تعداد کمی از مردم می دانند، اما بستنی از شیر خانگیدر خانه به همان اندازه خوشمزه است که در فروشگاه ها فروخته می شود. علاوه بر این، چنین خوراکی بسیار سالم تر و مغذی تر از نوع تولیدی است.
چگونه با مواد ساده و مقرون به صرفه این دسر را درست کنیم؟ همین الان در این مورد صحبت خواهیم کرد.
بستنی محبوب ترین خوراکی نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان است. معمولا از شیر، شیر تغلیظ شده یا خامه تهیه می شود. با این حال، تولید کنندگان مدرن به طور فزاینده ای از محصولات غلیظ خشک و همچنین افزودنی ها و طعم های مختلف استفاده می کنند. البته چنین موادی دسر مورد نظر را سالم تر و خوش طعم تر نمی کند. بنابراین اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند بستنی را از شیر خانگی در خانه درست کنند. برای این کار آنها محصولات زیر را خریداری می کنند:
در نظر گرفته شده از شیر متوجه ساده ترین است. برای تهیه آن به زمان بسیار کمی نیاز خواهید داشت.
ابتدا محصول را در یک کاسه عمیق ریخته و سپس زرده تخم مرغ خام را به آن اضافه می کنیم. مواد را با مخلوط کن به شدت می زنیم و شکر را به تدریج در آنها می ریزند و یک تکه کره نیز اضافه می کنند.
پس از دریافت یک مخلوط نسبتاً سرسبز و همگن، آن را روی آتش کوچکی قرار می دهند و پس از آن به جوش می آیند (جوش ندهید). سپس محصول نهایی از اجاق گاز خارج شده و کمی خنک می شود.
به محض اینکه مخلوط شیر و تخم مرغ سرد شد، بلافاصله در فریزر قرار می گیرد. در صورت تمایل، در فرآیند تهیه چنین توده ای، چند قاشق غذاخوری مشروب یا کمی وانیلین به آن اضافه می شود.
اگر می خواهید بستنی با شکوه بیشتری را از شیر خانگی در خانه تهیه کنید، پس از گرم کردن مواد، باید سفیده تخم مرغ کاملا زده شده را به آنها اضافه کنید و فقط بعد آنها را به فریزر بفرستید.
بستنی را چگونه باید در خانه درست کرد؟ خامه، شیر اجزای اصلی یک دسر کلاسیک هستند. اما در کنار آنها، چنین دسری شامل مواد دیگری نیز می شود. لیست محصولات را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید:
بستنی از شیر بزدر خانه به سادگی انجام می شود. زرده تخم مرغ به دقت از پروتئین هایی که دیگر به آنها نیاز نداریم جدا می شود و با آنها ترکیب می شود شکر پودر شده. پس از آن، آنها را به شدت با مخلوط کن ضرب می کنند تا یک توده سرسبز و به طور قابل توجهی سفید شده تشکیل شود.
با کنار گذاشتن اجزاء، به پردازش شیر بز خانگی بپردازید. آن را به آرامی به جوش می آورند و سپس اجازه می دهیم تا دمای 40-42 درجه خنک شود. بعد از اون گرم محصول شیردر یک جریان نازک در توده زرده از قبل آماده شده بریزید.
یک بار دیگر، جرم حاصل را به شدت شلاق می زنیم، آن را به آتش می فرستیم یا روی آن قرار می دهیم حمام آب. مواد را مدام هم می زنیم و کمی می جوشند. برای خوشبوتر شدن بستنی، مقداری وانیلین نیز به پایه آن اضافه می شود.
پس از برداشتن توده شیر از روی آتش، کمی خنک می شود. در این زمان، به پردازش خامه ادامه دهید. آنها را به شدت می زنند تا زمانی که قله های نرم ظاهر شوند.
پس از خنک شدن مخلوط شیر، آن را با خامه فرم گرفته ترکیب کرده و به آرامی مخلوط می کنیم. پس از قرار دادن توده تمام شده در یک ظرف، آن را محکم با درب بسته می کنیم و به مدت نیم ساعت به فریزر می فرستیم.
با گذشت زمان، مخلوط شیر دوباره زده می شود و دوباره منجمد می شود. روش توصیف شده پس از 60 دقیقه دیگر تکرار می شود. در این فرآیند پخت و پز دسر خوشمزهتکمیل شده در نظر گرفته شده است.
