احتمالاً این محصول در هر خانه ای وجود دارد. به خصوص اگر در خانواده کودکان یا افراد مسن، کسانی که به سلامت خود و خانواده خود اهمیت می دهند و یا در تلاش برای کاهش وزن هستند وجود داشته باشد. اما گاهی اوقات ما با خرید این محصول از فروشگاه و اعتماد به آن، به این فکر نمی کنیم که از چه چیزی و چگونه ساخته شده است. در ضمن محتویات بسته ها و بسته های فروشگاهی بسیار مشکوک است. و بنابراین، تمایل بسیاری برای تهیه پنیر در خانه قابل درک است. زیرا نه تنها ساده، بلکه مفید و بسیار خوشمزه است. و همه می دانند که کشک از چه چیزی و با استفاده از فناوری ایمن ساخته شده است.
افرادی که عادت دارند هیچ چیز طبیعی را انکار نکنند و سعی کنند سبک زندگی سالمی داشته باشند، بیش از یک راه پیدا کرده اند. پس از همه، پنیر دلمه از محصولات لبنی مختلف تهیه می شود. این یا شیر است یا کفیر، شیر دلمه، خامه ترش یا حتی شیر پخته تخمیر شده.
مهم: اگر می‌خواهید پنیر کوتیج در خانه خوشمزه شود و تمام فوایدش را حفظ کند، فقط شیر یا محصولات تازه را از آن و فقط از یک مارک قابل اعتماد استفاده کنید. بهتر از آن، مستقیماً از گاو!
اما، محصول پایه هر چه باشد، قوانین تهیه هر یک از آنها تقریباً یکسان است. نکته اصلی در این فرآیند جداسازی به موقع و صحیح آب پنیر است. از این گذشته، گرمای بیش از حد باعث سفت شدن پنیر می شود و کم گرم شدن، جدا کردن پنیر را دشوارتر می کند و در واقع ترش می شود. پس بیایید آماده شویم!
ماست شیر تخمیر شده است. من آن را به طور تصادفی دریافت کردم. بطری شیری که شروع کردم را فراموش کردم. اوج گرفت. تمام روز او را گرم نگه داشتم. شیر ترش گرفتم اما می توان آن را به روش دیگری نیز انجام داد. شیر را در ظرف دربسته و در جای تاریک آشپزخانه بگذارید. یک روز کافی است. یا به ازای هر لیتر شیر یک قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید و مثل شرایط من ادامه دهید. ولی من این زیبایی رو گرفتم
مرحله 1. شیر دلمه شده بله، شیر کشک شده معلوم شد نجیب، متراکم است. همانطور که بعداً متقاعد شدم، چنین قوام کاملاً عالی است ... اکنون شیر دلمه شده باید به آرامی به تابه منتقل شود، جایی که پنیر دلمه آماده می شود.
مرحله 2. شیر دلمه شده در یک قابلمه من فقط فوراً به شما هشدار می دهم - به دو تابه نیاز دارید. یکی کوچک است که در آن شیر دلمه ای داریم و دومی بزرگتر است، به طوری که اولی در آن قرار می گیرد. در بزرگتر آب بریزید (به طوری که کوچکتر به ته نرسد).
مهم: می توانید بدون حمام آب این کار را انجام دهید، یعنی یک قابلمه را با ماست مستقیماً روی آتش بگذارید و تا حد امکان آن را کاهش دهید. اما در این مورد، شما باید روند را به دقت کنترل کنید، زیرا پنیر لپه می تواند لاستیکی، یعنی غیر قابل خوردن باشد.
مرحله 3. سرم روی حمام بخار بنابراین، برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، که در آتش مستقیم واقعی است، یک کاسه کوچک را در یک کاسه بزرگ قرار می دهیم. سپس آن را به آتش می فرستیم. آب را به جوش بیاورید. این یک حمام آب خواهد بود. پس از چند دقیقه، خواهید دید که چگونه یک رنگ مایل به زرد از سرم ظاهر می شود.
