انواع پای شیرین. اولین کیک ها منشا ایتالیایی دارند. در ایتالیایی، یک قنادی یک کیک ساز است - tortayo. ضرب المثل معروف فرانسوی "سلیقه ها مورد مناقشه نیستند" در ایتالیایی به نظر می رسد "در مورد کیک ها اختلافی وجود ندارد".کلمه "کیک" در ایتالیایی به معنای پیچ خورده، سینوسی است و به تزئینات خامه ای پیچیده و سیخ دار اشاره دارد که روی کیک ها درست می شود.
کیک ها معمولاً قنادی های بزرگ (گاهی بسیار بزرگ - تا یک متر قطر) به شکل استوانه کم یا دارای شکل بیضی، مستطیل، مثلثی و حتی هرمی و مخروطی هستند.
یک ویژگی خارجی رایج برای کیک ها، سطح تزئینی آنها است که برای آن از روش های مختلفی استفاده می شود که از نظر شیرینی پزی متفاوت است، با هدف مشترک ایجاد یک محصول جذاب.
از آنجایی که کیک ها عمدتاً تشریفاتی هستند، محصولات جشنی که همزمان با برخی رویدادها در زندگی خانوادگی یا اجتماعی افراد است، ظاهر، ظاهر ظاهری، طراحی و ویژگی های تزئینی آن ها برای مردم نقش بسیار بیشتری نسبت به ویژگی های اساسی و ضروری آنها دارد. بنابراین، تمایل به تشخیص کیک ها نه بر اساس نوع تهیه و نوع خمیر، بلکه با نام هایی که آنها را با ویژگی ظاهری و ظاهری متمایز می کند، در زندگی روزمره و تجارت نفوذ کرده و تقویت شده است: کیک شکلاتی، میوه، خامه و غیره. و گاهی اوقات با نام هایی که اصلاً ربطی به قنادی ندارند و پنهان می شوند ، اما اصلاً محتوای کیک را منعکس نمی کنند: "هدیه" ، "جوانی" ، "قصه پریان" ، "سالگرد" و غیره - و فقط برای مقاصد تبلیغاتی پذیرفته می شوند.
همه کیک ها از نظر قنادی به دسته های زیر تقسیم می شوند:
کیک واقعی یا کیک کامل پخته شده. اینها در واقع پایهای شیرین هستند، اغلب نیمه باز یا بسته، و همچنین محصولات خمیر شیرینی جامد، که پس از پخت، تنها با استفاده از لعاب، روکش سیترونات (نگاه کنید به) و غیره، روی آنها کمی تزئین می شود. قسمت شیرین آن مربا، آجیل، عسل است و خمیر آن در بیشتر موارد مخمر است. این نوع کیک ها از نظر کیفیت بهترین هستند، زیرا از محصولات شیرین ملی عامیانه، عمدتاً مردم شرقی، تهیه شده از مواد غذایی طبیعی با کیفیت بالا و طی فرآوری طولانی و کامل خمیر و در مجموع، طعمی خوش طعم و مزه به وجود آمده است. ، محصول سالم و مغذی
کیک به سبک ایتالیایی، که در آن قسمت خمیری - پایین، پوسته بیرونی (دیوارها) و گاهی اوقات پوشش بالایی - جدا از قسمت شیرین - میوه ای، خامه ای - پر می شود و با هر پرکننده ای که از قبل سرد شده پر می شود. کیک‌های ایتالیایی را می‌توان مونتاژ کرد و پردازش ثانویه کوتاه‌مدت انجام داد، که هدف از آن ترکیب کردن مواد غیرمشابه در چنین کیکی یا لعاب کردن سطح آنها برای رنگ کردن آن است.
کیک کامپوزیت. متداول ترین و متنوع ترین گروه کیک ها از مواد مختلف تهیه می شوند، اما طبق یک روش: آنها از انواع مختلف خمیر مونتاژ می شوند (خمیر به طور جداگانه به عنوان یک محصول نیمه تمام پخته می شود، سپس به صورت لایه ای اعمال می شود و به روش های مختلف پردازش می شود. - اشباع، لکه گیری، فشار دادن، اعمال الگوهای تزئینی، آیسینگ و غیره).
با توجه به آزمون کاربردی، این گروه به موارد زیر تقسیم می شود انواع کیک:
فرانسوی.تهیه شده از بیسکویت یا خمیر پف دار. خمیر بیسکویت می تواند با طعم های مختلف (قهوه، کاکائو، بادام) و رنگ های متفاوت (زرد تخم مرغی، قهوه ای روشن، شاه بلوطی تیره) باشد. از بیسکویت های بزرگ به صورت برش های باریک به صورت افقی بریده می شود به طوری که سه (نه دو لایه، مثل ما) بیسکویت در کیک وجود دارد. لایه های بیسکویت با شربت های حاوی رم یا کنیاک آغشته می شوند و سپس روی یکدیگر قرار می گیرند و به طور متناوب با مارمالاد، مربا، خامه آغشته می شوند.