با تهیه بستنی از شیر خانگی در خانه، آن را در کاسه های شیشه ای قرار می دهند. برای این کار از یک قاشق گرد مخصوص استفاده کنید. بعد، غذای خانگی را بپاشید شکلات تلخ، روی رنده ریز رنده شده است. همچنین بستنی را با پودر قنادی تزئین می کنند یا با شربت توت می ریزند.
کارشناسان می گویند که چنین خوراکی لذیذی مانند بستنی را می توان نه تنها با استفاده از شیر، بلکه با استفاده از سایر محصولات نیز درست کرد. مثلا دسر بسیار خوشمزه و سالم دسری است که بر اساس آن تهیه شود توت های تازه. در عین حال، قوام چنین بستنی غیر معمول عملاً با بستنی کلاسیک ساخته شده با شیر تفاوتی ندارد.
ما در مورد نحوه اجرای دستور العمل بستنی در خانه از شیر در بالا صحبت کردیم. اگر محصول ذکر شده را ندارید، توصیه می کنیم از مواد زیر استفاده کنید:
با کمال تعجب، حتی یک کودک می تواند چنین بستنی را به تنهایی درست کند. پایه این خوراکی در چند دقیقه آماده می شود. اما قبل از استفاده به عنوان بستنی خانگی باید چند ساعت در فریزر نگهداری شود.
بنابراین، برای تهیه شیرینی مورد نظر، باید یک انگور فرنگی رسیده و شیرین خریداری کنید. آن را با دقت مرتب می کنند و سپس دم ها را بریده و به خوبی شسته می شوند.
پس از تهیه یک توت تازه، آن را در یک کاسه مخلوط کن گذاشته می شود، جایی که بلافاصله شکر نه چندان خوب ریخته می شود. با هم زدن مواد با بالاترین سرعت، یک توده شیرین مایع و همگن به دست می آید. آن را در یک ظرف عمیق درب دار گذاشته و در فریزر قرار می دهیم.
پس از چند ساعت، هنگامی که کل توده توت یخ زده است، آن را بیرون آورده و به زیبایی در کاسه ها قرار می دهیم. لازم به ذکر است که چنین بستنی بدتر از آنچه با استفاده از شیر انجام می شود نیست. علاوه بر این، در فریزر بسیار طولانی تر از همتای کلاسیک خود نگهداری می شود.
توجه شما به چندین روش ساده و کاملا مقرون به صرفه برای تهیه بستنی خانگی خوشمزه از شیر، خامه و انواع توت ها ارائه شد. لازم به ذکر است که کاملاً تمام گزینه های در نظر گرفته شده به راحتی و به سرعت در عمل اجرا می شوند.
برای بیشتر دسر اصلیمی توانید مواد خود را به دستور العمل های ارائه شده اضافه کنید. با توجه به بررسی برخی از زنان خانه دار، اگر کاکائو، آجیل خرد شده، کشمش، چیپس شکلات و غیره را به آن اضافه کنید، چنین خوراکی بسیار جالب تر می شود.
هر شیری را می توان برای بستنی مصرف کرد، اگرچه بستگی به دستور پخت خاصی دارد. یعنی می تواند بدون چربی، پرچرب، طبیعی، تغلیظ شده یا شیرخشک باشد. همچنین گاو، بز، نارگیل، بادام، سویا یا موارد دیگر) فقط شیر و شکر بستنی درست نمی کند - حاوی مواد غلیظ کننده نیست. اما فقط یکی از موارد زیر را اضافه کنید، و همه چیز درست می شود!
محصولاتی که عملکرد غلیظ کننده بستنی شیر را دارند عبارتند از: خامه، تخم مرغ، پنیر دلمه، ماست، موز، شیر تغلیظ شده، پودر خشک، هر نوع توت یا پوره میوه. به عنوان مثال، برای یک نسخه گیاهی از بستنی شیر، آنها می گیرند: سویا یا هر شیر دیگری با منشا گیاهی و موز. شما حتی نیازی به اضافه کردن شکر ندارید، زیرا این میوه ها به خودی خود بسیار شیرین هستند. توده را در مخلوط کن هم می زنیم تا یکدست شود، غلیظ شود و سپس منجمد شود.
برای جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ در بستنی (اگر وجود داشته باشد، دسر بی کیفیت است)، لازم است مخلوط را هر نیم ساعت یا بیشتر با قاشق مخلوط کنید (این در یخ شیر مشخص می شود. دستور خامه).
