخود فرنگی با قارچ در تهیه دوره اول و دوم استفاده می شود. به عنوان مثال، فرنی نخود با قارچ در طول روزه داری به سادگی غیر قابل جایگزینی است و مورد قدردانی اعضای خانواده قرار می گیرد. برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
ابتدا نخودها را با آب سرد آبکشی کنید، سپس پیازها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با قارچ در تابه ای که از قبل گرم شده به مدت 10 دقیقه تفت دهید. نخودهای شسته شده را در ظرفی جداگانه بریزید و روی آن آب سرد بریزید. قارچ و پیاز را به همان ظرف اضافه کنید. همه مواد باید کاملا مخلوط شوند، با یک درب پوشانده شده و در فر قرار گیرند. زمان پخت فرنی نیم ساعت، درجه حرارت 200 درجه است. بعد از گذشت زمان مشخص شده، قابلمه فرنی را باید از فر خارج کنید، فرنی را نمک زده، خوب مخلوط کنید و دوباره به مدت 10-15 دقیقه داخل فر بگذارید، سپس فر را خاموش کنید، اما در قابلمه آماده را بگذارید. نیم ساعت دیگر داخل فرنی درست کرد. توصیه می شود چنین فرنی را روی میز سرو کنید و آن را با پیاز سرخ شده تزئین کنید.
سوپ نخود فرنگی را می توان هم در تابستان و هم در زمستان طبخ کرد، زیرا قارچ های تازهتقریباً در هر زمانی از سال خرید آن در بازار یا سوپرمارکت دشوار نخواهد بود. برای تهیه این غذا نیاز دارید:
آب گوشت را از دنده های دودی بپزید: آب را در قابلمه بجوشانید، پیاز و دنده های دودی را که تکه تکه شده اند اضافه کنید. نیم ساعت بجوشانید و بعد از این مدت پیاز را از آب گوشت خارج کنید سپس نخودهای شسته شده را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت بپزید تا نرم شوند. در این زمان، می توانید سبزیجات و قارچ ها را انجام دهید: هویج، پیاز را بشویید و پوست بگیرید، قارچ ها را به نوارها یا برش های نازک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و سبزیجات و سپس قارچ ها را (به طور جداگانه) سرخ کنید. سیب زمینی خرد شده را به سوپ در حال جوش اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه سبزیجات سرخ شده و قارچ را داخل آن بریزید. در پایان پخت، نمک را به سوپ اضافه کرده و به آن ادویه اضافه کنید. بهتر است اجازه دهید سوپ نخود آماده با قارچ به مدت نیم ساعت دم بکشد.
سوپ با قارچ وحشی بسیار خوشمزه است. این قارچ ها در بسیاری از سوپرمارکت ها به صورت منجمد فروخته می شوند. برای تهیه سوپ به اجزای زیر نیاز دارید:
نخود فرنگی را باید دسته بندی کنید، شسته و به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس آب را صاف کرده و 2 لیتر آب تازه بریزید و قارچ های یخ زده را داخل آن بریزید. به دنبال آن نخود فرنگی را با قارچ در قابلمه می جوشانیم تا پخته شود. در این مدت لازم است پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید. پس از پختن نخود فرنگی با قارچ، سوپ تمام شده را باید از طریق یک الک پاک کنید یا با استفاده از مخلوط کن به پوره تبدیل کنید. سپس سوپ را باید دوباره بجوشانید و با پیاز سرخ شده و ادویه مزه دار کنید.
نخودفرنگی را می توان نه تنها به عنوان یکی از مواد اولیه برای تهیه غذای اول و دوم، بلکه به عنوان یک غذای مستقل که قبلاً آن را با پیاز سرخ کرده بود، استفاده کرد. لازم به ذکر است که نخود فرنگی سرخ شده یکی از غذاهای مورد علاقه تاتارهای کریمه است. برای تهیه چنین ظرفی به حداقل مقدار مواد نیاز دارید: نخود فرنگی، پیاز، نمک، ترقه و ادویه جات ترشی جات (به طعم).
قبل از شروع سرخ کردن نخود فرنگی باید آن را جدا کرده و با آب جاری سرد بشویید و سپس با آب گرم پر کنید و بگذارید 4 ساعت پف کند. در این صورت باید دقت کنید که نخودها زیاد پف نکنند، زیرا هنگام سرخ کردن نخودها از وسط نصف می شوند. نخودهای متورم شده را باید از طریق آبکش صاف کنید و سپس شروع به پختن کنید.
لازم به ذکر است که حداقل چهار روش برای تفت دادن نخود وجود دارد: روش اول تفت خشک است. نخود فرنگی ها را در یک ماهیتابه خشک و تمیز بریزید و با هم زدن مرتب تفت دهید تا پخته شود. راه دوم سرخ کردن نخود فرنگی با روغن نباتی است. روش سوم این است که نخودها را با نخودهای باقیمانده از آب شدن چربی گوشت سرخ کنید. در فرآیند چنین سرخ کردنی باید نمک و فلفل سیاه را با نخود فرنگی به تابه اضافه کنید. طرز تهیه چهارمین روش سرخ کردن نخودفرنگی به شرح زیر است: پیازها را جداگانه تفت دهید، نخودها را به صورت خشک سرخ کنید و وقتی همه چیز آماده شد، پیاز و نخود را با هم مخلوط کرده و تفت دهید.
