حتی آن دسته از کودکانی که در خوردن لبنیات دماغ خود را بالا می برند از خوردن ماست لذت می برند. به ندرت می توان کسی را پیدا کرد که این غذای لذیذ را دوست نداشته باشد. آشپزها به شوخی می گویند که بیشتر غذاهای خوشمزه ناسالم هستند. اما ماست یک استثناست. بالاخره هم خوشمزه است و هم سالم. به خصوص اگر خودتان آن را بپزید. امروزه افراد بیشتری در مورد نحوه تهیه ماست در خانه یاد می گیرند. این توسط مادران جوان، ورزشکاران و فقط کسانی که به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند تهیه می شود.
قبل از تهیه ماست در خانه، باید مراقب خرید با کیفیت ترین مواد اولیه باشید.
بیایید شروع کنیم، شاید از جانبشیر. ایده آل برای ساخت یک محصول شیر تخمیر شده خانگی، پاستوریزه کارخانه است. هنگام خرید، توجه به تاریخ را فراموش نکنید، در غیر این صورت، به جای نتیجه مطلوب، خطر دریافت ماست با کیفیت مشکوک را داریم. چرا مهم است؟ برای تمام محصولات شیر تخمیر شده، از جمله ماست، این قانون اعمال می شود - هر چه محتوای چربی بیشتر باشد، اسیدیته کمتری دارد. اکثر کشت های آماده برای شروع برای شیر با محتوای چربی بین 2.5 تا 3.5 درصد طراحی شده اند. استفاده از پایه ای با چنین شاخص هایی حداکثر تضمین می کند که همه چیز درست می شود. چنین شیری نیازی به جوشاندن اول ندارد، زیرا پاستوریزه است. بسیاری از دوستداران ماست خانگی برای تهیه خوراکی مورد علاقه خود فقط از مواد اولیه لبنیات استفاده می کنند. می توانید از شیر معمولی نیز استفاده کنید. اما قبل از اینکه ماست خانگی درست کنید باید آن را بجوشانید و تا دمای دلخواه خنک کنید. تعیین میزان چربی با چشم امکان پذیر نیست. اگر معلوم است که شیر از جداکننده عبور نکرده است، بهتر است آن را با آب جوشیده رقیق کنید. خرید چنین مواد اولیه ای در بازارهای خودجوش غیرممکن است! بهترین گزینه خرید از کشاورزان آشنا است که محصولات آنها از نظر کیفیت و کنترل مناسب توسط سرویس بهداشتی بدون شک می باشد. و اگر به جای شیر معمولی از شیر پخته استفاده می کنید، می توانید محصولی شبیه شیر پخته شده تخمیر شده اما با ترکیب بسیار سالم تری دریافت کنید.
انتخاب خمیر ترش هم کم مسئولیت نیست. این ایده خوبی است که همه چیز را امتحان کنید و به چیزی که بیشتر دوست دارید بسنده کنید. می توانید آن را در بخش لبنیات سوپرمارکت، فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی و برخی داروخانه ها تهیه کنید. خمیر مایه باید تازه باشد، بسته بندی آن به هیچ عنوان آسیب نبیند.
کسانی که نه تنها به طرز تهیه ماست در خانه علاقه مند هستند، بلکه به این فناوری نیز پرداخته اند، احتمالاً می دانند که در داخل ماست ساز چه اتفاقی می افتد. شیر گرم به زیستگاه میکرو فلور تبدیل می شود. باکتری ها با تولید آنزیم های خاص رشد و تکثیر می شوند. محصول اولیه به طور کامل ساختار را تغییر می دهد و خواص جدیدی به دست می آورد.
طرح اقدامات بسیار ساده است. شیر را گرم کنیم. توصیه می شود از دماسنج استفاده کنید، زیرا همه نمی توانند دما را با لمس تعیین کنند. و ما کاملاً به آن نیاز داریم. کدام یک - سازنده خمیر ترش به شما می گوید. بیشتر باکتری ها در دمای حدود 40 درجه شروع به فعال شدن در شیر می کنند.
اگر دماسنج وجود ندارد، می توانید از روشی که مادران جوان اغلب استفاده می کنند استفاده کنید: چند قطره را در قسمت داخلی آرنج بریزید. شیر باید داغ باشد اما پوست را نسوزاند. جوشاندن محصول پاستوریزه مطلقاً ضروری نیست. اگر از شیر معمولی استفاده می شود، باید آن را زیر درب به جوش آورده و بگذارید خنک شود. دمای خیلی پایین و خیلی زیاد محیط می‌تواند باکتری‌ها را از بین ببرد - و ماست درست نمی‌شود.
ماست‌ساز، فنجان‌ها و تمام ظروف مورد استفاده در این فرآیند کاملاً شسته شده و با آب جوش ریخته می‌شوند. می توانید همه چیزهایی را که نیاز دارید در یک دیگ دوبل ضد عفونی کنید - بخار داغ با میکرو فلور غیر ضروری که بدتر از آب جوش نیست مقابله می کند.