ساده ترین دستور بستنی شیر، شیر تغلیظ شده است که با موز به حالت پوره در آمده است. به جای موز، البته، می توانید هر میوه یا توت تازه و همچنین پوره آماده را از آنها بگیرید. طعم چنین بستنی با کیفیت بالا خریداری شده تفاوت چندانی ندارد.
نمی دانید چگونه در خانه در 5 دقیقه بستنی درست کنید؟ سپس امروز سعی خواهیم کرد بهترین گزینه ها را برای بستنی خانگی به شما ارائه دهیم که تبدیل به یک خوراکی مورد علاقه برای کل خانواده و مهمانان شما خواهد شد. علاوه بر این، به دلیل چندین مزیت، چنین خوراکی بسیار بهتر از گزینه های خریداری شده در فروشگاه است:
آیا می خواهید بستنی شیر خانگی تا حد امکان خوشمزه، سالم و جذاب باشد؟ سپس ما لیستی از نکات مرتبط را برای شما آماده کرده ایم که مطمئناً در فرآیند تهیه انواع بستنی از شیر در خانه به کار می آیند:
مهم است که بدانیم! اگر می خواهید یک خوراکی تابستانی با طراوت به سرعت به حالت مطلوب برسد، برای تهیه آن از بستنی ساز مخصوص استفاده کنید. چنین وسیله آشپزخانه ای به دلیل اجرای صحیح تمامی فرآیندهای تکنولوژیکی، بستنی شما را به شاهکاری واقعی تبدیل می کند که چندین برابر خوشمزه تر از یک محصول فروشگاهی است!
اگر وقت نداشتید یک بستنی ساز مخصوص تهیه کنید - مهم نیست! این خوراکی عالی و دوست داشتنی را می توان با خیال راحت بدون وسایل آشپزخانه مخصوص تهیه کرد.
ارتباط بستنی در دوره گرم تابستان به طور قابل توجهی افزایش می یابد و با شروع هوای سرد کمی کاهش می یابد. با این حال، این فقط در مورد بستنی های فروشگاهی صدق می کند. در مورد بستنی خانگی، محبوبیت آن در میان شیرینی ها در تمام طول سال از بین نمی رود. دسر شیرینبرای هر میز تعطیلات مناسب خواهد بود سال نویا تولد
در نگاه اول، ساخت بستنی ممکن است فرآیندی نسبتاً پیچیده به نظر برسد که به مهارت‌های خاصی نیاز دارد. با این حال، این یک نظر اشتباه است که ما در حال حاضر سعی خواهیم کرد آن را رد کنیم.
دستور العمل پیشنهادی شامل استفاده از حداقل مقدار موادی است که تقریباً همیشه در هر یخچالی یافت می شود. بنابراین، برای تهیه یک بستنی ساده و خوشمزه در خانه، باید اجزای زیر را مصرف کنید:
5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد تا یک بسته بستنی تهیه شود.
در یک کاسه، سه ماده تخم مرغ، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر را به آرامی داخل مخلوط بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط حاصل را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه به جوش بیاید. در انتها با استفاده از میکسر بستنی آینده خود را بزنید.
سفتی منجمد حاصل در قالب ها ریخته می شود. پس از صبر کردن برای خنک شدن جرم، آن را به مدت پنج ساعت در فریزر می فرستیم. بعد از 1.5 ساعت قالب ها را خارج کرده و بستنی را مخلوط کرده و دوباره به فریزر می فرستیم. این کار باید 2 بار انجام شود. در صورت تمایل می توانید میوه های خشک یا چیپسی شکلات را به بستنی اضافه کنید.
یک ماده کلیدی دیگر را می توان به دستور العمل بستنی شیر خانگی که در مقاله مورد بحث قرار گرفت اضافه کرد - خامه سنگین، حدود 200 میلی لیتر. با این کار تعداد تخم مرغ ها از یک به دو افزایش می یابد. بسیار مهم است که خامه دارای درصد چربی بالایی باشد، در این صورت هم زدن آن راحت تر خواهد بود.
مهم است که بدانیم! خامه را بدون استفاده از مخلوط کن با قاشق بزنید. نکته این است که چاقوهای تیز ساختار این ظریف ترین جزء را می شکند که به نوبه خود بر کیفیت و هوای بستنی تأثیر منفی می گذارد. به عبارت دیگر، کرم ممکن است به سادگی لایه برداری کند.