از نخود فرنگی در آشپزی برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. اخیراً بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند فرنی نخود را با گوشت بپزند. برای تهیه این غذا از مواد زیر استفاده می شود:
نخود فرنگی با گوشت مستقل است غذای دلچسبکه سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. بنابراین، تنوع بخشیدن به رژیم غذایی روزانه با چنین ظرفی به معنای شارژ کردن بدن با انرژی و انرژی اضافی است. دستور پخت نخود فرنگی با گوشت بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و سپس در قابلمه ای با روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا پوسته کاراملی تشکیل شود. سپس هویج رنده شده، پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و سبزیجات را کمی تفت دهید. پس از آن، نخودها را ریخته، آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، فرنی باید به مدت 20-30 دقیقه در زیر درب "تیره" شود و مرتباً هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. پیشنهاد می شود فرنی نخود را با گشنیز و جعفری سرو کنید.
بسیاری از خانم های خانه دار از نخودفرنگی نه تنها برای پختن غذاهای اولیه (سوپ، خورش، آبگوشت و ...) بلکه برای تهیه انواع سالاد نیز استفاده می کنند. غیر معمول خوشمزه و سالاد سبکبا نخود فرنگی یک میان وعده عالی است که فقط در پنج دقیقه قابل تهیه است. دستور العمل اصلی و در عین حال ساده برای چنین سالادی از مواد زیر استفاده می کند: نخود سبز یا جوان، بیکن، پیاز، سس مخصوص تهیه شده، روغن زیتون، آجیل، پنیر سخت.
بیکن را کمی در روغن نباتی سرخ کنید. برای تهیه سس، باید از روغن زیتون، آب لیمو، خردل و سرکه شراب استفاده کنید - همه این مواد را باید خوب مخلوط کنید و با مخلوط کن یا یک له معمولی بزنید تا یکدست شود. نخود فرنگی را با پیاز سبز مورب خرد شده ترکیب کنید و سپس با سس آماده شده مزه دار کنید. قبل از سرو، آجیل و سینه را به نخود فرنگی اضافه کنید. ضمناً می توانید از سبزی های مختلف نیز استفاده کنید و گردو یا دانه کاج را می توان با بادام هندی (به سلیقه) جایگزین کرد. همچنین اضافه کردن چند نوار پنیر سفت به سالاد مجاز است. به طور طبیعی، چنین دستور العملی را می توان در خانه بهبود بخشید و آن را به یک غذای فوق العاده تبدیل کرد که هر بار طعم بهتر و بهتری خواهد داشت.
نخود مرغ یک غذای بسیار سیر کننده و خوش طعم است که برای تهیه آن باید از مواد زیر استفاده کنید:
برای تهیه غذا باید نخود فرنگی را از قبل در آب سرد خیس کنید. مرغ را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و روی آن را با سرکه یا آبلیمو بریزید. قطعات را هم بزنید، سپس مرغ را زیر آب جاری بشویید. گوجه فرنگی، زنجبیل، سیر و پیاز را کاملا خرد کنید و به مرغ اضافه کنید، آویشن، نمک، سس کچاپ و فلفل را در آنجا اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کرده و ترجیحاً چند ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.
بهتر است برای پخت و پز از تابه چدنی استفاده کنید، زیرا حرارت را بهتر پخش می کند و خورش گوشت در چنین تابه ای بسیار راحت تر است. روغن آفتابگردان را روی حرارت زیاد گرم کنید، شکر را در آنجا اضافه کنید و آن را هم بزنید تا رنگ قهوه ای تیره به خود بگیرد. لازم است تمام محتویات تابه را به آن اضافه کنید، یعنی. مرغ مرینیت شده با ادویه جات ترشی جات، به طوری که هر تکه کاراملی شود. مرغ را باید بجوشانید و به محض جوش آمدن حرارت را کم کنید و در ظرف را بپوشانید و هر از گاهی به مدت 15 دقیقه هم بزنید. وقتی تمام مایع مرغ تبخیر شد، لازم است نخود از قبل خیس شده و 3/4 پیمانه آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را بپوشانید و گاز را کم کنید و بگذارید بجوشد. مرغ را به مدت 12 دقیقه بجوشانید و هر 4 دقیقه آن را هم بزنید. در این صورت باید بررسی کنید که تمام مایع داخل ماهی تابه بجوشد. سرانجام غذای آمادهبا پیاز سبز ریز خرد شده تزئین کنید.
از نخود فرنگی می توان برای تهیه کتلت گیاهی استفاده کرد. این کتلت ها گزینه خوبی برای یک غذای بدون چربی هستند. برای این دستور به مواد زیر نیاز دارید: 500 گرم نخود فرنگی، 3 تا 4 عدد سیب زمینی متوسط، 3 عدد پیاز، 2 تا 3 حبه سیر، روغن صنوبر، آرد نان یا آرد و نصف قاشق چایخوری گشنیز خشک.
کتلت نخود یک غذای مغذی و خوشمزه است که مخصوصاً برای کسانی که ترجیح می دهند از غذاهای گیاهی منحصراً طبیعی در رژیم غذایی خود استفاده کنند جذاب است. قبل از پختن کتلت، توصیه می شود نخودها را یک شب (حدود 8 ساعت) خیس کنید. سپس باید همراه با پیاز و سیب زمینی خام، سیر و گشنیز خرد شود. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده خشک شد، می توانید هویج تازه رنده شده روی رنده و دو عدد سیب زمینی به آن اضافه کنید. از گوشت چرخ کرده تمام شده، لازم است کتلت های کوچک درست کنید، آنها را در آرد یا خرده نان بغلتانید و در روغن زیتون سرخ کنید تا یک پوسته طلایی اشتها آور به دست آید. کتلت نخود خوشمزه و دلچسب آماده است!