مرحله 4. تماشای جداسازی سرم
مهم: نباید اجازه دهید ماست بجوشد!
اما این همه ماجرا نیست. مهم این است که برای یک لحظه خاص صبر کنید. باید آتش را کمی بیشتر کنیم. سپس بدون لحظه ای ترک و بدون اینکه چشم از شیر دلمه برداشته شود، صبر کنید تا لخته های کشکی این چنینی ظاهر شوند. آنها به تدریج به پایین فرو می روند.
مرحله 5. لخته شدن پنیر دلمه دیگ را از روی آتش برداریم. بگذارید آب پنیر خنک شود. و سپس چندین راه وجود دارد. اولین مورد این است که پنیر را از طریق یک حوله ضخیم یا از طریق یک صافی فیلتر کنید.
مرحله 6. از صافی صاف کنید اما برای به دست آوردن جرم مورد نظر، هنوز باید دستکاری هایی انجام دهید. فرض کنید با یک صافی کار کردید. پنیر را بیشتر در آن نگه دارید و همچنین می توانید با قاشق روی آن را فشار دهید. و من این کار را با یک صافی انجام دادم و سپس همه را روی یک حوله انداختم تا از بین برود.
مرحله 7. آب پنیر را از بین ببرید مهم: اگر بعد از اولین تلاش با مقدار کمی شیر دلمه تصمیم گرفتید مقدار بیشتری تهیه کنید، این روند با آویزان کردن یک حوله (گاز) تسهیل می شود. فقط نگه دارید تا جداسازی آب پنیر متوقف شود.
و شما چنین زیبایی را دریافت خواهید کرد!
مرحله 8. کشک آماده است کفیر فقط باید تازه باشد. و یک توصیه دیگر - یکی را که مایع نیست، بلکه غلیظ تر است، با قوامی شبیه شیر دلمه من بگیرید. یک لیتر کفیر را در یک کاسه لعابی ریخته، آن را بفرستید حمام آب. حداقل 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. با درب بپوشانید، بگذارید خنک شود. و پس از همان الگوریتم - گاز یا صافی. یا هر دو.
بله، و این اتفاق می افتد. کسی در حال کاهش وزن است، کسی در چربی اضافی منع مصرف دارد، کسی کبد یا لوزالمعده دارد که اجازه چنین تجملی را نمی دهد. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که شیر غیر مزرعه ای بخرید - درصد چربی بالایی دارد. و برای پنیر کوتیج بدون چربی به شیر کم چرب نیاز دارید. در فروشگاه می توانید یک درصد شیر یا اگر از کسی بگیرید شیر خانگی، بپرس - آنها شما را شیر بدون چربی می کنند. می توانید از شیر دفاع کنید و چند بار خامه را بمالید.
سپس باید شیر را تخمیر کنید. اما برای این واقعیت آماده باشید که این روند مانند ماست بیش از یک روز ادامه خواهد داشت. بنابراین، دو قاشق غذاخوری کفیر بدون چربی را در یک لیتر مواد اولیه قرار دهید. و سپس همه چیز مانند دستور العمل های قبلی است. به هر حال، پنیر خانگی کم چرب مانند شیر معمولی شل نمی شود، اما همه چیز مفید در آن حفظ می شود!
پنیر دلمه چگونه نگهداری می شود؟ سؤال خوبی بود! از این گذشته، این از فروشگاه خریداری نمی شود، که می تواند چندین هفته در یخچال بماند. و سپس در سه روز باید خورده شود. بنابراین، بلافاصله در مورد مقدار مناسب پنیر کوتاژ تصمیم بگیرید. به هر حال، از 750 میلی لیتر شیر دلمه فقط 170 گرم پنیر دلمه گرفتم. من چیزکیک، کوفته یا کاسرول درست نکردم. پنیر کوتیج بدون هیچ چیز بسیار خوشمزه بود، درست مثل آب پنیر - شیرین و بی نظیر!
