بادمجان یکی از بهترین هاست سبزیجات خوشمزهو سبزیجات دلچسب... در تابستان و اوایل پاییز، غذاهایی که از آنها درست می شود، سفره را در بسیاری از خانواده ها تزئین می کند. اما در زمستان اگر دستور پخت مناسبی برای کنسرو بادمجان پیدا کردید، می توانید یک تکه تابستان نیز با خود ببرید.

بادمجان پخته شده: به صورت کامل کنسرو شده

اجزاء:

• بادمجان - 1000 گرم؛
• نمک - 9-11 گرم؛
• سرکه 6٪ - 110 میلی لیتر.

پیشرفت کنسرو:

1. بادمجان ها را خوب بشویید، ساقه ها را جدا کنید.
2. کل بادمجان ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و در فر قرار دهید.
3. بپزید تا نرم شود.
4. ورقه پخت را بردارید، سبزیجات پخته شده را خنک کنید و پوست آنها را بگیرید.
5. در کوزه ها قرار دهید، که باید از قبل به هر طریقی استریل شوند: بخارپز، در فر، مایکروویو.
6. با نمک بپوشانید. سرکه را در شیشه ها بریزید. با درب های تمیز، حتی آب پز، بدون پیچاندن آنها بپوشانید.
7. یک تکه پارچه را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، شیشه ها را روی آن قرار دهید.
8. در آب بریزید تا به "شانه ها" برسد (باید به یک اندازه باشند).
9. روی حرارت ملایم قرار دهید، به جوش بیاورید و به مدت 60 دقیقه استریل کنید.
10. شیشه ها را با احتیاط از قابلمه خارج کرده و درب آن را ببندید.
11. برعکس شده، شیشه ها را با چیزی گرم، مانند یک پتوی پشمی بپوشانید. با سرد شدن در گرما، آنها تحت حفاظت بیشتری قرار می گیرند.

از این بلانک می توان برای تهیه تنقلات مختلف در فصل زمستان استفاده کرد. به عنوان مثال، سبزیجات را می توان با مخلوط کن خرد کرد و با سس مایونز مخلوط کرد یا با سس گوجه فرنگی خورش داد - خاویار بادمجان دریافت می کنید.

سبک گرجی (با سیر، فلفل و گردو)

اجزاء:

• بادمجان - سه کیلوگرم؛
• روغن نباتی - حدود یک لیوان؛
• آب - دو لیتر؛
• سیر - پنج سر؛
• مغز گردو - یک لیوان؛
• شکر گرانول - 140 گرم؛
• سنگ نمک - 20 گرم؛
• جوهر سرکه - 60 میلی لیتر؛
• نعناع خشک - قاشق بزرگ؛
• فلفل سیاه - 12-16 نخود.

پیشرفت کنسرو:

1. بادمجان ها را بشویید و با چاقوی تیز 4 برش طولی بزنید تا بادمجان سالم بماند.
2. برش ها را با نمک بپاشید و برش های "آبی" را یک ساعت و نیم بگذارید.
3. پس از زمان مناسب، نمک را تکان دهید، خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. در حالی که بادمجان ها خیس می شوند، شیشه ها را استریل کنید و مواد پر را آماده کنید: سیر و آجیل را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، این توده را با نعنا مخلوط کنید.
5. بادمجان های پوست گرفته را سرخ کنید، اجازه دهید روغن آن کشیده شود.
6. مواد پرکننده را در شکاف ها قرار دهید.
7. ادویه ها را کف شیشه ها بریزید، اسانس را در آن بریزید و آنها را به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید. یک شیشه لیتری حاوی 10 میلی لیتر اسید و 2 تا 3 دانه فلفل است.
8. "آبی" ها را در شیشه ها قرار دهید، مراقب باشید آنها را چروک نکنید.
9. دو لیتر آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید و بعد از حدود 3-4 دقیقه جوشیدن، سبزیجات را با ماریناد داغ بریزید.
10. آنها را به مدت 40 دقیقه در شیشه ها استریل کنید، سپس آنها را گرد کنید.

کنسرو بادمجان به سبک گرجی را می توان به عنوان چاشنی سرو کرد غذاهای گوشتی... سیخ های مرغ و گوساله با آنها هماهنگی خوبی خواهد داشت.

تفت خانگی با قارچ: دستوری که بیش از یک بار به آن باز خواهید گشت

اجزاء:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• قارچ - نیم کیلو؛
• فلفل دلمه ای - نیم کیلو؛
• گوجه فرنگی - یک کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای تلخ - دو غلاف؛
• کمان - یک جفت سر؛
• هویج - یک زن و شوهر؛
• سیر - چند سر؛
• روغن - 125 میلی لیتر؛
• سرکه 9 درصد - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• شکر - 80 گرم.

پیشرفت کنسرو:

1. گوجه فرنگی های شسته شده را پوست بگیرید، با مخلوط کن له کنید.
2. در پوره گوجه فرنگی، حرارت، نمک و شکر حل کنید.
3. فلفل چرخ شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید، ابتدا آن را با سیر خرد شده به همان ترتیب مخلوط کنید.
4. پختن سس گوجه فرنگی 11 دقیقه.
5. هویج ها را در چرخ گوشت رنده کنید.
6. پیازها را ریز خرد کنید.
7. قارچ ها را خرد کنید.
8. پیازها را با هویج و قارچ با نصف روغن تفت دهید.
9. بادمجان ها را بعد از پوست کندن به صورت مکعبی خرد کنید.
10. در روغنی که باقی مانده سرخ کنید.
11. بادمجان ها و قارچ ها را با سس گوجه فرنگی در قابلمه ای بریزید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
12. 50 میلی لیتر سرکه بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
13. سرخ شده قارچ خانگی را درون شیشه ها تقسیم کنید. آنها را رول کنید.

سس سبزیجات که نیازی به استریل کردن ندارد (با سرکه)

اجزاء:

• بادمجان - یک و نیم کیلوگرم؛
• کدو سبز - یک کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - کیلوگرم؛
• پیاز - یک کیلوگرم؛
• هویج - یک کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - سه کیلوگرم؛
• سیر - سه سر؛
• شکر - یک لیوان؛
• سرکه 9٪ - 110 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک قاشق چایخوری؛
• نمک - 40 گرم؛
• روغن - چقدر طول می کشد.