از نخودفرنگی برای ایجاد مهتاب استفاده می شود. دستور پخت نیازی به کنترل دقیق دما ندارد. دستور زیر در مواردی استفاده می شود که امکان ایجاد بیشترین وجود ندارد شرایط بهتربرای فرآیند تخمیر
بنابراین، برای دستور پخت ماه نخود، باید مواد زیر را تهیه کنید:
روش تهیه مهتابی از نخود فرنگی کاملاً ساده است: ابتدا باید آب را تا دمای 30 درجه گرم کنید و آن را در یک قوطی مخصوص با ظرفیت 40 لیتر بریزید. به طور جداگانه در آب گرم باید مایه را رقیق کرده، مخلوط کرده و همراه با نخود به قوطی اضافه کنید. پس از 20 دقیقه، اجزای زیر به قوطی اضافه می شود - شکر و خامه ترش، پس از آن لازم است دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. توصیه می شود از خامه ترش استفاده شود تا پوره به دلیل کف کردن فعال که معمولاً چند ساعت پس از شروع تخمیر رخ می دهد از ظرف خارج نشود.
قوطی باید با درب محکم بسته شود و سپس با یک پتوی قدیمی به خوبی بسته شود. در عین حال، حفظ دمای مطلوب برای تخمیر - از 22 تا 28 درجه سانتیگراد - مطلوب است. در مجموع، زمان آماده سازی برای مهتاب 3 روز است. در طول فرآیند تقطیر، توصیه می شود حدود هفت لیتر مهتاب جمع آوری شود، در غیر این صورت ممکن است نوشیدنی کدر شود. برای بهبود کیفیت مهتاب نخودی تمام شده، باید تمیز شود. نتیجه بهینه با تمیز کردن مهتاب با زغال چوب به دست می آید. برای انجام این کار کافی است محصول نهایی را از یک فیلتر ساخته شده از زغال چوب عبور دهید.
غذاهای نخود سبز، اینها سالاد، سوپ، غذاهای جانبی یا سس هستند، تقریباً هر چیزی را می توان از آن درست کرد. لازم نیست نخود سبز برخی از انواع را بلانچ کنید و می توانید آنها را به سالاد اضافه کنید، غذای اول و دوم می تواند تازه باشد. آیا لحظه را از دست داده اید و نخودها سفت شده اند؟ مهم نیست - نخودها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس سریع آنها را در آب سرد فرو کنید (حتی می توانید یخ را در آب قرار دهید) و نخودها نرم می شوند. اگر برداشت نخود سبز برای خوردن تازه آن خیلی زیاد است، آنها را فریز کنید، برای زمستان خوشحال خواهید شد. غذاهای نخود سبز بسیار متنوع هستند.
عناصر:
¾ پشته. پیاز خرد شده
1 ½ پشته اب،
2 پشته نخود فرنگی
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری ارد،
½ پشته. خامه غلیظ
نمک، فلفل، جوز هندی.
آماده سازی:
۱ قاشق چایخوری در آب بریزید. نمک، پیاز و آب پز. نخود فرنگی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. آبکش کنید و بگذارید حدود ¾ پشته بماند. برای استفاده بعدی کره را ذوب کرده، آرد و ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود و هم بزنید تا نسوزند. خامه و آب حاصل از پختن سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید تا غلیظ شود. سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
عناصر:
250 گرم نخود
2 قاشق غذاخوری ماست طبیعی یا خامه ترش،
فلفل چیلی 1 عدد
1-2 حبه سیر
2 قاشق چایخوری روغن زیتون،
1 عدد لیمو
1 قاشق غذاخوری نعناع تازه
آماده سازی:
بجوشانید نخود سبز، خنک کنید و در مخلوط کن خرد کنید. سیر را از طریق پرس فشار دهید، فلفل چیلی را خرد کنید. همه مواد را در مخلوط کن ترکیب کنید، آب لیمو و نعناع خرد شده را اضافه کنید.
تهیه غذاهای نخود سبز بسیار ساده است و سوپ های نخود سبز در عین حال دلچسب و سبک هستند. ایده آل برای کسانی که به اندام خود حساس هستند.
عناصر:
6 عدد گوجه فرنگی بزرگ،
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
300 میلی لیتر آب سبزیجات،
400 گرم نخود،
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری سبزه،
فلفل نمک
آماده سازی:
گوجه فرنگی کامل، پیاز و سیر را نصف کرده روی یک سینی فر قرار دهید و داخل آن قرار دهید فر داغبه مدت 30 دقیقه، تا زمانی که سبزیجات نرم و کمی پوسته شوند. نخودها را بجوشانید، آنها را روی الک بریزید. در مخلوط کن، نیمی از نخود را به همراه آب گوشت چرخ کرده تا یکدست شود و از صافی بمالید. همه مواد را در قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و با مقداری سبزیجات سرو کنید.
عناصر:
1 پشته نخود سبز
300 گرم خیار تازه،
2 عدد تخم مرغ آب پز
100 گرم خامه ترش
2 قاشق غذاخوری سبزی شوید،
1.3 لیتر آب،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
نخودها را در آب بجوشانید و در قابلمه بریزید و تخم مرغ های له شده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید. هنگام سرو، خیارها را در سوپ برش دهید، سبزیجات و خامه ترش را اضافه کنید.
عناصر:
750 میلی لیتر آبگوشت،
100 گرم پاستا
500 گرم نخود سبز
100 گرم ژامبون یا گوشت دودی،
کره 50 گرم
1 عدد پیاز
3 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
پیاز خرد شده و فرآورده های گوشتی ریز خرد شده را در نصف مقدار روغن تفت دهید. در آبگوشت بریزید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. پاستاهای کوچک را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. باقی مانده کره، پنیر، نمک و فلفل را چند دقیقه اضافه کنید تا نرم شود. هنگام سرو با پنیر و سبزیجات بپاشید.