شیرینی پفکیبلافاصله با کیک های پهن نازک (یا حتی ورقه های نازک تر) پخته می شود. آنها مانند بیسکویت نه سنگر می شوند و نه در شربت ها خیس می شوند، بلکه مستقیماً در لایه هایی روی هم قرار می گیرند. لایه ها با مایع بیشتری - در مقایسه با بیسکویت - کرم آغشته می شوند. خمیر پف دار یا وافل به تدریج تحت تأثیر کرمی که به آن ها زده می شود خود را نرم می کنند، بنابراین چنین کیک هایی پس از تهیه حداقل 6 ساعت می مانند تا آغشته شدن کامل رخ دهد.
وینیاصولاً مانند فرانسوی ها سوار می شوند اما برای پایه کیک از خمیر مایه وینی استفاده می کنند و در بیسکویت و وافل و مخصوصاً پفک از خامه فرم گرفته استفاده می شود. به جای ترکیبات مربا و کنیاک، شیر-شکلات و شیر-قهوه، از ترکیب خامه فرم گرفته با خامه تخم مرغ عمدتاً برای لکه گیری و آغشته کردن استفاده می شود.
کیک ویفری.یکنواخت ترین و "خسته کننده" ترین نوع کیک، متشکل از ویفرهایی با قهوه یا شکلات غلیظ و بدون رطوبت است که اغلب با عجله از توده گاناژ تهیه می شود (نگاه کنید به). این کیک ها برای حمل و نقل راحت تر هستند، آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند، اما از نظر طعم خشن و یکنواخت هستند.
کیک شنی.آنها از کیک های شیرینی خرد شده جداگانه پخته شده تهیه می شوند که سپس داخل کیک سوار می شوند. پایه خمیر آغشته نیست، اما لکه گیری همیشه میوه و توت، مارمالاد است. از بالا، چنین کیک هایی با پودر قند ساده لعاب داده می شوند و سپس با خامه یا برنامه های کاربردی تزئین می شوند. این ارزان ترین و "خطرناک ترین" نوع کیک برای افراد دارای اضافه وزن و اضافه وزن است.
کیک "مایع".(معمولا برای انگلستان). یک لایه خمیر بیسکویت کف یک ظرف چینی عمیق (یا ظروف شیشه‌ای عمیق) قرار می‌گیرد، سپس کل ظرف را با تکه‌هایی (گاهی خرده‌های) به هر شکل و اندازه‌ای از بیسکویت، کلوچه‌های آجیلی، مادربزرگ‌ها پر می‌کنند. به طوری که بین تکه های کوکی تمام شده تا حد امکان شکاف وجود داشته باشد. وقتی ظرف تقریبا تا لبه پر شد، ابتدا شربت کنیاک را داخل آن می ریزند، سپس مارمالاد مایع را می ریزند و با قرار دادن تعدادی از کلوچه های مختلف، خامه شیرین قنادی کره تخم مرغ را تا لبه می ریزند. روی سطح این کیک می توان میوه های نباتی، سیترونات ها، مغزهای آسیاب شده را قرار داد و کیک را به مدت یک روز در یخچال قرار داد. این نوع کیک نیازی به تزئین و کار اضافی ندارد - از نظر فناوری ساخت ساده ترین و یکی از خوشمزه ترین هاست. این انعکاس تحقیر بریتانیا نسبت به انواع هذیان‌ها، به ولخرجی فرانسوی‌ها بود و بر اهمیت محتوا و طعم واقعی تأکید داشت: کیکی که هیچ تلاشی برای تزئین روی آن انجام نشده است، خوشمزه‌ترین یا حداقل یکی از آنها می‌شود. خوشمزه ترین.
کیک های خلاقانهکیک هایی که به طور کامل از توده قنادی آرد-کشک با افزودن مواد بالابرنده (سودا، کرمورتار، بیکینگ پودر) پخته شده اند. اینها کیک های خوشمزه، دلپذیر و سالمی هستند که سطح آن ها با شکر و پودر پروتئین پوشانده می شود و سپس مانند کیک های خمیر معمولی تزئین می شود.
تکنیک های تزیین کیک:
1.لعاب سطحی(روی روی کیک) با لعاب، سفیده تخم مرغ، خامه غلیظ و بعد خشک کردن.