همانطور که می دانید پنیر کوتیج معمولا از شیر تهیه می شود. اما، با استفاده از دستور پخت من، نیازی نیست صبر کنید تا شیر به روش طبیعی ترش شود و خود پنیر لپه خوشمزه تر شود، نه ترش. و مهمتر از همه، شما می توانید چنین پنیر کوتیج را در خانه و به سادگی و به سرعت بپزید. و بنابراین، ما به دستور پخت تسلط داریم پنیر خانگیاز شیر تازه (اغلب شیرین گفته می شود)، نه شیر ترش. عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا با دقت بیشتری متوجه شوید که چه اتفاقی می افتد و چگونه است.
مواد لازم کشک:
شیر (تازه) - 3 لیتر؛
اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. دروغ. (یا آب یک لیمو متوسط).
با شروع پختن، من معمولاً بلافاصله یک الک آماده می کنم که روی آن پنیر و یک تکه گاز تمیز را که در دو لایه تا شده دور می اندازیم. اندازه گاز باید به گونه ای باشد که بتوانید الک را کاملا بپوشانید.
کار بعدی این است که شیر را در یک تابه استیل یا آلومینیومی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و آتش قوی را روشن کنید.
باید شیر را گرم کنیم، تقریباً به جوش بیاید. در حین حرارت دادن، معمولاً شیر را با قاشق سوراخ دار هم می زنم تا از تشکیل کف جلوگیری شود.
به محض اینکه شیر به حالت جوش رسید (با چشیدن شیر با انگشت متوجه می‌شوید، باید خیلی داغ باشد)، باید حداقل آتش را روشن کرده، اسید سیتریک یا آب لیموی گرفته شده از لیمو را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. با قاشق سوراخ دار
پس از افزودن اسید، خواهید دید که چگونه، تقریبا بلافاصله، دلمه های شیر و تکه های کشک روی سطح آن تشکیل می شوند. گاز زیر تابه باید خاموش شود.
پنیر دلمه گرم شده است، حالا باید یک الک را روی تابه خالی نصب کنیم و پنیر را صاف کنیم.
آب پنیر در تابه جاری می شود و دانه های پنیر بر روی گاز باقی می ماند. صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود و آن را داخل بطری بریزید.
انتهای گاز با پنیر لپه هنوز مرطوب باید پیچیده شود (پنیر دلمه، همانطور که بود، در یک کیسه گاز به دست می آید). به طوری که پنیر کوتیج خیلی مرطوب نباشد، یک صفحه صاف را در بالای بسته گاز قرار می دهیم که بار را روی آن نصب می کنیم. برای این منظور از یک بطری سرم استفاده کردم. طرح به وضوح در عکس مشخص است.
بعد از یک ساعت ظلم را بر می داریم و پنیر خانگی سالم و تازه و خوش طعم را از گاز خارج می کنیم. ببینید حتی در عکس هم می بینید که کشک اشتها آور شده است.
چنین پنیر کوتیج را می توان به سادگی با شکر، خامه ترش یا مربا سرو کرد. همچنین، برای کیک پنیر عالی است یا می تواند یک پر کردن عالی برای شیرینی ها یا کوفته ها باشد.
برای افرادی که به سلامتی اهمیت می دهند دانستن طرز تهیه پنیر از شیر در خانه مفید است. با ساخت یک محصول خانگی می توانید مطمئن شوید که هیچ افزودنی مضری وجود ندارد. چند دستور العمل برای تهیه پنیر از شیر وجود دارد توضیحات مرحله به مرحلهپخت و پز
پنیر خانگی را می توان از گاو یا شیر بز. شیر فروشگاهی نیز برای این منظور مناسب است.
ویژگی های محصول شیر پاستوریزه:
استفاده از شیر با ماندگاری طولانی به دلیل افزودن آنتی بیوتیک به آن مجاز نمی باشد.