عناصر:
1 تره،
500 گرم نخود
1 قاشق غذاخوری کره،
2 ½ پشته آب سبزیجات،
¼ پشته. نعنا خرد شده
1 قاشق چایخوری آب لیمو
خامه ترش، نمک، فلفل سیاه.
آماده سازی:
کره را ذوب کنید، تره فرنگی خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. آبگوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس نخودفرنگی ها را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و حرارت را کم کنید و تفت دهید تا نخودها نرم شوند. از روی حرارت بردارید، نعناع را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بگذارید. از مخلوط کن برای پوره کردن سوپ استفاده کنید و با آب لیمو و گیاهان سرو کنید. در هر بشقاب 1 قاشق غذاخوری بریزید. خامه ترش.
عناصر:
1 کیلوگرم نخود،
4 پشته اب،
1 سر کاهو
¼ قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری نرم پنیر خامه ای,
3 قاشق غذاخوری کره،
یک پیمانه پوست لیمو،
نمک.
آماده سازی:
کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سالاد ورقه شده را اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دهید. نخود فرنگی را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. آب را اضافه کنید، حرارت را به حد متوسط کاهش دهید و 25 دقیقه بجوشانید. کمی خنک کنید و در مخلوط کن پوره کنید، سپس با نمک و فلفل حرارت دهید تا بجوشد. با پنیر خامه ای سرو کنید.
عناصر:
1 هویج،
ریشه جعفری 1 عدد
¼ ریشه کرفس،
¼ یک سر کلم سفید یا گل کلم،
200 گرم نخود سبز
½ قاشق غذاخوری کره،
نمک، گیاهان
آماده سازی:
سبزیجات و ریشه ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط با کره بجوشانید. سپس با آب گوشت پر کنید و بپزید تا نرم شود. کلم را جداگانه بجوشانید و روی الک بگذارید. همه مواد را با هم ترکیب کنید، بگذارید بجوشد و با سبزیجات بپاشید.
نخود سبز را به مخلفات و غذاهای اصلی اضافه کنید و آنها به روشی جدید بازی خواهند کرد!
عناصر:
150-200 گرم بیکن
1 عدد پیاز
300 گرم برنج
2-3 قاشق غذاخوری شراب سفید،
1 لیتر آب سبزیجات یا مرغ،
250 گرم نخود
1 قاشق غذاخوری خامه ترش، ماست یا کرم فریشه،
1 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
کره برای سرخ کردن، نمک.
آماده سازی:
بیکن ریز خرد شده و پیاز خرد شده را در کره تفت دهید. برنج ریزوتو، شراب را اضافه کنید، هم بزنید و به تدریج در آب گوشت بریزید. نخودها را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا نخودها نرم شوند. مزه دار کنید، ماست و پنیر را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید 3 دقیقه بماند و سرو کنید.
عناصر:
350 گرم نخود،
3 عدد موسیر،
یک دسته کاهو،
کره 50 گرم
2 قاشق غذاخوری اب،
3-5 قاشق غذاخوری شراب سفید،
یک پیمانه شکر، نمک.
آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، نخود فرنگی، پیاز خرد شده و سالاد خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. در آب و شراب بریزید، شکر و نمک بپاشید، روی آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
عناصر:
200 گرم نخود
1 عدد پیاز
1-2 حبه سیر
1 مغز سبزی جوان
یک مشت مارچوبه
1 دسته اسفناج
خامه 150 میلی لیتر
100 گرم پنیر رنده شده
ماکارونی آب پز،
روغن نباتی برای سرخ کردن
آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده را با سیر به مدت 2 دقیقه در روغن نباتی تفت دهید، نخود فرنگی، کدو حلوایی، مارچوبه بلانچ شده و اسفناج را اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود، خامه را در آن بریزید، بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بجوشد. پنیر را بگذارید و کل مخلوط را روی پاستا که قبلا در آب نمک جوشانده اید بریزید.
عناصر:
450 قارچ تازه،
نخود 300 گرم
2-3 قاشق غذاخوری شراب سفید،
3 قاشق غذاخوری خامه ماست تازه یا طبیعی،
1 قاشق غذاخوری سبزه،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
قارچ ها را با نخودفرنگی به مدت 3 دقیقه در کره تفت دهید، شراب و خامه را اضافه کنید (می توانید آن را با خامه ترش جایگزین کنید)، مزه دار کنید و روی حرارت متوسط بپزید. هنگام سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.
عناصر:
300 گرم گوشت
2-3 سیب زمینی،
1 عدد پیاز
1 هویج،
نخود 300 گرم
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
آماده سازی:
گوشت را مکعبی خرد کرده و بجوشانید. آبگوشت را صاف کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، گوشت، هویج و سیب زمینی خرد شده، نخود فرنگی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی... هم بزنید، با آب گوشت، نمک، فلفل بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود.
(ایده صبحانه)
عناصر:
200-300 گرم ماکارونی آب پز،
200 گرم نخود
200 گرم بروکلی
پنیر رنده شده
5-7 تخم مرغ.
آماده سازی:
سبزیجات و پاستا را در روغن زیتون سرخ کنید (بقیه را می توانید از عصر استفاده کنید)، نمک و فلفل. تخم مرغ ها را با چنگال پخش کنید، می توانید کمی خامه یا خامه ترش اضافه کنید، مخلوط پاستا و سبزیجات را بریزید و در فر داغ قرار دهید. چند دقیقه قبل از پخت، پنیر را روی سرخ شده بپاشید.