2. برنامه های کاربردی- تحمیل عناصر تزئینی آماده (توپ، برگ، ستاره و غیره) ساخته شده از شکلات، کارامل، میوه های شیرین، سیترونات و غیره.
3. تزیین با خامه (خامه) با استفاده از کیسه شیرینی، سرنگ و ست کورنت، با استفاده از شابلون های از قبل آماده شده از کاغذ یا مقوا که قنادی الگوی آن را روی کیک تکرار می کند. پوخلبکین. 2005.)
فرآیند پخت و پز:
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یک کف قوی (10 دقیقه با همزن) بزنید.
2. سپس در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، 1 پیمانه شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. زرده های تخم مرغ را (یک به یک) وارد کنید.
4. کاکائو را از صافی الک کنید تا گلوله نباشد، بریزید داخل خمیر و به آرامی مخلوط کنید.
5. سپس در چند مرحله آرد و نوشابه را با آبلیمو و بکینگ پودر خاموش کرده اضافه کنید.
6. قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را بریزید و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. اگر سطح از قبل پخته شده است، اما وسط آن پخته نشده است، روی پایه را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. کیک حدود یک ساعت پخته می شود.
7. کیک را به ارتفاع 1.5-2 سانتی متر از بیسکویت خنک شده تمام شده برش دهید و بقیه را به مکعب های 3-4 سانتی متری برش دهید.
8. خامه ترش را بزنید. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا پفی و هوا شود.
9. 1 فنجان شکر گرانول اضافه کنید، حدود 5 دقیقه بزنید.
10. کیک را با خامه ترش چرب کنید، گردوی خرد شده را بگذارید.
11. هر تکه خمیر را به خامه آغشته کرده و روی کیک بمالید. کیک را به شکل تپه تا کنید. کیک را با خامه ترش پر کنید.
12. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و یک الگوی مشخص اعمال کنید.
فرآیند پخت و پز:
کیک مرنگ: 7 پروتئین را با 400 گرم بکوبید. شکر یک عدد کیک به قطر 26 سانتی متر درست کنید (روی کاغذ دایره ای به قطر 24 سانتی متر بکشید و بعد کیک تا 26 سانتی متر پهن می شود) و بقیه چوب های مرنگ را خشک کنید.یک کیک 3-4 تایی پروتئین ها طبیعی خواهند بود (برای 1 پروتئین - 60 گرم شکر).
کرم رنگ:یک شیشه شیر تغلیظ شده آب پز و 150 گرم آلو. کره دمای اتاق) - هم بزنید.
آجیل و خشکبار:بادام زمینی تفت داده شده 200 گرمی (یا به سلیقه) با وردنه خرد کنید خیلی ریز نیست.
بیسکویت:
1. کره نرم شده را با شکر بزنید تا کره سفید شود.
2. در ادامه هم زدن، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. در ظرفی جداگانه مواد خشک: آرد، نمک، نوشابه و کاکائو را با هم مخلوط کنید.
4. مواد خشک را به مخلوط کره و تخم مرغ و خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید تا آرد حل شود اما خمیر هنوز گلوله شود. لازم نیست خمیر را با آرد به شدت هم بزنید.
5. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب کیک بزرگ را با کره چرب کنید و قالب را 1/3 پر از خمیر کنید. یک قالب با قطر 24 سانتی متر به خوبی کار خواهد کرد. آماده بودن بیسکویت را با سوراخ کردن بیسکویت با چاقو یا چوب چوبی بررسی می کنیم. اگر خمیر به چوب نچسبید، می توان بیسکویت را بیرون آورد.
کیک:
1. اگر یک بیسکویت خشک به دست آوردید، آن را با شربت شکر یا کمپوت غنی خیس کنید.
2. بیسکویت را خنک کرده و به دو نیم تقسیم کنید.
3. سطح را با نیمی از خامه چرب کنید، با آجیل غلیظ بپاشید.
4. با کیک مرنگ بپوشانید، همچنین با خامه چرب کنید و بپاشیدب آجیل و خشکبار.
5. یک کیک بیسکویتی را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید.
6. آیسینگ شکلاتی بریزید و آجیل بپاشید.
فرآیند پخت و پز:
پخت کیک:
1. سودا را به کفیر گرم اضافه کنید، آرد الک شده، شکر را اضافه کنید، 2 تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید. نوشابه نیازی به خاموش شدن ندارد، به دلیل اسید کفیر کاملا خاموش می شود. خمیر مانند روی پنکیک مایع می شود، بنابراین می توانید با همزن هم بزنید. در خمیر تمام شده، کاکائو را به طعم اضافه کنید - از 4 تا 8 قاشق غذاخوری و دوباره کاملاً مخلوط کنید. برای اینکه کاکائو گلوله نگیرد می توان آن را از صافی الک کرد.