استارتر را در آب گرم حل کنید، به شیر اضافه کنید، کاملا هم بزنید. می توانید از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید. در لیوان ها بریزید. آنها باید به طور آزاد با درب پوشانده شوند و خود ماست ساز باید بسته شود. ماست از 6 تا 12 ساعت آماده می شود. پس از خنک شدن به دمای اتاق، لیوان ها باید به یخچال منتقل شوند.
قبل از اینکه در خانه ماست درست کنید، باید به برخی تابوها توجه کنید. قانون اصلی این است که به ماست ساز چیزی جز شیر و خمیر مایه اضافه نشود! شکر، میوه ها، انواع توت ها و هر پرکننده دیگری در محصول نهایی قرار می گیرد. هر گونه افزودنی فرآیند تخمیر را مختل می کند و اغلب منجر به فاسد شدن ماست می شود.
همچنین ارزش انجام هیچ آزمایش دیگری در مرحله اولیه را ندارد.
اگر خمیر مایه خریداری شده آماده وجود نداشته باشد و دل از شما یک دسر لطیف بخواهد - مهم نیست! در یک ماست ساز می توانید محصول فوق العاده ای از ماست زیستی یا کفیر بپزید. ماست خانگی نیز موثر خواهد بود. برای انجام این کار، یک لیوان شیر ترش خریداری شده در فروشگاه را در شیر گرم شده تا 40 درجه رقیق کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا خمیر مایه فر نشود. بهتر است شیر را هر بار یک قاشق غذاخوری به پایه شیر تخمیر شده وارد کنید و به تدریج مخلوط کنید. کافی است هر دو مایع را به مقدار مساوی مصرف کنید سپس مخلوط را در بقیه شیر بریزید. فرآیند تخمیر 12 ساعت طول خواهد کشید.مفید بودن چنین محصولی را نمی توان با ماست شفابخش خانگی مقایسه کرد. اما طعم و مزه آن عالی است.
ماست ساز ندارید؟ ترسناک هم نیست بیایید این کار را در قمقمه انجام دهیم. نسبت محصولات با آنهایی که تنظیم می کنند مطابقت دارد دستور غذای کلاسیکماست. شیر گرم شده را با مایه حل شده در آن باید در قمقمه ریخته و یک شبه رها کنید. صبح یک دسر فوق العاده در داخل وجود خواهد داشت.
کسانی که تازه شروع به درک علم تهیه شیر ترش خانگی کرده اند، گاهی این سوال را از خود می پرسند: "آیا همه کارها را درست انجام می دهم؟" در غیاب نشانه های با تجربه تر، گاهی اوقات تشخیص اینکه آیا ماست خوب شده است یا خیر، دشوار است. نگران نباش، ما آن را حل خواهیم کرد. نشانه اصلی این است که مشکلی وجود دارد، وجود "فلکه" است. اگر شیر دلمه شد، به این معنی است که یک اشتباه فنی در جایی رخ داده است. این می تواند به دلیل نقض الزامات بهداشتی یا شرایط دما اتفاق بیفتد. به زبان ساده، ظروف شسته نشده می توانند به ترش شدن شیر کمک کنند. دمای بیش از حد بالا فقط روند را تسریع می کند. نیازی به دور ریختن ماست ترش نیست - به پنیر لپه تبدیل می شود. همچنین برای تهیه کیک های خانگی مناسب است - در هر دستور العملی می توانند جایگزین کفیر شوند.
بوی مطبوع، بافت لطیف، طعم مشخص بهترین نشانه این است که همه چیز درست شده است!
لذت بردن از این خوراکی لذیذ در خالص ترین شکل آن کاملاً امکان پذیر است. ماست غلیظ، چسبناک و معطر کاملاً خودکفا و خوش طعم است. اما چرا خودتان را درمان نمی کنید؟ پس از همه، می توان آن را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کرد! این کار را می توان با کمک طعم دهنده ها و افزودنی های سالم انجام داد.
ما شربت میوه، مربای خریداری شده در فروشگاه، دسر شیر تغلیظ شده، رویه کارامل و سایر مواد شیمیایی را حذف می کنیم. با ماست فوق العاده سالم ما، همه اینها به هیچ وجه با هم ترکیب نمی شوند! گزینه ما: مربای خانگی، انواع توت ها و میوه های تازه، شیر تغلیظ شده، عسل، آجیل، دانه های غلات. همه اینها می تواند دسر را طعم دار کند. علاوه بر این، می توانید انواع توت ها را در یک لیوان بریزید، یا می توانید آنها را از قبل در مخلوط کن بکشید. ماست میوه ای خوشمزه. از میان چاشنی ها، وانیل، دارچین، زعفران به طرز شگفت انگیزی با آن ترکیب می شود. با یک برگ نعناع تازه تزئین کنید. همراه با شیرینی می توانید ماست شور را نیز با ریختن رنده شده روی رنده در آن بپزید. خیار تازه، سبزی خرد شده، خرد شده فلفل دلمه ای. لازم به یادآوری است که می توانید میوه ها، آجیل و حتی ادویه ها را فقط بلافاصله قبل از استفاده اضافه کنید. ارزش نگهداری چنین محصولی در یخچال را ندارد، زیرا تمام مواد افزودنی به تخمیر بیشتر کمک می کنند.