عناصر:
300 گرم گوشت
1 عدد پیاز
1 هویج،
1 فلفل دلمه ای,
7-8 سیب زمینی،
400 گرم نخود،
نمک، فلفل، زعفران، سبزی.
آماده سازی:
گوشت های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و بپزید. از لحظه ای که به جوش آمد، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه بپزید. در ماهیتابه پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. در همین حین سیب زمینی ها را خرد کرده و به ماهیتابه گوشت اضافه کنید. وقتی تقریباً پخته شد، نخود، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و مقداری زعفران اضافه کنید و در تابه را با حوله بپیچید و بگذارید عرق کند. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
تزیین برنج و نخود
عناصر:
500 گرم نخود
2 پشته برنج،
1 قاشق غذاخوری کره،
4 پشته اب،
نمک، جوز هندی - به مزه.
آماده سازی:
نخودها را بپزید تا نرم شوند و روی الک بریزید. برنج را در روغن تفت دهید، هم بزنید، آب جوش و نمک بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. برنج پخته شده را با نخود فرنگی مخلوط کرده و با جوز هندی مزه دار کنید.
عناصر:
1 کیلوگرم نخود،
ژامبون 200 گرم
500 گرم پیاز
1 ½ پشته اب،
6-7 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
فلفل، نمک، شوید - به مزه.
آماده سازی:
پیازها را در روغن زیتون تفت دهید، نخود و ژامبون خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید و شوید را اضافه کنید و در آب بریزید. به جوش بیاورید، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. بگذارید حدود 50 دقیقه بجوشد. با نان یا نان پیتا غلیظ سرو کنید. برنج را می توان به عنوان غذای جانبی سرو کرد.
نخود سبز با برنج در مایکروویو
عناصر:
2 پشته برنج دانه بلند،
2 پشته نخود فرنگی،
2 عدد فلفل سبز شیرین
ریشه زنجبیل 2 سانتی متری
4 قاشق غذاخوری کره،
4 عدد پیاز،
چوب دارچین 2 سانتی متری
4 ½ پشته اب،
نمک.
آماده سازی:
کره را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت 30 ثانیه (حداکثر قدرت) در مایکروویو قرار دهید. پیاز را خرد کنید، ریشه زنجبیل را رنده کنید، دارچین را ریز خرد کنید و همه چیز را به کره اضافه کنید. تایمر را برای 3 دقیقه با حداکثر توان تنظیم کنید - پیاز باید شفاف باشد. برنج را اضافه کنید، آب، نمک را اضافه کنید و 12 دقیقه با قدرت کامل تفت دهید تا برنج پخته شود اما نجوشد. بگذارید چند دقیقه در مایکروویو بماند سپس دانه های برنج را با چنگال تقسیم کنید.
عناصر:
400 گرم اسپاگتی
ژامبون 200 گرم
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 پشته نخود فرنگی،
¾ پشته. بازیلیکا،
¼ پشته. پنیر پارمزان رنده شده،
2 حبه سیر
5 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
¼ پشته. گردو خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید و آبکش کنید و بشویید. ژامبون خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای شود. نخودها را در آب نمک بجوشانید و روی الک قرار دهید. با استفاده از مخلوط کن نخود فرنگی، ریحان، پنیر رنده شده، سیر خرد شده را پوره کنید. گردوو روغن زیتون ادویه زدن با نمک و فلفل. با ژامبون تفت داده شده مخلوط کنید. اسپاگتی را با پستو نخود و پنیر رنده شده بیشتر سرو کنید.
عناصر:
1 فنجان هویج، به نوارهای نازک بریده شده است
400 گرم نخود،
3 قاشق غذاخوری کره،
⅓ پشته. شکر قهوهای
1 قاشق غذاخوری آب لیمو
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
در یک قابلمه، کره، هویج، شکر و آب لیمو را روی حرارت متوسط مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید. نخودها را اضافه کنید و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نخودها نرم شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل.
سالاد نخود و گوجه فرنگی
عناصر:
2 عدد گوجه فرنگی،
½ پشته. نخود فرنگی،
1 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز،
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون،
1 ½ پشته سالاد خرد شده
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری صحرا،
⅛ قاشق چایخوری نمک،
⅛ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
آماده سازی:
نخودها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش دم کرده، سپس در آب یخ فرو کنید. روی الک قرار دهید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. در شیشه ای با درب محکم، روغن، سرکه، سیر فشرده، شکر، نمک، ریحان خشک را با هم مخلوط کرده و خوب تکان دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید. گوجه فرنگی، نخود و کاهو را با هم ترکیب کرده، روی سس به دست آمده بریزید و با پنیر بپاشید.
عناصر:
15 قطعه سیب زمینی جوان کوچک،
1 ½ پشته نخود فرنگی،
100-150 گرم پنیر خامه ای نرم با گیاهان،
¼ پشته. شیر،
فلفل نمک
آماده سازی:
سیب زمینی ها را در آب جوش بجوشانید، آبکش کنید و خشک کنید. نخودها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش بجوشانید و روی الک قرار دهید. پنیر را با شیر، نمک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. سیب زمینی و نخود فرنگی را با هم ترکیب کنید و روی آن سس بزنید.
از تهیه غذاهای نخود سبز لذت ببرید و با خانواده خود پذیرایی کنید. نوش جان!
لاریسا شوفتایکینا
نخود فرنگی یک محصول کم کالری است. در حالی که سرشار از پروتئین است، کربوهیدرات بسیار کمی دارد. بنابراین، غذاهای نخودی مغذی و رژیمی هستند، در حالی که نسبتا ارزان هستند، غنی از ویتامین های گروه B و K هستند. نخود فرنگی همچنین حاوی مقادیر زیادی سلنیوم است که از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کند.