پیشرفت کنسرو:

1. بادمجان ها را در واشر برش داده و نمک بزنید و بعد از 50 دقیقه آبکشی کنید.
2. کدوها را به همین ترتیب برش دهید. اگر کدو سبز بزرگ است، بهتر است آنها را مکعبی برش دهید. علاوه بر این، قبل از این، لازم است دانه ها را از کدو سبز بیش از حد رشد کرده حذف کنید.
3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید. پس از برش، از طریق چرخ گوشت ورق بزنید.
4. هویج و پیاز را درشت خرد کرده، تفت دهید، سیر و گوجه فرنگی خرد شده، نمک، فلفل و شیرینی را اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید تا هویج تمام شود.
5. کف یک قابلمه ترجیحا ته ضخیم نصف لیوان روغن بریزید و نصف بادمجان و کدو سبز و سبزیجات خورشتی شده در سس گوجه فرنگی بریزید سپس سبزی های باقی مانده را به همین ترتیب بچینید. روی همه چیز نصف لیوان روغن بریزید.
6. سبزیجات را به مدت 30 دقیقه بجوشانید و گهگاه تابه را تکان دهید.
7. هم بزنید، اسید استیک را اضافه کنید و 9 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. در شیشه ها بچینید، با درب فلزی ببندید.

علیرغم این واقعیت که این دستور پخت بدون استریل تهیه می شود، اما در دمای اتاق به خوبی عمل می کند. چنین غذاهای کنسرو شده می تواند در هر شرایطی کمک کند، به عنوان مثال، زمانی که زمان لازم برای طبخ وجود ندارد غذای جانبی خوشمزهبرای شام.

دستور تهیه بادمجان با لوبیا

اجزاء:

• بادمجان - یک کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - کیلوگرم؛
• هویج - یک پوند؛
• لوبیا - یک لیوان؛
• آب گوجه فرنگی - یک و نیم لیتر؛
• روغن نباتی - یک لیوان؛
• شکر - 60 گرم؛
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• سیر - چند سر؛
• فلفل تلخ - غلاف.

پیشرفت کنسرو:

1. لوبیا را بپزید.
2. بادمجان ها را مکعبی خرد کنید، در آب نمک خیس کنید، حتما آبکشی کنید.
3. سایر سبزیجات را پوست بگیرید.
4. هویج را مالش دهید، فلفل را به صورت نوار برش دهید.
5. آب گوجه فرنگی (فروشگاهی یا خانگی) و روغن را در قابلمه ای بریزید، بادمجان ها، هویج و فلفل را در آنها فرو کنید. نیم ساعت بجوشانید.
6. لوبیاها را روی بادمجان ها بگذارید، همه با هم به مدت یک ربع بپزید.
7. غلاف فلفل و حبه های سیر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
8. سبزیجات تند، سرکه، شکر و نمک را به بادمجان اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
9. در کوزه ها قرار دهید، مهر و موم کنید.

"زبان مادرشوهر"

اجزاء:

• بادمجان - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4-6 قطعه (حدود نیم کیلو)؛
• فلفل دلمه ای- 400-600 گرم؛
• سیر - چند سر؛
• فلفل تند - چند غلاف؛
• سرکه سفره - 80 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - نصف لیوان؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - 20 گرم.

پیشرفت کنسرو:

1. بادمجان های جوان را از طول به ورقه های 5 میلی متری برش دهید. نمک بزنید و بعد از یک ساعت بشویید و خشک کنید.
2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را بگیرید.
3. سبزیجات، به جز "آبی"، از طریق چرخ گوشت چرخانده می شوند.
4. توده سبزیجات را روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد روغن، سرکه، نمک، شکر و خود بادمجان را اضافه کنید.
5. نیم ساعت بجوشانید، سپس در شیشه های آماده شده قرار دهید، با درب بپیچید.

این پیش غذا نام خود را کاملاً توجیه می کند: به نظر می رسد بسیار تند است و بادمجان های موجود در آن از نظر ظاهری شبیه "زبان" هستند.

"جرقه" با گوجه فرنگی

اجزاء:

• بادمجان - یک کیلوگرم؛
• فلفل تند - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی - 300 گرم؛
• فلفل دلمه ای (قرمز) - یک زن و شوهر؛
• سیر - 5 حبه؛
• سرکه سفره - 50 میلی لیتر؛
• نمک - به سلیقه شما،
• روغن - چقدر برای سرخ کردن لازم است.

پیشرفت کنسرو:

1. بادمجان ها را که در آب نمک خیس کرده و در واشر خرد شده از دو طرف سرخ کنید.
2. بقیه سبزی ها را با چرخ گوشت خرد کنید و نمک بزنید و با سرکه مخلوط کنید.
3. شیشه ها را استریل کنید.
4. بادمجان ها را در شیشه ها قرار دهید و روی هر لایه سس بریزید. لایه های پایین و بالایی باید فقط سس باشد.
5. شیشه های میان وعده را استریل کنید. برای یک لیوان لیتری 20 دقیقه و برای یک شیشه نیم لیتری 15 دقیقه زمان می برد.
6. میان وعده خود را بپیچید و برای زمستان بگذارید.

این سالاد را می توان بدون استریل کردن تهیه کرد، اما در این صورت باید در یخچال نگهداری شود. پیش غذا تند است.

بادمجان مانند قارچ برای زمستان (ویدئو)

نگهداری از بادمجان ها کار ساده ای نیست: آنها باید خیس شوند تا گوشت ذرت بیرون بیاید، سرخ شده، خورش، سبزیجات اغلب برای تهیه سس باید خرد شوند. با این حال، نتیجه کار میزبان را توجیه می کند - بهترین آماده سازی برای زمستان، خوشمزه و رضایت بخش، از بادمجان به دست می آید.