نکته کلیدی دیگری که با افزودن خامه تغییر می کند، مدت زمان انجماد بستنی است. و اگر در مورد شیر مدت زمان ماندن در فریزر 5 ساعت بود حدود 10 ساعت زمان می برد تا خامه یخ بزند.
زنان خانه دار و شیرینی پزهای ماهر اغلب با انواع دستور العمل های بستنی خانگی آزمایش می کنند. به همین دلیل است که دیدن نشاسته در دستور العمل های بستنی خانگی غیر معمول نیست.
مهم است که بدانیم! هرچه محصولات برای تهیه بستنی بهتر و تازه تر باشد، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود.
بنابراین برای تهیه بستنی به مواد زیر نیاز داریم:
فرآیند پخت و پز:
با در نظر گرفتن مدت زمانی که مخلوط در فریزر است، برای تهیه بستنی میوه و شیر در خانه بیشتر از 30 دقیقه زمان لازم نیست. یک دستور العمل عالی برای کسانی که به طور ناگهانی مهمانانی در خانه خود دارند که باید با یک دسر عالی غافلگیر شوند.
لیست مواد تشکیل دهنده:
فرآیند پخت و پز تا حد امکان ساده و ساده است. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. گاهی می توان به جای شکر از عسل استفاده کرد. این به بستنی شما طعمی تند می دهد. مخلوط الاستیک و غلیظ است.
راز! این بستنی قابل سرو است میز جشنبلافاصله پس از آماده سازی یا با از قبل سرد کردن آن در فریزر به مدت چند دقیقه.
مزیت چنین دسری نه تنها در سادگی و سرعت آماده سازی آن است، بلکه در محتوای کم کالری آن نیز نهفته است.
امیدواریم مقاله امروز به این سوال پاسخ داده باشد که چگونه در خانه بستنی درست کنیم: بستنی از شیر در 5 دقیقه؟
چرا پول زیادی را صرف بستنی های فروشگاهی می کنید که حاوی یکسری مواد افزودنی مضر است؟ از این گذشته ، می توانید به راحتی یک دسر با طراوت از شیر تهیه کنید و بسیار خوشمزه تر و سالم تر خواهد شد. میانگین کالری این شیرینی تنها 126 کیلو کالری در هر 100 گرم خواهد بود.
طبق دستور العمل پیشنهادی، می توانید یک کیلوگرم بستنی کامل بدون صرف هزینه زیاد درست کنید. در هوای گرم یا زمانی که فقط می خواهید از یک دسر شیرین سرد لذت ببرید، بستنی می تواند یک شرکت بزرگ را اشباع کند.
نشان شما:
زمان آماده سازی: 4 ساعت 20 دقیقه
تعداد: 1 عدد
3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق شکر و زرده، آسیاب کنید.
مقداری شیر (حدود 100 میلی لیتر) در آن بریزید.
آرد را در اینجا الک کرده و مخلوط را آسیاب کنید تا گلوله ها از بین بروند.
حالا می توانید بقیه شیر را اضافه کنید.
روی آتش، ترکیب را غلیظ کنید، فراموش نکنید که اغلب آن را هم بزنید. در عصاره وانیل بریزید.
کاسترد به دست آمده را به یک کاسه جادار منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
برای جلوگیری از تشکیل پوسته در بالا، با فیلم چسبناک در تماس بپوشانید. برای تسریع روند، می توان ظروف را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار داد.
از شکر باقیمانده اسید سیتریکو خیابان 4 قاشق غذاخوری آب شربت را بجوشانید (زمان پخت تقریبی - 10 دقیقه).
سفیده ها را هم بزنید.
در حالی که همزن روشن است، شربت داغ را به آرامی داخل آنها بریزید، مراقب باشید روی همزن ها نخورد.
7-8 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. سفیده ها را خنک کنید.
با کاردک، توده پروتئینی را در قسمت هایی از کاسترد بریزید.
همه چیز را مخلوط کنید و سینی را به مدت حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید.
توپ های بستنی یخ زده را با آجیل، شربت شیرین، شکلات رنده شده تزئین کنید. حالا هیچ گرمایی با چنین دسری وحشتناک نیست!