تنها عیب محصول این است که باعث افزایش تشکیل گاز در روده می شود. و همه به این دلیل است که الیاف درشت نخود در روده کوچک هضم نمی شوند و وقتی وارد روده بزرگ می شوند، به طور کامل وارد باکتری های روده می شوند. در ترکیب با شکر که در نخود فرنگی نیز وجود دارد و منجر به تخمیر می شود، در نتیجه فعالیت باکتری ها، گاز قابل احتراق واقعی تشکیل می شود.
در شرق، جایی که آنها عاشق ظروف هستند، با کمک ادویه جات ترشی جات فهمیدند که چگونه با این اثر مقابله کنند. زیره و گشنیز برای مقابله با این مشکل ناراحت کننده کار خوبی می کنند، به همین دلیل است که آنها را در حین پخت به غذاهای نخود اضافه می کنند. آسافوتیدای هندی نیز برای کاهش تشکیل گازها طراحی شده است، قبل از خورش سبزیجات به روغن در حال جوش اضافه می شود.
با همه خواص مفیدنخود فرنگی دارند موارد منع مصرفاستفاده از نخود خشک باید به افراد مبتلا به بیماری های التهابی معده و روده، اختلالات گردش خون، نفریت حاد و نقرس محدود شود.
1. پوره نخود.
به هر حال، یک جایگزین بسیار خوشمزه برای پوره سیب زمینی، باید آن را امتحان کنید!
عناصر:
2 فنجان نخود خشک
روغن نباتی (زیتون، ذرت، بدون بوی خاص)
3 عدد گوجه فرنگی
1 هویج
1 عدد پیاز بزرگ
یکی دو حبه سیر
نمک
ادویه های مورد علاقه (فلفل سیاه، شنبلیله آسیاب شده، زردچوبه، پاپریکا، زنجبیل)
نخود فرنگی را یک شب در آب خیس کنید. نخودها را آبکش کرده و آبکشی کنید و در کمی آب بپزید تا نرم شوند. برای مزه نمک بزن.
در حالی که نخودها در حال جوشیدن هستند، در ماهیتابه ذخیره کنید. ادویه ها، سیر له شده را به روغن گرم شده اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه - پیاز و هویج را اضافه کنید. به محض اینکه پیاز طلایی شد، گوجه فرنگی های پوست گرفته را اضافه کنید. وقتی سبزی ها آماده شد کمی نمک بزنید و همراه با کره در قابلمه ای با نخود فرنگی بریزید.
باید خیلی کم آب باقی بماند. نخود فرنگی آماده است. یک مخلوط کن دستی بردارید و نخود فرنگی و سبزیجات را به حالت پوره درآورید.
Om-Nom-nom! یک غذای پروتئینی خوب معادل یک غذای گوشتی است.
2. فلافل تهیه شده از نخود فرنگی معمولی
عناصر:
1 فنجان نخود فرنگی (ترجیحا خرد شده)
4 حبه سیر
1 عدد پیاز
ادویه ها (زنجبیل، فلفل تند، زردچوبه ، زیره)
سبزی (سیلانترو،)
تکه نان
نمک
3-4 قاشق غذاخوری آرد نخود
روغن چربی عمیق
نخود فرنگی را یک شب خیس کنید. سپس نخودها را آبکشی کرده و در آبکش بریزید و اجازه دهید به مدت یک ساعت خوب آبکش شود. همه مواد (به جز آرد و روغن) را به نخود فرنگی اضافه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. اگر خمیر تند بود کمی آب اضافه کنید و اگر رقیق بود آرد نخود را اضافه کنید.
به شکل توپ (قطر 3 سانتی متر) بغلتانید و از همه طرف سرخ کنید.
لیمو و تاهین (سس کنجد) به توپ های تمام شده سرو می شود. اما می توانید خامه ترش معمولی را روی توپ های تمام شده بریزید - فوق العاده خوشمزه است!
3. قابلمه نخود فرنگی در آرام پز
عناصر:
1 فنجان نخود فرنگی
1/2 قوطی ذرت کنسرو شده (100-150 گرم)
50 گرم پنیر سفت
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری خامه ترش
1 قاشق چایخوری نمک
زیتون (10-15 عدد)
یک دسته شوید
ادویه جات (سیر خشک، پیاز سبز و ریحان، گشنیز آسیاب شده و فلفل سیاه)
روغن سبزیجات
نخود را یک شب خیس کنید، بشویید و بجوشانید تا نرم شود. تا پوره شدن آن را بکوبید (کاملاً ممکن نیست).
تخم مرغ، خامه ترش، روغن، شوید، نمک و ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
مخلوط ذرت، پنیر رنده شده و تخم مرغ را به پوره خنک شده اضافه کنید - مخلوط کنید و در کاسه مولتی پز بریزید.
در حالت پخت به مدت 40 دقیقه بپزید. کاسه ی آماده را روی ظرفی قرار دهید. با خامه ترش سرو کنید.
4. توپ های شیرین "لادو"
عناصر:
0.5 کیلوگرم آرد نخود فرنگی (می توانید دانه های نخود را آماده بخرید یا در آسیاب قهوه خرد کنید)
کره 0.5 کیلوگرم
شکر 250 گرم (پودر خرد شده)
0.5 فنجان آجیل آسیاب شده
0.5 فنجان پرک نارگیل
1 قاشق چایخوری دارچین یا 0.5 قاشق چایخوری هل (دانه های خرد شده)
کره را در ماهیتابه ای با دو طرف ذوب کنید، آرد نخود را اضافه کنید. 15 دقیقه هم بزنید تا نسوزد. آجیل، تکه های نارگیل و ادویه ها را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و به جرم اضافه کنید پودر قند... کاملا مخلوط کنید.