بادمجان و شامپانیون دو ماده ای هستند که مکمل یکدیگر هستند و غذا را خوشمزه و سیر کننده می کنند. از قارچ ها و سبزیجات نیز می توانید برای زمستان آماده سازی کنید و از آنها برای یک وعده غذایی روزانه استفاده کنید. بادمجان با شامپینیون پخته، سرخ شده، خورشتی، برای تهیه پیتزا و ترشی استفاده می شود. بهترین دستور العمل های خانگی با استفاده از این مواد در این صفحه برای توجه شما قرار دارد.

بادمجان با قارچ تازه در فر.

عناصر:

• 300 گرم بادمجان
• 500 گرم قارچ
• 2-3 پیاز
• 100 گرم کره
• 200 گرم خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. بادمجان ها را بشویید، به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید، نمک بزنید، 20 دقیقه بگذارید تا تلخی آن خارج شود.
2. بادمجان های خشک را در آرد بغلتانید، کمی در کره تفت دهید.
3. پیاز را حلقه حلقه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
4. قارچ ها را بشویید و درشت خرد کنید. بادمجان ها، قارچ ها، پیازها را در لایه ها در انتهای ماهیتابه قرار دهید (در لایه بالایی باید بادمجان ها باشد)، همه چیز را با خامه ترش نمک مخلوط با آرد بریزید.
5. در قابلمه را ببندید و با حرارت متوسط ​​در فر قرار دهید.
6. وقتی قارچ ها آب می دهند، می توانید یک غذای خوشمزه بادمجان را با قارچ سرو کنید.

یک ظرف بادمجان، قارچ، خیار و فلفل دلمه ای.

عناصر:

• 1 عدد بادمجان
• 1 عدد خیار
• غلاف فلفل دلمه ای 1 عدد
• 200 گرم قارچ
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا
• برگ کاهو
• پاپریکا آسیاب شده

بادمجان را بشویید، به صورت نیم دایره برش دهید.

قارچ ها را بشویید، درشت خرد کنید، با بادمجان ها در روغن نباتی سرخ کنید، اضافه کنید سس سویا، مخلوط کردن.

برگ های کاهو را بشویید، خشک کنید، روی یک ظرف قرار دهید. خیار را بشویید، برش دهید، نمک.

فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید، به صورت نوار برش دهید.

خیار و فلفل را روی کاهو قرار دهید، قارچ و بادمجان را روی آن قرار دهید.

بادمجان ها و قارچ هایی که طبق این دستور تهیه شده اند را با پاپریکا آسیاب شده بپاشید.

بادمجان با قارچ در خامه ترش.

عناصر:

• 300 گرم بادمجان
• 300 گرم قارچ
• 4 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 فنجان خامه ترش
• 4 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده
• نمک و فلفل برای چشیدن

سبزیجات و قارچ ها را بشویید. بادمجان ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، نمک بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس بادمجان ها را در کره تفت دهید، پیازهای تفت داده شده را اضافه کنید. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و سرخ کنید. بادمجان سرخ شده، پیاز، قارچ را مخلوط کرده و خامه ترش، فلفل، نمک را اضافه کنید. مخلوط را در یک ظرف نسوز بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید. قارچ داغ پخته شده با بادمجان را سرو کنید.

بادمجان با گوشت گاو و قارچ.

عناصر:

• 1 عدد بادمجان
• 150 گرم گوشت (گوشت گاو)
• 200 گرم قارچ
• 1/3 فلفل دلمه ای
• 1 عدد پیاز
• خامه ترش
• سیر
• روغن زیتون

1. برای پخت بادمجان با شامپینیون باید سبزی ها را شسته، دایره ای یا به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و روی آن را با آب نمک بریزید و بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
2. پیاز را پوست گرفته، به حلقه های نازک برش دهید، روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و در ظرفی بریزید.
3. گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید، روی حرارت زیاد تفت دهید و مدام در همان روغنی که پیاز در آن سرخ شده بود هم بزنید.
4. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید. سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید تا آب آن خارج شود. قارچ ها را با کمی روغن زیتون سرخ کنید و یک حبه سیر را که از روی پرس رد شده یا ریز خرد شده اضافه کنید.
5. بعد از 5 دقیقه از شروع تفت دادن، 1 قاشق غذاخوری به قارچ ها اضافه کنید. قاشق خامه ترش و خورش را مدام هم می زنیم.
6. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید، روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید.
7. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، بادمجان ها را روی آن قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
8. روی بادمجان های پخته شده به صورت لایه لایه قرار دهید: قارچ های آماده، پیاز، گوشت و فلفل دلمه ای.
9. با سبزیجات ریز خرد شده، پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید.

رول با مرغ، بادمجان و قارچ

عناصر:

• مرغ دودی - 100 گرم
• بادمجان - 2 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری ل
• قارچ - 6 عدد.
• پیاز - 1 عدد.

سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید. بادمجان ها را از طول در بشقاب های نازک برش دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را نگینی خرد کرده، بادمجان را جدا از بادمجان کمی تفت دهید، سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، به پیاز و قارچ اضافه کنید، نمک بزنید، با حرارت ملایم تفت دهید.

مخلوط آماده شده را با استفاده از قاشق غذاخوری روی بشقاب های بادمجان قرار دهید. بادمجان ها را با قارچ در رول بپیچید.

کنسرو کردن بادمجان با شامپینیون: دستور العمل های ساده برای ترشی پیش غذا

ترشی بادمجان با قارچ.

عناصر:

• بادمجان 1.5 کیلوگرم
• 5 کیلوگرم هویج
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 5 کیلوگرم سیب (ترجیحا ترش)
• 1 کیلوگرم قارچ آب پز
• روغن سرخ کردنی
• 2 سر سیر
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
• فلفل تند 1 عدد
• فلفل دلمه ای 5 کیلوگرم
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک و شکر

بنابراین، ما بادمجان ها را با قارچ ها حفظ می کنیم: برای این، قارچ ها باید پوست کنده شوند، شسته شوند، به مدت 7 دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند، سپس به یک آبکش منتقل شده و اجازه داده شود تا تخلیه شوند. هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیب را بشویید. هویج را پوست بگیرید، هسته فلفل دلمه ای را جدا کنید، دانه ها را از سیب جدا کنید. سبزیجات و سیب ها را از طریق چرخ گوشت رد کنید، جرم حاصل را به یک قابلمه منتقل کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید. توده را به مدت یک ساعت بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید. پس از سپری شدن زمان، نمک، شکر، روغن نباتی را به توده اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت کم به پختن ادامه دهید.