ماست نیز مانند تمام فرآورده های شیر تخمیری، محصولی فاسد شدنی است. شما نمی توانید آن را بیش از دو روز - و فقط در یخچال - نگهداری کنید. قبل از تهیه ماست در خانه، توصیه می شود که منو را از قبل برنامه ریزی کنید. از این گذشته، این محصول بلافاصله پس از آماده سازی تازه مفید است. همراه داشتن یک یا دو لیوان برای پیاده روی به خصوص در گرمای تابستان توصیه نمی شود! یک محصول سالم و خوشمزه در گرما می تواند خیلی سریع به سم تبدیل شود.
بنابراین توصیه می شود ماست تازه بخورید. بهتر است این کار را در صبح انجام دهید. این محصول قادر است سیستم ایمنی بدن را برای تمام روز انرژی بخشد و تقویت کند.
در یک سوپرمارکت مدرن می توانید مجموعه وسیعی از محصولات شیر تخمیر شده را پیدا کنید. بسته بندی های مختلف، طعم ها و قیمت های ماست، خامه ترش و کفیر جایی برای تخیل باقی نمی گذارد. سوال اصلی که همه دوستداران ماست می پرسند ارزیابی کیفیت و فواید آن است.
ماست خانگی - چگونه درست کنیم؟ محصولات شیر تخمیر شده از فروشگاه حاوی ناخالصی ها و مواد نگهدارنده هستند که بر روی آنها تأثیر منفی می گذارد ویژگی های مفید. برای اینکه در مورد ماستی که قصد مصرف آن را دارید شک کنید، می توانید آن را در خانه از محصولات طبیعی درست کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه ماست وجود دارد - یک محصول سالم و خوشمزه، اما اصل آماده سازی برای همه یکسان است.
نکته اصلی برای ماست خانگی نحوه تهیه آن با حفظ تمام خواص مفید محصولات شیر تخمیر شده است. برای اینکه ماموریت دشوار تهیه چنین محصولی با موفقیت بی قید و شرط به پایان برسد، شما نیاز دارید:
ماست با محتوای چربی بالاتر طعم بهتری دارد. استارترها می توانند متفاوت باشند - می توانید از خامه ترش، ماست خریداری شده در فروشگاه یا پودرهای مخصوص استارتر استفاده کنید که می توانند در هر داروخانه ای خریداری شوند. ماست برای خمیر ترش بدون رنگ و طعم انتخاب می شود و اغلب آنها سفید طبیعی را با ماندگاری بیش از هفت روز مصرف می کنند. کشت های استارتر که در داروخانه فروخته می شوند طبق دستورالعمل ها و توصیه های مندرج در بسته بندی استفاده می شوند. حتی یک خانم خانه دار جوان و کم تجربه هم می تواند ماست را در خانه درست کند.
شیر کامل ابتدا به جوش می آید و تا دمای 40 درجه خنک می شود. این دما برای "کار" صحیح استارت بهینه در نظر گرفته می شود. خمیر مایه را با شیر مخلوط کرده و مخلوط حاصل را در شیشه های استریل می ریزند. می توانید شیر تخمیر شده را روی باتری یا در تابه قرار دهید آب گرم، اما دستیابی به یک محصول باکیفیت از این طریق دشوار است. همچنین دستیابی به دمای مطلوب برای تخمیر مناسب و سریع بدون دستگاه های خاص بسیار دشوار است.
برای راحت، سریع و پخت مناسبمحصول شیر تخمیر شده خانگی بهتر است از یک دستگاه الکتریکی مخصوص استفاده کنید. ویژگی چنین دستگاهی این است که دمای لازم و بهینه برای تخمیر مناسب را در تمام مدت تهیه ماست حفظ می کند. علاوه بر این، بسیاری از ماست سازها مجهز به تایمر هستند که پس از پایان فرآیند پخت، دستگاه را خاموش می کند. طرز تهیه ماست در دستگاه ماست ساز به تفصیل در دستورالعمل دستگاه توضیح داده شده است.
ظروف همراه با ماست ساز راحت هستند، دارای درب هستند و نه تنها دوز مناسب را امکان پذیر می کنند. محصول شیراما بعد از پخت راحت است که در یخچال نگهداری شود.
بیایید ببینیم چگونه ماست را در آرام پز با و بدون گزینه اضافی درست کنیم؟ بسیاری از مدل های مدرن کارکرد خاصی برای تهیه ماست دارند. در این صورت باید طبق دستور عمل کنید و پس از تهیه شیر و خمیر مایه ریخته شده در شیشه های تکه تکه شده، برنامه لازم برای تهیه ماست را روشن کنید. خود آهسته پز، دما و زمان پخت محصول شیر تخمیر شده را تنظیم می کند.