مزایا و معایب پنیر خانگی:
برای تهیه پنیر از شیر، باید مواد اصلی را تهیه کنید:
به عنوان ظروف برای تهیه پنیر خانگی، توصیه می شود از کوزه های شیشه ای یا کوزه های سفالی استفاده کنید. تحت پوشش نیستند. گردش هوا برای فرآیند تخمیر ضروری است. توصیه می شود بالای شیشه را با پارچه بپوشانید.
استفاده از ظروف فلزی مجاز نمی باشد. در طی تخمیر، یک واکنش اکسیداتیو رخ می دهد، طعم محصول نهایی بدتر می شود.
هنگام جوشاندن شیر، یک ظرف لعابی انتخاب می شود که از حجم مایع ریخته شده بیشتر باشد - برای 3 لیتر. شیر قابلمه 5 لیتری. این به دلیل افزایش محصول در حال جوش است. توصیه می شود برای جلوگیری از واکنش شیمیایی یک قاشق همزن از چوب انتخاب کنید.
تکنیک های تهیه پنیر از شیر تازه در نحوه حرارت دادن و جوشاندن محصول با یکدیگر متفاوت است.
پرس نباید به دلیل خشکی احتمالی محصول نهایی باشد.
کشک شیر لیمو را می توان با استفاده از مواد زیر تهیه کرد:
روش پختن:
همچنین می توانید پنیر دلمه را از شیر با کلرید کلسیم تهیه کنید.
برای این ما نیاز داریم:
آشپزی:
می توانید از قرص های لاکتات کلسیم استفاده کنید که در داروخانه خریداری می شوند. نسبت 10 قرص در 1 لیتر است. شیر.
خانم های خانه دار باتجربه چندین روش پخت را امتحان می کنند و بر اساس طعم محصول نهایی، مناسب ترین روش را برای آن ها انتخاب می کنند. پنیر خانگی برای غذای کودک و رژیمی مناسب است.
در میان محصولات شیر تخمیر شدهخوشمزه ترین و مغذی ترین پنیر دلمه است.
و اگر در خانه شما بچه‌هایی وجود دارد، پنیر کوتیج باید همیشه در یخچال شما باشد. این محصول برای افرادی که رژیم دارند و مشکلات سلامتی دارند نیز مفید است.
حاوی پروتئین ها و چربی ها و همچنین عناصر معدنی مانند:
و از آنجایی که مواد فوق که بدن با غذا دریافت می کند به طور کلی بر تمام فعالیت های حیاتی تأثیر مثبت دارد، چنین محصولی باید به طور مرتب در رژیم غذایی باشد.
چنین پنیر خانگی بدون شک می تواند به رژیم غذایی کودکان اضافه شود. هر مادری مطمئن می شود که فرزندش بهترین غذا را می گیرد، غذای او طبیعی و مغذی است، بنابراین محصول شیر تخمیری خانگی انتخابی از بهترین مادران.
حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند پنیر را در خانه بپزد. گزینه های پخت و پز زیادی وجود دارد. انتخاب بستگی به این دارد که چه محصولی باید به دست آید، آیا پنیر لپه چرب تر می خواهید یا برعکس، رژیمی تر. شما همچنین می توانید قوام را خودتان تنظیم کنید. غذای آماده، آن را مثلاً ترد یا نرم تر کنید.
شیر خانگی با محتوای چربی خوب- جزء اصلی یک کشک خوشمزه. پس از پخت ضایعات به صورت آب پنیر باقی می ماند که در صورت تمایل می توان از آن در پخت و پز نیز استفاده کرد. این گونه کشک طبیعی و مفید است، می توان آن را به خمیر اضافه کرد یا در بامیه استفاده کرد.
چگونه ماده اصلی را انتخاب کنیم و شرایط تهیه شیر دلمه چیست؟ در این مقاله به تفصیل در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد.
پخت و پز پنیر یک فرآیند طولانی است، اما در واقع در هر مرحله باید دستکاری کمی انجام دهید، که زمان کمی می برد. باکتری های اسید لاکتیک بقیه کار را در فرآیند پخت و پز برای شما انجام خواهند داد.