در همین حین، بادمجان ها را آبکشی کرده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس به همراه قارچ ها داخل توده در حال جوش بریزید. قطعه کار را 10 دقیقه دیگر بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید.

بادمجان ها را همراه با قارچ های پخته شده برای زمستان در کوزه های استریل شده قرار دهید، بچرخانید و با یک پتو بپوشانید.

بادمجان ترشی شده با قارچ.

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم
• قارچ - 0.5 کیلوگرم
• سیر - 2 سر
• سرکه
• روغن سبزیجات

1. برای پخت بادمجان با قارچ برای زمستان در این دستور العمل سادهسبزیجات باید شسته شوند، از طول نصف شوند، در فر بپزند تا نرم شوند، سپس پوست گرفته و نمک زده شوند.
2. برای ماریناد، دو فنجان، یکی برای سرکه و یکی برای روغن آماده کنید. قارچ ها را به این ترتیب مرینیت کنید: 1 قاشق غذاخوری آب را به 1 لیتر آب اضافه کنید. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه، برگ بو، میخک و فلفل دلمه ای. قارچ ها را داخل آب نمک به دست آمده بریزید و 40 دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
3. بادمجان ها را در سرکه و سپس در روغن آغشته کنید. یک لایه بادمجان، یک لایه قارچ و سیر را به صورت ورقه ای نازک در یک کاسه بریزید. در یخچال نگهداری شود. می توانید در یک روز از بادمجان ترشی همراه با قارچ استفاده کنید.

بادمجان با قارچ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، کنسرو شده برای زمستان.

عناصر:

• بادمجان بزرگ 5 عدد
• 3 عدد فلفل دلمه ای
• 2 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• گوجه فرنگی 3-4 عدد
• 6-8 عدد قارچ
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری ل قاشق سرکه 5 درصد

1. بادمجان ها را از طول برش دهید و با خارج کردن هسته آن در فر با کمی روغن بپزید.
2. قارچ ها را ریز خرد کنید، غلاف های فلفل دلمه ای را که به صورت نوار خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. هسته های بادمجان را اضافه کنید، هم بزنید و با بقیه روغن بجوشانید.
3. نصف‌های بادمجان را با این توده پر کنید، سیر رنده شده بپاشید و در یک شیشه 3 لیتری استریل به شکل توده چوبی محکم بریزید. محتوی آن باید 2-3 سانتی متر زیر گردن شیشه باشد.
4. نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. آب نمک معمولا روی بادمجان را می پوشاند. اگر نه، کمی آب اضافه کنید.
5. به مدت 20 دقیقه در آب با دمای 50-60 درجه سانتیگراد روی استریل قرار دهید، خارج کنید، به سرعت با درب استریل ببندید و رول کنید.

کنسرو قارچ بادمجان را در یخچال نگهداری کنید.

بادمجان شکم پر بادمجان: دستور العمل های خانگی

بادمجان پر شده با قارچ و گوجه فرنگی.

عناصر:

• 300 گرم بادمجان
• 150 گرم قارچ
• 100 گرم گوجه فرنگی
• 1 عدد پیاز
• کره 30 گرم
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• سیر
• جعفری
• جوز هندی
• نمک و فلفل برای چشیدن

بادمجان های شسته شده را از طول به دو قسمت برش دهید، قسمتی از پالپ را با قاشق جدا کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و کره را آب کنید، تفاله بادمجان خرد شده را تفت دهید، پیاز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و قارچ را اضافه کنید. سیر را خرد کرده، با نمک چرخ کرده، در تابه بریزید، با بقیه مواد مخلوط کنید. جوز هندی و فلفل را به آن اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید.

بادمجان ها را با جرم به دست آمده پر کنید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو روی بادمجان پر شده با قارچ و جعفری خرد شده تزئین کنید.

بادمجان پر شده با قارچ.

عناصر:

• 2 عدد بادمجان
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 عدد پیاز
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 150 گرم شامپینیون
• 3 حبه سیر
• جعفری یا گشنیز
• گردو
• روغن سبزیجات
• فلفل

1. برای این کار بادمجان را با قارچ آماده کنید دستور پخت خانگیسبزی ها را باید شسته و از طول به 2 نصف کنید. با دقت پالپ را از هر نیمه جدا کنید.
2. بادمجان ها را روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید، نمک بزنید و با قلم مو روغن نباتی بمالید.
3. قایق ها را در دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل را بشویید، جعبه دانه را برش دهید و به مکعب های کوچک برش دهید.
5. تفاله بادمجان را به صورت مکعبی خرد کنید.
6. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه ها یا مکعب های کوچک برش دهید.
7. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
8. در ماهیتابه ای که از قبل با روغن نباتی گرم شده، پیازها را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. فلفل را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
9. بادمجان را اضافه کرده و هر از گاهی هم بزنید به مدت ۷ دقیقه تفت دهید تا بادمجان نرم شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.
10. گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده یا خرد شده را به بادمجان‌های آماده اضافه کنید، هم بزنید و 4 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. سبزی خرد شده، سیر را اضافه کنید و هم بزنید.
12. قارچ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در تابه ای جداگانه سرخ کنید. بادمجان را با قارچ ترکیب کرده و فیلینگ را مخلوط کنید.
13. قایق های بادمجان را از فر خارج کرده و داخل آن ها را با فیلینگ پر کنید. بادمجان را با گردوی خرد شده روی آن بپاشید.
14. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.
15. هنگام سرو با سبزی خرد شده بپاشید.

بادمجان با قارچ های پخته شده در فر.