2. در ته قالب، کاغذ روغنی، لبه ها را برش دادم من با کره چرب می کنم و با آرد سوخاری یا بلغور می پاشم - طوری که کیک ها نچسبند. خمیر رو به ضخامت 1 سانت میریزم بسته به قطر قالبتون تعداد کیک متفاوت میشه.
تهیه کرم:
1.تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف قوی شود، کمی شیر و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، دوباره هم بزنید. بقیه شیر را با شکر بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. مخلوط آرد و تخم مرغ را در یک جریان نازک، مدام هم بزنید، داخل شیر شیرین در حال جوشیدن بریزید.
2. به هم زدن به خصوص ته آن با احتیاط ادامه می دهیم تا کرم غلیظ شود. این معمولا 5-7 دقیقه طول می کشد.
3. خامه باید تا دمای اتاق خنک شود و روغن به ترتیب باید تا دمای اتاق گرم شود.
4. روغن گرم را داخل خامه خنک شده هم بزنید تا کاملا یکدست شود. فقط باقی می ماند که کیک ها را با خامه چرب کنید و بگذارید حداقل 4 ساعت خیس بخورد. می توانید روی کیک را هر طور که دوست دارید تزئین کنید!
فرآیند پخت و پز:
بیایید مراقب کیک ها باشیم:
1. کره را از قبل بگیرید تا نرم شود.
2-تخم مرغ ها را با همزن بزنید و شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. شکر باید حل شود.
3. مخلوط تخم مرغ و شکر را با خامه ترش و کره ترکیب کنید. آرد، سودا را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. سپس خمیر را به 3 قسمت تقسیم کرده و به صورت نازک به شکل مستطیل باز کنید. به خصوص نباید شکل را رعایت کنید، زیرا در این صورت کیک ها باید بریده شوند و تزئینات برای تزئین مورد نیاز است.
5. هر لایه را روی سینی فر قرار دهید و با چنگال در جاهای مختلف سوراخ کنید.
6. در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
7. کیک های آماده شده را کمی خنک کنید، روی هم بگذارید و لبه های آن را ببرید تا مستطیل های یکدست شود.
8. پیراشکی ها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب خشک شوند و رنگ پررنگی پیدا کنند و سپس آسیاب کنید (در صورت تمایل با وردنه رول کنید).
حالا شما می توانید انجام دهید کرم رنگ:
1. شکلات را آب کنید. برای انجام این کار، آن را در یک بشقاب کوچک عمیق به مدت چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
2. شیر تغلیظ شده آب پز را با کره و شکلات ذوب شده ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
3. بادام زمینی ها را پوست گرفته، با وردنه چرخ کرده، به خامه اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. هر کیک را با خامه چرب کنید.
5. در آخرین کیک، روی و لبه ها را بپوشانید.
6. خرده نان و شکلات رنده شده را روی آن بپاشید.
7. به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک خوب خیس بخورد.
فرآیند پخت و پز:
1. تخم مرغ ها را با نمک کمی بزنید.
2. آرد، شیر، آب، کره ذوب شده را به طور متناوب اضافه کنید و بعد از هر مرحله کاملا هم بزنید و هم بزنید.
3. پنکیک های نازک را در یک تابه داغ سرخ کنید و قبل از زدن خامه در یک بشقاب تمیز جداگانه قرار دهید.
4. شکر و پروتئین ها را در حمام آب قرار دهید.
5. در حمام آب نگه دارید، هم بزنید تا شکر حل شود.
6. آن را از روی حرارت بردارید و با همزن بزنید تا اوج بگیرد.
7. کره دمای اتاق را به تدریج اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا تکه ای از کره باقی نماند. وانیل را اضافه کنید، برای آخرین بار مخلوط کنید.
8. بین پنکیک ها و تمام قسمت بیرونی آن کمی خامه بمالید.
9. با ورقه های نازک توت فرنگی تزئین کنید و پودر قند بپاشید.
10. به مدت 1-2 ساعت در یخچال بگذارید تا کیک سفت شود.
* تصحیح دستور غذا: وانیلین 2 قاشق چایخوری نیست، بلکه مقداری است ... به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو است!
فرآیند پخت و پز:
1. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. نصف شکر (75 گرم) را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر هم بزنید. زرده ها را با شکر باقی مانده آنقدر بزنید تا سفید شود. کاکائو را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید. باید شبیه این توده شکلاتی باشد.
2. به تدریج پروتئین ها را در آن مخلوط کنید.
3. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید. خمیر را پخش کنید.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30-35 دقیقه بپزید. خمیر ابتدا بلند می شود و سپس می افتد - نگران نباشید، این طبیعی است. اجازه دهید کراست خنک شود. آن را به 4 قسمت یکسان جدا از کاغذ برش دهید.
5. خامه درست می کنیم.برای این کار، خامه را تقریباً روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را اضافه کنید. ما دخالت می کنیم، صبر کنید تا شکلات حل شود و یک کرم شکلاتی یکدست به دست آورید.
6. لایه رویی و همچنین کناره ها نیز با خامه روغن کاری می شوند. کیک تمام شده را به مدت 1 ساعت به یخچال می فرستیم.
7. پس از آن، می توانید لذت ببرید ...
فرآیند پخت و پز:
1. فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف پای را با روغن چرب کنید و آرد بپاشید. در یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگ پودر را مخلوط کنید. سپس کره، کاکائو، شکر و شیر را اضافه کنید.
2. خمیر را به شکل توپ در آورید و حداقل 30 دقیقه در یخچال ترجیحاً یکی دو ساعت در فریزر قرار دهید تا خمیر تا حد امکان برای مالیدن سفت شود.
3. در یک کاسه، پنیر خامه ای، زرده تخم مرغ، پوست لیمو، شکر وانیل و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. حداقل 2 دقیقه بزنید.
4. سفیده ها را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا کف کند اما زیاده روی نکنید تا ته نگیرد.
5. پروتئین ها را با حجم (پنیر و غیره) مخلوط کنید.
6. خمیر را از یخچال خارج کنید و به 2 قسمت تقسیم کنید، یکی از آنها را رنده کنید.
7. خمیر ساییده نشده را روی شکل پخش کنید. سپس فیلینگ پنیر را به طور یکنواخت پخش کنید.
8. روی آن را با یک لایه خمیر رنده شده بپوشانید.
9. حدود 45-50 دقیقه بپزید. خنک شده و سرو کنید.
فرآیند پخت و پز:
پخت کیک:
1. با مخلوط کردن همه مواد (آرد، شیر تغلیظ شده، تخم مرغ، نوشابه) خمیر کیک را درست می کنیم. خمیر را به 8 قسمت تقسیم می کنیم.
2. یک تکه را به قطر بزرگتر از تابه باز کنید و روی تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید.
3. بعد از یک دقیقه برگردانید (کیک ها خیلی سریع سرخ می شوند).
4. کیک برداشته شده را برش دهید (سپس از تکه های آن برای پاشیدن کیک استفاده می شود).
تهیه کرم:
1. همه مواد به جز روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا غلیظ شود در حالی که به شدت هم می زنیم.
2. در انتها کره را به خامه داغ اضافه کنید.
درست کردن کیک:
1. کیک ها را با خامه گرم چرب کنید، روی و کناره ها را با خرده های خرد شده بپاشید.
2. بگذارید کیک چند ساعت خیس بخورد.
فرآیند پخت و پز:
10 گرم ژلاتین برای لایه شکلاتی با یک لیوان آب سرد بریزید. بگذارید دم بکشد.
شکر (4 قاشق غذاخوری) و پودر کاکائو (4 قاشق غذاخوری، من Nesquik) را مخلوط کنید. وقتی ژلاتین پف کرد شکر و کاکائو را به آن اضافه کنید. حرارت دهید تا ژلاتین حل شود.
در تابه آماده شده (روغن زده شده) بریزید. در فریزر قرار دهید تا مخلوط به مدت 20-30 دقیقه بماند.
ژلاتین (20 گرم) 1 فنجان شیر سرد بریزید. بگذارید ژلاتین پف کند.
خامه ترش، ماسکارپونه، خامه کم چرب و 1 لیوان شکر را با همزن بزنید تا غلیظ شود.
ژلاتین پف کرده را در شیر گرم می کنیم و بدون اینکه همزن را خاموش کنیم داخل ظرفی با مایه شیر می ریزیم و می زنیم تا کاملا مخلوط شود. 10 دقیقه بگذارید تا جرم خنک شود.
قالب را با لایه شکلات یخ زده از فریزر خارج می کنیم. لایه سفید را روی آن بریزید. در یخچال می گذاریم تا کاملا سفت شود. خوب است یک شبه ترک کنید. فرم را برعکس کنید و .....لذت ببرید!
یک کیک چند لایه درست پخته شده بسیار لطیف، شکننده و خوشمزه است و در ترکیب با خامه شکلاتی یک لذیذ واقعی برای شیرینی دندان در هر سنی است.