تقریباً هر روز در خانه ای که در آن کودکان وجود دارد، نمی توان بدون شیرینی کار کرد. و با آمدن میهمانان، می خواهم از آنها با یک غذای خوشمزه پذیرایی کنم تا همه را شگفت زده کند. و در اینجا بستنی از شیر تغلیظ شده، که می تواند در خانه تهیه شود، به کمک خواهد آمد. لازم به ذکر است که نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز مورد علاقه است. آنچه برای تهیه آن نیاز دارید:
فرآیند گام به گام:
بستنی کلاسیک را می توان قبل از سرو با میوه یا شکلات رنده شده تزئین کرد. مهمانان شما شگفت زده خواهند شد.
برای کسانی که از فرم خود پیروی می کنند، دستور خاصی برای بستنی شیر تغلیظ شده رژیمی بدون استفاده از خامه سنگین وجود دارد.
غذای مورد علاقه همه بچه ها بستنی است. و غذاهای خانگی حتی خوشمزه تر هستند. بیایید به دستور تهیه یک دسر با طراوت از پودر شیر نگاه کنیم. زمان زیادی از شما نمی گیرد، نکته اصلی میل، مواد تشکیل دهنده و کمی صبر است.
چه باید کرد:
بعد از بستنی تمام شده می توانید آن را با قاشق مخصوص در ماست سازها قرار دهید و با برگ نعناع تزئین کنید و کاکائو بپاشید.
بستنی از شیر بز به عنوان ساده‌ترین بستنی برای تهیه در نظر گرفته می‌شود، اما این باعث نمی‌شود که از طعم آن کمتر شود. آنچه ما نیاز داریم:
دستورالعمل:
کسانی که می خواهند بستنی های عجیب و غریب را امتحان کنند، اما بستنی های فروشگاهی را دوست ندارند - می توانید آن را در خانه بپزید. این به محصولات زیر نیاز دارد:
چه باید کرد:
ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
بستنی دلخواه ترین غذا در فصل تابستان است. این نه تنها خوشمزه است، بلکه با طراوت است. همچنین اغلب به عنوان افزودنی به نوشیدنی های تابستانی و برای سرو برخی دسرها استفاده می شود. در زیر چند دستور العمل آورده شده است که طرز تهیه بستنی در خانه را شرح می دهد.
کره و نصف شکر را با همزن یا همزن بزنید. بعد تخم مرغ ها را می زنیم و بقیه شکر را اضافه می کنیم، بلافاصله می توانید وانیل را در آن بریزید. چند دقیقه دیگر کار را با همزن ادامه می دهیم تا قوام محتویات کاسه یکدست شود.
شیر در آخر داخل ظرف بستنی ریخته می شود. باز هم همه چیز را با همزن با حداکثر سرعت هم بزنید.
توده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود. مخلوط داغ را برای چند دقیقه با مخلوط کن غوطه وری کار می کنیم. پس از آن، ظرف را در یک کاسه بزرگتر با آب یخ قرار دهید تا قطعه کار سریعتر خنک شود. در ظرف فریزر بریزید و یک شب در فریزر قرار دهید.
در یک یادداشت. بسته های بستنی را نباید داغ یا حتی گرم به فریزر فرستاد. حتما صبر کنید تا کاملا خنک شود.
اسکیمو با هم زدن مرحله به مرحله محصولات تهیه می شود. ابتدا خامه را با پودر قند زده و سپس پنیر کوتیج را به تدریج وارد می کنیم. به نظر می رسد قوام خامه ای بسیار غلیظی دارد.
شکلات را آب کرده و داخل خمیر بریزید. یک یا دو دقیقه بزنید.
آجیل ها را در قالب های بستنی بریزید، قطعه کار را پهن کنید، یک لوله را عمیقاً در مرکز بچسبانید. به مدت 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید.
شیر و یک سوم خامه را در یک قابلمه مخلوط می کنیم، ⅔ شکر را در آنجا می ریزیم. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و هم بزنید.
در این فاصله شکر و زرده های باقی مانده را با همزن خرد کنید. وقتی مایه خیلی سبک شد مایه شیر خامه را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
قطعه کار به دست آمده را دوباره داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم گرم می کنیم و مدام هم می زنیم. قوام به تدریج غلیظ می شود و شبیه کاسترد می شود. قابلمه را با یخ در ظرفی ریخته و با هم زدن خنک می کنیم. نتیجه یک کرم فرانسوی Angles - صاف و براق بود.
بقیه خامه را با دور تند هم بزنید تا غلیظ شود. خامه شیر-شکر سرد شده را داخل آنها بریزید و با قاشق مخلوط کنید.