عناصر:

• بادمجان 1 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز
• 300 گرم قارچ
• 300 گرم خامه ترش
• 100 میلی لیتر روغن نباتی
• 100 گرم چربی
• 1 عدد تخم مرغ
• جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

بادمجان ها، قارچ ها و سبزی ها را بشویید. بادمجان ها را از طول نصف کنید، با احتیاط تفاله آن را جدا کنید، نصف ها را سرخ کنید. پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی تفت دهید، با قارچ های ریز خرد شده، تفاله بادمجان و تخم مرغ خام... همه چیز را با نمک مخلوط کنید. نصف بادمجان ها را با مخلوط به دست آمده پر کنید، آنها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید.

ظرف بادمجان تمام شده را با قارچ با قارچ با جعفری تزئین کنید، با خامه ترش سرو کنید.

بادمجان با قارچ، هویج و گوجه فرنگی پخته شده در فر

کاسرول گوشت، سیب زمینی، بادمجان، قارچ، گوجه فرنگی در فر.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم
• سینه دودی - 150 گرم
• غده سیب زمینی - 6 عدد.
• ریشه کرفس - 150 گرم
• هویج - 8 عدد.
• بادمجان - 2 عدد.
• قارچ - 100 گرم
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• پیاز - 1 سر
• کره - 40 گرم
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• خرده نان - 70 گرم
• شیر - 150 میلی لیتر
• جعفری
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. برای پختن کاسه بادمجان با قارچ و گوجه فرنگی در فر، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و خنک کنید و با اضافه کردن شیر و کره، پوره سیب زمینی را در آن له کنید.
2. بادمجان ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش دهید و نمک بزنید. قارچ ها را بجوشانید و خرد کنید.
3. گوجه فرنگی را رنده کنید، جعفری را ریز خرد کنید.
4. گوشت چرخ کرده، هویج، کرفس و پیاز چرخ کرده، در 40 میلی لیتر روغن نباتی سرخ کنید، گوجه فرنگی، قارچ، جعفری، فلفل قرمز و سیاه، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. در قالب عمیقی با روغن نباتی روغن زده و 40 گرم می پاشیم پودرهای سوخاریبه صورت لایه لایه بچینید: پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، بادمجان، سینه ورقه ای نازک. لایه رویی را با آرد سوخاری بپاشید.
6. فرم را با بادمجان، قارچ و گوجه فرنگی به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پیتزا "صوفیا" با بادمجان، قارچ، گوجه فرنگی.

عناصر:

• پایه پیتزا 400 گرم
• 70 گرم سس مایونز
• 300 گرم قارچ
• بادمجان 200 گرم
• 150 گرم گوجه فرنگی
• 100 گرم هویج
• 100 گرم فلفل دلمه ای رنگارنگ
• پنیر 150 گرم
• 2 عدد پیاز
• جعفری

قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید. بادمجان ها را بشویید، به صورت نوار یا مکعب های کوچک برش دهید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید. جعفری را خرد کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و آبکشی کنید، پیازها را به صورت حلقه ای نصف کنید، هویج ها را رنده کنید یا به مکعب های نازک برش دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید سپس به دو قسمت تقسیم کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، به مکعب برش دهید. پنیر رنده کنید.

یک پایه پیتزا بردارید، آن را با یک لایه نازک سس مایونز بپوشانید، مواد را روی آن قرار دهید: قارچ، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، هویج، فلفل دلمه ای. نمک بزنید، با پنیر و سبزیجات بپاشید.

پیتزا بادمجان و قارچ را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

کدو سبز با قارچ، بادمجان و فلفل دلمه ای

عناصر:

• بادمجان - 1 عدد.
• کدو سبز - 1 عدد.
• فلفل بلغاری - 1 عدد.
• قارچ تازه بزرگ - 200 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه - یک خرج کردن
• نمک - 2 عدد یا به مزه

سبزیجات و قارچ ها را بشویید، خشک کنید، پوست بگیرید. فلفل دلمه ای را هسته بگیرید، به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید. کدو و بادمجان ها را دایره ای به ضخامت 1 سانتی متر برش بزنید سبزیجات و قارچ های آماده را به سینی گریل منتقل کنید، روغن و نمک بپاشید و ادویه بزنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. قارچ ها را با بادمجان و کدو سبز بپزید تا سبزیجات کاملا بپزند، یعنی تا زمانی که نرم شوند. جایگزینی برای رنده گریل یک ورقه پخت معمولی پوشیده شده با فویل است.

بادمجان با قارچ، گوجه فرنگی، خامه ترش و پنیر

عناصر:

• 2 عدد بادمجان
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 6 عدد قارچ
• 100 گرم پنیر سفت
• 100 گرم خامه ترش
• 2 حبه سیر
• نمک، فلفل سیاه
• روغن سبزیجات
• کاهو، جعفری و شوید

برای پختن قارچ ها در خامه ترش، بادمجان ها را باید شسته، پوست بگیرید، به برش هایی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید، نمک، فلفل، نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن آزاد شود. قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به دایره های نازک برش دهید. سیر را خرد کنید، به خامه ترش اضافه کنید، مخلوط کنید. پنیر رنده کنید.

مقدار کمی روغن نباتی را در یک ظرف پخت بریزید. اجزای ظرف را در لایه ها به شرح زیر بچینید: بادمجان های پایین، روی آنها - گوجه فرنگی، قارچ، سس خامه ترش، پنیر رنده شده. بادمجان ها را با گوجه فرنگی و قارچ و پنیر در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا سبزیجات نرم شوند.

دستور پخت بادمجان سرخ شده خوشمزه با قارچ

سالاد از بادمجان سرخ شدهبا قارچ سرخ شده در تابه.

عناصر:

• 300 گرم بادمجان
• 200 گرم قارچ
• 1 عدد پیاز
• روغن نباتی 30-40 میلی لیتر
• 150 گرم سس مایونز
• جعفری و شوید
• فلفل

بادمجان ها را آماده کنید: بشویید، به برش های نازک (1 سانتی متر) برش دهید. قارچ های بزرگ را بدون لکه و فرورفتگی بردارید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به حلقه یا نیم حلقه برش دهید. سبزی ها را بشویید، خرد کنید.