چگونه کیک خانگی را به راحتی و به سرعت تزیین کنیم؟
در فرآیند پخت، باید به دو لحظه بسیار مهم برای رسیدن به نتیجه خوب توجه کنید: ورز دادن خمیر (باید تا حد امکان سریع باشد) و کیک های غلتاندن (ضخامت آنها نباید از دو تا سه میلی متر بیشتر شود). از مقدار داده شده محصول، یک کیک با وزن حدود 1.2-1.3 کیلوگرم به دست می آید.
مواد لازم برای شیرینی شور:
مواد اولیه خامه:
مواد لازم لعاب شکلاتی:
به نوعی، به طور تصادفی، معلوم شد که پاییز را جشن می گیرد. نه یک شروع، نه پایان، بلکه فقط یک زمان فوق‌العاده از سال است که نور گرم درخشان از میان برگ‌های چند رنگ روشن به زمین می‌افتد، شاه بلوط‌های رسیده با پوست قهوه‌ای براق صدا می‌زنند، و باران‌های خنک به‌عنوان تغییری خوشایند پس از آن تلقی می‌شوند. یک تابستان سوزان، به جای یک عمل چسبناک کسل کننده، که یک زمستان طولانی خسته کننده را پیش بینی می کند.
من این زمان را خیلی دوست دارم. شاید به این دلیل که خودش از پاییز آمده است. یا شاید فقط تحمل افراطی ها برایم سخت است. مهم نیست که چقدر تابستان و زمستان با وعده های سفرهای برف کرکی و اسکی و برعکس، خورشید، علف های نرم ضخیم و انبوهی از تمشک های خوشمزه همراه است، واقعیت این است که این رویاها اغلب به بقای شدید در یک شهر بزرگ تبدیل می شوند. که به هر حال، نمی توان آن را با بقای شدید در شرایط مزرعه مقایسه کرد :-))
اما بیایید در مورد چیزهای غم انگیز صحبت نکنیم. من می خواهم در مورد یک کیک فوق العاده به شما بگویم که دستور پخت آن از یولیا خوش شانس بودم ( ulia_maktyb ). در دستور اصلی این کیک خامه ترش "ناپلئون" نامیده می شود. اما معلوم شد که خلقت من با همکار معروف بسیار متفاوت است. بنابراین، من آن را به سادگی "کیک چند لایه با خامه ترش" نامیدم.
این بار هیچ عکس گام به گامی وجود نخواهد داشت (شاید "هنوز" وجود نداشته باشد، زیرا کیک بسیار خوشمزه است و من آن را بارها تکرار خواهم کرد :-). من نتوانستم مقاومت کنم، تصمیم گرفتم فوراً لاف بزنم. حقیقت همه چیز را با جزئیات ترسیم کرد تا دفعه بعد فراموش نکنم.
عناصر:
خمیر
300 گرم - کره
3 عدد تخم مرغ
شکر 3/4 پیمانه
200 گرم خامه ترش (15-20%)
1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
1 ساشه شکر وانیلی
4 پیمانه آرد (الک شده)
خامه ترش
900 گرم خامه ترش (چربی بالای 20٪) - من 26٪ داشتم.
100 گرم پودر قند
1 ساشه شکر وانیلی
1 خیابان ل آب لیموی تازه فشرده
فر 180 درجه سانتیگراد
چند ورق کاغذ پخت با دایره هایی به قطر 24 سانتی متر روی آنها کشیده شده است.
روند:
ما با آزمون کار می کنیم:
1. کره را به قطعات کوچک در یک کاسه برش دهید. شکر و وانیل شکر را اضافه کنید. تخم مرغ، خامه ترش و بکینگ پودر را اضافه کنید.
2. به تدریج آرد را اضافه کرده، خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را از ظرف ها به تخته منتقل کنید و کمی آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر بسیار نرم و چسبنده بود، اما تصمیم گرفتم آرد اضافه نکنم - می ترسیدم که کیک ها بعد از پخت سفت شوند.
4. خمیر را به 11 قسمت تقسیم کنید. در دستور پخت از هر قسمت گلوله‌های قالب‌گیری شده و در یک کاسه قرار داده شد. اما از آنجایی که خمیر به شدت به دستانم چسبیده بود و نمی خواست به شکل گلوله درآید، فقط آن را روی تخته به شکل مستطیل آغشته کردم و با چاقو 11 قسمت کشیدم و با قاشق روی یک تخته آردپاشی شده پهن کردم و سپس روی تخته گذاشتم. نصف با انگشتانم، نصف با قاشق به تپه های خمیر شکل گرد دادم ( معلوم شد کیک های گرد ضخیم هستند). تخته را با خمیر به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. بعد از 1.5 ساعت کیک را یکی یکی بیرون بیاورید و یک دایره بسیار نازک به قطر 24 سانتی متر پهن کنید و بعد از اینکه خمیر در یخچال ایستاد، مشکلی برای چرخاندن نداشتم. شما باید یکی از کیک ها را روی یک ورقه پخت سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده قرار دهید (جایی که دایره ای به قطر مورد نیاز از قبل کشیده شده است) و به سرعت در امتداد خط مورد نظر باز کنید. ناهموار بودن آن مهم نیست.