طرز تهیه ماست در آرام پز می توانید ماست خانگی را در مدل های مولتی پز بدون کارکرد خاصی درست کنید. برای انجام این کار، شما باید یک اجاق گاز آهسته و شیشه های قطعه بندی شده را آماده کنید. شیر از قبل گرم شده و مخلوط شده با خمیر مایه در ظروف استریل ریخته می شود. کوزه ها با فیلم چسبناک پوشیده شده و با نوارهای لاستیکی محکم می شوند.
در کاسه مولتی اجاق، لازم است یک حوله نخی کوچک در کف آن قرار دهید که شیشه های آماده را روی آن قرار دهید. آب به کاسه مولتی پز تا سطح مخلوط شیر اضافه می شود تا وقتی گرم شد، آب ظروف تقسیم شده را نپوشاند. مولتی کوکر باید در حالت "گرمایش" روشن شود و حدود 20 دقیقه تنظیم شود. پس از اتمام گرمایش، مولتی کوکر باید خاموش شود و حدود یک ساعت بدون باز کردن درب صبر کنید. سپس حالت "Heating" را برای 20 دقیقه دیگر تکرار می کنیم، مولتی کوکر را خاموش می کنیم و ظروف را می گذاریم تا کاملا خنک شوند. ماست آماده را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.
ماست را می توان بدون افزودنی یا با طعم های مختلف تهیه کرد. ماست شیرین را می توان با افزودن شکر، عسل، شیر تغلیظ شده به شیر قبل از تخمیر به دست آورد. همچنین می توانید انواع میوه های تازه، مرباها را به ماست اضافه کنید. برای این کار می توانید مقدار کمی شیر بردارید و میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
دو دستور اصلی برای تهیه ماست وجود دارد. اولین دستور غذا بر اساس تهیه محصول بدون استفاده از فرهنگ های ویژه استارتر است. برای پخت و پز، یک شیشه ماست خریداری شده از فروشگاه را بدون پرکننده انتخاب کنید.
بنابراین، طرز تهیه ماست، دستور تهیه یک محصول خانگی:
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی بدون استارتر خاص:
در فرآیند پخت، شیر (اگر از فروشگاه خریداری شود) به سادگی باید تا 40 درجه حرارت داده شود و اگر شیر خانگی است، باید آن را به جوش آورده و تا دمای 40 درجه خنک کنید.
میانگین زمان تخمیر ماست خانگی 6-8 ساعت است. لازم نیست بیشتر از زمان مجاز نگهداری شود، زیرا محصول ترش و بی مزه می شود.
مواد لازم برای تهیه ماست با فرهنگ استارتر خاص:
مراحل پخت مشابه دستور قبلی است، فقط به جای ماست مایع از خمیر مایه خشک استفاده می شود. بعد از تهیه ماست خوشمزه خانگی می توان 150 گرم را برای خمیر ترش گذاشت. توصیه می شود استارتر را با استفاده مکرر یک بار در ماه به روز کنید.
بیایید ماست را با استریل کردن شیشه ها شروع کنیم.
حالا باید شیر را تا 85 درجه گرم کنید و مطمئن شوید که نسوزد.
شیر را به دمای دلخواه برسانید و از روی حرارت بردارید.
حالا ماهیتابه را با آب سرد داخل سینک یا ظرف مناسب دیگری می اندازیم و شیر را تا 50 درجه خنک می کنیم.
زمان اضافه کردن استارتر است.
ماست خریداری شده در فروشگاه را به یک کاسه کوچک اضافه کنید.
2 فنجان شیر سرد شده اضافه کنید.
محتویات کاسه را هم بزنید و با بقیه شیر به تابه اضافه کنید.
مخلوط می کنیم تا در آینده ماست در همه ظرف ها به یک اندازه خوب باشد. و در شیشه ها بریزید.
ما درب ها را می بندیم - مطمئن شوید که گردن قوطی ها را محکم بسته اند.
داخل یخچال مسافرتی آب را به اندازه سه سانتی متر بریزید، دمای آب 50 درجه است.
درب آن را ببندید و بگذارید حدود سه ساعت بماند.
بعد از سه ساعت شیشه ها را بیرون می آوریم و در یخچال می گذاریم تا خنک شوند. ماست، در اصل، از قبل آماده است، اما می توانید مدت بیشتری صبر کنید و غلیظ تر به نظر می رسد.
ماستی که خودتان درست کرده اید باید اینگونه باشد.
کمی صبر و حوصله معلوم می شود که تهیه ماست خانگی خوشمزه چندان سخت نیست.
محبوبیت روزافزون خوراکی های تخمیر شده شیر خانگی، هر دستور پخت ماست را به یک موهبت الهی تبدیل می کند. در اینجا چند توصیه محبوب و دستور العمل های اصلی وجود دارد که به شما در تهیه این محصول خوشمزه و مغذی کمک می کند.