پیاز، قارچ، بادمجان را با روغن نباتی، نمک و فلفل از قبل گرم شده بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس سرد کنید و سس مایونز را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. سالادی که طبق این دستور تهیه شده است از بادمجان های سرخ شده در تابه با قارچ، روی آن را با گیاهان بپاشید.

پیش غذا بادمجان و شامپینیون و مرغ.

عناصر:

• 300 گرم بادمجان
• 300 گرم گوشت مرغ آب پز
• 200 گرم قارچ
• 1 عدد خیار
• 200 میلی لیتر شراب سفید
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• جعفری
• فلفل

برای تهیه این پیش غذای بادمجان با شامپیان، باید تمام سبزیجات و سبزی ها را بشویید. بادمجان ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و نمک بزنید و 15 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آنها از بین برود. سپس در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.

مرغ را به قطعات کوچک، قارچ ها را در بشقاب های نازک، خیار را به صورت مکعبی خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. همه اجزا را با بادمجان، نمک، فلفل ترکیب کنید، شراب بریزید. غذای خوشمزهاز بادمجان سرخ شده با قارچ سرد و سرو کنید.

بادمجان خورش شده با قارچ

بادمجان خورش شده با قارچ و هویج.

عناصر:

• بادمجان 500 گرم
• 500 گرم قارچ
• 300 گرم هویج
• 3 عدد پیاز
• 200 گرم خامه ترش
• 40 میلی لیتر روغن نباتی
• جعفری
• نمک و فلفل برای چشیدن

سبزیجات، قارچ ها و گیاهان را بشویید. قارچ ها را بجوشانید. بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید. هویج را رنده کرده و همراه با پیاز خرد شده تفت دهید. سبزیجات آماده را لایه لایه در قابلمه بریزید، نمک، فلفل بزنید، خامه ترش را بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.بادمجان ها را با قارچ خورش داده و روی ظرف بگذارید و با جعفری تزئین کرده و سرو کنید.

قارچ خورش شده با گوشت گاو و بادمجان.

عناصر:

• 100 گرم قارچ تازه
• کره 50 گرم
• گوشت گاو 150 گرم
• 30 گرم گوجه فرنگی
• بادمجان 30 گرم
• 50 گرم پیاز

در این مقاله طرز نگهداری با قارچ را یاد می گیرید. این پیش غذا نه تنها یک غذای عالی برای یک شام خانوادگی خواهد بود، بلکه هر میز جشنی را نیز تزئین خواهد کرد.

سالاد بادمجان با قارچ برای زمستان

برای این غذا می توانید از هر قارچی استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که فقط قارچ های جنگلی قادرند طعم آن را کاملا آشکار کنند. برای پخت و پز با قارچ برای زمستان، شما نیاز دارید:

• پنج عدد بادمجان تازه را کاملاً بشویید، خرد کنید، نمک بپاشید و بگذارید یک ساعت بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، آنها را بپزید آب گرمبه مدت پنج دقیقه و سپس آب آن را خالی کنید.
• سه عدد پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان پخت، شش عدد گوجه فرنگی درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید.
• 300 گرم قارچ جنگلی تازه را جدا کرده، بشویید، پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
• مواد آماده شده را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید، نمک، شکر و مخلوط فلفل را اضافه کنید. همه را با هم در یک قابلمه به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• در انتها فلفل تند را به دلخواه، سیر خرد شده، سبزی خرد شده و سرکه را به محصولات اضافه کنید.

جاهای خالی را در شیشه ها بچینید، آنها را با درب ببندید و در دمای اتاق نگهداری کنید.

بادمجان و قارچ تفت دهید

این غذای فصلی خوشمزه را می توان با هر سبزی و همچنین با هر قارچ جنگلی تهیه کرد. برای زمستان با قارچ؟ دستور غذا را در زیر بخوانید:

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی، یک کیلوگرم فلفل دلمه ای، دو عدد فلفل تند و چهار سر سیر را با چرخ گوشت یا مخلوط کن بشویید، پوست بگیرید و چرخ کنید.
• یک لیوان روغن نباتی را در یک قابلمه لعابی بزرگ بریزید، سبزیجات خرد شده، دو قاشق غذاخوری نمک، 200 گرم شکر را اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
• در حالی که سس گوجه فرنگی در حال آماده شدن است، شروع به تهیه سایر مواد می کنیم. برای انجام این کار، دو کیلوگرم بادمجان رسیده را بشویید، برش دهید در قطعات بزرگو نمک بپاشید. نیم ساعت آنها را به حال خود رها کنید تا همه تلخی ها از سرشان برود.
• یک کیلوگرم قارچ جنگلی را جدا کنید، پوست بگیرید و کاملا بشویید. پس از آن، آنها را در آب نمک بجوشانید، دوباره آبکشی کنید و همراه با بادمجان ها در سس گوجه فرنگی بفرستید.
• سس آینده را ده دقیقه دیگر بپزید، فراموش نکنید که آن را هم بزنید. سپس 100 گرم سرکه را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید.

جاهای خالی را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را با درب ببندید.

بادمجان ها قارچ را برای زمستان با سیر دوست دارند

سبزیجات سرخ شده در طی مراحل آماده سازی طعم عالی و عطری فراموش نشدنی دارند. در اینجا دستور العملی برای تهیه "بادمجان برای قارچ برای زمستان" با یک عکس آمده است:

• شش کیلوگرم بادمجان را بردارید، آنها را بشویید، خشک کنید، "دم" را بردارید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید و نمک بزنید.
• سبزیجات آماده را در تابه نچسب تفت دهید. به خاطر داشته باشید که سبزیجات در حین پخت از روغن گیاهی زیادی استفاده می کنند. بنابراین مطمئن شوید که کف تابه خشک نباشد.
• وقتی بادمجان ها چروک و تیره شدند، حرارت را خاموش کرده و 200 گرم سیر خرد شده، سبزی خرد شده و دو قاشق غذاخوری سرکه را به آن اضافه کنید.