وقتی توده کمی خنک شد، اما راحت شد، شروع به چرخاندن توپ هایی (به قطر 3 سانتی متر) از آن کنید. دست های خود را خیس کنید تا توپ ها راحت تر شکل دلخواه را به خود بگیرند.
گلوله های خنک شده را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.
این یک دسر بسیار ساده و خوشمزه است.
نوش جان!
در روسیه، نخود فرنگی همیشه یک محصول بسیار محبوب بوده است. بسیاری از غذاهای خوشمزه از آن درست می شد. با این حال، با گذشت زمان، محبوبیت خود را از دست داده است. مقاله ما در مورد نحوه پخت انواع غذاهای نخودی: خشک، سبز، نخود و غیره صحبت خواهد کرد.
غذاهای نخود فرنگی در سراسر جهان محبوب هستند. قبلاً نه تنها فرنی و سوپ از آن پخته می شد. از رشته های ژله ای و حتی نخودی استفاده می شد. در منطقه ما، مد برای این فرهنگ از فرانسه آمده است. در آنجا حتی در میز سلطنتی چو نخود با ژامبون سرو می شد. در ژاپن، ارواح شیطانی با دانه های سبز بیرون رانده شدند. در آنجا، در شب سال نو، این سنت هنوز حفظ می شود: مردم نخود را روی زمین می پاشند و می گویند: "خوشبختی در خانه، شیاطین بیرون". در خاورمیانه خمیر هوموس از این حبوبات و دانه های کنجد تهیه می شود. در انگلستان از آن برای تهیه پودینگ استفاده می شود و در آسیا آن را با ادویه و نمک سرخ می کنند. در کشور ما، برخی از غذاهای نخود به طور کامل فراموش شده است. و بیهوده، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی مواد مفید است.
ارزش غذایی این حبوبات بسیار بالاست. از نظر میزان پروتئین به راحتی می تواند جایگزین گوشت شود. علاوه بر این، نخود به راحتی جذب بدن می شود و فرآیندهای متابولیک را در آن بهبود می بخشد. همچنین دارای اثر تقویتی بر روی دیواره رگ های خونی است، خطر حمله قلبی، سرطان، فشار خون را کاهش می دهد. پیری کل بدن را کند می کند. علاوه بر این، غذاهای نخودی بسیار کم کالری هستند. صد گرم غلات خشک حاوی 149 کیلو کالری است. ارزش انرژیمحصول آب پز دو برابر کمتر است. نخودفرنگی حاوی اسیدهای آمینه ضروری، اسید اسکوربیک، ویتامین های B و PP، فیبر، کاروتن، نشاسته است. حاوی بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو مفید است: مولیبدن، آهن، منگنز، فسفر، کلسیم، پتاسیم.
قبل از تهیه غذاهای نخودی باید نحوه انتخاب و نگهداری این محصول را بیاموزید. دانه های خشک با کیفیت بالا باید کوچک باشند - قطر 3-4 میلی متر. آنها با رنگ سبز یا زرد روشن مشخص می شوند. نخودهای بزرگتر نشانه ای از انواع علوفه کم اشتها هستند. نخود خرد شده باید در بسته بندی محکمی فروخته شود که از اثرات مخرب رطوبت محافظت کند. غذاهای تهیه شده از نخود خشک در بین روس ها محبوب ترین هستند. این محصول در صورت نگهداری صحیح تا چند ماه خواص منحصر به فرد خود را حفظ می کند. آن را در ظرف دربسته (شیشه شیشه ای) خشک نگه دارید. در ته ظرف، یک کیسه پارچه ای کوچک پر از نمک قرار دهید. این نخود را از رطوبت مخرب نجات می دهد.
عناصر:
غذا آماده است!
معمولاً غذاهای نخودی از یک تا یک ساعت و نیم پخته می شوند. درست کردن آنها در مولتی اجاق بسیار راحت تر است: نمی توانید از سوختن غذا بترسید. نکته اصلی تنظیم حالت مناسب و زمان پخت مورد نیاز است. علاوه بر این، نخودها در اجاق آهسته به مدت بیست دقیقه بیشتر از یک قابلمه معمولی پخته می شوند. اما در پایان می توانید یک محصول عالی دریافت کنید: پوره سبزیجات خوشمزه، فرنی نخود خوشمزه، و همچنین بسیاری از غذاهای شگفت انگیز دیگر. آزمایش کنید و موفق خواهید شد!
اکنون می دانید که چگونه چند غذای نخودی درست کنید. خود و عزیزانتان را نوازش کنید. نوش جان!
راز اصلی جوشاندن نخود فرنگی، احتمالا همه می دانند: با آب خیس کنید، ترجیحا یک شب. این روش زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. نکته اصلی در اینجا این است که در زمان خیساندن زیاده روی نکنید: محصول خیس شده ما می تواند ترش شود.
اغلب خانم‌های خانه‌دار معتقدند که لازم است نخود را با مقدار کمی آب بجوشانند و مرتباً آب سرد به آن اضافه کنند. نه به درستی! در حین پخت بهتر است آب سرد اضافه نکنید، از این رو نخودها فقط کدر می شوند و سفت می شوند.
بنابراین، بیایید با مراحل شروع کنیم تا نحوه درست پختن نخود فرنگی را جدا کنیم.
1. مرتب می کنیم، آبکشی می کنیم، در آب سرد خیس می کنیم تا 2 انگشت روی نخودها را بپوشاند.