مجموعه مواد تشکیل دهنده ماست خانگی می تواند گسترده باشد و شامل موارد زیادی باشد. به عنوان افزودنی به عناصر اصلی، می توانید از:
اما اساس آن همیشه خمیر مایه و برای مخلوط کردن با آن شیر است.هر دوی این مواد به طور گسترده در بازار ارائه می شوند، اما کیفیت نسبی ماده اول را فقط می توان با خرید در داروخانه، در موارد شدید، در یک فروشگاه مواد غذایی سالم تضمین کرد. گزینه های محبوب برای این ماده عبارتند از:
خرید شیر برای مخلوط کردن با خمیر ترش در هر فروشگاهی که وجود دارد آسان تر است. مهم این است که شیری نباشد و قبل از مخلوط کردن باید بجوشد.
در روند جستجوی عناصر مناسب، ارزش گوش دادن به توصیه های زنان خانه دار با تجربه را دارد، به عنوان مثال:
برای تهیه چنین پیش غذائی ۱۳۰ گرم شیر کافی است. اگر محصول از زیر گاو است، باید آن را بجوشانید، سپس تا دمای بدن خنک کنید و کف را از سطح خارج کنید. کافی است آنالوگ فروشگاه را به همان دما گرم کنید. در شیری که به این ترتیب تهیه شده است، اضافه کنید:
اجزاء کاملاً مخلوط می شوند ، مخلوط تمام شده به مدت یک روز به تنهایی باقی می ماند و اطمینان حاصل می شود که رژیم دما بیش از 40 درجه سانتیگراد نیست. برای این منظور یک ظرف حاوی مخلوط را در هر جای گرمی که در حوله پیچیده شده یا در ماست ساز قرار می دهند قرار می دهند.
ماست کلاسیک افزودن شکر و آنالوگ های آن را در طول فرآیند آماده سازی حذف نمی کند. گزینه های مختلف شیرین کننده، مانند مربا یا شربت میوه، میوه تازه ریز خرد شده، بعداً هنگامی که توده خنک شد و آماده مصرف شد، اضافه می شود. شما باید چنین ماست را منحصراً از دو عنصر تهیه کنید:
در نسخه گام به گام، فرآیند پخت به شرح زیر است:
می توان آن را به شکل خالص یا با افزودنی های طبیعی از میوه ها، آب میوه های تازه گرفته شده و سایر اجزای اضافی سرو کرد.
محصولات لبنی آشپزی خانگیاغلب برای کودکان از سنین پایین، معمولا از ده ماهگی توصیه می شود. این امر باعث می شود که کودک از افزودنی های مضر غذایی که هنوز در غذای کودک کارخانه ای وجود دارد، البته در مقادیر کم، به حداقل برسد. برای مامانایی که میدونن به روش کلاسیکتهیه غذای شیر ترش برای بچه ها کار سختی نیست. با این حال، در این مورد، شما باید چندین تفاوت مهم را در نظر بگیرید:
در این مورد، توضیح روش دقیق پخت و پز ضروری نیست، این روش با در نظر گرفتن ویژگی های ذکر شده، کمی با نسخه کلاسیک متفاوت است. جزء شیر را به دمای دلخواه رسانده و با خمیر مایه مخلوط کرده سپس با یکی از انواع پوره مخلوط می کنند. زمان پخت حداقل 5 ساعت است.
در این حالت به جای مولفه تخمیر استاندارد پیشنهاد می شود اکتیو نوشیدنیاز Danone به مقدار 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها تنها شرط این است که مطمئن شوید که این ماده بسیار تازه است.به دو جزء اصلی، می توانید آجیل یا سبوس را از هر نوعی اضافه کنید. فرآیند پخت و پز با آنچه در بالا توضیح داده شد یکسان است:
هر چه زمان طولانی تر باشد، در پایان قوام غلیظ تر خواهد بود. اما باید مراقب باشید، ترک خوردن در طول زمان می تواند منجر به اسیدیته بیش از حد و از دست دادن طعم شود. بعد از تمام شدن دستگاه همه ظروف را در یخچال مرتب می کنیم و تا 4 ساعت در آنجا نگه می داریم.
این دستور تقریباً شبیه دستور قبلی است؛ اکتیویا نیز به عنوان یک ماده تخمیر کننده توصیه می شود. اما یک عنصر اضافی در ترکیب مربا است که می توان آن را با آجیل تکمیل کرد. ترکیب شامل:
ما طبق طرح شناخته شده آماده می کنیم:
پس از پخت، زمان دهید تا در هر جای سرد خنک شود. توصیه می شود قبل از استفاده ترکیب پیچیده را مخلوط کنید.
این نوع از شیر تخمیر شده مهم است عنصری از سس پیش غذای محبوب یونانی Tzatziki. از آن می توانید یک تاپینگ برای کیک درست کنید یا از آن برای همان اهداف با بستنی استفاده کنید. درست است، دومی یک آماتور است. طبیعی است که به خودی خود مفید است. در دستور غذا:
در زیر آمده است دستور گام به گامپخت غذاهای یونانی
پس از مطالعه قوانین انتخاب محصولات و دستورالعمل تهیه ماست خانگی، پذیرایی از خانواده و مهمانان با یک دسر سالم برای شما سخت نخواهد بود. دستور العمل های اصلیظرافت شیر ترش نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود. و اگر ظرافت شروع به طعم معمولی کرد، همیشه می توانید آن را با انواع پرکننده های خوشمزه متنوع کنید.