مواد آماده شده را هم بزنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. پس از آن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را به هر ظرف اضافه کنید و ده دقیقه بگذارید تا استریل شوند. جاهای خالی را با درب ببندید، خنک کنید و در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

بادمجان "برای قارچ"

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای برداشت سبزیجات مورد علاقه شما:

• سه کیلوگرم بادمجان را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. روی آنها نمک بپاشید و بگذارید دو ساعت بماند.
• ماریناد را آماده کنید، برگ بو را به آن اضافه کنید، سبزیجات را در آن فرو کنید و 15 دقیقه بپزید.
• بادمجان ها را در شیشه ها بغلتانید و روی هر شیشه آب نمک بریزید و دو حبه سیر خرد شده اضافه کنید.

بادمجان با قارچ برای زمستان باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود.

بادمجان برای زمستان در سس مایونز

روبروی تو دستور اصلیبرداشت فصلی سبزیجات برای زمستان با سس مایونز، باید دستورالعمل ها را با دقت بخوانید:

• یک پیاز بزرگ را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. پس از آن، آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و از تابه در یک بشقاب قرار دهید.
• دو عدد بادمجان متوسط ​​را بشویید و ساقه آنها را جدا کنید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و با پیاز ترکیب کنید.
• یک سر سیر را پوست بگیرید و خرد کنید، با مواد آماده مخلوط کنید، شش قاشق غذاخوری سس مایونز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

غذا را کاملاً هم بزنید، آن را محکم در یک شیشه تمیز قرار دهید و در یک قابلمه آب گرم قرار دهید. اجاق را روشن کنید، آب را به جوش بیاورید و ظرف را به مدت یک ربع استریل کنید. شیشه را گرد کنید، آن را در لباس گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. بادمجان هایی مانند قارچ برای زمستان با سس مایونز تا چند روز دیگر آماده می شوند.

با قارچ

یک میان وعده خانگی که طبق دستور ما تهیه می شود می تواند یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های قوی یا یک وعده غذایی جداگانه در طول روزه باشد. دستور تهیه سالاد بادمجان با قارچ برای زمستان بسیار ساده است و می توانید به راحتی آن را در آشپزخانه خود تکرار کنید:

• پنج کیلوگرم بادمجان تازه را در آب جاری بشویید و دم هر میوه را جدا کنید. پس از آن سبزی ها را ابتدا در آب جوش و سپس در آب سرد قرار دهید. بادمجان های آماده شده را ورقه ای برش دهید.
• مقداری نمک (1 تا 3 درصد) را در آب حل کنید و سبزیجات را به مدت یک ربع در آن قرار دهید. دایره ها را با یک قاشق سوراخ برداشته، اجازه دهید مایع خارج شود، آنها را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.
• سه کیلوگرم قارچ جنگلی را پوست بگیرید و مرتب کنید. ساقه ها را از هر کلاهک جدا کرده و در محلول نمکی قرار دهید تا قهوه ای نشود.
• قارچ ها را زیر درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی آب تبخیر شد، روغن نباتی را به آنها اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
• 600 گرم پیاز سفید را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید و سرخ کنید تا طلایی شود.
• مواد آماده شده را در یک تابه بزرگ ترکیب کنید، 350 گرم رقیق شده اضافه کنید رب گوجه فرنگی(یا 1000 گرم پوره گوجه فرنگی) و همه چیز را بجوشانید.

سالاد را بعد از اضافه کردن کمی نمک و روغن نباتی در شیشه ها بچینید. شیشه ها را با درب تمیز بپوشانید و در دمای 100 درجه به مدت 45 دقیقه استریل کنید. پس از آن، آنها را باید جمع کنید، بپیچید و به حال خود رها کنید تا کاملا خنک شوند.

با قارچ

بادمجان با قارچ برای زمستان، دستور العمل هایی که در مقاله خود ارائه کرده ایم، می تواند حتی توسط یک آشپز بی تجربه آماده شود. دستور پخت زیر نیز از این قاعده مستثنی نیست:

• برای تهیه ماریناد قارچ باید یک لیتر آب در قابلمه بریزید، دو قاشق غذاخوری سرکه، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، دانه فلفل، برگ بو و میخک را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. ماریناد را به مدت ده دقیقه روی اجاق بجوشانید.
• 500 گرم قارچ را بشویید، مرتب کنید و در صورت لزوم پوست بگیرید. وقتی زمان جوش تمام شد آنها را به ماریناد اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید.
• در این زمان، بادمجان را حل کنید. برای این کار دو کیلوگرم سبزی بردارید و بشویید و فرآوری کنید و در فر بپزید تا نرم شوند.
• وقتی بادمجان ها خنک شدند پوست آن ها را جدا کنید و میوه ها را به چهار قسمت مساوی برش دهید.
• یک برش بادمجان را در سرکه و سپس در روغن نباتی آغشته کنید و در ته یک شیشه تمیز قرار دهید. روی آن یک لایه قارچ و سیر ورقه شده بریزید.

لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود. پس از آن باید به مدت نیم ساعت آن را استریل کنید، سپس با درب بسته، پیچیده و مدتی به حال خود رها کنید. شیشه خنک شده را در یخچال نگهداری کنید.

سالاد سبزیجات و قارچ برای زمستان

اگر عاشق تهیه غذاهای خانگی برای زمستان هستید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. پیشنهاد ما تهیه بادمجان با قارچ به شکل سالاد است:

• سه کیلوگرم بادمجان را پردازش کرده و کاملاً بشویید، آنها را به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید.
• سه کیلوگرم فلفل دلمه ای را جدا کنید، بشویید، بدون دانه و پارتیشن بشویید. سپس آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
• یک کیلوگرم از هر گونه قارچ (می توانید قارچ یا قارچ جنگلی بگیرید)، پردازش کنید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. کوچکترین ها را از وسط نصف کنید.
• یک لیتر آب گوجه فرنگی را با شش قاشق غذاخوری نمک و پنج قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. آن را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، یک لیوان روغن نباتی و بادمجان را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه بپزید.
• پس از آن، تمام مواد آماده را به تابه اضافه کنید، سیر خرد شده را به مزه بگذارید و نیم ساعت دیگر تفت دهید. چند دقیقه قبل از پخت، یک لیوان سرکه 9 درصد به محصولات اضافه کنید.