بهترین کار این است که کیک ها را یکی یکی باز کنید: یکی پخته می شود، دیگری پهن می شود، بقیه منتظر نوبت خود در یخچال هستند))
با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. (ببخشید فراموش کردم.)
6. هر کدام را حدود 3-4 دقیقه بپزید. به محض اینکه یک طرف آن رنگ زرد زیبایی پیدا کرد (پس از حدود 3 دقیقه)، کیک را به آرامی با کاردک برگردانید و یک دقیقه دیگر نگه دارید. اگرچه جولیا در نظرات هشدار داد که کیک ها انعطاف پذیر هستند و پاره نمی شوند ، اما من را شگفت زده کرد که چقدر الاستیک هستند))
7. کیک های آماده را به طور مساوی برش دهید و آنها را در یک توده روی هم قرار دهید. برش ها را ذخیره کنید. به محض آماده شدن پشته کیک ها، خامه را آماده کنید.
درست کردن کرم:
تمام مواد خامه را با هم مخلوط کنید. مایه به دست آمده را با همزن ابتدا با سرعت کم سپس با سرعت زیاد بزنید تا غلیظ شود. (خامه ترش باید سرد باشد.)
مونتاژ کیک:
1. کیک ها را با خامه سرد چرب کنید. خامه خزنده از زیر کیک را با کاردک به طور یکنواخت در کناره های کیک پخش کنید.
2. ضایعات کیک را خرد کرده و روی آن و کناره های کیک بپاشید.
(این کیک را می توان با شکلات چیپسی مانند شکلات سفید نیز تزئین کرد.)
3. یک شب در یخچال بگذارید تا خیس بخورد (یا تا عصر)
کیک بسیار خوشمزه بود، اما به طرز دیوانه کننده ای رضایت بخش بود. خوب، خوب است - لذت را می توان برای مدت طولانی طولانی کرد))
نوش جان!! و موفق باشید!!
ابتدا می خواهم دلیل "کیک پای" را توضیح دهم. اولاً، آن را در ماهیتابه انجام می شود، یک گزینه بسیار سریع و "تنبل"، بنابراین من آن را پس از همه، به پای ها نسبت دادم. خوب، از نظر ظاهری و طعم ظریف، نسبتاً شیرین، پس از همه، یک کیک است. با این حال، شیرینی چوکس و یک گزینه دیگر برای تهیه یک غذای سریع و خوشمزه از آن !!! چرا "فنچکا"؟ پریروز نامه ای از ایروچکا، آشپز fene4 ka به من رسید. او پرسید که آیا از این خمیر کیک درست کردم (که به همه توصیه می کنم). بنابراین به آشپزخانه رفتم - دستانم خارش کردند تا فوراً امتحان کنم و زمان را تلف نکنم. کمی فکر کردم، چیزی را پیچیده نکردم. شیرینی چوکس + کاسترد از محصولات موجود. به همین دلیل اسم این یکی را، البته یک کیک ساده، اما بسیار لطیف و خوش طعم، «فنچکا» گذاشتم. این ایده ایریشکا است، به لطف او! فکر می کنم این کیک بیش از یک بار به من کمک کند! یا شاید برای آشپزهایی مفید باشد که دوست ندارند با شیرینی ها سروکله بزنند یا به سادگی فر ندارند. من ادعای اصالت ندارم. هدفی برای غافلگیری کسی وجود ندارد. دستور غذا بسیار ساده است.
به نظر می رسد تهیه کیک لایه لایه میشل بسیار سخت باشد، اما اینطور نیست. تهیه آن مشکلی ایجاد نمی کند، فقط بهتر است از قبل بیسکویت و ژله درست کنید.
کیک خیلی خوب خیس شده است و آبدار به نظر می رسد، اما در عین حال کاملاً شکل خود را حفظ می کند. طعم آن خیلی شیرین نیست، با کمی ترشی از ژله گیلاس.
کیک از نظر طعم بسیار غنی و از نظر برش بسیار زیبا است.