تولید مدرن تجهیزات با عملکرد بالا، اتوماسیون، کامپیوتر است. همه چیز باید مانند ساعت کار کند، و اغلب حتی دقیق تر. به خصوص وقتی صحبت از تولید ماست می شود که در آن باکتری های مفید علاوه بر فناوری و اتوماسیون کار می کنند.
برای آشنایی با طرز تهیه ماست به سراغ یکی از بزرگترین کارخانه های لبنیات دنیا می رویم. روزانه 1100 تن لبنیات در اینجا تولید می شود.
2. کارخانه Danone Industry در منطقه چخوف در منطقه مسکو واقع شده است. امسال این کارخانه پانزدهمین سالگرد خود را جشن گرفت. سرمایه گذاری در تولید بالغ بر 14 میلیارد روبل است. توسعه تولید ادامه دارد. 
3. از دور، فقط آرم و مخازن با کتیبه "شیر" که به داخل قلمرو حرکت می کنند یادآور شیر هستند. 
4. در تجارت مدرن، مهم است که به فردا فکر کنید. ایده های جدید، سلیقه ها، بسته بندی - جستجو ادامه دارد. رقبا نمی خوابند، در مبارزه برای مصرف کننده، شما باید همه چیز را از قبل محاسبه کنید. هر کارمند می تواند یک فرم را با یک پیشنهاد درست در ایست بازرسی پر کند. فعال ترین با جوایز اعطا می شود. 
5. بازدید از کارخانه را از مرکز آموزشی شروع کردیم و در آنجا تاریخچه مختصری از برند به ما گفته شد. 
6. برند Danone توسط داروساز بارسلونا ایزاک کاراسو تاسیس شد. او به کار دانشمند روسی ایلیا مکنیکوف علاقه مند بود که خواص مفید فرهنگ های ماست را ثابت کرد. باکتری های اسید لاکتیک تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارند. آیزاک کاراسو با تولید ماست در آزمایشگاه خود شروع کرد، بعدها تجارت او به یک امپراتوری مدرن تبدیل شد.
نام تجاری دانون از نام پسر آیزاک دانیل گرفته شده است که نام کوچک دانون نامیده می شود. ماست از دوران کودکی بخشی از رژیم غذایی پسرش بوده است، دانیل که تجارت خانوادگی را به ارث برده بود، 103 سال زندگی کرد. 
7. در حال حاضر Danone بیش از ده مارک است. معروف ترین ها: Danissimo، Danone، Activia، Rastishka، Bio Balance، Aktual، Smeshariki، Actimel. ما این فرصت را داشتیم تا تازه ترین محصولات این برندها را امتحان کنیم. این شرکت همچنین محصولات لبنی Prostokvashino، غذای کودک Tyoma و آب آشامیدنی Evian را تولید می کند.
در روسیه، Danone 26 درصد از بازار محصولات لبنی را به خود اختصاص داده است و پس از آن پپسیکو با 24 درصد قرار دارد.
برای هر بازاری که Danone در آن فعالیت می کند، ترجیحات مصرف کننده مورد بررسی قرار می گیرد. بنابراین طعم محصولات تحت یک برند متفاوت است کشورهای مختلف. ما عاشق غذاهای شیرین تر هستیم. این نه تنها در مورد محصولات لبنی صدق می کند، بلکه ما شراب را شیرین تر از اروپای غربی نیز دوست داریم. 
8. اکنون بیش از 800 نفر در کارخانه لیوبوچانی کار می کنند. اساساً اینها ساکنان چخوف، سرپوخوف و پودولسک هستند. کارمندان را با حمل و نقل شرکتی آورده و می برند.
این شرکت با یک دانشکده فنی لبنیات قراردادی منعقد کرده است که متخصصان این کارخانه را آموزش می دهد.
شرایط مساعدی برای کارکنان ایجاد شده است. به طور مرتب محصولات این گیاه به آنها داده می شود، مسابقات و رویدادهای مختلفی برگزار می شود. در غذاخوری کارخانه، یک ناهار به ارزش 180 روبل برای کارگران 49 روبل است.
سوال یک کودک از حضار: - فقط ماست به آنها می دهید؟ 
9. در مورد تولید خود ماست، این یک زنجیره تکنولوژیکی طولانی است. در ابتدای آن انتخاب مواد اولیه نهفته است. شیر از مزارع واقع در شعاع 600 کیلومتری آورده می شود. تقریبا تمام مواد اولیه داخلی هستند. 10 درصد از مواد اولیه ای که در روسیه خریداری نمی شوند پرکننده ها، میوه ها، آنزیم های فرانسوی هستند.