سالاد را در شیشه های استریل شده بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید. می توانید بادمجان های آماده برای زمستان را با قارچ به عنوان یک میان وعده مستقل سر میز سرو کنید یا می توانید آنها را به سلیقه خود اضافه کنید. کلم خورشتی، به سیب زمینی یا غذاهای دیگر.

بادمجان در آجیکا

امیدواریم از بادمجان با قارچ برای زمستان لذت ببرید، دستور العمل هایی که در این مقاله برای شما جمع آوری کرده ایم. بنابراین، ما می خواهیم یک پیش غذای اصلی دیگر را به شما پیشنهاد کنیم:

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم هویج، سیب ترش و فلفل دلمه ای را با چرخ گوشت چرخ کنید.
• غذاهای آماده را به مدت یک ساعت بپزید سپس یک لیوان شکر، دو قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان روغن نباتی به آن اضافه کنید. نیم ساعت دیگر به پختن همه چیز با هم ادامه دهید.
• یک کیلوگرم قارچ آب پز و یک و نیم کیلوگرم بادمجان را به صورت مکعبی برش دهید و سپس داخل آجیکا بریزید. یک لیوان سرکه، 15 حبه سیر خرد شده و فلفل چیلی را اضافه کنید.

مواد را با هم مخلوط کنید و ده دقیقه با هم بجوشانید و در شیشه ها بغلتانید.

نتیجه

اگر نکاتی در مورد نحوه طبخ بادمجان و قارچ برای زمستان مفید باشد، خوشحال خواهیم شد. دستور العمل های عکس به شما می گویند که میان وعده مورد علاقه شما چگونه باید باشد.

برای تهیه یک بادمجان خوش طعم و معطر همراه با قارچ برای زمستان، قارچ، بادمجان، پیاز، سیر، نمک، فلفل آسیاب شده، سرکه سفره و شکر را مصرف کنید.

بادمجان ها به لمس متراکم نیاز دارند، نه خیلی قدیمی. میوه را در آب سرد بشویید. با حوله خشک کنید. از یک طرف و طرف دیگر "تهویه ها" را برش دهید.

هر بادمجان را در فویل بپیچید. به مدت 30-50 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. آنها باید نرم تر شوند، اما شکل خود را حفظ کنند.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید، به حلقه های بزرگ برش دهید. اگر پیازها خیلی بزرگ هستند، آن را به چهار قسمت برش داده و به صورت نواری برش دهید.

این بار از شامپو استفاده کردم. اما می توانید هر قارچ دیگری را مصرف کنید.

قارچ ها را از خاک و گرد و غبار بشویید. پوست نیازی به برداشتن ندارد. آب را بجوشانید و قارچ ها را در آن بریزید. 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. کمی خنک کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید. قارچ را اضافه کنید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

قارچ ها را به ظرفی جداگانه منتقل کنید.

به همان ماهیتابه کمی روغن اضافه کنید و پیاز خرد شده را با همان حالت تفت دهید.

بادمجان های پخته شده را خنک کنید. برای پوست کندن. به برش های بزرگ برش دهید.

قارچ سرخ شده، پیاز، تکه های بادمجان، سیر حلقه شده یا مکعبی، نمک، فلفل آسیاب شده، سرکه، شکر را در ظرف مناسبی بریزید.

تمام ادویه ها را با تمرکز بر ذائقه خود اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.

قبل از پر کردن شیشه ها را با درب استریل کنید. بادمجان ها را با قارچ ها محکم در شیشه های تمیز قرار دهید.

مواد را آماده کنید.

بادمجان ها را بشویید و انتهای آن را ببرید و بسته به اندازه بادمجان ها حلقه ای یا نیم دایره ای برش دهید یا مکعبی کنید.

مشاورهدر صورت تمایل می توانید پوست بادمجان را جدا کنید.

در یک کاسه یا آبکش بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند و در این مدت مایع از بادمجان ها خارج شود.

بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و کمی فشار دهید.

پیاز را پوست گرفته و به چهار قسمت برش دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را بریزید، کمی نمک اضافه کنید و در مقدار زیادی روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.

مشاوره... پیازها را باید مدت زیادی با حرارت ملایم تفت دهید. روغن باید زیاد باشد تا پیازها نسوزند و خشک نشوند، اما آرام آرام در روغن بپزند. باید خیلی نرم شود و تقریباً در روغن حل شود. برای صرفه جویی در زمان، چنین آماده سازی پیاز را می توان از قبل تهیه کرد و در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. و در صورت نیاز از آن در هر ظرفی استفاده کنید: از سوپ گرفته تا کباب.

پیاز را به ظرفی منتقل کنید و کنار بگذارید. روغن نباتی اضافی را از ماهیتابه خارج کنید، اما آن را بیرون نریزید.

بادمجان ها را در ماهیتابه بریزید و در قسمت های کوچک تفت دهید تا نرم شوند.

بادمجان را همراه با پیاز به ظرف منتقل کنید.

قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

قارچ ها را در ماهیتابه ای که پیاز و بادمجان ها سرخ شده بودند بریزید و کمی نمک بزنید و با حداقل مقدار روغن تفت دهید تا مایع از قارچ خارج شود.
وقتی آب قارچ ها خارج شد، حرارت را زیاد کنید و حدود 8 دقیقه بپزید تا آب قارچ ها تبخیر شود.

بادمجان ها و پیازها را با قارچ در ماهیتابه برگردانید، مخلوط کنید و کمی روغن نباتی که پیاز در آن آب می شد به آن اضافه کنید.

سبزی خرد شده را اضافه کنید.

مشاورهمی توانید سیر را به ظرف اضافه کنید. می توانید گوجه فرنگی رسیده یا گوجه فرنگی خرد شده را در آب خود بریزید و کمی خورش دهید. اگر گوجه فرنگی اضافه می کنید، می توانید کمی شکر اضافه کنید تا طعم غذا بهتر شود.