ظرافت وانیل حاصل را در ظروف تقسیم شده مخصوص یا در یک ظرف بزرگ پخش می کنیم و می فرستیم تا چند ساعت در فریزر یخ بزند.
بستنی طبق این دستور، کریستال های آب را احساس نمی کند، همانطور که در بستنی های فروشگاهی یا هنگام استفاده از مقادیر زیادی آب در پخت و پز اتفاق می افتد.
دستور تهیه آن بسیار ساده است و تهیه بستنی خانگی ده دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید.
ابتدا ژلاتین را آماده کنید: آن را با یک پشته آب جوش بریزید. مهم این است که تا حد امکان آب کمتری وجود داشته باشد.
خامه و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه همزن بریزید. با همزن بزنید تا یکدست شود - فقط یک دقیقه طول می کشد. بعد از اینکه سرعت به حداکثر روشن شد. تا این زمان، ژلاتین در آب جوش حل می شود و می توان آن را به توده غلیظ خامه ای اضافه کرد. چند دقیقه دیگر با همزن کار می کنیم. توده را در ظرفی پهن می کنیم و آن را می بندیم و حداقل 5 ساعت به فریزر می فرستیم.
شیر را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا گرم شود.
4 میز را از حجم آماده شده خامه جدا کنید. قاشق را در یک فنجان جداگانه و آرد را با وانیل، زرده و شیر تغلیظ شده آب پز. همه چیز را با قاشق خیلی خوب می مالیم تا یک توده همگن بدون توده های متراکم به دست آید.
توده به دست آمده را داخل شیر گرم شده بریزید و با لیسک خوب مخلوط کنید. برای گرم شدن بیشتر آن را ارسال می کنیم. در حین هم زدن باید آن را گرم کنید، زیرا خامه غلیظ می شود. یک قوام غلیظ بدست آورید فرنیبرای کیک وقتی خامه غلیظ شد و کمی شروع به جوشیدن کرد، باید آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
بیایید بقیه خامه را انجام دهیم. آنها باید تا زمانی که یک کف متراکم به دست آید ضرب و شتم شوند، در صورت تمایل می توان شکر را اضافه کرد. بعد از اینکه کاسترد خنک شده رو پهن کردیم و با همزن مخلوط میکنیم.
کل جرم را با یک درب ببندید یا با یک فیلم سفت کنید. چند ساعت در فریزر قرار دهید. توصیه می شود تا زمانی که ممکن است توده را با قاشق هر ساعت هم بزنید - این برای جلوگیری از تبلور و ایجاد یک قوام شاداب و شل دسر ضروری است.
در یک یادداشت. چنین بستنی را نمی توان منجمد کرد و به عنوان کرم کیک استفاده کرد.
ابتدا شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.
در یک قابلمه با کف ضخیم نمک، کاکائو و نصف شکر را با هم مخلوط کنید. هم می زنیم. مقداری شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. براق شوید خمیر شکلاتی. شیر و خامه باقی مانده را در آن بریزید، دوباره مخلوط کنید. روی آتش ملایم گذاشته و هم بزنید تا بجوشد. به محض شروع به جوشیدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید.
در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است، بیایید مراقب زرده ها باشیم: آنها را با شکر باقی مانده ترکیب کرده و با همزن مخلوط کنید تا یک توده خامه ای سبک ظاهر شود.
حالا باید مخلوط شیر و زرده ها را با هم ترکیب کنید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود، زیرا شیر هنوز به اندازه کافی داغ است و زرده ها می توانند منسجم شوند. بنابراین، ابتدا مقدار کمی از توده شیر شکلاتی را داخل توده زرده می ریزیم، با لیسک مخلوط می کنیم. سپس کمی دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. حالا توده زرده گرم شده و دلمه نمی‌شود، توده شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید و مدام با همزن روی توده کار کنید.
قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و به مدت پنج دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. آتش باید آهسته باشد، جرم نباید بجوشد، در غیر این صورت زرده ها می جوشند. توده باید غلیظ شود و شبیه حالت کاسترد برای کیک باشد.
تابه را از روی حرارت بردارید و شکلات را داخل محتویات بریزید و به شدت مخلوط کنید تا تکه ها کاملا حل شوند.
بستنی خالی را در ظرفی با آب یخ خنک کنید. هر از گاهی هم بزنید تا پوسته ای تشکیل نشود.