شیر پس از دریافت مواد اولیه، چندین فرآیند پنهان در مخازن مختلف را طی می کند. مرحله آخر بسته بندی است. 
10. برای تور به دو گروه تقسیم می شویم. بچه ها اول می روند. 
11. برای سهولت در پیگیری و اطمینان از ایمنی کودکان، با ماشین برقی می روند. 
12. بزرگسالان دنبال می کنند. برای ورود به منطقه تولید، باید کلاه مو، حمام و کفش بپوشید. علاوه بر این، ابتدا باید ساعت، جواهرات را بردارید. مردانی که موهای صورت دارند باید از ماسک استفاده کنند و زنان دارای مانیکور باید از دستکش استفاده کنند.
حالا آماده رفتن به تولید هستم. فقط باید دستان خود را با صابون بشویید و با محلول مخصوص ضدعفونی کنید. 
13. یادداشت در ورودی. 
14. تبلیغات بصری زیادی در شرکت وجود دارد. تیم باید قهرمانان خود را بشناسد. 
15. تمیزی استریل در محل تولید حتی در راهروها. "فانوس" زیر سقف - دستگاه هایی برای از بین بردن حشرات، اگر ناگهان به داخل پرواز کنند. 
16. پذیرش شیر یک پست مسئول است. تمام شیرها تحت کنترل دقیق ورودی برای محتوای چربی، تعداد باکتری ها، محتوای پروتئین و دسته ای از پارامترهای دیگر هستند. یک نکته خاص، آزمایش سه نوع آنتی بیوتیک است که هنگام درمان گاو می تواند وارد شیر شود. آنتی بیوتیک ها می توانند بر باکتری های اسید لاکتیک اثر بگذارند و در نتیجه کل فرآیند را مختل کنند. 
17. افتخار ایگور پتروویچ برای کل اینترنت. 
18. "مخزن فرهنگ" - ظرفی که میکروارگانیسم های مفیدی که مسئول تمام محصولات هستند وارد آن می شوند. 
19. خود تولید شبیه به کیلومتر لوله های فولادی ضد زنگ و مخازن مختلف است. 
20. تا مرحله بسته بندی ماست نخواهیم دید. 
21. در تولید ماست علاوه بر شیر از پرکننده های میوه استفاده می شود. آنها در بشکه های بزرگ با وزن حدود یک تن عرضه می شوند. 
22. کلیه تجهیزات از یک مرکز واحد کنترل می شود که اپراتورها در آن به صورت شبانه روزی در حال انجام وظیفه هستند. 
23. پیروزی اتوماسیون. 
24. در راهروهای کارخانه نیمکره برای سلفی نصب می شود. همچنین از این آینه ها برای رانندگی ایمن توسط رانندگان خودروهای برقی استفاده می شود. 
25. وارد مغازه می شویم. روی چرخ دستی برچسب های آشنا به شکل رول وجود دارد. 
26. بسته بندی بیشتر از رول های پلاستیکی ساخته شده است. تولید بسته بندی بلافاصله قبل از بطری، اجازه ورود باکتری ها را به داخل نمی دهد. 
27. فیلم گرم می شود و زیر پرس می رود. 
28. هر بخش دارای یک دمای تنظیم شده است. 
29. بعد از پرس جعبه ها به این صورت بیرون می آیند. 
30. پوشش ها به صورت موازی پیش می روند. 
31. جعبه ها از طریق دستگاه پخش با ماست پر می شوند. 
32. اگر می خواهید طعم روی خط را تغییر دهید، طعم ها از «روشن» به «تاریک» تغییر می کند. 
33. جعبه ها با درب مهر و موم شده اند. 
34. محصولات تمام شده روی نوار می افتند. 
35. فقط بسته بندی همه چیز در جعبه باقی می ماند. 
36. 15 خط بسته بندی می توانند به طور همزمان کار کنند. 
37. در زمان استراحت، خطوط شسته می شوند. 
38. یک خط دیگر. 
39. راستیشکا در اینجا بسته بندی می شود. 
40. بچه ها خوشحال خواهند شد. 
41. ماست ها به قاشق و آبخوری تقسیم می شوند. 
42. انواع خاصی از بسته بندی در کارخانه دانون تولید نمی شود. هنگامی که آنها در مناطق دیگر منطقه مسکو ساخته شدند، اما تامین کننده تصمیم گرفت که برای صرفه جویی در حمل و نقل، ساخت یک کارخانه در نزدیکی آن آسان تر است. اکنون بطری ها از کارخانه ای به کارخانه دیگر از طریق لوله می آیند. قبل از بسته بندی، فقط در مورد، آنها با پراکسید درمان می شوند و با آب گرم شسته می شوند. 
43. رایج ترین بطری ها توسط خودتان ساخته می شوند. 
44. بطری ها از این پریفرم ها دمیده می شوند. بسته به کار، بطری هایی با اشکال و اندازه های مختلف را می توان از قسمت خالی بدست آورد. 
45. جلدها جدا هستند. 
46. حدس بزنید اینجا چه می ریزند؟ 
47.