عناصر
بیسکویت وانیلی:
- تخم مرغ 3 عدد
- نصف لیوان شکر گرانول
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 1/3 فنجان آرد
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته بدون اسلاید
بیسکویت شکلاتی:
- 100 گرم کره نرم
- نصف لیوان شکر گرانول
- 2 عدد تخم مرغ
- نصف لیوان کفیر یا ماست طبیعی
- 60 گرم شکلات
- پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
- آرد گندم 1 فنجان
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- یک کم نمک
ژله گیلاس:
- 400 گرم گیلاس بدون هسته منجمد
- 30 گرم ژلاتین
- 1 لیوان شکر گرانول
- 1 لیوان آب
خامه وانیلی و شکلاتی:
- 2 عدد تخم مرغ
- شیر 350 میلی لیتر
- 4 قاشق غذاخوری نشاسته بدون رویه
- نصف لیوان شکر گرانول
- 100 گرم شکلات
- 500 میلی لیتر خامه 33-35 درصد چربی
- 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
بعلاوه:
- ظرف پخت 22-20 سانتی متر (یا فلزی یکبار مصرف، یا جداشدنی)
- یک لیوان 250 میلی لیتری
- شکلات تخته ای برای تزئین
بیسکویت وانیلی:
زرده ها را با نیمی از شکر و وانیل به صورت یک جرم پف دار بزنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا نرم شوند. نیمه دوم شکر گرانول را اضافه کنید و دوباره در یک کف قوی بزنید.
آرد و نشاسته را داخل توده زرده الک کرده و با کفگیر هم بزنید.
سفیده تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
توده را در قالب آماده شده (بسته به فرم چرب شده یا نه) بریزید، بیسکویت را در دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید، به شدت بالا می آید.
سپس روی توری سیمی برگردانید و در آنجا خنک کنید.
بیسکویت شکلاتی:
تمام مواد خشک را در یک کاسه الک کرده، مخلوط کنید.
کره نرم را با شکر دانه ریز و وانیل در یک توده سفید بزنید. شکلات را آب کنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی به روغن اضافه کنید در حالی که به هم زدن ادامه می دهید.
کفیر و مواد مایع را کم کم داخل مواد خشک بریزید و به آرامی هم بزنید. یعنی ابتدا نصف کفیر و توده روغن تخم مرغ را در آن بریزید و هم بزنید و سپس نیمه دوم مواد مایع را. بنابراین هیچ توده ای وجود نخواهد داشت.
خمیر را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
بیسکویت تمام شده را برگردانید و روی توری سیمی خنک کنید.
هر دو بیسکویت بهتر است روز قبل مانند ژله درست شوند - سپس روز بعد می توانید کرم و مونتاژ را انجام دهید - این بسیار راحت است: بیسکویت ها دراز می کشند و به درستی خنک می شوند و ژله می گیرد!
ژله آلبالو:
توت ها، آب و شکر گرانول را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و حدود 15 دقیقه بپزید.
سپس صاف کنید - آب آن را بگذارید و توت ها را با مخلوط کن پوره کنید.
ژلاتین را در آب حل کنید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند، سپس در مایکروویو حرارت دهید تا حل شود و از صافی به توت ها صاف کنید. هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید. می توانید ابتدا آن را در ظرفی به قطر کیک ها بریزید.
کرم رنگ:
نشاسته، شکر گرانول و تخم مرغ را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و با چنگال خوب هم بزنید.
شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید و به محض گرم شدن، توده نشاسته را به آن اضافه کنید. با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود.
نکته اصلی این است که آتش باید متوسط باشد و از اجاق گاز دور نشود. عصاره وانیل را اضافه کنید. کاملا خنک شود.
300 میلی لیتر خامه را بزنید، 2/3 کاستارد را به آنها اضافه کنید - این کرم وانیلی است، داخل کیک می رود.
200 میلی لیتر خامه باقی مانده را هم بزنید، کاستارد باقیمانده را با شکلات ذوب شده مخلوط کنید و سپس خامه را در قسمت هایی اضافه کنید - این خامه شکلاتی است.
مونتاژ کیک:
هر دو بیسکویت را به 2 کیک برش دهید.
کیک شکلاتی را روی ظرف بگذارید، سپس یک لایه خامه وانیلی - خامه زیادی وجود دارد، بنابراین برای همه کیک ها کافی است.
سپس یک بیسکویت سفید، دوباره خامه و سپس ژله.
روی ژله خامه بزنید، سپس بیسکویت سفید، خامه و کیک شکلاتی روی آن بمالید.
کل کیک را با خامه شکلاتی بپوشانید، با چیپس شکلات و تکه های شکلات تزئین کنید.