قطعه کار خنک شده را در یک ظرف فریزر عمیق بریزید. می بندیم - تعطیل می کنیم. شب را ترک می کنیم.
در یک یادداشت. بستنی خالی نباید داغ یا حتی گرم به فریزر فرستاده شود. حتما صبر کنید تا کاملا خنک شود.
ابتدا پروتئین ها را با همزن بزنید تا کف کند، سپس بدون توقف هم زدن، با شکر ترکیب کنید. خامه را جداگانه بزنید تا غلیظ شود.
غلیظ شده کره خامهدر قسمت های کوچک توده تخم مرغ شیرین را وارد می کنیم و چند دقیقه با حداکثر سرعت هم زدن را ادامه می دهیم.
سرعت هم زدن را کم کنید، شیر را در یک جریان نازک داخل آن بریزید. 1-2 دقیقه کار می کنیم.
توت ها و میوه ها را بشویید، هلوها را به قطعات کوچک برش دهید. به طور جداگانه با استفاده از مخلوط کن پوره شاه توت و هلو را آماده می کنیم. خامه پروتئینی را به 2 قسمت تقریبا مساوی تقسیم می کنیم. یکی را با پوره توت و دیگری را با هلو ترکیب می کنیم. کاملا مخلوط کنید.
فرآورده های میوه را در ظروف بریزید و فریز کنید و محکم با درب / فیلم بپوشانید.
همه مواد خشک را در یک قابلمه با هم ترکیب می کنیم (به جز نشاسته). بیش از نیمی از شیر را روی محصولات خشک بریزید، مخلوط کنید.
بقیه شیر را با نشاسته ترکیب کرده و خوب هم بزنید.
مخلوط شیر را با شکر، شیرخشک و سایر محصولات روی حرارت ملایم حرارت می دهیم و مدام هم می زنیم. به جوش بیاورید. به محض شروع به جوشیدن، توده نشاسته را در آن ریخته و هم بزنید. وقتی جرم شروع به غلیظ شدن کرد، از صافی در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
در همین حین خامه را هم بزنید. وقتی قطعه کار خنک شد، با خامه ترکیب کنید و چند دقیقه بزنید. بعد از آن بستنی را بگذارید تا یخ بزند.
در یک یادداشت. فقط خامه ای با محتوای چربی بیش از 30 درصد به سرعت به اندازه کافی به یک کف پایدار تبدیل می شود. کمتر محصول چربضرب و شتم امکان پذیر است، اما بسیار نادر است.
بستنی وگان خوشمزه را می توان با موز درست کرد.
موز را از پوست جدا کرده و به حلقه برش می دهیم. آن را روی تخته می گذاریم و می فرستیم تا سه ساعت یخ بزند.
دستور غذا بسیار ساده است و حتی کودکان نیز می توانند آن را مدیریت کنند. اساس بستنی در این نسخه ماست است - میوه، توت یا طبیعی، مورد علاقه خود را بردارید. در فویلی که شیشه را با آن بسته شده، یک برش کوچک در مرکز ایجاد می کنیم، چوب را داخل آن می کنیم تا خوب در ماست فرو برود. ساختار حاصل به مدت 2-3 ساعت به فریزر فرستاده می شود.
بعد از اینکه شیشه از فریزر خارج شد. فویل را با احتیاط بردارید و از کناره ها جدا کنید. برای اینکه بستنی را راحت از شیشه خارج کنید، باید اجازه دهید کمی آب شود. می توانید با انداختن یک شیشه بستنی ماست در یک کاسه آب جوش به مدت یک دقیقه این روند را تسریع کنید. پس از آن، ظرافت به راحتی از ظرف خارج می شود.
موز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. پوست یک عدد لیمو را رنده کنید، سپس آب هر دو مرکبات را بگیرید و با پوست و تفاله موز مخلوط کنید، پودر را در ظرف بریزید. با استفاده از مخلوط کن مواد را به یک توده همگن تبدیل کنید.
قبل از سرو، باید بستنی را به مدت 10 دقیقه از فریزر خارج کنید - دسر نرم تر و خوشمزه تر می شود.
اگر می خواهید طعم ساده لیمویی داشته باشید، یک خوراک خامه ای یا وانیلی ساده درست کنید و آب لیمو و پوست لیمو را به آن اضافه کنید، قبل از انجماد خوب مخلوط کنید.