از شیر برای تهیه پنیر خانگی می توان استفاده کرد. می توان آن را هم خانگی و هم پاستوریزه از فروشگاه خریداری کرد. شرط اصلی برای ماده مورد استفاده:
پنیر کوتیج را می توان از هر شیری تهیه کرد. شیر پاستوریزه و حتی شیر بدون لاکتوز می تواند یک محصول عالی باشد. و اگر این شیر روستایی است که توسط جداکننده استفاده شده است، پس از آن می توان پنیر کوتیج را نیز به اصطلاح از ضایعات تهیه کرد. شرط اصلی این است که محصول تازه و با کیفیت باشد.
از 1 لیتر شیر می توان حداکثر 300 گرم پنیر تمام شده تهیه کرد.
فرآیند تهیه شیر دلمه بسیار ساده است.. در همان ابتدا شیر باید خوب ترش شود. نتیجه باید شیر ترش باشد. راه های زیادی وجود دارد، به عنوان مثال، شما می توانید:
اگر تصمیم دارید از روش استاندارد استفاده کنید - گرم نگه دارید، می توانید این کار را به روش زیر انجام دهید: یک شیشه شیر را در یک مکان گرم، به عنوان مثال، نزدیک باتری قرار دهید و آن را حدود یک روز در آنجا بگذارید. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید یک پوسته نان سیاه را در یک شیشه قرار دهید.
مهم!شیر را در تمام مدت تخمیر نباید هم زد. وقتی توده ها و حباب های ضخیم در شیشه ظاهر شد، مخلوط آماده است. در پایان تخمیر، ماست شبیه ژله می شود. برای بررسی آمادگی ماست، یک قاشق داخل آن بچسبانید، اگر مواد آماده بود، یک توده غلیظ می شود.
اگر شیر در فروشگاه خریداری شده باشد، شیر کشک شده به سطح نزدیک تر می شود و آب پنیر در پایین آن قرار می گیرد.
اطمینان حاصل کنید که ماست برای مدت طولانی باقی نمی ماند، در غیر این صورت بیش از حد ترش می شود و محصول کشک تمام شده ترش می شود.
تهیه پنیر از شیر برای کودک آسان است، شیر حتی نیازی به ترش ندارد.
شیر و کفیر می گیریم. بسته به مقدار دلخواه پنیر می توانید هر مقداری مصرف کنید. نکته اصلی این است که کفیر باید نصف شیر باشد.
شیر را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. کفیر را در مایع گرم شده بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. به محض اینکه شیر دلمه می شود، توده به دست آمده را باید در پارچه پنیر ریخته و اجازه دهید به خوبی تخلیه شود. چیزی که در داخل گاز اتفاق افتاد، پنیر کوتیج تمام شده برای خرده‌ها است.
در صورت تمایل می توانید میوه یا انواع توت ها را اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید. می توانید ماست یا شکر هم اضافه کنید. با استفاده از چنین پنیر دلمه ای می توانید پنیر دلمه یا کاسرول بپزید. همه این غذاها فوق العاده خوشمزه خواهند بود و فقط به نفع کودک شما خواهند بود.
به 3 لیتر شیر نیاز داریم. تقریباً 1-3 روز صرف ترش کردن می شود.
پس از تصمیم گیری در مورد انتخاب شیر، با در نظر گرفتن تمام توصیه ها و آوردن آن به خانه، باید آن را در یک شیشه تمیز یا بلافاصله در یک قابلمه برای تخمیر بیشتر بریزید. ظروف می توانند میناکاری شده یا فولادی ضد زنگ باشند.
پس از آن، شیر دلمه گرم می شود، در نتیجه شیر تخمیر شده به دو جزء تقسیم می شود که یکی از آنها پنیر دلمه است.
بنابراین، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید، اما منتظر بجوش نمانید. وقتی تکه های سفید از آب پنیر جدا شد، تابه را از روی حرارت بردارید.