48. پس از بطری کردن، بطری ها با برچسب های بسته بندی کوچک برچسب گذاری می شوند. 
49. یک لحظه - بطری ها ظاهری آشنا برای همه به خود می گیرند. 
51. دو خط به طور همزمان کار می کنند. 
52. قابل پالت بندی است. 
53.
55. قبل از رسیدن محصولات به انبار، باید کیفیت بسته بندی و خود محصول بررسی شود. بسته بندی به صورت بصری بررسی می شود. 
56. برای کنترل کیفیت، کارمند مسئول چند بطری از پالت می گیرد و امتحان می کند. 
57. بطری های خط به جای نمونه های ضبط شده قرار می گیرند و پس از آن پالت با نوار بسته می شود. 
58. همچنین نمونه های کنترل از هر دسته به آزمایشگاه ارسال می شود. برخی آزمایش می‌شوند و برخی به اتاق‌هایی فرستاده می‌شوند که در دمایی نگهداری می‌شوند که شبیه شرایط ذخیره‌سازی مختلف است. اگر ادعاهای کیفیت وجود دارد، اولین کاری که باید انجام دهید بررسی نمونه های کنترل است. در اینجا قیاسی بسیار مناسب است. 
59. اتاقی با دمای +30 درجه سانتی گراد وجود دارد. 
60. اعتقاد بر این است که سه روز در این اتاق معادل کل دوره نگهداری در دمای مورد نیاز + 4 درجه سانتیگراد است. 
61. در حال حاضر همه چیز قطعی است. تنها برای عکاسی از پوستر با استراتژی کارخانه برای سال های آینده باقی مانده است. اهداف جدی است. موفق باشید. 
62. با بازگشت ما، بچه ها قبلاً در مرکز آموزشی بودند، جایی که قبل از سفر برگشت، خود را شاداب کردند و ویژگی های بازیگوشی بسته را بررسی کردند. 
63. با تشکر فراوان برای سفر آموزشی به کارکنان Danone و جامعه موز بلاگ
.
P.S.
و یک گزارش دیگر، کوتاه از نظر محتوا، اما طولانی در آماده سازی، از یک شرکت کننده جوان. 
به امید دیدار!
در مجله مشترک شوید! چیزهای جالب زیادی در پیش است.
همچنین من هستم
بهتر است از شیر تازه گاو استفاده کنید. برای کاهش چربی این محصول، قبلاً از آن خامه جمع آوری کردم. کشت های اولیه با باکتری را می توان در سوپرمارکت ها، داروخانه ها یا فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی خریداری کرد. ارزش انتخاب یک سازنده قابل اعتماد را دارد. از ظروف به یک قابلمه، قاشق، ظروف برای ریختن محصول نهایی نیاز دارید.
زمان پخت و پز: 10-12 ساعت
خدمات: 2 لیتر
نکته بسیار مهم در تهیه ماست خانگی، عقیم بودن ظروف مورد استفاده است، زیرا فرآورده های شیر تخمیر شده زیستگاه مناسبی نه تنها برای باکتری های مفید، بلکه برای میکروارگانیسم های خطرناک نیز هستند. بنابراین، تمام وسایل مورد استفاده باید در اجاق گاز یا دیگ دوبل جوشانده یا استریل شوند.
شیر باید چند دقیقه بجوشد. ته قابلمه کمی آب بریزید تا نسوزد. فوم حاصل را جمع می کنیم. هنگام استفاده از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه، جوشاندن مجدد آن اضافی نخواهد بود.
سپس شیر باید تا دمای 38-45⁰C خنک شود. اگر دماسنج ندارید، می توانید انگشت خود را در شیر فرو کنید و تا ده بشمارید. اگر شیر داغ است، اما پخته نمی شود، می توانید مراحل بعدی را ادامه دهید.
استارتر را به آرامی به شکل پودر در شیر وارد کنید تا به طور یکنواخت در مایع پخش شود و در عین حال با قاشق هم بزنید.
اگر برای تهیه ماست از ماست پز یا آرام پز استفاده می شود، کافی است ماست اولیه را در کاسه گذاشته و حالت مورد نظر را انتخاب کنید. اما برای تهیه ماست می توانید بدون وسایل برقی مخصوص این کار را انجام دهید. برای انجام این کار، ظروف حاوی شیر را باید در یک پتو یا حوله گرم پیچیده و به مدت 8-10 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. می توانید از قمقمه هم استفاده کنید.
بعد از گذشت زمان، ماست باید قوام غلیظی داشته باشد. برای اینکه ظاهر آن جذاب‌تر شود، ماست آماده را باید با همزن یا همزن خرد کنید.
ماست به دست آمده را می توان شیرین کرد شکر پودر شده، همچنین هر میوه یا مربا را اضافه کنید.
محصول نهایی باید به مدت 4 ساعت در یخچال قرار گیرد. به لطف این، قوام متراکم تری به دست می آورد و باکتری های زنده مدت بیشتری در آن زندگی می کنند. نوش جان!