2. بهترین زمان خیساندن 5-6 ساعت است. اگر در تابستان اتفاق بیفتد، پس از 1-1.5 ساعت در دمای اتاق، محصول خیس شده را می توان به یخچال فرستاد، در قفسه ای که درجه حرارت آن خیلی کم نیست. بنابراین مطمئناً ترش نمی شود و زمان خیساندن به طور خودکار افزایش می یابد (مثلاً وقتی مهماندار سر کار است).
می توان به نکات ظریف زیر توجه کرد: نخودهای خوب متورم باعث تشکیل گازهای خشونت آمیز نمی شوند، بنابراین آماتور خواران "خوشایند" هستند.
زمان خیساندن را می توان با چندین بار تعویض آب در حین شستن نخودها کوتاه کرد.
3. قبل از پختن، آبی که نخودها در آن خیس شده اند باید تخلیه شود، با آب تازه (سرد) پر شود، تقریباً 3 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم نخود. تو میتوانی آشپزی کنی.
4. چقدر نخود باید بپزید؟ پخت و پز به طور ایده آل یک ساعت و نیم طول می کشد. این همه به تنوع نخود فرنگی بستگی دارد.
به یاد داشته باشید که هنگام پخت نباید آب سرد اضافه کنید، فقط آب جوش اضافه کنید! فرض کنید زمان بسیار کم است، اما شما نخود فرنگی می خواهید. روش پخت با سرعت بالا به شما کمک خواهد کرد.
نخود فرنگی پخت اکسپرس
نخودها را خوب، در چند آب می شوییم. با آب سرد پر کنید و بگذارید بجوشد. آب آن را خالی می کنیم و با آب سرد پر می کنیم و دوباره می گذاریم تا بجوشد. این روش را در مجموع تا سه بار تکرار می کنیم. این روش برای همه حبوبات مناسب است.
5. در ابتدای پخت، کف را جدا کنید. او ظرف ما را تزئین نمی کند.
6. فقط در پایان پخت باید نمک بزنید. نمک از هضم غذا جلوگیری می کند.
7. اگر پوره نخود فرنگی باید به عنوان محصول نهایی به دست آید، نخود را داغ ورز دهید، در این صورت ممکن است از گلوله شدن جلوگیری شود.
8. طعم ظرف به طور قابل توجهی بهبود می یابد اگر بلافاصله با سبزیجات - هویج، جعفری ریشه و پیاز پخته شود (با گیاهان نیز امکان پذیر است). اگر سبزیجات قبل از جوشاندن سرخ شوند، خوشمزه تر می شود. پوره سیب زمینی را باید بدون بیرون کشیدن سبزیجات پخته شده ورز دهید، یعنی آنها را هم ورز دهید. این فقط به نفع طعم است.
اینها قوانین اساسی برای پاسخ به سؤال "چگونه نخود فرنگی را بپزیم"، به اصطلاح، اصول آشپزی است. اگر تسلط بر آنها به آرامی پیش رفت، می توانید به ظرافت های به دست آوردن ادامه دهید غذاهای خوشمزهبا نخود فرنگی
محصولات دودی به طور غیرمعمول پوره سیب زمینی و هر غذای دیگری را با نخود فرنگی تزئین می کنند. باید آنها را با نخود فرنگی بپزید. بوی نفس گیر خواهد بود!
سوسیس ها افزودنی های خوبی به نخود فرنگی هستند. گوشت سرخ شده ای که در طی فرآیند پخت اضافه می شود، ادویه به ظرف اضافه می کند.
یک کلاسیک برای غذاهای نخود فرنگی سرخ کردن در گوشت خوک است، اگر با ترک خوردن، بسیار خوب است. فقط باید به یاد داشته باشید که محتوای کالری ظرف به سادگی رضایت بخش ترین و بسیار مغذی است.
چگونه نخود فرنگی را طوری بپزیم که بی مزه و کسل کننده نباشد؟ ادویه جات ترشی جات کمک می کند: نخود فرنگی با فلفل سیاه دوست است - زمین و نخود. نخود فلفلی را قبل از فرو بردن در آب باید در پارچه پنیر یا پارچه ای تمیز ببندید تا بعداً آن را در سراسر تابه نگیرند. فلفل قرمز، پاپریکا، کرفس، زیره، زنجبیل، گشنیز - نخود فرنگی با بسیاری از ادویه ها هماهنگی کامل دارد که طعم آن فقط بهبود می یابد.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی، آشپزهای غذاخوری های عمومی به این سوال پاسخ دادند "چگونه نخود فرنگی بپزیم؟" بسیار ساده: "هنگام پخت و پز باید سودا اضافه کنید." بله، البته، نوشابه هضم را تسریع می کند، اما طعم ظرف بدتر می شود. این اندازه گیری در صورتی قابل اجرا است که تنوع در حال حاضر بسیار سخت باشد و حتی پس از 2-2.5 ساعت جوش نخورد (این امر در مورد انواع فنی و تامین کنندگان بی پروا نیز اتفاق می افتد). می توانید جوش شیرین را روی نوک چاقو اضافه کنید، روند پخت سریعتر انجام می شود.
کمی جوش شیرین در حین خیس کردن نخودهای سفت باقیمانده به پخت سریعتر آنها کمک می کند. فقط بعد از خیساندن آن را قبل از پختن با دقت بشویید.
بنابراین، عملا، ما به این سوال رسیدیم که چگونه نخود فرنگی را بپزیم. اما این کاملاً نتیجه است ... بو، عطر، قوام - فراتر از هر رقابتی! بی جهت نیست که این نوع حبوبات مورد علاقه بسیاری و به اشکال مختلف است. به هر حال، مه‌های معروف لندن در انگلستان به دلیل شباهت زیادی به رنگ (سایه) و تراکم، «سوپ نخودی» نامیده می‌شوند.