سپس یک آبکش برمیداریم و گاز تمیزی را که چند بار تا شده داخل آن میریزیم و کل جرم را آبکش میکنیم. وقتی تمام آب پنیر تخلیه شد، توده کشک تمام شده در پارچه پنیر باقی می ماند. چنین پنیر دلمه ای با یک لایه لطیف خواهد بود.
اگر پنیر دلمه ای می خواهید، باید جرم را در گاز بگذارید تا مدت طولانی تری، مثلاً شب، تخلیه شود.
از سه لیتر شیر، حدود 600-800 گرم یک محصول شیر تخمیر شده به دست خواهید آورد.
قبلاً در مورد چگونگی تهیه ماست از شیر صحبت کرده ایم. بنابراین این دستور غذا نیاز دارد ماست آماده بخوریدبه هر شکلی که دوست دارید درست کنید و در قابلمه بریزید.
در مرحله بعد، شما باید یک قابلمه را بردارید که ظروف با شیر دلمه را در خود جای دهد و آب را در آن بریزید. اما باید این کار را انجام دهید تا آب با کف تابه کوچکتر تماس پیدا نکند. ساختار تمام شده دو قابلمه را روی آتش می گذاریم و آب را به جوش می آوریم. پس از چند دقیقه، سرم شروع به جدا شدن می کند.
می توانید کمی آتش اضافه کنید، اما مراقب باشید تا ماست نجوشد. لازم است منتظر بمانید تا لخته های کشک ظاهر شوند و به ته ظرف فرو بروند.
فرآیند قرار گرفتن در معرض حرارت به پایان می رسد و می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید مایع حاصل خنک شود.
اگر در یخچال شما شیر وجود ندارد و نمی خواهید به فروشگاه بروید، اما یک بسته کفیر وجود دارد، می توانید یک محصول کشک خوشمزه نیز از آن درست کنید.
کفیر باید:
بنابراین، با ریختن 1 لیتر کفیر در ظرف مناسب، آن را در حمام آب قرار دهید. روی حرارت متوسط یا حتی کمتر، مایع را حدود 30 دقیقه نگه دارید. سپس با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود.
کشک آماده است. روش پمپاژ یکسان است، از طریق گاز یا غربال.
این دستور برای غذاهای رژیمی مناسب است.، صبحانه با پنیر خانگی کم چرب مفید خواهد بود و به شکل شما آسیب نمی رساند.
برای چنین پنیر دلمه ای، شیر نیز باید بدون چربی باشد. شیر با 1% چربی را می توان از فروشگاه خریداری کرد. می توانید شیر خانگی یا فروشگاهی را با محتوای چربی 3.2 درصد خریداری کنید و در مرحله ته نشین شدن، چند بار خامه را از بالا جدا کنید.
برای تخمیر چنین شیری باید 2 قاشق غذاخوری کفیر بدون چربی را در یک لیتر مواد اولیه مصرفی بریزید. بنابراین روند تخمیر به طور قابل توجهی تسریع خواهد شد.
از 1 لیتر شیر دلمه حدود 250 گرم پنیر دلمه بدست می آید.
پنیر آماده بدون چربی مانند همیشه شل نخواهد بود، اما همه چیز در آن حفظ می شود. ویژگی های مفیداین محصول لبنی
تهیه پنیر از شیر در خانه آسان است و هر کسی می تواند آن را انجام دهد. نکته اصلی میل، وقت آزاد و دستور العملی است که دقیقاً دنبال می شود. بدون شک، خرید یک محصول نهایی آسانتر و سریعتر است، اما پیش بینی اینکه آیا مفید و خوشمزه خواهد بود دشوار خواهد بود. شما پنیر خانگی را از مواد کاملاً تازه و باکیفیت تهیه می کنید و بنابراین نتیجه در هر صورت شما را خوشحال می کند. پنیر کوتیج خانگی - مفید و مغذی. چنین محصولی برای تغذیه خواستارترین مصرف کنندگان مناسب است: برای کودکان، افراد مسن، برای کسانی که از چهره خود پیروی می کنند.
